ALIMENTOS NUTRIENTES DE LA REGION ICA

Productos de la Zona: Verduras y nueces (frutas secas): Esparrago, palta, tomates, pallares, pecanas, algarrobina Frutas: Uvas (varios tipos), sandia, mango, pltanos, guarango (algarrobina), ciruela, dtiles, higos Ganadera: cerdos, pollos, vacas, y cabros Platos Nutrientes Pallares Picante de pallares Carapulca Arroz con pato

LAS MOLCULAS DE LA VIDA Cuatro clases principales de compuestos orgnicos son esenciales para los procesos vitales de todos los seres vivos: los hidratos de carbono, lpidos, protenas, y los cidos nucleicos. Aunque estos compuestos se construyen principalmente de carbono, hidrgeno y oxgeno, estos tomos aparecen en diferentes proporciones en cada tipo de compuesto. Cada clase de compuesto posee a su vez diferentes propiedades. CARBOHIDRATOS Los carbohidratos son compuestos orgnicos compuestos de carbono, hidrgeno y oxgeno en una proporcin de tomos de carbono de una a dos tomos de hidrgeno a un tomo de oxgeno. El nmero de tomos de carbono en hidratos de carbono vara. Algunos hidratos de carbono sirven como fuente de energa. Otros hidratos de carbono se utilizan como materiales estructurales. Los hidratos de carbono pueden existir como monosacridos, disacridos o polisacridos. Los monosacridos ms comunes son la glucosa, fructosa y galactosa. La glucosa es la principal fuente de energa para las clulas. Un polisacrido es una molcula compleja compuesta de tres o ms monosacridos. Los animales almacenan la glucosa en forma de glucgeno. El glucgeno est formado por cientos molculas de glucosa enlazadas en una cadena muy ramificada. Gran parte de la glucosa que proviene de los alimentos es en ltima instancia almacenada en el hgado y los msculos, como glucgeno y est listo para ser usado como una forma rpida de obtener energa. Las plantas almacenan molculas de glucosa en forma de almidn. Las plantas tambin pueden sintetizar un polisacrido llamado celulosa. La celulosa, forma parte de la pared celular de las clulas vegetales, y constituye alrededor del 50% de la madera. PROTENAS Las protenas son compuestos orgnicos compuestos principalmente de carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Al igual que la mayora de las otras macromolculas biolgicas, las protenas estn formadas por la unin de monmeros llamados aminocidos. Los pelos y cuernos, estn hecho principalmente de protenas, as como tambin la piel, los msculos y muchos catalizadores biolgicos (enzimas). Aminocidos Hay 20 aminocidos diferentes, y todos comparten una estructura bsica. Dos o ms aminocidos pueden unirse mediante enlaces covalentes llamados peptdicos. De esta manera se forman desde dipptidos hasta cadenas muy largas llamadas polipptidos. Las protenas se componen de uno o varios polipptidos. Algunas protenas son molculas muy grandes, con un contenido de cientos de aminocidos. A menudo, estas protenas se doblan y pliegan sobre s mismas como resultado de las interacciones entre los aminocidos individuales de la cadena. La forma de una protena tambin puede estar influenciada por condiciones como la temperatura y el tipo de disolvente en el que una protena se disuelve.Las enzimas Las enzimas son molculas de protenas o ARN que actan como catalizadores biolgicos y son esenciales para el funcionamiento de las clulas. Muchas enzimas son protenas. Las reacciones enzimticas dependen de un ajuste fsico entre la molcula de enzima y su sustrato especfico -el compuesto qumico que est siendo catalizado-. Las enzimas tienen un sitio activo, con una forma que permite que el sustrato encaje en ste. Una enzima acta sobre un slo sustrato especfico, porque slo ese sustrato encaja en su sitio activo. La interaccin entre la enzima y el sustrato provoca un ligero cambio en la forma de la enzima. El cambio en la forma de la enzima debilita algunos enlaces qumicos en el sustrato, que es la forma como las enzimas reducen la energa de activacin, que es la energa necesaria para iniciar la reaccin. Despus de la reaccin, la enzima libera los productos. Como cualquier catalizador, la enzima por s mismo no se ha modificado, por lo que se puede utilizar muchas veces.

Una enzima puede no funcionar si se cambia su medio ambiente. Por ejemplo, un cambio de temperatura o pH puede causar un cambio en la forma de la enzima o el sustrato. Si este cambio sucede, no se puede producir la reaccin que la enzima habra catalizado. LPIDOS Los lpidos son molculas grandes, orgnicas no polares. No se disuelven en el agua. Los lpidos son diversos e incluyen: triglicridos, fosfolpidos, esteroides, ceras y pigmentos. Las molculas de lpido tienen una proporcin mayor de tomos de carbono e hidrgeno que los hidratos de carbono. Debido a que las molculas de lpidos tienen un mayor nmero de enlaces carbono-hidrgeno por gramo que otros compuestos orgnicos, pueden almacenar ms energa por gramo. CIDOS NUCLEICOS Los cidos nucleicos son molculas orgnicas muy grandes y complejas, que almacenan y transfieren importante informacin en la clula. Hay dos tipos principales de cidos nucleicos: el cido desoxirribonucleico (ADN) y el cido ribonucleico (ARN). El cido desoxirribonucleico, o ADN, contiene informacin que determina las caractersticas de un organismo y dirige sus actividades clulares. El cido ribonucleico o ARN, almacena y transfiere informacin desde el ADN, que es esencial para la fabricacin de las protenas. Las molculas de ARN pueden actuar como enzimas. Tanto el ADN y el ARN son polmeros, compuestos de miles de monmeros formando enlaces llamados nucletidos. Cada nucletido consta de tres componentes principales: un grupo fosfato, un azcar de cinco carbonos y una base nitrogenada en forma de anillo. COMPUESTOS INORGNICOS AGUA El agua es la molcula ms abundante en los seres vivos. En general, las clulas poseen entre un 70 a 90% de agua en su citoplasma, pero esta cantidad vara de acuerdo al tipo de funcin que realizan las distintas clulas: en el ser humano hay tejidos con bajo porcentaje de agua (20% en tejido seo) y otros que la poseen en gran cantidad (85% en tejido neuronal). Las reacciones qumicas de todos los seres vivos ocurren en el ambiente acuoso de la clula. El agua posee propiedades nicas, que la hacen ser uno de los compuestos ms importantes del mundo viviente. Las propiedades nicas del agua residen en su estructura qumica. La molcula de agua (H2O) est formada por dos tomos dehidrgeno (H) y uno de oxgeno (O), que se mantienen unidos por enlaces covalentes. A continuacin se enumeran las propiedades fsico-qumicas del agua. Posee gran cohesin entre sus molculas. La alta cohesin entre las molculas de agua tambin genera una fuerte tensin superficial. Que es una medida del grado de dificultad para romper la estructura en la superficie de un lquido. Alta capacidad de adhesin a otras molculas o materiales polares. As se explica que el agua ascienda por pequeos tubos de vidrio (capilaridad) y por papel absorbente. Gran poder disolvente. El agua es el solvente por excelencia en los sistemas vivos. Nuevamente su carcter polar y los puentes de hidrgeno, le permite solubilizar sales cristalizadas, iones y compuestos polares fcilmente. Los compuestos que se disuelven fcilmente en agua se llaman hidroflicos. En contraste, los compuestos no polares (como el benceno) se disuelven pobremente en agua, a ellos se les llama hidrofbicos. El agua posee alto calor especfico. El calor especfico es la cantidad de calor necesario para subir en un 1 C la temperatura de 1 gr de sustancia. Esto permite que el agua vare muy poco y lentamente su temperatura, comparada con otras sustancias que reciben la misma cantidad de calor. Esto hace que los ocanos, lagos y ros mantengan temperaturas

relativamente constantes, permitiendo la vida de diversos organismos. Por otro lado, el contenido de agua del citoplasma le permite a la clula mantener constante su temperatura. Alto calor de vaporizacin. La cantidad de calor que se necesita para que 1 gr de agua pase del estado lquido al gaseoso es de aproximadamente 580 caloras, ms del doble de lo que se necesita para evaporar la misma cantidad de alcohol, por ejemplo. Esto permite que cuando el agua se evapora la superficie del lquido que queda se enfra. Este es uno de los mecanismos ms utilizados por los organismos para mantener su temperatura constante cuando la temperatura de su entorno es ms alta, y as refrescarse. En general esta propiedad del agua ayuda a mantener la temperatura global del planeta dentro de un rango constante. Baja densidad en estado slido. SALES INORGNICAS El citoplasma de todas las clulas, y el lquido extracelular de los organismos pluricelulares, contiene distintos tipos de sales inorgnicas disueltas, entre las que se incluyen muchos iones minerales de importancia. La tabla 1 muestra las principales sales inorgnicas y sus funciones: