Ficha Tcnica

Item: Creme de milho. Classificao: Legumes - Guarnio. Setor: Alimentos e Bebidas Tamanho da Receita: 20 pores. Tamanho da Poro: Ingredientes Qtd. Liquida Milho enlatado 0.800 Farinha de trigo 0.120 Manteiga 0.800 Leite 1.600 Cebola 0.080 Alho 0.015 Louro 0.020 Sal 0.010 Noz moscada 0.010 80 gramas. Und. Aprov. Kg. 88% Kg. 100% Kg. 100% Lt. 100% Kg. 85% Kg. 85% Kg. 92% Kg. 100% Kg. 100% Qtd. Bruta Custo Bruto Unitrio 0.909 R$ 4.29 0.120 R$ 1.10 0.800 R$ 5.50 1.600 R$ 1.14 0.094 R$ 1.15 0.018 R$ 4.70 0.022 R$ 12.00 0.010 R$ 0.80 0.010 R$ 59.00 Preo de Venda por Receita: Preo de venda por Poro: Preo de Custo por Poro Preo de Custo por Receita Custo TotalObservaes: R$ 3.90 R$ 0.13 R$ 4.40 R$ 1.82 R$ 0.11 R$ 0.08 R$ 0.26 R$ 0.01 R$ 0.59 R$ 11.31 Elaborado por: R$ 45.22 R$ 2.26 R$ 0.57 R$ 11.31

Modo de Preparo: 1. Numa panela derreter a manteiga, juntar a farinha e preparar o roux. 2. Numa panela aquecer o leite com a cebola, o alho e o louro. 3. Preparar um bechamel com o roux e o leite aquecido peneirado. Juntar o milho e temperar com o sal e a nz moscada. 4. Servir em chaffing dish CMV projetados 25% 30% 35% 40% 45%