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1 INTRODUO H muitos sculos o homem vem colorindo os alimentos para torn-los mais atrativos e saborosos.

No incio, muitas dessas substncias, como as especiarias e condimentos, j tinham a funo de colorir os alimentos, mas com o passar do tempo foram gradativamente substitudas por outras substncias, algumas sintticas, com o objetivo especfico de colorir (PRADO, M.A; GODOY, H. T. et al. 2003). O emprego de aditivos qumicos, como os corantes, um dos mais polmicos avanos da indstria de alimentos, j que seu uso em muitos alimentos justifica-se apenas por questes de hbitos alimentares. Em geral, a importncia da aparncia do produto para sua aceitabilidade a maior justificativa para o seu emprego (PRADO, M.A; GODOY, H. T. et al. 2003). Sob o ponto de vista toxicolgico, vrios estudos tm sido realizados para verificar os efeitos nocivos ao homem, j que esses aditivos no so totalmente inofensivos sade. Os corantes artificiais esto sempre na mira das investigaes cientficas devido s reaes adversas que alguns consumidores podem apresentar (PRADO, M.A; GODOY, H. T. et al. 2003). Devido diversidade de substncias com poder corante, a lista dos corantes permitidos em cada pas varia substancialmente. Em virtude do aumento no nmero de compostos com poder corante e de seu uso estendido aos alimentos e bebidas, tornou-se necessrio o controle de suas aplicaes e surgiu uma maior preocupao com possveis efeitos sade humana (PRADO, M.A; GODOY, H. T. et al. 2003). Devido aumento do comrcio de produtos alimentcios entre os pases, cada vez maior a necessidade de desenvolver mtodos de anlises cada vez mais adequados, confiveis, eficientes e rpidos. Para os corantes artificiais no basta, simplesmente, provar que o produto colorido artificialmente, cada corante, ou mistura desses, deve ser detectado quantificado individualmente, o que tem sido dificultado, principalmente, pela falta de metodologias analticas adequadas (PRADO, M.A; GODOY, H. T. et al. 2003). Muitos pases comearam a estabelecer legislao para controlar seu uso, assim, comits internacionais, como a Comisso do Codex Alimentarius, rgo da FAO (Food Agriculture and Organization) e da OMS (Organizao Mundial de Sade), tem sido criados com intuito de, entre outros objetivos, estabelecer especificaes e critrios para utilizao de aditivos alimentares, incluindo os corantes artificiais. No Brasil, pela legislao atual, so permitidos o uso de apenas onze corantes artificiais para alimentos e bebidas, sendo eles: Amaranto, Vermelho
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de Eritrosina, Vermelho 40, Ponceau 4R, Amarelo Crepsculo, Amarelo Tartrazina, Azul de Indigotina, Azul Brilhante, Azorrubina, Verde Rpido e Azul Patente. Isto ocorreu devido necessidade de harmonizao da legislao entre os pases membros do Mercosul para o uso de corantes em alimentos. A Resoluo GMC n 50/1998 trata dessa harmonizao, bem como a Resoluo GMC n 52/1998, a qual trata dos critrios para determinar funes de aditivos e seus limites mximos para todas as categorias de alimentos. Dentre os corantes permitidos como aditivo na indstria de alimentos, o corante caramelo ocupa lugar de destaque, sendo este um dos mais antigos aditivos utilizados para colorao do produto final, podendo ser obtido coloraes que variam do amarelo-palha ao marrom escuro at a cor quase negra. O JECFA (Joint Expert Comitee on Food Additives) define o corante caramel como uma complexa mistura de components, alguns dos quais na forma de agregados coloidais, obtidos atravs do aquecimento de carboidratos que ora, podem ou no, receber cidos, lcalis ou sais com determinados graus alimentcios (ALMEIDA, P. G. et al., 2011).

1.1 CLASSIFICAO DO CORANTE CARAMELO O corante caramelo preparado por tratamento trmico controlado de carboidratos. Os carboidratos empregados como matria-prima so adoantes nutritivos, de grau alimentcio, disponveis comercialmente, os quais so monmeros, glucose ou frutose, e seus polmeros, como xarope de glucose, sacarose e/ou acares invertidos e dextrose. Para promover a caramelizao utiliza-se cidos, lcalis e sais, de grau alimentcio, em quantidades condizentes com GMP (Good Manufacturing Pratice) e conforme as estipulaes: Classe I caramelo simples ou custico: preparado pelo tratamento trmico controlado de carboidratos com lcali ou cido; sendo que compostos de sulfitos e amnia no devem ser usados como reagentes; instveis em pH menor de 3,0; carga coloidal levemente negativa; possuem alta resistncia em lcool (<70%); Classe II caramelo sulfito custico: preparado pelo tratamento trmico controlado de carboidratos com ou sem cidos, lcalis e sais na presena de sulfitos, no sendo utilizados compostos amnia; instveis em pH menor de 3,0; carga coloidal negativa; possuem alta resistncia em lcool (<70%), taninos e extratos vegetais;
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Classe III caramelo amnia ou caramelo beer: preparado pelo tratamento trmico controlado de carboidratos com ou sem cidos, lcalis e sais na presena de amnia, no sendo utilizados compostos de sulfito; estveis em pH menor de 3,0; carga coloidal positiva; Classe IV caramelo sulfito amnia ou caramelo soft drink: preparado pelo tratamento trmico controlado de carboidratos com ou sem cidos, lcalis e sais na presena de sulfitos e amnia; estveis em pH cido; carga coloidal negativa; Os compostos que podem ser utilizados para os quatro de caramelos so os cidos sulfrico e ctrico, e os hidrxidos de sdio, potssio e clcio; os teres de poliglicerol de cido graxo, de grau alimentcio, onde podem ser usados como agente auxiliador antiespumante em quantidade no superior requerida para produzir o efeito desejado (ALMEIDA, P. G. et al., 2011). O corante camelo usado em uma infinidade de produtos, e de maneira geral, assim classificados: Classe I usado em lcoois de alta titulagem; Classe II usado em lcoois e licores, contendo determinados extratos vegetais; Classe III em cervejas, molhos e forneados; Classe IV em refrigerantes, pet food e outros. H forma simples e dupla para produtos diet. Para cada aplicao, o nvel de uso depender da tonalidade desejada e de outros fatores diretamente ligados s propriedades de produto acabado.

1.2 CORANTE CARAMELO EM REFRIGERANTES O Brasil o terceiro maior produtor mundial de refrigerantes. nesse segmento que o corante caramelo encontra sua maior aplicao, pois utilizado nos refrigerantes tipo cola e guaran, onde representam 75% da sua produo e consumo (ALMEIDA, P. G. et al., 2011). Portanto, o estudo a seguir refere-se a identificao de corante caramelo em refrigerantes, tendo como mtodo de anlise a cromatografia.

2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GERAL

Fazer a identificao do corante caramelo em refrigerantes de cola.

2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS Verificar a presena de corante caramelo em refrigerante de cola; Ter conhecimento e a especificidade para o experimento em estudo.

3 PARTE EXPERIMENTAL 3.1 MATERIAIS E REAGENTES Balana analtica; Bquer de 50 ml; Bquer de 250 ml; Conta gotas; Erlenmeyer 250 ml; Esptula; Funil de separao de 250 ml; Proveta de 100 ml; Papel filtro; Refrigerante de cola zero; Tubo de ensaio; Vidros de relgio; Acetado de chumbo; lcool butlico ter 1:5; xido de magnsio; Resorcina a 5% HCl.

3.2 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

Em um bquer de 250ml foi colocado uma poro de refrigerante cola zero para retirada de gs, sendo em seguida medido 50ml do refrigerante de cola zero em outro bquer. Com auxilio de uma esptula foi pesado 0,5g de xido de magnsio e 1g de acetato de chumbo. Estas pores foram colocadas no bquer contendo 50ml de refrigerante cola zero, seguida de uma agitao. Logo aps, foi feita a filtrao da mistura, em funil contendo papel filtro em um erlenmeyer de 250ml. Do lquido filtrado foi coletado 30ml em uma proveta e adicionado 10ml de lcool butlico ter 1:5, fazendo-se uma leve agitao. Logo aps, houve a formao de duas fases. Com auxlio de um conta-gotas foi coletado da fase etria 5ml e colocado em um tubo de ensaio, onde foi adicionado 2ml de resorcina a 5% HCl, seguida uma agitao, sendo que foi observado a formao de duas fases sem cor.

4 RESULTADO E DISCUSSO Na produo do corante caramelo so consideradas trs variveis crticas: cor, temperatura e pH. A formao da colorao altamente dependente do pH cido, o que implica na importncia da adio de reagentes que definem esta propriedade funcional. Como a caramelizao inicial procede de monossacardeos, em alguns casos h necessidade de inverso ou hidrlise cida para obter a estrutura ideal do carboidrato. A introduo de sulfitos e amnia como reagentes resultou em um corante caramelo com boas propriedades emulsificantes e com carga inica negativa, o que propiciou excelente compatibilidade na produo de refrigerantes e outras bebidas de baixo valor de pH. Os compostos de amnia iniciam as reaes de desidratao que o ponto crtico na formao da cor. Quando estes compostos so utilizados como reagentes, ocorrem algumas incorporaes com os constituintes de alto peso molecular, conferindo carga positiva do polmero aos compostos de baixo peso molecular. O uso dos sulfitos proporcionam ligaes estveis C-S, com caractersticas fortemente cidas, as quais so incorporadas nos constituintes de alto e baixo peso molecular (MYERS; HOWELL, et al., 1992). Baseado no exposto acima, os resultados obtidos para identificao do corante caramelo no refrigerante tipo cola zero foi a formao de um anel incolor, o qual indica que o corante caramelo classe IV utilizado na preparao do referido refrigerante poderia ter sofrido variaes de pH e alteraes em suas fraes volteis, visto que foi observado que o anel incolor possua caractersticas apolar aps reao com a resorcina.

5 CONCLUSO

De acordo com os resultados obtidos pela anlise do refrigerante tipo cola zero, o corante caramelo classe IV sofreu variaes de pH, como tambm nas suas fraes volteis, o que resultou, aps a reao com a resorcina em anel incolor de densidade baixa e apolar.

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REFERNCIA

ALMEIDA, P. G. Corante Caramelo usado em Refrigerantes: Caracterizao Fsico-Qumico e Compostos Volteis. Escola de Engenharia de Mau. Instituto Mau de Tecnologia. So Caetano do Sul-RJ. 2011. MYERS, D. V.; HOWELL, J.C. Characterization and specifications of caramel colours: na mechanism and the development of antioxidants and mutagens. Advances in Food Reseach. v.32, p-115-150, 1998. PRADO, M.A; GODOY, H. T. Corantes Artificiais Em Alimentos. Departamento de Cincia de Alimentos - Faculdade de Engenharia de Alimentos -UNICAMP - Campinas - SP. 2003. Disponvel em: <http://www.revista-fi.com/materias/106.pdf> acesso 12.02.2014.

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