PONQUE DE MANGO

TRABAJO PRESENTADO POR MILTON RODRIGUEZ COD 68543

TRABAJO PRESENTADO FERNANDO GARCIA

FACULTAD DE INGENIERIA DE ALIMENTOS TALLER DE INVESTIGACION II

UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA FEBRERO 24 DEL 2014

PONQUE DE MANGO ORIGEN DEL MANGO

El propsito de esta investigacin es el lanzamiento de un nuevo producto al Mercado,llamado ponqu de mango, ya que existen gran variedad de ponqus de distintas frutas pero bsicamente del mango no La rapidez del transporte y la internacionalizacin de los cultivos han hecho que frutos exticos como el mango, que antes eran conocidos nicamente por los relatos de avezados viajeros, sean hoy un producto corriente en nuestros mercados. Se trata de uno de los frutos tropicales ms finos y apreciados por los consumidores, cuyo cultivo en India se remonta a 2.000 aos antes de Cristo segn las crnicas documentadas, aunque se supone que ya era conocido mucho tiempo atrs. El rbol que lo produce, la manguifera indica, es descendiente de una de las ms de cuarenta especies silvestres que todava existen actualmente en el noroeste de India, Filipinas y Papua Guinea. Casi la mitad de stas producen frutos comestibles, pero ninguna iguala la finura de la variedad indica, a la que algunos autores denominan el rey de los frutos. La literatura vdica est plagada de mitos y leyendas que se refieren al mango. Los chinos fueron los primeros viajeros que lo conocieron y lo bautizaron en su lengua am-mo-lo, una fonetizacin del snscrito amra. En las lenguas indoeuropeas se le conoce por diversos nombres que derivan del tamil man-gay. Otro punto muy importante es que dicho proyecto no incurrira con muchos Costos ni gastos ya que el personal a contratarse seria limitado y la Inversin inicial no sera tan alta. Basndonos en la produccin de ponqu de mango tenemos que no existe competitividad a nivel de mercado representando una oportunidad para el crecimiento y posicionamiento de dicho producto, siempre y cuando tenga una aceptacin elevada por parte de la poblacin media o media alta, para la cual est direccionada dicho producto. Concluyendo no damos cuenta que no solo basta de alta tecnologa para sacar adelante proyectos con buena rentabilidad sino tambin de costos bajos y una eficiente inversin.

OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL: Identificar la necesidad de introducir en el mercado un producto novedoso y qu e cuente con propiedades benficas para el organismo. OBJETIVOS ESPECIFICOS Identificar la oferta y la demanda Reconocer los procesos de produccin Analizar las fortalezas, debilidades, amenazas y oportunidades.

Mangifera indica, llamado comnmente mango o melocotn de los trpicos, es una especie arbrea perteneciente a la familia de las anacardiceas.

Flores en panculas (cada pancula produce solo 2 o 3 mangos).

Mangos criollos de Oaxaca, Mxico. El mango es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa y dulce. Destaca entre sus principales caractersticas su buen sabor. Dicha pulpa puede ser o no fibrosa, siendo la variedad llamada "mango de hilacha" la que mayor cantidad de fibra contiene. Es una fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo, naranja e incluso rojo-granate cuando est madura, de sabor medianamente cido cuando no ha madurado completamente. De origen asitico India y Birmania, comprende numerosas variedades, muchas de ellas obtenidas por injerto.

El mango que crece espontneamente en la zona intertropical americana (introducido a mediados del siglo XIX en el Brasil por los portugueses), es de color amarillo, ms pequeo que las variedades de injerto, de sabor exquisito y muy dulce, tanto el mango "bocao" como el de hilacha. Su poca de cosecha presenta un "pico" o mximo en el mes de mayo en las latitudes subecuatoriales del hemisferio norte, lo cual resulta paradjico, ya que en este mes es cuando se inician las lluvias en estas latitudes, por lo que toda la maduracin de los frutos se produce en los meses de mayor sequa, tal como se indica en el artculo sobre el ndice xerotrmico de Gaussen. Tambin el sabor es muy diferente entre una variedad y otra. Por ejemplo, una variedad de mango de gran tamao tiene un sabor y olor similares al del melocotn en almbar, aunque con una textura menos hidratada ("mango melocotn"). Casi todas estas variedades de mangos injertados se derivan de una variedad obtenida por evolucin natural que muchas personas denominan "mangas" en Venezuela, Canarias y en la costa atlntica de Colombia y que no es sino la adaptacin de la planta durante varios siglos a un clima mucho ms favorable que el que tenan en la zona de procedencia de esta planta. rbol y tambin este palo a veces produce marihuana si lo sabe cultivar bien Suele ser un rbol leoso, que alcanza un gran tamao y altura (puede superar los 30 m de altura, sobre todo, puede penetrar a una profundidad increble si tiene que competir por los rayos solares con rboles ms grandes, como sera en una plantacin de cocoteros), siempre y cuando sea en un clima clido. En las zonas de climas templados puede cultivarse aunque no suele alcanzar una gran altura, por las incidencias climticas que le resultan adversas. Es originario de la India y se cultiva en pases de clima clido adems de algunos de climas templado como Colombia, Guatemala, Venezuela, Panam, Bolivia, Honduras, Costa Rica, El Salvador, Nicaragua, Paraguay, Mxico, Repblica Dominicana en la zona de clima subtropical, Per, Chile, China y Ecuador. En la zona intertropical es una planta sumamente noble: no requiere de riego y rechaza los incendios; una plantacin de mangos difcilmente podra quemarse durante la poca de sequa, ya que es el perodo de mximo crecimiento de biomasa para estos rboles y de mayor actividad de la fotosntesis por la menor nubosidad. Es un rbol agresivo con otras especies para ocupar un espacio determinado. En otras ocasiones se ha visto que un mango ubicado a unos metros de un cocotero, desarroll una rama bastante corpulenta que la dirigi hacia el mismo y comenz a cubrirlo, con el fin de aprovechar la luz solar que le tapaba en parte. Lo nico que pudo hacer el cocotero (que no tiene ramas) fue inclinarse bastante tratando de evitar esta amenaza. Tambin se encuentra en pases como Colombia donde en pocas de verano se siembra en los patios de las casas.

COMPOSICION NUTRICIONAL DEL MANGO Un alimento antioxidante

Mango cido pantotnico (B5) 0.197 mg (4%)

Vitamina B6

0.119 mg (9%)

cido flico (Vit. B9)

43 g (11%)

Vitamina C

36.4 mg (61%)

Vitamina E Un mango, entero y en corte transversal Vitamina K Valor nutricional por cada 100 g Calcio Energa 60 kcal 250 kJ Hierro Carbohidratos 14.98 g Magnesio Azcares 13.66 g Manganeso Grasas 0.38 g Fsforo Protenas 0.82 g Potasio Agua 83.46 g Sodio Vitamina A 54 g (6%) Zinc -caroteno 640 g (6%)

0.9 mg (6%)

4.2 g (4%)

11 mg (1%)

0.16 mg (1%)

10 mg (3%)

0.063 mg (3%)

14 mg (2%)

168 mg (4%)

1 mg (0%)

0.09 mg (1%)

% CDR diaria para adultos. Tiamina (Vit. B1) 0.028 mg (2%) Fuente: Mango en la base de datos de nutrientes de Riboflavina (Vit. B2) 0.038 mg (3%) USDA.

Niacina (Vit. B3)

0.669 mg (4%)

Por su riqueza en cidos (mlico, palmtico, p-cumrico y mirstico), vitamina C y, especialmente, por su alto contenido en vitamina A, el mango constituye una buena fruta antioxidante, capaz de neutralizar los radicales libres y dotar al organismo de un poder defensivo en contra de la degradacin de las clulas. Los mangos ejercen una funcin anticancergena muy efectiva otorgada tanto por estas vitaminas como por su riqueza en flavonoides, entre los que destaca la quercetina y el camferol.

CARACTERISTICAS Y PROPIEDADES Pertenece a la familia de las Anacardiceas o maran, que presenta ms de 50 especies diferentes, de las cuales solo unas pocas se utilizan como fruto comestible. Su fruto es carnoso, su peso varia de 150 g a 2 Kg con forma ovalada algo oblonga, obtusa por sus extremos; su piel es lisa y gruesa de color que vara desde el verde, amarillo con tonalidades rosadas, rojas o violetas donde recibe la luz directa del sol. Su pulpa es de color amarillo intenso rozando el anaranjado; jugoso y refrescante, especialmente cuando este bien madura. Su hueso es fibroso y muchas veces penetra la pulpa. Es conocido como melocotn de los trpicos: dulce, sabroso y refrescante. Su consumo es adecuado para toda la poblacin: nios y jvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas o madres lactantes y personas mayores. Un mango de 300 g cubre la totalidad de las necesidades de un adulto de vitamina A y C (antioxidantes que contribuyen a reducir el riesgo de mltiples enfermedades, entre ellas, las cardiovasculares, las degenerativas e incluso el cncer) y es una excelente fuente de beta caroteno. Su principal componente es el agua y es muy rico en minerales (magnesio y potasio). PROPIEDADES DEL MANGO 1.- por su vitamina A: mejora la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico. Tiene funcin antioxidante. El beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme ste lo necesita. 2.- por su contenido en potasio: es bueno para el sistema nervioso y para la actividad muscular normal. Tambin interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula .Es bueno para quienes toman diurticos que eliminan potasio ya que el mango es rico en este mineral. 3.- por su vitamina C: mejora la formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Tiene funcin antioxidante. La vitamina C aumenta la absorcin del hierro de los alimentos por lo que se aconseja en caso de anemia ferropenia.

4.- por su magnesio: mejora el funcionamiento de intestino, nervios y msculos, forma parte de huesos y dientes y adems mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. 5.- es diurtico y laxante

6.- por su contenido en fibra: saciar el hambre, previene el estreimiento y regula el trnsito intestinal.

Su composicin es distinta segn la variedad que se trate, pero todos ellos tienen en comn su elevado contenido de agua. Aporta una cantidad importante de hidratos de carbono por lo que su valor calrico es elevado. Es rico en magnesio y en lo que a vitaminas se refiere, en provitamina A y C (200 gramos de pulpa cubren las necesidades de una persona de dichas vitaminas). La vitamina C interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. El beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme ste lo necesita. La vitamina A es esencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico. Ambas vitaminas cumplen adems una funcin antioxidante. El potasio es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y msculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

CULTIVOS DE MANGO EN COLOMBIA

ANTIOQUIA BOYACA CORDOBA MAGDALENA VALLE ATALANTICO BOLIVAR CAUCA CESAR TOLIMA CUNDINAMARCA META HUILA

Estimacin de la Demanda: Se considera como posibles consumidores de este producto la poblacin de las clases media, media alta y alta, ya que sera la proporcin de la poblacin que tiene los recursos econmicos para Adquirir este producto.

Canales de distribucin El producto se distribuir por los siguientes medios: Autoservicios, supermercados, tiendas y a travs de distribuidores y mayoristas Planta Fsica Para disear el tamao de ponqu de mango, se tomaron en cuenta los siguientes aspectos: el producto, volumen total a fabricar, clientes, vida til del Producto, ambiente del mercado, materia prima, materiales indirectos, mano de Obra y transporte. Publicidad del producto La empresa en proyecto, va a impulsar el producto por medio de cuas radiales, volantes, y se contrataran tres impulsadores eventuales para que promocionen el producto en los supermercados.

Proceso de fabricacin La fase de produccin se desarrollar en nueve etapas: 1. Recepcin, lavado y seleccionado de la fruta 2. Despulpado y refinado 3. Adicin de micro ingredientes 3. Mezclado 4. dosificacin 4. horneo 5. reposo 6. corte 7. empacado

INGREDIENTES Rinde: 2 ponqus 2 tazas de harina de trigo 2 cucharaditas de canela en polvo 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de sal 1 1/4 tazas de azcar blanca 2 huevos 3/4 taza de aceite vegetal 2 1/2 tazas de mangos, pelados y picados 1 cucharadita de jugo de limn 1/4 taza de uvas pasa ________________________________________ Modo de preparacin Preparacin: 20min Coccin: 60min Listo en:30min 1. Precalienta el horno a 175 C (350 F) en engrasa dos moldes para panqu de 20 x 10 centmetros. 2. Mezcla todos los polvos en un tazn grande. 3. Bate aparte los huevos con el aceite; agrega a la harina. Incorpora los mangos, jugo de limn y pasas. 4. Vierte dentro de los moldes engrasados y hornea durante 1 hora o hasta que pasen la prueba del palillo.

BIBLIOGRAFIA

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Mangifera indica. Wikispecies tiene un artculo sobre Mangifera indica. http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Mangifera_indica&oldid=72767819 Categoras: Cultivo de mango nacional Wikipedia Allrecipes.com mexico