ENSAYO DEL ARTCULO. OPTIMIZACIN DEL PROCESO DE FERMENTACIN PARA LA PRODUCCIN DE TEQUILA, UTILIZANDO LA METODOLOGA DE SUPERFICIE DE RESPUESTA (MSR).

En este artculo publicado por P. Tllez-Mora, el objetivo del trabajo fue optimizar las concentraciones de azcar, nitrgeno y fsforo del medio, para incrementar la eficiencia en la produccin y establecer la influencia de esos macronutrientes en los compuestos sensoriales indicados en la normatividad Mexicana (NOM -006-SCFI-2005). Se utilizaron dos cepas de levaduras Saccharomyces y dos tipos de mosto: 100% Agave y Mixto (Agave ms sacarosa). En un principio se utiliz un diseo factorial (24-1). Variables a controlar: concentracin de azcar; nitrgeno y fsforo; y la temperatura. Variables de respuesta: Eficiencia de fermentacin y las concentraciones de los compuestos indicados en la NOM. Por mnimos cuadrados se determin la funcin objetivo para cada variable de respuesta con sus restricciones. Para una eficiencia de 94.58% (con una funcin deseable de 0.891312), el programa sugiri: mosto mixto (Agave y sacarosa), Saccharomyces THL 110; 8Bx; 0.797979 g/ lN; 0.376875 g/l P, y 40 C. La investigacin de este artculo cientfico es muy importante para la industria tequilera y del mezcal ya que proporciona informacin muy til para sus procesos de produccin, y su optimizacin. El autor del artculo utiliza un lenguaje claro, preciso y conciso, maneja casi el 100% de sus referencias en la introduccin, lo que da entender que realiz una buena investigacin y la sustento con bases slidas. Describe detalladamente su metodologa, utiliza tcnicas basadas en normas y mtodos estandarizados de acuerdo a sus experimentos. El autor utiliza software estadsticos para la obtencin y eficiencia de los resultados. Compara sus resultados obtenidos con los de otros investigadores para ver la significancia entre ellos, presenta sus resultados por medio de tablas y grficas, describe e interpreta los fenmenos que suceden en dichos resultados, el autor utiliza estrategias cognitivas (anlisis, comparacin, relacin y ordenamiento) en las secciones correspondientes a la introduccin, metodologa, resultados y discusin, y conclusiones, esto con la finalidad de ser ms cognitivo al expresar su investigacin para que otros autores entiendan la relevancia que muestra y la analicen. La publicacin de este artculo cientfico aparte de aportar resultados trascendentales y revolucionarios en la industria del tequila, tiene como finalidad ayudar a otros investigadores a generar nuevos conocimientos y aplicarlos para que de esta forma la comunidad cientfica se enriquezca de ellos.