INFORME FINAL DE LABORATORIO

1. INTRODUCCIN: El presente trabajo de las prcticas semanales de laboratorio realizadas trata acerca sobre la maduracin de los frutos trabajados, los cuales estn en estado de maduracin fisiolgica, el grupo opt por seguir el proceso de observacin y recopilacin de datos sobre las naranjas. Continuando con la explicacin del trabajo realizado, agregamos que las frutas estn vivas despus de cosechadas; la fruta cosechada contina respirando, madurando en algunos casos e iniciando procesos de senescencia, todo lo cual implica una serie de cambios estructurales que ms adelante los describiremos as como tambin los cambios bioqumicos y de componentes que son especficos para cada fruta. El producto cosechado est constantemente expuesto a la prdida de agua debido a la transpiracin y otros fenmenos fisiolgicos. Mediante la respiracin la fruta obtiene la energa necesaria para desarrollar una serie de procesos biolgicos indispensables. El etileno es utilizado principalmente para inducir la maduracin de consumo de frutas climatricas como el pltano y para desarrollar el color tpico de ciertas frutas no climatricas como los ctricos. Para desarrollar el color en algunas frutas no climatricas como los ctricos el tratamiento que vara de 24 a 72 horas, incluye niveles de 1-10 ppm de etileno, 20 29C y 90 95% de humedad relativa. En las frutas no climatricas, los procesos de desarrollo y maduracin organolptica son continuos y graduales; manteniendo estas, en todo momento, niveles bajos de respiracin y de produccin de etileno. La naranja es una fruta no climatrica, presenta una madurez lentamente y no presentan cambios bruscos en su aspecto y composicin, es decir, no aumenta la velocidad de respiracin y durante la maduracin la produccin de CO2 (producto de la respiracin) y de etileno se mantiene estable y baja.

2. MARCO TERICO: 2.1 CONCEPTO: La naranja es una fruta ctrica comestible obtenida del naranjo dulce (Citrus sinensis), del naranjo amargo (Citrus aurantium) y de naranjos de otras especies o hbridos, antiguos hbridos asiticos originarios de India, Vietnam o el sureste de China.1 Es un hesperidio carnoso de cscara ms o menos gruesa y endurecida, y su pulpa est formada tpicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Es ms pequea y dulce que el pomelo o toronja y ms grande, aunque menos perfumada, que la mandarina. Existen numerosas variedades de naranjas, siendo la mayora hbridos producidos a partir de las especies Citrus maxima, Citrus reticulata (mandarina) y Citrus mdica (cidro). 2.2 ORIGEN: Los ctricos se originaron hace unos 20 millones de aos en el sudeste asitico. Desde entonces hasta ahora han sufrido numerosas modificaciones debidas a la seleccin natural y a hibridaciones tanto naturales como producidas por el hombre. 2.3 TAXONOMA Y MORFOLOGA: TAXONOMA Y MORFOLOGA -Familia: Rutaceae. -Gnero: Citrus. -Especie: Citrus sinensis (L.) Osb. -Porte: Reducido (6-10 m). Ramas poco vigorosas (casi tocan el suelo). Tronco corto. -Hojas: Limbo grande, alas pequeas y espinas no muy acusadas. -Flores: Ligeramente aromticas, solas o agrupadas con o sin hojas. Los brotes con hojas (campaneros) son los que mayor cuajado y mejores frutos dan. -Fruto: Hesperidio. Consta de: exocarpo (flavedo; presenta vesculas que contienen aceites esenciales), mesocarpo (albedo; pomposo y de color blanco) y endocarpo (pulpa; presenta tricomas con jugo). La variedad Navel

presenta frutos supernumerarios (ombligo), que son pequeos frutos que aparecen dentro del fruto principal por una aberracin gentica. Tan slo se produce un cuaje del 1%, debido a la excisin natural de las flores, pequeos frutos y botones cerrados. Para mantener un mayor porcentaje de cuajado es conveniente refrescar la copa mediante riego por aspersin, dando lugar a una ralentizacin del crecimiento, de forma que la carga de frutos sea mayor y de menor tamao. El fenmeno de la partenocarpia es bastante frecuente (no es necesaria la polinizacin como estmulo para el desarrollo del fruto). Existen ensayos que indican que la polinizacin cruzada incrementara el cuaje, pero el consumidor no desea las naranjas con semillas. Alguno sufren apomixis celular (se produce un embrin sin que haya fecundacin). 2.4 CARACTERSTICAS DE LA NARANJA: La naranja es un fruto ctrico que tiene propiedades curativas porque es cida, y este cido es depurativo y oxidante, desinfectante y microbicida (como la mayora de las frutas ctricas). Una larga lista de enfermedades y acciones favorables son las que hacen que su jugo sea, adems de dulce y refrescante, una bebida consentida por el cuerpo. PROPIEDADES: La naranja, el limn y la mandarina son las frutas ctricas con mayor contenido de cal, elemento que forma parte de nuestra sangre y de los huesos. Adems, la naranja contiene altos porcentajes de cido ctrico, magnesio, fsforo y hierro. Principalmente, la naranja:

* Limpia y tonifica la sangre y todos sus tejidos, msculos y clulas. * Destruye la grasa y la obesidad, rebaja el vientre, limpia el cutis y hace brillar los ojos. * Desinfecta la sangre y cura cualquier enfermedad infecciosa como catarros, tos, sfilis, hongos infecciones de la piel, aftas, fiebres (provocadas por infeccin o toxemia), lesiones con pus, etc. * Regulariza el ritmo cardiaco y se usa para tratar casos de tumores. * Despeja el cerebro y ayuda a tener una mente ms limpia y sana. * Cura llagas en la boca y encas. * Embellece el cabello.

* Ayudan a prevenir y curar el mareo. * Ayudan a aliviar el dolor de cabeza. El cido ctrico constituye un magnfico frmaco natural. Una cura de naranjas de tres das puede conseguir milagros en los trastornos digestivos, jaquecas o procesos reumticos. Su gran riqueza en vitaminas y en oligoelementos la convierten en la mejor aliada contra el estrs y la depresin. La naranja incluye diferentes sustancias que contribuyen a mejorar el buen estado del organismo. Entre ellas destacan el calcio, fsforo, hierro, magnesio, potasa, sosa y las vitaminas. En concreto, el calcio facilita el desarrollo de los huesos en los nios. El fsforo es sumamente necesario en casos de estrs, personas nerviosas y en las intoxicaciones. El hierro ayuda a la hemoglobinizacin de la sangre. El magnesio sobreexcita el peristaltismo intestinal, combatiendo el estreimiento. La potasa acta como depurativo y disuelve las grasas. La sosa, estimula el jugo pancretico, activa el proceso digestivo gastroduodenal, acciona la secrecin clorhdrica y, junto con el cido ctrico, disuelve el cido rico. Es muy beneficioso para las glndulas suprarrenales. La naranja posee tambin vitaminas A, B, G y, sobre todo, C.

Valor nutricional por cada 100 g (c. sinensis) Energa 50 kcal 200 kJ Carbohidratos 11.57 g Azcares 9.35 g Fibra alimentaria 2.4 g Grasas 0.12 g saturadas 0.015 g monoinsaturadas 0.023 g poliinsaturadas 0.025 g

Protenas 0.94 g Agua 86.75 g Tiamina (Vit. B1) 0.087 mg (7%) Riboflavina (Vit. B2) 0.040 mg (3%) Niacina (Vit. B3) 0.282 mg (2%)

Vitamina A 11 g (1%) -caroteno 71 g (1%) Vitamina E 0.18 mg (1%) Vitamina K 0 g (0%) Calcio 40 mg (4%) Hierro 0.10 mg (1%)

cido pantotnico (B5) 0.250 mg (5%) Vitamina B6 0.060 mg (5%) cido flico (Vit. B9) 30 g (8%) Vitamina B12 0 g (0%) Vitamina C 53.2 mg (89%) Vitamina D 0 g (0%)

Magnesio 10 mg (3%) Manganeso 0.025 mg (1%) Fsforo 14 mg (2%) Potasio 181 mg (4%) Sodio 0 mg (0%) Zinc 0.67 mg (7%)

2.5 TEMPERATURA PTIMA: 3-8C (38-46F) por hasta 3 meses, dependiendo del cultivar, estado de madurez a la cosecha y rea de produccin. 2.6 HUMEDAD RELATIVA: 90-95%. Tasa de Respiracin: Temperatura 5C (41F) 10C (50F) 15 (59F) 20 (68F) Para calcular el calor producido, multiplicar mL CO2 /kgoh por 440 para obtener Btu/ton/da o por 122 para obtener kcal/ton mtrica/da. 2.7 REQUERIMIENTOS AGROECOLGICOS: Suelos: arenosos o franco-arenosos, profundos, frescos y sin caliza pH: entre 6 y 7. Altitud: 400 a l300 msnm. Clima: Subtropical, clido Humedad Relativa: 60 y 70 %.

Precipitacin Pluvial: Requiere importantes precipitaciones, alrededor de 1.200 mm de lluvia por ao. Temperatura Optima: temperaturas clidas durante el verano para la correcta maduracin de los frutos. Luminosidad: Zonas Adecuadas de produccin. 2.8 COMPORTAMIENTO POSTCOSECHA EN NARANJAS: Calidad: Intensidad y uniformidad de color, firmeza, tamao, forma, suavidad de la cscara, ausencia de pudriciones y libertad de defectos incluyendo dao fsico (abrasin y magulladuras), defectos en la cscara o decoloracin, dao por congelamiento y dao de insectos. La calidad del sabor est relacionada a la relacin de slidos solubles/acidez y la ausencia de compuestos que producen sabores indeseables, incluyendo metabolitos producidos por fermentacin.

Efectos del etileno: exposicin a 1-10 ppm de etileno durante 1-3 das a 2030C puede ser usado para desverdizar naranjas. Este tratamiento no afecta la calidad interna (incluyendo relacin slidos solubles/acidez) pero puede acelerar el deterioro e incidencia de pudriciones. -Efectos de atmsferas controladas (A.C.): una combinacin de 5-10% O2 y 0-5% CO2 puede ser beneficiosa en atrasar la senescencia y retener la firmeza, pero no tiene un efecto significativo en la incidencia y severidad de pudriciones, las cuales son el factor limitante en el almacenaje prolongado de las naranjas. Niveles fungistticos de CO2 (10-15%) no son utilizados porque dan sabores indeseables debido a la acumulacin de productos de la fermentacin. El uso comercial de la AC en el almacenamiento y transporte de naranjas es muy limitado. Fisiopatas:

Dao por Congelamiento (Chilling injury): los sntomas incluyen depresiones, manchas de color caf y mayor incidencia de pudriciones. La temperatura mnima depende del cultivar, rea de produccin y estado de madurez de la cosecha. La severidad de los sntomas puede ser reducida si es minimizada la prdida de agua (mediante encerado o envoltura) y si son controlados los hongos causantes de pudriciones (mediante fungicidas y/o antagonistas biolgicos). Decaimiento del botn (Stem-end rind breakdown): los sntomas incluyen la deshidratacin y el dao de la cscara alrededor del pedicelo debido a envejecimiento. Manchado de la cscara (Rind staining): este desorden resulta por sobremadurez a la cosecha. Puede ser reducido por aplicaciones de precosecha de cido giberlico, el cual retrasa la senescencia.

Mancha de aceite, Oleocelosis (Oil spotting, Oleocellosis): cosechar y manejar naranjas muy turgentes puede dar lugar a la liberacin de aceite que daa los tejidos circundantes. Por lo tanto, las naranjas no deberan ser cosechadas cuando se encuentran muy turgentes, en las primeras horas de la maana o inmediatamente despus de lluvias o de riegos.

Enfermedades:

Moho verde (Penicillium digitatum). Moho Azul (Penicillium italicum). Pudricin terminal por Phomopsis (Phomopsis citri). Pudricin terminal (Lasiodiplodia theobromae). Pudricin Parda (Phytophthora citrophthora). Pudricin Agria (Geotrichum candidum).

Estrategias de control: Minimizar el dao fsico durante la cosecha y el manejo. Tratamientos de postcosecha con fungicidas y/o antagonistas biolgicos. Los tratamientos de calor tambin pueden ser utilizados. 3. Rpido enfriamiento y mantenimiento de la temperatura y humedad relativa ptimas a travs de la cadena de comercializacin. 4. Remocin y/o exclusin del etileno. 5. Procedimientos efectivos durante todo el manejo de postcosecha.
1. 2.

2.9 VARIACIN DEL PH Y LA ACIDEZ TOTAL DE LAS NARANAJAS Oscila entre 3 y 4 y es cido. Como todos los ctricos, la naranja es cida, con un pH entre 2,5 y 3, segn la madurez, tamao y variedad de la pieza. Aunque esto no es, de media, tan fuerte como el limn, sigue siendo un valor elevado. 3. MATERIALES Y MTODOS: 3.1 Materiales: Colador Mortero de porcelana Cuchillos Probeta de 10ml Matraz Erlenmeyer(500ml) Equipo: Refractmetro pHmetro Balanza analtica Equipo de titulacin Refrigeradora Material biolgico: 16 naranjas

3.2 Mtodo: La primera semana enumeramos las 16 naranjas y trabajamos con una muestra patrn para analizarla y hacerle los procedimientos siguientes (los cuales se les realizar a las 16 muestras en las semanas trabajadas en el laboratorio). El peso de la muestra patrn: 186.42 gr. El volumen desplzado: 175 ml. Observamos su color, textura olor (caractersticas organolpticas). CARACTERSTICAS EXTERNAS: Color: Verde con una pinta amarilla. Textura: Cscara lisa.

Olor: Agradable. CARACTERSTICAS INTERNAS: El mesocarpo pegado a la (cscara blanco) El color de la pulpa uniforme y de color amarillo. Sabor: Un poco cida. La pepa (semilla): color crema. El endocarpo: Jugoso y voluminosos con una profundidad de 3.20 cm. La cscara tiene un espesor de 3.5cm. Medimos la densidad (1.065 g/ml) Medimos el pH 2.54 Grados Brix (9) Realizamos su titulacin correspondiente: El volumen utilizado de muestra jugo fue de 4ml al cual se le adicion 3 gotas de fenolfteleina, titulando con NaOH en una bureta de 50 ml siendo el gasto de 15 ml de hidrxido.

4 RESULTADOS Y DISCUSIN: RESULTADOS: Se registra los siguientes pesos en el primer laboratorio: Cantidad Peso inicial (gr) 2 239.43 3 195. 61 Refrigeradas 11 196.16 15 192.52 1 187.79 Embolsadas ws 5 171.57 T ambiente 6 235.61 10 178.41 4 7 8 13 9 12 14 16 195.56 221.96 238.85 201.25 234.64 173.22 207.97 196.60

Refrigeradas

Sin embolsar T ambiente

Todas las naranjas q se utilizaron enumeradas:

Despus de una semana de incubacin:

PRCTICA N 02:
1. FRUTA A TEMPERATURA DE REFRIGERACIN Y CON BOLSA FRUTA N15:

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS: TEXTURA: La naranja mantiene su textura y uniformidad suave como al inicio (muestra patrn).

COLOR: El color verde con una pinta amarilla. CSCARA: Flavelo 1mm; albedo 4mm. PROFUNDIDAD: 3.5 cm. OLOR: Agradable. SABOR: cida.

PESO: Su peso inicial fue de 192.52 y al cabo de una semana obtuvimos un peso de 191.92 con el que trabajamos para el clculo de la densidad. VOLUMEN: Se utiliz un vaso de precipitacin de 1000ml, se le agreg 700 ml de agua potable, inmediatamente sumergimos la naranja y obtuvimos un volumen final de 888ml; con el cual realizamos una diferencia obteniendo el volumen desplazado de 188ml. DENSIDAD: D= M/V 191.92gr./188ml= 1.02 gr/ml pH: 2.83 a una temperatura de 21.3 C GRADOS BRIX: 9 TITULACIN: Realizamos su titulacin correspondiente: El volumen utilizado de muestra (jugo de naranja), fue de 5ml al cual se le adicion 3 gotas de fenolftalena, titulando con NaOH en una bureta de 50 ml siendo el gasto de 16.3 ml de hidrxido.

2. FRUTA A TEMPERATURA DE REFRIGERACIN Y SIN BOLSA FRUTA N 8:

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS: TEXTURA: La naranja mantiene su textura y uniformidad suave como al inicio (muestra patrn). COLOR: El color verde con unas ms pintas amarillas que la primera semana. CSCARA: Flavelo 2mm; albedo 4mm. PROFUNDIDAD: 3.9 cm. OLOR: Agradable. SABOR: Apenas dulce. PESO: Su peso inicial fue de 238.85 gr y al cabo de una semana obtuvimos un peso de 231.77 gr. con el que trabajamos para el clculo de la densidad. VOLUMEN: Se utiliz un vaso de precipitacin de 1000ml, se le agreg 700 ml de agua potable, inmediatamente sumergimos la naranja y obtuvimos un volumen final de 900ml; con el cual realizamos una diferencia obteniendo el volumen desplazado de 200ml. DENSIDAD: D= M/V 231.77gr./200ml= 1.16 gr/ml pH: 2.95 a una temperatura de 20.2 C

GRADOS BRIX: 9 TITULACIN: Realizamos su titulacin correspondiente: El volumen utilizado de muestra (jugo de naranja), fue de 5ml al cual se le adicion 3 gotas de fenolftalena, titulando con NaOH en una bureta de 50 ml siendo el gasto de 14.7 ml de hidrxido. 3. FRUTA A TEMPERATURA AMBIENTE Y CON BOLSA FRUTA N6:

T = 25C (aproximadamente) CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS: TEXTURA: La naranja mantiene su textura y uniformidad suave como al inicio (muestra patrn). COLOR: El color verde con unas ms pintas amarillas que la primera semana. CSCARA: Flavelo 2mm; albedo 3mm. PROFUNDIDAD: 3.2 cm. OLOR: Agradable. SABOR: Apenas dulce.

PESO: Su peso inicial fue de 235.61 gr y al cabo de una semana obtuvimos un peso de 234.89 gr. con el que trabajamos para el clculo de la densidad. VOLUMEN: Se utiliz un vaso de precipitacin de 1000ml, se le agreg 700 ml de agua potable, inmediatamente sumergimos la naranja y obtuvimos un volumen final de 925ml; con el cual realizamos una diferencia obteniendo el volumen desplazado de 225ml. DENSIDAD: D= M/V 234.89gr./225ml= 1.04 gr/ml pH: 2.73 a una temperatura de 26.3 C

GRADOS BRIX: 9 TITULACIN: Realizamos su titulacin correspondiente: El volumen utilizado de muestra (jugo de naranja), fue de 5ml al cual se le adicion 3 gotas de fenolftalena, titulando con NaOH en una bureta de 50 ml siendo el gasto de 19.3 ml de hidrxido. 4. FRUTA A TEMPERATURA AMBIENTE SIN BOLSA FRUTA N16:

T = 25C (aproximadamente) CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS: TEXTURA: La naranja mantiene su textura y uniformidad suave como al inicio (muestra patrn). Pero presenta chapas de madurez (tonos amarillentos). COLOR: El color pas a hacer ms amarillento a comparacin de la primera semana (muestra patrn). CSCARA: Flavelo 1mm; albedo 2mm. PROFUNDIDAD: 3.7 cm. OLOR: Agradable (presenta una rpida maduracin). SABOR: Casi dulce PESO: Su peso inicial fue de 196.60 gr y al cabo de una semana obtuvimos un peso de 181.11 gr. con el que trabajamos para el clculo de la densidad. VOLUMEN: Se utiliz un vaso de precipitacin de 1000ml, se le agreg 700 ml de agua potable, inmediatamente sumergimos la naranja y obtuvimos un volumen final de 875ml; con el cual realizamos una diferencia obteniendo el volumen desplazado de 175ml. DENSIDAD: D= M/V 181.11gr./175ml= 1.03 gr/ml pH: 3.16 a una temperatura de 26.8 C

GRADOS BRIX: 8.5 TITULACIN: Realizamos su titulacin correspondiente: El volumen utilizado de muestra (jugo de naranja), fue de 5ml al cual se le adicion 3 gotas de fenolftalena, titulando con NaOH en una bureta de 50 ml siendo el gasto de 12.6 ml de hidrxido.

COMPARACIN: Se detect que en las naranjas tanto refrigeradas como a temperatura ambiente (con bolsa) se mantuvieron casi en su mismo peso; su diferencia era mnima (variaba entre 1 a 2 gr). Por otro lado las naranjas tanto refrigeradas como a temperatura ambiente (sin bolsa) estas presentaron una diferencia mucho ms grande (variaba de 5 a 15 gr). OBSERVACIN: Al iniciar la prctica N 02: La muestra N 5 con bolsa a T Ambiente se malogr; tena un olor desagradable, se oxid. La mitad de la fruta estaba amarilla y la mitad verde; por lo que fue desechada.

PRCTICA N 03
Despus de 14 das de incubacin: 5. FRUTA A TEMPERATURA DE REFRIGERACIN Y CON BOLSA FRUTA N11:

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS: TEXTURA: La naranja mantiene su textura y uniformidad suave como al inicio (muestra patrn). COLOR: El color se mantiene como en la primera semana (muestra patrn). CSCARA: Flavelo 1mm; albedo 2mm. PROFUNDIDAD: 3.1 cm. DIMETRO: 7.2 cm OLOR: Agradable. SABOR: cida PESO: Su peso inicial fue de 196.16 gr y al cabo de 2 semanas obtuvimos un peso de 195.58 gr. con el que trabajamos para el clculo de la densidad. VOLUMEN: Se utiliz un vaso de precipitacin de 1000ml, se le agreg 600ml de agua potable, inmediatamente sumergimos la naranja y obtuvimos un

volumen final de 800ml; con el cual realizamos una diferencia obteniendo el volumen desplazado de 200ml. DENSIDAD: D= M/V 195.58gr./200ml= 0.978gr/ml pH: 2.77 a una temperatura de 22.8 C

GRADOS BRIX: 8.5 TITULACIN: Realizamos su titulacin correspondiente: El volumen utilizado de muestra (jugo de naranja), fue de 5ml al cual se le adicion 3 gotas de fenolftalena, titulando con NaOH en una bureta de 50 ml siendo el gasto de 18.2 ml de hidrxido. 6. FRUTA A TEMPERATURA DE REFRIGERACIN Y SIN BOLSA FRUTA N7:

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS: TEXTURA: La naranja mantiene su textura y uniformidad suave como al inicio (muestra patrn). COLOR: El color se mantiene como en la primera semana (muestra patrn) y con la presencia de chapas amarillas. CSCARA: Flavelo 1mm; albedo 2mm. PROFUNDIDAD: 3.7 cm. DIMETRO: 7.2 cm OLOR: Agradable. SABOR: Poco dulce. PESO: Su peso inicial fue de 221.96 gr y al cabo de 2 semanas obtuvimos un peso de 207.95 gr. con el que trabajamos para el clculo de la densidad. VOLUMEN: Se utiliz un vaso de precipitacin de 1000ml, se le agreg 600ml de agua potable, inmediatamente sumergimos la naranja y obtuvimos un volumen final de 810ml; con el cual realizamos una diferencia obteniendo el volumen desplazado de 210ml. DENSIDAD: D= M/V 207.95gr./210ml= 0.990gr/ml pH: 2.75 a una temperatura de 19.3 C

GRADOS BRIX: 10 TITULACIN: Realizamos su titulacin correspondiente: El volumen utilizado de muestra (jugo de naranja), fue de 5ml al cual se le adicion 3 gotas de fenolftalena, titulando con NaOH en una bureta de 50 ml siendo el gasto de 13.7 ml de hidrxido.

7. FRUTA A TEMPERATURA AMBIENTE Y CON BOLSA

FRUTA N1:

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS: TEXTURA: La naranja presenta un cambio en su textura. COLOR: El color es amarillento. Es la ms amarilla de todas a comparacin de las 2 naranjas que haban estado en refrigeracin (mayor maduracin). CSCARA: Flavelo 1mm; albedo 2mm. PROFUNDIDAD: 3.6 cm. DIMETRO: 7.0 cm OLOR: Agradable. SABOR: Dulce. PESO: Su peso inicial fue de 187.79 gr y al cabo de 2 semanas obtuvimos un peso de 186.44 gr. con el que trabajamos para el clculo de la densidad. VOLUMEN: Se utiliz un vaso de precipitacin de 1000ml, se le agreg 600ml de agua potable, inmediatamente sumergimos la naranja y obtuvimos un volumen final de 795ml; con el cual realizamos una diferencia obteniendo el volumen desplazado de 195ml. DENSIDAD: D= M/V

186.44gr./195ml= 0.956gr/ml pH: 2.82 a una temperatura de 27.0 C

GRADOS BRIX: 9.5 TITULACIN: Realizamos su titulacin correspondiente: El volumen utilizado de muestra (jugo de naranja), fue de 5ml al cual se le adicion 3 gotas de fenolftalena, titulando con NaOH en una bureta de 50 ml siendo el gasto de 16 ml de hidrxido. 8. FRUTA A TEMPERATURA AMBIENTE Y SIN BOLSA

FRUTA N14:

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS: TEXTURA: La naranja presenta un cambio en su textura. COLOR: El color es amarillento (presenta un tono medio). CSCARA: Flavelo 1mm; albedo 1mm. PROFUNDIDAD: 3.4 cm.

 DIMETRO: 7.0 cm OLOR: Agradable. SABOR: Poco Dulce. PESO: Su peso inicial fue de 207.97gr y al cabo de 2 semanas obtuvimos un peso de 179.42 gr. con el que trabajamos para el clculo de la densidad. VOLUMEN: Se utiliz un vaso de precipitacin de 1000ml, se le agreg 600ml de agua potable, inmediatamente sumergimos la naranja y obtuvimos un volumen final de 795ml; con el cual realizamos una diferencia obteniendo el volumen desplazado de 195ml. DENSIDAD: D= M/V 179.42gr./195ml= 0.920gr/ml pH: 2.94 a una temperatura de 27.4 C

GRADOS BRIX: 9.5 TITULACIN: Realizamos su titulacin correspondiente: El volumen utilizado de muestra (jugo de naranja), fue de 5ml al cual se le adicion 3 gotas de fenolftalena, titulando con NaOH en una bureta de 50 ml siendo el gasto de 14.5 ml de hidrxido.

OBSERVACIN: Se observ que la naranja N 1 era la que haba cambiado su color en una forma ms diferenciada que las dems. La muestra N 10 que se encontraba con bolsa se pudri a la segunda semana ya que se encontraba a T ambiente. El fruto presentaba un olor desagradable y la cscara tena un color parduzco.

Las muestras N 5 y la N 10 a temperatura ambiente y con bolsa se malograron (en la segunda y tercera semana respectivamente).

PRCTICA N 04
Despus de 21 das de incubacin: 9. FRUTA A TEMPERATURA DE REFRIGERACIN Y CON BOLSA FRUTA N| 3:

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS: TEXTURA: La naranja mantiene su textura y uniformidad suave como al inicio (muestra patrn). COLOR: El color es verde con unas chapas amarillentas (pintona). CSCARA: Flavelo 1mm; albedo 3mm. PROFUNDIDAD: 3.3 cm. DIMETRO: 7.0 cm OLOR: Agradable. SABOR: Casi Dulce. PESO: Su peso inicial fue de 195.61gr y al cabo de 3 semanas obtuvimos un peso de 193.63 gr. con el que trabajamos para el clculo de la densidad. VOLUMEN: Se utiliz un vaso de precipitacin de 1000ml, se le agreg 600ml de agua potable, inmediatamente sumergimos la naranja y obtuvimos un volumen final de 800ml; con el cual realizamos una diferencia obteniendo el volumen desplazado de 200ml. DENSIDAD: D= M/V 193.63gr./200ml= 0.968gr/ml pH: 3.08 a una temperatura de 19.2 C

GRADOS BRIX: 10 TITULACIN: Realizamos su titulacin correspondiente: El volumen utilizado de muestra (jugo de naranja), fue de 5ml al cual se le adicion 3 gotas de fenolftalena, titulando con NaOH en una bureta de 50 ml siendo el gasto de 15 ml de hidrxido.

10. FRUTA A TEMPERATURA DE REFRIGERACIN Y SIN BOLSA: FRUTA N 4:

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS: TEXTURA: La naranja mantiene su textura y uniformidad suave como al inicio (muestra patrn). COLOR: El color es verde con unas pocas chapas amarillas notorias. CSCARA: Flavelo 1mm; albedo 2mm. PROFUNDIDAD: 3.4 cm. DIMETRO: 6.7 cm OLOR: Agradable. SABOR: Poco cida PESO: Su peso inicial fue de 195.56gr y al cabo de 3 semanas obtuvimos un peso de 173.24 gr. con el que trabajamos para el clculo de la densidad. VOLUMEN: Se utiliz un vaso de precipitacin de 1000ml, se le agreg 600ml de agua potable, inmediatamente sumergimos la naranja y obtuvimos un volumen final de 770ml; con el cual realizamos una diferencia obteniendo el volumen desplazado de 170ml. DENSIDAD: D= M/V 173.24gr./170ml= 1.019gr/ml

pH: 2.98 a una temperatura de 18.4 C

GRADOS BRIX: 10 TITULACIN: Realizamos su titulacin correspondiente: El volumen utilizado de muestra (jugo de naranja), fue de 5ml al cual se le adicion 3 gotas de fenolftalena, titulando con NaOH en una bureta de 50 ml siendo el gasto de 13.2 ml de hidrxido. 11. FRUTA A TEMPERATURA AMBIENTE Y SIN BOLSA: FRUTA N 12:

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS: TEXTURA: La naranja tiene un cambio en su textura y uniformidad. COLOR: El color es verde con varias chapas amarillas notorias. CSCARA: Flavelo 1mm; albedo 2mm. PROFUNDIDAD: 3.2 cm. DIMETRO: 6.3 cm

 OLOR: Agradable. SABOR: Dulce PESO: Su peso inicial fue de 173.22gr y al cabo de 3 semanas obtuvimos un peso de 144.53 gr. con el que trabajamos para el clculo de la densidad. VOLUMEN: Se utiliz un vaso de precipitacin de 1000ml, se le agreg 600ml de agua potable, inmediatamente sumergimos la naranja y obtuvimos un volumen final de 750ml; con el cual realizamos una diferencia obteniendo el volumen desplazado de 150ml. DENSIDAD: D= M/V 144.53gr./150ml= 0.964gr/ml pH: 3.20 a una temperatura de 25.0 C

GRADOS BRIX: 10 TITULACIN: Realizamos su titulacin correspondiente: El volumen utilizado de muestra (jugo de naranja), fue de 5ml al cual se le adicion 3 gotas de fenolftalena, titulando con NaOH en una bureta de 50 ml siendo el gasto de 12.1 ml de hidrxido.

http://www.slideshare.net/postcosecha/manejo-poscosecha-de-frutos http://www.lanaranjadevalencia.es/tag/ph/ http://www.expresnaranjas.com/cultivopostcosecha.html

http://www.taringa.net/posts/salud-bienestar/10271193/La-NaranjaPropiedades-y-Caracteristicas.html http://www.soyagricultora.com/naranja2.html http://es.wikipedia.org/wiki/Naranja