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CARACTERIZAO DA PRODUO E DO MERCADO DA GRAVIOLA (Annona muricata L.

) NO ESTADO DA BAHIA

AFONSO LCIO GOMES ESTRELA DE FREITAS

2012

AFONSO LCIO GOMES ESTRELA DE FREITAS

CARACTERIZAO DA PRODUO E DO MERCADO DA GRAVIOLA (Annona muricata L.) NO ESTADO DA BAHIA

Dissertao apresentada Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, como parte das exigncias do Programa de Ps-Graduao em Agronomia, rea de concentrao em Fitotecnia, para obteno do ttulo de Mestre.

Orientador: Prof. D. Sc. Abel Rebouas So Jos

VITRIA DA CONQUISTA BAHIA - BRASIL 2012

AGRADECIMENTOS

A Deus pelas bnos concedidas e pelas vitrias alcanadas. Ao meu orientador Abel Rebouas So Jos pelos ensinamentos, apoio e confiana durante a elaborao deste trabalho. professora Monica de Moura Pires, pela enorme colaborao no desenvolvimento da pesquisa. A minha famlia, que sempre me apoiou, e em especial a minha me que tanto amo e que sempre esteve ao meu lado, em todos os momentos da minha vida. A minha namorada Ana Luiza, pelo companheirismo, amizade, incentivo e colaborao durante o desenvolvimento desta pesquisa. Aos amigos Renato, diretor do SENAR de Gandu, e Marcos Cesar (CEPLAC), que muito contriburam para o desenvolvimento das pesquisas, oferecendo condies para realizao dos trabalhos. Ao colega e amigo Felipe Silveira Vilasboas, pela colaborao ao longo do curso de Mestrado. s prefeituras dos municpios onde foram realizadas as coletas de dados que disponibilizaram seus funcionrios e estrutura para o desenvolvimento da pesquisa. Aos produtores rurais que nos receberam e forneceram as informaes necessrias com muita presteza e solicitude. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. Coordenao e aos professores do curso de Ps-graduao em Fitotecnia da UESB. Aos colegas e amigos do mestrado pela convivncia nesse perodo. Ao CNPq e FAPESB pela concesso das bolsas de estudos. A todos que de alguma forma contriburam para a elaborao deste trabalho.

RESUMO FREITAS, A. L. G. E. Caracterizao da produo e do mercado da graviola (Annona muricata L.) no Estado da Bahia. Vitria da Conquista BA: UESB, 2012. 108p. (Dissertao Mestrado em Agronomia, rea de Concentrao em Fitotecnia)* A gravioleira (Annona muricata L.), famlia Annonaceae, uma frutfera de elevado valor econmico, cultivada comercialmente em vrios pases de clima tropical e subtropical. No Brasil, seu cultivo est disperso em diversos estados, sendo a Bahia o maior produtor, representando uma alternativa de renda atraente, sobretudo, para pequenos produtores rurais. Entretanto, so escassas as informaes tcnicas a respeito dos tratos culturais e comercializao, o que limita a expanso dos cultivos comerciais no pas. Este trabalho teve o objetivo de identificar o produtor, a produo e a comercializao de graviola na regio Sul da Bahia, buscando detectar os principais pontos de estrangulamento ao longo da cadeia produtiva. A pesquisa de campo foi realizada no perodo entre maro e junho de 2011, mediante observao direta e aplicao de entrevistas, abrangendo 108 produtores, cujas propriedades localizam-se nos territrios Baixo Sul e Mdio Rio das Contas, regio Sul da Bahia. Adotou-se o procedimento amostral no probabilstico, por exausto e por acessibilidade. Os dados coletados foram categorizados, codificados e submetidos estatstica descritiva. Os resultados obtidos mostram que o modo de produo familiar predominante entre os produtores de graviola, que se classificam na sua maioria como proprietrios das terras. O tamanho mdio dos pomares de 3,25 ha e o plantio em consrcio utilizado largamente no incio da implantao do cultivo da graviola. De modo geral, os produtores aplicam os tratos culturais recomendados para a cultura, porm, de forma inadequada, resultando na baixa produtividade dos pomares, cuja mdia observada foi de 5,6 T/ha. Foram observados pomares bem manejados com produtividade superior a 30 T/ha. A produo ocorre ao longo do ano, com pico de colheita entre junho e fevereiro. O fruto descascado e congelado comercializado por atravessadores que atuam na regio, responsveis pelo escoamento de grande parte da produo local. Os melhores preos so pagos pelos mercados mais distantes, notadamente em outros estados, e no mercado atacadista de frutas frescas. Conclui-se que so necessrios ajustes na produo, processamento e comercializao de graviola, maior eficincia na organizao dos produtores e aproximao entre os agentes da cadeia produtiva, a fim de propiciar desenvolvimento regional. Palavras-chave: comercializao, cadeia de produo, Annonaceae.
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Orientador: Abel Rebouas So Jos, D.Sc., UESB.

ABSTRACT FREITAS, A. L. G. E. Characterization of production and market of soursop (Annona muricata L.) in Bahia.Vitria da Conquista BA: Southwestern State University of Bahia, 2012. 108p. (Dissertation Masters in Agronomy, Concentration Area in Phytotechny)* Soursop (Annona muricata L.), Annonaceae, is a fruit of high economic value and cultivated commercially in several countries of tropical and subtropical climate. In Brazil, it is grown in several states being Bahia the main national producer and represents an attractive alternative source of income, especially for small farmers. However there are few technical information concerning both cultivation and trading which limits the growth of crops in the country. This study aimed to identify the producer, the production, and soursop trading in southern Bahia, seeking to detect the main obstacles along the productive chain. Field survey was carried out between March and June 2011 through direct observation, questionnaire, and interviews with 108 producers whose properties are in Low South and Middle Contas River, southern Bahia. We adopted the non-probabilistic sampling procedure, by both exhaustion and accessibility. The collected data were classified, coded, and submitted to descriptive statistics. Results show that familiar production is predominant among soursop producers, which are mostly classified as landowners. Orchards have the average size 3.25 ha and the consortium sowing is widely used in the soursop orchard formation. In general, producers adopt the practices recommended for culture but performed poorly which result in low orchard productivity, reaching an average of 5.6 t/ha. However in well-handled orchards it was observed productivity higher than 30 T/ha. Production occurs throughout the year with peak of harvesting between June and February. The peeled and frozen fruit is traded with intermediaries responsible for the disposal of most of the production in the region. Best prices are obtained in distant markets especially in other Brazilian states and in the fresh fruit wholesale market. We conclude that some adjustments are necessaries in production, processing and trading of soursop, better efficiency in organization of the producers and approximation between productive chain to facilitate the regional development. Key words: production chain, trading, Annonaceae.

Adviser: Abel Rebouas So Jos, D.Sc., UESB.

LISTA DE FIGURAS FIGURA 1 - rea de abrangncia da pesquisa ........................................... 34 FIGURA 2 - Culturas plantadas (%) nas propriedades produtoras de graviola em sete municpios da regio Sul da Bahia, 2011 ... 42 FIGURA 3 - Culturas plantadas em consrcio (%) com graviola em sete municpios da regio Sul da Bahia. Vitria da Conquista BA, 2011 ................................................................................ 54 FIGURA 4 - Preo mdio mensal de comercializao de frutos frescos de graviola em quatro mercados atacadistas e preo mdio pago ao produtor pelo quilograma de fruto descascado em sete municpios da regio Sul da Bahia ................................. 89

LISTA DE TABELAS TABELA 1 - Populao, rea territorial e PIB per capita em sete municpios da regio Sul da Bahia ........................................ 35 TABELA 2 - Estrutura fundiria de sete municpios da regio Sul da Bahia ...................................................................................... 35 TABELA 3 - Nmero de pomares de graviola, rea plantada e produo estimada em sete municpios da regio Sul da Bahia ............ 36 TABELA 4 - Distribuio dos produtores de graviola de acordo com o nvel de escolaridade, em sete municpios da regio Sul da Bahia, 2011 ............................................................................ 39 TABELA 5 - Distribuio dos produtores de graviola, segundo o tamanho dos imveis rurais, em sete municpios da regio Sul da Bahia, 2011 ................................................................. 41 TABELA 6 - Distribuio dos produtores de graviola, segundo o tempo de atividade em sete municpios da regio Sul da Bahia, 2011 ....................................................................................... 43 TABELA 7 - Distribuio dos produtores de graviola, conforme a fonte de renda, em sete municpios da regio Sul da Bahia, 2011 .. 45 TABELA 8 - Distribuio dos produtores, conforme a renda mensal (salrios mnimos) obtida com a cultura da graviola, em sete municpios da regio Sul da Bahia, 2011 ....................... 46 TABELA 9 - Distribuio dos produtores, de acordo com o nmero de pessoas da famlia envolvidas no cultivo da graviola, em sete municpios da regio Sul da Bahia, 2011 ....................... 49 TABELA 10 - Distribuio das propriedades produtoras de graviola, de acordo com a utilizao de mo de obra familiar, em sete municpios da regio Sul da Bahia, 2011 .............................. 50 TABELA 11 - Distribuio dos produtores de graviola, segundo o tipo de mo de obra utilizada, em sete municpios da regio Sul da Bahia, 2011 ............................................................................ 50 TABELA 12 - Atividades desenvolvidas pelos empregados temporrios nas lavouras de graviola em sete municpios da regio Sul da Bahia, 2011 ....................................................................... 51 TABELA 13 - Distribuio dos produtores de graviola, de acordo com o tamanho do pomar, em sete municpios da regio Sul da Bahia ...................................................................................... 53

TABELA 14 - Distribuio dos produtores de graviola, segundo o manejo cultural adotado, em sete municpios da regio Sul da Bahia, 2011 ....................................................................... 60 TABELA 15 - Distribuio dos produtores de graviola, de acordo com a tcnica de controle das plantas invasoras, em sete municpios da regio Sul da Bahia, 2011 .............................. 62 TABELA 16 - Estimativa de perda de frutos de graviola e de perda na rentabilidade em funo da porcentagem de frutos perdidos, considerando o peso mdio do fruto 2,5 kg e o preo do fruto descascado de R$1,28/kg ............................... 72 TABELA 17 - Distribuio da produtividade dos pomares de graviola em sete municpios da regio Sul da Bahia, 2011 ....................... 73

LISTA DE APNDICE APNDICE A - Questionrio aplicado nas entrevistas ............................. 101

SUMRIO 1. 2. INTRODUO ................................................................................... 11 REVISO BIBLIOGRFICA .......................................................... 14 2.1 Aspectos gerais sobre a cultura da gravioleira .................................... 14 2.2 Importncia econmica e produo .................................................... 19 3. MATERIAL E MTODOS ............................................................... 33 3.1 Delimitao da rea de abrangncia do estudo ................................... 33 3.2 Pesquisa de campo .............................................................................. 36 3.3 Elaborao e anlise dos dados ........................................................... 37 4. RESULTADOS E DISCUSSO ........................................................ 38 4.1 Perfil do produtor e da propriedade .................................................... 38 4.2 Mo de obra ........................................................................................ 48 4.3 Caracterizao do pomar .................................................................... 53 4.4 Aspectos agronmicos e tecnolgicos ................................................ 56 4.5 Ps-colheita e beneficiamento ............................................................ 78 4.6 Comercializao.................................................................................. 81 5. CONCLUSES ................................................................................... 90

REFERNCIAS .......................................................................................... 93 APNDICE A............................................................................................ 102

1. INTRODUO

A fruticultura uma atividade de grande importncia para o setor agrcola brasileiro. O pas ocupa o terceiro lugar em produo de frutas, com uma produo estimada em mais de 41 milhes de toneladas no ano de 2009 (IBRAF, 2011) e uma receita de cerca de R$ 17,7 bilhes (IBGE, 2011). As condies ambientais brasileiras permitem a explorao de uma grande diversidade de espcies frutferas, o que tem alavancado os investimentos nesse setor, sobretudo, na produo de frutas tropicais nativas e exticas, voltadas para o consumo interno e exportao. Originria na Amrica Tropical e vales peruanos, a gravioleira (Annona muricata L.), famlia Annonaceae, considerada a fruta mais tropical das anonceas. Essa fruteira cultivada em diversos pases da Amrica, frica e sia (RAMOS e outros, 2001). No Brasil, a graviola amplamente cultivada nas regies Norte, Nordeste, Centro-Oeste e Sudeste (JUNQUEIRA e outros, 1996), destacando-se os Estados de Alagoas, Bahia, Cear, Distrito Federal, Minas Gerais, Par, Paraba e Pernambuco como grandes produtores

(SACRAMENTO e outros, 2009). O Estado da Bahia, especialmente as regies Sul e Extremo Sul, devido s suas condies edafoclimticas favorveis ao cultivo da fruta, ocupa o primeiro lugar nacional em produo e rea plantada, de acordo com levantamentos realizados pela Agncia de Defesa Agropecuria da Bahia (ADAB, 2010). Nos levantamentos, a rea plantada georreferenciada de cerca de 1.300 ha e estima-se que a produo estadual em 2010 foi de aproximadamente 8 mil toneladas. Nessas regies, o cultivo da gravioleira, assim como de outras fruteiras tropicais, tem possibilitado um incremento de renda aos produtores, sobretudo aps o declnio da lavoura cacaueira, tornando-se uma alternativa de diversificao agrcola para os produtores rurais.
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Na regio onde foi desenvolvido este estudo, a graviola uma cultura caracteristicamente de pequenas propriedades rurais e da agricultura familiar e, ocasionalmente, cultivada por mdios e grandes proprietrios de terras. Junto a cultivos tradicionais nessa regio, como a cultura do cacau e da banana tipo Terra, a graviola aparece como uma das atividades agrcolas mais importantes atualmente, despertando interesse dos produtores devido ao elevado preo do produto no mercado. Ademais, a possibilidade de ofertar o produto sob a forma congelada, permite armazen-lo e comercializ-lo em poca mais adequada, a fim de obter preo mais satisfatrio, alm da agregao de valor a partir da sua industrializao. Apesar da importncia regional da cultura, so poucas as pesquisas desenvolvidas para subsidiar informaes sobre tcnicas de produo, conservao e comercializao da graviola. As estatsticas a respeito da rea plantada, volume produzido e comportamento do produto no mercado so incipientes. Sob a perspectiva de crescimento do mercado de graviola, estudos dessa natureza tornam-se relevantes, pois subsidiam os tomadores de deciso (pblico e privado) na busca por aumento de produtividade e qualidade do produto ofertado, possibilitando maior insero em potenciais centros consumidores em nvel nacional e internacional, considerando que ainda uma fruta pouco conhecida ou mesmo desconhecida em muitos mercados. Nesse sentido, a caracterizao do sistema de produo e comercializao de graviola de fundamental importncia para subsidiar decises polticas e tcnicas visando melhoria desse agronegcio, bem como das condies de vida das pessoas envolvidas direta ou indiretamente na atividade. Dessa forma, essas informaes podero ser utilizadas com o objetivo de elevar a produtividade da graviola na regio, o que pode ser conseguido mediante a utilizao de tcnicas de produo compatveis com as exigncias da cultura. Alm disso, elaborar aes e medidas que tornem mais adequado o sistema de comercializao, atendendo s exigncias do
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mercado consumidor e propiciando maior competitividade da fruta no mercado. Diante disso, este trabalho fez a caracterizao do sistema de produo e comercializao de graviola em sete municpios da regio Sul da Bahia, localizados nos territrios Baixo Sul e Mdio Rio das Contas, identificando a estrutura do mercado local, suas potencialidades e deficincias, inferindo aes que tornem o produtor local mais competitivo no mercado.

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2. REVISO BIBLIOGRFICA

2.1 Aspectos gerais sobre a cultura da gravioleira A gravioleira (Annona muricata L.), espcie pertencente famlia Annonaceae, tem como centro de origem a Amrica Tropical, mais precisamente a Amrica Central e vales peruanos, sendo considerada a mais tropical das anonceas (RAMOS e outros, 2001). encontrada tanto na forma silvestre como cultivada em regies desde o nvel do mar at altitudes superiores a 1.100 m, distribudas do Caribe ao Sudeste do Mxico e no Brasil (MORTON, 1966), bem como nas regies tropicais e subtropicais da Europa, sia, frica, Nova Zelndia e Austrlia (RAMOS e outros, 2001; SACRAMENTO e outros, 2009). A espcie foi introduzida no Brasil pelos portugueses no sculo XVI (CORREA, 1931) e distribuda para diversas regies, onde passou a ser cultivada em pomares caseiros (RAMOS e outros, 2001), tornando-se mais tarde uma fruta de grande importncia econmica para a regio Nordeste. A graviola recebe diversas denominaes de acordo com a regio, sendo conhecida como guanbana ou guanaba em pases de lngua espanhola (MORTON, 1966), corossolier, cachiman, epineux em pases de lngua francesa, zapote de viejas no Mxico e soursop nos pases de lngua inglesa. No Brasil, as denominaes mais comuns so corao-de-boi, corao-derainha, jaca-de-pobre, jaca-do-par e condessa (PINTO e outros, 2001c; SACRAMENTO e outros, 2009). Segundo Ramos e outros (2001), a gravioleira faz parte de um grupo de frutferas de importncia econmica em diversos pases, como Venezuela, Colmbia, Porto Rico, Costa Rica, Mxico, Panam, Jamaica, Cuba, Espanha, ndia, Honduras, Guiana, Suriname, Brasil, Peru, Senegal e Cingapura, tendo a Venezuela se destacado como maior produtor h alguns anos (JUNQUEIRA e outros, 1996). Apesar da escassez de dados sobre rea plantada e comercializao da graviola, sabe-se que o cultivo desta fruta tem
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crescido bastante no Brasil nos ltimos anos, especialmente no Estado da Bahia, cuja rea plantada georreferenciada alcana os 1.300 ha (ADAB, 2010), podendo ultrapassar 1.500 ha aps o georreferenciamento de todos os pomares. A Agncia de Defesa Agropecuria da Bahia estimou a produo de graviola, no ano de 2010, em 8.000 toneladas, com perspectivas de crescimento nos prximos anos, colocando a Bahia como maior produtor mundial de graviola (ADAB, 2010). Alm da Bahia, a graviola amplamente cultivada em estados da regio Norte, Nordeste, Centro-Oeste e Sudeste, destacando-se os estados de Alagoas, Cear, Paraba, Pernambuco, Par e Minas Gerais (LIMA, 2004). So Jos e outros (2000) citam que as reas produtoras esto instaladas principalmente nas regies litorneas e semiridas do Nordeste. De acordo com NOGUEIRA e outros (2005), a famlia das anonceas composta por cerca de 40 gneros e de mais de 2.000 espcies, sendo os gneros Annona, Rollinia, Duguetia, Uvaria e Asimira os que produzem frutos comestveis. O gnero Annona inclui mais de 60 espcies, principalmente de origem na Amrica Tropical, sendo a graviola ( A. muricata L.) considerada uma das mais conhecidas e de maior importncia econmica, juntamente com a pinha (A. squamosa L.), ambas exploradas nas regies tropicais, a cherimlia (A. cherimola Mill.) e a atemoia (hbrido de A. squamosa x A. cherimola), adaptadas principalmente s regies subtropicais (MORTON, 1966; BROWN e outros, 1988 citado por ALVES e outros, 1997). A gravioleira apresenta hbito de crescimento ereto, com altura mdia de 4 a 8 metros na fase adulta, caule nico e com ramificao assimtrica. Inicia a frutificao entre o terceiro e o quinto ano e alcana o seu pleno desenvolvimento entre o sexto e o oitavo ano (FREITAS, 1997). As folhas apresentam pecolo curto, so oblongo-lanceoladas ou elpticas, medem 14 a 16 cm de comprimento e 5 a 7 cm na maior largura; as nervuras so pouco perceptveis (MANICA, 1997).
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As flores no estdio de capulho tm um formato subgloboso ou piramidal, so hermafroditas, de cor verde-escura, quando em crescimento, e verde-clara, quando prximas da antese, distribudas em pednculos curtos axilares ou diretamente no tronco, solitrias ou agrupadas de 2 a 4 flores (MANICA, 1997), formando uma estrutura denominada almofada floral (FREITAS, 1997). O clice constitudo por trs spalas pequenas e a corola por seis ptalas carnosas, formadas por dois verticilos, sendo o externo de prflorao valvar (PINTO e GEN, 1984). O androceu composto por diversos estames, claviformes e apinhados, com filetes curtos. Cada um deles possui duas anteras que se abrem longitudinalmente, para lanar os polens. O gineceu composto de numerosos pistilos agrupados em forma de abbodas acima dos estames; o ovrio spero, unilocular e uniovulado; e o estilete curto com estigma nico (PINTO e GEN, 1984; PINTO e SILVA, 1994; PINTO e outros, 2001c). Os vrios ovrios unem-se durante a formao do fruto (FALCO e outros, 1982). O fruto uma baga composta, fruto mltiplo ou sincarpo, carnoso, com peso variando de 0,4 a 10 kg (MANICA, 1997). O formato varia em funo dos vulos que no foram fecundados. A casca de cor verde-escura, quando os frutos esto imaturos, e verde-clara, quando no ponto de colheita, possui espculas carnosas moles e recurvadas (PINTO e SILVA, 1994). A polpa apresenta colorao branca, sucosa e ligeiramente cida, muito aromtica e com alto teor de vitamina A e cido ascrbico (MANICA, 1997). Possui at 490 sementes, as quais so obovoides, aplainadas, medem de 17 a 20 mm de comprimento e pesam de 0,57 a 0,61 g, com a testa dura e de cor marrom-escura-brilhante (SACRAMENTO e outros, 2009). As plantas normalmente so propagadas por sementes, uma vez que gravioleiras propagadas sexuadamente no diferem quanto precocidade, daquelas propagadas assexuadamente, pois ambas apresentam frutificao precoce entre dois e trs anos (PINTO e RAMOS, 1997). No entanto, um
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pomar formado com mudas propagadas por enxertia, a partir de plantas produtivas, possui como vantagens a manuteno das caractersticas genticas das plantas matrizes, reduo do porte das plantas, maior uniformidade entre as plantas e maior produo, alm da possibilidade de imprimir caractersticas de resistncia a pragas e doenas, melhor aproveitamento dos recursos hdricos e de nutrientes do solo (BEZERRA e LEDERMAN, 1997). Um dos principais motivos do uso de porta-enxertos para anonceas a busca pela tolerncia broca do colo e o aumento da produo (RAMOS, 1992). As anonceas, em geral, so bastante suscetveis s diversas podrides de raiz e colo, alm de serem atacadas por coleobrocas (JUNQUEIRA e outros, 1996), exigindo ento, a utilizao de porta-enxerto na tentativa de amenizar os problemas decorrentes. A gravioleira no possui variedades definidas, pois no passaram por processo detalhado de seleo, avaliao e fixao de suas caractersticas (PINTO e RAMOS, 1997), sendo os materiais cultivados comercialmente considerados tipos (SACRAMENTO e outros, 2009). Morton (1966), em Porto Rico, classificou as graviolas em trs grupos: doce, subcida e cida, subdivididas em oblongas ou angulares, cordiformes e redondas, e em seguida classificadas de acordo com a consistncia da polpa, podendo variar de macia suculenta a firme e comparativamente seca. Em El Salvador classificam-se em dois tipos: graviola azucaron (doce), consumida ao natural e para fazer drinks, e a graviola cida, utilizada apenas para a confeco de drinks, sendo a graviola doce (com baixa acidez) a mais consumida na Repblica Dominicana. Comercialmente, as graviolas para exportao podem ser

enquadradas em duas classes, Classe Extra e Classe I, baseando-se nos aspectos visuais do fruto, como formato, colorao da casca, ocorrncia de danos causados por insetos e transporte inadequado. Ambas as classes podem ser subdivididas conforme o peso do fruto e a quantidade de frutos
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necessrios para completar uma caixa de 5 kg, podendo variar de 4 a 8 frutos, com peso entre 441 e 1200 g (ALVES e outros, 2002). No Brasil, a maioria dos pomares comerciais formada principalmente pelo tipo Morada, e em menor escala pelos tipos Crioula ou Comum, Lisa e Blanca, podendo ser encontrados outros tipos em alguns pomares, como a FAO I, FAO II, A e B. O tipo Morada tem sido preferido por apresentar frutos maiores, podendo atingir peso de at 15 kg (SACRAMENTO e outros, 2009), e por apresentar produo superior aos demais (PINTO e outros, 2001b). Os fatores climticos, como temperatura, precipitao, umidade relativa, luminosidade e edficos influenciam a poca de produo, produtividade e qualidade do fruto (SACRAMENTO e outros, 2009). A gravioleira vegeta bem em climas A ou Aw da classificao de Kppen, com temperaturas variando de 21 a 30C. Geadas e quedas sbitas de temperaturas abaixo de 12C e ocorrncia de ventos frios provocam desfolhamento, seca dos ramos e abortamento das flores (RAMOS e outros, 2001). A baixa umidade relativa do ar (<50%) pode causar desidratao dos gros de plen, afetando a polinizao das flores e, consequentemente, a frutificao e a produtividade do pomar (SACRAMENTO e outros, 2009). Em contrapartida, a alta umidade relativa favorece o desenvolvimento de doenas fngicas (RAMOS e outros, 2001). A gravioleira vegeta e produz bem em regies prximas ao nvel do mar, como nos municpios de Ilhus (50 m) e Una (58 m), Bahia, cuja temperatura mdia de 23,6C e as precipitaes mdias anuais so cerca de 1.700 e 1.900 mm, respectivamente (CAVALCANTE, 2000;

SACRAMENTO e outros, 2009), e tambm em regies com altitude mais elevada, como em Planaltina, Distrito Federal, cuja precipitao de cerca de 1.000 mm, a altitude de 1.572 m e a temperatura mdia de 21,3C (RAMOS e outros, 2001).
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A precipitao superior de 1.000 mm anuais e com chuvas bem distribudas favorece a produo, desde que as chuvas no sejam intensas durante a frutificao (ARAJO FILHO e outros, 1998). Segundo Ramos e outros (2001), a gravioleira necessita de um perodo de estiagem para favorecer a fecundao das flores e a formao dos frutos, sendo que a ocorrncia de chuvas nesse perodo provoca o abortamento das flores e favorece o aparecimento de doenas como a antracnose. Entretanto, Sacramento e outros (2003b) tm verificado que em pomares bem manejados no Sul da Bahia, onde a precipitao elevada e bem distribuda, a produo ocorre em todos os meses do ano, com produtividade superior a 30 T/ha. A gravioleira adapta-se e desenvolve-se bem nos diferentes tipos de solo, embora seja prefervel o plantio em solos profundos, de textura mdia, bem drenados, com boa reteno de umidade e com pH ligeiramente cido, entre 6,0 e 6,5 (MELO e outros, 1983; PINTO e GEN, 1984). Solos ricos em matria orgnica favorecem a produo de graviola. De acordo com So Jos (2003), fundamental a aplicao peridica de fontes de adubo orgnico nas gravioleiras, cujas razes so muito superficiais, aproveitando de modo eficiente os nutrientes contidos na matria orgnica colocada sua disposio, alm de facilitar a absoro de outros nutrientes.

2.2 Importncia econmica e produo O Brasil, com mais de 30 polos produtivos, o terceiro maior produtor mundial de frutas, depois da China e da ndia. No ano de 2009, foram produzidas mais de 41 milhes de toneladas (IBRAF, 2011), gerando uma receita de R$ 17,7 bilhes (IBGE, 2011). A graviola est includa no rol das frutas tropicais brasileiras de maior aceitao comercial no mercado nacional, graas crescente demanda e interesse pela polpa, por parte do consumidor e das indstrias que utilizam
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o fruto como matria-prima para produo de doces, iogurtes, produtos medicinais, cosmticos e outros (JUNQUEIRA e outros, 1996). O cultivo comercial da gravioleira ainda recente. Os frutos eram destinados na quase totalidade para a agroindstria, visando obteno de polpa, suco, nctar e outros. Atualmente, uma importante quantidade da produo comercializada como fruta fresca (SO JOS, 2003). Dados da Central de Abastecimento de Salvador apontam que a comercializao de graviola como fruta fresca atingiu 52 toneladas no ano de 2011, cerca 350% acima do volume comercializado no ano de 2005 (EBAL, 2011). A importncia socioeconmica do cultivo de anonceas,

especialmente da graviola no Brasil, tem aumentado nos ltimos anos pela demanda de frutas tropicais, alm da possibilidade de uso na indstria farmacutica e de cosmticos. Esse interesse pelo cultivo de anonceas se deve ao alto preo alcanado no mercado, bem como pela sua insero no mercado europeu e americano (SOBRINHO, 2010). O cultivo comercial da gravioleira no Brasil tem sido efetuado com maior sucesso nas regies litorneas e semirido do Nordeste, em razo da boa adaptao s condies edafoclimticas verificadas nessas localidades (ARAJO FILHO e outros, 1998). Em decorrncia das exigncias climticas de cada espcie e dos hbitos de consumo no pas, seu cultivo se d de forma bastante regionalizada (NOGUEIRA e outros, 2005). O consumo de frutas do grupo das anonceas crescente, mas a oferta interna ainda insuficiente, j que a produo nacional ainda no se apresenta bem consolidada, o que significa que h espao no mercado a ser conquistado (MELLO e outros, 2003; SOBRINHO, 2010). Para isso, necessrio um acompanhamento sistemtico do mercado, da demanda e das exigncias do consumidor, alm da organizao da cadeia produtiva, em especial na adoo de prticas recomendadas de colheita, ps-colheita, transporte e distribuio, que contribuem para padres de maior qualidade e competitividade das frutas (NOGUEIRA e outros, 2005).
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De acordo com Mello e outros (2003), o cultivo de anonceas seria mais adequado s pequenas propriedades rurais, por ser intensiva no uso de mo de obra em todas as fases da cultura. Para regies aptas, com forte presena de produtores familiares e, ou mo de obra qualificada, o cultivo da graviola abre perspectivas de diversificao de cultivos e ganhos de mercado. Segundo Peixoto (1995), o processo produtivo da pequena produo agrcola no Nordeste brasileiro baseia-se mais intensivamente no fator trabalho, o qual suprido, na maioria das vezes, pelo grupo familiar. Dispondo de escassos recursos de terra e de capital, os pequenos produtores agrcolas nordestinos tm, na intensificao do fator trabalho, o principal instrumento de sua estratgia de produo. Assim, para o desenvolvimento da agricultura familiar torna-se importante que a competitividade das atividades agrcolas tenha como fator principal o uso da mo de obra. Segundo Schuroff (2005), a agricultura familiar caracterizada pelo processo produtivo, no qual o trabalho e a administrao so realizados pelos membros da famlia, o qual s complementado, quando necessrio, pelo trabalho de terceiros, isto , mo de obra assalariada. O setor tem capacidade de absorver mo de obra e gerar renda, estratgico para a manuteno e recuperao do emprego, para a redistribuio da renda, para a garantia da soberania alimentar do pas e para a construo do desenvolvimento sustentvel (SCHUROFF, 2005). A lei que estabelece as diretrizes para a formulao da Poltica Nacional da Agricultura Familiar e Empreendimentos Familiares Rurais define o agricultor familiar ou empreendedor familiar rural como sendo
aquele que pratica atividades no meio rural, atendendo, simultaneamente, aos seguintes requisitos: no detenha, a qualquer ttulo, rea maior do que 4 (quatro) mdulos fiscais; utilize predominantemente mo de obra da prpria famlia nas atividades econmicas do seu estabelecimento ou empreendimento; tenha percentual mnimo da renda familiar originada de atividades 21

econmicas do seu estabelecimento ou empreendimento, na forma definida pelo Poder Executivo; dirija seu estabelecimento ou empreendimento com sua famlia (art 3, incisos I a IV da Lei N 11.326, de 24 de julho de 2006).

A lei que dispe sobre a utilizao e proteo do bioma vegetao nativa do bioma Mata Atlntica conceitua o pequeno produtor rural como sendo
aquele que, residindo na zona rural, detenha a posse de gleba rural no superior a 50 (cinquenta) hectares, explorando-a mediante o trabalho pessoal e de sua famlia, admitida a ajuda eventual de terceiros, bem como as posses coletivas de terra, considerando-se a frao individual no superior a 50 (cinquenta) hectares, cuja renda bruta seja proveniente de atividades ou usos agrcolas, pecurios ou silviculturais, ou do extrativismo rural em 80% (oitenta por cento) no mnimo (art 3, inciso I da Lei N 11.428, de 22 de dezembro de 2006).

De modo geral, o nvel tecnolgico adotado pela maioria dos produtores de graviola muito diferenciado. Muitos produtores no utilizam tecnologia moderna, como irrigao, nutrio adequada, poda, polinizao artificial, proteo dos frutos e manejo de pragas, limitando o potencial do cultivo e comprometendo a produtividade e a qualidade dos frutos produzidos. Entretanto, h muitos pomares onde a produo amparada por um grande aporte tecnolgico, garantindo elevada produtividade (SO JOS, 2003) e, consequentemente, rentabilidade financeira para o agricultor. De acordo com Pinto e Ramos (1997), a expanso do cultivo de graviola enfrenta muitas limitaes de ordem agronmica em virtude da escassez de informaes tcnicas sobre os tratos culturais, especialmente sobre o manejo integrado de pragas, irrigao, nutrio mineral, dentre outros. Essa realidade permanece nos dias atuais, tornando-se necessria a busca por novos resultados de pesquisas, alm de experincias de sucesso em pomares comerciais.
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A gravioleira uma planta muito exigente em tratos culturais, necessitando de um acompanhamento rigoroso quando se pretende obter altos rendimentos com o cultivo (PINTO e SILVA, 1994). Diversos fatores influenciam diretamente a produo da maioria das espcies cultivadas do gnero Annona, sendo de grande importncia o que envolve o sistema reprodutivo da planta. O conhecimento da morfologia e biologia floral fundamental para o cultivo racional e comercial das anonceas (LEDERMAN e BEZERRA, 1997). A gravioleira apresenta crescimento ereto e alta densidade de ramos por rea de copa, exigindo podas frequentes para facilitar o manejo. Entretanto, a realizao de podas deve ser criteriosa, de forma a no atrasar a emisso de flores e na produo de frutos (PINTO e outros, 2001a). As podas realizadas na gravioleira buscam manter o formato simtrico da copa e a altura da planta para facilitar a polinizao manual, ensacamento de frutos, aplicao de defensivos, colheita e aumentar o arejamento e luminosidade, visando reduzir a incidncia de pragas (SO JOS, 2003; SACRAMENTO e outros, 2009). De acordo com Pinto e outros (2001a), so realizadas podas de formao, com a planta ainda jovem, para dar forma copa, e podas de limpeza ou manuteno, para eliminar os ramos com brotaes indesejveis, ramos secos, doentes ou atacados por pragas e promover a formao de ramos laterais muito importantes no aumento da produo. Segundo Sacramento e outros (2009), plantas com a copa muito densa apresentam baixa frutificao, sendo recomendada a eliminao de alguns ramos internos para permitir a entrada de luz no interior da copa e favorecer o florescimento. So Jos (2003) afirma que o raleamento da copa proporciona maior surgimento de flores nas superfcies dos troncos e ramos mais grossos, o que normalmente aumenta a produtividade. Em pocas ou em regies de forte insolao, deve-se evitar que os ramos sejam podados de forma muito severa e de uma s vez, pois podem
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ocorrer queimaduras nos ramos internos, que anteriormente encontravam-se sombreados, devido incidncia direta e repentina de raios solares, afetando a emisso de botes florais (SACRAMENTO e outros, 2009). A gravioleira uma planta que vegeta e produz frutos continuamente, o que a torna bastante exigente em nutrientes (SO JOS, 2003), principalmente em fsforo e potssio, e durante a fase de crescimento (PINTO e GEN, 1984). Barbosa e outros (2003) observaram que mudas de gravioleira so mais exigentes em potssio e nitrognio, apresentando a seguinte ordem decrescente de absoro de macronutrientes: K, N, Ca, Mg e P. J os micronutrientes so exigidos na seguinte ordem decrescente: Fe, Mn, Zn, Cu. Resultados semelhantes para o teor de macronutrientes foram obtidos por Batista e outros (2003), avaliando razes, caule e folhas de gravioleira. Constataram ainda que omisses de macronutrientes provocam reduo no crescimento e acmulo de matria seca em mudas de graviola. A ausncia dos elementos N, Ca e P, nessa ordem, promoveu os resultados mais negativos, reduzindo a altura e dimetro dos caules das plantas, bem como reduo da matria seca de folhas, caule e razes. De acordo com Barbosa e outros (2003), a quantidade de nutrientes absorvida pelas plantas funo das condies edafoclimticas e das caractersticas genticas da planta, sendo a disponibilidade de nutrientes e a umidade do solo os principais fatores edafoclimticos responsveis por alteraes nos padres de absoro de nutrientes. Apesar da necessidade de realizao de adubao adequada em gravioleiras, so escassos os resultados experimentais sobre o tema, sendo que a maioria das sugestes de adubao encontrada baseia-se em outras culturas e no em resultados obtidos em campo com o estudo da espcie (SILVA e SILVA, 1997). A recomendao de adubao deve ser baseada em anlises de solo e foliar da cultura. Atravs da anlise da matria seca do fruto, pode-se estimar com bastante aproximao a quantidade de nutrientes

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exportados pela cultura, auxiliando na quantificao de nutrientes a serem fornecidos via adubao (PINTO e RAMOS, 1997). A gua, um componente indispensvel para o crescimento e desenvolvimento das plantas, deve ser suprida em quantidade adequada por meio da chuva ou mediante o uso da irrigao (OLIVEIRA e outros, 2009). Sendo a gravioleira uma espcie tropical, estima-se que a necessidade hdrica do cultivo seja da ordem de 1.000 a 1.200 mm/ano bem distribudos ao longo dos meses, refletindo em produo de frutos maiores, quando produzida em regies de alta precipitao (PINTO e outros, 2001a). De acordo com Pinto e Silva (1994) as necessidades de irrigao da gravioleira variam de um local para outro, em funo da demanda evapotranspiratria, deficincia hdrica da regio, capacidade de reteno de gua do solo, idade da planta e fases fenolgicas. A regio Nordeste apresenta uma grande diversidade climtica, com elevada variabilidade espacial e temporal do regime pluviomtrico, existindo uma tendncia de diminuio da mdia anual de chuva do litoral para o interior. A distribuio das chuvas influencia diretamente nas prticas agronmicas e no manejo de irrigao, que ocorre em distintas pocas do ano nos diferentes locais (OLIVEIRA e outros, 2009). Dessa forma, em regies com problemas de perodos secos prolongados, como ocorre nos cerrados e semiridos, a prtica da irrigao torna-se fundamental para a produo agrcola (SO JOS, 2003). O uso da irrigao proporciona uma maior estabilidade da produo, ampliao do perodo produtivo, maior possibilidade de produo em regies que sofrem secas regulares e, sobretudo, contribui para o aumento da qualidade do fruto e da produtividade, benefcios de grande importncia no contexto da produo de frutas (OLIVEIRA e outros, 2009). Com relao aos aspectos fitossanitrios, Junqueira e outros (1996) afirmam que uma grande diversidade de insetos e caros j foi relatada ocasionando danos s gravioleiras, em todas as partes das plantas. Nesse
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sentido, Bittencourt e outros (2007) e Sacramento e outros (2009) destacam que a broca-do-fruto, Cerconota anonella (Sepp, 1830) (Lepidptera, Oecophoridae), a broca-da-semente, Bephratelloides pomorum (Bondar, 1928) (Hymenoptera, Eurytomidae), a broca-do-tronco, Cratosomus bombina (Fabricius, 1787) (Coleoptera, Curculionidae) e a broca-do-coleto, Heilipus catagraphus (Germar, 1824) (Coleoptera, Curculionidae) so consideradas pragas primrias em algumas regies produtoras de anonceas do pas, devido aos danos econmicos que causam, podendo surgir outras pragas a depender da regio, do sistema de cultivo e dos aspectos ambientais. De acordo com Oliveira e outros (2004), a broca-do-fruto considerada a praga economicamente mais importante da gravioleira, pelos danos expressivos que causa cultura, e de mais difcil controle. No Brasil, foi relatada em diversos estados (JUNQUEIRA e outros, 1996), ocasionando perdas de at 45% dos frutos, de acordo com trabalho realizado por Oliveira e outros (2001c) no Distrito Federal. A broca-do-fruto ataca os frutos em qualquer tamanho e idade, abrindo galerias no fruto medida que se alimentam da polpa, tornando-os imprprios para a comercializao, principalmente, para o mercado de frutos in natura, ou dificultando a extrao da polpa. Alm disso, os danos causados aos frutos servem como porta de entrada para patgenos oportunistas que causam podrido da polpa. Os sinais de ataque da praga so flores e botes florais secos e frutos retorcidos, com manchas escuras, irregulares, quase sempre perfuradas. Sobre essas manchas escuras, pode-se observar a presena de serragem que so os excrementos da larva (JUNQUEIRA e outros, 1996; OLIVEIRA e outros, 2001a;

BITTENCOURT e outros, 2007). Vrios micro-organismos so responsveis pela ocorrncia de doenas em gravioleiras, afetando principalmente razes, caule e frutos. As doenas de maior importncia so causadas por fungos, como a antracnose
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(Colletotrichum gloeosporioides Penz.), que pode afetar todos os rgos das gravioleiras, provocando queda prematura de flores e frutos e morte de ramos; a podrido-parda-dos-frutos (Rhizopus stolonifer Sac.) afeta flores e frutos de qualquer idade, ocorrendo infeco no fruto a partir do pednculo, depois atingindo a parte central do fruto, promovendo a sua podrido na medida em que o fruto atinge sua maturao, podendo a polpa adquirir uma colorao rosada. Essa doena ocorre com maior frequncia nas fases de colheita e ps-colheita e pode ocasionar perda de at 100% dos frutos em caso de alta infestao. comum ainda a ocorrncia de podrido-da-casca, causada pelo fungo Botryodiplodia theobromae Pat., que ataca os diversos rgos da planta em qualquer fase de desenvolvimento, alm da murcha-dePhytophthora, causada pelo fungo Phytophthora sp., que ocorre com frequncia em pomares instalados em solos argilosos ou mal drenados, provocando necrose nas razes e colo da planta, amarelecimento de folhas e morte da planta (JUNQUEIRA e outros, 1996; SO JOS, 2003; SACRAMENTO e outros, 2009). Atualmente no existem produtos registrados no Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento (MAPA) para o controle de pragas e doenas em graviola (AGROFIT, 2011), por isso, outras medidas so recomendadas visando diminuir a ocorrncia de molstias, como monitoramento do pomar, uso de inimigos naturais, coleta e enterrio de frutos atacados por brocas, uso de armadilhas, aplicao de inseticidas naturais, poda de ramos atacados por brocas e catao manual de larvas das brocas do tronco e coleto (JUNQUEIRA e outros, 1996; SACRAMENTO e outros, 2009). A baixa taxa de polinizao natural das flores um dos fatores que limitam a produo e a qualidade do fruto de A. muricata, resultando em baixa produtividade ou frutos mal formados (CAVALCANTE, 2000). As flores de A. muricata so anatomicamente perfeitas, possuindo estames e carpelos na mesma flor (LEDERMAN e BEZERRA, 1997). Entretanto, a
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ocorrncia de dicogamia protognica, fenmeno que o estigma torna-se receptivo antes da liberao dos gros de plen pela antera (FREITAS, 1997; PINTO e outros, 2001b), e a hercogamia, posicionamento do gineceu acima do androceu na flor (CAVALCANTE, 2000), so fatores que contribuem para a baixa taxa de polinizao das flores. Outro fator que reduz a taxa de polinizao a ausncia ou baixa populao de insetos polinizadores no pomar (PINTO e outros, 2001b). De acordo com Webber (1981), diversas espcies anonceas apresentam sndrome de cantarofilia, nas quais as flores so atrativas para colepteros e so polinizadas por eles. Cavalcante (2000) verificou que diversos insetos so visitantes florais em A. muricata, mas apenas alguns colepteros so capazes de realizar polinizao das flores, devido ao seu tamanho, horrio e comportamento de visitas. No municpio de Una, Bahia, foi constatado que as flores foram polinizadas por Cycocephala vestita Hhne (Coleoptera: Scarabaeidae: Dynastinae), enquanto em Visconde do Rio Branco, Minas Gerais, a espcie Cyclocephala hirsuta Hhne atua como polinizadora (CAVALCANTE, 2000). Para reduzir a ocorrncia de frutos mal formados e aumentar a produo de frutos, recomendada a polinizao artificial (VILASBOAS, 2012). Esse processo se inicia a partir da coleta das flores ao final da tarde, sendo colocadas em local arejado at a manh do dia seguinte, quando as anteras se abrem e liberam gros de plen, que so recolhidos e transferidos para os estigmas e, dessa forma, ocorre a germinao do gro de plen, formando o tubo polnico, e a seguir, a fecundao propriamente dita (SO JOS, 2003; VILASBOAS, 2012). A polinizao deve ser feita nas primeiras horas da manh, at cerca de 10 horas, quando as flores encontram-se semiabertas e o gineceu se apresenta pegajoso, facilitando a aderncia do gro de plen (PINTO e outros, 2001b). Nas horas subsequentes, quando a temperatura tende a ser mais elevada e a umidade relativa do ar reduzida, h maior possibilidade de insucesso na polinizao
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artificial devido reduo da viabilidade dos gros de plen por desidratao. Nas condies de semirido, onde baixa a ocorrncia de polinizadores, observa-se praticamente a inviabilidade econmica do cultivo, caso no seja realizada a polinizao artificial. Aps a polinizao, o ovrio no apresenta nenhuma mudana morfolgica, sendo esse estdio denominado de quiescncia. Esse perodo pode durar at 169 dias, quando inicia o seu crescimento. Entre a polinizao e a colheita, so necessrios de 5 a 7 meses, a depender do gentipo e condies climticas da regio e do ano (SO JOS, 2003; SACRAMENTO e outros, 2009). A produo de frutos inicia a partir do segundo ou terceiro ano aps o plantio, mas produes elevadas e satisfatrias ocorrem apenas depois de quatro ou cinco anos (MELO e outros, 1983; SACRAMENTO e outros, 2009). A colheita deve ser feita manualmente, quando os frutos atingirem a maturidade fisiolgica (de vez), a fim de evitar que caiam e sofram danos que prejudiquem a comercializao ou o processamento, j que frutos maduros possuem casca muito fina e sensvel, que se rompe facilmente (MELO e outros, 1983; SO JOS, 2003). Entretanto, os frutos no devem ser colhidos demasiadamente verdes, uma vez que nesse estdio a polpa apresenta sabor amargo devido ao amadurecimento forado (RAMOS e outros, 2001). Alves e outros (1997) destacam que, durante o perodo de colheita, o pomar deve ser percorrido diariamente, para evitar perda de frutos por queda e esmagamento, uma vez que o amadurecimento da graviola ocorre muito rpido. De acordo com So Jos (2003), o ponto ideal de colheita pode ser verificado quando a colorao verde-escura da casca dos frutos muda para verde-claro brilhante e as espculas (espinhos) se quebram com facilidade. De acordo com Alves e outros (1997), os frutos de graviola so classificados como climatricos, por apresentarem aumento da atividade respiratria e da produo de etileno durante a maturao. Aps a colheita,
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os frutos apresentam um curto perodo de maturao at entrarem na fase de senescncia, permanecendo em condies de consumo durante cerca de seis dias, a depender das condies do ambiente (RAMOS e outros, 2001; LIMA e outros, 2002; LIMA e outros, 2004). De acordo com Lima e outros (2003), frutos mantidos sob temperatura ambiente, aps o quarto dia da colheita, sofrem uma reduo brusca na firmeza da polpa, tornando-se imprprios para a comercializao na forma in natura por estarem demasiadamente moles. O teor de slidos solveis tambm aumenta consideravelmente at o quarto dia. Esse perodo coincide com o primeiro aumento respiratrio e com o pico de liberao de etileno. Entretanto, Flores (1982) avaliou o efeito da temperatura no armazenamento de frutos de graviola e verificou que os frutos mantidos em temperatura em torno de 12C conservam-se com aceitvel qualidade para consumo, por um perodo de mais de sete dias, porm, o armazenamento prolongado em baixa temperatura provoca escurecimento da casca e altera o sabor da polpa, depreciando o produto. A alta perecibilidade da graviola um dos maiores entraves comercializao da fruta fresca, visto que a distncia dos mercados consumidores e o reduzido tempo de prateleira podem ocasionar perdas econmicas elevadas. Alm desses, outros fatores como desuniformidade no tamanho e formato dos frutos, danos causados por pragas e a falta de variedades so fatores que dificultam na etapa de comercializao (ALVES e outros, 1997). A grande maioria dos frutos destinada ao processamento em agroindstrias, resultando na fabricao de sucos, sorvetes, doces, licores, frutas cristalizadas entre outros, sendo estas as formas mais comuns de consumo no Nordeste brasileiro (MELO e outros, 1983; RAMOS e outros, 2001). Para So Jos (2003), entretanto, h uma tendncia da graviola ocupar uma fatia cada vez maior do mercado de fruta fresca, bastando, para
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isso, ajustar o ponto de colheita, o transporte at o destino final de consumo, embalagens adequadas, entre outros. Apesar da importncia da graviola em algumas regies do Pas, reduzido o nmero de levantamentos sistemticos de sua produo por parte de rgos oficiais, o que dificulta uma anlise mais atualizada e especfica a respeito da evoluo, comercializao e participao dessa fruta no agronegcio brasileiro (NOGUEIRA e outros, 2005), especialmente, quando se trata de comercializao do fruto descascado, que no passa pelas centrais de abastecimento. Estudos a respeito da estrutura de produo e comercializao permitem identificar a presena da intermediao e os custos associados s etapas de produo at atingir o consumidor final. A sequncia de etapas no mercado pela qual passa o produto sob a ao dos diversos intermedirios, conhecida como canal de comercializao (BUENO, 1999). Segundo Pinazza (1999), no mbito do mercado interno, a comercializao de frutas ainda ocorre predominantemente pelo atacadista, caracterizado pelas centrais de abastecimento ou Ceasas das principais capitais, especialmente nas cidades So Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Salvador, Recife, Fortaleza e Braslia (MANICA e outros, 2000), e redes de supermercados que vm buscando otimizar as funes de suprimentos de suas redes atravs da aquisio direta de frutas de produtores ou fornecedores independentes. De acordo com So Jos (2003), grande parte dos frutos de graviola comercializados tem como destino os mercados de So Paulo, Rio de Janeiro, Salvador, Fortaleza e Braslia, e os principais mercados atacadistas encontram-se na regio Nordeste. Nessa regio, a Central de Abastecimento de Salvador destaca-se como um importante centro de comercializao, dado o volume de frutos ofertado nos ltimos anos. Entre 2005 e 2010, foram comercializadas em mdia cerca de 10 toneladas anuais da fruta. Observa-se

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tendncia de aumento da oferta, visto que, em 2011, foram comercializadas mais de 52 toneladas (EBAL, 2011). Na regio Sudeste, o principal centro de comercializao de graviola So Paulo, onde foram negociadas, em mdia, 241 T/ano entre 2007 e 2010, de acordo com dados da CEAGESP. Os frutos so ofertados ao longo de todo ano, sendo os meses de janeiro, abril, maio e setembro a dezembro os de maior oferta. A graviola comercializada nesse entreposto , na sua maioria, oriunda de municpios de So Paulo e Bahia, sendo que 85% da graviola comercializada na CEAGESP, no ano de 2011, foram provenientes dos municpios baianos de Itabela, Porto Seguro, Eunpolis e Santa Cruz Cabrlia (CEAGESP, 2011). Kavati (1997) afirma que os sistemas de comercializao de frutas no Brasil so pouco eficientes, uma vez que h carncia de infraestrutura adequada conservao dos frutos, sobretudo das anonceas, que so altamente perecveis. Tal fator dificulta o escoamento dos frutos para mercados mais distantes. Dessa forma, o crescimento do cultivo de graviola depende de melhor processo de conservao ps-colheita e de logstica de comercializao, permitindo que o produto alcance mercados mais distantes e de preos mais atraentes. De acordo com Tofanelli e outros (2007), o aumento no consumo de frutas pode ser incentivado com a implantao de polos de fruticultura prximos aos consumidores, o que poderia reduzir o preo final e facilitar o processo de transporte e comercializao. Para os autores, as estratgias, aes e solues relacionadas ao mercado de frutas podem ser facilitadas com o conhecimento do processo de produo e comercializao destes produtos. Para isso, tornam-se necessrios estudos mercadolgicos que subsidiem com informaes os tomadores de deciso, especialmente no que se refere origem das frutas, preferncia do consumidor, sazonalidade de preos, relao oferta e procura (safra/entressafra) e volume comercializado.

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3. MATERIAL E MTODOS

3.1 Delimitao da rea de abrangncia do estudo Em 2003, o governo brasileiro, atravs do Ministrio do Desenvolvimento Agrrio (MDA), iniciou a implantao de uma poltica nacional de apoio ao desenvolvimento sustentvel dos territrios. A partir de ento, o Brasil foi dividido em Territrios de Identidade, considerando as proximidades, realidades e problemticas semelhantes. Nesse modelo, a Bahia foi subdividida em 26 territrios de identidade. Os territrios Baixo Sul e Mdio Rio das Contas, foco deste trabalho, so compostos por 14 e 16 municpios, respectivamente. Esses territrios apresentam caractersticas edafoclimticas ideais para a produo de diversos cultivos agrcolas, especialmente o da graviola, tendo em vista o ndice pluviomtrico elevado e chuvas bem distribudas ao longo do ano. O territrio Baixo Sul composto pelos seguintes municpios: Aratupe, Cairu, Camamu, Gandu, Igrapina, Ituber, Jaguaripe, Nilo Peanha, Pira do Norte, Presidente Tancredo Neves, Tapero, Teolndia, Valena e Wenceslau Guimares. O territrio Mdio Rio das Contas formado pelos seguintes municpios: Aiquara, Apuarema, Barra do Rocha, Boa Nova, Drio Meira, Gongogi, Ibirataia, Ipia, Itagi, Itagib, Jequi, Jitana, Manoel Vitorino, Nova Ibi, Ubat e Itamari. O levantamento dos dados do presente trabalho foi realizado em sete municpios da regio Sul da Bahia: Gandu, Nilo Peanha, Presidente Tancredo Neves, Teolndia, Wenceslau Guimares, Nova Ibi e Itamari (Figura 1), que possuem na graviola uma importante fonte de renda, especialmente para os agricultores que se enquadram no modelo de produo familiar. A populao dos sete municpios soma mais de 118 mil habitantes, sendo o municpio de Gandu o mais populoso, com cerca de 30 mil
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habitantes. A rea territorial abrangida de aproximadamente 2.300 Km, sendo o municpio de Wenceslau Guimares o que apresenta maior extenso territorial (674 Km). O PIB per capita mdio entre os municpios de aproximadamente R$ 4.500,00, variando de R$ 3.605,31 (Teolndia) a R$ 5.466,84 (Gandu) (Tabela 1) (IBGE, 2012).

Figura 1 - rea de abrangncia da pesquisa.

A estrutura fundiria composta por 11.521 estabelecimentos rurais. A agricultura familiar praticada em 9.532 das propriedades (82,7%), cuja soma das reas de 83,5 mil hectares, o que representa 42,3% do total. A agricultura no familiar exercida em 1.989 estabelecimentos (17,3%), perfazendo uma rea de 113,8 mil hectares, 57,7% da rea total (Tabela 2).

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Tabela 1 - Populao, rea territorial e PIB per capita em sete municpios da regio Sul da Bahia, 2010. PIB per capita (R$) 5.466,84 4.156,72 4.534,68 4.803,77 3.708,16 3.605,31 5.386,83 4.523,19

MUNICPIO Gandu Itamari Nilo Peanha Nova Ibi Tancredo Neves Teolndia Wenceslau Guimares Total
Fonte: IBGE (2012).

POPULAO 30.336 7.903 12.530 6.648 23.846 14.836 22.189 118.288

REA (km) 243,15 111,09 399,35 178,64 417,20 317,83 674,03 2.341,28

Tabela 2 - Estrutura fundiria de sete municpios da regio Sul da Bahia, 2010. MUNICPIO Gandu Itamari Nilo Peanha Nova Ibi T. Neves Teolndia W. Guimares Total NE 884 613 964 755 3.498 1.925 2.882 11.521 AF 684 443 813 539 2.855 1.620 2.578 9.532 ANF 200 170 151 216 643 305 304 1989 AAF 7.372 4.558 9.475 6.190 15.496 12.679 27.780 83550 AANF 15.909 8.054 17.873 12.980 20.271 9.944 28.824 113.855

Nota: NE: nmero de estabelecimento rurais; AF: nmero de estabelecimento rurais que praticam agricultura familiar; ANF: nmero de estabelecimento rurais que praticam agricultura no familiar; AAF: rea dos estabelecimento rurais que praticam agricultura familiar (ha); AANF: reas dos estabelecimento rurais que praticam agricultura no familiar (ha). Fonte: IBGE (2012).

Em relao ao cultivo da graviola, o municpio de Wenceslau Guimares destaca-se como maior produtor, sendo responsvel por 39% da rea plantada georreferenciada e por mais de 32% da produo estadual, de
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acordo com levantamento realizado pela ADAB no ano de 2010. Por isso, esse municpio representa um importante local de produo e

comercializao, contando com a atuao de mais de 200 produtores, diversos atravessadores e locais de armazenamento de fruta congelada (Tabela 3). A importncia do cultivo da graviola para os agricultores dessa regio e o crescimento da cultura, observado ao longo dos ltimos anos, foram aspectos levados em considerao na escolha da regio estudada. Tabela 3 - Nmero de pomares de graviola, rea plantada e produo estimada em sete municpios da regio Sul da Bahia, 2010. NMERO DE POMARES 68 11 4 49 52 9 202 395 PRODUO ESTIMADA (T) 1.020 520 500 510 1.171 264 7.000 10.985

MUNICPIO Gandu Itamari Nilo Peanha Nova Ibi Tancredo Neves Teolndia W. Guimares Total
Fonte: ADAB (2011).

REA (ha) 89,3 40 34 37,8 97,6 22 502 822,7

3.2 Pesquisa de campo Com o auxlio de rgos que atuam na regio na fiscalizao, pesquisa e extenso rural, como ADAB, Comisso Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira (CEPLAC), Empresa Baiana de Desenvolvimento Agrcola (EBDA), Servio Nacional de Aprendizagem Rural (SENAR) e Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (UESB), alm da prefeitura dos sete municpios pesquisados, foram realizadas visitas s propriedades rurais e, ou residncia dos produtores, buscando conhecer o maior nmero das

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diversas comunidades produtoras de cada municpio, sobretudo do municpio de Wenceslau Guimares onde se concentra a maior parte de produtores. Adotou-se o procedimento amostral no probabilstico, por exausto e por acessibilidade, para a aplicao das entrevistas, procurando-se aplicar o mximo nmero de entrevistas no intervalo de tempo disponvel para coleta de dados, levando-se em considerao a possibilidade de acesso s propriedades e aos produtores. Foram aplicados um total de 108 formulrios entre os meses de maro e junho do ano de 2011. Inicialmente, buscou-se informar aos produtores sobre a importncia do levantamento de dados para elaborao de um diagnstico da produo de graviola na regio. A partir da foram realizadas entrevistas estruturadas, acompanhadas da aplicao de um formulrio composto por questes padronizadas (Apndice A). As questes que compunham o questionrio visavam obter informaes a respeito do perfil da propriedade, uso da terra, composio da renda, situao associativa, composio da mo de obra, tcnicas de produo e manejo, colheita, produtividade e comercializao (Apndice A).

3.3 Elaborao e anlise dos dados Os dados obtidos foram categorizados, agrupando-se um grande nmero de diferentes respostas de um determinado item em categorias e, em seguida, foram codificados para possibilitar a sua tabulao. Posteriormente, os dados foram sistematizados e submetidos anlise estatstica descritiva. As anlises foram feitas utilizando os programas Statistical Package for the Social Sciences (SPSS), verso 11.5, e Microsoft Excel. Na anlise descritiva das variveis observadas, utilizou-se a distribuio de frequncia relativa e mdia.

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4. RESULTADOS E DISCUSSO

4.1 Perfil do produtor e da propriedade Os municpios onde se localizam as propriedades estudadas so tipicamente agrcolas, tendo as culturas da banana, especialmente do grupo Terra, e do cacau como as mais importantes. Com a crise da lavoura cacaueira, no final da dcada de 1980 e incio de 1990, decorrente da introduo e posterior infestao da vassoura-de-bruxa (Moniliophtora perniciosa Stahel Aime & Phillips-Mora), doena altamente agressiva s plantas, e pela forte oscilao de preo do cacau, outras culturas foram introduzidas na tentativa de superar os impactos socioeconmicos ora sofridos, importante sob o ponto de vista da diversificao agrcola e desenvolvimento regional. Dessa forma, alguns produtores vislumbraram no cultivo da graviola uma fonte de renda potencial, dado o seu alto volume de produo, que pode chegar a mais de 30 T/ha (SACRAMENTO e outros, 2009), a demanda pelo produto na regio e em outros estados, a adaptao climtica da espcie s condies locais e a possibilidade de usos mltiplos. Nesse novo cenrio rural regional da dcada de 1990 so iniciados os primeiros pomares comerciais. Alm da graviola, h outras culturas importantes para os municpios dessa regio, devido rea plantada e importncia para a pequena produo familiar, como mandioca, caju, coco, cravo-da-ndia, cupuau, dend, seringueira e urucum (IBGE, 2012). De acordo com os dados obtidos, a produo de graviola da regio Sul da Bahia oriunda, essencialmente, de propriedades onde os agricultores so os prprios donos da terra (88%). Apenas 5,6% so assentados, 3,7% so capitalistas e 2,8% so parceiros ou meeiros. Os dados obtidos possuem configurao muito semelhante ao do Censo Agropecurio de 2006 do IBGE para o Estado da Bahia, em que 87,56% dos produtores foram classificados como proprietrios das terras (IBGE, 2009).
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Quanto ao nvel de escolaridade, 50,9% dos produtores de graviola possuem apenas o ensino fundamental incompleto. Contrastando com esse dado, 28,7% dos produtores possuem o ensino mdio completo, 4,6% cursam o ensino superior e outros 4,6% so graduados (Tabela 4). Conforme o Censo Agropecurio 2006, a proporo de produtores rurais com baixo nvel de escolaridade no Brasil bastante superior aos resultados encontrados nesta pesquisa, uma vez que 39,1% nunca frequentaram a escola e 42,4% tm ensino fundamental incompleto. Considerando-se apenas o Estado da Bahia, o quadro ainda pior, j que a soma dos que nunca frequentaram a escola e dos que possuem ensino fundamental incompleto de 88,8% (IBGE, 2009).

Tabela 4- Distribuio dos produtores de graviola de acordo com o nvel de escolaridade, em sete municpios da regio Sul da Bahia, 2011. NVEL DE ESCOLARIDADE Fundamental incompleto Fundamental completo Mdio incompleto Mdio completo Superior incompleto Superior completo Total NMERO DE PRODUTORES 55 9 3 31 5 5 108

FREQUNCIA (%) 50,9 8,3 2,8 28,7 4,6 4,6 100

Segundo o Censo Agropecurio de 2006, o nvel de instruo do produtor tem forte relao com a orientao tcnica, sendo que dos produtores brasileiros com instruo igual ou inferior ao ensino mdio incompleto, apenas 16,8% receberam assistncia tcnica, enquanto para os produtores com ensino fundamental completo este percentual sobe para 31,7%. Para os produtores com nvel superior, excetuando-se aqueles com formao em cincias agrrias e veterinria, a assistncia tcnica alcana 44,7% dos estabelecimentos. Esses nmeros diferem dos dados obtidos nos
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municpios estudados. Dos produtores de graviola com nvel mdio completo ou superior, 46,3% recebem algum tipo de assistncia tcnica ou so tcnicos, enquanto 57,3% no recebem nenhum tipo de assistncia. Considerando os produtores com menor nvel de instruo, ensino mdio incompleto ou inferior, os nmeros se invertem, sendo que 57,3% recebem assistncia tcnica. provvel que essa diferena deva-se contribuio de rgos que atuam na prestao de assistncia tcnica e extenso rural na regio, como EBDA, CEPLAC e SENAR, j que atendem principalmente aos pequenos produtores. Dessa forma, o alto ndice de produtores com baixo nvel de instruo pode representar uma limitao ao sucesso na atividade, uma vez que a falta de assistncia tcnica dificulta o acesso informao, o manejo adequado da cultura e a adoo de novas tecnologias e tcnicas de produo, indispensveis para o desenvolvimento e a permanncia na atividade (IBGE, 2009). Para Freitas e Bacha (2004), existe uma relao positiva entre o conhecimento acumulado e o grau de crescimento econmico, na medida em que os produtores rurais com maior nvel de educao possivelmente possuem maiores habilidades empresariais e so mais propensos a adotar novas tecnologias e tcnicas de cultivo. Com relao ao tamanho dos imveis rurais, pode-se verificar que a cultura da graviola est sendo produzida, predominantemente, em pequenas propriedades, visto que 93,5% possuem rea total de at 80 ha (Tabela 5), correspondente a quatro mdulos fiscais1, sendo 20 ha o tamanho da rea de um mdulo fiscal nessa regio2. Quase 60% das propriedades possuem rea de at 20 ha, ou seja, inferior a um mdulo fiscal. Entretanto, h

De acordo com a Lei N 8.629, de 25 de fevereiro de 1993 denomina-se pequena propriedade o imvel rural com rea compreendida entre 1 (um) e 4 (quatro) mdulos fiscais. 2 A INSTRUO ESPECIAL/INCRA/N 20, DE 28 DE MAIO DE 1980 estabelece o mdulo fiscal de cada municpio. 40

propriedades com rea superior a 80 ha e com at 300 ha, consideradas mdias propriedades rurais, de acordo com a legislao.

Tabela 5 - Distribuio dos produtores de graviola, segundo o tamanho dos imveis rurais, em sete municpios da regio Sul da Bahia, 2011.
FREQ. NMERO DE FREQUNCIA ACUMULADA PRODUTORES (%) (%) At 5ha 24 22,2 20,6 Acima de 5 at 10 ha 23 21,3 43,5 Acima de 10 at 20 ha 17 15,7 59,3 Acima de 20 at 80 ha 37 34,3 93,5 Acima de 80 ha 6 5,6 99,1 NS 1 0,9 100,0 Total 108 100,0 REA TOTAL
Nota: NS: No soube informar ou No respondeu.

Nos imveis rurais, a mdia de rea plantada de 73,4% da rea total, sendo o restante composto por rea de reserva legal, reas de proteo permanente e reas no aproveitadas. Na medida em que se consideram propriedades com at 20 ha, a mdia de rea plantada sobe para cerca de 82%, chegando a 88% em imveis com rea de at 5 ha. Esses dados podem ser explicados pela necessidade que os proprietrios de imveis menores possuem em explorar a maior rea possvel, a fim de aumentar os rendimentos da propriedade. Nas propriedades visitadas, alm da graviola, 52,3% produzem banana e 85% tambm possuem lavouras de cacau (Figura 2). As reas plantadas com graviola substituram gradativamente, principalmente, lavouras de cacau, banana terra, pasto, ou reas antes desocupadas. Dentre as culturas escolhidas para diversificao da produo, destacam-se cupuau, cultivado em 27,1% das propriedades, seringueira (15%), maracuj (14%), coco (10,3%), alm da graviola, considerada a
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terceira cultura mais importante para a regio atualmente. Outras culturas menos citadas pelos produtores, como abacaxi, abbora, cravo-da-ndia, guaran, mamo, mandioca, alm da pecuria, contribuem para a diversificao agrcola da regio.

Quantidade de propriedades (%)

100,0
85,0

80,0

60,0

52,3

40,0
27,1

20,0
10,3 2,8 1,9 2,8 6,5 5,6 5,6 4,7 9,3

14,0 0,9

15,0 12,1 14,0

0,0

Figura 2 Culturas plantadas (%) nas propriedades produtoras de graviola em sete municpios da regio Sul da Bahia, 2011.

Em muitas propriedades, a produo de graviola apresenta-se como um componente de incremento de renda, tpico da agricultura familiar, e no como cultivo em larga escala, conforme inferido pelo percentual de 43,5% de produtores que possuem outras fontes de renda, agrcolas ou no, e pela diversidade de cultivos nas propriedades rurais. A principal vantagem da diversificao est na reduo dos riscos financeiros associados a apenas uma atividade principal de renda. Assim, pode-se reduzir a vulnerabilidade econmica atrelada a variveis pouco controlveis como fatores climticos, ocorrncia de pragas e doenas e oscilaes de preo no mercado. A diversificao possibilita a reduo de impactos ambientais gerados pelo
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monocultivo e maior possibilidade de lucro, devido s diversas fontes de renda disponveis e menor dependncia a determinadas atividades. Balsadi (2001), entretanto, afirma que necessrio que as polticas proporcionem uma integrao das atividades agrcolas e no agrcolas, adotando-se diferentes instrumentos de poltica econmica e social a fim de promover um modelo de desenvolvimento rural que permita aos seus habitantes melhorarem suas condies de emprego, renda e qualidade de vida. O cultivo da graviola, assim como de outras culturas citadas, relativamente novo nessa regio. Apesar de haver produtores com mais de 20 anos na atividade, a maioria dos entrevistados (84,3%) cultiva a graviola h menos de cinco anos (Tabela 6). Por ser uma planta perene, onde se espera alta produtividade e rendimento econmico compensador a partir do terceiro ou quarto ano, com estabilizao da produo a partir do quinto ano (SACRAMENTO e outros, 2009), pode-se inferir que grande o potencial de expanso da produo nos prximos anos, dado o crescimento rpido das reas produtoras nos ltimos 10 anos, pois 93,5% dos entrevistados esto na atividade em torno desse perodo. Tabela 6 - Distribuio dos produtores de graviola, segundo o tempo de atividade em sete municpios da regio Sul da Bahia, 2011. TEMPO NA ATIVIDADE At 1 ano 1 a 3 anos 3 a 5 anos 5 a 10 anos Mais de 10 anos Total NMERO DE PRODUTORES 9 46 36 10 7 108 FREQUNCIA (%) 8,3 42,6 33,3 9,3 6,5 100,0 FREQUNCIA ACUMULADA 8,3 50,9 84,3 93,5 100,0

De acordo com relatos de produtores, a partir da pesquisa de campo, o fator de maior contribuio para a expanso da cultura e do nmero de produtores nos ltimos anos foi o sucesso obtido pelos pioneiros. Alm
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disso, o preo do produto e a alta produtividade e lucratividade (ARAJO e outros, 2006), mesmo quando cultivado em pequenas reas, especialmente quando comparado a outras culturas (ARAJO e outros, 2001), estimulou a expanso do cultivo. Muitos produtores relataram que o incentivo dado pelos pioneiros e o alto valor agregado ao produto poca, foram fundamentais para realizar os primeiros investimentos na cultura da graviola. Entretanto, verifica-se que esse crescimento se deu sem o planejamento adequado, dificultando a consolidao do negcio e a superao dos problemas decorrentes, haja vista que a quantidade ofertada de produto cresceu e muitos produtores enfrentam dificuldades em funo de exigncias cada vez maiores em relao ao produto e por no possurem infraestrutura adequada. Esses so os denominados aventureiros que entram no negcio, em funo de preos compensadores, alteram o funcionamento do mercado, no entanto, quando os preos caem, saem para investir em outra atividade mais remuneradora, fragilizando a estrutura da atividade. A atividade agrcola a principal fonte de renda para 75% dos produtores entrevistados (Tabela 7), sendo que, desse percentual, 55,6% tm na agricultura a nica fonte de renda. Para os demais, outras atividades, isoladas ou associadas atividade rural, compem a renda principal, como emprego pblico, atividades polticas, atividade comercial e prestao de servios. Percebe-se que grande o nmero de produtores de graviola que exerce outras atividades no relacionadas ao meio rural, no entanto, motivados pela lucratividade do negcio passaram a investir na cultura. Esses nmeros revelam a importncia e a credibilidade desse cultivo para o mercado agrcola local. Questionados sobre a renda da propriedade, a maioria dos produtores no soube informar ao certo a receita anual obtida com a comercializao de produtos agrcolas. Percebe-se que esses agricultores no realizam qualquer tipo de gerenciamento financeiro da propriedade, desconhecendo, de forma detalhada, os custos com insumos, mo de obra, transporte, defensivos
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agrcolas e outros, bem como o lucro auferido em cada safra. Essa situao gera entrave ao crescimento do negcio rural, uma vez que a falta gerenciamento e de embasamento em informaes contbeis torna difcil a realizao de um plano de investimento em novas tecnologias e melhoria de infraestrutura de produo. Tabela 7 Distribuio dos produtores de graviola, conforme a fonte de renda, em sete municpios da regio Sul da Bahia, 2011. NMERO DE PRODUTORES 81 7 6 6 7 1 108

FONTE DE RENDA Agricultura Funcionrio pblico Comrcio Assalariado Outras NS Total

FREQUNCIA (%) 75,0 6,5 5,6 5,6 6,5 0,9 100,0

Nota: NS: No soube informar ou No respondeu.

A renda mdia mensal obtida com a comercializao da graviola foi respondida por apenas 41,7% dos produtores, considerando o preo mdio obtido pelo quilograma do fruto descascado e a produtividade da lavoura nos ltimos meses. Do total, 18,5% possuem uma renda de at dois salrios mnimos mensais e 11,1% conseguem entre dois a cinco salrios mensais. Receitas acima de dez salrios mnimos mensais so obtidas por apenas 4,6% dos produtores, considerando o salrio mnimo vigente de R$545,00, durante o perodo de levantamento dos dados (Tabela 8). Como a receita mensal obtida pela maioria dos produtores de graviola, que respondeu a essa questo, encontra-se at a faixa de 5 salrios mnimos, h geralmente outros cultivos ou atividades para complementar a renda dos agricultores. Alm disso, grande parte dos que se enquadrou nessas faixas est iniciando a produo, fase em que os ganhos so reduzidos
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ou at mesmo inexistentes. Somente a partir do terceiro ou quarto ano que o produtor dispe da fruta para comercializao. Dessa forma, a situao econmica dessas famlias, nos prximos anos, tende a se alterar em funo da obteno de renda com a venda do produto. Na regio estudada, existem exemplos de famlias que conseguiram superar a extrema pobreza e passaram a ter uma vida digna atravs da produo de graviola. Tabela 8 Distribuio dos produtores, conforme a renda mensal (salrios mnimos), obtida com a cultura da graviola, em sete municpios da regio Sul da Bahia, 2011. RENDA MENSAL FAMILIAR At 1 1a2 2a5 5 a 10 Acima de 10 NS Total FREQUNCIA ACUMULADA (%) 10,2 18,5 29,6 37,0 41,7 100,0

NMERO DE PRODUTORES 11 9 12 8 5 63 108

FREQUNCIA (%) 10,2 8,3 11,1 7,4 4,6 58,3 100,0

Nota: NS: No soube informar ou No respondeu.

Dos entrevistados, 56,5% participam de alguma forma de organizao de produtores, como cooperativas, associaes e sindicatos. Constatou-se que o surgimento de algumas associaes foi motivado pelo sucesso da fruticultura, especialmente da produo de graviola, na regio. Essas organizaes tm possibilitado o acesso s infraestruturas coletivas de produo, como cmaras frias, freezers, despolpador, aquisio de insumos, acesso a crdito, bem como a formao de estoques, busca de novos mercados e beneficiamento do produto para agregao de valor. Alm disso, o municpio de Gandu conta com uma cooperativa que atende aos produtores rurais da regio, seja para aquisio de insumos ou para a busca de novos parceiros comerciais. Por meio desta, alguns
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produtores conseguem vender graviola para outros estados a preos maiores, quando comparados aos preos pagos por unidades de processamento e atravessadores locais. Em contrapartida, h relatos de produtores que fizeram parte de associaes que no geraram os resultados esperados, seja por ineficincia administrativa ou por falta de participao e comprometimento dos associados. Gastal e outros (2002) afirmam que essas organizaes demandam um elevado grau de capacitao em termos gerenciais por parte dos produtores. fundamental a participao efetiva dos integrantes, que so ao mesmo tempo proprietrios e clientes. Alm disso, necessrio planejamento adequado dessas organizaes de forma que as decises e seu gerenciamento sejam fruto de um processo coletivo de discusso. Dos produtores entrevistados, 14,8% no tm acesso energia eltrica na propriedade e precisam beneficiar o produto na residncia, em propriedades vizinhas ou repassar para outros produtores. Esse acrscimo de atividade demanda tempo, transporte e capital financeiro, j que em alguns casos precisam pagar para outros produtores beneficiarem o produto e alugar o local para armazenamento. A energia eltrica um insumo de extrema importncia para o desenvolvimento do cultivo da graviola, uma vez que o produto vendido em forma de fruto descascado e congelado, sendo necessrio o uso de geladeiras, freezers, cmaras frias e despolpador, alm de outros equipamentos eltricos, como balana e seladora. Mesmo assim, muitos ainda no tm acesso energia eltrica. Porm, a proporo de produtores entrevistados que possui energia eltrica (85,2%) alta se comparada mdia do Estado da Bahia e da regio Nordeste, de acordo com o Censo Agropecurio 2006, sendo que 49,4% e 61,5% dos estabelecimentos rurais, respectivamente, dispem desse recurso (IBGE, 2009). Particularmente, em relao produo da graviola, a energia eltrica um fator importante, pois o fruto aps a colheita semiprocessado e deve ser conservado refrigerado. Dessa forma, a falta desse recurso nas
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propriedades impede que o produtor armazene e conserve o produto, devendo comercializ-lo rapidamente, normalmente menos de uma semana aps a colheita. De acordo com os produtores entrevistados, o investimento na cultura poderia ser superior s condies atuais se houvesse maior acesso energia eltrica. Alguns produtores, com pomares ainda improdutivos, mostraram-se preocupados com a situao futura, porque, quando as plantas das novas reas iniciarem a produo, tero que escoar maior volume de produo sob a forma in natura, sem qualquer agregao de valor, tendo, portanto, maior dificuldade de permanncia no mercado. Outro entrave produo que a energia ofertada pela concessionria em algumas comunidades do tipo monofsico,

impossibilitando o uso de alguns equipamentos necessrios para a realizao do processamento e armazenamento. H relatos de produtores que precisaram custear o aumento de carga em algumas propriedades de forma a permitir o uso de tais equipamentos. Como se sabe, o processo de desenvolvimento de uma regio est fortemente atrelado disponibilidade de fontes de energia. Condies inadequadas de sua oferta ou ausncia afetam substancialmente as condies de vida do morador do meio rural, suas expectativas de renda do campo e at mesmo sua permanncia em reas rurais (OLIVEIRA e SIMON, 2009). Alm disso, o acesso energia eltrica em conjunto com outras aes, ocasiona a mudana social e o bem-estar da populao, na medida em que possibilita melhoria na sade, educao, comunicao, condies de trabalho e lazer (IICA, 2011).

4.2 Mo de obra Das propriedades, 51,9% utilizam mo de obra familiar na realizao das atividades relacionadas ao cultivo da graviola (Tabela 9). Apesar de haver propriedades com quatro, cinco e at seis pessoas da famlia envolvidas com o cultivo, na maioria (37%) h participao de apenas um ou
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dois membros, alm do responsvel pelo cultivo. provvel que a alta porcentagem de uso da mo de obra familiar nas propriedades reflita o predomnio de pequenos imveis rurais dentre os pesquisados (93%). Dessa forma, pode-se caracterizar o agricultor como tipicamente familiar. Tabela 9 Distribuio dos produtores, de acordo com o nmero de pessoas da famlia envolvidas no cultivo da graviola, em sete municpios da regio Sul da Bahia, 2011. N DE PESSOAS DA FAMLIA Nenhuma 1a2 3a4 5a6 TOTAL N DE PRODUTORES 52 40 12 4 108 FREQUNCIA 48,1 37,0 11,1 3,7 100

A mo de obra familiar mais representativa nas menores propriedades. Por outro lado, entre os proprietrios de reas maiores muitos se caracterizam como empresrios rurais capitalistas, em que contratam trabalhadores para realizarem as etapas necessrias produo. Pode-se observar que, nas propriedades com rea de at 20 ha, a ocorrncia de membros da famlia compondo a mo de obra superior a 60%, enquanto nos imveis acima de 20 ha o trabalho familiar menos utilizado (Tabela 10). Empregados assalariados fixos compem a mo de obra em apenas 34,3% das propriedades (Tabela 11). Dessas, 48,6% possuem apenas um empregado e 24,3%, dois empregados. A presena de empregados fixos mais representativa nas propriedades acima de 10 ha e naquelas em que no se utiliza mo de obra familiar. Das propriedades com tamanho de at 10 ha, apenas 3,7% contam com empregados fixos, aumentando esse percentual para 30,5% nos imveis superiores a 10 ha. Enquanto 10,2% das propriedades com mo de obra familiar possuem empregados fixos, esse tipo
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de mo de obra utilizado em 24,1% das propriedades que no utilizam mo de obra familiar. Esses empregados nem sempre exercem exclusivamente atividades relacionadas cultura da graviola, podendo ser direcionados para desempenhar tarefas em outras culturas. Tabela 10 Distribuio das propriedades produtoras de graviola, de acordo com a utilizao de mo de obra familiar, em sete municpios da regio Sul da Bahia, 2011. Uso de mo de obra familiar Sim No N de N de % propriedades propriedades 18 75,0 6 14 60,9 9 12 70,6 5 10 27,0 27 2 33,3 4

rea da propriedade (ha) At 5 5 a 10 10 a 20 20 a 80 Acima de 80

% 25,0 39,1 29,4 73,0 66,7

Tabela 11 Distribuio dos produtores de graviola, segundo o tipo de mo de obra utilizada, em sete municpios da regio Sul da Bahia, 2011. TIPO DE MO DE OBRA Familiar Assalariada Familiar + Assalariada Nenhuma TOTAL NMERO DE PRODUTORES 45 26 11 26 108

FREQUNCIA (%) 41,7 24,1 10,2 24,1 100

A cultura da graviola muito exigente em tratos culturais (PINTO e outros, 2001a), havendo um aumento significativo de mo de obra na propriedade no perodo de realizao de podas, ensacamento de frutos e controle de plantas daninhas. Com isso, 75% dos produtores contratam mo de obra temporria para auxiliar na lavoura. O nmero de empregados
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temporrios varivel e depende de fatores como poca do ano, estdio da cultura, atividade que ser realizada, tamanho da rea e nvel de tecnologia adotado pelo produtor. De maneira geral, 22,2% das propriedades contratam apenas um trabalhador temporrio, 24,1% at dois trabalhadores e 16,7% at trs pessoas. As atividades mais citadas pelos produtores como dependentes de mo de obra temporria so a limpeza do terreno e adubao, que so atividades mais pesadas, poda, atividade que exige conhecimento e experincia, e ensacamento do fruto, que demanda muito tempo e realizado constantemente nas pocas de maior lanamento floral (Tabela 12). Alm dessas atividades, outras menos citadas que ocupam os trabalhadores temporrios so a colheita e beneficiamento, nas pocas de maior produo, e aplicao de defensivos. Tabela 12 Atividades desenvolvidas pelos trabalhadores temporrios nas lavouras de graviola em sete municpios da regio Sul da Bahia, 2011. NMERO DE PRODUTORES 19 13 1 18 24 71 43

ATIVIDADE Adubao Aplicao de defensivos Beneficiamento Colheita Ensacamento Limpeza do terreno Poda

FREQUNCIA (%) 17,6 12,0 0,9 16,7 22,2 65,7 39,8

O custo anual com mo de obra no bem conhecido pelos produtores, pois a grande maioria no realiza anotaes frequentes sobre esses e outros custos ao longo do ciclo produtivo. Por outro lado, os proprietrios que possuem empregados assalariados possuem maior controle desses custos, que geralmente perdido a partir do momento em que passam a contratar empregados temporrios.
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Alguns produtores optam pelo sistema de parceria, no qual os parceiros ou meeiros tm participao nos lucros e respondem por parte dos custos. O Estatuto da Terra define a parceria rural como sendo

o contrato agrrio pelo qual uma pessoa se obriga a ceder outra, por tempo determinado ou no, o uso especfico de imvel rural, de parte ou partes do mesmo, incluindo, ou no benfeitorias, outros bens e ou facilidades, industrial, extrativa, vegetal ou mista; e ou lhe entrega animais para a cria, recria, invernagem, engorda ou extrao de matrias-primas de origem animal, mediante partilha de riscos de caso fortuito e de fora maior do empreendimento rural; dos frutos, produtos ou lucros havidos nas propores que estipularem, observadas os limites percentuais da Lei; e das variaes de preo dos frutos obtidos na explorao do empreendimento rural (art. 96, 1, inciso I a III da Lei N 4.504, de 30 de novembro de 1964).

O sistema de parceria foi observado em 14% dos pomares. Os tipos de contrato so bastante distintos, na maioria (66%) h a diviso dos lucros e custos em partes iguais. A mo de obra geralmente assumida pelo parceiro, que trabalha sozinho, com a famlia ou contrata servios temporrios, quando necessrio. Um tipo de contrato interessante que pde ser observado foi com custeio total do parceiro a partir do momento em que o pomar atingia produtividade de 10 T/ha. Entre uma e dez toneladas os custos so divididos de forma igual e at uma tonelada o custo exclusivamente do proprietrio. Outros produtores optam por assinar contrato de parceria a partir do momento em que as plantas iniciam a produo satisfatria, por volta de trs anos, utilizando mo de obra assalariada anteriormente. Essas medidas incentivam os parceiros, que podem obter lucros razoveis j no incio do contrato, no sendo necessrios altos investimentos enquanto a lavoura no produzir satisfatoriamente.

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O sistema de parceria agrcola constitui uma categoria de trabalho estratgica do ponto de vista da ocupao dos espaos rurais, j que comumente envolve a contratao de grupos familiares, sendo uma alternativa interessante para o setor agrcola, notadamente para as produes que requerem um nmero expressivo de mo de obra especializada. No sistema de parceria, no h vnculo empregatcio, reduzindo os encargos financeiros para os proprietrios. Alm disso, opta-se por esse sistema por envolver pessoas qualificadas e mais empenhadas na atividade, visto que a renda da famlia depender da produtividade obtida nos cultivos.

4.3 Caracterizao do pomar O tamanho mdio dos pomares de graviola na regio de estudo de 3,25 ha, porm, foram registrados plantios cuja rea varia de 0,2 a 30 ha. No entanto, verificou-se que 49,1% dos pomares possuem rea de at 2 ha e 82,4%, rea de at 5 ha (Tabela 13). Tabela 13 Distribuio dos produtores de graviola, de acordo com o tamanho do pomar, em sete municpios da regio Sul da Bahia, 2011. FREQENCIA ACUMULADA (%) 27,8 49,1 69,4 82,4 94,4 99,1 100,0

REA DO POMAR (ha) At 1 Acima de 1 at 2 Acima de 2 at 3 Acima de 3 at 5 Acima de 5 at 10 Acima de 10 NS TOTAL

NMERO DE PRODUTORES 30 23 22 14 13 5 1 108

FREQENCIA (%) 27,8 21,3 20,4 13,0 12,0 4,6 0,9 100

Fatores como custo de implantao e manuteno do pomar, custo de equipamentos para beneficiamento e armazenamento, mo de obra ao
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longo do ciclo produtivo, disponibilidade de rea e comercializao so determinantes na escolha do tamanho do pomar por parte dos produtores. Das propriedades, 65,7% possuem reas disponveis com potencial para aumentar o cultivo da graviola. Contudo, muitos dos entrevistados, mesmo aqueles com maior disponibilidade de capital, afirmam no ter interesse em aumentar a rea de produo, pois esbarram em alguns desses fatores e temem reduzir a produtividade e o padro de qualidade do seu produto. Observaram-se plantios consorciados em 65,7% das propriedades pesquisadas. As principais culturas consorciadas com as gravioleiras so banana, feijo, mandioca e maracuj. Em alguns pomares, h tambm consrcio com abbora, mamo, milho e abacaxi (Figura 3). Os produtores optam por essas culturas para consrcio, em funo do ciclo produtivo curto, distribuio das plantas consorciadas compatvel com a cultura principal, bom retorno financeiro e algumas so utilizadas para consumo domstico, como feijo, abbora e milho. O espaamento nas entrelinhas da cultura principal define quais culturas podem ser consociadas e o seu tempo mximo de permanncia no terreno. O plantio consorciado com culturas de ciclo curto ou mdio aumenta o aproveitamento das reas cultivadas, ajuda a custear a produo de graviola, que normalmente pequena nos trs primeiros anos, e reduz a incidncia de plantas daninhas (SACRAMENTO e LEITE, 1997). Em contrapartida, alguns produtores afirmam que essa prtica atrasa o incio da produo das gravioleiras. Sacramento e outros (2009) afirmam que espcies de mdio e grande porte devem ser evitadas ou eliminadas quando as gravioleiras estiverem prximas ao inicio da florao, pois essa frutfera no apresenta florao satisfatria quando sombreada.

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30,0

27,8

Quantidade de consrcios (%)

25,0 20,0 15,0 11,1 10,0 5,0 0,0 8,3 7,4 5,6 5,6 1,9 1,9 1,9

17,6

16,7

Figura 3 Culturas plantadas em consrcio (%) com graviola em sete municpios da regio Sul da Bahia, 2011.

Dos produtores que utilizam consrcio, 30% retiram a cultura secundria aps a colheita da primeira safra, cujo tempo varia de acordo com a espcie, 25,7% utilizam o sistema por dois anos e 15,7% por trs anos. Fatores como ciclo produtivo, arquitetura da copa e espaamento utilizado na cultura principal definem o tempo de permanncia da cultura secundria no pomar. H produtores que sempre utilizam o sistema de conscio (7,1%). Esses se caracterizam por possuir pequenos pomares e plantar culturas de subsistncia, como feijo e mandioca, alm de algumas frutferas. Em pequenas reas onde predomina a agricultura familiar, importante que haja o mximo aproveitamento do terreno, de forma que a rentabilidade por rea seja a maior possvel. Dessa maneira, verifica-se que o plantio de graviola em consrcio permite gerar renda no perodo improdutivo das gravioleiras e diversific-la para os pequenos produtores, tornando-os menos dependentes financeiramente.

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4.4 Aspectos agronmicos e tecnolgicos O espaamento mais utilizado pelos produtores (44,4%) o 5x5, o que permite um total de 400 plantas por hectare. Segundo os produtores, este o espaamento mais recomendado tanto pelos tcnicos do setor privado quanto pelos rgos pblicos que prestam assistncia tcnica rural na regio. H produtores que utilizam espaamentos menores como 4x4 ou 4x3, porm, no por recomendao tcnica, mas por falta de planejamento adequado e acompanhamento de um profissional da rea. Outros optam por espaamentos maiores, como 6x5 ou 6x6, com o objetivo de aproveitar as entrelinhas para plantio com outras culturas, permitir o acesso de tratores e implementos, facilitar o manejo e diminuir o entrelaamento de copas. De acordo com Pinto e Ramos (1997), a recomendao do espaamento depende de fatores como topografia do terreno, fertilidade do solo, tipo de plantio consorciado ou no, tratos culturais, mecanizao e condies climticas. Devem-se utilizar espaamentos maiores (6x6, 7x7, 8x8) em solos mais frteis e em plantios mecanizados. Sacramento e Leite (1997) afirmam que em plantios adensados possvel que a produtividade seja mais elevada no incio, mas o desenvolvimento das plantas promove uma maior competio por espao, exigindo podas mais drsticas e, consequentemente, comprometendo a produo. Com relao formao do pomar, todos os produtores utilizaram mudas propagadas de forma sexuada. Entretanto, foi possvel observar que alguns esto usando a enxertia a partir de plantas mais produtivas, com frutos maiores e tolerantes ao ataque de pragas. Essa estratgia possibilita a formao de pomares mais produtivos e menos suscetveis aos danos provocados por pragas. De acordo com a literatura disponvel sobre o tema, recomenda-se para pomares comerciais a propagao vegetativa pelo mtodo da enxertia, visando o plantio de mudas geneticamente superiores. No entanto, no existem variedades definidas de gravioleira e a frutificao dessa espcie
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precoce. Por isso, a propagao sexuada de mudas tem sido utilizada com maior frequncia na implantao de pomares comerciais (SACRAMENTO e outros, 2009). Em 71,3% dos pomares, h mudas que foram produzidas na prpria fazenda a partir de sementes obtidas de frutos comprados ou doados por outros produtores. Muitos formaram pomares utilizando sementes de apenas um ou de poucos frutos e s vezes de uma mesma planta. H produtores que aproveitam as sementes e produzem mudas no certificadas para comercializar, sendo que em 24,2% foram utilizadas mudas provenientes desses viveiros clandestinos. Esses materiais nem sempre tm bom desempenho produtivo, podendo apresentar plantas muito desuniformes, graviolas de diferentes tipos, pomares suscetveis s pragas e veiculao de pragas e plantas daninhas entre lavouras, resultando em pomares com baixa produtividade. Dessa forma, a economia feita na instalao do pomar pode ocasionar perdas expressivas de lucratividade no futuro. Por se tratar de uma cultura perene, a escolha de mudas clandestinas acarretar prejuzo durante toda a vida til do pomar. Em contrapartida, o investimento em mudas certificadas, de caractersticas agronmicas conhecidas, proporcionar a formao de um pomar mais uniforme e, provavelmente, mais produtivo, o que desejvel quando se pretende maximizar os lucros com a cultura. Alguns produtores formaram o pomar a partir de mudas certificadas (15%), geralmente adquiridas no Instituto Biofbrica de Cacau. Essas mudas so produzidas a partir de sementes de frutos selecionados e com bom padro de qualidade, garantindo ao produtor a obteno de mudas superiores. A graviola no possui variedades definidas, pois no passaram por processo de seleo, avaliao e fixao das caractersticas, sendo considerada apenas como ectipos e diferenciadas pelo tamanho, forma, sabor, colorao e consistncia dos frutos (PINTO e SILVA, 1994).

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Os tipos de graviola cultivados na regio que aparecem com maior frequncia nos pomares so Morada (72%), Lisa (63%) e Blanca (60%), sendo que 50% dos pomares so formados pela combinao desses trs tipos. As graviolas dos tipos Comum (7,5%) e FAO I (1%) so menos frequentes. Grande parte dos produtores (28%) no sabe qual o tipo de fruto que constitui o pomar. A opo por produzir frutos tipo Morada busca concentrar a produo em uma menor quantidade de frutos e reduzir a mo de obra com os procedimentos de colheita e ensacamento. No entanto, a escolha do tipo de graviola para formao do pomar deve levar em considerao diversas caractersticas agronmicas como produtividade, suscetibilidade ao ataque de pragas, adaptao climtica, resistncia ao estresse hdrico, porte da planta e peso mdio dos frutos. Estudos realizados por Silva e Sousa (1999), com cinco tipos de graviolas na regio Amaznica, revelaram que a Morada e a FAO II apresentaram maior produo de frutos por planta, alcanando uma produtividade 7,8 e 7,2 toneladas de frutos por hectare, respectivamente. Em condio de cerrado, Pinto e outros (2001b) registraram maior peso mdio de frutos nos tipos Lisa (2,7 kg), Blanca (2,9 kg) e Morada (3,2 kg), sendo que essa ltima apresentou a maior produtividade, 8,0 T/ha, seguida pela Blanca (3,2 T/ha) e Lisa (3,0 T/ha). Com relao aos aspectos fsicoqumicos dos frutos, Sacramento e outros (2003a) no observaram diferena estatstica nos parmetros peso de fruto, slidos solveis, pH, acidez titulvel e relao slidos solveis, entre os tipos Comum, Lisa e Morada, tendo verificado uma leve superioridade na percentagem de polpa na graviola Lisa. Estudos realizados com seis tipos de graviola para avaliar a incidncia de ataque de pragas constataram que as graviolas Lisa e Morada apresentaram menores ndices de danos causados por Cerconota anonella, registrando-se sintomas em 22 e 24% dos frutos, respectivamente, enquanto a Blanca apresentou mdia de 45% de ocorrncia (OLIVEIRA e
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outros, 2001c). Em observaes para avaliar danos ocasionados por Bephratelloides maculicollis, Oliveira e outros (2001b) observaram que a Blanca apresentou apenas 1% de frutos atacados, seguida pela Morada e Lisa, com 2,75 e 4% de ataque, respectivamente. Por outro lado, os tipos FAO II (17,5%), A (9%) e B (9%), mostraram-se mais suscetveis ao ataque da broca-da-semente. Dos produtores, 62% fazem ou j fizeram anlise qumica de solo, enquanto 38% nunca realizaram nenhuma amostragem. Contudo, as anlises so feitas com baixa frequncia, visto que 37,3% dos produtores realizaram uma vez e apenas 25,4% realizam anualmente. Com relao calagem, 58,3% dos produtores procuram fazer correo de solo, enquanto 21,3% nunca fizeram. Alm da baixa frequncia com que feita a amostragem dos nutrientes disponveis no solo, a recomendao e a prtica de adubao e calagem, muitas vezes, feita de forma equivocada pelos produtores. So poucas as informaes disponveis na literatura sobre a nutrio mineral da gravioleira e muitos tcnicos e produtores acabam recorrendo s antigas tabelas de recomendaes, que se encontram defasadas. A adubao e a calagem, em alguns casos, so realizadas de forma aleatria, aplicando-se tipos e quantidades de fertilizantes no indicados para a gravioleira e, muitas vezes, baseadas em recomendaes e formulaes indicadas para outras culturas como cacau e banana. Dos produtores que fazem adubao do pomar, 95,4% do total (Tabela 14), 27,7% utilizam formulaes prontas, sendo que destes, 12% aplicam somente este tipo de fertilizante. Como exemplo, pode-se citar as formulaes comercialmente conhecidas como Adubo A e Adubo B, recomendadas para a cultura do cacau e amplamente utilizadas na adubao de gravioleiras. A falta de conhecimento sobre a fertilidade natural do solo leva prtica da adubao super ou subestimada, podendo, nesses casos, comprometer a produo da planta pelo desbalanceamento ou falta de
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nutrientes. Outros problemas como lixiviao de nutrientes, eutrofizao de cursos dgua e salinizao do solo podem ocorrer ao longo do tempo. Alm disso, implica em aumento nos custos de produo pelo uso excessivo de insumo, reduzindo a margem de lucro do produtor. Tabela 14 Distribuio dos produtores de graviola, segundo o manejo cultural adotado, em sete municpios da regio Sul da Bahia, 2011. NMERO DE PRODUTORES 105 105 94 103 99 2 8

TRATOS CULTURAIS Poda Controle de plantas daninhas Ensacamento Adubao Controle de pragas Polinizao artificial Irrigao

FREQUNCIA 97,2 97,2 87,0 95,4 91,7 1,9 7,4

Entre os produtores de graviola entrevistados, a adubao orgnica bastante difundida, visto que 51% fazem uso de algum tipo de adubo orgnico como esterco, restos de culturas, casqueiro de cacau ou compostagem. O casqueiro um resduo gerado mediante a quebra do cacau, no qual so retiradas as amndoas e as cascas, geralmente, so amontoadas na lavoura. Esse resduo rico em nutrientes como o N, K, Ca (MALAVOLTA e outros, 1984) e pode ser utilizado para complementar a adubao da gravioleira ou at mesmo substitu-la em alguns casos. Entretanto, apesar de muitos produtores possurem lavouras de cacau (84,3%), apenas 9,3% aproveitam o casqueiro para adubao das gravioleiras, o que representa, para os demais, um desperdcio considervel de benefcios que poderiam ser obtidos. O casqueiro, aps a compostagem com outros tipos de matria orgnica ou no, pode ser aplicado na projeo da copa das plantas. A gravioleira, apesar de desenvolver-se bem em diferentes tipos de solos,
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produz melhor em solos ricos em matria orgnica (PINTO e outros, 2001a), provavelmente, pela manuteno da umidade na regio prxima superfcie, liberao gradual de nutrientes e favorecimento do desenvolvimento do sistema radicular absorvente, que se localiza em grande proporo na primeira camada do solo. As razes da gravioleira so bastante sensveis e o crescimento superficial, devendo-se proceder com a limpeza mecnica cuidadosamente de forma a evitar danos s razes que facilita a entrada de patgenos e reduz a capacidade de absoro (PINTO e outros, 2001a). O coroamento da planta com aplicao de herbicidas e a roagem nas entrelinhas a maneira mais recomendada atualmente no controle de ervas daninhas em pomares de graviola, devendo-se evitar a capina (PINTO e outros, 2001a;

SACRAMENTO e outros, 2009). A roagem permite, ainda, a manuteno de cobertura morta sobre o solo, que alm de auxiliar no controle das ervas daninhas proporciona a manuteno da umidade do solo (PINTO e RAMOS, 1997; PINTO e outros, 2001a). Muitos produtores no possuem conhecimentos sobre os benefcios e prejuzos causados por cada mtodo de controle do mato, e acabam adotando tecnologia inadequada em algumas situaes. O controle das ervas daninhas realizado com o objetivo de reduzir a competio entre estas e as gravioleiras por gua e nutrientes disponveis no solo. De maneira geral, o controle das invasoras realizado de forma mecnica com uso de faco, roadeira manual, capina com enxada e controle qumico, aplicando-se herbicidas, na grande maioria das vezes produtos base de glifosato (Tabela 15). A poda das plantas realizada por 97,2% dos produtores (Tabela 14). Uma caracterstica da gravioleira o vigoroso crescimento dos ramos e a alta densidade da copa (PINTO e outros, 2001a), podendo chegar a mais de 8 metros de altura, o que dificulta a colheita e o manejo da planta (SACRAMENTO e outros, 2009). Dessa forma, a poda uma prtica
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fundamental no manejo dessa cultura, devendo ser realizada com critrio para no interferir negativamente na produtividade das plantas. Devem ser realizadas podas de formao, que consiste na eliminao do ramo terminal e seleo de alguns ramos bem distribudos, que formaro a copa, e podas de limpeza, cujo objetivo proporcionar um maior arejamento e luminosidade de forma a evitar desenvolvimento de pragas e doenas, eliminar ramos secos, manter a planta com um porte baixo, permitindo ao trabalhador alcanar as extremidades da planta para realizar os tratos culturais como ensacamento, polinizao e colheita, e induzir o lanamento de ramos laterais, importantes para a produo da planta (PINTO e outros, 2001a). Tabela 15 Distribuio dos produtores de graviola, de acordo com a tcnica de controle das plantas invasoras, em sete municpios da regio Sul da Bahia, 2011. NMERO DE PRODUTORES 9 6 1 21 8 22 31 10 108 FREQUNCIA (%) 8,3 5,6 0,9 19,4 7,4 20,4 28,7 9,3 100,0

FORMA DE CONTROLE Capina Herbicida Roagem Capina + Herbicida Capina + Roagem Herbicida + Roagem Capina + Herbicida + Roagem NS Total

Nota: NS: No soube informar ou No respondeu.

A frutificao da gravioleira, assim como de outras anonceas, depende da ao de polinizadores, uma vez que as flores so consideradas autoincompatveis, devido dicogamia protognica maturao e receptividade do estigma antes da liberao do gro de plen pela antera (FREITAS, 1997). Assim, importante a polinizao artificial na sua produo, no entanto, pouco conhecida entre os agricultores da regio.
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Em muitos pomares, a baixa populao de polinizadores dificulta a produo de frutos, sendo necessrio lanar mo da polinizao artificial para alcanar boas produtividades e reduzir a ocorrncia de frutos mal formados. Apenas dois dos entrevistados realizam a polinizao manual, mas de maneira inadequada, no respeitando o intervalo de horrio indicado para o sucesso no pegamento dos frutos e desconhecendo as tcnicas apropriadas. Cavalcante (2000) avaliou a percentagem de pegamento de frutos de gravioleira aps a ocorrncia de polinizaes manual e natural e observou que a taxa de frutificao das polinizaes naturais variou de 11,7% a 95,2% nos municpios de Visconde do Rio Branco, Minas Gerais e Una, Bahia, respectivamente. A baixa frutificao no municpio mineiro foi associada escassez de polinizadores de Annona muricata L., tendo-se verificado ndices de pegamento de frutos de at 41,7% em flores polinizadas artificialmente. Pinto e Gen (1984) observaram um baixo percentual de vingamento de frutos de gravioleiras cultivadas no cerrado do Distrito Federal decorrente da insuficincia de polinizadores, no ultrapassando 23,8%. Os resultados obtidos nesses estudos comprovam a importncia dos agentes polinizadores e da polinizao artificial na produo de anonceas. Resultados semelhantes foram obtidos por Melo e outros (2002), estudando Annona cherimola Mill, na qual verificaram que a polinizao manual resultou em at 76,7% de frutos vingados, enquanto as flores polinizadas naturalmente atingiram um mximo de 29,2% de pegamento. Os autores observaram, ainda, que a polinizao manual foi mais efetiva quando realizada sob temperaturas amenas (entre 17 e 22C) e umidade relativa do ar elevada (entre 70 e 80%). Dessa forma, sugere-se que a polinizao manual seja realizada nas primeiras horas da manh, podendo ser estendida em dias com temperatura mais amena e umidade elevada, evitando-se a desidratao dos gros de plen e, consequentemente, a reduo do pegamento de frutos. Vilasboas (2012) avaliou o pegamento de frutos polinizados de forma artificial e natural nos municpios de Gandu, Ilhus, Presidente
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Tancredo Neves e Teolndia e concluiu que a polinizao manual proporciona um ndice mdio de pegamento cerca de quatro vezes superior polinizao natural. Acrescentou, ainda, que as taxas de pegamento variaram ao longo do ano para ambos os tipos de polinizao, sendo que a polinizao artificial foi pelo menos duas vezes superior natural, mesmo no perodo em que o pegamento foi abaixo do esperado, nos meses de setembro e outubro. Esses dados confirmam a importncia dessa tcnica para o aumento da produtividade e da qualidade dos frutos. Para Lederman e Bezzerra (1997), as variaes nos resultados da polinizao manual podem ocorrer devido a diferenas genticas, condies climticas, especialmente temperatura e umidade, no momento da polinizao, condies nutricionais da planta e conservao dos gros de plen. No que diz respeito prtica da irrigao nos pomares de graviola visitados, verifica-se que ainda incipiente. Apenas 7,4% dos produtores possuem cultivos irrigados (Tabela 14), sendo que a metade destes irriga somente uma parte do pomar. O sistema de irrigao por microasperso o mais utilizado e somente um produtor utiliza o sistema de asperso convencional. A irrigao localizada gotejamento e microasperso a mais indicada para fruteiras (PINTO e outros, 2001a). Esses sistemas possuem eficincia de uso da gua igual ou superior a 95%, reduzindo o consumo de gua e os possveis impactos ambientais causados pela irrigao em relao aos outros sistemas (SANTOS-SEREJO e outros, 2009). A gravioleira, sendo uma espcie de clima tropical, apresenta um elevado consumo de gua ao longo do ciclo produtivo, entre 1.000 a 1.200 mm/ano, de acordo com Pinto e outros (2001a). O ndice pluviomtrico no municpio de Wenceslau Guimares, onde se concentra a maior quantidade de produtores e a maior rea plantada, de 1.086 mm/ano, considerado elevado, com as maiores precipitaes nos meses de maro a junho, em torno de 105 mm/ms, e as menores em setembro e outubro, cerca de 60
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mm/ms (AGRITEMPO, 2011). Os demais municpios onde foram realizados os estudos apresentam o mesmo padro de regime hdrico. Considerando que as chuvas na regio so bem distribudas ao longo do ano, suficientes para suprir a demanda hdrica das gravioleiras, a maioria dos produtores opta por no realizar investimentos em irrigao. Alm disso, o alto custo de implantao de sistemas de irrigao, sobretudo do mtodo de irrigao localizada, torna-se um fator limitante para os agricultores menos capitalizados. Entretanto, comum a ocorrncia de veranicos em determinadas pocas do ano, podendo comprometer a produo de frutos. Diante disso, muitos produtores mostram-se preocupados com tais ocorrncias e dispostos a implantar sistemas de irrigao de forma a mitigar os riscos de possveis dficits hdricos, situao que pode ocasionar abortamento de flores e frutos, reduzindo a produtividade das plantas. Alguns sistemas de irrigao, como a microasperso e o gotejamento, permitem ainda a implantao da fertirrigao no pomar, com aplicaes constantes de nutrientes e em parcelas menores via gua de irrigao, aumentando a eficincia da adubao (SACRAMENTO e outros, 2009). Todavia, percebe-se que o aumento no uso da irrigao no acompanhado de um planejamento eficiente, visto que, na maioria dos pomares irrigados (62,5%), no feito o controle adequado da quantidade de gua aplicada no solo. Os produtores afirmam que ligam o equipamento em perodos de pouca chuva e aplicam uma determinada quantidade de gua diariamente, sem, no entanto, medir a evapotranspirao, a capacidade de armazenamento do solo e o volume necessrio exigido pela planta. Essa forma de manejo do sistema de irrigao, somado ao elevado ndice pluviomtrico registrado na regio e a outros fatores como tipo de solo, topografia do terreno e excesso de adubao orgnica, pode contribuir para o aparecimento de doenas causadas por fungos de solo, como Fusarium spp.,

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Rhizoctonia solani e Phytophtora sp. (JUNQUEIRA e outros, 1996), como foi constatado em alguns propriedades visitados. Uma das limitaes ao cultivo da gravioleira o excesso de pragas e doenas que atacam a cultura. Diversos insetos e caros j foram relatados como causadores de danos em gravioleiras, podendo ocorrer de forma generalizada e causar grandes perdas ou surgir esporadicamente como pragas secundrias, s vezes transmitindo doenas (JUNQUEIRA e outros, 1996). Dentre os problemas fitossanitrios relatados pelos entrevistados, as pragas mais agressivas e ocorrentes nos pomares foram: a broca-do-tronco (Cratosomus spp.), presente em 84,3% dos pomares, a broca-do-fruto (Cerconota anonella) (76,9%), a broca-da-semente (Bephratelloides pomorum) (64,8%) e a broca-do-coleto (Heilipus catagraphus) (53,7%). Outras pragas podem se tornar importantes em condies que favorecem o aumento da populao, como vem ocorrendo com o percevejo-de-renda (Vatiga illudens) e a broca-da-flor (Thecla ortygnus) em alguns pomares. Esta ltima foi observada em algumas lavouras, causando perdas elevadas durante a florao e comprometendo seriamente a produo. Foi possvel observar, em alguns pomares, a ocorrncia de doenas fngicas que prejudicam o desenvolvimento do fruto, causando podrides e perdas, possivelmente tratando-se de antracnose (Colletotrichum gloeosporioides) e podrido parda dos frutos (Rhizopus stolonifer), comuns em graviolas. As larvas da broca-do-fruto se alimentam da polpa dos frutos, abrindo galerias que permitem a invaso e ataque de fungos oportunistas como o Rhizopus stolonifer, causador da podrido-parda-dos-frutos e Colletotrichum gloeosporioides, agente causal da antracnose ou podridonegra-dos-frutos. Os frutos atacados tornam-se imprprios para

comercializao ou extrao da polpa (BITTENCOURT e outros, 2007). A broca-da-semente uma vespa que deposita os ovos sobre a epiderme dos frutos de tamanhos variados, desde cerca de 1 cm de dimetro. A larva eclodida penetra no fruto e aloja-se no interior da semente, onde
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completa o seu desenvolvimento. As vespas adultas fazem um orifcio na polpa e na casca do fruto para chegar ao lado externo, possibilitando o ataque de patgenos e a queda de frutos ainda jovens. Alm disso, os frutos in natura perdem o valor comercial, apesar de muitas vezes a polpa ser aproveitvel (JUNQUEIRA e outros, 1996). As brocas do tronco e do coleto atacam os galhos e troncos das plantas, abrindo perfuraes e galerias que facilitam a entrada de patgenos que provocam a morte da planta ou reduzem significativamente a produtividade (JUNQUEIRA e outros, 1996). Para a cultura da graviola no h defensivo agrcola registrado junto ao MAPA que possa ser utilizado no controle dessas pragas (AGROFIT, 2011), apesar da vasta lista de princpios ativos citados e recomendados na literatura para a aplicao na gravioleira (PINTO e GEN, 1984; JUNQUEIRA e outros, 1996; PINTO e RAMOS, 1997; OLIVEIRA e outros, 2001a; SACRAMENTO e outros, 2009). Essa situao dificulta a produo, j que so muitos os problemas fitossanitrios que acometem essa cultura, levando os produtores a utilizarem produtos no registrados ou a no controlar as pragas, o que compromete a produo, reduz a qualidade dos frutos e, consequentemente, a lucratividade do cultivo. Alm disso, o uso de produtos agrotxicos no autorizados pode gerar a perda de mercado, pois h uma exigncia cada dia maior em relao ao uso desses insumos. A restrio entrada da fruta em outros mercados destino, por exemplo, gerar nus financeiro decorrente de multas e penalizaes para o produtor. Em 88% dos pomares so utilizados inseticidas sintticos, visando principalmente controlar as brocas do fruto, semente, tronco e coleto. Fungicidas de origem sinttica so utilizados em menor proporo nos pomares, 38,9%, sendo feitas aplicaes de maneira localizada na planta para combater podrides que causam queda prematura dos frutos. Os principais inseticidas utilizados pelos produtores so pertencentes aos grupos qumicos dos piretroides, organosforforados, avermectina e
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ciclodienoclorados e os fungicidas pertencentes aos grupos benzimidazol, triazol, tiocarbamato e ditiocarbamato. So produtos cuja classificao toxicolgica varia de pouco txico a extremamente txico e que apresentam riscos ambientais, devendo ser utilizados de forma criteriosa para evitar acidentes com os trabalhadores e danos aos consumidores e ambiente. Alm disso, muitas vezes so aplicados sem o uso de Equipamentos de Proteo Individual (EPIs), expondo as pessoas que fazem essa operao no campo aos riscos de contaminao e intoxicao. Para minimizar tais impactos, tem-se o Manejo Integrado de Pragas (MIP), que vem sendo praticado na fruticultura como um sistema racional de controle de pragas, tendo como principal objetivo a reduo do uso de defensivos agrcolas de origem qumica e, consequentemente, diminuio da ocorrncia de problemas de contaminao ambiental e dos nveis de resduos de agrotxicos nos alimentos. Para tanto, so utilizados mtodos alternativos, como o controle cultural, resistncia varietal, controle mecnico, controle por comportamento, controle biolgico e outros. Partindo-se desse tipo de manejo, uma alternativa mais sustentvel para o manejo das brocas do fruto e da semente o ensacamento dos frutos. Em 87% dos pomares visitados, essa tcnica adotada preventivamente contra essas pragas, enquanto apenas 4,6% dos produtores preferem no ensacar. Os frutos so ensacados ainda pequenos, no entanto, no h um consenso com relao ao tamanho ideal. Existem aqueles que fazem a operao antes do trmino do perodo de quiescncia, enquanto outros quando o fruto apresenta-se com um dimetro de aproximadamente 10 cm. De acordo com Sacramento e outros (2009), os frutos saindo do estdio de quiescncia, com aproximadamente dois centmetros, devem ser ensacados, pois se tornam suscetveis ao ataque das brocas. Estudos recentes mostram que o ensacamento de frutos reduz significativamente a ocorrncia de frutos com danos provenientes do ataque de C. anonella, sem, no entanto, alterar as

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caractersticas fsico-qumicas dos frutos (BROGLIO-MICHELETTI e BERTI-FILHO, 2000a; PEREIRA e outros, 2009; BRITO, 2010). Os principais materiais utilizados para ensacamento so o saco plstico e o saco de papel de tamanhos variados, geralmente com capacidade para 5L e 2 ou 3 kg, respectivamente, ambos facilmente adquiridos no comrcio local. Alm desses materiais, alguns produtores utilizam invlucros confeccionados com tela plstica e com jornal. Os sacos de papel so utilizados em 56,5% dos pomares, enquanto apenas 14,8% utilizam somente sacos plsticos e 10,2% utilizam os dois tipos de material. A literatura mostra que o uso de ensacamento uma tcnica importante, conforme mostra pesquisa realizada por Broglio-Micheletti e Berti-Filho (2000a) em que relatam mais de 90% de frutos de graviola colhidos sem danos aps esse procedimento, utilizando o ensacamento com sacos plsticos microperfurados. Sacramento e outros (2009) afirmam que sacos de tela apresentam os melhores resultados no controle das brocas do fruto e da semente e podem ser utilizados durante vrios anos, diluindo o custo do investimento inicial. Brito (2010) verificou uma menor ocorrncia de danos, causados pelo ataque de C. anonella, em frutos de graviola ensacados com tecido no tecido (TNT) do que em frutos ensacados com tela plstica, apesar de ambos terem sido eficientes. Pereira e outros (2009) observaram que em frutos de atemoeira, protegidos com saco plstico leitoso, no ocorreu ataque de brocas, colhendo-se 100% de frutos perfeitos. Na pesquisa realizada, alguns produtores relatam que no usam o ensacamento de frutos, pois acreditam que a aplicao de inseticidas mais eficiente no controle das pragas; afirmam tambm que o ensacamento com plstico propicia queda prematura dos frutos, os sacos de papel rasgam-se facilmente e o custo com a mo de obra para realizar essa operao demasiadamente elevada, no sendo compensada pela produo.

Alternativamente, alguns agricultores adotam o uso do saco plstico no perodo mais chuvoso e do papel em poca de menor precipitao, evitando
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o rasgamento do invlucro protetor. A utilizao do tipo de papel parafinado mais resistente s condies climticas aumenta a eficincia do manejo, conforme verificado em algumas propriedades. Junqueira e outros (1996) salientam que a umidade elevada prxima ao fruto, proporcionada pelo invlucro plstico, pode favorecer o desenvolvimento de Rhizopus stolonifer, fungo causador da podrido-parda-dos-frutos, e levar queda prematura dos frutos ou danos polpa, impossibilitando seu aproveitamento. Sugere-se, portanto, monitoramento constante nos pomares que utilizam esse material para ensacamento. A prtica do ensacamento apresenta como vantagens a reduo do uso de defensivos agrcolas, maior eficincia no controle de pragas, menor risco de contaminao ambiental e intoxicao humana, e produo de frutos isento de resduos de agrotxicos. O aspecto ambiental um ponto importante a ser considerado na escolha do material para proteo dos frutos, o que j tem sido feito por alguns produtores. Os sacos plsticos geram um grande volume de resduo slido, alm de aumentar o custo com mo de obra na etapa de sua retirada nas plantas. Em contrapartida, o papel, por ser um material biodegradvel, pode ser deixado na lavoura e com o tempo incorporado ao solo. O uso de inimigos naturais para o controle de pragas em gravioleiras pode ser uma alternativa interessante, tanto do ponto de vista econmico como ambiental. Broglio-Micheletti e Berti-Filho (2000b) verificaram a ocorrncia de diversos gneros de insetos que atuam como parasitoides de C. anonella em gravioleira, com ndices de parasitismo superiores a 96%. A formiga-caarema (Azteca chartifex spirit) tem sido utilizada em alguns pomares como mtodo de controle biolgico da C. anonella, na medida em que so predadoras de ovos e lagartas dessa espcie. Porm, muitos agricultores preferem evitar a utilizao dessa tcnica de controle, devido s dificuldades na aplicao dos tratos culturais, pelo ataque das formigas aos trabalhadores de campo. De acordo com Moura e Leite (1997),
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seu uso vivel apenas em pequenos pomares, devido demora no estabelecimento dos ninhos. Cuidado especial deve ser dispensado na insero e manuteno dessa espcie na lavoura, uma vez que essas formigas podem atuar na disseminao de patgenos (DELABIE e MARIANO, 2000), dificultar a colheita, os tratos culturais e causar danos externos aos frutos (SACRAMENTO e LEITE, 1997). A colheita da graviola, de acordo com os produtores, feita 14 a 24 meses aps o plantio e uma produo expressiva ocorre aps cerca de 36 a 48 meses. Esses perodos foram observados tambm em trabalho de Pinto e Gen (1984). Essa operao realizada de forma seletiva, percorrendo o pomar duas ou trs vezes ao longo do dia, todos os dias, para colher os frutos que se encontram em maturao. Frutos colhidos em avanado estdio de maturao podem ser perdidos, devido ao amassamento no transporte, uma vez que a casca da graviola fina e se rompe com facilidade quando est maduro. Assim, pode ocorrer perda considervel se a colheita for feita tardiamente, pois o fruto solta-se facilmente do pednculo e cai ao cho, tornando-se imprprio para o consumo. Produtores relatam que a colheita realizada apenas uma vez ao dia insuficiente, pois o intervalo entre a maturao e a queda do fruto muito curto, ocasionando perdas elevadas. Estima-se que em uma lavoura com produtividade mdia de 5 T/ha a perda de 10% dos frutos por atraso na colheita pode resultar uma perda na rentabilidade de at R$640,00/ha/ano e at R$1.280,00/ha/ano, caso a produtividade da lavoura seja de 10 T/ha, considerando o valor mdio de R$1,28/kg de fruto descascado e o peso mdio de 2,5 kg de cada fruto (Tabela 16). Dessa forma, a perda de 10% dos frutos por atraso na colheita em uma rea de produo de 3,25 ha, tamanho mdio dos pomares na regio estudada, e produtividade mdia de 5 T/ha, proporcionar a perda de 1.725 kg de frutos por ano, o que representa uma diminuio na receita de cerca de R$2.240,00 por ano, reduzindo a receita da rea de R$22.400,00/ano para R$20.160,00/ano. Caso a produtividade seja duplicada ou quadruplicada (10
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ou 20 T/ha), a perda chegaria a R$4.480,00 ou R$8.960,00, respectivamente. Essa perda financeira pode significar uma reduo na capacidade de investimentos na cultura, como aquisio de insumos, assistncia tcnica especializada e mo de obra. Tabela 16 Estimativa de perda de frutos de graviola e de perda na rentabilidade em funo da porcentagem de frutos perdidos por atraso na colheita, considerando o peso mdio do fruto 2,5 kg e o preo do fruto descascado de R$1,28/kg. Perda na rentabilidade (R$/ha/ano) 640,00 1.280,00 1.920,00 2.560,00 3.200,00 3.840,00 4.480,00 5.120,00 5.760,00 1.280,00 2.560,00 3.840,00 5.120,00 6.400,00 7.680,00 8.960,00 10.240,00 11.520,00

Perda de frutos (%)

Nmero de frutos perdidos

Perda de frutos (kg)

Produtividade: 5 T/ha 10 20 30 40 50 60 70 80 90 10 20 30 40 50 60 70 80 90 200 500 400 1000 600 1500 800 2000 1000 2500 1200 3000 1400 3500 1600 4000 1800 4500 Produtividade: 10 T/ha 400 800 1.200 1.600 2.000 2.400 2800 3.200 3.600 1.000 2.000 3.000 4.000 5.000 6.000 7.000 8.000 9.000

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A produtividade mdia dos pomares de graviola da regio estudada de 5,6 T/ha, considerando-se apenas as lavouras com idade superior a dois anos e produtivas, j que muitos pomares com idade superior sofreram atraso na produo devido a diversos fatores, como ocorrncia de pragas, plantio consorciado nos primeiros anos e desconhecimento das tcnicas de manejo. A produtividade mdia eleva-se para cerca de 12 T/ha, quando se considera a mdia dos vinte pomares mais produtivos. Entretanto, a produtividade variou de 0,2 a 35 T/ha, indicando grande varincia, que caracterizam bem os diferentes nveis de tecnologia adotados pelos produtores. Em 22,2% dos pomares, a produtividade foi de at 2,5 T/ha e apenas 6,5% dos pomares obtiveram produtividade igual ou superior a 10 T/ha (Tabela 17). Tabela 17 Distribuio da produtividade dos pomares de graviola, em sete municpios da regio Sul da Bahia, 2011. PRODUTIVIDA DE (T/ha) At 2,5 2,5 a 5,0 5,0 a 10,0 Acima de 10,0 NS TOTAL NMERO DE PRODUTORES 24 17 19 7 41 108 FREQUNCIA (%) 22,2 15,7 17,6 6,5 38,0 100,0 FREQUNCIA ACUMULADA (%) 22,2 38,0 55,6 62,0 100,0

Nota: NS: No soube informar, No respondeu ou No est produzindo.

Pinto e outros (2001b) afirmam que a produtividade consequncia do fator gentico, tratos culturais como irrigao, poda e adubao, fatores climticos e escassez de insetos polinizadores. Os autores observaram que a graviola Morada, nas condies do cerrado, produzem at 8 T/ha, quando plantada em espaamento 8 x 8, numa densidade de 156 plantas/ha, podendo produzir duas a trs vezes mais, quando irrigada. J a graviola comum nordestina, quando cultivada no Cear, pode produzir at 10 T/ha. Para Sacramento e outros (2003b), em pomares bem conduzidos e com uso de
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tecnologia adequada, a graviola atinge alta produtividade, podendo ultrapassar 30 T/ha, como registrado no Stio Santo Antnio, no municpio de Ilhus, Bahia. A alta produtividade verificada em alguns pomares na regio confirma a possibilidade de altos rendimentos da graviola. Pomares que adotam tratos culturais da maneira recomendada, realizando anlise de solo, adubao e podas em pocas adequadas, controle de pragas eficiente e acompanhamento frequente do pomar, conseguem obter xito na atividade em relao aos pomares mal manejados e iniciam uma produo expressiva, 3 a 4 anos aps o plantio. H pomares de dois anos, onde j foram colhidas mais de 4 T/ha de frutos; outros superaram 9 T/ha antes das plantas completarem quatro anos, contrastando com muitos pomares com a mesma idade ou mais velhos que apresentam baixa produo, em muitos casos inferior a 2,5 T/ha. A polinizao artificial uma tcnica que poderia contribuir para o aumento da produtividade na regio. Com base nos dados gerados por Vilasboas (2012), estima-se que a adoo dessa prtica nos pomares possibilitaria, no mnimo, a duplicao do nmero de frutos por planta, alm de reduzir a ocorrncia de frutos mal formados devido s falhas ocasionadas pela polinizao natural. Em algumas pocas do ano, o nmero de frutos por planta poderia ser at quatro vezes superior ao observado naturalmente. Dessa forma, a polinizao artificial, associada ao ensacamento de frutos, nutrio mineral e outras tcnicas de manejo recomendadas, aumentaria a produo dos pomares e, possivelmente, os lucros com a atividade. As reas de todos os pomares de graviola visitados somam cerca de 350 ha, enquanto a rea produtiva georreferenciada pela ADAB, no estado da Bahia, de aproximadamente 1.300 ha, com produtividade mdia de 15 T/ha. Considerando-se a produo de todos os pomares abrangidos pelo estudo, no perodo de 12 meses antecedentes coleta de dados, chega-se ao
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volume de cerca de 980 toneladas. Com isso, estima-se uma receita em torno de R$1,25 milho, considerando o preo mdio de R$1,28/kg de fruto descascado, praticado na regio no perodo de coleta dos dados. Sendo 5,6 T/ha, a produtividade mdia dos pomares, acima de trs anos, no levantamento realizado neste estudo, estima-se que, no prazo de trs a quatro anos, quando os demais iniciarem produo comercial, o volume a ser comercializado estar em torno de 2.000 toneladas, podendo gerar uma receita mdia de R$ 2,56 milhes, aproximadamente, mantendo-se os padres atuais de produtividade e preo. Elevando-se a produtividade dos pomares para 10 ou 15 T/ha, a partir do uso de tcnicas adequadas de produo, e os pomares ao atingirem cinco anos de idade, quando a maioria das plantas alcanaria produo expressiva, o volume ofertado poderia alcanar 3.500 ou 5.300 toneladas, respectivamente, e receita esperada de R$ 4,5 a 6,8 milhes ao ano. A ADAB estima que a produo baiana de graviola na safra de 2012 ser de 19 a 20 mil toneladas anuais, e receita prevista em R$25 a 35 milhes, nmeros bastante representativos para uma atividade recente e que comea a ganhar expresso regional, qui nacional. Com relao aos cuidados dispensados para obter um produto de boa qualidade, o ensacamento tido como a principal medida, com 67,6% de frequncia nas respostas, seguido pela adubao (45,4%) e controle de pragas com defensivos (39,8%). Alm desses fatores, foram citados pelos produtores o controle de plantas daninhas, a poda, a colheita e as etapas do beneficiamento como relevantes para obteno de frutos com boas caractersticas fsico-qumicas e biolgicas. Observa-se que a ps-colheita no foi citada pelos produtores como etapa indispensvel na manuteno da qualidade do produto. Entretanto, esse um dos grandes entraves ao desenvolvimento do agronegcio, visto que muitos produtores cometem inmeros erros nessas etapas, resultando em qualidade inadequada do

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produto, consequentemente menores preos, proporcionando aos produtores menor remunerao do seu negcio. As propriedades que possuem assistncia tcnica representam 50,9% do total, sendo 30,6% acompanhadas por tcnicos de rgos pblicos, 19,5% por tcnicos particulares e 3,7% pelos prprios produtores, que possuem formao tcnica agrcola. Muitos produtores julgam ineficiente a assistncia prestada por alguns rgos pblicos, j que alguns tcnicos no possuem conhecimento sobre a cultura da graviola e pouca a frequncia de visitas s propriedades. De acordo com o Censo Agropecurio de 2006, das propriedades rurais existentes no estado da Bahia, apenas 7,1% recebem algum tipo de orientao tcnica, nmero bastante inferior ao registrado nas propriedades produtoras de graviola da regio estudada (IBGE, 2009). Uma alternativa adotada nesse quesito a contratao de um tcnico especialista na cultura para atender a um grupo de produtores, reduzindo o custo individual e possibilitando que pequenos produtores disponham de tal servio. As orientaes gerais so passadas com demonstraes em alguma propriedade e os casos particulares so tratados individualmente, como recomendao de adubao, por exemplo. H produtores que no dispem de assistncia tcnica, mas buscam informaes em meios de comunicao, como livros, folhetos, programas de TV e cursos diversos voltados para a cultura da graviola, alm de produtores com maior experincia na atividade. Cursos, seminrios, simpsios e outros eventos so realizados frequentemente por rgos de assistncia tcnica e extenso rural, associaes de produtores, cooperativas, instituies de pesquisa e universidades, abordando os principais temas de interesse dos produtores como tratos culturais, beneficiamento, boas prticas de produo e comercializao. Com isso, 72,2% dos produtores e, ou funcionrios j tiveram a oportunidade de participar de algum evento relacionado cultura,

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nmero expressivo que comprova a dedicao e interesse em promover o desenvolvimento do agronegcio da graviola na regio. Questionados sobre as principais vantagens da cultura da graviola, 63% dos produtores apontam a alta lucratividade, sobretudo, no incio da expanso do cultivo na regio, principalmente, quando comparado a outras culturas tradicionais como cacau e banana. Entretanto, pode-se perceber que o alto rendimento financeiro, muitas vezes, est associado ao elevado preo pago pelo produto na regio, que chegou a atingir cerca de R$ 2,50 por quilograma de fruto descascado entre os anos de 2009 e 2010, e no produtividade, que pode proporcionar lucros desejveis mesmo com preos inferiores, como os praticados atualmente, j que o volume comercializado passa a ser maior e, consequentemente, a renda da rea cultivada aumentada. O alto preo atribudo ao produto e o sucesso de alguns produtores mais antigos motivou o investimento de grande parte dos produtores mais recentes, alm da expanso das reas de cultivo de alguns dos pioneiros. A alta produtividade da cultura foi citada como vantagem por 23,1% dos produtores. Apesar da produtividade mdia dos pomares visitados ser considerada baixa, diante da possibilidade de produo de at 30 T/ha, sob manejo adequado, muitos produtores mostram-se satisfeitos com as produtividades alcanadas nas ltimas safras, especialmente pela recente insero nesse agronegcio. A adoo ou aperfeioamento de prticas como irrigao, adubao, controle de pragas e doenas, polinizao manual, bem como o investimento em assistncia tcnica especializada pode ajudar no aumento da produtividade e, consequentemente, do lucro, mesmo com os preos pouco remuneradores para o produtor. A possibilidade de diversificao da produo, a facilidade na comercializao, a precocidade da cultura, o rpido retorno financeiro foram outros fatores citados pelos produtores como favorveis ao investimento na cultura.

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As principais desvantagens ou entraves relatados pelos produtores quanto ao cultivo, so o uso intensivo em mo de obra ao longo do ciclo produtivo, citada por 30,6%, dificuldade na comercializao (27,8%), devido existncia de poucos compradores, e reduo da comercializao em pocas de maior oferta. Atualmente, acrescentam que o preo praticado na regio pouco compensador (19,4%), o excesso de pragas (12%); e o alto custo de produo (12%). Outros problemas citados pelos produtores so a falta de estrutura para beneficiamento e armazenamento, dificuldades no escoamento da produo, por falta de transporte ou condies nas estradas, e falta de assistncia tcnica.

4.5 Ps-colheita e beneficiamento Aps a colheita, os frutos so conduzidos para a casa de beneficiamento ou de embalagem a fim de realizar as etapas necessrias para garantir a qualidade do fruto ou da massa, como regionalmente denominado o fruto descascado com semente. O beneficiamento ou armazenamento em baixas temperaturas deve ser realizado no momento em que os frutos encontram-se maduros, devendo-se evitar o prolongamento dessas etapas, pois os frutos da graviola apresentam rpido amadurecimento ps-colheita (ALVES e outros, 2002). Os frutos podem ser despolpados, retirando-se casca, sementes e pednculo, ou apenas descascado, permanecendo com as sementes. Em seguida, procede-se o congelamento rpido, evitando mudanas indesejveis nas caractersticas da polpa. Dos agricultores que tm produo, a maioria (93,8%) retira apenas a casca e o pednculo da graviola e comercializa o produto bruto para posterior despolpamento em agroindstrias, enquanto 2,5% realizam a despolpa completa e optam pela venda da polpa pronta para consumo; o restante (3,7%) realiza as duas formas de processamento. A energia eltrica um insumo fundamental nessas etapas da produo, podendo a sua falta inviabilizar o cultivo. Produtores que no
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possuem energia eltrica optam por entregar os frutos com casca ou descascado para outros beneficiarem, geralmente produtores vizinhos que possuem infraestrutura. Aqueles que possuem condies transportam os frutos do pomar at a prpria casa para proceder ao beneficiamento. A estrutura de beneficiamento dos frutos deve seguir um padro de higiene, garantindo oferta de alimento saudvel aos consumidores. Essa higiene est relacionada com a qualidade da gua utilizada, revestimento das paredes e piso, vesturio adequado, higienizao diria do local, sanitrios e vestirios externos, entre outros. Pde-se observar em algumas propriedades a existncia de unidades de processamento que seguem rigorosamente as exigncias dos padres de higiene, desde a recepo, higienizao do ambiente e do produto, descascamento, despolpa, embalagem, congelamento, destinao de resduos e outros. Atravs do controle rigoroso do processo, possvel estabelecer boas prticas de produo e controlar os pontos crticos que possam oferecer riscos de contaminao do alimento. Entretanto, muitos ainda no se adaptaram a tal realidade e realizam as etapas do beneficiamento em locais imprprios e at mesmo no campo, sob tendas plsticas montadas, sem equipamentos adequados e sem a menor preocupao com a higiene do produto. O resultado de tais prticas um produto de qualidade duvidosa, podendo estar contaminado com microorganismos nocivos sade humana e at mesmo com impurezas fsicas, como areia e pelos, e qumicas, como resduo de produtos agrotxicos e detergentes entre outros. A polpa pode aumentar o grau de acidez rapidamente, quando mantida sob condies no ideais conservao, tornando-se imprpria para o consumo humano. Alguns produtores utilizam conservantes sem critrio a fim de manter o produto em condies de consumo. H casos em que os frutos so descascados num dia e mantidos sob a ao de conservantes e

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alvejantes, em temperatura ambiente e locais imprprios, para no dia seguinte embalar e congelar, o que no recomendado. Muitas fbricas e compradores rejeitam lotes oriundos dessas unidades de produo e realizam periodicamente inspees nas propriedades fornecedoras para verificar as condies em que produzida a matria-prima que as abastece. Vrias so as exigncias das indstrias compradoras, dentre as quais se podem destacar a colorao da polpa, que deve ser branca e sem presena de pontos de colorao rosada, sintoma de ataque de Rhizopus stolonifer Soc., fungo causador da podrido-parda-dos-frutos, doena pscolheita; higiene no processo de beneficiamento e armazenamento, bem como a ausncia de impurezas que desqualificam o produto, como pedras, plos e casca de frutos; sem adio de gua, para evitar a reduo do teor de slidos solveis; congelamento rpido e adequado, de forma a evitar alteraes qumicas do produto e o descongelamento no transporte. Algumas fbricas exigem o uso de conservantes, fornecendo-os, enquanto outras determinam que no sejam adicionados quaisquer tipos de produtos qumicos, como alvejante ou conservante. Outras exigncias comuns so o tipo de embalagem, que deve ser de plstico, prazo de entrega e transporte em caminho refrigerado. H compradores, porm, que no fazem qualquer tipo de exigncia com relao qualidade, higiene e condies de processamento. Estes adquirem produtos independentemente da qualidade e misturam todos os lotes, a fim de conseguir inserir no mercado. Essas aes so prejudiciais aos produtores que realizam um grande esforo e despendem mais recursos para obter um produto de boa qualidade. Tal comportamento afeta a expanso da atividade, j que dificulta a entrada do produto regional em indstrias de grande porte e de abrangncia nacional. Esforos esto sendo feitos no intuito de mudar essa realidade que foi constatada na regio estudada. Cursos voltados para boas prticas de fabricao e projetos de implantao de unidades de processamento so
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oferecidos aos produtores gratuitamente por sindicatos, cooperativas e instituies pblicas, como o SENAR, contribuindo significativamente para a melhoria da produo. necessrio, alm disso, maior conscincia do agricultor no que diz respeito segurana alimentar e investimentos, buscando adequao s exigncias. Alm de oferecer produtos de boa qualidade aos consumidores, estaro alavancando os negcios e abrindo novos mercados para o produto.

4.6 Comercializao Dos agricultores, 73,1% comercializam o que produzido, sendo que os demais ainda no entraram em fase de produo ou o volume produzido pequeno, optando por no comercializar. Desse montante, 81,1% vendem para atravessadores, 36% vendem para fbricas e 7,6% produzem polpas e distribuem no comrcio local. Os atravessadores, geralmente, so pessoas que possuem contatos com fbricas ou grandes compradores, sendo que alguns tambm so produtores de graviola. A massa congelada recolhida nas propriedades ou entregue pelos produtores e o transporte geralmente feito em carros, caminhonetes ou pequenos caminhes no refrigerados. Para 72,2% dos produtores, os atravessadores so importantes na medida em que facilitam a comercializao. Pequenos produtores que no possuem local adequado para armazenamento precisam escoar a produo constantemente e em volumes reduzidos, o que pode ser feito atravs dos atravessadores. A falta de transporte para levar at a fbrica outro fator que os tornam dependentes desse agente de mercado. O custo do frete at as fbricas, que geralmente esto localizadas em outros municpios, alto, e o pequeno volume s vezes no compensa o custo do transporte, pelo preo pago ao produtor. Muitos no conseguem ter acesso e vender diretamente nas fbricas, talvez por restries impostas ou por falta de conhecimento e capacidade de negociao, e optam por vender aos intermedirios. Essas
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pessoas, por conhecerem bastante a regio, buscam o produto nos locais mais distantes e de difcil acesso, facilitando o escoamento para os produtores. At mesmo alguns agricultores com maior volume de produo reconhecem a importncia do papel desempenhado pelos atravessadores, que, pelo conhecimento, ajudam a identificar os mercados potenciais e, no perodo de menor consumo da fruta, contribuem para a pulverizao do produto no mercado, j que muitas indstrias reduzem o volume comprado. Contudo, 13,9% dos produtores demonstraram insatisfao com a atuao dos intermedirios no comrcio da graviola na regio, por considerarem que ficam com grande parte do lucro, podendo ganhar mais que os produtores, que teoricamente deveriam ser detentores da maior porcentagem da receita. Nesse caso, no levado em considerao que os atravessadores possuem amplo conhecimento do mercado e atuam no processo de logstica, especificamente na identificao das indstrias interessadas em adquirir e os produtores dispostos a vender o produto, transporte at as cmaras frias, armazenamento, beneficiamento e distribuio. Dessa forma, pode-se perceber que os intermedirios so importantes para o setor, desde que a atividade seja desenvolvida de forma profissional e sustentvel. Atitudes prejudiciais aos produtores e ao desenvolvimento do agronegcio devem ser evitadas, como a mistura de lotes de diferentes nveis de qualidade, o no comprometimento com o repasse peridico do pagamento aos produtores, situao comum de acordo com relatos dos entrevistados, e atuao desonesta ou tentativa de maximizar os lucros, lesando os produtores. A falta de opes para insero do produto aumenta a dependncia dos produtores em relao aos intermedirios. Esse fato pode ser constatado com a declarao de 55,6% dos entrevistados que esto em produo e afirmam que no teriam como vender a produo caso no houvesse os
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intermedirios. Essa situao se agrava na medida em que muitos vivem em propriedades rurais isoladas, sem acesso s informaes ou no possuem conhecimentos bsicos que poderiam auxili-los no acesso ao mercado, como o fato de saber ler e escrever. Por outro lado, 44,4% dos produtores afirmam que h outras opes acessveis de comercializao como venda s indstrias ou a produo de polpas e busca pelo acesso direto a supermercados, mercearias, escolas, lanchonetes, restaurantes, hotis e domiclios. Todavia, ainda pequeno o nmero de produtores que comercializam polpas prontas para consumo e, geralmente, so produzidas de modo artesanal, sem registro no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, restringindo-se ao comrcio local de municpios prximos. Apesar das exigncias, muitos produtores conseguem vender s indstrias regionais e de outros estados. As principais indstrias compradoras da regio esto localizadas nos municpios de Ipia, Aurelino Leal, Ibirataia, Feira de Santana, Salvador, Ubaitaba. Alguns dos estados onde os produtores conseguiram estabelecer laos comerciais so Alagoas, Sergipe, Maranho, Pernambuco, Esprito Santo, Minas Gerais, So Paulo, Gois e Acre. As empresas regionais compram de muitos produtores, em lotes de diferentes tamanhos, e algumas so mais exigentes do que outras no que diz respeito s boas prticas de produo e qualidade do produto. O preo pago ao produtor por essas indstrias geralmente baixo, se comparado s indstrias de outros estados e equiparado ao que pago pelos atravessadores. Algumas compram mesmo em poca de menor demanda e de maior oferta, uma forma de fidelizar os fornecedores. Outras empresas diminuem o volume comprado em pocas de baixo consumo, assim o produtor tem que buscar os intermedirios para escoar sua produo. As indstrias de outros estados geralmente compram grandes lotes para compensar o custo do transporte. Alguns produtores possuem volume
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de produo e capacidade de armazenamento suficiente para comercializar com essas empresas, mas outros que tambm buscam o mercado interestadual no conseguem formar lotes individuais, mesmo ao longo de alguns meses. Uma alternativa tem sido a venda atravs de cooperativa de produtores ou em associaes, onde cada produtor acrescenta a quantidade disponvel no seu estoque para formar uma carga. Esses mercados costumam pagar um preo superior ao praticado na regio, despertando interesse dos produtores. Em contrapartida, so mais exigentes com relao ao prazo de entrega, qualidade, higiene e padronizao da embalagem do que as empresas locais, necessitando de maior empenho dos produtores para se adequarem e permanecerem fornecendo o produto. De acordo com alguns produtores, h empresas de grande porte que fazem diversas exigncias de certificao de qualidade ambiental e social, as quais dificilmente so atingidas pelos produtores, consequentemente, impossibilitando a comercializao entre as partes. possvel que estas empresas busquem, alternativamente, o produto em outras indstrias de menor porte, que possuem todas as condies de produo e certificados exigidos, apesar de adquirirem o produto dos mesmos produtores em desacordo com as exigncias. O preo pago ao produtor varivel, de acordo com o comprador e o local de destino, bem como, em alguns casos, com volume ofertado, a qualidade do produto e a localizao da propriedade. No perodo em que foi realizada a coleta dos dados, entre os meses de maro e junho de 2011, o preo do quilograma do fruto descascado, referente ltima venda realizada, oscilou entre R$0,60 e R$2,00, com um valor mdio de R$1,28. O preo pago ao produtor tem se concentrado na faixa de R$1,10 a 1,35/kg, abrangendo 75,3% dos produtores. J o valor mais frequente observado foi de R$1,20, recebido por 49,4% dos agricultores. Valores acima de R$1,70 tm sido recebidos por produtores que comercializam em outros estados ou indstrias mais distantes do polo produtor e corresponde a 11,5% do total.
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Mesmo em pocas em que ocorreu queda dos preos, foram conseguidos valores satisfatrios no mercado externo. O maior preo j recebido pelos produtores variou de R$1,00 a 2,60 por quilograma de fruto descascado, sendo R$1,95 o valor mdio e R$2,00 o valor da moda, que abrangeu 21,1% dos entrevistados. O preo mnimo praticado variou entre R$0,60 e R$2,00 por quilograma de fruto descascado, sendo R$1,14 o valor mdio e R$1,20 o valor da moda, recebido por 31,2% dos produtores. Produtores afirmaram que os mais altos preos foram obtidos ao longo dos anos de 2009 e 2010, sofrendo decrscimos a partir do incio de 2011. A semelhana entre o preo mnimo j pago ao produtor e o preo mdio praticado atualmente justificada pela recente entrada de muitos produtores no mercado da graviola. Por isso, muitos no enfrentaram oscilao de preo, j que esto comercializando as primeiras colheitas. A reduo do preo pago ao produtor no ano de 2011 pode ter sido influenciada pela maior oferta de produto no mercado, uma vez que h grande nmero de pomares com idade entre 3 e 5 anos (33,3%), que esto realizando as primeiras colheitas, o que eleva o volume ofertado na regio, imperando, assim, a lei da oferta e procura. Na medida em que a maioria dos agricultores comercializa com atravessadores e fbricas de polpas locais, o aumento da oferta de graviola na regio, caso no seja acompanhado pelo aumento do consumo nas mesmas propores, tender a reduzir o preo, consequncia da discrepncia entre a oferta e a demanda. Alm disso, de acordo com os produtores, poucos so os atravessadores e fbricas compradoras do produto em relao ao nmero de produtores, o que caracteriza um oligopsnio, pois os poucos compradores conseguem exercer influncia sobre os preos, reduzindo as possibilidades de lucro dos produtores, que esto dispersos e em grande nmero na regio. Dessa forma, aqueles que buscam expandir a rea de atuao, comercializando com fbricas de outros estados ou de regies distantes do
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polo produtor, conseguem preos melhores, sendo necessrio para isso ofertar um produto de qualidade, no que se refere s propriedades organolpticas, e que proporcione segurana do alimento ao consumidor. A expectativa dos produtores que haja aumento do preo no ano de 2012, semelhante ao ocorrido no perodo entre 2009 e 2010. Para 48% dos produtores, o patamar de preo ideal para cobrir os custos e obter lucros satisfatrios seria deR$ 2,00 por quilograma de fruto descascado. Valores acima de R$2,00 so esperados por 22,6% dos produtores. Poucos afirmaram que o preo mdio praticado atualmente suficiente para obter bons rendimentos e apenas 20,6% consideram satisfatrios valores entre R$1,00 e R$1,50. Entretanto, estudos revelam que, mesmo na faixa de preo praticado atualmente, possvel obter altos rendimentos com a cultura da graviola (ARAJO e outros, 2001; ARAJO e outros, 2006). Um dos maiores empecilhos para os agricultores a baixa produtividade obtida na maioria dos pomares, decorrente do reduzido conhecimento das tcnicas de cultivo, do pouco investimento em tecnologia de produo e da falta de assistncia tcnica especializada. Nesse sentido, mudanas nas tcnicas de produo como adubao baseada em anlise de solo e estimativas de exportao de nutrientes pelos frutos, ensacamento do fruto na fase correta, conhecimento das tcnicas de poda, uso de polinizao artificial, colheita seletiva e conhecimento do mercado constituem-se em fatores condicionantes para possveis ganhos de produtividade e lucratividade na atividade, mesmo em pequenas reas, uma vez que possvel colher at 30 T/ha de frutos em pomares bem manejados e com utilizao de tecnologias compatveis com as exigncias da cultura. Os mercados consumidores de So Paulo, Rio de Janeiro, Salvador, Fortaleza e Braslia absorvem grande parte da fruta fresca comercializada e os principais mercados atacadistas encontram-se na regio Nordeste (SO JOS, 2003). Na regio de estudo, a Central de Abastecimento da Bahia
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destaca-se como um importante centro de comercializao, dado o volume de frutos ofertado nos ltimos anos. Entre 2005 e 2010, foram comercializadas, em mdia, cerca de 10 toneladas anuais da fruta, destacando-se os anos de 2005 e 2009, quando o volume negociado foi cerca de 15 toneladas anuais. Entretanto, observa-se tendncia de aumento de consumo da fruta, visto que em 2011 foram comercializadas mais de 52 toneladas, elevando a mdia anual de comercializao do perodo de 2005 a 2011 para cerca de 16 toneladas. Entre os meses de maio e novembro de 2011, ocorreu a maior oferta do produto, cuja media do perodo foi cerca de 6,5 toneladas, sendo que, no ms de agosto, foi registrado o maior volume de comercializao, 11,7 toneladas. A graviola comercializada na CEASA-BA oriunda exclusivamente de municpios baianos, sendo que Cruz das Almas, Gandu, Irec, Jiquiri e Wenceslau Guimares foram as principais origens do fruto. O volume comercializado pelos municpios de Gandu, Wenceslau Guimares e Nilo Peanha representou cerca de 35% do total comercializado, equivalente 14,1 toneladas. Apesar da representatividade desses municpios, o montante comercializado nas centrais de abastecimento como fruta fresca reduzido, diante do volume produzido nessas localidades. Na regio Sudeste, o principal centro de comercializao So Paulo, onde foram negociadas, em mdia, 244 T/ano entre 2007 e 2010, sendo o volume mdio mensal superior a 20 toneladas, de acordo com dados da CEAGESP. Os frutos so ofertados ao longo de todo ano, sendo os meses de janeiro, abril, maio e setembro a dezembro os de maior oferta. A graviola comercializada nesse entreposto , na sua maioria, oriunda de municpios de So Paulo e Bahia, sendo que os municpios baianos de Itabela, Porto Seguro, Eunpolis e Santa Cruz Cabrlia foram a origem de mais de 85% da graviola comercializada no ano de 2011. A Central de Abastecimento do Esprito Santo comercializou, em mdia, 42 T/ano de frutos entre 2002 e

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2010, com uma mdia mensal de 3,5 toneladas de frutos nesse perodo, procedentes de municpios do prprio estado. Observa-se uma grande valorizao do produto nos mercados do Sudeste, uma vez que a mdia de preo dos ltimos 60 meses na CEAGESP foi de R$ 4,27/kg e, no ano de 2011, foi de R$ 4,73/kg at outubro, sendo que a maior mdia mensal foi registrada no ms de maro de 2011, quando a graviola foi comercializada por R$ 6,06/kg. Na CEASA-ES, o preo mdio de comercializao em 2011 foi de R$ 4,41/kg e a maior mdia mensal foi verificada em janeiro, quando a graviola foi comercializada por R$ 6,12/kg. A CEASAMINAS apresentou a maior valorizao do produto no ano de 2011, quando o preo mdio mensal foi de R$ 6,46/kg, com a maior mdia registrada no ms de maro, R$ 8,57/kg. J na CEASA-BA, o preo registrado foi bem menor, tendo-se verificado uma mdia mensal de R$ 2,22/kg em 2011, sendo o ms de dezembro o de maior valorizao, quando a fruta chegou a custar R$ 3,00/kg (Figura 4). Observa-se que o preo pago ao produtor pelo fruto descascado na regio produtora da Bahia encontra-se abaixo dos preos praticados nos mercados atacadistas da regio Sudeste para o fruto in natura. A diferena de preo situa-se na faixa de R$0,94 (CEASA-BA) a R$5,18/kg (CEASAMINAS), o que representa uma possibilidade de maiores lucros para os produtores, caso consigam inserir o produto nesses mercados. possvel que a proximidade entre o mercado atacadista baiano e os produtores reflita em preos inferiores aos praticados nos mercados mais distantes, j que h maiores custos como frete e impostos, alm da lucratividade almejada pelos intermedirios para permanecerem na atividade. A maior oferta do produto na regio produtora e a possibilidade de compra direto dos produtores em alguns municpios deve contribuir para uma menor valorizao da graviola no comrcio local. Alm disso, a comercializao de frutos in natura nos mercados atacadistas requer uma srie de cuidados, como a colheita seletiva de frutos, transporte e
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armazenamento adequados para manuteno da qualidade. O reduzido intervalo de tempo de prateleira do produto, devido elevada perecibilidade, aumenta os riscos de perdas ao longo da cadeia de produo e comercializao. Dessa forma, o fruto in natura possui um maior valor agregado de forma a compensar os custos e riscos inerentes a esse tipo de comercializao.

9,00

Preo mdio (R$/Kg)

8,00 7,00 6,00 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00 BA SP ES MG Produtor jan fev mar abr mai jun jul ago set out nov dez

2,71 2,00 2,00 2,00 2,30 2,00 1,95 2,00 2,25 2,00 2,50 3,00 3,89 4,65 6,06 5,31 4,68 5,41 4,33 4,38 4,45 4,17 6,12 4,00 4,00 6,00 3,98 3,94 4,00 4,49 4,46 4,00 4,00 3,98 4,69 5,70 8,57 6,99 6,64 5,52 6,43 6,86 6,51 6,86 6,53 6,19 1,28 1,28 1,28 1,28

Figura 4 - Preo mdio mensal de frutos frescos de graviola em quatro mercados atacadistas e preo mdio pago ao produtor pelo fruto descascado em sete municpios da regio Sul da Bahia.
Fonte: EBAL (2011); CEAGESP (2012); CEASA-ES (2012); CEASAMINAS (2012).

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5. CONCLUSES

A maioria dos produtores de graviola na regio estudada proprietrio da terra. Os primeiros cultivos dessa frutcola, relativamente nova na regio, deveram-se, em grande parte, ao declnio da lavoura cacaueira nas ltimas dcadas, levando os agricultores a optarem pela diversificao da produo e renda. Atualmente, a graviola representa uma importante fonte de renda para os agricultores locais, sobretudo, pelo predomnio de agricultores familiares envolvidos na produo e por se tratar de uma cultura tpica de pequenas reas, tendo em vista que o tamanho mdio dos pomares estudados 3,25 ha e que quase 50% dos pomares possuem rea de at 2 ha. O cultivo demanda mo de obra intensiva e qualificada, exigindo empenho dos produtores nas diversas etapas do cultivo, havendo o risco de comprometimento da produo, ou de parte dela, caso no sejam adotadas as prticas recomendadas, sobretudo, as que afetam diretamente os frutos, como o ensacamento e o controle das brocas do fruto e da semente. A produo comercial da graviola ocorre aps cerca de quatro anos, o que torna elevado o investimento inicial para implantao e manuteno da lavoura. O plantio consorciado com culturas de ciclo curto tem sido utilizado com o objetivo de custear a implantao e o manejo nos primeiros anos e maximizar a lucratividade da rea explorada. De acordo com a pesquisa de campo, a produtividade da cultura nos pomares baixa diante da capacidade da espcie e comparada ao que tem sido registrado em alguns pomares que adotam tecnologia apropriada. Enquanto alguns pomares chegam a produzir 30 a 35 T/ha, utilizando tcnicas adequadas de produo, os pomares estudados apresentam produtividade mdia quase seis vezes menor, apenas 5,6 T/ha. Esse resultado reflete o baixo investimento da maioria dos produtores, no que se refere ao manejo da lavoura e tecnologia, como uso de irrigao nos perodos de
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menor precipitao, mudas de alto padro sanitrio e gentico, polinizao artificial e nutrio de plantas. Ao contrrio da cultura do cacau, cujo manejo mais fcil e as tcnicas de produo so conhecidas pelos produtores, a cultura da graviola bastante exigente em tratos culturais e, por se tratar de um cultivo recente, cujas tcnicas de produo ainda no so dominadas pela maioria dos produtores, necessrio que busquem aperfeioamento e informaes sobre o manejo mais adequado cultura, de forma a viabilizar o aumento da produtividade. A participao em cursos e eventos, cujo foco a produo de graviola, tem sido uma forma interessante de buscar esses conhecimentos e discutir alguns aspectos relacionados ao cultivo, porm, insuficiente, j que os assuntos so abordados de maneira generalizada, sem levar em considerao as particularidades de cada pomar e produtor. Dessa forma, o investimento em assistncia tcnica especializada de fundamental importncia por possibilitar o acompanhamento de todo o processo produtivo e identificar solues para os problemas ocorrentes. As etapas de ps-colheita e beneficiamento da graviola so de grande importncia para o sucesso na atividade e constituem pontos crticos da produo regional, visto que muitos produtores no tm apresentado condies sanitrias ideais para fornecer um produto competitivo, potencialmente estvel no mercado, e que proporcione segurana ao consumidor. Investimentos so necessrios visando implantao de melhorias infraestruturais e adoo de boas prticas de produo, possibilitando expanso do mercado nacional e, futuramente, acesso ao mercado externo, mediante a utilizao de certificaes internacionais. Sob o ponto de vista organizativo, os produtores de graviola da regio devem se estruturar atravs de associaes ou cooperativas, a fim de buscarem o atendimento de algumas necessidades individuais e coletivas, como acesso a crdito, assistncia tcnica especializada, melhoria da infraestrutura de produo e aquisio de bens e insumos, alm de maior representao poltica regional, podendo garantir outras conquistas para o
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agronegcio da graviola. Essa forma de organizao possibilitar, ainda, uma maior aproximao dos participantes da cadeia produtiva de graviola, facilitando o processo de beneficiamento, agregao de valor e escoamento da produo. Na medida em que o preo do produto pago aos produtores tem declinado nas ltimas safras, devido a maior oferta do produto na regio, devem-se buscar parcerias comerciais em outros estados, ou mais distantes do polo produtivo, onde o preo, normalmente, tem sido mais atrativo para o produtor, mesmo considerando os custos extras, como transporte e impostos. Para que a cadeia produtiva da graviola tenha sustentabilidade, necessrio que os rgos pblicos de pesquisa e extenso integrem efetivamente nessa, atuando de forma coordenada com as expectativas do setor privado. Essa iniciativa promover o desenvolvimento de tecnologias especficas para o negcio da graviola, desde as etapas de produo de frutos at o processamento e comercializao. Os resultados permitem concluir que h perspectiva de crescimento da produo regional nos prximos anos e, consequentemente, maior oferta do produto, podendo ocorrer reduo no preo pago ao produtor, afetando-os significativamente, sobretudo, os menos capitalizados. Dessa forma, deve-se pensar em um gerenciamento mais eficiente do negcio rural, a fim de promover o aumento da produtividade com o mnimo de custo possvel, bem como a agregao de valor ao produto gerado, possibilitando maiores rendimentos ao produtor. Alm disso, so necessrias aes de polticas pblicas direcionadas ao setor e que contribuam para o desenvolvimento rural da regio.

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APNDICE

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APNDICE A Formulrio da pesquisa: Caracterizao da produo e do mercado da graviola (Annona muricata L.) no Estado da Bahia. Responsvel: Afonso Estrela de Freitas Nmero do questionrio: _____ Coordenadas (UTM)_______________________ Nome do produtor / Empresa:_____________________________________ Nome da propriedade:___________________________________________ Localidade:____________________________________________________ Municpio:____________________________________________________ Tel: _____________ Data da entrevista: ____ / ____ / _____ Nome do entrevistador:__________________________________________ PERFIL DO PRODUTOR E PROPRIEDADE Q1. O informante : (1) Proprietrio (2) Assentado (3) Parceiro (4) Arrendatrio Q2. Grau de instruo: (1) Fundamental incompleto (2) Fundamental completo (3) Mdio incompleto (4) Mdio completo (5) Superior incompleto (6) Superior completo Q3. A propriedade possui energia eltrica? (1) Sim (2) No Q4. H quanto tempo est na atividade de cultivo de graviola? ___________ Q5. Possui outra fonte de renda? (1) Sim (2) No
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Q6. Qual a principal fonte de renda?__________________ Q7. Participa de alguma organizao de produtores (Cooperativa, Sindicato, Associao)? Qual? ____________ (1) Sim (2) No MO-DE-OBRA Q8. Utiliza mo-de-obra familiar? (1) Sim (2) No Q9. Quantas pessoas?_______ Q10. Possui quantos funcionrios assalariados?________ Q11. Contrata mo de obra temporria? (1) Sim (2) No Q12. Quantos funcionrios?________ Q13. Para realizar quais atividades?_________________________________ Q14. Quanto a mo de obra representa do custo de produo?____________ CARACTERIZAO DA PRODUO Q15. Qual a rea total da propriedade (ha)?___________ Q16. Qual a rea plantada?___________ Q17. Quais culturas so plantadas?_________________________________ Q18. Qual a rea plantada com graviola?_________ Q 19. O pomar possui quantas plantas de graviola?____________ Q 20. Possui rea disponvel para aumentar o cultivo da graviola? (1) Sim (2) No Q 21. Possui plantas com diferentes idades? (1) Sim
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(2) No Q22. Pomar com idade at 1 ano:_______ Q23. Pomar com idade acima de 1 at 2 anos:_______ Q24. Pomar com idade acima de 2 at 3 anos:_______ Q25. Pomar com idade acima de 3 at 4 anos:_______ Q26. Pomar com idade acima de 4 at 5 anos:_______ Q27. Pomar com idade acima de 5 anos:_______ Q28. Quais culturas plantavam antes da graviola?______________________ Q29. Qual o espaamento utilizado?__________ Q30. Tipo de plantio: (1) Sequeiro (2) Irrigado Q31. Qual o tipo de irrigao utilizado? (1) Microasperso (2) Asperso (3) Gotejamento Q32. Como feito o controle da irrigao (pluvimetro, tensiometro)?_____ Q33. A plantao consorciada? (1)Sim (2)No Q34. Com quais culturas?________________________________________ Q35. Utiliza o consrcio apenas no incio ou sempre? At que idade da planta?____________ Q36. Como foram adquiridas as mudas? (1) Produo prpria (2) Viveiro no credenciado (3) Viveiro credenciado (4) Outros____________ Q37. Qual o tipo de muda?
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(1) Seminal (2) Propagao vegetativa Q38. Qual tipo/variedade plantada? (1) Blanca (2) Lisa (3) Morada (4) No sabe (5) Outra___________ Q39. Realiza anlise de solo? (1) Sim (2) No Q40. Com que frequncia?___________ Q41. Realiza anlise foliar? (1) Sim (2) No Q42. Quais so as tcnicas de manejo utilizadas? (1) Adubao (2) Poda (3) Limpeza do terreno (4) Ensacamento de frutos (5) Polinizao artificial (6) Controle de pragas e doenas Q43. Como feita a limpeza do terreno? (1) Roagem (2) Capina (3) Herbicida Q44. Como feita a adubao? (1) Mineral (2) Orgnica Q45. Utiliza casqueiro de cacau? (1) Sim (2) No Q46. Quais os fertilizantes qumicos utilizados?______________________ Q47. Como so aplicados e em que quantidades?______________________
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Q48. Como feito o parcelamento da adubao?______________________ Q49. Como realiza a aplicao do esterco, composto, casqueiro?_________ Q50. Quanto gasto com adubao anualmente?______________________ Q51. Qual o material utilizado no ensacamento (papel, tela, TNT)?_______ Q52. Quais pragas esto presentes na lavoura?________________________ Q53. Qual o perodo de maior incidncia de pragas?___________ Q54. Quais defensivos so utilizados?___________ Q55.Quanto gasto com defensivos?___________ Q56. Quais cuidados so dispensados ao pomar para obter frutos de melhor qualidade?______________________________________________ Q57. Qual o ciclo da graviola (dias/meses)?___________ Q58. Com quanto tempo a planta comea a produzir (meses)?___________ Q59. Qual o perodo do ano de maior colheita?___________ Q60. Qual o perodo do ano de menor colheita?___________ Q61. Existe parceria? (1) Sim (2) No Q62. Como o contrato com o parceiro (meeiro)?_____________________ Q63. Quais as vantagens encontradas na produo de graviola?______________________________________________________ _______ Q64. Quais as dificuldades encontradas na produo de graviola?______________________________________________________ _______ Q65. J participou de cursos e eventos sobre produo de graviola? (1)Sim (2)No
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Q66. Como obtm orientao tcnica para a cultura da graviola? (1) Assistncia pblica (2) Assistncia privada (3) Orientao com outros produtores (4) No tem orientao Q67. Qual produtividade anual do pomar (T/ha)?___________ COMERCIALIZAO Q68. Onde a graviola comercializada? (1) Atravessadores (2) Fbrica de polpas (3) Distribuda no comrcio local (4) Outros_____________ Q69. Como o produto comercializado? (1) Fruto descascado com semente (massa) (2) Polpa (3) Frutos in natura Q70. Realiza algum tipo de beneficiamento do fruto?__________________ Q71. Como feito o transporte para escoamento da produo de fruto in natura e do processado?__________________________________________ Q72. O custo com transporte da produo at o mercado representa quanto do total de produo? Q73.Quais os principais destinos do seu produto?_____________________ Q74. Quais as exigncias dos compradores quanto qualidade do produto?______________________________________________________ Q75. Qual o tipo de embalagem utilizada na comercializao dos diferentes produtos?_____________________________________________________ Q76. Considera os atravessadores indispensveis para manter a comercializaodo fruto?___________ Q77. Se no fossem os atravessadores haveria uma forma de colocar o produto no mercado? Como?______________________________________ (1) Sim (2) No
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Q78. Quanto pago pelo quilograma do fruto descascado e congelado (preo/kg)? Q79. Quanto pago pelo quilograma da polpa?___________ Q80. Quanto pago pelo quilograma do fruto in natura?___________ Q81. Qual o maior preo que a graviola j obteve no mercado?__________ Q82. Em qual poca do ano?___________ Q83.Qual o menor preo que a graviola j obteve no mercado?__________ Q84. Em qual poca do ano?___________ Q85. O que poderia ser feito para melhorar a comercializao da graviola no municpio?____________________________________________________ Q86. Qual a renda mensal bruta da propriedade?______________________ Q87. Qual deveria ser o patamar de preo que cobrisse os custos e permitisse algum lucro com a venda do produto?___________ Q88. Possui financiamento para produo? (1) Sim (2) No Q89. Que tipo de financiamento?___________________________________

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