EL SECTOR DE LAS BEBIDAS EN EL MUNDO, LATINOAMERICA Y COLOMBIA El sector de la alimentacin y las bebidas proporciona alimentos aptos para el consumo,

de calidad, saludables y asequibles a millones de personas en todo el mundo. A pesar de los cambios estructurales operados en los ltimos decenios, el sector sigue siendo una fuente importante de produccin y de empleo, en particular en los pases en desarrollo en los que la industria ha crecido rpidamente. Las estadsticas disponibles oficialmente indican que, en 2008, ms de 22 millones de trabajadores estaban empleados en el sector de produccin de alimentos y bebidas. Estas cifras pueden experimentar un fuerte incremento si se contabilizan los empleos en todo el sistema de produccin de alimentos.

Las mujeres constituyen el 40 por ciento de la fuerza de trabajo del sector de la alimentacin y las bebidas, y en determinados subsectores, como la transformacin de pescado, verduras y frutas, los trabajadores son fundamentalmente mujeres. Si bien las pequeas y medianas empresas de la industria de la alimentacin y las bebidas son cruciales para la produccin y para la generacin de empleo, tanto en las economas desarrolladas como en desarrollo, las empresas grandes, que representan menos del 10 por ciento del total de empresas, siguen contribuyendo considerablemente a la creacin de empleo. En general, las condiciones de trabajo han mejorado gradualmente en el sector de la alimentacin y las bebidas; sin embargo, existen una serie de desafos que deben superarse para que el trabajo decente sea una realidad en este sector, inclusive la baja productividad laboral y las escasas calificaciones; la proteccin social limitada y otras prestaciones; las cuestiones relativas a la seguridad y la salud en el trabajo; las lagunas existentes en las condiciones de trabajo entre los trabajadores de ambos sexos, y la necesidad de fortalecer el dilogo social. En los prximos decenios, el sector de la alimentacin y las bebidas se enfrenta a una serie de presiones sin precedentes, tales como los cambios en la oferta y la demanda, el cambio climtico, la volatilidad de los precios de los alimentos y la seguridad alimentaria. stas tambin pueden tener grandes efectos en las tendencias del empleo actuales y futuras, as como en las condiciones de trabajo del sector.

La industria de las bebidas, considerada desde un punto de vista global, aparece muy fragmentada, lo que resulta evidente por el gran nmero de fabricantes, de mtodos de envasado, de procesos de produccin y de productos finales. La industria de bebidas refrescantes constituye la excepcin de la regla, pues est bastante concentrada. Aunque la industria de las bebidas est fragmentada, sigue un proceso de consolidacin desde el decenio de 1970, de modo que est cambiando la situacin. Desde principios de siglo, las compaas de bebidas han evolucionado desde las empresas regionales que producan artculos destinados principalmente a los mercados locales hasta las gigantescas empresas de hoy, que elaboran productos para mercados internacionales. Este cambio se inici cuando las compaas del sector adoptaron tcnicas de produccin en masa que les permitieron expansionarse. Adems, durante este tiempo, se consiguieron avances en el envasado de productos y en los procesos que incrementaron enormemente el perodo de validez de los productos. Los envases hermticos para el t evitan la absorcin de humedad, que representa la principal causa de prdida del sabor, y la aparicin de los aparatos de refrigeracin permiti la elaboracin de cerveza en los meses de verano. Los pases con el mejor potencial para el crecimiento en Latinoamrica son Brasil, Mxico, Argentina, Colombia y Chile. Los factores ms importantes, dice un estudio de Euromonitor International presentado en enero de este ao, son la edad de la poblacin (menos de 15, es

crucial para un crecimiento rpido del mercado) y el dinero disponible del consumidor. En los pases ya mencionados estas condiciones son ptimas. Destaca un crecimiento en Latinoamrica de tres sectores de bebidas: gaseosas, cervezas y aguas embotelladas. Las gaseosas representan 40% del crecimiento. La mayor cantidad de ventas ahora est en las bebidas regionales (como Guaran de Brahma en Brasil), pero el lder en general es CocaCola. El segundo jugador en el mercado es Pepsi Cola. Pero la guerra no termina ah. Las empresas ahora pelean claramente la batalla del t listo para beber. Esta guerra es un ejemplo de empresas compitiendo por el mercado de Amrica Latina. Ahora el tercero mercado en el mundo, Latinoamrica sigue creciendo y para el 2014 ser el segundo, superado slo por China. Dentro del mercado latinoamericano se destacan dos pases: Mxico (el tercero del mundo superado por China y Estados Unidos) y Brasil (el cuarto del mundo). Mientras el mercado de Estados Unidos se est reduciendo, Mxico lo ha pasado en ventas de bebidas gaseosas. Los pases latinoamericanos tienen los mejores mercados para las inversiones y pueden llegar a ser lderes en la industria de bebidas. El sector de Bebidas en Colombia, cuenta con una historia y trayectoria importante, producto de lo cual existen importantes compaas dedicadas tanto a la produccin y comercializacin en el sector. En 2011 el comportamiento de la industria estuvo marcado por crecimientos en ventas y produccin, donde pese a la temporada invernal que afecta el consumo, las ventas de las empresas de la industria no presentaron disminuciones. Sobresalen innovaciones tanto en el subsector de gaseosas como de agua y la amenaza de posibles tributos que gravaran las bebidas gaseosas. Con el TLC con EEUU se da la desgravacin en doble va para jugos y aguas. Se abren posibilidades de aumento en exportaciones. Desde el origen de la industria nacional con Postobon, el sector se ha mantenido en constante evolucin y prueba de ellos es su dinmica tanto en bebidas listas para beber y los lquidos en polvo. En ambos segmentos se destaca la participacin que ha tomado las bebidas energizantes. De igual forma ha sobresalido el comportamiento de cervezas y el crecimiento de las artesanales. En la rama de bebidas calientes, Amrica Latina se destaca como la regin del mundo con mayor dinmica con un crecimiento del 72,5% en valor de 2007 a 2012. La cadena productiva del sector comprende la fabricacin de bebidas no alcohlicas, como es el caso de gaseosas, jugos, ts y agua, entre otras. La industria se caracteriza por un nivel elevado de concentracin industrial, diferenciacin de productos y explotacin de economas de escala. Entre las principales compaas del sector se encuentran Industria Nacional de Gaseosas (Coca Cola), Postobn, Aje Colombia, Pepsi Cola, entre otras.

Pese a que el mercado de bebidas no ha crecido tan explosivamente como en otros aos, este no se ha estancado, por el contrario sigue al alza, teniendo en cuenta los nuevos competidores y el lanzamiento agresivo de nuevos productos. Pese a que el invierno ha afectado el consumo, las ventas de la industria siguen presentando crecimientos.

En 2011 las exportaciones del pas crecieron 43,0% con relacin al ao 2010, al pasar de US$39.819,5 millones a US$56.953,5 millones. Este resultado obedeci al crecimiento de 56,9% en las exportaciones de productos tradicionales y de 18,7% en las de no tradicionales. De las exportaciones no tradicionales sobresale un crecimiento del 27,5% en alimentos, bebidas y tabaco. El nicho de las gaseosas es el de mayor preferencia del consumidor, mueve anualmente ms de $2 billones, vende 380 millones de cajas de 8 onzas, y es uno de los ms dinmicos en cuanto a nuevos productos. En 2011 sobresali la entrada de nuevos productos como lo es la Maltizz de Bavaria y la Mountain Dew de Pepsico y Postobn. Al analizar la situacin del sector de bebidas de Colombia, encontramos que es una de las regiones del mayor crecimiento en Amrica del Sur: aunque disminuy la economa un pequeo porcentaje en 2009, pero para el 2010 la economa se recuper (4.4%); a la vez, en 2009 la tasa de desempleo cay a 2% desde 7.67% el ao anterior. El sector de bebidas colombiano refleja esta fortaleza en la economa: durante 2010 Colombia produjo unos 30 milln hectolitros de gaseosas, y se anticipa que este sector aumente con un promedio de 2% anualmente hasta 2014. Postobn y Femsa (Coca-Cola) lo dominan casi igualmente, tambin hay otras compaas menores como Big Cola. Aunque sean ms populares las gaseosas, la

cerveza tambin gozan de una tasa de crecimiento anual impresionantes de 4.5%. El vino tambin tiene su minuto de fama, ya que se triplic el consumo de vino en Colombia. El consumo por persona de vino es hoy de 1.5 litros al ao, adems de las tradicionales cabernet sauvignon y merlot, se beben vinos de cepas como el carmenere, el malbec, el syrah o el pinot noir (en tintos); mientras que en blancos, a los clsicos sauvignon blanc y chardonnay, se ha sumado con fuerza el torrontes. En el 2000 el consumo de los colombianos era solo de 0.5 litros per cpita, es decir, se ha incrementado 10 veces desde esa poca.

BIBLIOGRAFIA http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/EnciclopediaOIT/t omo3/65.pdf http://www.ipf.com.co/es/blog/48-banco-de-articulos-blog/344-dinamismo-en-el-mercadode-las-bebidas http://prospectivatlc.blogspot.com/ http://www.factordinero.com/de-interes/246-informe-sectorial-bebidas.html http://www.proexport.com.co/sites/default/files/0%20%20EL%20TLC%20CON%20ESTADOS%20UNIDOS%20Y%20EL%20SECTOR%20AG ROINDUSTRIAL.pdf https://www.sectorial.co/index.php?option=com_k2&view=item&layout=item&id=87&Itemid =232

Sector de Bebidas

Sierra Pineda Fernando de Jess

Presentado A: Ing. Gilma Padilla Lozano Materias Primas Agropecuarias

Universidad de Crdoba Sede Berstegui Facultad de Ingenieras Programa de Ingeniera de Alimentos

2014