MALAY S IA

S E R I PAD U KA BAG I N DA
DITERBITKAN DENGAN KUASA

Warta Kerajaan
PUBLISHED BY AUTHORITY

HIS MAJESTYS GOVERNMENT GAZETTE

Jil. 53 No. 5 P.U. (A) 95.

28hb Februari 2009

TAMBAHAN No. 26 PERUNDANGAN (A)

AKTA MAKANAN 1983

PERATURAN-PERATURAN KEBERSIHAN MAkANAN 2009

SUSUNAN PERATURAN BAHAGIAN I
PERMULAAN Peraturan

1. Nama

2. Tafsiran BAHAGIAN Ii
PENDAFTARAN PREMIS MAKANAN

3. Premis makanan yang hendak didaftarkan 4. Permohonan untuk pendaftaran 5. Perakuan pendaftaran 6. Tempoh sah perakuan

7. Permohonan untuk pembaharuan perakuan

P.U. (A) 95.

502
BAHAGIAN III

PENJALANAN DAN PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN

Bab 1Kewajipan tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan

Peraturan

8. Mempamerkan perakuan pendaftaran, notis dsb., dalam premis makanan 9. Program jaminan keselamatan makanan

10. Sistem kebolehkesanan makanan

11. Kewajipan am tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan

Bab 2Kehendak am bagi premis makanan 12. Lokasi 13. Reka bentuk am 14. Bekalan air 15. Kebersihanan premis makanan 17. Pelupusan sampah

16. Kawalan perosak di premis makanan

Bab 3Kehendak khas bagi premis makanan 18. Permukaan lantai 20. Pencahayaan 22. Siling 23. Pintu 19. Permukaan dinding 21. Pengalihudaraan

24. Perabot, lengkapan dan permukaan yang menyentuh makanan 25. Penyimpanan makanan 26. Bilik persalinan 28. Bilik tandas 27. Sink cuci tangan 29. Kemudahan penyaliran

503
BAHAGIAN IV
PENGENDALI MAKANAN

P.U. (A) 95.

Bab 1Latihan, pemeriksaan perubatan dan keadaan kesihatan, pakaian dan kebersihan diri pengendali makanan
Peraturan

30. Latihan pengendali makanan 31. Pemeriksaan perubatan dan keadaan kesihatan pengendali makanan 32. Pakaian pengendali makanan 33. Kebersihan diri pengendali makanan 34. Kewajipan untuk mengekalkan premis makanan bersih Bab 2Perlindungan makanan 35. Pengendalian makanan, perkakas, dsb. 36. Penyediaan, pembungkusan dan penghidangan makanan 37. Penyimpanan, pendedahan atau pameran makanan untuk dijual 38. Penyimpanan makanan BAHAGIAN V
KEHENDAK KHAS DALAM PENGENDALIAN, PENYEDIAAN, PEMBUNGKUSAN, PENYAJIAN, PENYIMPANAN DAN PENJUALAN MAKANAN KHUSUS

Bab 1Daging 39. Penyediaan daging 40. Pengangkutan daging 41. Penjualan daging

Bab 2Ikan 42. Memunggah dan menurunkan ikan 43. Pengendalian ikan segar 44. Pengendalian krustasea atau moluska 45. Penyimpanan ikan 46. Pengangkutan ikan 47. Penjualan ikan dingin dan sejuk beku

P.U. (A) 95.

504
Bab 3Aiskrim dan konfeksi sejuk beku

Peraturan

48. Penyediaan, pembungkusan atau penjualan aiskrim atau konfeksi sejuk beku 49. Kelakuan orang yang menjual aiskrim atau konfeksi sejuk beku Bab 4Susu 50. Kehendak suhu 51. Penjualan susu Bab 5Ais 52. Pengangkutan, penyimpanan dan hantar serah ais Bab 6Mesin jual 53. Pemasangan mesin jual makanan atau mesin jual air 54. Mesin jual makanan 55. Mesin jual air BAHAGIAN VI
PENGANGKUTAN MAKANAN

56. Pengangkutan makanan BAHAGIAN VII

PELBAGAI

57. Penyediaan dsb., makanan dalam premis makanan 58. Kesalahan yang boleh dikompaun 59. Pengkompaunan kesalahan 60. Pembayaran kompaun JADUAL

505
AKTA MAKANAN 1983 PERATURAN-PERATURAN KEBERSIHAN MAkANAN 2009

P.U. (A) 95.

PADA menjalankan kuasa yang diberikan oleh seksyen 34 Akta Makanan 1983 [Akta 281], Menteri membuat peraturan-peraturan yang berikut: BAHAGIAN I
PERMULAAN

Nama 1. Peraturan-peraturan ini bolehlah dinamakan Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009. Tafsiran 2. Dalam Peraturan-Peraturan ini, melainkan jika konteksnya mengkehendaki makna yang lain air minuman ertinya apa-apa air yang mematuhi piawaian yang ditetapkan dalam Peraturan-Peraturan Makanan 1985 [P.U. (A) 437/1985]; bahan cemar mikrobiologi termasuklah virus, bakteria, kulat dan toksinnya tetapi tidaklah termasuk mikroorganisma yang dibenarkan untuk ditambah ke dalam makanan di bawah Peraturan-Peraturan Makanan 1985; bekas kedap termasuklah semua bentuk bekas atau pembungkus yang kedap udara; bersih ertinya suatu keadaan atau apa-apa hal keadaan yang tidak membawa kepada, atau menyebabkan apa-apa pencemaran makanan dengan kotoran atau bahan lain yang tidak menyenangkan seperti sisa makanan, tanah, kotoran atau gris; daging ertinya daging atau hasil daging sebagaimana yang dinyatakan dalam Peraturan-Peraturan Makanan 1985; ikan ertinya ikan dan hasil ikan sebagaimana yang dinyatakan dalam Peraturan-Peraturan Makanan 1985; makanan cepat rosak ertinya apa-apa makanan yang mudah rosak atau busuk dengan cepat; makanan risiko tinggi ertinya semua makanan tersedia atau makanan yang telah dimasak yang boleh membantu pertumbuhan mikroorganisma berjangkit atau toksigen dengan cepat dan progresif; mesin jual air ertinya apa-apa mesin layan diri yang apabila dimasukkan syiling, token atau melalui apa-apa cara lain akan secara automatik mendispens unit isi padu air untuk diminum atau kegunaan lain yang melibatkan kemungkinan air itu diminum oleh manusia;

P.U. (A) 95.

506

mesin jual makanan ertinya apa-apa mesin layan diri yang apabila dimasukkan syiling, token atau melalui apa-apa cara lain akan secara automatik mendispens, unit makanan atau minuman sama ada dalam bentuk pukal atau dalam bentuk bungkusan; pemunya ertinya mana-mana orang yang pada masa ini menerima sewa bagi mana-mana premis makanan, sama ada bagi dirinya sendiri atau sebagai ejen atau pemegang amanah atau sebagai penerima, atau yang akan menerima sewa itu jika tanah atau rumah yang terdapat di dalam premis itu disewakan kepada seseorang penyewa; pengendali makanan termasuklah mana-mana orang yang (a) terlibat secara langsung dalam penyediaan makanan; (b) menyentuh makanan atau permukaan yang menyentuh makanan; dan (c) mengendalikan makanan yang dibungkus atau tidak dibungkus, atau perkakas,

dalam mana-mana premis makanan; penghuni ertinya orang yang menjaga dan bertanggungjawab menjalankan, mengawas dan menguruskan perniagaan hari ke hari di premis makanan; perkakas pakai buang ertinya apa-apa perkakas, peralatan, radas atau apa-apa barang lain yang ditetapkan untuk digunakan sekali sahaja dalam penyediaan, penyimpanan, pameran, pengambilan atau penjualan apa-apa makanan; permukaan yang menyentuh makanan ertinya permukaan kelengkapan yang kebiasaannya menyentuh makanan; perosak ertinya mana-mana haiwan yang berkebolehan mencemarkan makanan secara langsung atau tidak langsung; premis makanan mempunyai erti yang sama di bawah Akta; program jaminan keselamatan makanan ertinya suatu sistem amalan yang terancang dan didokumenkan yang memberi jaminan bahawa mana-mana jenis makanan tertentu tidak akan memudaratkan pengguna apabila ia dimakan; rosak ertinya berada dalam suatu keadaan yang menyebabkannya tidak sesuai untuk digunakan, dan termasuklah perkakasan yang rosak, pecah, sumbing, retak atau karat; sanitasi ertinya bebas daripada apa-apa keadaan atau hal keadaan yang menjejaskan kesihatan dan termasuklah apa-apa keadaan atau hal keadaan yang boleh membawa kepada, atau menyebabkan pencemaran makanan dengan bahan cemar mikrobiologi atau bahan toksik yang boleh menyebabkan makanan itu berbahaya kepada kesihatan; susu ertinya susu atau hasil susu sebagaimana yang dinyatakan dalam Peraturan-Peraturan Makanan 1985; tuan punya ertinya mana-mana orang yang memiliki atau menjalankan perniagaan makanan, atau jika orang itu tidak dapat dikenal pasti, seseorang yang menjaga perniagaan makanan itu.

507
BAHAGIAN II
PENDAFTARAN PREMIS MAKANAN

P.U. (A) 95.

Premis makanan yang hendak didaftarkan 3. (1) Tiada seorang pun boleh menggunakan mana-mana premis makanan yang dinyatakan dalam Jadual Pertama bagi maksud, atau yang berkaitan dengan penyediaan, pengawetan, pembungkusan, penyimpanan, penghantaran, pengedaran atau penjualan apa-apa makanan atau pelabelan semula, pemprosesan semula atau dinyamankan semula apa-apa makanan itu kecuali premis itu didaftarkan di bawah Peraturan-Peraturan ini. (2) Mana-mana orang yang tidak mematuhi subperaturan (1) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun. Permohonan untuk pendaftaran 4. (1) Suatu permohonan untuk pendaftaran premis makanan hendaklah dibuat kepada Pengarah dalam bentuk dan cara dan hendaklah disertai dengan apa-apa maklumat dan butir-butir, sebagaimana Pengarah boleh nyatakan. (2) Pengarah boleh, secara lisan atau bertulis pada bila-bila masa selepas menerima permohonan itu menghendaki pemohon itu untuk memberikan dokumen, maklumat atau butir-butir tambahan yang difikirkannya perlu bagi maksud pendaftaran. Perakuan pendaftaran 5. (1) Pengarah boleh, selepas menimbangkan permohonan di bawah subperaturan 4(1) dan setelah berpuas hati dengan maklumat dan butir-butir yang dikemukakan, mengeluarkan suatu perakuan pendaftaran bagi premis makanan sebagaimana ditetapkan dalam Jadual Kedua. (2) Fi untuk perakuan pendaftaran yang dikeluarkan di bawah subperaturan (1) adalah tiga puluh ringgit. Tempoh sah perakuan 6. Suatu perakuan pendaftaran bagi premis makanan hendaklah sah bagi suatu tempoh tidak melebihi tiga tahun dari tarikh ia dikeluarkan. Permohonan untuk pembaharuan perakuan 7. (1) Suatu permohonan untuk pembaharuan suatu perakuan pendaftaran bagi premis makanan hendaklah dibuat sekurang-kurangnya tiga puluh hari sebelum tarikh tamat pendaftarannya dan permohonan itu hendaklah dibuat menurut peraturan 4.

P.U. (A) 95.

508

(2) Mana-mana orang yang tidak mematuhi subperaturan (1) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun. BAHAGIAN III
PENJALANAN DAN PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN

Bab 1Kewajipan tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan Mempamerkan perakuan pendaftaran, notis, dsb., dalam premis makanan 8. (1) Tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan hendaklah (a) mempamerkan secara mudah dilihat suatu perakuan pendaftaran premis makanan di dalam premis makanan itu; (b) mempamerkan secara mudah dilihat suatu notis di setiap tandas, bilik persalinan, kemudahan persalinan yang lain, atau di sink cuci tangan di premis makanan yang mengingatkan pengendali makanan untuk membasuh tangan sebersih-bersihnya sebelum memulakan kerja, sebaik selepas menggunakan tandas dan selepas mengendalikan makanan mentah atau apa-apa bahan yang mencemarkan; dan (c) mempamerkan secara mudah dilihat suatu notis, dipintu masuk premis makanan, yang tidak membenarkan mana-mana orang daripada membawa apa-apa binatang ke dalam premis makanan itu.

(2) Mana-mana tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan yang tidak mematuhi subperaturan (1) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun. Program jaminan keselamatan makanan 9. (1) Tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan yang dinyatakan dalam Jadual Ketiga hendaklah menyediakan dan mengadakan suatu program jaminan keselamatan makanan di premis makanan itu. (2) Mana-mana tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan yang tidak mematuhi subperaturan (1) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun. Sistem kebolehkesanan makanan 10. (1) Tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan hendaklah mengadakan suatu sistem kebolehkesanan makanan, di premis makanan yang boleh mengenal pasti satu langkah ke belakang dari mana makanan itu datang dan satu langkah ke hadapan ke mana makanan itu pergi pada mana-mana peringkat tertentu suatu rantaian makanan daripada pengeluaran ke pengedaran.

509

P.U. (A) 95.

(2) Mana-mana tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan yang tidak mematuhi subperaturan (1) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun. Kewajipan am tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan 11. (1) Seseorang tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan hendaklah (a) memastikan premis makanannya mematuhi semua kehendak Bab 2 dan 3 Bahagian ini; (b) tidak menggaji atau membenarkan mana-mana pengendali makanan bekerja di premis makanannya melainkan jika pengendali makanan itu telah menjalani latihan pengendali makanan dan telah diperiksa dari segi perubatan dan diberi vaksin oleh pengamal perubatan berdaftar masing-masing sebagaimana yang dikehendaki di bawah peraturan 30 dan 31; (c) mengekalkan dan menyediakan untuk pemeriksaan suatu rekod latihan, pemeriksaan kesihatan dan perakuan pemvaksinan bagi tiap-tiap pengendali makanan yang digaji olehnya atau yang bekerja di premis makanannya; dan (d) mengekalkan dan bersedia untuk pemeriksaan bagi segala rekod berkaitan dengan pembersihan, pembungkusan, pemprosesan, penyimpanan dan pengedaran makanan.

(2) Mana-mana tuan punya, pemunya, penghuni premis makanan yang tidak mematuhi subperaturan (1) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun. Bab 2Kehendak am bagi premis makanan Lokasi 12. Premis makanan hendaklah terletak jauh daripada punca pencemaran termasuk kolam pengudaraan, tangki septik dan tapak pelupusan sampah. Reka bentuk am 13. Premis makanan hendaklah direka bentuk dan dibina bagi memudahkan pembersihan dan penyahjangkitan. Bekalan air 14. (1) Hendaklah ada pengagihan air minuman yang secukupnya dan kemudahan yang mencukupi untuk penyimpanan dan pengagihannya, jika perlu.

P.U. (A) 95.

510

(2) Bekalan air itu hendaklah dilindungi secukupnya daripada apa-apa pencemaran. Kebersihan premis makanan 15. (1) Premis makanan hendaklah kekal dalam keadaan yang baik, bersih dan kemas pada setiap masa. (2) Premis makanan hendaklah bebas daripada apa-apa timbunan kotak, tin, botol kosong, sampah atau apa-apa barang lain yang tidak berkaitan dengan urusan premis makanan untuk mengelakkan kemasukan dan menjadi sarang perosak. (3) Pembersihan premis makanan hendaklah dijalankan sekurang-kurangnya sekali sehari dan termasuklah membuang sisa makanan dan kotoran, jika perlu. (4) Hendaklah disediakan kemudahan yang secukupnya bagi pembersihan, penyahjangkitan dan penyimpanan perkakasan yang digunakan di premis makanan dan kemudahan itu hendaklah dibina daripada bahan tahan hakisan dan senang untuk dicuci dan, jika perlu, mempunyai bekalan air minuman panas dan sejuk yang secukupnya. (5) Hendaklah disediakan dan tersedia pada setiap masa bekalan ejen pencuci, penyahjangkitan dan alatan yang secukupnya untuk membolehkan pembersihan tetap dan betul premis makanan dan semua perkakasan yang digunakan di premis makanan itu. (6) Tiap-tiap ejen pencuci dan penyahjangkitan yang digunakan di premis makanan hendaklah dilabel secukupnya dan tidak disimpan dalam kawasan di mana makanan disimpan atau dikendalikan. (7) Pengarah atau seseorang pegawai yang diberi kuasa olehnya boleh, bagi maksud mengekalkan kebersihan premis makanan, mengkehendaki mana-mana tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan untuk melakukan apaapa pengubahan struktur, pembaikan, pengubahsuaian, pemasangan paip atau kerja pengaliran di mana-mana premis itu dalam tempoh masa sebagaimana yang boleh dinyatakan oleh Pengarah atau mana-mana pegawai yang diberikan kuasa olehnya. Kawalan perosak di premis makanan 16. (1) Tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan hendaklah pada setiap masa mengekalkan premis makanan bebas daripada mana-mana perosak. (2) Tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan hendaklah, apabila menyedari kehadiran mana-mana perosak di premis itu, dengan serta-merta mengambil semua langkah yang praktis untuk memusnahkan dan mengelakkan infestasi semula serangan perosak.

511

P.U. (A) 95.

(3) Suatu rawatan kawalan perosak hanya boleh dijalankan menggunakan ejen kimia, fizik atau biologi yang sesuai dan tanpa menimbulkan ancaman kepada keselamatan makanan. Pelupusan sampah 17. (1) Semua sisa makanan, hasil sampingan yang tidak boleh dimakan dan sampah lain hendaklah (a) dialihkan daripada mana-mana bilik yang terdapat makanan dengan seberapa segera yang mungkin bagi mengelakkan pengumpulannya; (b) disimpan di dalam bekas bertutup atau bekas jenis lain yang sesuai buatannya dan disimpan dalam keadaan baik, mudah dibersihkan dan jika perlu, dinyahjangkitkan; dan (c) disingkirkan dalam cara yang bersih dan mesra alam sekitar menurut undang-undang yang berkaitan yang terpakai baginya, dan tidak menjadi punca pencemaran secara langsung atau tidak langsung.

(2) Hendaklah ada peruntukan secukupnya bagi penyimpanan dan pelupusan sisa makanan, hasil sampingan yang tidak boleh dimakan dan sampah lain. (3) Semua tempat simpanan sisa makanan, hasil sampingan yang tidak boleh dimakan dan sampah lain hendaklah direka bentuk dan diuruskan dalam cara yang sedemikian yang membolehkannya dikekalkan bersih, jika perlu, bebas daripada haiwan dan perosak. Bab 3Kehendak khas bagi premis makanan Permukaan lantai 18. Semua lantai di premis makanan hendaklah (a) dikekalkan dalam keadaan baik, mudah dibersihkan, dan jika perlu, dinyahjangkitkan; (b) daripada bahan tidak telap air, bukan penyerap, boleh dibasuh dan bukan toksik melainkan jika tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan dapat memuaskan hati Pengarah atau seseorang pegawai yang diberi kuasa olehnya bahawa bahan lain yang digunakan adalah sesuai; dan (c) menyalirkan secukupnya.

Permukaan dinding 19. (1) Semua dinding di premis makanan hendaklah (a) dikekalkan dalam keadaan baik, mudah dibersihkan, dan jika perlu, dinyahjangkitkan; dan

P.U. (A) 95.

512

(b) daripada bahan tidak telap air, bukan penyerap, boleh dibasuh dan bukan toksik dan mengkehendaki permukaan yang rata sehingga ketinggian yang sesuai untuk proses makanan melainkan tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan dapat memuaskan hati Pengarah atau seseorang pegawai yang diberikan kuasa olehnya bahawa bahan lain yang digunakan adalah sesuai.

(2) Semua sudut di antara dinding dengan lantai premis makanan hendaklah lengkung cengkung bagi memudahkan pembersihan, jika perlu. Pencahayaan 20. Tiap-tiap premis makanan hendaklah dibekalkan dengan pencahayaan semula jadi atau tiruan yang tidak membawa kepada, atau menyebabkan pencemaran makanan. Pengalihudaraan 21. (1) Sistem pengalihudaraan dalam premis makanan hendaklah (a) sesuai dan mencukupi yang tidak membawa kepada, atau menyebabkan pencemaran makanan; dan (b) dibina bagi membolehkan penapis dan bahagian lain yang memerlukan pembersihan atau penggantian dapat diakses dengan mudah.

(2) Aliran udara mekanikal sistem pengalihudaraan hendaklah tidak mengalir dari suatu kawasan tercemar ke suatu kawasan bersih. Siling 22. Semua siling atau jika tiada siling, permukaan dalam bumbung dan lekapan atas premis makanan hendaklah dibina dan dalam bentuk kemasan yang boleh menghalang pengumpulan kotoran dan serakan habuk dan mengurangkan pemeluwapan dan pertumbuhan kulapuk yang tidak diingini. Pintu 23. Semua pintu di premis makanan hendaklah (a) mudah dicuci dan jika perlu, dinyahjangkitkan; dan

(b) mempunyai permukaan yang rata, bukan penyerap dan boleh tutup sendiri.

Perabot, lengkapan dan permukaan yang menyentuh makanan 24. (1) Semua perabot, lengkapan dan permukaan yang menyentuh makanan yang digunakan atau hendak digunakan bagi penyediaan, penghidangan, penyimpanan, penghantaran atau pengedaran makanan di mana-mana premis makanan hendaklah diselenggara dengan baik dan kekal bersih pada setiap masa.

513

P.U. (A) 95.

(2) Semua perabot, lengkapan dan permukaan yang menyentuh makanan yang digunakan atau hendak digunakan di mana-mana kawasan memproses makanan di premis makanan hendaklah daripada bahan yang tidak telap air dan mudah dicuci. Penyimpanan makanan 25. (1) Hendaklah ada bilik penyimpanan yang sesuai pada saiz yang mencukupi bagi penyimpanan makanan di semua premis makanan. (2) Hendaklah ada bilik penyimpanan yang berlainan untuk penyimpanan bahan makanan mentah dan ramuan, dan untuk penyimpanan bahan makanan yang telah diproses di semua premis makanan. (3) Semua lengkapan atau kelengkapan yang digunakan atau hendak digunakan bagi penyimpanan makanan di semua premis makanan hendaklah (a) dibuat daripada bahan yang sesuai; (b) direka bentuk dan dibina bagi membolehkan pembersihan dan penyahjangkitan yang secukupnya; dan (c) mempunyai ruang yang mencukupi bagi membolehkan penyimpanan makanan dengan betul.

(4) Jika apa-apa makanan perlu disimpan dalam keadaan sejuk atau beku, kemudahan penyimpanan untuk makanan itu hendaklah mematuhi kehendak yang berikut: (a) penyimpanan sejuk yang berasingan bagi bahan makanan mentah dan makanan yang diproses disediakan secukupnya; (b) kemudahan itu dicairbekukan apabila perlu bagi mengekalkan kecekapan penyejukan; (c) lapisan dalam kemudahan itu dibuat daripada bahan yang rata dan logam bukan toksik atau daripada bahan tidak telap air yang lain dan daripada warna yang cerah dan mudah dicuci; (d) apa-apa peranti yang digunakan untuk merekod suhu dalam kemudahan itu adalah tepat sehingga lebih atau kurang 1C; dan (e) lubang udara bagi kemudahan itu ditempatkan jauh daripada cahaya berlebihan, udara panas, ketuhar atau saluran keluar pendingin hawa.

(5) Jika kemudahan yang dinyatakan dalam subperaturan (4) adalah sebuah bilik sejuk, pintu bagi kemudahan itu hendaklah dipasang dengan tirai udara atau cara lain yang berkesan bagi mengelakkan kehilangan udara sejuk atau apa-apa kenaikan suhu dengan tiba-tiba.

P.U. (A) 95.

Bilik persalinan

514

26. Hendaklah ada disediakan bilik persalinan, jika perlu, kegunaan pengendali makanan di premis makanan. Sink cuci tangan 27. (1) Hendaklah disediakan sink cuci tangan yang mencukupi diletakkan dan ditetapkan sesuai untuk mencuci tangan. (2) Sink cuci tangan itu hendaklah, pada setiap masa (a) dibekalkan dengan air mengalir yang mencukupi; (b) dibekalkan dengan sabun atau bahan cuci cecair yang sesuai di dalam dispenser; (c) disediakan dengan tuala kertas atau pengering tangan automatik; (d) dikekalkan bersih dan diselenggarakan dalam keadaan baik; dan (e) dilengkapi dengan paip dioperasi tanpa tangan bagi kegunaan pengendali makanan.

(3) Hendaklah ada kemudahan sink cuci tangan yang berasingan bagi mencuci tangan dan membasuh makanan di premis makanan. Bilik tandas 28. (1) Hendaklah disediakan bilangan bilik tandas yang mencukupi di premis makanan (2) Bilik tandas itu hendaklah (a) disediakan dengan air yang mengalir, kertas tandas, sabun atau cecair pencuci yang sesuai di dalam dispenser, kemudahan mengering tangan atau tuala gulung atau tuala kertas yang bersih pada setiap masa; dan (b) kekal bersih dan bebas daripada bau busuk pada setiap masa; dan (c) tidak terbuka secara terus menerus kepada mana-mana bilik atau bahagian digunakan untuk penyimpanan, pengeluaran dan penghidangan makanan.

Kemudahan penyaliran 29. (1) Kemudahan penyaliran di premis makanan hendaklah mencukupi, direka bentuk dan dibina bagi mengelakkan risiko pencemaran kepada makanan.

515

P.U. (A) 95.

(2) Kemudahan penyaliran di dapur atau kawasan penyediaan makanan hendaklah diperbuat daripada bahan yang rata yang dipasang dengan perangkap makanan dan disambung ke saluran keluar utama dari premis makanan. (3) Saluran penyaliran di premis makanan hendaklah terbuka sepenuhnya atau separuh terbuka dan direka bentuk secara bersesuaian bagi memastikan sisa tidak mengalir daripada suatu kawasan tercemar ke arah atau ke dalam suatu kawasan bersih. BAHAGIAN IV
PENGENDALI MAKANAN

Bab 1Latihan, pemeriksaan perubatan dan keadaan kesihatan, pakaian dan kebersihan diri pengendali makanan Latihan pengendali makanan 30. (1) Pengendali makanan hendaklah menjalani latihan pengendali makanan di, dan mendapat Sijil Latihan Pengendali Makanan daripada institusi yang ditentukan oleh Pengarah. (2) Menteri boleh, jika difikirkannya perlu, mengkehendaki mana-mana pengendali makanan untuk menghadiri mana-mana latihan pengendali makanan tambahan di mana-mana institusi yang ditentukan oleh Pengarah. (3) Mana-mana pengendali makanan yang bekerja di mana-mana premis makanan yang tidak menjalani latihan atau memiliki sijil yang disebut dalam subperaturan (1) atau yang tidak menghadiri mana-mana latihan yang disebut dalam subperaturan (2) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun. Pemeriksaan perubatan dan keadaan kesihatan pengendali makanan 31. (1) Semua pengendali makanan hendaklah diperiksa dari segi kesihatan dan diberi vaksin oleh pengamal perubatan berdaftar. (2) Mana-mana pengendali makanan yang menghidap, atau merupakan pembawa penyakit bawaan makanan atau yang disyaki menghidap, atau merupakan pembawa penyakit bawaan makanan hendaklah (a) tidak dibenarkan untuk memasuki premis makanan atau mengendalikan makanan;

(b) melaporkan dengan segera kepada pihak pengurusan premis makanan berkenaan dengan keadaan kesihatannya; dan

(c) digantung daripada bekerja di premis makanan sehingga dia disahkan sembuh daripada penyakit dan sihat dari segi perubatan untuk bekerja oleh pengamal perubatan berdaftar sebelum dia dibenarkan untuk memasuki premis makanan itu atau mengendalikan makanan.

P.U. (A) 95.

516

(3) Mana-mana pengendali makanan yang tidak mematuhi subperaturan (1) atau (2) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun. Pakaian pengendali makanan 32. (1) Pengendali makanan hendaklah memakai (a) pakaian yang bersih, sesuai dan wajar yang hendaklah tidak menyumbangkan kepada apa-apa pencemaran makanan; dan (b) baju luar yang bersih, sesuai dan berwarna cerah atau apron berwarna cerah, penutup kepala dan kasut, atau apa-apa pakaian yang sesuai pada pendapat Pengarah atau seseorang pegawai yang diberi kuasa olehnya.

(2) Pakaian yang dinyatakan dalam perenggan (1)(b) tidak boleh dipakai selain di dalam premis makanan dan hendaklah sentiasa disimpan di dalam almari atau loker yang sesuai apabila tidak digunakan. (3) Mana-mana pengendali makanan yang tidak mematuhi subperaturan (1) atau (2) adalah melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, boleh didenda tidak melebihi satu ribu ringgit. Kebersihan diri pengendali makanan 33. (1) Pengendali makanan semasa mengendali, menyediakan, membungkus, membawa, menyimpan, mempamer dan menghidang makanan hendaklah (a) mengekalkan kebersihan diri pada tahap yang tinggi termasuklah menyimpan kuku yang pendek dan bersih; (b) menanggalkan baju luar atau penutup kepala atau apron sebelum ke tandas; (c) membasuh tangan sebelum memulakan kerja, sebaik selepas menggunakan tandas dan selepas mengendalikan bahan makanan mentah atau apaapa bahan yang tercemar; (d) tidak melakukan apa-apa kelakuan atau tindakan yang boleh menyebabkan pencemaran makanan; (e) tidak meletak apa-apa barang di dalam poket mana-mana pakaian atau apron yang boleh menyumbangkan kepada apa-apa pencemaran makanan; dan (f) tidak memakai perhiasan diri, jam, pin atau aksesori yang lain.

517

P.U. (A) 95.

(2) Mana-mana pengendali makanan yang tidak mematuhi subperaturan (1) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun. Kewajipan untuk mengekalkan premis makanan bersih 34. (1) Pengendali makanan hendaklah memastikan bahawa premis makanan di mana makanan dikendalikan dikekalkan bersih dan bebas daripada sampah, perosak, kotoran atau jelaga, penyapuan, abu, sisa dan sarang labah-labah pada setiap masa. (2) Mana-mana pengendali makanan yang tidak mematuhi subperaturan (1) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun. Bab 2Perlindungan makanan Pengendalian makanan, perkakas, dsb. 35. (1) Pengendali makanan hendaklah mengendalikan makanan dan menggunakan perkakas makanan dan bekas makanan mengikut kehendak yang berikut: (a) makanan tidak boleh diletakkan secara langsung bersentuhan dengan apa-apa benda atau bahan yang boleh mencemarkan makanan itu; (b) semua perkakas dan bekas yang digunakan di premis makanan hendaklah dikekalkan dalam keadaan baik, mudah dibersihkan, dan, jika perlu, dinyahjangkitkan pada setiap masa; (c) semua perkakas dan bekas tidak menghasilkan atau mengeluarkan apa-apa bahan tercemar busuk, asing, beracun atau memudaratkan kepada kandungannya; (d) semua perkakas atau bekas dipasang dalam cara sedemikian bagi membenarkan pembersihan perkakas atau bekas itu dan kawasan di sekeliling; (e) semua bahagian perkakas atau bekas yang bersentuhan secara langsung dengan apa-apa makanan lembab atau makanan berisiko tinggi untuk penjualan adalah rata, permukaan tidak telap air dan tidak rosak; (f) semua perkakas dan bekas yang telah digunakan untuk makanan mentah mendapan dibersihkan dan dalam keadaan sanitasi sebelum perkakas dan bekas itu digunakan untuk makanan yang telah dimasak; (g) papan pemotong yang berlainan hendaklah digunakan bagi makanan mentah dan yang telah dimasak; (h) papan pemotong yang digunakan dalam penyediaan makanan tidak rosak dan boleh dialihkan secara terus dan mudah bagi pembersihan;

P.U. (A) 95.

518

(i) penyahjangkitan, bahan cuci, sebatian pencuci dan pelelas untuk pembersihan hendaklah betul-betul dibilas daripada permukaan yang menyentuh makanan; (j) ais yang digunakan yang secara langsung menyentuh makanan atau permukaan yang menyentuh makanan hendaklah dibuat daripada air minuman dan hendaklah dikilangkan, dikendalikan, disimpan dan diangkut dalam cara sedemikian bagi melindunginya daripada apaapa pencemaran; (k) stim yang digunakan yang secara langsung menyentuh makanan atau permukaan yang menyentuh makanan hendaklah tidak mengandungi bahan yang membahayakan kesihatan atau yang boleh mencemarkan makanan itu; dan (l) penyapuan lantai, pembersihan dinding atau pengelapan siling hendaklah tidak dilakukan semasa makanan dikendalikan.

(2) Pengendali makanan hendaklah menyebabkan semua perkakas yang rosak dibuang dan dikeluarkan daripada premis makanan. (3) Pengendali makanan hendaklah tidak menyimpan, membawa, menyebarkan atau menggunakan apa-apa bahan bertoksik yang boleh mendedahkan makanan untuk dijual kepada risiko pencemaran. (4) Pengendali makanan hendaklah memastikan bahan tambahan kimia yang digunakan untuk mencegah kakisan pada kelengkapan dan bekas, digunakan menurut amalan yang baik. (5) Pengendali makanan hendaklah tidak membekukan semula apa-apa makanan yang hendak dijual secara runcit dalam keadaan sejuk beku selepas makanan itu dinyahbeku. (6) Mana-mana pengendali makanan yang tidak mematuhi subperaturan (1), (2), (3), (4) atau (5) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun. Penyediaan, pembungkusan dan penghidangan makanan 36. (1) Pengendali makanan yang menyediakan, membungkus atau menghidang makanan untuk dijual hendaklah (a) memastikan penyediaan, pembungkusan atau penghidangan makanan adalah bebas daripada apa-apa pencemaran; (b) memastikan pembungkus makanan menyediakan perlindungan yang secukupnya untuk hasil makanan bagi meminimumkan pencemaran dan mengelakkan kerosakan kepada hasil makanan itu; (c) memastikan bahan pembungkus makanan bukan toksik dan cukup kuat untuk menahan koyak dan bocor;

519

P.U. (A) 95.

(d) memastikan bahan pembungkus makanan tidak menjejaskan keselamatan dan kesesuaian makanan di bawah keadaan penyimpanan dan penggunaan yang ditetapkan; (e) tidak menggunakan tangan yang tidak berlapik untuk mengendalikan mana-mana makanan yang tidak berbungkus; (f) mengambil semua langkah yang munasabah untuk menghalang pelanggan daripada menggunakan tangan yang tidak berlapik untuk mengendalikan apa-apa makanan yang tidak berbungkus; (g) tidak menggunakan nafasnya untuk membuka apa-apa beg atau pembalut yang dimaksudkan untuk digunakan dalam penyediaan, pembungkusan dan penghidangan itu; (h) mengelap tangannya dengan tuala yang bersih atau apa-apa bahan lain yang bersih dan sesuai; (i) mengelakkan daripada meletakkan, membawa atau menyimpan apaapa makanan yang tidak dibungkus dalam cara sedemikian yang menyebabkan pinggan, mangkuk atau bekas bersentuhan dengan makanan di dalam pinggan, mangkuk atau bekas yang lain; (j) tidak menggunakan apa-apa bahan mentah atau ramuan yang mungkin tercemar dengan parasit, mikroorganisma patogen, toksik atau bahan terurai atau bendasing yang boleh menyebabkan hasil akhir tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia; (k) tidak menyimpan apa-apa bahan mentah, ramuan, hasil makanan pertengahan atau hasil makanan siap pada suhu yang mungkin boleh membantu pembiakan semula mikroorganisma patogen atau pembentukan toksin; (l) tidak menggangu rantaian sejuk makanan, tetapi kawalan suhu di luar bagi tempoh terhad yang tidak menimbulkan risiko kepada kesihatan adalah dibenarkan; (m) memastikan pemanas makanan mengekalkan suhu makanan itu pada suhu melebihi 60C, jika makanan yang hendak dihidangkan panas; (n) memastikan mana-mana makanan yang hendak dihidangkan dingin disejukkan (i) dengan seberapa segera yang mungkin jika proses pemanasan digunakan; atau (ii) pada suhu yang tidak menyebabkan risiko kepada kesihatan, jika tiada proses pemanasan dikenakan pada peringkat akhir penyediaan; dan (o) berhubung dengan proses penyahsejuk beku makanan, (i) meminimumkan risiko pertumbuhan mikroorganisma patogen atau pembentukan toksin dalam makanan itu;

(ii) mendedahkan makanan kepada apa-apa suhu yang tidak akan menyebabkan risiko kepada kesihatan; dan

P.U. (A) 95.

520

(iii) menyalirkan secukupnya cecair hasil daripada proses penyahsejuk beku.

(2) Pengendali makanan yang menyediakan, membungkus atau menghidang makanan yang berasal daripada babi (sus scrofa) hendaklah pada masa yang sama tidak menyediakan, membungkus atau menghidang makanan yang bukan berasal daripada babi. (3) Pengendali makanan hendaklah menggunakan perkakas yang berlainan untuk penyediaan, pembungkusan atau penghidangan makanan yang berasal daripada babi (sus scrofa) dan makanan yang bukan berasal daripada babi. (4) Mana-mana pengendali makanan yang tidak mematuhi subperaturan (1), (2) atau (3) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun. Penyimpanan, pendedahan atau pameran makanan untuk dijual 37. (1) Pengendali makanan hendaklah tidak menyimpan, mendedahkan atau mempamerkan untuk dijual mana-mana makanan sedia untuk makan oleh manusia dalam mana-mana premis makanan melainkan jika makanan itu terlindung secukupnya daripada (a) pencemaran oleh mana-mana orang yang bersentuhan dengan makanan itu; atau (b) lain-lain punca pencemaran,

dengan cara yang berkesan dan menggunakan kabinet, almari pameran, bekas, penutup atau peralatan perlindungan, sistem atau peranti lain yang mudah dibersihkan. (2) Mana-mana pengendali makanan yang tidak mematuhi subperaturan (1) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun. Penyimpanan makanan 38. (1) Pengendali makanan hendaklah menyimpan makanan menurut kehendak yang berikut: (a) makanan disimpan di dalam bilik yang sesuai, cukup besar untuk penyimpanan yang berasingan bahan mentah daripada bahan yang telah diproses dan penyimpanan sejuk berasingan yang mencukupi; (b) makanan tidak disimpan dalam kemudahan penyimpanan yang sama dengan agen pembersih dan penyahjangkit;

521

P.U. (A) 95.

(c) makanan dikekalkan bersih, bebas daripada pencemaran, berbau busuk, terlindung daripada lembapan, debu atau perosak dan dihalang daripada bersentuhan dengan bahan mentah atau apa-apa barang lain yang menyumbang kepada apa-apa pencemaran makanan; (d) makanan ditempatkan atau disusun dengan jarak minimum (i) 15 sentimeter di antara dinding kemudahan penyimpanan dan makanan itu disimpan; dan (ii) 20 sentimeter dari atas lantai; (e) makanan yang berasal daripada babi (sus scrofa) tidak disimpan bersama dengan makanan bukan berasal daripada babi dalam kemudahan penyimpanan yang sama; (f) makanan berisiko tinggi disimpan di dalam bekas bertutup dan disimpan berasingan daripada makanan yang tidak dibungkus kedap atau dibalut; (g) makanan cepat rosak atau makanan berisiko tinggi disimpan pada suhu yang sesuai yang akan melindunginya daripada kemerosotan dan rosak; (h) bahan mentah atau ramuan untuk penyediaan makanan dilabel dan disimpan dalam keadaan yang sesuai untuk menghalang kemerosotan dan melindunginya daripada pencemaran; dan (i) stok makanan digantikan dengan tetap berdasarkan asas masuk dulu keluar dulu.

(2) Pengendali makanan hendaklah tidak menyimpan makanan dingin atau sejuk beku melebihi muatan maksimum sesuatu kemudahan penyimpanan. (3) Pengendali makanan hendaklah menyimpan makanan yang dimaksudkan untuk dijual secara runcit dalam keadaan (a) keadaan dingin bagi suatu tempoh yang berterusan pada suhu di antara minus 1C hingga 10C; atau (b) keadaan sejuk beku bagi suatu tempoh yang berterusan pada suhu atau di bawah suhu 18C,

dalam suatu kemudahan penyimpanan. (4) Pengendali makanan hendaklah memastikan bahawa rantaian sejuk makanan dingin atau sejuk beku tidak terganggu semasa penyimpanan makanan itu, tetapi kawalan suhu di luar bagi tempoh yang terhad yang tidak menyebabkan risiko kepada kesihatan dibenarkan. (5) Mana-mana pengendali makanan yang tidak mematuhi subperaturan (1), (2), (3) atau (4) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun.

P.U. (A) 95.

522
BAHAGIAN V

KEPERLUAN KHAS DALAM PENGENDALIAN, PENYEDIAAN, PEMBUNGKUSAN, PENYAJIAN, PENYIMPANAN DAN PENJUALAN MAKANAN KHUSUS

Bab 1Daging Penyediaan daging 39. (1) Pengendali makanan hendaklah menyediakan daging di premis makanan mengikut kehendak yang berikut: (a) kawasan yang digunakan untuk penyediaan daging dibersihkan dan dinyahjangkitkan sebelum dan selepas penyediaan pada setiap hari bekerja dan dikekalkan dalam keadaan bersih pada setiap masa; (b) kawasan atau kelengkapan untuk memotong, menyahtulang atau penyediaan daging segar diuntukkan bagi maksud itu sahaja dan kawasan itu dikekalkan pada kawasan itu suhu di bawah 15C dan kelembapan yang sesuai semasa penyediaan itu; dan (c) daging sejuk beku disimpan di dalam bilik atau bekas pada suhu di bawah minus 18C dan sebagaimana yang dikehendaki di bawah subperaturan 38(3).

(2) Semua kelengkapan yang digunakan semasa pemprosesan daging hendaklah dibina daripada bahan yang rata dan mudah dicuci yang tahan kakisan, dan dibersihkan sebelum dan selepas penggunaannya. (3) Mana-mana pengendali makanan yang tidak mematuhi subperaturan (1) atau (2) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun. Pengangkutan daging 40. (1) Seseorang yang mengangkut daging segar hendaklah memastikan bahawa karkas atau mana-mana bahagian karkas itu diangkut sebagai beban gantung atau di atas rak bagi menghalang atau melindunginya daripada apaapa pencemaran. (2) Mana-mana orang yang tidak mematuhi subperaturan (1) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun. Penjualan daging 41. (1) Seseorang yang menjual daging hendaklah memastikan bahawa (a) semua daging dingin disimpan pada suhu di antara minus 1C hingga 10C; dan

523

P.U. (A) 95.

(b) semua daging yang dipamerkan atau didedahkan untuk jualan runcit disimpan di dalam unit penyejukan atau kemudahan tertebat yang berkesan yang dikekalkan pada suhu atau di bawah suhu 10C.

(2) Mana-mana orang yang tidak mematuhi subperaturan (1) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun.

Bab 2Ikan Memunggah dan menurunkan ikan 42. (1) Tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan di mana pemunggahan dan penurunan ikan dijalankan hendaklah (a) memastikan bahawa kelengkapan memunggah dan menurunkan yang bersentuhan dengan ikan dibina daripada bahan yang mudah dicuci dan dinyahjangkitkan dan dikekalkan dalam keadaan baik; (b) mengelakkan pencemaran ikan dengan (i) menjalankan operasi memunggah dan menurunkan dengan segera; (ii) meletakkan ikan itu tanpa berlengah-lengah dalam persekitaran yang dilindungi pada suhu yang dinyatakan dalam subperaturan 38(3); dan (iii) tidak menggunakan kelengkapan dan amalan yang boleh menyebabkan kerosakan yang tidak sepatutnya pada bahagian ikan yang boleh dimakan. (c) memastikan bahawa kawasan di mana pemunggahan dan penurunan ikan dijalankan dalam premis makanannya tidak digunakan bagi maksud lain; (d) memastikan bahawa apa-apa kenderaan yang mengeluarkan wasap ekzos yang bermungkinan boleh menjejaskan kualiti ikan tidak dibenarkan memandu melalui atau memasuki premis makanannya; dan (e) memastikan bahawa haiwan tidak dibenarkan memasuki premis makanan.

(2) Mana-mana tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan yang tidak mematuhi subperaturan (1) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun.

P.U. (A) 95.

Pengendalian ikan segar

524

43. (1) Pengendali makanan yang mengendalikan ikan segar hendaklah mematuhi kehendak yang berikut: (a) jika ikan segar dingin atau tidak dibungkus tidak diedarkan, dihantar, disediakan atau diproses dengan segera selepas pendaratan, ikan itu (i) disimpan di bawah ais dalam kemudahan yang sesuai; dan (ii) pengaisan semula sekerap mana yang perlu. (b) ikan segar yang dibungkus didinginkan pada suhu menghampiri ais cair; (c) pembuangan kepala dan isi perut ikan segar dijalankan secara bersih; (d) pembuangan isi perut ikan segar dijalankan dengan seberapa segera yang mungkin selepas ikan itu ditangkap atau diturunkan dan dibasuh dengan sebersih-bersihnya dengan air minuman; (e) jika pembuangan isi perut ikan segar dijalankan di atas kapal, air bersih boleh digunakan untuk mencuci; (f) pembuangan tulang dan pemotongan ikan segar dijalankan mengikut cara yang boleh mengelakkan pencemaran atau kerosakan pada ikan itu; (g) filet dan hirisan ikan segar tidak boleh ditinggalkan di atas meja kerja melebihi masa yang diperlukan untuk penyediaannya; (h) filet dan hirisan ikan segar dibalut dan jika perlu, dibungkus dan didinginkan dengan seberapa segera yang mungkin selepas penyediaannya; dan (i) air daripada ais yang cair di dalam bekas yang digunakan untuk membawa atau menyimpan ikan segar yang tidak dibungkus tidak bersentuhan dengan ikan.

(2) Bagi maksud peraturan ini air bersih ertinya air laut yang bersih atau air tawar yang sama kualitinya; air laut yang bersih ertinya air laut semula jadi, tiruan atau ditulenkan atau air payau yang tidak mengandungi mikroorganisma, bahan berbahaya atau toksik plankton laut dalam kuantiti yang boleh menjejaskan kualiti makanan yang sihat, secara langsung atau tidak langsung. (3) Mana-mana penyedia makanan yang tidak mematuhi subperaturan (1) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun.

525
Pengendalian krustasea atau moluska

P.U. (A) 95.

44. (1) Pengendali makanan hendaklah mengendalikan krustasea atau moluska yang diproses menurut kehendak yang berikut: (a) penyejukan yang pantas krustasea atau moluska dijalankan selepas dimasak dan air yang digunakan bagi maksud ini adalah air minuman atau jika tiada kaedah pengawetan yang lain digunakan, proses penyejukan diteruskan sehingga suatu suhu yang mencecah ais cair dicapai; (b) pembuangan cangkerang atau pengupasan kulit krustasea atau moluska yang telah dimasak dijalankan dalam keadaan bersih untuk mengelakkan pencemaran kepada hasil itu; dan (c) krustasea atau moluska yang telah dimasak disejukbekukan dengan segera, atau didinginkan dengan seberapa segera yang mungkin pada suhu sebagaimana yang dinyatakan dalam subperaturan 38(3) selepas pembuangan cengkerang atau pengupasan kulit.

(2) Mana-mana pengendali makanan yang tidak mematuhi subperaturan (1) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun. Penyimpanan ikan 45. (1) Pengendali makanan hendaklah menyimpan ikan menurut kehendak yang berikut: (a) ikan segar, ikan nyahsejuk beku yang tidak diproses, dan krustasea atau moluska yang telah diproses dikekalkan pada suhu yang menghampiri ais cair; (b) ikan sejuk beku disimpan pada suhu di bawah minus 18C pada semua bahagian hasil itu; (c) ikan sejuk beku dalam air garam yang dimaksudkan untuk diproses sebagai makanan dalam tin disimpan pada suhu di bawah minus 9C; dan (d) ikan hidup disimpan pada suhu dan dalam cara yang tidak memudaratkan keselamatan makanan atau kebolehhidupannya.

(2) Mana-mana pengendali makanan yang tidak mematuhi subperaturan (1) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun.

P.U. (A) 95.

Pengangkutan ikan

526

46. (1) Seseorang yang mengangkut ikan hendaklah mematuhi kehendak yang berikut: (a) ikan segar, ikan nyahsejuk beku yang tidak diproses dan krustasea atau moluska yang telah diproses dikekalkan pada suhu yang menghampiri suhu ais cair; (b) ikan sejuk beku disimpan pada suhu di bawah minus 18C pada semua bahagian hasil itu; dan (c) ikan sejuk beku dalam air garam yang dimaksudkan untuk diproses sebagai makanan dalam tin disimpan pada suhu di bawah minus 9C.

(2) Air daripada ais yang cair di dalam bekas yang digunakan untuk mengangkut atau menyimpan ikan tidak bersentuhan dengan ikan. (3) Ikan hidup yang hendak dijual di pasar hendaklah dibawa dalam cara yang tidak memudaratkan keselamatan makanan atau kebolehhidupannya. (4) Mana-mana orang yang tidak mematuhi subperaturan (1), (2) atau (3) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun. Penjualan ikan dingin dan sejuk beku 47. (1) Seseorang yang menjual ikan dingin dan sejuk beku hendaklah memastikan bahawa (a) semua ikan dingin yang disimpan, dipamerkan atau didedahkan untuk penjualan disimpan pada suhu di antara minus 1C hingga 10C; dan (b) semua ikan sejuk beku yang disimpan, dipamerkan atau didedahkan untuk penjualan disimpan pada suhu di bawah minus 18C.

(2) Mana-mana orang yang tidak mematuhi subperaturan (1) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun. Bab 3Aiskrim dan konfeksi sejuk beku Penyediaan, pembungkusan atau penjualan aiskrim atau konfeksi sejuk beku 48. (1) Pengendali makanan hendaklah, semasa penyediaan, pembungkusan atau penjualan apa-apa aiskrim atau konfeksi sejuk beku, memastikan bahawa (a) penyejukbeku bukaan atas diletakkan di dalam bilik kalis debu; dan

527

P.U. (A) 95.

(b) penyejukbeku disediakan dengan pelindung yang dipasang dengan kemas yang boleh melindungi permukaan penyejukbeku daripada apa-apa pencemaran.

(2) Mana-mana pengendali makanan yang tidak mematuhi subperaturan (1) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun. Kelakuan orang yang menjual aiskrim atau konfeksi sejuk beku 49. (1) Seseorang yang terlibat dalam penjualan aiskrim atau konfeksi sejuk beku hendaklah (a) menjual aiskrim atau konfeksi sejuk beku yang tidak cair atau disejukbekukan semula; dan (b) menyedia, menyimpan atau mempamerkan aiskrim atau konfeksi sejuk beku pada suhu di bawah minus 18C.

(2) Mana-mana orang yang tidak mematuhi subperaturan (1) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun. Bab 4Susu Kehendak suhu 50. (1) Pengendali makanan yang memproses susu hendaklah, setelah menerima susu, memastikan bahawa susu itu disejukkan dengan seberapa segera yang mungkin pada suhu tidak lebih 6C dan disimpan pada suhu itu sehinggalah susu itu diproses. (2) Walau apa pun subperaturan (1), pengendali makanan boleh menyimpan susu pada suhu yang lebih tinggi jika (a) pemprosesan susu bermula sebaik selepas susu diperah, atau dalam tempoh empat jam selepas susu itu diterima; atau (b) pengendali makanan boleh memuaskan hati Pengarah atau pegawai yang diberi kuasa olehnya bahawa suhu yang lebih tinggi dikehendaki atas sebab teknologi berkenaan dengan pemprosesan hasil susu tertentu.

(3) Mana-mana pengendali makanan yang tidak mematuhi subperaturan (1) atau (2) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun.

P.U. (A) 95.

Penjualan susu

528

51. (1) Mana-mana orang yang menjual susu mentah hendaklah menyimpan susu itu pada suhu di bawah 4C di dalam unit penyejukan atau ruang penebat, atau di dalam ruang lain yang sesuai, jika perlu, di mana tiada makanan lain yang boleh mencemarkan susu. (2) Mana-mana orang yang menjual susu dalam bungkusan lak hendaklah mematuhi kehendak yang berikut: (a) lak itu tidak terusik sebelum penjualan; dan (b) susu itu dijual dalam bentuk, bekas dan kuantiti asalnya sebagaimana susu itu diterima di premis makanan daripada mana susu itu dijual.

(3) Mana-mana orang yang tidak mematuhi subperaturan (1) atau (2) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun. Bab 5Ais Pengangkutan, penyimpanan dan hantar serah ais 52. (1) Mana-mana orang yang menjual ais hendaklah (a) mengangkut ais dalam suatu kenderaan yang boleh melindungi ais itu daripada apa-apa pencemaran;

(b) mengangkut dan menyimpan ais di dalam suatu bekas penebat yang bersih;

(d) mengangkut, menyimpan dan menghantar serah ais dalam bekas bertutup yang bersih atau ditutup dengan baik bagi menghalang apa-apa pencemaran; dan (e) memastikan bahawa peralatan dan kemudahan lain yang digunakan bagi pengangkutan, penyimpanan dan penghantaran serah ais dikekalkan dalam keadaan bersih bagi menghalang apa-apa pencemaran.

(c) tidak menghantar serah ais atas jalan, laluan jalan kaki, lantai yang ditinggikan, lantai atau permukaan yang serupa yang terdedah kepada lalu lintas;

(2) Mana-mana orang yang tidak mematuhi subperaturan (1) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun. Bab 6Mesin jual Pemasangan mesin jual makanan atau mesin jual air 53. (1) Pemunya atau pengendali sesuatu mesin jual makanan atau mesin jual air hendaklah, sebelum memasang mesin itu di mana-mana tempat, mematuhi kehendak yang berikut:

(a) nama dan alamat berdaftarnya dilabelkan pada mesin jual makanan atau mesin jual air itu;

529

P.U. (A) 95.

(b) mesin jual makanan atau mesin jual air itu diletakkan di kawasan yang sesuai bagi melindungi hasil di dalam mesin daripada apa-apa pencemaran; (c) mesin jual makanan atau mesin jual air itu kekalkan bersih dan sanitasi;

(d) ruang di sekeliling dan di bawah mesin jual makanan dan mesin jual air itu mudah dicapai untuk dicuci dan tidak menjadi tempat bersarang perosak; dan (e) lantai di mana mesin jual makanan atau mesin jual air itu dimaksudkan untuk dipasang, diperbuat daripada bahan rata tidak telap air yang mudah dicuci dan dapat tahan cucian dan sentalan yang berulangulang.

(2) Mana-mana pemunya atau pengendali mesin jual makanan atau mesin jual air yang tidak mematuhi subperaturan (1) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun. Mesin jual makanan 54. (1) Pemunya dan pengendali mesin jual makanan hendaklah mematuhi kehendak yang berikut: (a) mesin jual makanan itu kekal berfungsi dan berkeadaan baik; (b) mesin jual makanan itu kekal dalam keadaan bersih dan sanitasi dan bebas daripada perosak; (c) mesin jual makanan itu digunakan secara eksklusif untuk penjualan makanan;

(d) kawasan persekitaran di mana mesin jual makanan itu ditempatkan dikekalkan bersih, kemas dan bebas daripada perosak; (e) bekas sampah (i) disediakan secukupnya berhampiran dengan mesin jual makanan itu; (iii) dilabel sewajarnya; dan (iv) dikosongkan apabila penuh atau sekurang-kurangnya sekali sehari dan hendaklah dicuci dan dibersihkan setelah ia kosong. (f) rak atau kotak yang sesuai disediakan berhampiran mesin jual makanan bagi bekas atau botol guna semula; (ii) adalah dari jenis tutup sendiri, mudah alih dan tahan bocor;

(g) semua makanan atau perkakas pakai buang atau barang yang hendak digunakan dalam mesin jual makanan ketika penghantaran serah dan semasa dalam penyimpanan sebelum digunakan adalah dilindungi pada setiap masa daripada debu, perosak dan apa-apa pencemaran yang lain;

P.U. (A) 95.

530

(h) mesin jual makanan yang mendispens makanan yang mudah rosak dilengkapi dengan peranti kawalan suhu bagi memastikan makanan itu dikekalkan pada suhu yang sesuai; (i) semua makanan yang mudah rosak didispenskan dalam bekas atau pembungkus asal sebagaimana yang disediakan atau dibungkus oleh pengilang atau alternatifnya didispenskan dalam perkakas pakai buang; (j) semua susu atau hasil susu bendalir didispenskan dalam bekas individu asal; (k) semua bekas boleh guna semula dan bahagian mesin jual makanan yang bersentuh secara langsung dengan makanan dialihkan daripada mesin itu dan dicuci sebersih-bersihnya setiap hari; (l) muncung mesin jual makanan di mana makanan didispenskan, jika terpakai, dilindungi setiap masa daripada debu, perosak atau apa-apa pencemaran yang lain; dan (m) ketuhar gelombang mikro yang digunakan bersama-sama dengan mesin jual makanan (i) dibersihkan kaviti dan tubir pintunya sekurang-kurangnya sekali sehari dengan pencuci bukan pelelas; dan (ii) dikekal bebas daripada longgokan gris yang menjadi kerak dan pencemaran yang lain.

(2) Mana-mana pemunya atau pengendali mesin jual makanan yang tidak mematuhi subperaturan (1) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun. Mesin jual air 55. (1) Pemunya atau pengendali mesin jual air hendaklah mematuhi kehendak yang berikut: (a) mesin jual air itu direka bentuk dan dibina bagi memudahkan pembersihan dan penyelenggaraan bagi semua permukaan luar dan dalam; (b) semua bahagian dan permukaan mesin jual air itu yang bersentuhan dengan air diperbuat daripada bahan yang diluluskan, tahan kakisan dan tidak telap yang boleh tahan pembersihan dan rawatan sanitasi yang berulang-ulang; (c) mesin jual air itu mempunyai muncung pendispens tahan kakisan yang berelung atau teradang; (d) mesin jual air itu direka bentuk mengikut cara supaya semua rawatan ke bagi air yang dijual melalui penyulingan, pertukaran ion, penurasan, cahaya ultraungu, osmosis berbalik, penambahan mineral atau apaapa proses lain yang diterima dapat dilakukan dengan cara yang berkesan;

531

P.U. (A) 95.

(e) mesin jual air itu mempunyai sistem yang berkesan bagi mengendalikan titisan, tumpahan atau limpahan air; (f) mesin jual air itu mempunyai peranti pencegahan aliran balik bagi semua sambungan dengan bekalan air; (g) mesin jual air itu yang mendispens air dinyahjangkitkan melalui pengozonan atau kaedah lain yang diluluskan oleh Pengarah; (h) mesin jual air itu dilengkapi peranti pemantau yang direka untuk menghentikan operasi mesin itu apabila unit penyahjangkitan gagal berfungsi, atau dipantau setiap hari dari mula dan ditutup secara manual apabila unit itu gagal berfungsi; (i) mesin jual air itu dilengkapi pintu tutup sendiri dan dipasang kemas pada bahagian pendispens atau penutup muncung pendispens untuk melindungi muncung pendispens bila masa mesin jual air tidak digunakan; (j) mesin jual air itu dikekalkan dalam keadaan bersih dan sanitasi, bebas daripada kotoran dan perosak; dan (k) mesin jual air itu menggunakan bekalan air awam yang diluluskan.

(2) Mana-mana pemunya atau pengendali mesin jual air yang tidak mematuhi subperaturan (1) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun. BAHAGIAN VI
PENGANGKUTAN MAKANAN

Pengangkutan makanan 56. (1) Seseorang yang mengangkut makanan hendaklah memastikan kenderaan yang digunakan dalam pengangkutan makanan itu (a) adalah bersih dan berfungsi dengan baik; (b) jika perlu, boleh secara berkesannya mengasingkan makanan daripada bahan bukan makanan semasa pengangkutan bagi menghalang apaapa risiko pencemaran; (c) tidak digunakan untuk mengangkut bahan yang berbahaya, bertoksik atau beracun; dan (d) boleh mengekalkan suhu yang dikehendaki di bawah peraturan-peraturan ini, kelembapan dan keadaan lain bagi melindungi makanan daripada apa-apa pertumbuhan mikrob yang membahayakan atau yang tidak diingini dan kemerosotan yang bermungkinan akan menyebabkan makanan itu tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia.

P.U. (A) 95.

532

(2) Seseorang yang hendak menggunakan mana-mana kenderaan untuk mengangkut makanan hendaklah memastikan kenderaan tersebut dibersihkan atau dinyahjangkitkan selepas ia digunakan bagi membawa makanan yang berbeza atau bahan bukan makanan. (3) Seseorang yang menggunakan mana-mana kenderaan untuk mengangkut makanan yang berasal daripada babi (sus scrofa) tidak boleh menggunakan kenderaan yang sama untuk mengangkut apa-apa makanan bukan berasal daripada babi. (4) Seseorang yang menggunakan mana-mana kenderaan untuk mengangkut makanan dingin atau sejuk beku, hendaklah memastikan kenderaan itu mematuhi kehendak yang berikut: (a) suhu ruang penyimpanan sejuk bagi kenderaan itu adalah antara minus 1C hingga 10C bagi makanan dingin dan minus 18C bagi makanan sejuk beku; (b) ruang penyimpanan sejuk bagi kenderaan itu (ii) dipasang dengan kelengkapan penyejuk mekanikal yang diletakkan bagi membolehkan akses yang secukupnya kepada semua bahagian kelengkapan itu bagi memudahkan pembersihan. (i) dibuat daripada bahan tidak telap air; dan

(5) Seseorang yang mengangkut makanan dingin dan sejuk beku hendaklah memastikan rantaian sejuk makanan tidak terganggu, tetapi kawalan suhu di luar bagi tempoh terhad yang tidak menyebabkan risiko kepada kesihatan adalah dibenarkan. (6) Mana-mana orang yang tidak mematuhi subperaturan (1), (2), (3), (4) atau (5) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun. BAHAGIAN VII
PELBAGAI

Penyediaan, dsb., makanan dalam premis makanan 57. (1) Dua atau lebih bilik atau tempat dalam kawasan yang sama di premis makanan tidak sifatkan sebagai premis makanan yang berasingan walaupun penyediaan, pembungkusan, penyimpanan, penyediaan atau penjualan apaapa makanan tertentu dijalankan di dalam suatu bilik atau satu tempat yang berasingan di premis makanan itu. (2) Walau apa pun subseksyen (1), jika dua atau lebih bilik atau tempat dalam kawasan yang sama di premis makanan digunakan hanya untuk penjualan makanan tetapi di bawah pengurusan yang sama, bilik atau tempat itu disifatkan sebagai premis makanan yang berasingan.

533
Kesalahan yang boleh dikompaun

P.U. (A) 95.

58. Kesalahan yang dinyatakan dalam Jadual Keempat Peraturan-Peraturan ini ditetapkan sebagai kesalahan yang ditetapkan sebagai kesalahan yang boleh dikompaun. Pengkompaunan kesalahan 59. (1) Suatu tawaran untuk mengkompaun suatu kesalahan hendaklah dibuat dalam Borang yang dinyatakan dalam Jadual Kelima Peraturan-Peraturan ini. (2) Seseorang yang menerima suatu tawaran untuk mengkompaun kesalahan hendaklah mengemukakan bayaran bagi kompaun itu dalam Borang yang dinyatakan dalam Jadual Keenam. Pembayaran kompaun 60. (1) Jika suatu tawaran untuk mengkompaun kesalahan telah dibuat dan diterima oleh orang yang kepadanya tawaran itu dibuat, dia hendaklah membuat bayaran melalui tunai, kiriman wang, wang pos atau pesanan bank atau draf kepada Pegawai Kesihatan Daerah. (2) Pembayaran hendaklah diserahkan sendiri atau dihantar melalui pos berbayar dahulu ke alamat yang dinyatakan dalam Notis Tawaran Untuk Mengkompaun Kesalahan. (3) Suatu resit rasmi hendaklah dikeluarkan bagi tiap-tiap bayaran yang diterima di bawah subperaturan (1) kepada orang yang kepadanya tawaran untuk mengkompaun itu dibuat.

P.U. (A) 95.

534
JADUAL PERTAmA
[Peraturan 3] PREMIS MAKANAN

1. 2. 3. 4.

Semua premis makanan yang terlibat dalam pengilangan makanan. Semua premis makanan yang terlibat dalam katering dan katering makanan besar-besaran. Semua premis di mana makanan disedia, diproses, disimpan dan dihidangkan untuk jualan. Semua kenderaan yang makanan sedia dimakan dijual.

JADUAL KEDUA
[Subperaturan 5(1)] akta makanan 1983 PERATURAN-PERATURAN KEBERSIHAN MAKANAN 2009 PERAKUAN PENDAFTARAN PREMIS MAKANAN No. Pendaftaran:

______________________

Perakuan Pendaftaran dengan ini diberikan kepada

___________________________________________________________________
No. K/P :

_________________________________________ yang menjalankan perniagaan __________________________________________________________ _________________________________________________________

di atas nama

di alamat tetap

___________________________________________________________________
Jenis perniagaan:

_______________________________________________________

Tempat perniagaan : _____________________________________________________ Perakuan pendaftaran ini tamat tiga tahun dari tarikh ia dikeluarkan. Jumlah Bayaran: RM30.00

___________________________________ Tarikh Pengarah atau Pegawai Yang Diberi Kuasa oleh Pengarah Kementerian Kesihatan Malaysia

________________________

Nota: Perakuan Pendaftaran Premis Makanan ini tidak boleh dipindah milik.

535
JADUAL KETIGA
[Subperaturan 9(1)] PREMIS makanan YANG MENGKEHENDAKI PROGRAM KESELAMATAN MAKANAN Semua premis makanan yang terlibat dalam pengilangan makanan.

P.U. (A) 95.

JADUAL KEEmpAT
[Peraturan 58] KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Peraturan 3 Peraturan 7 Peraturan 8 Peraturan 9 Peraturan 10 Peraturan 11 Peraturan 31 Peraturan 32 Peraturan 33 Peraturan 34 Peraturan 35 Peraturan 36 Peraturan 37 Peraturan 38 Tidak mendaftarkan premis makanan Tidak memperbaharui perakuan pendaftaran premis makanan Tidak mempamerkan perakuan pendaftaran, notis dsb., di premis makanan. Tidak mengadakan program jaminan keselamatan makanan Tidak mengadakan sistem pengesanan makanan Tidak mematuhi kehendak yang berhubungan dengan tugas am tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan Tidak mematuhi kehendak yang berhubungan dengan pemeriksaan perubatan dan keadaan kesihatan pengendali makanan Tidak mematuhi kehendak yang berhubungan dengan pakaian pengendali makanan Tidak mematuhi kehendak yang berhubungan dengan kebersihan diri pengendali makanan Tidak mematuhi kehendak yang berhubungan dengan kewajipan untuk mengekalkan premis makanan bersih Tidak mematuhi kehendak yang berhubungan dengan pengendalian makanan, perkakas dsb. Tidak mematuhi kehendak yang berhubungan dengan penyediaan, pembungkusan dan penghidangan makanan Tidak mematuhi kehendak yang berhubungan dengan penyimpanan, pendedahan dan pameran makanan untuk dijual Tidak mematuhi kehendak yang berhubungan dengan penyimpanan makanan

P.U. (A) 95.

15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. Peraturan 39 Peraturan 40 Peraturan 41 Peraturan 42 Peraturan 43 Peraturan 44 Peraturan 45 Peraturan 46 Peraturan 47 Peraturan 48 Peraturan 49

536
Tidak mematuhi kehendak khas yang berhubungan dengan penyediaan daging Tidak mematuhi kehendak khas yang berhubungan dengan pengangkutan daging Tidak mematuhi kehendak khas yang berhubungan dengan penjualan daging Tidak mematuhi kehendak khas yang berhubungan dengan pemunggahan dan penurunan ikan Tidak mematuhi kehendak khas yang berhubungan dengan pengendalian ikan segar Tidak mematuhi kehendak khas yang berhubungan dengan krustasia atau moluska yang diproses Tidak mematuhi kehendak khas yang berhubungan dengan penyimpanan ikan Tidak mematuhi kehendak khas yang berhubungan dengan pengangkutan ikan Tidak mematuhi kehendak khas yang berhubungan dengan penjualan ikan dingin dan sejuk beku Tidak mematuhi kehendak khas yang berhubungan dengan penyediaan, pembungkusan atau penjualan aiskrim atau konfeksi sejuk beku Tidak mematuhi kehendak khas yang berhubungan dengan pelakuan orang yang terlibat dalam penjualan ais krim dan konfeksi sejuk beku Tidak mematuhi kehendak khas yang berhubungan dengan suhu susu Tidak mematuhi kehendak khas yang berhubungan dengan penjualan susu Tidak mematuhi kehendak khas yang berhubungan dengan pengangkutan, penyimpanan dan penghantarserahan ais Tidak mematuhi kehendak khas yang berhubungan dengan pemasangan mesin jual makanan atau mesin jual air Tidak mematuhi kehendak khas yang berhubungan dengan mesin jual makanan Tidak mematuhi kehendak khas yang berhubungan dengan mesin jual air Tidak mematuhi kehendak khas yang berhubungan dengan pengangkutan makanan

26. 27. 28. 29. 30. 31. 32.

Peraturan 50 Peraturan 51 Peraturan 52 Peraturan 53 Peraturan 54 Peraturan 55 Peraturan 56

537
JADUAL KELImA
[Subperaturan 59(1)] AKTA MAKANAN 1983 PERATURAN-PERATURAN KEBERSIHAN MAKANAN 2009 NOTIS TAWARAN UNTUK MENGKOMPAUN KESALAHAN Apabila menjawab sila nyatakan : Pejabat : .................................................................

P.U. (A) 95.

Tempat : ...................................................

No. Rujukan : ........................................................... Tarikh : .................................................... Kepada: ...................................................... ...................................................... ...................................................... Tuan/Puan, Saya telah menerima aduan bahawa anda ......................... dikatakan telah melakukan kesalahan (*nyatakan nama) yang berikut di bawah peraturan Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009. Tarikh: Masa: ................................................

Tempat:................ Butir-butir kesalahan*: .......... 2. Anda dimaklumkan bahawa menurut kuasa yang diberikan kepada saya di bawah seksyen 33 Akta Makanan 1983, saya dengan ini menawarkan untuk mengkompaunkan kesalahan itu bagi jumlah sebanyak Ringgit .......................... (RM ............) 3. Jika tawaran ini diterima, pembayaran hendaklah dibuat melalui tunai/kiriman wang/wang pos/pesanan bank atau draf kepada Pegawai Kesihatan Daerah dan boleh diserahkan sendiri atau dihantar melalui pos berbayar dahulu ke alamat yang berikut: ........................................................................................................................................................ ........................................................................................................................................................ ........................................................................................................................................................ 4. Suatu resit rasmi akan dikeluarkan apabila bayaran diterima.

5. Tawaran untuk mengkompaun ini berkuat kuasa sehingga . dan jika tiada bayaran penuh diterima pada atau sebelum tarikh itu, prosiding pendakwaan akan dimulakan terhadap anda .............................. tanpa notis yang selanjutnya. (*nyatakan nama) Tarikh ....................................... Catatan : * Berikan butiran + Potong jika tidak berkenaan Pengarah atau Pegawai Yang Diberi Kuasa oleh Pengarah .........................................................................

P.U. (A) 95.

538
JADUAL KEENAm
[Subperaturan 59(2)] AKTA MAKANAN 1983 PERATURAN-PERATURAN KEBERSIHAN MAKANAN 2009

PENERIMAAN TAWARAN UNTUK MENGKOMPAUN KESALAHAN No. Rujukan: .............................. Kepada: ................................................................ ................................................................ ................................................................

Saya merujuk kepada Notis Tawaran Untuk Mengkompaun Kesalahan dengan Nombor Rujukan ................................. dan bertarikh ................................ 2. Saya menerima tawaran untuk mengkompaun dan menyertakan bersama-sama ini ............................................ bagi jumlah wang sebanyak Ringgit : ...........................(RM .....................) sebagai penyelesaian penuh jumlah wang yang dinyatakan dalam perenggan 2 Notis Tawaran Untuk Mengkompaun Kesalahan. Tandatangan Nama (dalam huruf besar) Nombor Kad Pengenalan Alamat Tarikh : ................................................................................ : ................................................................................ : ................................................................................ : ................................................................................ ................................................................................. ................................................................................. : ................................................................................

*potong mana-mana yang tidak berkenaan

Dibuat 26 Februari 2009 [KKM-163/S/48; PN(PU2)418/XII]

DATO SRI LIOW TIONG LAI Menteri Kesihatan

539 FOOD ACT 1983 FOOD HYGIENE REGULATIONS 2009

P.U. (A) 95.

ARRANGEMENT OF REGULATIONS

PArT I
PRELIMINARY

Regulation

1. Citation 2. Interpretation PArT II

REGISTRATION OF FOOD PREMISES

3. Food premises to be registered 4. Application for registration 5. Certificate of registration 6. Validity of certificate 7. Application for renewal of certificate PArT III
CONDUCT AND MAINTENANCE OF FOOD PREMISES

Chapter 1Duty of proprietor, owner or occupier of food premises 8. Display of certificate of registration, notices, etc., in food premises 9. Food safety assurance programme

10. Food traceability system 11. General duties of proprietor, owner or occupier of food premises

P.U. (A) 95.

540
Chapter 2General requirements for food premises

Regulation

12. Location 13. General design 14. Water supply 15. Cleanliness of food premises 16. Pest control in food premises 17. Disposal of refuse Chapter 3Specific requirements for food premises 18. Floor surfaces 19. Wall surfaces 20. Lighting 21. Ventilation 22. Ceiling 23. Door 24. Furniture, fittings and food contact surfaces 25. Food storage 26. Changing room 27. Wash-basin 28. Toilet room 29. Drainage facility PArT IV
FOOD HANDLER

Chapter 1Training, medical examination and health condition, clothing and personal hygiene of food handler 30. Food handler training 31. Medical examination and health condition of food handler 32. Clothing of food handler 33. Personal hygiene of food handler 34. Duty to keep food premises clean

541
Chapter 2Protection of food
Regulation

P.U. (A) 95.

35. Handling of food, appliances, etc. 36. Preparing, packing and serving of food 37. Storage, exposure or display of food for sale 38. Storage of food PArT V
SPECIAL REQUIREMENTS IN HANDLING, PREPARING, PACKING, SERVING, STORING AND SELLING OF SPECIFIC FOOD

Chapter 1Meat 39. Preparation of meat 40. Carriage of meat 41. Sale of meat Chapter 2Fish 42. Unloading and landing of fish 43. Handling of fresh fish 44. Handling of processed crustacean or mollusc 45. Storage of fish 46. Carriage of fish 47. Sale of chilled and frozen fish Chapter 3Ice cream and frozen confection 48. Preparation, package or sale of ice cream or frozen confection 49. Conduct of person selling ice cream or frozen confection Chapter 4Milk 50. Temperature requirements 51. Sale of milk

P.U. (A) 95.

542
Chapter 5Ice

Regulation

52. Carriage, storage and delivery of ice Chapter 6Vending machine 53. Installation of food vending machine or water vending machine 54. Food vending machine 55. Water vending machine PArT VI
CARRIAGE OF FOOD

56. Carriage of food PArT VII

MISCELLANEOUS

57. Preparing, etc., of food within food premises 58. Compoundable offences 59. Compounding of offences 60. Payment of compound SChEDULE

543
FOOD ACT 1983 FOOD HYGIENE REGULATIONS 2009

P.U. (A) 95.

IN exercise of the powers conferred by section 34 of the Food Act 1983 [Act 281], the Minister makes the following regulations: PArT I
PRELIMINARY

Citation 1. These regulations may be cited as the Food Hygiene Regulations 2009. Interpretation 2. In these Regulations, unless the context otherwise requires potable water means any water that complies with the standard prescribed in the Food Regulations 1985 [P.U. (A) 437/1985]; microbiological contaminant includes viruses, bacteria, fungi and their toxins but does not include microorganisms which are permitted to be added into food under the Food Regulations 1985; sealed containers includes all forms of hermetically sealed containers or packages; clean means a condition or such circumstances which shall not lead to, or cause any contamination to food with filth or other objectionable matter such as food residue, soil, dirt or grease; meat means meat or meat product as specified in the Food Regulations 1985; fish means fish and fish product as specified in the Food Regulations 1985; perishable food means any food that is liable to perish or spoil rapidly; high risk food means all prepared or cooked foods which are capable of supporting rapid and progressive growth of infectious or toxigenic microorganisms; water vending machine means any self-service machine that upon insertion of a coin, token or by any other means automatically dispenses unit volume of water for drinking or other purposes involving a likelihood of the water being consumed by human;

P.U. (A) 95.

544

food vending machine means any self-service machine that upon the insertion of a coin, token or by any other means automatically dispenses unit food or drink in units either in bulk or in packaged form; owner means any person for the time being receiving a rent of any food premises, whether on his own account or as agent or trustee or as receiver, or who would receive the rent if the land or house comprised in the premises is let to a tenant; food handler includes any person who (a) is directly involve in the preparation of food; (b) comes into contact with food or food contact surfaces; and (c) handles packaged or unpackaged food, or appliances,

in any food premises; disposable appliances means any utensil, instrument, apparatus or any other article that is intended to be used once in the preparation, storage, display, consumption or sale of any food; food contact surfaces means surfaces of equipment which food normally comes into contact; pest means any animal capable of directly or indirectly contaminating food; food premises has the same meaning under the Act; food safety assurance programme means a planned and documented system of practice which provides assurance that any particular type of food will not cause harm to a consumer when it is consumed; defective means being in a condition to render it unsuitable for use, and includes defect, broken, chipped, cracked, or rusty appliances; sanitary means free from any condition or circumstances affecting health, and includes such conditions or circumstances which may lead to, or cause contamination of food with microbiological contaminants or toxic substances which can render the food hazardous to health; milk means milk or milk product as specified in the Food Regulations 1985; proprietor means any person who owns or operates food business, or if that person cannot be identified, a person in charge of the food business.

545
PArT II
REGISTRATION OF FOOD PREMISES

P.U. (A) 95.

Food premises to be registered 3. (1) No person shall use any food premises specified in the First Schedule for the purposes of, or in connection with the preparation, preservation, packaging, storage, conveyance, distribution or sale of any food or the relabelling, reprocessing or reconditioning of any food except the premises is registered under these Regulations. (2) Any person who fails to comply with subregulation (1) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years. Application for registration 4. (1) An application for registration of food premises shall be made to the Director in such form and manner and be accompanied with such information and particulars, as the Director may specify. (2) The Director may, orally or in writing at any time after receiving the application, require the applicant to submit additional documents, information or particular as he considers necessary for the purpose of the registration. Certificate of registration 5. (1) The Director may, after considering an application under subregulation 4(1) and on being satisfied with the information and particulars submitted, issue a certificate of registration for food premises as prescribed in the Second Schedule. (2) The fee for the certificate of registration issued under subregulation (1) shall be thirty ringgit. Validity of certificate 6. A certificate of registration for food premises shall be valid for a period not exceeding three years from the date of its issuance. Application for renewal of certificate 7. (1) An application for renewal of a certificate of registration for food premises shall be made at least thirty days before its expiry date and such application shall be made in accordance with regulation 4. (2) Any person who fails to comply with subregulation (1) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years.

P.U. (A) 95.

546
PArT III
CONDUCT AND MAINTENANCE OF FOOD PREMISES

Chapter 1Duty of proprietor, owner or occupier of food premises Display of certificate of registration, notices, etc., in food premises 8. (1) A proprietor, owner or occupier of food premises shall (a) conspicuously display a certificate of registration of food premises in the food premises; (b) conspicuously display a notice in each toilet, changing room, other changing facility or at wash-basins of the food premises reminding food handler to wash their hands thoroughly before commencing work, immediately after using the toilet and after handling raw food or any contaminated material; and (c) conspicuously display a notice, at the entrance of the food premises, that disallows any person from bringing any animal into the food premises.

(2) Any proprietor, owner or occupier of food premises who fails to comply with subregulation (1) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years. Food safety assurance programme 9. (1) A proprietor, owner or occupier of food premises specified in the Third Schedule shall provide and make available a food safety assurance programme in the food premises. (2) Any proprietor, owner or occupier of food premises who fails to comply with subregulation (1) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years. Food traceability system 10. (1) A proprietor, owner or occupier of food premises shall provide a food traceability system in the food premises which able to identify one step back from where the food came and one step forward to where the food went at any specified stage of a food chain from production to distribution. (2) Any proprietor, owner or occupier of food premises who fails to comply with subregulation (1) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years.

547

P.U. (A) 95.

General duties of proprietor, owner or occupier of food premises 11. (1) A proprietor, owner or occupier of food premises shall (a) ensure that his food premises complies with all requirements of Chapters 2 and 3 of this Part; (b) not employ or allow any food handler to work in his food premises unless the food handler has undergone a food handlers training and has been medically examined and vaccinated by a registered medical practitioner as required under regulations 30 and 31 respectively; (c) maintain and be made available for inspection a record of the training, medical examination and vaccination certificate of every food handler employed by him or working in his food premises; and (d) maintain and be made available for inspection all records pertaining to cleaning, packaging, processing, storing and distributing of food.

(2) Any proprietor, owner, occupier of food premises who fails to comply with subregulation (1) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years. Chapter 2General requirements for food premises Location 12. Food premises shall be located away from sources of contamination including aeration ponds, septic tanks and waste disposal sites. General design 13. Food premises shall be designed and constructed as such to facilitate cleaning and disinfection. Water supply 14. (1) There shall be ample supply of potable water and adequate facilities for its storage and distribution, where necessary. (2) The water supply shall be adequately protected against any contamination. Cleanliness of food premises 15. (1) Food premises shall be maintained at all times in a good, clean and tidy condition.

P.U. (A) 95.

548

(2) Food premises shall be free from any accumulation of boxes, tin, empty bottles, rubbish or any other article not connected with the business of the food premises to prevent the entrance and harbourage of pest. (3) The cleaning of food premises shall be carried out at least once daily and includes the removal of food residues and dirt, whenever necessary. (4) There shall be provided an adequate facilities for the cleaning, disinfecting and storing of appliances used in food premises and such facilities shall be constructed from corrosion resistant materials and easily cleaned and, where necessary, have an adequate supply of hot and cold potable water. (5) There shall be provided and made available at all times an adequate supply of suitable cleaning agents, disinfectant and tools to enable regular and proper cleaning of a food premises and all appliances used in the food premises. (6) Every cleaning agent and disinfectant used in the food premises shall be adequately labeled and not to be stored in areas where food is stored or handled. (7) The Director or an officer authorized by him may, for the purposes of maintaining the cleanliness of food premises, require any proprietor, owner or occupier of food premises to make any structural alteration, repair, renovation, plumbing or drainage work in the premises within such time as may be specified by the Director or an officer authorized by him. Pest control in food premises 16. (1) A proprietor, owner or occupier of food premises shall, at all times, keep the food premises free from any pest. (2) A proprietor, owner or occupier of food premises shall, on becoming aware of the presence of any pest in the premises, forthwith take all practicable measures to destroy the pest and to prevent reinfestation. (3) A pest control treatment shall only be carried out by using a suitable chemical, physical or biological agent and without posing a threat to the safety of food. Disposal of refuse 17. (1) All food waste, non edible by-products and other refuse shall be (a) removed from any room where food is present as soon as possible to avoid their accumulation;

(b) deposited in closable containers or other types of containers of an appropriate construction and kept in a good condition, easily cleaned and where necessary, disinfected; and

(c) eliminated in a hygienic and environmentally friendly way in accordance with the relevant law applicable to that effect, and is not to constitute a direct or indirect source of contamination.

549

P.U. (A) 95.

(2) There shall be adequate provision for the storage and disposal of food waste, non edible by-products and other refuse. (3) All food waste, non edible by-products and other refuse stores shall be designed and managed in such a way as to enable them to be kept clean and, where necessary, free of animals and pests. Chapter 3Specific requirements for food premises Floor surfaces 18. All floors in food premises shall be (a) maintained in a good condition, easily cleaned and where necessary, disinfected;

(b) of impervious, non-absorbent, washable and non-toxic materials unless the proprietor, owner or occupier of food premises can satisfy the Director or an officer authorized by him that other materials used are appropriate; and (c) adequately drained.

Wall surfaces 19. (1) All walls in food premises shall be (a) maintained in a good condition, easily cleaned and where necessary, disinfected; and

(b) of impervious, non-absorbent, washable and non toxic materials and require a smooth surface up to a height appropriate for a food process unless the proprietor, owner or occupier of food premises can satisfy the Director or an officer authorized by him that other materials used are appropriate.

(2) All angles between a wall and a floor in a food premises shall be sealed and coved to facilitate cleaning, where necessary. Lighting 20. Every food premises shall be provided with adequate natural or artificial lighting which does not lead, or cause any contamination of food. Ventilation 21. (1) A ventilation system in food premises shall be (a) suitable and sufficient which does not lead to, or cause any contamination of food; and (b) constructed to enable filters and other parts requiring cleaning or replacement be readily accessible.

P.U. (A) 95.

550

(2) A mechanical airflow of a ventilation system shall not flow from a contaminated area to a clean area. Ceiling 22. All ceilings or where there is no ceiling, the interior surface of the roofs and overhead fixtures of food premises shall be constructed and in finish form which able to prevent the accumulation of dirt and shedding of particles and to reduce condensation and growth of undesirable mould. Door 23. All doors in food premises shall be (a) easily cleaned and where necessary, disinfected; and (b) of smooth, non-absorbent surface and self closing.

Furniture, fittings and food contact surfaces 24. (1) All furniture, fittings and food contact surfaces used or to be used for the preparation, serving, storage, conveyance or distribution of food in any food premises shall be well maintained and kept clean at all times. (2) All furniture, fittings and food contact surfaces used or to be used in any processing area of food premises shall be of impervious material and easily cleaned. Food storage 25. (1) There shall be a suitable storeroom of adequate size for the storage of food in all food premises.

(2) There shall be a different storeroom for the storage of raw food materials

and ingredients, and for the storage of processed food materials in all food premises. (3) All fittings or equipments used or to be used for storage of food in all food premises shall (a) be made of suitable material; (b) be designed and constructed to permit adequate cleaning and disinfection; and (c) have adequate space to enable proper storage of food.

551

P.U. (A) 95.

(4) Where any food needs to be stored in a chilled or frozen condition, the
storage facility for such food shall comply with the following requirements: (a) a separate refrigerated storage for raw food materials and processed food materials is sufficiently provided; (b) the facility is defrosted whenever necessary to maintain refrigeration efficiency; (c) the inner layer of the facility is made of a smooth and non-toxic metal or other impervious material, and of is light coloured and easily cleaned; (d) any device used to record temperature in the facility is accurate to a plus or minus 1C; and (e) the air vent of the facility is sited away from excessive light, warm air, oven or air-conditioning outlets.

(5) If the storage facility referred to in subregulation (4) is a cold room, the doors to such facility shall be fitted with an air curtain or other effective means to avoid loss of cold air or any sudden rise in temperature. Changing room 26. There shall be provided a changing room, where necessary, for the use of a food handler in food premises. Wash-basin 27. (1) There shall be provided an adequate number of wash-basin suitably located and designated for washing hand. (2) The wash-basin shall, at all times, be (a) supplied with adequate running water; (b) supplied with soap or suitable liquid detergent in a dispenser; (c) supplied with paper towel or automatic hand dryer; (d) kept clean and maintained in a good condition; and (e) equipped with non-hand operated taps for the use of food handler.

(3) There shall be different wash-basin for washing hand and washing food in food premises. Toilet room 28. (1) There shall be provided an adequate number of toilet room in food premises.

P.U. (A) 95.

(2) The toilet room shall

552

(a) be provided with running water, toilet paper, soap or suitable liquid detergent in a dispenser, hand drying facility or clean roller towels or paper towels at all times; (b) be kept clean and free from malodour at all times; and (c) not directly open to any room or compartment used for the storage, production and serving of food.

Drainage facility 29. (1) A drainage facility in food premises shall be adequate, designed and constructed to avoid any risk of contamination to food. (2) A drainage facility in a kitchen or food preparation areas of food premises shall be made of smooth type material, fitted with food trap and connected to the main outlet drain of the food premises. (3) The drainage channels in food premises shall be fully or partially open and appropriately designed to ensure that waste does not flow from a contaminated area towards or into a clean area. PArT IV
FOOD HANDLER

Chapter 1Training, medical examination and health condition, clothing and personal hygiene of food handler Food handler training 30. (1) All food handlers shall undergo a food handlers training in, and obtain a Certificate of Food Handlers Training from, an institution specified by the Director. (2) The Minister may, if he thinks necessary, require any food handler to attend any additional food handlers training in any institution specified by the Director. (3) Any food handler who works in any food premises fails to undergo a training or obtain a certificate referred to in subregulation (1) or fails to attend any additional training referred to in subregulation (2) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years. Medical examination and health condition of food handler 31. (1) A food handler shall be medically examined and vaccinated by a registered medical practitioner.

553

P.U. (A) 95.

(2) Any food handler who suffers from, or is a carrier of food-borne diseases or suspected to be suffering from, or to be a carrier of food-borne diseases shall (b) immediately report to the management of food premises pertaining to his health condition; and (a) not be allowed to enter food premises or handle food;

(c) be suspended from working in food premises until he is certified cured from the disease and medically fit to work by a registered medical practitioner before he is allowed to enter the food premises or handle food.

(3) Any food handler who fails to comply with subregulation (1) or (2) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years. Clothing of food handler 32. (1) A food handler shall wear (a) a clean, suitable and proper clothing which shall not contribute to any contamination of food; and

(b) a clean, suitable and light-coloured outer overall or a light-coloured apron, head cover and footwear, or any other clothing which is suitable to the opinion of the Director or an officer authorized by him.

(2) The clothing specified in paragraph (1)(b) shall not be worn other than in food premises and shall be kept in a suitable cupboard or locker when not in use. (3) Any food handler who fails to comply with subregulation (1) or (2) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding one thousand ringgit. Personal hygiene of food handler 33. (1) A food handler while handling, preparing, packing, carrying, storaging, displaying and serving of food shall

(a) maintain a high degree of personal cleanliness which includes the keeping of short and clean fingernails; (b) remove his overall or head cover or apron before visiting toilet; (c) wash his hands before commencing work, immediately after using the toilet and after handling raw food or any contaminated material;

(d) not engage in any behaviour or action that could result in contamination of food;

(e) not place any articles in the pocket of any garment or apron which may contribute to any contamination of food; and (f) not wear jewelleries, watches, pins or other accessories.

P.U. (A) 95.

554

(2) Any food handler who fails to comply with subregulation (1) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years. Duty to keep food premises clean 34. (1) A food handler shall ensure that food premises where the food is handled are kept clean and free from rubbish, pest, dirt or soot, sweepings, ashes, wastes and cobwebs at all time. (2) Any food handler who fails to comply with subregulation (1) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years. Chapter 2Protection of food Handling of food, appliances, etc. 35. (1) A food handler shall handle food and use food appliances and food containers in accordance with to the following requirements: (a) food shall not be brought into direct contact with any material or substance that may contaminate the food; (b) all appliances and containers used in food premises are to be maintained in a good condition, easily cleaned and, where necessary disinfected at all times; (c) all appliances and containers do not yield up or impart any taint, foreign, poisonous or injurious substances to its contents;

(d) all appliances and containers are installed in such a manner as to allow adequate cleaning of appliances and containers the equipment and the surrounding area; (e) all part of the appliances and containers that comes into direct contact with any moist food or high risk food for sale is smooth, of impervious surface and is not defective; (f) all appliances and containers that have been used for raw food shall be cleaned and rendered sanitary before they are to be used for cooked food;

(g) a different cutting board shall be used for raw and cooked food; (h) a cutting board used in the preparation of food is not defective and can be readily and easily removed for cleaning; (i) a disinfectant, detergent, cleaning compound and abrasive for cleaning is thoroughly rinsed-off from food contact surfaces; (j) ice used in direct contact with food or food contact surfaces shall be made from potable water and be manufactured, handled, stored and carried in such a manner to protect it from any contamination;

555

P.U. (A) 95.

(k) steam used in direct contact with food or food contact surfaces shall contain no substances which may be hazardous to health or may contaminate the food; and (l) the sweeping of a floor, cleaning of a wall or dusting of a ceiling shall not carried out while the food is being handled.

(2) A food handler shall cause all defective appliances to be discarded and removed from food premises. (3) A food handler shall not keep, carry, spread or use any toxic substance that may expose any food for sale to the risk of contamination. (4) A food handler shall ensure that chemical additives used in preventing corrosion of equipment and containers are used in accordance with good practice. (5) A food handler shall not refreeze any food intended to be sold by retail in a frozen condition after thawing such food. (6) Any food handler who fails to comply with subregulation (1), (2), (3), (4) or (5) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years. Preparing, packing and serving of food 36. (1) A food handler who prepares, packs or serves food for sale shall (a) ensure the preparation, packing or serving of food is free from any contamination; (b) ensure food packages provide adequate protection for food products to minimize contamination and prevent damage to the food products; (c) ensure food packaging materials are non-toxic and of sufficient strength to resist tearing and puncturing; (d) ensure food packaging materials do not affect safety and suitability of food under the specified conditions of storage and use; (e) not use his bare hands to handle any unwrapped food; (f) take all reasonable steps to prevent customers from using their bare hands to handle any unwrapped food; (g) not use his breath to open any bag or wrapper intended for use in such preparation, packing and serving; (h) wipe his hands with clean towel or any other clean and suitable material; (i) avoid the placing, carrying or storing any unwrapped food in such a manner that a plate, dish or container comes into contact with the food in other plate, dish or container;

P.U. (A) 95.

556

(k) not keep any raw material, ingredient, intermediate food product or finished food product at temperatures that is likely to support the reproduction of pathogenic microorganisms or the formation of toxins; (l) not interrupt the cold chain of food, but limited period outside temperature control that does not result in a risk to health is permitted;

(j) not use any raw material or ingredient that may be contaminated with parasites, pathogenic microorganisms, toxic, or decomposed or foreign substances which may cause the finished food product unfit for human consumption;

(m) ensure that a food warmer maintains a temperature of food above 60C, where the food is to be served hot; (n) ensure that any food which is to be served chilled is cooled (i) as soon as possible if a heat process is applied; or

(o) relating to the thawing process of any food,

(ii) to a temperature which does not result in a risk to health, if no heat process is applied at the final preparation stage; and (i) minimize the risk of growth of pathogenic microorganisms or the formation of toxins in the foods;

(iii) drain the run-off liquid resulting from the thawing process adequately.

(ii) subject the food to such temperatures that may not result in risk to health; and

(2) A food handler who prepares, packs or serves food from swine origin (sus scrofa) shall not at the same time prepare, package or serve food from non swine origin. (3) A food handler shall use different appliances for the preparation, packing or serving food of swine origin (sus scrofa) and food of non swine origin. (4) Any food handler who fails to comply with subregulation (1), (2) or (3) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years. Storage, exposure or display of food for sale 37. (1) A food handler shall not store, expose or display for sale any food ready for human consumption in any food premises unless the food is adequately protected from (a) contamination by any person who comes into contact with the food; or (b) other sources of contamination,

by means of an effective and by using easily cleaned cabinet, display case, container, cover or other protective equipment, system or device.

557

P.U. (A) 95.

(2) Any food handler who fails to comply with subregulation (1) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years. Storage of food 38. (1) A food handler shall store food in accordance with the following requirements: (a) food is stored in a suitable storerooms, large enough for the separate storage of raw food materials from processed food products and sufficient separate refrigerated storage; (b) food is not stored in a same storage facility with cleaning agent and disinfectant; (c) food is kept clean, free from contamination, foul odours, protected from damp, dust or pests and prevented from being in contact with raw material or any other article which may contribute to any contamination of food; (d) food is placed or stacked with a minimum space of (i) 15 centimeters between the wall of a storage facility and the food stored; and (ii) 20 centimeters above the floor; (e) food of swine origin (sus scrofa) is not stored together with food of non swine origin in the same storage facility; (f) high risk food is kept in enclosed containers and stored separately from food that is not sealed or wrapped; (g) perishable food or high risk food is stored at an appropriate temperature that will protect it against deterioration and spoilage; (h) raw materials or ingredients for food preparation is labeled and stored in appropriate conditions to prevent harmful deterioration and protect it from any contamination; and (i) the stock of food is rotated regularly on a first in first out basis.

(2) A food handler shall not store chilled or frozen food exceeding the maximum capacity of a storage facility. (3) A food handler shall store food intended to be sold by retail in (a) a chilled condition for a continuous period between temperature of minus 1C to 10C; or (b) a frozen condition for a continuous period between temperature of minus 18C,

in a storage facility.

P.U. (A) 95.

558

(4) A food handler shall ensure that a cold chain of a chilled or frozen food is not interrupted during storage of such food, but limited period outside temperature control that does not result in a risk to health is permitted. (5) Any food handler who fails to comply with subregulation (1), (2), (3) or (4) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years. PArT V
SPECIAL REQUIREMENTS IN HANDLING, PREPARING, PACKING, SERVING, STORING AND SELLING OF SPECIFIC FOOD

Chapter 1Meat Preparation of meat 39. (1) A food handler shall prepare meat in food premises in accordance with the following requirements: (a) the area used for the preparation of meat is cleaned and disinfected before and after the preparation on each working day and maintained at all times in a clean condition; (b) the area or equipment for cutting, deboning or further preparing fresh meat is reserved for those purposes only and such area is maintained at a temperature below 15C and appropriate humidity during such preparation; and (c) a frozen meat is stored in a room or container at a temperature below minus 18C and as required under subregulation 38(3).

(2) All appliances used in the course of meat processing shall be constructed of smooth and easily cleaned material that can resist corrosion and cleaned before and after its use. (3) Any food handler who fails to comply with subregulation (1) or (2) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years. Carriage of meat 40. (1) A person who carries fresh meat shall ensure that the carcasses or any portion of the carcasses is carried as a hanging load or on racks to prevent or protect it from any contamination. (2) Any person who fails to comply with subregulation (1) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years.

559
Sale of meat 41. (1) A person who sells meat shall ensure that

P.U. (A) 95.

(a) all chilled meat is stored at a temperature between minus 1C to 10C; and (b) all meat on display or exposed for retail sale is kept in a refrigeration unit or an effectively insulated facility maintained at or below a temperature of 10C.

(2) Any person who fails to comply with subregulation (1) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years. Chapter 2Fish Unloading and landing of fish 42. (1) A proprietor, owner or occupier of food premises where the unloading and landing of fish is conducted shall (a) ensure that the unloading and landing equipment that comes into contact with fish is constructed of material that is easily cleaned and disinfected and maintained in a good condition; (b) avoid contamination of fish by (i) carrying out the unloading and landing operations rapidly; (ii) placing the fish without delay in a protected environment at the temperature specified in subregulation 38(3); and (iii) not using equipment and practices that may cause unnecessary damage to the edible parts of the fish; (c) ensure the area where the unloading and landing of fish is conducted in his food premises is not used for other purposes; (d) ensure that any vehicles emitting exhaust fumes that is likely to impair the quality of fish is not allowed to drive through or enter his food premises; and (e) ensure that animal is not allowed to enter the food premises.

(2) Any proprietor, owner or occupier of food premises who fails to comply with subregulation (1) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years.

P.U. (A) 95.

Handling of fresh fish

560

43. (1) A food handler who handles fresh fish shall comply with the following requirements: (a) where chilled or unpackaged fresh fish is not distributed, dispatched, prepared or processed immediately after landing, such fish is (ii) re-icing as often as necessary; (i) stored under ice in appropriate facilities; and

(b) packaged fresh fish is chilled to a temperature approaching that of melting ice. (c) the heading and gutting of fresh fish is carried out hygienically; (d) the gutting of fresh fish is carried out as soon as possible after the fish is caught or landed and washed thoroughly with potable water; (e) if gutting of fresh fish is carried out on board of a vessel, clean water is used for washing; (f) the filleting and cutting of fresh fish is carried out in such a manner to avoid contamination or spoilage to such fish; (g) the fillets and slices of fresh fish is not to remain on work tables beyond the time necessary for their preparation; (h) the fillets and slices of fresh fish is wrapped and where necessary, packaged and chilled as soon as possible after its preparation; and (i) melt water from ice in a container used for the carriage or storage of unpackaged fresh fish is not remain in contact with the fish.

(2) For the purpose of regulation (1) clean water means clean seawater or fresh water of a similar quality; clean seawater means natural, artificial or purified seawater or brackish water that does not contain microorganisms, harmful substances or toxic marine plankton in quantities capable of directly or indirectly affecting the health quality of food. (3) Any food handler who fails to comply with subregulation (1) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years. Handling of processed crustacean or mollusc 44. (1) A food handler shall handle processed crustacean or mollusc in accordance with the following requirements:

(a) rapid cooling of the crustacean or mollusc is carried out after cooking and water used for this purpose is potable water or if no other method of preservation is used, the cooling process is continued until a temperature approaching of melting ice is reached;

561

P.U. (A) 95.

(b) the shelling or shucking of the cooked crustacean or mollusc is hygienically carried out to avoid contamination of such product; and (c) the cooked crustacean or mollusc is frozen immediately, or is chilled as soon as possible to the temperature as specified in subregulation 38(3) after shelling or shucking.

(2) Any food handler who fails to comply with subregulation (1) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years. Storage of fish 45. (1) A food handler shall store fish in accordance with the following requirements: (a) a fresh fish, thawed unprocessed fish, and processed crustacean or mollusc is maintained at a temperature approaching of melting ice; (b) a frozen fish is kept at a temperature below minus 18C in all parts of the product; (c) a frozen fish in brine that is intended to be processed as canned food is kept at a temperature below minus 9C; and (d) a live fish is kept at a temperature and in a manner that does not adversely affect food safety or its viability.

(2) Any food handler who fails to comply with subregulation (1) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years. Carriage of fish 46. (1) A person who carries fish shall comply with the following requirements: (a) fresh fish, thawed unprocessed fish and processed crustacean or mollusc is maintained at a temperature approaching of melting ice; (b) frozen fish is kept at a temperature below minus 18C in all parts of the product; and (c) frozen fish in brine that is intended to be processed as canned food is kept at a temperature below minus 9C.

(2) Melt water from ice in containers used for the carriage or storage of fish is not in contact with the fish. (3) Live fish to be sold in a market shall be carried in such a manner that does not adversely affect food safety or its viability.

P.U. (A) 95.

562

(4) Any person who fails to comply with subregulation (1), (2) or (3) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years. Sale of chilled and frozen fish 47. (1) A person who sells chilled and frozen fish shall ensure that (a) all chilled fish stored, displayed or exposed for sale are kept at a temperature between minus 1C to 10C; and (b) all frozen fish stored, displayed or exposed for sale are kept at a temperature below minus 18C.

(2) Any person who fails to comply with subregulation (1) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years. Chapter 3Ice cream and frozen confection Preparation, package or sale of ice cream or frozen confection 48. (1) A food handler shall, during the preparation, package or sale of any ice cream or frozen confection, ensure that (a) an open surface freezer is placed in a dust proof room; and (b) a freezer is provided with a tightly fitting shield that is capable of protecting the surface of the cooler from any contamination.

(2) Any food handler who fails to comply with subregulation (1) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years. Conduct of person selling ice cream or frozen confection 49. (1) A person who engages in the sale of ice cream or frozen confection shall (a) sell the ice cream or frozen confection that has not melted or refrozen; and (b) prepare, store or display the ice cream or frozen confection at a temperature below minus 18C.

(2) Any person who fails to comply with subregulation (1) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years.

563
Chapter 4Milk Temperature requirements

P.U. (A) 95.

50. (1) A food handler who processes milk shall, upon acceptance of milk, ensure that the milk is cooled as soon as possible to a temperature not more than 6C and kept at that temperature until the milk is processed. (2) Notwithstanding subregulation (1), a food handler may keep the milk at a higher temperature if (a) the processing of the milk begins immediately after milking, or within four hours after its acceptance; or (b) the food handler can satisfy the Director or an officer authorized by him that a higher temperature is required for technological reasons concerning the processing of certain milk products.

(3) Any food handler who fails to comply with subregulation (1) or (2) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years. Sale of milk 51. (1) Any person who sells raw milk shall store the milk at a temperature below 4C in a refrigeration unit or insulation or other suitable compartment, where necessary, where there is no other food capable of contaminating the milk. (2) Any person who sells milk in a sealed package shall comply with the following requirements: (a) the seal is not tampered with before sale; and (b) the milk is sold in its original form, container and quantity in which it was received on the food premises from which it is sold.

(3) Any person who fails to comply with subregulation (1) or (2) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years. Chapter 5Ice Carriage, storage and delivery of ice 52. (1) Any person who sells ice shall (a) carry the ice in a vehicle which able to protect the ice from any contamination; (b) carry and store the ice in a clean insulating material;

P.U. (A) 95.

564

(d) carry, store and deliver the ice in an enclosed clean containers or properly covered to prevent any contamination; and

(c) not deliver the ice on roadway, footpath, platform, floor or similar surface open to traffic;

(e) ensure that the equipment and other facilities used for the carriage, storage and delivery of ice are maintained in a clean condition to prevent any contamination.

(2) Any person who fails to comply with subregulation (1) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years. Chapter 6Vending machine Installation of food vending machine or water vending machine 53. (1) An owner or operator of a food vending machine or water vending machine shall, before installing such machine at any place, comply with the following requirements: (a) his name and registered address is labeled on the food vending machine or water vending machine;

(b) the food vending machine or water vending machine is located in a suitable area to protect the product in the machine from any contamination;

(d) the space around and under the food vending machine or water vending is accessible for cleaning and provides no harbouring of pests; and

(c) the food vending machine or water vending machine is rendered clean and sanitary;

(e) the floor where the food vending machine or water vending is intended to be installed, is constructed of smooth impervious material which is easily cleaned and able to withstand repeated washing and scrubbing.

(2) Any owner or operator of a food vending machine or water vending machine who fails to comply with subregulation (1) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years. Food vending machine 54. (1) An owner or operator of a food vending machine shall comply with the following requirements: (a) the food vending machine is kept in a good working order and condition;

(b) the food vending machine is kept in a clean and sanitary condition and free from pest;

565

P.U. (A) 95.

(d) the surrounding area where the food vending machine is located is kept clean, tidy and free from pest; (e) a waste containers is (i) sufficiently provided near the food vending machine;

(c) the food vending machine is used exclusively for the sale of food;

(iii) appropriately labeled; and

(ii) of self-closing type, portable and leak proof;

(iv) emptied when full or at least once daily and to be washed and cleaned once emptied;

(h) the food vending machine that dispenses perishable food is equipped with a temperature control device to ensure that the food is maintained at an appropriate temperature;

(g) all food or disposable appliances or items to be used in the food vending machine during delivery and while in storage before use are protected at all times from dust, pests and any other type of contamination;

(f) a suitable racks or cases are sufficiently provided near the food vending machine for the reusable containers or bottles;

(i) all perishable food is dispensed in the original container or package as prepared or packed by the manufacturer or alternatively dispensed in disposable appliances;

(k) all reusable containers and parts of the food vending machine that come into direct contact with food are removed from such machine and are thoroughly cleaned daily; (l) the nozzle of the food vending machine where food is dispensed, if applicable, is protected at all times from dust, pests or other type of contamination; and

(j) all milk or fluid milk product is dispensed in individual original containers;

(m) a microwave oven that is used with the food vending machine

(ii) is kept free of encrusted grease deposits and other contamination.

(i) has it cavities and door edges cleaned at least once daily with non-abrasive cleaner; and

(2) Any owner or operator of a food vending-machine who fails to comply with subregulation (1) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years. Water vending machine 55. (1) An owner or operator of a water vending machine shall comply with the following requirements: (a) the water vending machine is designed and constructed to permit easy cleaning and maintenance of all exterior and interior surface;

P.U. (A) 95.

566

(b) all parts and surfaces of the water vending machine which come into contact with water is constructed of approved, corrosive-resistant and non-absorbent material capable of withstanding repeated cleaning and sanitizing treatment; (c) the water vending machine has a recessed or guarded corrosion-resistant dispensing spout; (d) the water vending machine is designed in such a manner so that all treatment of the vended water by distillation, ion exchange, filtration, ultraviolet light, reverse osmosis, mineral addition, or any other acceptable process is done in an effective manner; (e) the water vending machine has an effective system of handling drip, spillage and overflow of water; (f) the water vending machine has a backflow prevention device for all connections with the water supply; (g) the water vending machine dispenses water that is disinfected by ozonisation or other method approved by the Director; (h) the water vending machine is equipped with monitoring devices designed to shutdown operation of the machine when disinfection unit fails to function, or is monitored daily at start-up and manually shut-down whenever the unit fails to function; (i) the water vending machine is equipped with self-closing, tight-fitting door on the dispense compartment or enclosing the dispense spout to protect the vending spout when the water vending machine is not in use; (j) the water vending machine is maintained in a clean and sanitary condition, free from dirt and pest; and (k) the water vending machine uses approved public water supply.

(2) Any owner or operator of a water vending machine who fails to comply with subregulation (1) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years. PArT VI
CARRIAGE OF FOOD

Carriage of food 56. (1) A person who carries food shall ensure that a vehicle used in the course of carriage of food (a) is clean and in a good working condition; (b) where necessary, effectively permit the separation of food from non-food items during carriage to prevent any risk of contamination;

567

P.U. (A) 95.

(c) is not used for carrying hazardous, toxic or poisonous item; and (d) is able to maintain the temperature required under humidity and other conditions for the protection any harmful or undesirable microbial growth and is likely to render the food unsuitable for human these regulations, of the food from deterioration that consumption.

(2) A person who intends to use any vehicle to carry food shall ensure that the vehicle is cleaned or disinfected after being used to carry different foods or non-food items. (3) A person who uses any vehicle to carry food of swine origin (sus scrofa) shall not use the same vehicle to carry any food of non-swine origin. (4) A person who uses any vehicle to carry chilled or frozen food shall ensure that the vehicle complies with the following requirements: (a) the temperature of a refrigerated storage space of the vehicle is between minus 1C to 10C for chilled food and minus 18C for frozen food; and (b) the refrigerated storage space of the vehicle is (i) constructed of an impervious material; and (ii) fixed with a mechanical cooling equipment that is located to permit adequate access to all parts of the equipment for easy cleaning.

(5) A person who carries chilled or frozen foods shall ensure that the cold chain of the food is not interrupted, but limited period outside temperature control that does not result in a risk to health is permitted. (6) Any person who fails to comply with subregulation (1), (2), (3), (4) or (5) commits an offence and shall, on conviction, be liable to a fine not exceeding ten thousand ringgit or to imprisonment for a term not exceeding two years. PArT VII
MISCELLANEOUS

Preparing, etc., of food within food premises 57. (1) Two or more rooms or places within the same compound of food premises are not deemed to be separate food premises even though the preparing, packaging, storing, handling or selling of any particular food is carried out in the separate rooms or places of the food premises.

P.U. (A) 95.

568

(2) Notwithstanding subregulation (1), if two or more rooms or places within the same compound of food premises are used solely for the selling of food but under the same management, such rooms or places are deemed to be separate food premises. Compoundable offences 58. The offences specified in the Forth Schedule are prescribed as compoundable offences. Compounding of offences 59. (1) An offer to compound shall be made in a form specified in the Fifth Schedule. (2) A person who accepts an offer to compound an offence shall furnish payment for the compound in a form specified in the Sixth Schedule. Payment of compound 60. (1) If an offer to compound an offence is made and accepted by the person to whom the offer is made, he shall make payment by cash, money order, postal order or bank draft to District Medical Officer of Health. (2) The payment shall be delivered personally or sent by prepaid post to the address specified in the Notice of Offer to Compound Offences. (3) An official receipt shall be issued for every payment received under subregulation (1) to the person to whom the offer to compound is made.

FIrST SChEDULE
[Regulation 3] FOOD PREMISES 1. 2. 3. 4. All food premises involved in manufacturing of food. All food premises involved in catering or mass catering of food. All premises where food is prepared, processed, stored or served for sale. All vehicles from which ready-to-eat food is sold.

569
SECOND SChEDULE
[Subregulation 5(1)] FOOD ACT 1983

P.U. (A) 95.

Food Hygiene Regulations 2009

CERTIFICATE OF REGISTRATION FOR FOOD PREMISES Registration No.: _______________________________ Certificate of registration is hereby granted to

________________________________________________________________
I/C No.: ______________________________________________. carrying on business under the name of_________________________________________________________________________ at permanent address _____________________________________________________________

________________________________________________________________
Nature of business: _______________________________________________________________ Place of business: ________________________________________________________________ This certificate of registration expires three years from the date of its issuance. Fee paid: RM 30.00

___________________________________ Date: __________________________________ Director or Officer Authorized by Director Ministry of Health Malaysia Note: This Certificate of Registration For Food Premises is not transferable.

ThIrD SChEDULE
[Subregulation 9(1)] FOOD PREMISES REQUIRING FOOD SAFETY ASSURANCE PROGRAMME All food premises involved in the manufacturing of food.

P.U. (A) 95.

570
FOrTh SChEDULE
[Regulation 58] COMPOUNDABLE OFFENCES

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.

Regulation 3 Regulation 7 Regulation 8 Regulation 9 Regulation 10 Regulation 11 Regulation 31 Regulation 32 Regulation 33 Regulation 34 Regulation 35 Regulation 36 Regulation 37 Regulation 38 Regulation 39 Regulation 40 Regulation 41 Regulation 42 Regulation 43 Regulation 44

Failure to register food premises Failure to renew certificate of registration of food premises Failure to display certificate of registration, notices, etc., in food premises Failure to provide food safety assurance programme Failure to provide food traceability system Failure to comply with the requirements relating to general duties of proprietor, owner or occupier of food premises Failure to comply with requirements relating to medical examination and health condition of food handler Failure to comply with the requirements relating to clothing of food handler Failure to comply with the requirements relating to personal hygiene of food handler Failure to comply with the requirements relating to duty to keep food premises clean Failure to comply with the requirements relating to the handling of food, appliances, etc. Failure to comply with the requirements relating to the preparation, packaging and serving of food Failure to comply with the requirements relating to the storage, exposure and display of food for sale Failure to comply with the requirements relating to the storage of food Failure to comply with the special requirements relating to the preparation of meat Failure to comply with the special requirements relating to the carriage of meat Failure to comply with the special requirements relating to the sale of meat Failure to comply with the special requirements relating to the unloading and loading of fish Failure to comply with the special requirements relating to the handling of fresh fish Failure to comply with the special requirements relating to processed crustacean or mollusc

571
21. 22. 23. 24. 25. Regulation 45 Regulation 46 Regulation 47 Regulation 48 Regulation 49

P.U. (A) 95.

Failure to comply with the special requirements relating to the storage of fish Failure to comply with the special requirements relating to the carriage of fish Failure to comply with the special requirements relating to sale of chilled and frozen fish Failure to comply with the special requirements relating to the preparation, package or sale of ice cream and frozen confection Failure to comply with the special requirements relating to the conduct of person engaging in the selling of ice cream and frozen confection Failure to comply with the special requirements relating to temperature of milk Failure to comply with the special requirements relating to sale of milk Failure to comply with the special requirements relating to the carriage, storage and delivery of ice Failure to comply with the special requirements relating to the installation of food vending machine or water vending machine Failure to comply with the special requirements relating to the food vending machine Failure to comply with the special requirements relating to the water vending machine Failure to comply with the requirements relating to carriage of food

26. 27. 28. 29. 30. 31. 32.

Regulation 50 Regulation 51 Regulation 52 Regulation 53 Regulation 54 Regulation 55 Regulation 56

FIfTh SChEDULE
[Subregulation 59(1)] FOOD ACT 1983

Food Hygiene Regulations 2009

NOTICE OF OFFER TO COMPOUND OFFENCES When reply please quote: Office: .......................................................... Reference No.: .... Place: ................................................................. Date: ..................................................................

P.U. (A) 95.

To:

572

...................................................................... ...................................................................... ...................................................................... Sir/Madam, I have received a complaint against you ..alleging the (*state name)

commission of the following offence under regulation of the Food Hygiene Regulations 2009. Date:.............................................................. Time: ...................................................................... Place:............................................................................................................................................... Particulars of Offence*: ................................................................................................................. 2. You are informed that by virtue of the power conferred on me by section 33 of the Food Act 1983, I am hereby offer to compound the offence for the sum of Ringgit Malaysia(RM ...).

3. If this offer is accepted, payment shall be made by cash/money order/postal order/bank draft made payable to District Medical Officer of Health and may be delivered personally or sent by prepaid post to the following address: ........................................................................................................................................................ ........................................................................................................................................................ ........................................................................................................................................................ 4. 5. An official receipt shall be issued on receipt of the payment. This offer to compound remains in force until.. and if no reply is receive

on or before that date, prosecution proceedings will be instituted against you ............................ (*state name) without further notice.

Date . ....................................................... ........................................................ Director or Officer Authorized by Director

Note: * Give details

+

Delete where inapplicable

573
SIXTh SChEDULE
[Subregulation 59(2)] FOOD ACT 1983

P.U. (A) 95.

Food Hygiene Regulations 2009

ACCEPTANCE OF OFFER TO COMPOUND OFFENCES Reference No.: .. To: ................................................................ ................................................................ ................................................................ I refer to the Notice of Offer to Compound Offences bearing the Reference Number.................. and dated ....................................................

2. I accept the offer to compound and enclosed herewith .... for the sum of Ringgit Malaysia.....................(RM .................) as full settlement of the sum stipulated in paragraph 2 of the Notice of Offer to Compound Offences. Signature : . .............................................................. : . .............................................................. : . .............................................................. : . .............................................................. . ............................................................... . ...............................................................

Name (in capital letter) Identity Card Number Address

Date

: . ..............................................................

* delete whichever is inapplicable

Made 26 February 2009 [KKM-163/S/48; PN(PU2)418/XII]

Hakcipta Pencetak H

DATO SrI LIOW TIONG LAI Minister of Health

PERCETAKAN NASIONAL MALAYSIA BERHAD Semua Hak Terpelihara. Tiada mana-mana bahagian jua daripada penerbitan ini boleh diterbitkan semula atau disimpan di dalam bentuk yang boleh diperolehi semula atau disiarkan dalam sebarang bentuk dengan apa jua cara elektronik, mekanikal, fotokopi, rakaman dan/ atau sebaliknya tanpa mendapat izin daripada Percetakan Nasional Malaysia Berhad (Pencetak kepada Kerajaan Malaysia yang dilantik). DICETAK OLEH PERCETAKAN NASIONAL MALAYSIA BERHAD, KUALA LUMPUR BAGI PIHAK DAN DENGAN PERINTAH KERAJAAN MALAYSIA