Para entender la BIOCOMPATIBILIDAD, antes analicemos el panorama de la salud de la poblacin en la actualidad.

Segn el ultimo reporte de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) publicado en el 2011, la lista actualizada de las principales causas de defuncin en el mundo se le atribuye a enfermedades no transmisibles, que representan casi la mitad de la carga mundial de morbilidad. Entre las que destacan las enfermedades cardiovasculares, el cncer, la diabetes (de nueva incorporacin a la lista), las cuales estn estrechamente relacionadas con la alimentacin. Lo peor del caso es que las enfermedades de adultos se estn presentando en la infancia. Esto ha sido un gran reto para los especialistas de la salud. Los que se dedican al rea de ciencias de la salud, se han enfocado en tratar esta problemtica con la eliminacin o limitacin de ciertos alimentos segn sus propiedades organolpticas, por su alto contenido de determinados nutrimentos (sodio, IG, colesterol, cidos grasos, etc.) con la finalidad de evitar la aparicin de enfermedades crnico degenerativas en personas que tienen factores de riesgo o disminuir las comorbilidades de las mismas. Lo anterior basado en un viejo paradigma influenciado por intereses particulares. Analicemos lo anterior. Algo no est funcionando del todo bien o al menos como se esperaba. Si fuese cierto que consumir nutrientes Por millones de aos nos hemos alimentado de lo que nos da el entorno (la naturaleza), alimentos ricos en nutrientes y con el paso de los aos, no conformes con esto, desafiamos a la naturaleza tratando de prolongar la vida de anaquel de los alimentos industrializando en la primera oportunidad lo que el planeta nos ofrece, por lo que han ido empeorando an ms las cosas.

produce salud, esta sera la generacin ms sana de la historia del planeta. Nunca se han consumido tantas vitaminas y otros nutrientes como ahora. Refiere el Dr. Rafael Garca

Chacn. Pero las estadsticas revelan otra cosa muy distinta. Esos viejos paradigmas nos estn enfermando y para nada estn resolviendo este problema de salud pblica. Por lo cual un grupo de especialistas de la salud, se ha dedicado durante los ltimos aos a indagar en el tema, realizando un meta-anlisis de diferentes investigaciones recientes, realizadas por universidades de prestigio como: Harvard, Missouri- Kansas City, Universidad de Texas A & M, entre otras. encontrando una respuesta, no estamos comiendo, segn lo dicta nuestro cdigo alimentario .

Ante este gran reto, las ciencias de la salud, sobre todo la nutricin y la medicina han intervenido con diferentes estrategias sin tener mayor impacto. El fracaso de la diettica, en estos casos, se debe a un enfoque incompleto de la alimentacin para el ser humano, seala el Dr. Rafael Garca Chacn, creador del nuevo paradigma . Los Paradigmas de la nutricin convencional se basan principalmente en el contenido de nutrientes de los alimentos, donde no se toma en cuenta el 99% de los nutrientes que componen los alimentos, conociendo 300 nutrientes de los 10 000 que lo componen, adems de tener poca investigacin cientfica, ignorando la capacidad que tiene el organismo para procesar dichos alimentos

Nace la revolucin de la nutricin

Por mucho tiempo hemos tenido la idea equivocada de que algunos alimentos son imprescindibles para la salud, como la carne, los cereales, la leche, leguminosas, entre algunos otros. Que no tiene evidencia de que sean beneficios para la salud, pero existe evidencia de que son perjudiciales para ella ya que son causantes de enfermedades como: hiperlipidemia, EVC, diabetes, cncer, hipotensin, osteoporosis. Tal vz por su mente estarn pasando algunas preguntas como: Dnde quedan las protenas de alto valor biolgico? Y los aminocidos esenciales? Y el hierro Hem? El Clcio? Entre otras cuestiones. He aqu el parteaguas entre el viejo modelo de la alimentacin y el nuevo paradigma que nos dice que:

Debemos pensar en

Nutrientes Alimentos

Salud

Viejo modelo de la nutricin con poca o ninguna base cientfica, nos est enfermando. Adems de las estadsticas que hablan por si solas, se cuenta con investigaciones como las que se mencionan posteriormente.

Tenemos la idea equivocada de que la mejor fuente de protena es la carne, y lo es, para los animales que estn diseados para procesarla adecuadamente, no para nosotros. Si fuera as, la consumiramos cruda como lo hace el len, tendramos garras y dientes filosos para poder cazar y desgarrar la carne para poder comerla, pero no tenemos ese diseo biolgico. Adems de esta explicacin, hay evidencia cientfica reciente de marzo del 2012 de la Universidad de Harvard de que el consumo de carnes rojas aumentan el riesgo de morir.

Tambin se ha descubierto que no es necesaria la leche para estar saludables, pero si produce daos como: enfermedades cardiovasculares, alergias, cncer de ovario y prstata, problemas gastrointestinales, enfermedades reumticas. Y para nada previene de la osteoporosis, fracturas o enfermedades relacionadas con el sistema seo. Al contrario, existe evidencia cientfica del noviembre del ao pasado 2013 realizada por la universidad de Harvard donde se relaciona el consumo de leche con fracturas en los adolescentes. Adems de que somos el nico mamfero que consume leche despus de la lactancia materna y que no es de nuestra madre. Claro que la leche es un alimento muy rico en nutrientes, y como dice el viejo paradigma, es uno de los mas completos que pueden existir, y si es ideal pero para los becerros. Por mencionar algunas investigaciones.
Hay una gran diferencia entre lo que comemos para cubrir nuestras necesidades (segn el viejo paradigma) y para lo que estamos diseados a procesar adecuadamente. No slo basta con comer un alimento rico en nutrientes para estar sanos, sino que deben de estar en funcin de nuestro cdigo gentico alimentario, la concordancia entre estos dos factores, nutricin y el cdigo gentico, es lo que se llama ahora Bio-compatibilidad. Esto implica que el alimento se pueda: digerir, absorber y eliminar adecuadamente.

Posiblemente se est preguntando cules son los alimentos que estn en funcin a nuestro cdigo gentico?

El Dr. Rafael Garca Chacn explica que, Cada especie est diseada de un modo especfico que la hacen apta para procesar ciertos y determinados alimentos Partiendo de los modelos de alimentacin de los mamferos tenemos a los: herbvoros (vaca), carnvoros (len), omnvoros (oso) y frugvoros (gorila). Nosotros los seres humanos pertenecemos a la familia de los hominiadae, compartimos el 98% de genes con los primates, y ahora la pregunta es de qu se alimentan stos animales? Frutas, verduras, semillas, oleaginosas, brotes, algunas races y agua. Entonces si compartimos un alto porcentaje de nuestra gentica Qu deberamos comer nosotros? Al igual que los primates debemos comer frutas, verduras, semillas, oleaginosas, brotes, algunas races y agua.

Nosotros los humanos tenemos cierto grado de adaptabilidad por lo cual nuestra alimentacin se puede basar en un 80% de alimentos de alta bio-compatibilidad y un 20% de alimentos de baja biocompatibilidad que son aquellos que requieren ser manipulados y cocidos para poder ser consumidos. Lo que ms se asemeja a este nuevo modelo es una gua alimentaria elaborada por expertos en tema de nutricin que reuni la universidad de Harvard.

En si consumimos alimentos que no podemos digerir, metabolizar o eliminar sus desechos, adecuadamente, esta alimentacin nos enfermara tarde que temprano, aunque tenga todos los nutrientes conocidos.
Conociendo y analizando lo anterior, debemos saber que no solo se trata de consumir alimentos bio-compatibles, por lo que el nuevo modelo tiene una serie de Principios de una alimentacin para vivir en salud los cuales son: Manejo de la carga calrica. Rompiendo con los viejos esquemas Bio-compatibilidad. Atender los eco-reguladores. de la diettica, con un nuevo enfoque Los nutrientes. basado en investigacin cientfica Contaminantes. muy reciente, con magnficos Lo mental. resultados . Adaptacin.

Para quien desee conocer ms acerca del nuevo paradigmas de la nutricin bio-compatible, consultar El Cdigo Alimentario del Dr. Rafael Garca Cahcn creador de este nuevo enfoque. Referencia bibliogrfica:
http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/ 25 de Febrero del 2014 Garca Chacn, Rafael, El cdigo alimentario, 1era. Edicin, 2010, D.R. corpyright 2009.

Elaborado por: PSS de Lic. En Nutricin Carmen Cecilia Escareo Gaytn