Manual do Apreciador de Vinhos

Este manual pretende permitir que todos os interessados e apreciadores de

vinhos e seus derivados conheam algumas regras e conceitos bsicos, para
que possam tirar todas as potencialidades destas bebidas naturais, to
apreciadas em todo o mundo e por todo o tipo de cidado.



A ARTE DE BEBER

Para obter toda a plenitude de um vinho, necessrio seguir determinados
procedimentos. Assim, necessrio saber beber e esse acto uma arte.

Primeiro, importante escolh-lo com a devida antecedncia e em funo do
prato e do momento que o vai acompanhar. Optando por vinho velho, dever
retir-lo da garrafeira dois dias antes ao seu consumo, por forma a o repousar
e ambientar sala onde vai ser servido. Os vinhos tintos exigem normalmente
mais cuidados do que os brancos, pois estes ltimos so consumidos cada vez
mais jovens. Contudo e actualmente, a generalidade dos vinhos de mesa no
criam depsito em virtude dos processos de estabilizao a que esto sujeitos.

Relativamente ao momento de abertura da garrafa, a questo no pacfica
existindo duas correntes de opinio. Para alguns especialistas, um vinho tinto
dever ser aberto duas ou trs horas antes do seu consumo, para que ele
liberte todas as suas potencialidades at ser apreciado ou seja, para que possa
respirar e mais facilmente se possa "moldar" temperatura ambiente. A outra
corrente de opinio defende que completamente indiferente a sua antecipada
abertura. Nesta perspectiva, a abertura da garrafa poder ser feita no momento
de ir para a mesa ou no momento de ser bebido. Quanto aos brancos, o
procedimento de abertura antecipada dispensvel.



A ABERTURA DA GARRAFA

1. Cortar a respectiva cpsula a 2/5 milmetros abaixo da boca da garrafa.

2. Limpar cuidadosamente a testa da rolha e os bordos do gargalo.

3. Extrair a rolha com um saca-rolhas de rosca, de alavanca ou de dupla
alavanca por forma a evitar perturbaes no vinho. Deve evitar perfurar a rolha
de alto a baixo, tendo sempre em ateno a penetrao com alguma
profundidade para que esta no parta.

4. Cheirar e analisar a qualidade da rolha, para recolher uma primeira
impresso do estado do vinho.

5. Limpar novamente a borda da garrafa.

6. Proceder a uma primeira prova. Anlise a cor, o aroma e o seu sabor.

7. Caso o vinho apresente algum depsito, poder decant-lo.



DECANTAR O VINHO

Sobre este assunto, as opinies so divergentes. Para Emile Peynaud, "a
decantao dever apenas fazer-se no ltimo momento, antes do vinho ir para
a mesa ou de ser servido e nunca anteriormente". Para este especialista, s
devero ser decantados as garrafas que apresentem depsito.

Existem outras personalidades que defendem a decantao para todos os
vinhos e por vezes antecipadamente. Contudo, parece-nos que os tintos com
muitos anos de idade devero ser sujeitos a esta operao.

Caso se opte pela decantao, o vinho dever ser transferido com muito
cuidado para um recipiente de vidro ou de cristal branco e sem elementos
decorativos. Dever utilizar uma vela acesa para melhor observar a sua
limpidez. Esta operao deve ser realizada muito lentamente.



A TEMPERATURA DO VINHO

Trata-se de outra questo em que as opinies especializadas divergem.

Os brancos e espumantes devem ser consumidos frescos, mas no em
excesso o que iria encobrir todas as suas qualidades assim como os seus
defeitos.

Os brancos de mesa devero ser servidos entre os 8 e os 12, aumentando a
temperatura medida que os vinhos se tornem mais quentes e encorpados.
Por seu lado, os espumantes no devero ser servidos abaixo dos 4.

Quanto forma de refrigerao, h especialistas que defendem a indiferena
da utilizao de um frigorfico, de um congelador ou de um balde com gelo.

Os tintos devem ser servidos temperatura ambiente, desde que esta se situe
entre os 14 e os 18. Tambm aqui, o intervalo superior de variao deve ser
utilizado para os mais quentes e encorpados.

Caso a temperatura ambiente no se situe dentro do intervalo referido, o
apreciador deve decantar o vinho para um decante que foi previamente
passado por gua quente. Pode tambm optar por passar os copos por gua
quente.

Os procedimentos a evitar so os de colocar a garrafa em gua quente ou junto
de um aquecedor.

Relativamente aos licorosos, estes devem ser servidos entre os 16 e os 18.



OS COPOS

A escolha dos copos deve ser feita tendo em conta o melhor desempenho de
trs das nossas funes sensoriais: o olfacto, o paladar e a vista.

Em consequncia, os copos devem apresentar trs caractersticas: devem ser
copos de p para que ao pegarmos no copo a mo no esconda o vinho;
devem ser de vidro incolor fino ou cristal; e devem possuir as formas
adequadas a cada tipo de vinho.

Quanto s formas, os tintos exigem copos tipo balo, pois permitem realar
todos os seus aromas. Por sua vez, os brancos exigem copos mais esguios.
Os espumantes devem ser servidos nos flutes, ou seja, copos esguios, altos,
muito estreitos e com um fundo quase reduzido a um vrtice para melhor
libertao da espuma.

O copo em forma de tulipa deve ser o escolhido quando se serve um vinho do
Porto. Este copo apresenta alguma capacidade, para mais facilmente se
apreciar a cor e aromas do vinho em causa.

Relativamente s toalhas da mesa onde o vinho servido, tambm
importante a sua escolha acertada. Aconselha-se a cor branca, excepto para
ross, ou a cor de salmo, excepto para brancos.

Uma ltima considerao a ter em conta, quantidade de vinho a colocar em
cada copo, sendo recomendvel que esta no ultrapasse os dois teros nem
fique abaixo da metade da sua capacidade.



CONSTRUA A SUA ADEGA

A idealizao de uma garrafeira fundamental para boa sade e conservao
dos vinhos, alguns bastante caros e de elevada qualidade o que torna este
aspecto de crucial importncia.

O local onde a mesma ser constituda deve cumprir determinados requisitos
que passamos a enumerar:

Arejado.
Relativamente hmido.
Sem grandes amplitudes trmicas anuais e dirias.
Sem qualquer tipo de trepidao, sob risco de se perder os vinhos nela
depositados.
Silncio e escurido. O excesso de luz provoca alteraes na cor e
aroma dos vinhos.

As temperaturas devero oscilar entre os 10 e os 12C, sem nunca
ultrapassarem os 15C. As baixas temperaturas atrasam o amadurecimento e
as altas desgastam os vinhos.

Quanto aos vinhos seleccionados e tendo em conta as respectivas restries
oramentais, aconselha-se a escolha de vinhos de elevada qualidade e em
quantidades razoveis (mnimo de trs garrafas) para cada tipo de vinho.

tambm importante a constituio de um ficheiro que deve conter para cada
vinho, a data de aquisio, a sua localizao dentro da garrafeira e impresses
sobre as diversas provas a que foram sujeitos.

Por outro lado, reala-se para a importncia de se efectuar regularmente uma
prova para cada um dos vinhos em stock, para avaliar a sua evoluo ou
detectar alguma anomalia.



VINHOS E GASTRONOMIA

A questo da escolha do vinho ideal para acompanhar uma determinada
refeio bastante problemtica e subjectiva e onde as regras a seguir so
escassas. Assim, a combinao perfeita ou quase perfeita vai depender
fundamentalmente da sensibilidade de cada um. Contudo, vamos ao longo
deste artigo, tentar deixar algumas ideias sobre o assunto.

Defende-se o consumo do mesmo vinho durante uma refeio, ou pelo menos,
de vinhos da mesma zona de provenincia.

Numa refeio em que se servem alguns vinhos, aconselhvel intermedi-los
com gua para se "pr a boca a zero". Para alm de depender dos pratos que
sero servidos, o vinho escolhido tambm dever depender do vinho que se
lhe segue, ou seja, um vinho dever preparar o seu prximo.

Quanto questo da combinao vinhos/alimentos, convm referir que a nica
regra a seguir a no conjugao de vinhos tintos com pratos de peixe, visto
que as protenas do peixe no combinam com os referidos vinhos, onde os
seus aromas no se equilibram com o aroma vivo das frutos do mar.

Tambm se reala que a ordem correcta ao servir os diferentes vinhos dos
menos acdulos, para os menos encorpados e finalmente para os mais velhos.
Os pratos substanciais ligam bem com vinhos encorpados, enquanto os mais
leves ficam bem com carnes vermelhas. Assim e numa refeio constituda
apenas por carnes, aconselhamos em primeiro lugar os vinhos jovens e leves,
depois os mais encorpados, seguidos dos macios e por ltimo os mais velhos

PROVA DE VINHOS

"A Prova o refinamento da arte de saber beber". uma forma de apreciao
de vinhos que pode ser aprendida. Para tal necessrio honestidade,
predisposio, inteligncia, experincia e gosto pelos vinhos. Este artigo
pretende ajudar quem se inicia nesta arte. Uma das regras bsicas consiste em
no procurar num vinho, algo que na verdade no o encontra.

Passamos a enumerar algumas condicionantes que podem influenciar a
respectiva prova:

As castas
A origem
O grau de maturao das uvas
Os mtodos de vinificao

A prova constituda por trs fases: a observao do aspecto, da cor, da
espuma, do aroma e do sabor; a comparao dos elementos observados
anteriormente recorrendo experincia e memorizao do provador; e por
ltimo a concluso, que dever ser bastante ponderada, dado o carcter
subjectivo da mesma.

Quanto aos procedimentos, devero ser seguidos os seguintes passos:

Derramar lentamente o vinho no copo at cerca de um tero da sua
capacidade. Analisar a limpidez.
Colocar o copo ao nvel dos olhos para o poder observar. Colocar
tambm ao nvel da cintura, observando de cima para baixo. Dever
segurar o copo pelo seu p.
Tomar apontamentos sobre a limpidez e brilho.
Analisar a existncia ou no de desprendimento gasoso.
Procurar definir com exactido a cor, as suas nuances e intensidade.
Inclinar o copo para que o vinho suba nas paredes do mesmo. Cheire
inspirando profundamente.
Anotar possveis cheiros anormais.
Voltar a fazer os dois passos anteriores.
Procurar os perfumes, o aroma e o "bouquet".
Com um pequeno gole de vinho, humedea toda a sua boca. Repita e
concentre-se.
Procurar o sabor dominante e o sabor final.
Caso fique indeciso, no se iniba de repetir o processo as vezes que for
necessrio.






TERMINOLOGIA

O aspecto:

Quanto ao aspecto, os vinhos podem ser lmpidos, empoados (ligeira turvao)
ou turvos. Tolerar vinhos empoados apenas quando se trate de vinhos velhos.

A cor:

Relati vamente cor, os vinhos brancos podem-se apresentar das seguintes
formas:
Citrina: em geral trata-se de vinhos novos produzidos em regies frias.
Pode tambm acontecer que a cor tenha sido conseguida atravs de
processos tecnolgicos.
Palha: esta cor identifica a maior parte dos vinhos Portugueses
produzidos em regies quentes.
Palha oxidado: denuncia envelhecimento ou alguma anomalia.
Topzio: cor imprpria para vinhos de mesa. Apenas admissvel para
licores ou licores generosos.
Os vinhos tintos podem apresentar as seguintes cores:
Rubi: denuncia castas que no possuem grande riqueza em termos de
cor. Pode tambm acontecer, um menor contacto com as partes
constituintes do bago ricas em matria corante.
Granada: caracteriza de um modo geral os vinhos Portugueses. Castas
tradicionais e mtodos de vinificao clssicos.
Retinto: cor muito pronunciada. Vinhos provenientes de castas com
elevada matria corante.
Vermelho violento: denuncia juventude e tipicidade.
Vermelho acastanhado: revela envelhecimento ou anomalias.

A espuma:

A espuma deve ser analisada em termos de persistncia e de cor. A
persistncia pode ser fugaz, no caso dos vinhos de mesa, evanescente ou
seja, ligeiro desprendimento de gs, ou persistente, quando se nota a sua
libertao. Quanto cor e no caso dos vinhos tintos, ela pode ser
esbranquiada revelando que no um vinho jovem, rosada, para vinhos
jovens ou com envelhecimento e desde que se note o acastanhado, ou
avermelhada, denunciando vinhos jovens, com corpo e boa acidez.

O aroma:

Sobre este aspecto, damos uma lista de adjectivos, por ordem decrescente de
qualidade, que costumam ser utilizados:

Vinoso pronunciado
Vinoso comum
Vinoso atenuado
Vinoso prejudicado
O sabor:

O sabor constitui o terceiro sentido a intervir na prova. atravs da lngua e
das suas diferentes partes que identificamos os diversos sabores que nos
proporcionam a prova de um vinho.

A ponta da lngua identifica os aucares. No fundo da lngua existe um sector
estreito que identifica o amargo. Nas partes laterais descobrimos a acidez.
Na boca tambm nos apercebemos de outros aspectos igualmente
importantes, como sejam a temperatura, a densidade, a viscosidade e a
consistncia.

De seguida, passamos a enumerar um conjunto de termos bastante utilizados
na descrio de aromas e sabores:

Frutado: aroma e sabor a frutos frescos.
Envelhecido: originado pela evoluo e estgio.
Estagiado: energia do vinho, perceptvel quando o vinho desce a faringe.
Bouquet: misto de aroma e perfume originado pelo envelhecimento.
Neutro: sem aroma ou sabor particular.
Equilibrado: rico em lcool, acidez e corpo.
Vinoso: o aroma e sabor a vinho.
Leve: pouca cor e de preferncia seco.
Alcolico: a principal caracterstica o seu elevado grau alcolico com
sensao a calor e frescura.
Possante: Alcolico e denso.
Altivo ou Cheio: vinho com uma constituio homognea.
Encorpado: com corpo, substncias extractivas e vinosidade.
Nervoso: rico em acidez fixa, acdulo e encontrado e frutos verdes.
Adstringente: sensao taninosa, geralmente encontrada em vinhos
tintos jovens, e que provoca a secura da boca.
spero: ligeiro sabor amargo no final.
Amadurecido: desenvolve bem as caractersticas do estgio.
Seco: no apresenta doura.
Doce: apresenta doura.
Macio: dada essencialmente pela glicerina, sensao boa e encontra-se
em vinhos produzidos em regies quentes ou que estagiaram.
Fino: delicado, com qualidade e que foi objecto de estgio.
Franco: no apresenta defeitos.
Robusto: com todos os elementos bem ligados entre si, ou seja, com
equilbrio.
Prolongado: deixa durante bastante tempo uma excelente impresso na
boca, acaba bem.

REGIES DEMARCADAS


A REGIO DEMARCADA DA BAIRRADA


A Regio (Bairrada)

Situada na zona centro do Pas, esta regio envolvida pela Serra do Buaco
e do Caramulo a leste, pelo mar a oeste e pelos rios gueda e Vouga a norte e
Mondego a sul. Os solos so argilosos e argilo-calcrios e as suas meia
encostas favorecem a maturao das uvas.

Nesta regio, uma significativa parte das vinhas tem uma idade superior a 50
anos, o que proporciona melhor qualidade, mas implica tambm menor
produtividade. Produzem-se fundamentalmente vinhos tintos, brancos e
espumantes.

A Regio Demarcada da Bairrada impe algumas condicionantes certificao
de Denominao de origem, tal como as castas autorizadas, o estgio mnimo
de doze meses para os vinhos tintos e produes mximas por hectare.


Os Vinhos (Bairrada)

Esta zona possui um potencial vitcola muito grande, devido essencialmente
sua topografia, aos solos, clima e colinas favorveis cultura da vinha e s
castas autcnes capazes de produzir grandes vinhos, sendo o melhor exemplo
a Baga.

Da resulta que a maior afirmao e valorizao da regio tem passar pela
aposta sria na Baga, uma casta com caractersticas nicas em todo o mundo.
Os vinhos dela provenientes apresentam uma grande complexidade aromtica
aliada a perfumes concentrados de frutos maduros e ervas secas. Por outro
lado, a sua grande estrutura em taninos e acidez suficiente asseguram um
potencial de envelhecimento muito elevado.

Os vinhos brancos apresentam menor potencial do que os tintos, mas sendo
capazes de originar excelentes espumantes. Os brancos so ricos e pesados,
com falta de frescura e harmonia.

Quanto s castas autorizadas, salientam-se o Arinto, Cercial, Bical, Rabo de
Ovelha e Maria Gomes. Nas tintas, temos a Baga, Preto-Mortgua, Alfrocheiro-
Preto, Bastardo, Moreto e Castelo.


A REGIO DEMARCADA DO ALENTEJO


A Regio (Alentejo)

O Alentejo situa-se no sul do Pas, sendo uma regio que denota grande
aptido para a produo de vinhos de qualidade e com bastante tipicidade.
Encontramos assim, vastos vinhedos por extensas plancies sob o sol
escaldante que abunda nesta regio.

O clima simultaneamente mediterrnico e continental e os solos
maioritariamente de origem grantica.

Esta Regio est dividida em oito sub-regies: Borba, redondo, Portalegre,
Vidigueira, Granja, Reguengos, Moura e vora.


Os vinhos (Alentejo)

Os brancos caracterizam-se por serem frutados, ligeiramente acdulos ou de
aromas intensos e originais. Nos tintos encontramos aromas frutados e frescos
ou de ricos aromas, macios e equilibrados.

As castas que mais se distinguem pela sua qualidade o Roupeiro, de aroma
fino, equilibrado e tom citrino, o Rabo de Ovelha, casta produtiva e de cor
aberta e o Anto Vaz, de aroma singular e personalizado. Nos tintos temos a
Periquita, de aroma frutado e macio, a Trincadeira, que apresenta bastante
frescura e o Aragonez, de cor carregada conferindo corpo aos vinhos.



A REGIO DEMARCADA DO DOURO


A Regio (Douro)

O Douro situa-se na bacia hidrogrfica do rio Douro. uma regio de
montanhas, de vales apertados e sinuosos e vertentes ngremes. uma regio
de uma riqueza sem igual. Aqui o Homem soube moldar a montanha, em
calos e geios, formando como que uma escadaria para gigantes.

Constitui uma deslumbrante e impressionante paisagem, onde a cultura do
vinho se distribui por escarpadas encostas ao longo do rio e seus afluentes.

O clima quente e seco, predominantemente continental. uma zona com
microclimas diversos e de grandes amplitudes trmicas ao longo do ano. Aqui
as altas montanhas protegem os vinhos dos ventos hmidos do Sul, mareiros
do Oeste, frios do Norte e secos do Leste. Os solos so predominantemente
xistosos.
O Douro tem uma rea de produo de 40.000 hectares, produzindo cerca de
14% da produo nacional.

Esta zona est dividida em trs sub-regies: o Baixo Corgo, o Cima Corgo e o
Douro Superior.

O Baixo Corgo engloba toda a margem direita do rio Douro desde Barqueiros
at ao rio Corgo e na margem esquerda engloba tambm a rea que vai desde
a freguesia de Barr at ao rio Temi-Lobos.< O Cima Corgo apoia-se na
anterior e vai at ao meridiano que passa no cacho de valeria. O Douro
Superior apoia-se na anterior e vai at fronteira Espanhola.


A Histria (Douro)

A referncia cultura do vinho remonta aos tempos pr-histricos. Contudo, foi
na poca Romana que esta cultura teve uma grande expanso.

A Regio Demarcada do Douro a mais antiga Regio Demarcada e
Regulamentada do mundo. Foi criada em 1756, com o objectivo principal de
assegurar a qualidade dos vinhos nela produzidos, o que posteriormente
tambm permitiu a criao da denominao "Porto", conhecida , respeitada e
apreciada em todo o mundo.

Os primeiros dados de exportao de vinhos desta regio datam de 1678. Em
1703, com o tratado de Methuen, Acordo de comrcio internacional entre
Portugal e a Inglaterra, d-se um grande incremento s exportaes destes
vinhos. Durante bastante tempo, os vinhos de consumo desta regio foram
quase esquecidos em detrimento do vinho generoso - vinho do Porto. Mas nos
ltimos anos, assiste-se a um gradual aumento qualitativo e quantitativo dos
vinhos de consumo.


Os vinhos Douro Doc

Para alm do muito conhecido vinho generoso ou fino, produz-se tambm um
vinho com denominao de origem "Douro", que na sua antiguidade era
conhecido por "vinho de ramo".

Os vinhos brancos so geralmente leves e aromticos e quando frescos so
excelentes para acompanhar um prato de peixe.

Quanto aos tintos, so quentes e aveludados, devem ser servidos
temperatura de cave e so excelentes para acompanhar um prato de carne.

A qualidade e tipicidade dos vinhos tm vindo a melhorar devido sobretudo ao
desenvolvimento de novas tecnologias, escolha das castas recomendadas e
maior preocupao por parte dos produtores qualidade. Essa qualidade
hoje reconhecida em todo o mundo, consubstanciada pelos muitos prmios que
estes vinhos tm obtido nos diversos concursos internacionais.
O grande nmero de castas recomendadas para vinho "Douro" Doc
(denominao de origem controlada) que ascende a 38 justificada pela
grande diversidade edafo-climtica, pelo relevo muito acentuado, pelos
ecossistemas especficos e pela tradio.

Castas recomendadas:
Brancas Tintas Arinto Alvarelho Branco sem nome Cornifesto Cdega
Malvasia Preta Donzelinho Branco Periquita Ferno Pires Souso Gouveio (ou
Verdelho) Tinta da Barca Malvasia Fina Tinta Carvalha Moscatel Galego Tinta
Roriz Rabo de Ovelha Touriga Brasileira Viosinho Touriga Nacional Boal
Bastardo Cerceal Donzelinho Tinto Dona Branca Mourisco Tinto Esgana Co
Rufete Folgaso Tinta Amarela Malvasia Corada Tinta Barroca Malvasia Parda
Tinta Francisca Rabigato Tinto Co Samarrinho Touriga Francesa


Tecnologias de vinificao

No caso dos vinhos brancos e aps a colheita, d-se o esmagamento sem que
haja lugar ao desengao. Esta operao pode ser efectuada por esmagadores
de rolos, a que se segue posteriormente a operao de prensagem, ou por
prensagem directa das uvas. Poder recorrer-se separao do mosto inicial e
mosto final de prensagem (este ltimo normalmente inferior em termos
qualitativos).

O mosto assim obtido segue para uma operao de clarificao, recorrendo-se
normalmente decantao esttica (o mosto permanece em repouso sem
fermentar durante um dado tempo) ou centrifugao. Segue-se a
fermentao com controlo de temperaturas.

A estabilizao microbiolgica passo seguinte, no se permitindo na
generalidade o despertar da fermentao malolctica, dado o teor
relativamente baixo da acidez fixa dos vinhos da regio.

Antes do engarrafamento, procedem-se aos tratamentos normais de
estabilizao, como por exemplo a refrigerao e a filtrao.

Os vinhos do Douro brancos so normalmente secos e apresentam um teor
alcolico prximo dos 11-12 e tm um teor de extracto seco que ronda os 20
gramas por litro.


mais...

Quanto aos vinhos tintos e aps a colheita d-se o esmagamento com
desengao total ou parcial recorrendo-se a esmagadores de rolos. As massas
so ento conduzidas s cubas de fermentao (ou lagares no caso de um
processo tradicional), onde se iniciar a fermentao, fase esta em que ocorre
a macerao das partes slidas da uva e que por remontagens sucessivas
permite a extraco da matria corante e demais compostos.
Na parte final da fermentao, procede-se separao do lquido (mosto-
vinho) das partes slidas da uva. Esta operao denomina-se de desencuba.

As partes seguem agora para a operao de prensagem. Aps a fermentao
alcolica segue-se a fermentao malolctica e s posteriormente se entrar
na fase de conservao e envelhecimento (de 2 a 5 anos).

Antes do engarrafamento, temos os tratamentos normais de estabilizao. A
filtrao sempre efectuada.

Estes vinhos so geralmente secos, apresentando um teor alcolico entre os
11,5 e os 12,5 e um quantitativo em extracto seco prximo dos 22 a 28
gramas por litro.

Relativamente ao ciclo vegetativo, este tem incio na primeira quinzena de
Maro. Depois a florao, o pintor e a vindima que ocorrem respectivamente na
Segunda quinzena de Maio, de Julho e na primeira quinzena de Setembro.

Quanto aos aspectos fitossanitrios, a regio no apresenta grandes
problemas. O odio a principal doena e combatida atravs da aplicao de
enxofre em p na fase do ramo herbceo e aps o pintor com a aplicao de
fungicidas penetrantes. O mldio ocorre em anos em que a primavera
bastante hmida. Outras doenas tambm a ter em conta so a podrido
cinzenta, a esca e a escoriose.


O vinho do porto

um vinho generoso produzido exclusivamente no Douro e proveniente de
uma mistura de vrias castas. O vinho generoso do Douro comeou por ser um
vinho de consumo corrente e portanto muito diferente do que hoje, sem
doura e menos capitoso. Mais tarde, por volta de 1678, comeou por levar
pequenas doses de aguardente vnica como forma de os conservar durante as
viagens quando eram exportados. Actualmente, a beneficiao ronda os 115
litros de aguardente por pipa, variando essa quantidade conforme o tipo de
vinho. Por outro lado, tambm o seu nome foi mudando no decorrer dos
sculos. De incio era conhecido por "Riba Douro", depois por "Cima douro",
por "vinho de embarque" at ao to conhecido "Vinho do Porto". Estes vinhos
possuem um teor alcolico que varia dos 19 aos 22, salvo nos brancos secos
e extra-secos que no podem ter menos de 16,5. Quanto cor os tintos
podem ser retinto, tinto, tinto aloirado, aloirado e aloirado claro. Os brancos
podem-se apresenta como branco plido, branco palha e branco aloirado.
Relativamente doura, podem ser extra-secos, secos, meio-secos, doces e
muito doces (ou lgrima). Os vinhos mais leves e secos devem beber-se
frescos no caso de serem consumidos como aperitivo. Os mais doces e
encorpados devem beber-se temperatura do ambiente de cave.





A REGIO DEMARCADA DOS VINHOS VERDES


A Regio (Vinhos Verdes)

Esta regio foi a segunda regio demarcada de Portugal e uma das mais
antigas do mundo. Ocupa todo o noroeste Portugus, possuindo uma rea
produtiva de quase 70 mil hectares, ou seja, 15% da rea vitcola Portuguesa.
As vinhas caracterizam-se por uma grande expanso vegetativa e os vinhos a
produzidos constituem um produto nico em todo o mundo. uma mistura de
aroma e agulha, o que os torna numa das mais deliciosas bebidas naturais. O
que torna nico estes vinhos so as caractersticas dos solos, clima e factores
scio - econmicos e as peculiaridades das castas regionais e das formas de
cultivo da vinha. A regio est dividida em seis sub-regies de acordo com o
tipo de vinho, a ordem cultural, os encepamentos e os modos de conduo das
vinhas. Estas sub-regies so Mono, Lima, Braga, Basto, Amarante e
Penafiel.


A Histria (Vinhos Verdes)

No sculo XII so vrias as referncias alusivas cultura da vinha, cujo
incremento partiu das corporaes religiosas com o apoio da Famlia Real.
Supe-se que tero sido os vinhos Verdes os primeiros vinhos Portugueses
conhecidos nos diversos mercados Europeus, nomeadamente Londres,
Flandres e Alemanha. As primeiras normas legais com vista orientao para
a qualidade e regulamentao da produo e comrcio surgem em 1908, ano
em que tambm legalmente demarcada a Regio dos Vinhos Verdes. A nvel
internacional a OIV - Office International de la Vigne et du Vin aceitou em 1949
o relatrio de reivindicao da denominao de Origem Vinho Verde.
Posteriormente e em 1973, a Organizao Mundial da Propriedade Intelectual
(OMPI) reconhece o registo internacional desta denominao de origem. Em
1959, criado o selo de garantia como medida de salvaguarda da origem e
qualidade dos Vinhos Verdes.


Os Vinhos Verdes

Os vinhos aqui produzidos so medianamente alcolicos e de ptimas
propriedades digestivas, so frescos e as suas especiais qualidades fazem
deles vinhos muito apetecidos, especialmente nas pocas mais quentes.
Tambm a fermentao malolctica transmite-lhes sabor e personalidade
inconfundveis. Os tintos so encorpados, com cor intensa e espuma rosada ou
vermelha viva. Por seu lado, os brancos tem cor citrina ou amarelo-plido, so
frescos e ligeiramente acdulos. O Vinho Verde propcio a uma alimentao
leve. Os brancos devem ser servidos entre os 8 e os 10C e so propcios
para acompanhar pratos de peixe, mariscos ou carnes brancas. Tambm so
utilizados como aperitivo dada a sua leveza e natural frescura. Quanto aos
tintos, devem ser servidos entre os 12 e os 15C, acompanhando na perfeio
as carnes gordas. Possuem um sabor leve, harmonioso e frutado e no so
marcados pela agressividade dos taninos. Nesta regio as castas
recomendadas so 14, a que passamos a enumerar: Castas Recomendadas
Brancas Tintas Alvarinho Azal tinto Avesso Borraal Azal Branco Brancelho
Batoca Espadeiro Loureiro Padeiro de Basto Pedern Pedral Rabo de Ovelha
Vinho Destas castas, distinguem-se trs devido altissma qualidade a que os
entendidos lhes atribuem. So elas, o alvarinho, o avesso e o loureiro.
Alvarinho: Cacho pequeno, pouco compacto e com uma forma peculiar: a asa.
Bago com tamanho mdio. Acentuado sabor. Graduao elevada. Avesso:
Produtiva e rstica. D origem a vinhos com aroma a casta, harmoniosos e
saborosos. Loureiro: Muito produtiva. D origem a vinhos com aroma
acentuado a casta, harmoniosos e saborosos.