La lipasa cataliza la hidrlisis de los cidos grasos. Los triglicridos son compuestos insolubles en agua.

Para poder realizar la hidrlisis utilizamos NaOH disuelto en alcohol etlico. Como el sustrato de las lipasas son los triglicridos de cadena larga a los cuales hidroliza rompiendo la unin ster en la posicin alfa; por lo tanto, hay ms triglicridos despus del rompimiento. Esto nos demuestra porque cada vez se necesita ms ml de NaOH para que los cidos se hidrolicen, pues cada vez que dejbamos avanzar ms la reaccin ms triglicridos haba en disolucin. En el tubo 1, tal como se esperaba, ocurri un mayor gasto de NaOH (1.5 ml) gasto que es proporcional a los cidos grasos producidos. En el tubo 3 se obtuvo un gasto de 1.4 ml. En esta ocasin los resultados entre los ensayos se aproximaron entre s, pero aun as se podra mencionar algunas posibles causas de error: En la titulacin, se pudo haber agregado unos cuantos ml de ms del NaOH, ya que este tipo de determinacin es relativo, segn la persona que lo realice, el viraje de color ocurre un poco antes o un poco despus, segn el observador. Al adicionar la enzima a los tubos, la cantidad no pudo haber sido la indicada, este cambio indicara una actividad menor de dicha enzima. A pesar de que los resultados no son muy variados, nos damos cuenta que los mrgenes de error son aceptables. El tubo con aceite, y sal biliar (tubo 1) tiene ms equivalentes que el tubo con aceite, y buffer (tubo 3) ya que en el primero la digestin en el intestino se realiza de manera normal con la presencia de sales biliares que emulsifican las grasas y las hace ms disponibles a las lipasa, en el caso del tubo 2 la presencia del BUFFER hace que la pancreatina trabaje de manera lenta y a pH casi normal, y no a un pH realmente bsico.