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Po de massa azeda
Receita: Allrecipes

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Adicionado aos favoritos por 1 cozinheiro (s) Alto Pronto em 6 dias 1 hora 15 min

Minha avaliao:

Foto:Allrecipes fotos O delicioso po de massa azeda (sourdough) feito de uma levedura cujos agentes se encontram presentes na atmosfera e na farinha. Embora necessite de mais tempo de crescimento, no um po de preparo difcil, e o restante da levedurapode ser usada para para preparar mais pes.

Ingredientes
Serve: 1 po grande (20 pores) Levedura: 100 g de farinha de trigo branca 100 ml de gua morna, de preferncia mineral Para alimentar a levedura: 200 g a 300 g de farinha de trigo branca gua morna, de preferncia mineral Massa: 500 g de farinha de trigo branca 1 colher (ch) de sal 240 ml de gua morna, de preferncia mineral, ou conforme a necessidade

Modo de preparo
Prep: 40 min |Cozimento: 35 min | Tempo adicional: 6 dias, outro 1. Para a levedura, numa tigela, misture a farinha e a gua at obter uma pasta pegajosa. Cubra com um pano de prato mido (no use filme plstico) e deixe na bancada da cozinha por 2 dias, umedecendo o pano de prato sempre que necessrio. Se depois de 2 dias a mistura borbulhar e exalar um cheiro de leite, voc pode fazer a primeira alimentao. (Pode levar at 4 dias para atingir esse estgio.) Se houver bolor ou se a pasta tiver um cheiro desagradvel, jogue-a fora e comece tudo de novo. 2. Para alimentar a levedura, acrescente 100 g de farinha de trigo e a quantidade necessria de gua morna para obter uma massa mole. Cubra a tigela e deixe descansar por 24 horas. Neste ponto, a levedura ter uma aparncia ativa e borbulhante. Mexa bem,

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06/11/2012

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depois descarte metade da levedura. Acrescente mais 100 g de farinha e gua morna suficiente para formar uma massa, como antes. Cubra outra vez a tigela e deixe descansar por 12 horas. Se a levedura tiver uma aparncia ativa e borbulhante, est pronta para ser usada. Caso contrrio, alimente-a mais uma vez e espere mais 6 horas. 3. Para a massa, misture numa tigela grande a farinha de trigo e o sal, e faa um buraco no centro. Pese 200 g da levedura e misturea com a gua morna, depois despeje a mistura na farinha. Aos poucos, incorpore a farinha ao lquido at formar uma massa mole. 4. Transfira a massa para uma superfcie de trabalho enfarinhada e sove-a por cerca de 10 minutos ou at estar bem elstica. Ponha a massa novamente na tigela lavada, cubra-a com um pano de prato mido e deixe fermentar num local aquecido por 3 a 8 horas ou at ter dobrado de volume. O tempo de crescimento depende da temperatura ambiente e da fora da levedura. (Uma levedura nova proporcionar um crescimento mais lento e menos volume.) 5. Devolva a massa crescida superfcie de trabalho e insira nela o punho fechado. Modele-a, formando uma bola e deixe-a numa cesta ou coador forrado com um pano de prato muito enfarinhado. Cubra com um pano de prato mido e deixe crescer por 2 a 6 horas ou at ter novamente dobrado de volume. 6. Prximo ao fim do tempo de crescimento, preaquea o forno a 220 C. Coloque o po sobre um tabuleiro untado e, com uma faca afiada, rapidamente faa cortes no topo do po, de um lado ao outro. Asse por cerca de 35 minutos ou at obter um som oco, ao bater com os dedos na base do po. 7. Transfira o po para uma grade metlica e espere esfriar. Conserva -se por at 5 dias.

Dicas e sugestes A levedura que sobrou pode ser conservada na geladeira, num recipiente hermtico. Antes de us-la para preparar outro po, deixe temperatura ambiente, alimente-a mais uma vez, como na receita principal, e espere 6 horas. Cada vez que preparar um po, voc ter uma sobra de levedura. Ela pode ser mantida na geladeira, sendo alimentada a cada 4 dias para mant-la viva, e o sabor ser aprimorado. Em vez de gua mineral, voc pode usar gua filtrada fervida em temperatura ambiente. Para preparar um po de massa azeda em estilo francs, substitua 50 g de farinha de trigo branca por farinha de trigo integral. Para preparar um po de massa azeda em estilo alemo, mais pesado, substitua metade da farinha de trigo branca por farinha de centeio. Comer faz bem! As leveduras de massa azeda podem durar dcadas e parecem ser resistentes contaminao. Tal fenmeno pode ser devido a uma ao antibitica semelhante do mofo em queijos como o stilton e o roquefort.

Cada poro fornece

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Calorias 120 kcal Gordura total 0 g Gordusa saturada 0 g Carboidratos 27 g Acares 0,5 g Fibras 1 g Protenas 3 g

ltima atualizao: 03 fev 2011

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