TEMA S 13: CORRECTIVOS : PRINCIPIOS GENERALES DE LA CORRECCIN DEL SABOR Y OLOR. EDULCORANTES , AROMATIZANTES . COLORANTES DOCENTE :Q.F.

Nstor lazo Beltrn

ALUMNOS : Guevara Espinoza Liliana Molina Gmez Marco Antonio Garca Arancibia Max Pichiule Vilcahuaman Gloria CICLO :VI Huancayo - 2013

SABOR

COLOR

XITO TERAPETICO

OLOR

SABORIZANTES Y AROMATIZANTES

El sabor es una sensacin compleja: las papilas gustativas detectan 4 sabores bsicos - El sabor no es slo consecuencia del sentido del gusto, sino tambin de una serie de sensaciones olfatorias

SABORIZANTES Y AROMATIZANTES
Sabor dulce Sabor amargo Sabor salado Sabor cido

Sacarosa 1 Fructosa 1,2 Maltosa 0,5 Lactosa 0,3

Quinina 1 Estricnina 3,1 Nicotina 1,3 Atropina 0,13

ClNa 1 ClK 0,6

HCl 1 Ac. actico 0,6 Ac. ctrico 0,5

TCNICAS DE CORRECCIN DEL SABOR Y OLOR

Se puede utilizar un nico correctivo o mezclas con efecto sinrgico

SABOR AMARGO: el ms comn y el ms difcil Sabores persistentes: caf, chocolate, melocotn Cierta accin anestsica local: mentol, ans cidos orgnicos (ctrico, mlico, tartrico) + ClNa

SABOR SALADO:

edulcorante + caramelo, canela o regaliz

SABOR CIDO: aromatizantes frutales + cido ctrico

Sustancias y/o mezclas de productos naturales o sintticos, destinados a ser incorporados a determinados medicamentos para enmascarar o mejorar las caractersticas organolpticas de sabor y olor del preparado

CLASIFICACIN
1. NATURALES: Aceites esenciales (esencias)

Extractos Sustancias naturales aisladas 2. SINTTICOS: Idnticos a los naturales

Artificiales
3. MEZCLAS: Composiciones aromatizantes

Aromatizantes reforzados

AROMATIZANTES 1. AROMATIZANTES NATURALES

Aceites esenciales o esencias: - Mezcla compleja de sustancias voltiles de muy diversa composicin qumica - Obtenidas por destilacin en corriente de vapor o presin - Solubles en etanol y en aceites
- Esencia de ans - Esencia de romero

- Esencia de menta
- Esencia de lavanda - Esencia de eucalipto

- Esencia de limn
- Esencia de rosas - Esencia de naranja

Extractos:
Productos obtenidos por agotamiento en fro o caliente de las materias primas con disolventes permitidos (disolucin extractiva): -Tinturas Extractos lquidos Extractos secos Sustancias naturales aisladas: Sustancias qumicamente definidas obtenidas por distintos procesos, a partir de materias primas aromatizantes naturales. Ej.: Mentol

AROMATIZANTES 2. AROMATIZANTES SINTTICOS Composicin definida y constante Fciles de obtener Menor coste Mayor estabilidad Incompatibilidades predecibles
Idnticos a los naturales: MENTOL, VAINILLINA, MALTOL, CIDO MLICO Artificiales: ETILVAINILLINA, ETILMALTOL

3. MEZCLAS AROMATIZANTES
Materias aromatizantes reforzadas: Sustancias naturales en las que el olor y el sabor se potencian por adicin de sustancias sintticas idnticas a las naturales Composiciones aromatizantes: Son mezclas de una o ms sustancias naturales o sintticas, que pueden ir acompaado de uno o varios excipientes, como conservantes, colorantes o disolventes: jarabes aromatizados - Jarabe de cereza - Jarabe de naranja - Jarabe de frambuesa - Jarabe de limn

NATURALES: - Glicerina - Lactosa - Sacarosa - Fructosa - Dextrosa

ARTIFICIALES: - Aspartamo - Sacarina - Sorbitol - Xilitol

COLORANTES Sustancias utilizadas para impartir, preservar o potenciar el color de un producto

Su utilizacin est muy regulada por distintas administraciones, ya que en su orgenes daban lugar a importantes problemas de salud
Formas farmacuticas ms frecuentemente coloreadas: - comprimidos (recubiertos o no) - cpsulas de gelatina - preparaciones lquidas orales

JUSTIFICACIN

Se elabora medicamentos de color consistente y agradable: asociar sabor y color Para mejorar la eficacia de la preparacin Para ayudar a la identificacin Algunos colorantes pueden que actuar como recubrimientos opacos y pueden mejorar la estabilidad de frmacos y excipientes sensibles a la luz

COLORANTES

Son solubles en agua Preparaciones lquidas de la va oral Tartracina (E-102), Eritrosina (E-127), Amarillo de quinoleina (E-104) Lacas: colorantes orgnicos adsorbidos sobre un soporte de almina. Son insolubles en agua y aportan una coloracin ms uniforma que las formas solubles Comprimidos y cpsulas

COLORANTES

- Son insolubles en agua - Muy estables frente a la luz - La gama de colores disponibles es bastante limitada - Reducen la permeabilidad de las pelculas de recubrimiento frente al vapor de agua y al oxgeno - Evitan el moteado de compuestos producido por colorantes hidrosolubles - Ejemplos: dixido de titanio (opacificante) (E-171) y xidos de hierro (E-172)

COLORANTES

Se obtiene por sntesis qumica: son idnticos a los naturales - Caros - No son estables frente a la luz - Poder colorante menor - Totalmente aceptado por las legislaciones pero poco utilizados en Farmacia Ejemplos: Riboflavina (vitamina B2)(E-101), Carmn cochinilla (E-120), Antocianos (E-163), -Caroteno (E-160), Caramelo (E150)

EXCIPIENTES DE DECLARACIN OBLIGATORIA (Atienza y cols., XII Congreso AEFF, 2007)