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LISTA DE VERIFICAO TCNICA PARA ESTABELECIMENTOS DE COMRCIO A RETALHO DE CARNES E DE PRODUTOS BASE DE CARNE 1- Identificao do Estabelecimento Nome estabelecimento: Designao Social: Morada: Localidade: Freguesia: Cdigo Postal: Telefone: Fax: N Contribuinte:

Concelho: Classificao do Estabelecimento

_____ :Estabelecimento especializado _____ :Seco de estabelecimento no especializado _____ :Outro. Qual? Licena de utilizao: Alvara n.: CAE Outras autorizaes: Produtos que contempla: Perodo de Laborao: Horrio: Das_______________s____________ Almoo: Das____________s________________ Dias/Semana:__________________ Meses/Ano: ___________________ N de Trabalhadores: Sexo feminino:_________________________Sexo masculino:________________________ 2- Identificao do Representante do Estabelecimento Nome: Categoria Profissional: Funo: Cdigo Postal: Bilhete de Identidade n.: Data de Nascimento:

de Naturalidade:

SIC. de

3- Identificao do(s) Tcnico(s) do Estabelecimento Nome do responsvel/Firma: Categoria profissional do(s) tcnico(s)/ mbito da firma: Nome do responsvel pela qualidade no estabelecimento: Categoria profissional do responsvel: Motivo da Vistoria: ___Rotina ___Reclamao Data de Controlo: ___/___/20__ ___Notificao ___Licenciamento Outro:________ Hora:_____h ____m

Vistoria efectuada por: O Tcnico do Servio Mdico Veterinrio: ________________________________________________________ O Proprietrio/Responsvel: _____________________________________________________________________ O Mdico Veterinrio Municipal: ________________________________________________________________

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GRAU DE RISCO ESTIMADO DE ACORDO COM O PLANO DE APROVAO E CONTROLO DOS ESTABELECIMENTOS (PACE) Grau de risco associada actividade de comrcio a retalho com manipulao de produtos (RA) = Risco 2 (PACE 01/Tabela 3 /DGV) Grau de Incumprimento (GI): 1 (Ausncia) Em conformidade ou ausncia de incumprimentos 2 (Menor) No pe em causa a capacidade do sistema de segurana, mas deve ser alvo de correco 3 (Maior) Pe em causa a capacidade do sistema de segurana 4 (Crtico) Falta total de cumprimento do requisito ou pe em causa a segurana do gnero alimentcio. Falha sistemtica do mesmo requisito
NOTA: o Grau de Incumprimento definido pelo maior valor atribudo, independentemente do tipo de incumprimento, uma vez que este parmetro, reflecte a urgncia na correco das inconformidades

Clculo do Risco Estimado: Risco estimado = (RA + GI) /2 PERIODICIDADE DE VISITA DE CONTROLO EM FUNO DO GRAU DE RISCO ESTIMADO RE 4 3 2 1 Tipo de Estabelecimento Estabelecimento de alto risco Estabelecimento de risco mdio Estabelecimento de baixo risco Estabelecimento de risco muito baixo Prazo mximo para a prxima visita 6 meses 12 meses 18 meses 24 meses

CLASSIFICAO DO ESTABELECIMENTO EM FUNO DO CLCULO DO RISCO ESTIMADO (RE) E DEFINIO DA PERIODICIDADE DAS PRXIMAS VISITAS DE CONTROLO Grau de incumprimento (GI)
1 (Ausncia), 2 (Menor), 3 (Maior), 4 (Crtico)

Estruturas/Equipamento Higiene e limpeza Inspeco dos Produtos Rastreabilidade Autocontrolo / HACCP Anlises/ gua Subprodutos RISCO Risco Estimado (RE) = Risco associado actividade (RA=2) + O maior GI / 2 Prazo mximo Marcar para a prxima com X visita 6 meses 12 meses 18 meses 24 meses 0

RE 4 3 2 1

Tipo de Estabelecimento (em funo do grau de risco) Estabelecimento de alto risco Estabelecimento de risco mdio Estabelecimento de baixo risco Estabelecimento de risco muito baixo

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LISTA DE VERIFICAO PARA ESTABELECIMENTOS DE COMRCIO A RETALHO DE CARNES E DE PRODUTOS BASE DE CARNE
Legenda da lista de verificao (LV): S Sim; N No; NA No aplicvel

SIM REQUISITOS GERAIS DOS LOCAIS DE VENDA

1 A zona envolvente ao local de instalao no possui focos de insalubridade ou poluio, promotores de desenvolvimento de agentes vectores/reservatrios, susceptveis de conspurcarem ou alterarem as carnes e seus produtos? (alnea a), do n 1 do art 9 do anexo, DL n147/06) O estabelecimento possui meios de proteco contra a entrada e permanncia de animais? Quais?__________________________________ (n. 5 do art. 6 do anexo ao DL n. 147/06) O estabelecimento possui meios de proteco contra a entrada e permanncia de insectos e roedores tais como: (alnea b) do n 1 do art 9 do anexo ao DL n147/06) Redes mosquiteiras nas janelas de fcil remoo e limpeza? Portas com sistema de comprovada eficcia? Molas de retorno nas portas para o exterior? Sistemas de cortinas de ar? Outros, quais? Aparelhos de controlo de insectos devidamente localizados e ligados? Na zona de laborao no h permanncia de pessoas, produtos ou materiais estranhos ao servio? (n. 3 do art. 6 do anexo ao DL n. 147/06) A utilizao do local, nica e exclusiva, para o uso a que se destina (no existe preparao de refeies)? (n 4 do art 6 do anexo ao DL n147/06) Dispe de sistema de abastecimento de gua potvel, ligado rede de abastecimento pblico?
(alnea d) e e) do n 1 , n3 e n4 do art 9 do anexo ao DL n147/06)
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NO

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2 3

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4 5 6

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Ou tem sistema um privado? De que tipo? _____________________________________ O tratamento utilizado devidamente controlado, com apresentao de boletins de anlise? Caso tenha reservatrio para armazenagem de gua, este sujeito a limpeza e manuteno peridica? Qual? _________________________________________________________ Possui rede de gua fria e quente e torneiras em nmero suficiente, algumas que permitam adaptao de mangueira para a lavagem das instalaes?
(alnea e) do n. 1 do art. 9 do anexo ao DL n. 147/06 e n 4 do anexo I ao Reg (CE) n 852/04)

n/a

8 9

Possui sistemas de esgotos, ligado a colector pblico ou a sistema individual de tratamento de acordo com a legislao em vigor? (alnea c) do n 1 do art 9 do anexo ao DL n147/06) O sistema de ventilao adequado e suficiente, permitindo correcta remoo do ar? Permite um acesso fcil aos filtros e outras peas que necessitem de limpeza e substituio? (alnea
l) do n 1 do art 9 do anexo ao DL n147/06)

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10 11 12

Existe extintor colocado em local visvel, de fcil acesso e devidamente identificado?

DL n243/86)

(n 1 do art36 do

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n/a n/a

O sistema de aquecimento liberta os gases de combusto directamente para o exterior? Possui rea adequada de modo a que todas as operaes de conservao, acondicionamento, exposio, pesagem e venda, possam ser efectuadas de forma higinica? (alnea h) do n 1 do art 9 do
anexo ao DL n147/06)

REQUISITOS ESTRUTURAIS E HIGIO-FUNCIONAIS DO LOCAL DE EXPOSIO E VENDA AO PBLICO

s n n/a

P direito --______m (no deve ser inferior a 3m) Superfcie do local de venda _____m 2 13 14 Existe um rigoroso estado de asseio de todas as dependncias?
n147/06) (alnea a) do n 2 do art 9 do anexo ao DL
s n n/a

As paredes, pelo menos at 2m de altura, so revestidas de material liso, impermevel e imputrescvel, resistente ao choque e de fcil lavagem e desinfeco? De que material?__________________________________________________________ A restante extenso da parede e tecto est pintada de cor clara e lisa e facilmente lavvel? Possuem arestas e ngulos de superfcie arredondada?
(alnea i) do n 1 do art 9 do anexo ao DL n147/06)

n/a

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n n

n/a n/a

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O estabelecimento apresenta pavimento liso, impermevel, imputrescvel, resistente ao choque, de fcil lavagem e desinfeco? (alnea j) do n 1 do art 9 do anexo ao DL n147/06) De que material? ________________________________________________________ dotado de ralos devidamente protegidos e sifonados, com declive adequado para facilitar o escoamento das guas residuais? O pavimento higienizado sempre que necessrio? interdita a varredura a seco? (alnea b do n 2 do art 9 do anexo do DL n147/06) As portas existentes so de material adequado e fceis de limpar?
II do Reg (CE) n 852/2004) (alnea e) do n. 1 do Captulo II do Anexo

n/a

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n/a n/a n/a n/a

As janelas que abrem para o exterior esto devidamente protegidas com rede mosquiteira, de tamanho adequado e de fcil remoo e limpeza? (alnea d) do n. 1 do Captulo II do Anexo II do Reg (CE) n
852/2004)

n/a

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O sistema de iluminao adequado, permite boas condies de visibilidade e no altera o aspecto e a cor dos produtos? As lmpadas esto devidamente protegidas com armao de proteco contra a queda, em caso de rebentamento? (alnea m) do n 1 do art 9 do anexo ao DL n147/06) O balco da zona de exposio constitudo por material liso, impermevel, resistente ao choque e de fcil lavagem e desinfeco? (alnea n) do n 1 do art 9 do anexo ao DL n147/06) Encontra-se devidamente higienizado? (alnea a) do n 2 do art 9 do anexo ao DL n147/06) As mesas de corte so de material incuo, permite a sua adequada raspagem, lavagem e desinfeco? (alnea o) do n 1 do art 9 do anexo ao DL n147/06) A mesa de corte no utilizada como balco de venda ao pblico? (alnea h) do n 2 do art 9 ao DL n147/06) Observa-se um rigoroso estado de asseio de todos os equipamentos e utenslios? (alnea a) do n 2 do art
9 do anexo ao DL n147/06)?

n/a

n/a

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n/a

n/a

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frequente a lavagem e desinfeco das mesas, balces, armrios, balanas, prateleiras, vitrinas e outro equipamento e utenslios? (alnea f) do n 2 do art 9 do anexo ao DL n147/06) Qual a frequncia de higienizao?__________________________________________ Existem meios adequados lavagem e secagem higinica das mos do pessoal em bom estado de higiene e conservao e em nmero suficiente (lavatrios)? Estes encontram-se providos
de: (alnea f) do n 1 do art 9 do anexo ao DL n147/06)

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n/a n/a

n/a

Torneiras de accionamento no manual? gua corrente, quente e fria sob presso? Saboneteira lquida com sabo e soluto desinfectante? Toalhetes descartveis? Escovas de unhas individuais (com sistema de lavagem, desinfeco e secagem das mesmas)? Contentores que possam fechar? (n 2 do cap. VI do Anexo II ao Reg (CE) n 852/2004). (Recomendam-se recipientes
com tampa accionados por pedal para os toalhetes inutilizados)

s s s s s s

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n/a n/a n/a n/a n/a n/a

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Existem em nmero suficiente, recipientes em material adequado, providos de tampa de comando no manual, forrados com sacos de plstico de utilizao nica, para recolha dos desperdcios e dos sub-produtos de origem animal? (art 11 do anexo ao DL n147/06) Este recipiente despejado, lavado e desinfectado, pelo menos uma vez por dia? O material utilizado no acondicionamento das carnes e seus produtos prprio para uso alimentar e no altera as caractersticas organolpticas das carnes e seus produtos? Encontra-se armazenado e mantido em local fechado que evite a contaminao e conspurcao dos produtos? Onde? ________________________________________
(alnea e) do n 2 do art 9 do anexo ao DL n147/06)

n/a

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n/a n/a

n/a

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Todos os utenslios, aparelhos e equipamentos, que entram em contacto directo com os alimentos, so fabricados em materiais adequados, lisos, lavveis, impermeveis ,imputrescveis, no txicos e resistentes corroso, que permita a fcil lavagem e desinfeco dos mesmos? (alnea
f), Cap.II, Anexo II, Reg. (CE) 852/2004)

n/a

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Os utenslios, aparelhos e equipamentos, nomeadamente os utilizados no corte de carnes e seus produtos (ex. facas, cutelos, fiambreira, picadoras, etc), encontram-se em local reservado para o efeito, eficazmente protegidos do contacto com o pblico, de raios solares, de insectos, de poeiras e de outros agentes de contaminaes e conspurcaes? Como?__________________________________________ (n 1 do art 12 do anexo ao DL n147/06)

n/a

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Os produtos que necessitam de frio esto colocados nas mquinas de corte apenas durante o perodo de tempo estritamente necessrio realizao desta operao? (n 2 do art 12 do anexo ao DL
n147/06)

n/a

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Os dispositivos de suspenso de carnes e seus produtos, so de material resistente corroso?

(alnea p) do n 1 do art 9 do anexo ao DL n147/06)

s s s

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n/a n/a n/a

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Encontram-se devidamente higienizados e em bom estado de conservao? Esto colocados de modo a evitar o contacto entre as carnes suspensas, entre estas e as paredes/pavimento? As balanas de pesagem encontram-se devidamente calibradas pelas entidades competentes?

n/a

REQUISITOS DE EXPOSIO E VENDA DE CARNES E SEUS PRODUTOS NO LOCAL DE VENDA AO PBLICO

32 As carnes e seus produtos encontram-se protegidos de: (n 1 do art 8 do anexo ao DL n147/06) Raios solares? Poeiras ou outras conspurcaes? Do contacto directo com o pblico e da zona de atendimento pblico? A entrada das matrias-primas no coincidente com o local da entrada do pblico e da sada dos lixos? As carnes e seus produtos so manipulados, conservados, acondicionados, expostos e vendidos com todos os cuidados higinicos de forma a evitar sua conspurcao ou contaminao e que no depreciem a sua a qualidade? (n 1 do art 7 do anexo ao DL n147/06) So observados cuidados especiais para evitar que o sangue ou outras escorrncias conspurquem os produtos destinados venda? (n 2 do art 7 do anexo ao DL n147/06) As operaes de corte, desossa e desmancha de carcaas, se no forem feitas em sala especfica para o efeito, so realizadas no local de venda fora da zona do estabelecimento reservada ao pblico? Todas as carnes e seus produtos no acondicionados encontram-se expostos para venda fora da zona do estabelecimento reservada ao pblico e entrada dos locais de venda? Onde? _______________________________________ (n 2 do art 8 do anexo ao DL n147/06) As carnes e seus produtos encontram-se em bom estado de salubridade, higiene e conservao?
(n 1 do art 6 do anexo ao DL n147/06)
s s s s s n n n n n n/a n/a n/a n/a n/a

33 34

n/a

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n/a

n/a

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n/a

As carnes e seus produtos que se encontram expostos venda, ostentam marca de salubridade ou marca de identificao sanitria? (n. 2 do art. 6 do anexo ao DL n. 147/2006 de 31/07 e n3 do art. 2 do
Anexo ao DL n. 147/2006 e art. 5 do Captulo II do Reg (CE) n 853/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho de 29/04 de 2004);

n/a

40 41

As carnes e seus produtos encontram-se devidamente rotuladas segundo a lei geral? As carnes de bovino, encontram-se devidamente rotuladas quanto origem ? Os rtulos esto colocados no expositor junto s respectivas peas, perfeitamente identificados e colocados de forma legvel e em local visvel? Quando as carnes so provenientes de animais de origens diferentes, os rtulos encontram-se separados em funo da origem das respectivas peas? Quando toda a carne em exposio tiver a mesma origem e o mesmo rtulo, este est substitudo por um letreiro que retome todas as informaes legais anteriores? Indicaes dos Rtulos:_____________________________________________
(DL 323-F/2000 e Reg.(CE) 275/2007)

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As peas inteiras de caa selvagem menor, com pele ou penas, encontram-se expostas e conservadas em expositor frigorfico prprio, separadas de outras carnes ou produtos ? (n. 3 do art.
8 do anexo ao DL n. 147/06)

n/a

43

44 45 46 47

Existe expositor prprio para os produtos base de carne e que respeite as condies de temperatura indicadas na rotulagem dos mesmos e fixadas na legislao aplicvel? Onde?________________________________ (alnea j) do n 2 do art 9 do anexo ao DL n147/06) As superfcies de corte dos produtos base de carne (ex. fiambre, paios e outros), encontram-se protegidas por pelcula alimentar aderente? A conservao das carnes e seus produtos permite a livre circulao de ar? (alnea b do n 2 do art 10
do anexo do DL n147/06)

n/a

n/a

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n/a n/a

Existem vitrines frigorficas suficientes para o volume de trabalho dirio? Quantas? ____ Nas vitrines frigorficas ou balces existentes existe separao fsica entre as carnes frescas de espcies animais diferentes, carnes picada e preparados de carne? (alnea i) do n 2 do art 9 do anexo ao
DL n147/06)

n/a

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48 49

As vitrines frigorficas, esto munidos de indicadores de temperatura para conservao de carnes e seus produtos s temperaturas fixadas? (alnea a) do n 1 do art 10 do anexo ao DL n147/06) Quando existem vrios tipos de carnes ou seus produtos no mesmo expositor/vitrine frigorfico, este est regulado para aquelas, cuja temperatura de conservao seja mais baixa? (alnea c) do n 2 do art
10 do anexo ao DL n147/06)

n/a

n/a

50 51 52 53

Os grupos frigorficos esto instalados de modo a permitir a sada fcil para o exterior do ar quente que atravessa o condensador? (alnea d) do n 2do art 10 do anexo ao DL n147/06) Encontram-se em perfeito estado de conservao e limpeza? (alnea a) do n 2 do art 10 do anexo ao DL
n147/06)

n/a

n/a

Qual a frequncia de descongelao, lavagem e desinfeco das superfcies internas dos meios frigorficos? _______________________________________ (alnea f) do n 2 do art 10 do anexo ao DL n147/06) As vitrines/cmaras de conservao de carnes e alimentos ultracongelados so dotadas de instrumentos de registo adequados para controlo de temperatura do ar? As cmaras com menos de 10m3 possuem termmetro de indicao da temperatura do ar, colocado em local visvel? (n 4 do art 10 do anexo ao DL n147/06) As carnes e seus produtos expostos venda respeitam as temperaturas internas constantes no quadro em anexo? A carne picada preparada conservada a temperatura mxima de 2C? A mesma toda vendida no prprio dia de preparao? (n 1 do art 13 do anexo do DL n147/06) A sua preparao efectuada de modo a que estas no contenham quaisquer fragmentos de ossos? (n 2 do art 13 do anexo do DL n147/06) Faz preparao de carne picada de aves? Possui equipamento exclusivo para o efeito? (n 3 do art 13 do anexo do DL n147/06) A preparao das carnes feita a partir de que carnes?
* proibida a preparao de carnes picadas a partir de: aparas provenientes do corte ou raspagem de ossos, carnes provenientes da cabea (excepo dos masseteres), parte no muscular da lnea alba e zona do carpo e tarso. (n 4 do art 13 do anexo do DL n147/06)

n/a

n/a

n/a

54

n/a

PREPARAO E VENDA DE CARNES PICADAS (art. 13 DL 147/2006 de 31 de Julho)

55 56 57 58
s s s s s n n n n n n/a n/a n/a n/a n/a

n/a

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Os utenslios utilizados na preparao de carne picada so de material apropriado, exclusivos para esse fim, fceis de desmontar e limpar? (alnea a do n 5 do art 13 do anexo do DL n147/06) Os utenslios e equipamentos so lavados e desinfectados aps cada perodo de trabalho e sempre que necessrio? (alnea b/c do n 5 do art 13 do anexo do DL n147/06) Encontram-se resguardados de conspurcaes e contaminaes exteriores? No caso de picadoras no refrigeradas, a cabea da mquina colocada no frigorfico entre picagens? (n 6 do art 13 do anexo do DL n147/06)

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PREPARADOS DE CARNE (art. 14 D.L 147/2006 de 31 de Julho)

61 H preparao, exposio e venda no estabelecimento, de preparados de carne? Essa preparao efectuada em sala revervada para o efeito?
s s n n n/a n/a

EMBALAGENS DO DIA (art. 15 D.L147/2006 de 31 de Julho)

62 63 Existe exposto venda embalagens do dia de carnes frescas, carnes picadas ou preparados de carnes, produzidas e acondicionadas no prprio estabelecimento? Possui sala anexa ao local de venda com a finalidade de corte, acondicionamento em embalagens do dia de carnes frescas, carnes picadas ou preparados de carne? (n 1 do art 15 do anexo do DL n147/06) Existe seco frigorfica exclusiva para exposio e venda destes produtos, ou no existindo meios frigorficos exclusivos, existe separao fsica entre estes produtos e as restantes carnes? (n 3 do art
15 do anexo do DL n147/06)
s n n/a

n/a

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n/a

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Estes produtos apresentam rotulagem obrigatria, nomeadamente:

(n 4 do art 15 do anexo do DL n147/06)

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n/a n/a n/a n/a n/a n/a n/a

Nome e morada do acondicionador_______________________________ Denominao de venda (espcie e pea ou finalidade) _______________ Data de acondicionamento______________________________________ Data limite de consumo________________________________________ Condies de conservao_____________________________________ Quantidade lquida____________________________________________

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PR-EMBALADOS PROVENIENTES DE ESTABELECIMENTOS INDUSTRIAIS (art. 17 DL 147/2006 de 31 de Julho)

66 Existe exposio e venda de carnes frescas e de produtos base de carne, pr-embalados, provenientes de estabelecimentos industriais devidamente licenciados? Quais?______________________________________________________ Existem meios frigorficos adequados destinados exclusivamente conservao e exposio venda para estes produtos?
s n n/a

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VENDA DE OUTROS GNEROS ALIMENTCIOS E ALIMENTOS PARA ANIMAIS PR-EMBALADOS (art. 22 D.L 147/2006 de 31 de Julho)
67 68 69 Existe no estabelecimento venda de outros gneros alimentcios pr-embalados? Quais?_________________________________________________________________ Existe no estabelecimento venda de alimentos para animais pr-embalados? Quais?__________________________________________________________________ Os locais de venda de carnes e seus produtos, dispem de dimenso suficiente que permita a instalao de expositores em zona separada daquela em que se efectua a exposio e venda de carnes? Todos os outros gneros alimentcios pr-embalados e alimentos para animais, esto em expositores em zona separada da zona de exposio e venda das carnes e seus produtos? Onde?________________________________________________________________ 71 72 So provenientes de estabelecimentos industriais devidamente licenciados? Existem expositores e meios frigorficos adequados destinados exclusivamente conservao e exposio destes produtos e s temperaturas exigidas nas respectivas rotulagens ou legislao especfica aplicvel? Existe zona de armazenagem , para esses produtos, sempre que os mesmos se encontrem armazenados em quantidades superiores capacidade dos respectivos expositores? Onde?_________________________________________________________________
s n n/a s n n/a

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n/a

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ARMAZENAGEM DE OUTROS GNEROS ALIMENTCIOS E ALIMENTOS PARA ANIMAIS PR-EMBALADOS (art. 22 D.L 147/2006 de 31 de Julho)
74 No caso de existir zona de armazenagem para outros gneros alimentcios pr-embalados e de alimentos para animais (para alm dos expostos venda no local de atendimento ao pblico) tem dimenso adequada e acesso independente do local de venda? Existem armrios ou prateleiras e meios frigorficos adequados, destinados exclusivamente conservao e armazenagem destes produtos e s temperaturas exigidas nas respectivas rotulagens ou na legislao especfica aplicvel? Os requisitos estruturais e de higiene das paredes, tectos, portas, janelas, pavimentos, iluminao, ventilao, esgotos, esto em conformidade com os pontos n 7,8,9,12,14,15,17,18,19 Dispe de algum local ou prateleira/armrio, devidamente identificado e destinado exclusivamente, armazenagem de alimentos no conformes e/ou a devolver? (DL n 28/84, de 20/01)
s n n/a

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n/a

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n/a

MEIOS FRIGORFICOS DE APOIO AO TALHO (art 10 do anexo ao DL n147/06)

78 Existem meios frigorficos suficientes para o volume de trabalho dirio? N. de cmaras/armrio frigorfico: ________ N. de arcas de conservao de congelados: ___________ Os equipamentos de frio no so utilizados para a armazenagem de carnes e seus produtos destinados a outros estabelecimentos retalhistas? Os equipamentos frigorficos esto munidos de indicadores de temperatura para conservao de carnes e seus produtos s temperaturas fixadas no quadro anexo? Os grupos frigorficos esto instalados de modo a permitir a sada fcil para o exterior do ar quente que atravessa o condensador?
s s s s n n n n n/a n/a n/a n/a

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Possuem sistema de accionamento interior para a abertura das portas da cmara em caso de emergncia? Quando no h movimentao de produtos as portas das cmaras mantm-se sempre devidamente fechadas? A iluminao no das cmaras/armrios frigorficas est em conformidade com o disposto no ponto 19 Quando existem vrios tipos de carnes ou seus produtos no mesmo armrio/cmara frigorfica, esta est regulada para aquela, cuja temperatura de conservao seja mais baixa? As carnes e seus produtos armazenados nas cmaras/armrios, respeitam as temperaturas internas constantes no quadro em anexo? A estiva das carnes e seus produtos permite uma adequada circulao de ar frio no interior? Nas cmaras/armrios frigorficos existe sectorizao entre as diferentes espcies de carnes frescas animais, sobretudo de aves, de forma a no permitir o contacto directo entre as mesmas, de modo a evitar contaminaes cruzadas? (alnea i) do n 2 do art 9 do anexo do DL n147/06) Os dispositivos de suspenso de carne so de material resistente corroso? Encontram-se devidamente higienizados? Esto colocados de modo a evitar o contacto entre as carnes suspensas, entre estas e as paredes/pavimento? (alnea p) do n 1 do art 9 do anexo do DL n147/06) As carnes e seus produtos que no se encontrem suspensos, esto devidamente acondicionados e colocados sobre estrados ou prateleiras, de material adequado? As cmaras/ armrios, respectivas borrachas de isolamento e equipamentos, encontram-se em perfeito estado de higiene e de conservao? As grelhas de proteco dos evaporadores instalados no interior das cmaras/armrios frigorficos, encontram-se em bom estado de higiene e de conservao; Qual a frequncia de descongelao, lavagem e desinfeco das superfcies internas dos equipamentos frigorficos_____________________________________ As cmaras de conservao de carnes e alimentos ultracongelados so dotadas de instrumentos de registo adequados para controlo de temperatura do ar? As cmaras com menos de 10m3 possuem termmetro colocado em local visvel? Os subprodutos de origem animal (aparas de carne, gordura, ossos) so recolhidos para sacos no reutilizveis e prprios para o efeito? Esses recipientes (sacos), esto em suporte adequado com tampa de comando no manual? Os subprodutos so despejados e o suporte lavado e desinfectado pelo menos uma vez por dia?

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SUBPRODUTOS, APARAS, GORDURAS E OSSOS (n1 e 2 do art.11 DL 147/2006 de 31 de Julho)

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Qual o seu destino: Alimentao animal, vendidas no prprio local? Encaminhados como subprodutos nos termos do Reg. CE n. 1774/2002? Possui em arquivo, pelo perodo mnimo de 2 anos, os duplicados e quadruplicados das Guias de acompanhamento modelo 376/DGV? (Edital DGV n 17/DIS de 25/01/2006) Existe no interior do estabelecimento sala anexa ao local de venda ao pblico, especfica para a produo de preparados de carne e acondicionamento em embalagens do dia? Quantas?_____________________ (recomenda-se que esta sala seja climatizada) No caso de existir apenas uma nica sala anexa ao local de venda, quais os procedimentos realizados nesta sala? Desmancha e desossa? Preparados de carne? Quais?__________________________________________ Lavagem e desinfeco de legumes? Acondicionamento em embalagens do dia? Lavagem de equipamentos e utenslios?

REQUISITOS HIGINICOS E TCNICOS DA SALA ANEXA DO LOCAL DE VENDA AO PBLICO

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No caso de existir apenas uma nica sala anexa ao local de venda ao pblico: H separao fsica entre cada uma das diferentes operaes descritas no nmero anterior? Como?_________________________________________________________ No caso de no haver separao fsica, a realizao das operaes acima descritas, faz-se em circuitos, equipamentos ou em perodos temporais diferentes? Os requisitos estruturais e de higiene das paredes, tectos, portas, janelas, pavimentos, iluminao, ventilao, esgotos e abastecimento de gua, esto em conformidade com os pontos n 6,7,8,9,12,14,15,17, 18, 23, 28? Existem lavatrios para assegurar a higienizao das mos dos manipuladores de alimentos, em conformidade com o ponto n24, em nmero suficiente e estrategicamente localizados? As mesas e bancadas so constitudas de material liso, impermevel, resistente ao choque e de fcil lavagem e desinfeco? Encontram-se devidamente higienizadas? Existem armrios ou dependncia em material liso, lavvel e resistente corroso para armazenagem independente de: (alnea d) do n 2 do art 9 do anexo do DL n147/06) Condimentos, aditivos e matrias primas subsidirias. Material de acondicionamento e rotulagem. Detergentes, desinfectantes e outros materiais de limpeza. Estes encontram-se em bom estado de higiene e de conservao? Os materiais de acondicionamento dos alimentos (embalagens do dia) so prprios para uso alimentar? Aps a preparao destes produtos feito o acondicionamento imediato, em embalagens do dia? Os aditivos e condimentos utilizados na preparao de preparados de carne, encontram-se devidamente acondicionados e rotulados com os rtulos de origem? Os equipamentos e utenslios, nomeadamente, utenslios de corte utilizados na produo de preparados de carne so: De material apropriado, exclusivos para esse fim, fceis de desmontar e limpar? Lavados e desinfectados aps cada perodo de trabalho e sempre que necessrio? Encontram-se resguardados de conspurcaes e contaminaes exteriores? Onde?_________________________________________________ O pessoal dispe de vestirios e instalaes sanitrias: (n 2 do art 24 do anexo do DL n147/06) Adequadas? Em nmero suficiente? Separadas por sexo? (Caso se justifique) Com chuveiro? Dotadas de gua quente e fria? As instalaes sanitrias esto isoladas dos locais onde se manipulem carnes e seus produtos?
(alnea g) do n.1 do art 9 do anexo do DL n147/06)

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VESTIRIOS E INSTALAES SANITRIAS DO PESSOAL (art. 24 D.L1 47/2006 de 31 de Julho)

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Apresentam-se devidamente arrumados e limpos? (alnea g do art 9 do anexo do DL n147/06) Possuem sistema de ventilao prpria, adequado? Como? ______________________
art 9 do anexo do DL n147/06)

(alnea g do

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Nos vestirios, existem armrios/cacifos individuais, para arrumo do vesturio do pessoal, com separao adequada para calado? (n 2 do art 24 do anexo do DL n147/06) Apresentam-se devidamente arrumados e limpos? (alnea g do art 9 do anexo do DL n147/06) Os requisitos estruturais e de higiene das paredes, tectos, portas, janelas, pavimentos, iluminao, ventilao, esgotos e abastecimento de gua, esto em conformidade com os pontos n 6,7,8,9,12,14,15,16,17,18,23? As portas que comunicam com os locais de venda de carnes e seus produtos dispem de molas de retorno funcionais? Existem lavatrios para assegurar a higienizao das mos dos manipuladores de alimentos, em conformidade com o ponto n 24 e em nmero suficiente?

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VESTURIO (art. 23 D.L1 47/2006 de 31 de Julho)

116 117 O vesturio adequado e utilizado apenas para os fins e locais a que se destina? de cor clara e constitudo designadamente por bata, avental de material impermevel, proteco de cabea (gorro, bon ou touca) e de calado impermevel, de fcil lavagem e desinfeco? Encontra-se em perfeito estado de limpeza?
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HIGIENE PESSOAL (art. 24 e 25 D.L1 47/2006 de 31 de Julho)

Todo o pessoal que efectua operaes de carga e descarga de carnes e seus produtos, bem como, os que contactam directamente com as carnes e seus produtos, cumprem as regras mnimas de asseio e higiene pessoal regulamentares? Para o cumprimento das regras mnimas de asseio e de higiene, o pessoal dispe em nmero suficiente de lavatrios que assegurem a higienizao das mos, em conformidade com os requisitos dispostos no ponto n 24 da presente lista de verificao? (n 1 do art 24 do anexo do DL n147/06) Os manipuladores no usam qualquer tipo de adorno (jias, relgios, anis, pulseiras, verniz nas unhas ou outros)? Dentro do estabelecimento, no so realizadas pelo pessoal manipulador, tarefas alheias actividade de venda de carnes e seus produtos, excepto os que efectuem recebimentos e pagamentos, desde que lavem convenientemente as mos imediatamente execuo dessas tarefas? (art 25 do anexo do DL n147/06) So aplicadas pelo pessoal todas as Regras de Boas Prticas de Higiene Pessoal (exe: no fumar, beber ou comer) no interior do estabelecimento? (art 25 do anexo do DL n147/06) O pessoal possui ficha de aptido mdica vlida? (art. 21 do DL n 109/2000 de 30/06) Qual a periodicidade das visitas mdicas? _______________________________ Existe um sistema de rastreio e actuao para casos de trabalhadores com patologias susceptveis de risco para os produtos? Existe equipamento de primeiros socorros no interior do estabelecimento? Este encontra-se sinalizado e correctamente localizado? Onde____________________ O pessoal que distribui e vende carnes e seus produtos tem formao profissional em matria de higiene e segurana alimentar? (art 26 do anexo do DL n147/06 e Captulo XII do Anexo II do Reg (CE) n 852/2004) O pessoal manipulador possui certificado comprovativo da formao devidamente autenticado e aprovado pelas autoridades competentes? (art 27 do anexo do DL n147/06) Encontra-se vlido para o ano em curso?
(obrigatrio a partir de 31 de Julho de 2008, comprova o aproveitamento na formao, emitido pela FNACC, Federao nacional das Associaes de Comerciantes de Carnes, art 28 do anexo do DL n147/06))
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FORMAO EM HIGIENE E SEGURANA ALIMENTAR (art. 26, 27 e 28 D.L 147/2006 de 31 de Julho)

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Os funcionrios possuem carto de manipulador de carnes e seus produtos em matria de higiene e segurana alimentar dentro dos 3 anos de validade?
(obrigatrio a partir de 31 de Julho de 2008, comprova o aproveitamento na formao, emitido pela FNACC, Federao nacional das Associaes de Comerciantes de Carnes, art 28 do anexo do DL n147/06))

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HIGIENIZAO (art. 20 D.L1 47/2006 de 31 de Julho)

129 Existe Plano de Lavagem e Desinfeco das instalaes, materiais utenslios, equipamentos e mos do pessoal? Foi devidamente elaborado, conhecido e aplicado no estabelecimento pelo pessoal ? Existe armrio especfico, para arrumo dos detergentes, desinfectantes e outros produtos e materiais de higiene e limpeza, devidamente identificado? Quanto aos produtos de higienizao, so respeitadas as indicaes do fabricante presente no rtulo?
(n 1 do art 20 do anexo do DL n147/06)
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Existem em arquivo as fichas tcnicas e de segurana de todos os detergentes e desinfectantes utilizados no estabelecimento? Os desinfectantes s so aplicados nos utenslios e equipamentos aps a remoo da carne e seus produtos, e aps a lavagem dos mesmos. Aps aplicao do desinfectante todos os utenslios so devidamente passados por gua potvel?
(n 2 e 3 do art 20 do anexo do DL n147/06)

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O interior e exterior do estabelecimento encontra-se em perfeito estado de higiene/ limpeza? No existe material obsoleto em nenhuma das instalaes do estabelecimento? Se existir, onde e o qu?_______________________________________________

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CONTROLO DE PRAGAS (art. 21 DL 147/2006 de 31 de Julho)

135 Esto implementados programas de controlo de pragas (insectos e roedores)? So efectuados pelo proprietrio ou por firma especializada e com produtos adequados conforme boas prticas de higiene? __________________________ Nome da firma_____________________________________________________ Existem registos dos controlos efectuados (de cada visita tcnica efectuada)? Existem em arquivo as fichas tcnicas e de segurana de todos os produtos utilizados no estabelecimento? Possui no estabelecimento a planta indicativa da localizao dos iscos e a identificao dos mesmos nos respectivos locais? No foi observada durante a vistoria qualquer tipo de praga ou indcios da presena das mesmas? Se no, quais?_____________________________________
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DOCUMENTAO DO ESTABELECIMENTO / REGISTOS

136 Possui em arquivo, o Alvar de Licena de Utilizao, devidamente averbado, para todos os produtos expostos venda, incluindo, outros gneros alimentcios e alimentos para animais prembalados? Possui tabela de preos, ou letreiros indicativos dos preos de todos os produtos que se encontram expostos para venda no interior do estabelecimento? Possui Livro de Reclamaes, e a indicao da existncia do mesmo em local visvel? Existe em arquivo uma planta das instalaes devidamente actualizada? Existem no interior do estabelecimento documentao/registos correctamente preenchidos, devidamente armazenados e organizados de: Controlo de temperaturas, das matrias-primas, produtos e equipamentos? Recepo de matrias-primas? Documentos de acompanhamento para alimentos e outros produtos recepcionados, nos quais conste: Nome e sede do vendedor e do destinatrio; Identificao das mercadorias (tipo, espcie, quantidade/peso); matrcula do veculo utilizado no transporte; data e hora do incio de transporte, com identificao dos locais de carga e descarga e data e hora da recepo da mercadoria) Documentos de acompanhamento onde a origem da carne de bovino est devidamente identificada. (art. 7 do DL n 323 F/2000 de 20/12) Quanto origem, existem registos actualizados, manuais, informticos ou documentais de toda a carne de bovino recepcionada. Registos quanto origem da carne de bovina vendida para consumidores colectivos, conservados pelo perodo mnimo de 3 anos de forma a assegurar a rastreabilidade da mesma? Entregas de subprodutos (modelo 376/DGV)? Procedimentos de higienizao das instalaes, utenslios e equipamentos? Manuteno dos equipamentos?
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SISTEMA BASEADO NOS PRINCIPIOS HACCP ou boas prticas

141 Existe sistema de auto controlo implementado baseado nos princpios do sistema HACCP?
Reg (CE) n 852/2004 e na alnea e do n 1 do art. 18 do DL n. 147/2006 de 31/07) (art. 5 do
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Quando no so respeitados os 7 princpios do sistema HACCP, atendendo natureza do estabelecimento e das operaes que realiza, so conseguidos os mesmos objectivos pelo menos atravs da correcta aplicao dos pr-requisitos e das boas prticas de higiene e de fabrico (para fundamentar a resposta verificar os seguintes itens): Existncia de Cdigos de Boas Prticas? Aplicao de boas prticas? Pr-requisitos ao HACCP (exs.): Conformidade das infra-estruturas e do equipamento (inclui a sua manuteno). Conformidade das matrias-primas (inclui o controlo de fornecedores). Segurana na manipulao dos produtos durante operaes Procedimentos para controlo de pragas. Procedimentos de limpeza e desinfeco. Qualidade da gua.

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Manuteno da cadeia de frio. Sade, higiene e formao do pessoal. Referncias a etapas preliminares do HACCP: Constituio da equipa. Definio do mbito e polticas da empresa. Caractersticas dos produtos. Utilizao prevista dos produtos. Fluxogramas / circuitos. Descrio dos processos / operaes. Confirmao dos fluxogramas no local. Abordagem anlise de perigos (no exaustiva; mas credvel): Identificao dos perigos. Identificao das medidas de controlo. Avaliao dos perigos. Existncia de sistema de documentao e registo adequado. Fazem anlises de rotina s: guas? Produtos? Utenslios/equipamentos? Mos dos funcionrios? Qual(s) o tipo de anlise realizada (microbiolgica/fsico-qumica)? ____________________ Qual a Periodicidade?__________________________________ Qual o laboratrio onde se realizam?_______________________ Possuem no estabelecimento, em arquivo, os boletins de anlises? Outras observaes:

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Congel ados e U.C.

(1)

ANEXO I - Temperaturas de distribuio, conservao e exposio das carnes e seus produtos Conforme o n 1 do art. 2 do anexo do D.L. 147/06 de 31 de Julho Temp. Observada (C) Temp. Mxima Interior produtos Equip. 1 Temp. Observada (C) Interior produtos Equip. 1 Equip. 2 Equip. 3 Equip. 4
+ 7 C

(7)

Equip. 2

Equip. 3

Equip. 4

Produtos
18 C : Ultracongelados 12 C : Congelados
(3) (1) (7)

Refrige rados

Temp. Mxima Produtos

Carnes frescas de suno + 7 C Carnes frescas de bovino + 4 C Carnes frescas de aves + 4 C Carnes frescas de coelho + 4 C Carnes de caa de criao e de caa 1 selvagem menor

+ 7 C Carnes de caa selvagem maior + 2 C Carne picada + 4 C Preparados de carne + 2C Preparados de carne com carne picada
(5)

+ 7 C Preparados de carne com carne fresca

+ 4 C Preparados de carne com carne de aves

+ 3 C Preparados de carne que contenham miudezas

+ 6 C 2 Produtos base de carne + 7 C Gorduras animais frescas + 3 C Miudezas e vsceras frescas

(6)

(1) Estado congelado ou ultracongelado a temperatura interna do produto a temperatura mxima indicada, sem limite inferior. (2) Estado refrigerado - a temperatura interna do produto deve estar compreendida entre a temperatura mxima indicada e a temperatura do incio do ponto de congelao. (3) Sem prejuzo do estipulado no artigo 5. do Decreto-Lei n.215/91, de 16 de Julho. (4) S ultracongelados. (5) Para os preparados de carne com carne fresca, +7C, com carne de aves, +4C, e para os que contenham miudezas, +3C. (6) Com excluso de produtos estabilizados por salga, fumagem ou esterilizao. (7) Tolerncia mxima de 3C para produtos congelados quando da distribuio e em armrios e expositores e venda.

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ANEXO II - Requisitos Gerais de Distribuio (Cap. II, Seco I, Art. 2, Anexo, DL 147/2006 de 31 de Julho) Distribuio de carnes e seus produtos Distribuio efectuada o mais rapidamente possvel Os produtos mantidos s temperaturas internas exigidas para a sua conservao, conforme fixadas no anexo Sada directa de escorrncias para o exterior
1- Geral

SIM
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NO
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N/A
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Paredes, tecto, pavimento e portas Material incuo, inaltervel, impermevel, de fcil limpeza e desinfeco Isolamento adequado Portas com dispositivo de segurana Paredes externas pintadas de cor clara Vias areas (barras ou ganchos) de material inaltervel Prateleiras Material incuo, inaltervel, impermevel e fcil lavagem Convenientemente localizadas Dispositivos para a carga ou descarga mecnicas Dispositivos de frigorificao Indicador de temperatura. Qual____________________ ; ___ C Transporte de outras mercadorias, objectos ou pessoas estranhas aos servios de conduo e de carga e descarga Bom estado de conservao Bom estado de higiene
Recipientes

2- Caixas dos veculos

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Material adequado, inaltervel, impermevel e de fcil lavagem e desinfeco Bom estado de conservao Bom estado de higiene Carcaas, meias carcaas ou quartos suspensos de forma a no contactarem com o pavimento nem com as paredes Carcaas, meias carcaas e quartos congelados, acondicionados e embalados transportados sobre o estrado ou pavimento Peas inteiras de carne selvagem menor, com penas ou pele, transportadas separadamente Miudezas e vsceras Contactam com as carcaas ou suas partes Miudezas vermelhas transportadas separadamente das outras miudezas Tripas e sangue Acondicionados em recipientes estanques, hermeticamente fechados Distribudos em conjunto com carnes frescas e outras miudezas Distribuio de carnes em conjunto com outros produtos susceptveis de lhe transmitirem odores, de as conspurcarem ou de as contaminarem Distribuio de produtos base de carne e pratos cozinhados base de carne devidamente acondicionados Produtos base de carne pasteurizados ou esterilizados Distribudos em recipientes hermeticamente fechados Distribudos em veculos de caixa isotrmica Protegidos convenientemente das alteraes de temperatura e humidade Protegidos de outros agentes susceptveis de os alterar ou contaminar Recepo A partir de estabelecimentos de abate, de preparao, de fbricas de produtos base de carne, de reacondicionamento e de armazenagem devidamente licenciados Expedio Para o domiclio do consumidor protegida de conspurcaes e contaminaes s temperaturas fixadas no anexo Para alm de 50km

34- Carnes e seus produtos

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5- Distribuio

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Lavagem e Desinfeco (veculos, caixas, recipientes e equipamento) Existncia de Plano de lavagem e desinfeco Aps cada utilizao Detergentes e desinfectantes adequados, autorizados e utilizados de acordo com as indicaes da rotulagem Higiene e Sanidade do Pessoal Uso de resguardo, gorro ou bon apropriado fcil de lavar e desinfectar Uso de calado impermevel fcil de lavar e desinfectar Uso de capuz para resguardo da cabea e pescoo No caso de carga e descarga ao ombro: Resguardo (capuz)para a cabea e pescoo, de material de cor clara fcil de lavar e desinfectar Outras observaes:

SIM
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NO
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N/A
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Anexo III - Sala de Produtos Base de Carne (enchidos fumados e ou termizados) 1. Condies verificadas (limite laborao : 3000kg) Existe fabrico de enchidos fumados e/ou termizados para venda ao consumidor final? So cumpridas regras de higiene? Existe dependncia exclusiva para as operaes de fabrico, com temperatura ambiente adequada?
1- Actividade art. 16 DL 147/2006 de 31 de Julho

SIM
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NO
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N/A
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Autorizada Licena de utilizao: ______________________________

2- Acesso

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Pela zona de venda Pela zona de recepo Especfico para a sala de produtos base carne Outro: Qual?
3- Sala de produtos base de carne (em funo do processo utilizado)

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Individualizada Temperatura ambiental apropriada Individualizada, com sistema de extraco de vapores para o fabrico de enchidos termizados Sala de secagem/ fumeiro Dimenses adequadas Libertao de cheiros, poeiras, fumos ou gases Entrada de lenha independente No comum zona de venda? Outra: Qual?
4- Dimenso

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Adequada P direito igual ou superior a 3m

5- Pavimento

n/a

Liso, impermevel, imputrescvel, resistente, fcil de lavar e desinfectar. Tipo de material: _____________________________ Frequncia de lavagem: ________________ /por dia No foi verificada varredura a seco Sistema de escoamento de esgotos adequado Bom estado de conservao Bom estado de higiene
6- Portas

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Material Adequado. Tipo de material: ______________________________ Bom estado de conservao Bom estado de higiene
7- Paredes e tecto

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At pelo menos 2m Superfcie lisa, de fcil lavagem, resistentes, imputrescvel e impermeveis. Tipo de material: _______________________________________ Restante parede e tecto Superfcie lisa e de fcil lavagem - Tipo de material: Revestimento de cor clara Bom estado de conservao Bom estado de higiene

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8- Iluminao

Adequada Natural (Janelas) Artificial Lmpadas protegidas No provoca alterao da cor e apresentao do produto pela luz
9- Ventilao

s s s s s

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Natural Artificial Acesso fcil aos filtros Suficiente

10- Dispositivos de proteco contra animais indesejveis

s s s s

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Redes mosquiteiras Insectocutor funcional Outros: Qual? _________________________________________

11- Dispositivos de limpeza e desinfeco das mos

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gua corrente quente gua corrente fria Torneiras em nmero suficiente Torneiras de comando no manual Torneiras com dispositivo para mangueira Toalhas descartveis Sabo lquido Soluto desinfectante Escova de unhas Bom estado de conservao Bom estado de higiene
12- Dispositivos de lavagem e desinfeco de instalaes

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gua corrente quente gua corrente fria Torneiras em nmero suficiente Torneiras com dispositivo para mangueira
13- Dependncia para lavagem e desinfeco de equipamento e utenslios

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Adequada gua corrente quente gua corrente fria Torneiras em nmero suficiente Meios de esterilizao do material de corte com gua 82 C
14- Dispositivos para os desperdcios

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Para aparas de carne, gordura e ossos recolhidos em sacos no reutilizveis apropriados e colocados em recipientes metlicos ou de plstico, identificados e com tampa accionada pedal? Bom estado de conservao Bom estado de higiene
15- Vias areas, vares, ganchos e barras de suspenso

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Colocados de modo a evitar contacto das carnes entre elas, com a parede ou com o pavimento Material inaltervel Bom estado de conservao Bom estado de higiene
16- Mesas de corte

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Material incuo Permite raspagem Fcil de lavar e desinfectar

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(Logotipo CM) CMARA MUNICIPAL DE___________________

Nome estabelecimento:

Data de Controlo: ___/___/20__

17- Armrios

Material liso, lavvel e resistente corroso Individualizados Condimentos, aditivos e matrias-primas subsidirias Detergentes, desinfectantes e outros materiais de limpeza Material de acondicionamento e de rotulagem Conjuntos
18- Outros equipamentos e utenslios

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Fcil de lavar e desinfectar Frequncia de limpeza e desinfeco: mesas: ____ /por dia armrios: _____ /por dia prateleiras: _____ /por dia Bom estado de conservao Bom estado de higiene
19- Materiais de acondicionamento

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balces: ____ /por dia balanas: _____ /por dia vitrinas: _____ /por dia outros: _____ /por dia
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Prprios para uso alimentar No alteram as caractersticas organolpticas das carnes e seus produtos 2. Equipamentos de frio Cmaras - Quantas? Temperaturas: C Armrios - Quantos? Arcas horizontais - Quantas? Arcas verticais - Quantas? Portas, borrachas, pavimento e tecto: Bom estado de conservao Bom estado de higiene Lmpada(s) protegida(s) Equipamento exclusivo para maturao de massas Equipamento para conservao de matrias-primas, utilizadas como ingredientes Indicadores de temperaturas Livre circulao do ar Os grupos frigorficos monoblocos de mveis frigorficos, instalados de modo a permitir a sada fcil para o exterior do ar que atravessa o condensador Alarme ou lmpada indicadora, colocada no exterior, de porta aberta Accionamento interior para a sua abertura em caso de emergncia Frequncia de descongelamento: /por ms Frequncia de lavagem e desinfeco: /por semana Temperaturas: Temperaturas: Temperaturas: C C C

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Enquadramento legal Regulamento n 178/2002 (CE) do Parlamento Europeu e do Conselho de 28 de Janeiro de 2002 Regulamento n 852/2004 (CE) do Parlamento Europeu e do Conselho de 29 de Abril de 2004 Regulamento n 853/2004 (CE) do Parlamento Europeu e do Conselho de 29 de Abril de 2004 Regulamento n 1774/2002 (CE) do Parlamento Europeu e do Conselho de 3 de Outubro de 2002 Regulamento n 275/2007 (CE) da Comisso de 15 de Maro de 2007 Decreto-Lei n. 28/84, de 20 de Janeiro Decreto-Lei n. 243/86, de 20 de Agosto Decreto-Lei n. 193/88, de 30 de Maio Decreto-Lei n. 560/99, de 18 de Dezembro Decreto-Lei n. 109/2000, de 30 de Julho Decreto-Lei n. 323-F/2000, de 20 de Dezembro Decreto-Lei n. 147/2006, de 31 de Julho Decreto-Lei n. 306/2007, de 27 de Agosto

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