Factores que contribuem para a falha dos sistemas de controlo das doenas alimentares:

Negao da importncia (gravidade) da situao; No cumprimento (por desleixo) da boas praticas de higiene; Facilitismos das Agencias governamentais na aplicao da legislao

Doena Alimentares

 O que provoca as ditas Doenas Alimentares?

Comida em excesso

Falta de Higiene nos alimentos

As fontes de contaminao mais frequentes na origem de surtos de doenas alimentares s o: Ingredientes contaminados; Ms condi es higieno-sanit rias; Falha nos processos de controlo; Processamento inadequado dos alimentos; Contamina o cruzada; Factores relacionados com a manipulao dos alimentos(refrigera o indevida, manipuladores doentes, armazenamento incorrecto).

Tipos de Contaminao Alimentar

Fsica

Qumica

Biolgica

Objectos estranhos no alimento ex.(prego; vidro)

Produtos Qumicos Detergentes, antibiticos

Microrganismos

PRINCIPAIS AGENTES DE TOXINFECES ALIMENTARES

1. STAPHYLOCOCCUS AUREUS 2. BACILLUS CEREUS 3. CLOSTRIDIUM BOTULINUM 4. CLOSTRIDIUM PERFRINGENS 5. ESCHERICHIA COLI 7. LISTERIA MONOCYTOGENES 6. SHIGELLA