JAKSON BRITO PEDREIRA JUNIOR

PRODUO DE SOBREMESAS Sobremesas Dona Emlia Lt a!

Trabal"o e #on$l%s&o e #%rso elabora o 'or Ja(son Brito Pe reira Jr! $omo a)alia*&o a is$i'lina TE# +,- . Plane/amento e Pro/eto na In 0stria e Alimentos o $%rso e En1en"aria e Alimentos a Uni)ersi a e Esta %al e 2eira e Santana . UE2S

Orienta or3 Ms$! Ri$ar o S! Nas$imento

2eira e Santana . Ba De4embro5 67,+

Sumrio
Sumrio.................................................................................................................................................2 1. INTRODUO................................................................................................................................2 2. ESCOPO DO PROJETO..................................................................................................................4 3. MERCADO......................................................................................................................................5 4. LOCALIZAO.............................................................................................................................. 5. RECURSOS !UMANOS................................................................................................................" . #LU$O%RAMA DO PROCESSO.................................................................................................." ". DESCRIO DAS OPERA&ES..................................................................................................' (. E)UIPAMENTOS.........................................................................................................................13 '. ESCALA DE PRODUO...........................................................................................................13 1*. AN+LISE #INANCEIRA............................................................................................................13 11. CONSIDERA&ES #INAIS.......................................................................................................1( 12.RE#ER,NCIAS -I-LIO%R+#ICAS..........................................................................................1(

1. INTRODUO O ambiente e ne18$ios 9 in:mi$o 'or nat%re4a5 $ont% o a a o*&o e no)as te$nolo1ias e ;abri$a*&o e $om%ni$a*&o e os a)an*os na lo1sti$a e no em'o<erment os $ons%mi ores5 =%e is'>em e mais in;orma*&o e o'*>es o =%e em o%tra 9'o$a a "ist8ria5 $ontrib%em 'ara se% 'ermanente a$eleramento! Em'resas =%e ino)am estan o sem're $one$ta as $om as no)as ne$essi a es e se%s $ons%mi ores mant?m )anta1ens $om'etiti)as sobre se%s $on$orrentes! Atentos a essa m% an*as a Dona Emlia Lt a! s%r1e $omo %m mo elo e ne18$io na @rea e 'ro %*&o e sobremesas 'rontas 'ara $ons%mo em 'or*>es in i)i %aisA 'ara aten er ao mer$a o e resta%rantes5 eli$atessens e lan$"onetes e m9 io e 1ran e 'orte! O ni$"o eB'lora o 'ela Dona Emlia Lt a! 9 o e sobremesas ti'o o$e $aseiro5 )isto =%e a a$eita*&o este ti'o e sobremesa tem 1ran e abran1?n$ia e as $ara$tersti$as o 'ro %to 'ro'or$ionam5 al9m a a$eita*&o no mer$a o 'or =%est>es e tra i*&o5 ;a$ili a es =%anto a istrib%i*&o5 lo1sti$a e arma4ena1em e 1ran e 'ero o e $onser)a*&o! As sobremesas 'rontas 'ara $ons%mo5 $om )i a e 'rateleira m9 ia5 a'resentaram im'ortante $res$imento e )em a =%irin o no)o es'a*o no mer$a o nas 0ltimas 9$a as! Os in1re ientes ino)a ores e os sistemas te$nol81i$os a'li$a os nas ;@bri$as e o$es e 1eleias t?m 'ro'or$iona o no)as alternati)as Cs sobremesas $l@ssi$as ;eitas em $asa5 'ermitin o a 'ro %*&o e sobremesas $om no)os sabores5 $om maior i1estibili a e e maior )alor n%triti)o! De maneira 1eral5 estes 'ro %tos s&o $om'leBos $%/a estabili a e e'en e m%ito a te$nolo1ia e ;abri$a*&o5 as $ara$tersti$as intrnse$as e $a a

'ro %to e a esto$a1em sob $on i*>es re;ri1era as! No Brasil a tra i*&o 'ort%1%esa e 'ro %4ir o$es $om o)os e a*0$ar /%nto%Dse C imensa )arie a e e ;r%tas tro'i$ais brasileiras5 'ro'or$ionan o %m eli$ioso $ar @'io e i1%arias ti'i$amente na$ionais! Nas 'rin$i'ais $i a es brasileiras a 9'o$a o Im'9rio5 Rio e Janeiro e Sal)a or5 as ne1ras es$ra)as a'ro)eita)am o eB$esso e 'ro %*&o e )en iam os o$es em $om'otas ;eitos $om ;r%tas t'i$as $omo 1oiaba e banana! Eo/e5 os nossos o$es e 1eleias s&o a're$ia os em to os os esta os e re'resentam %m item obri1at8rio a ieta o brasileiro! #ont% o5 as m% an*as na so$ie a e alteraram os "@bitos e $ons%mo o brasileiro! #om a inser*&o a m%l"er no mer$a o e trabal"o e a 're$o$e sa a e $asa os ;il"os5 o o$e a mam&e n&o 9 mais 'ro %4i o e $ons%mi o $om a mesma ;re=%?n$ia! No )@$%o esse mer$a o5 mil"ares e 'e=%enos ;abri$antes s%r1iram 'ara s%'rir esta $ar?n$ia o setor e o$es e 1eleias $aseiras5 o;ertan o 'ro %tos sem $onser)antes o% $om'onentes =%mi$os in %striali4a os! A ri=%e4a n%tri$ional esses 'ro %tos 9 $om'ro)a a 'ela an@lise =%mi$a as 'ro'rie a es os ;r%tos brasileiros5 reali4a a 'elo Est% o Na$ional a Des'esa Alimentar 2amiliar FEn e;G5 li1a o ao Instit%to Brasileiro e Heo1ra;ia e Estatsti$a FIBHEG! O est% o mostro% =%e m%itas es'9$ies 'oss%em alto teor e )itamina #5 ;8s;oro5 $@l$io e $arboi rato5 entre o%tras 'ro'rie a es n%tri$ionais! Al9m isso5 a '%bli$a*&o Alimentos Re1ionais Brasileiros5 elabora a 'elo Minist9rio a Sa0 e5 $atalo1o% %ma lista e mais e $em ti'os e ;r%tas nati)as $om 'oten$ial e 'ro$essamento5 emonstran o a am'lit% e e )aria*>es e 'ossibili a es 'ara a 'ro %*&o e 1eleias! Al9m a 1eleia a a$eita*&o e sobremesas a base e leite tamb9m en$ontra se% l%1ar /%nto ao mer$a o e aos $ons%mi ores! Dentre as )@rias o'*>es e esen)ol)imento e o$es e sobremesas a base e leite5 as In 0strias Dona Emlia es$ol"eram o o$e e leite 'or ser %m 'ro %to t'i$o a Am9ri$a Latina5 'ro %4i o e $ons%mi o em 1ran e es$ala no Brasil e na Ar1entina! Des e ,II-5 =%an o o se% 'a r&o e i enti a e e =%ali a e ;oi estabele$i o 'elo Minist9rio a A1ri$%lt%ra e o Abaste$imento FMAAG5 o 'ro %to a ser 'ro %4i o e $omer$iali4a o nos 'ases inte1rantes o MER#OSUL 'asso% a ser e;ini o a se1%inte ;orma3 JDo$e e Leite 9 o 'ro %to5 $om o% sem a i*&o e o%tras s%bst:n$ias aliment$ias5 obti o 'or $on$entra*&o e a*&o o $alor a 'ress&o normal o% re %4i a o leite o% leite re$onstit% o5 $om o% sem a i*&o e s8li os e ori1em l@$tea eKo% $reme e a i$iona o e sa$arose F'ar$ialmente s%bstit% a o% n&o 'or monossa$ar eos eKo% o%tros issa$ar eosGL! Os lati$nios5 em ;%n*&o a no)a le1isla*&o5 'assaram a %tili4ar %ma s9rie e in1re ientes5 $omo ami os o% ami os mo i;i$a os5 a iti)os Festabili4antes5 es'essantes5 $onser)a ores5 $orante #ARAMELO5 %me$tante SORBITOLG e al1%mas s%bst:n$ias $lassi;i$a as $omo $oa /%)antes e te$nolo1ia F"i r8Bi o e s8 io5 "i r8Bi o e $@l$io5 $arbonato e s8 ioG5 anteriormente 'roibi os 'elas normas o Minist9rio a Sa0 e! No $aso o 'ro$esso artesanal5 %tili4a o 're;eren$ialmente 'elas ;@bri$as e o$e $%/as es$alas e 'ro %*&o s&o bem re %4i as5 o 'ro %to 9 ;eito $om leite5 a*0$ar5 bi$arbonato e s8 io e 1li$ose! O bi$arbonato 9 %tili4a o =%an o "@ ne$essi a e e se re %4ir C a$i e4 o leite e a 1li$ose5 a i$iona a na 'ro'or*&o e 6M5 tem a ;%n*&o e imin%ir a $ristali4a*&o e mel"orar a a'ar?n$ia5 bril"o e )is$osi a e o o$e! Po em ser a i$iona os5 tamb9m5 o%tros in1re ientes5 tais $omo ba%nil"a5 $"o$olate5 o% ;r%tas FameiBa5 $o$o5 'assas5 amen oim5 am?n oas5 et$G! A In 0stria Dona Emlia Lt a! $ome*ar@ os trabal"os $om tr?s lin"as e o$es5 sen o %ma essas lin"as e i$a a a 'ro %*&o e o$es iet 'ara aten er os $ons%mi ores $om restri*>es alimentares o% =%e ;a4em %ma ieta es'e$ial!

2. ESCOPO DO PROJETO

2.1. Definio do Produto Geleia de Fruta 9 o 'ro %to 're'ara o $om ;r%tas eKo% s%$os o% eBtratos a=%osos as mesmas5 'o en o a'resentar ;r%tas inteiras5 'artes eKo% 'e a*os sob )aria as ;ormas5 e)en o tais in1re ientes ser mist%ra os $om a*0$ares5 $om o% sem a i*&o e @1%a5 'e$tina5 @$i os e o%tros in1re ientes 'ermiti os 'or estas normasA tal mist%ra ser@ $on)enientemente 'ro$essa a at9 %ma $onsist?n$ia semiDs8li a a e=%a a e5 ;inalmente5 a$on i$iona a e ;orma a asse1%rar s%a 'er;eita $onser)a*&o! Doce de Leite 9 o 'ro %to5 $om o% sem a i*&o e o%tras s%bst:n$ias aliment$ias5 obti o 'or $on$entra*&o e a*&o o $alor a 'ress&o normal o% re %4i a o leite o% leite re$onstit% o5 $om o% sem a i*&o e s8li os e ori1em l@$tea eKo% $reme e a i$iona o e sa$arose F'ar$ialmente s%bstit% a o% n&o 'or monossa$ar eos eKo% o%tros issa$ar eosG! O o$e e leite 'o er@ ser a i$iona o e 1li$ose Fa*0$ar e mil"oG5 aromati4ante Fba%nil"aG5 ;r%tas F$o$o5 ameiBa5 $a$a%5 amen oimG e bi$arbonato e s8 io5 'ara re %*&o a a$i e4!

2.2. Matria Prima #AJN A $a/a4eira FS'on ias mombim L!G 9 %ma @r)ore ;r%t;era 'erten$ente C ;amlia Ana$ar ia$eae5 na =%al tamb9m est&o inseri os o %mb%4eiro5 $iri1%eleira5 $a/araneira5 $a/%eiro e man1%eira5 entre o%tras! Se% $entro e i)ersi a e 9 brasileiro5 abran1en o as @reas e Mata Atl:nti$a e a Ama4Onia O$i ental! No Brasil5 a $a/a4eira o$orre es'ontaneamente e ;orma isola a o% a1r%'a a nas matas5 )@r4eas5 bre/os e altit% e e @reas e 'asta1ens5 'rin$i'almente nas re1i>es Norte e Nor este5 on e se%s ;r%tos s&o $on"e$i os $om%mente $omo ta'ereb@ e $a/@ o% $a/@Dmirim5 res'e$ti)amente! P m%ito $om%m em to os os m%ni$'ios a Mata S%l Pernamb%$ana5 tanto nos ;ra1mentos e ;lorestas =%anto em meio aos $ana)iais e $a'oeiras! Po'%la*>es eBtrati)istas a re1i&o retiram 'arte e s%a ren a5 na 9'o$a a sa;ra5 a $oleta os ;r%tos! ABA#AQI Ori1in@rio o Brasil5 o aba$aBi4eiro FAnanas comosus L! MerrilG 9 %ma 'lanta e $lima tro'i$al5 mono$otile Onea5 "erb@$ea e 'erene a ;amlia Bromeli@$ea5 $om $a%le FtaloG $%rto e 1rosso5 ao re or o =%al $res$em ;ol"as estreitas5 $om'ri as e resistentes5 =%ase sem're mar1ea as 'or es'in"os e is'ostas em rosetas! A 'lanta a %lta5 as )arie a es $omer$iais5 tem e , a ,567m e alt%ra e , a ,5Rm e i:metro! No $a%le insereDse o 'e 0n$%lo =%e s%stenta a in;lores$?n$ia e e'ois o ;r%to! #a a 'lanta 'ro %4 %m 0ni$o ;r%to saboroso e e aroma intenso! O ;r%to 9 %tili4a o tanto 'ara o $ons%mo in nat%ra =%anto na in %striali4a*&o5 em i;erentes ;ormas3 'e a*os em $al a5 s%$o5 'e a*os $ristali4a os5 1el9ias5 li$or5 )in"o5 )ina1re e a1%ar ente! #omo s%b'ro %to esse 'ro$esso in %strial 'o eDse obter ain a3 @l$ool5 @$i os $tri$o5 m@li$o e as$8rbi$oA ra*>es 'ara animais e a bromelina! A bromelina 9 %ma s%bst:n$ia e alto )alor me i$inal5 trataDse e %ma en4ima m%ito %tili4a a $omo i1esti)o e antiDin;lamat8rio! Na $%lin@ria5 o s%$o e aba$aBi 9 %tili4a o 'ara o ama$iamento e $arnes! Al9m isso5 os ;r%tos o aba$aBi s&o 8timas ;ontes e $@l$io5 )itaminas A5

B e #! O Brasil5 se1%n o a os a 2AO5 em 677, ;oi o ter$eiro maior 'ro %tor e aba$aBi o m%n o Fatr@s a Tail:n ia e 2ili'inasG! LEITE O leite5 'or e;ini*&o o Minist9rio a A1ri$%lt%ra Pe$%@ria e Abaste$imento FMa'aG5 95 sem o%tra es'e$i;i$a*&o5 o 'ro %to ori%n o a or en"a $om'leta e ininterr%'ta5 em $on i*>es e "i1iene5 e )a$as sa ias5 bem alimenta as e es$ansa as! O leite e o%tras es'9$ies e animais e)e $onter o nome a es'9$ie e =%e 'ro$e a! O leite 9 $lassi;i$a o e a$or o $om o mo o e 'ro %*&o5 $om'osi*&o e re=%isitos ;si$oD=%mi$os e biol81i$os5 re$eben o assim as enomina*>es e A5 B o% #! AS#AR O a*0$ar 9 %m termo 1en9ri$o 'ara $arboi ratos $ristali4a os $omest)eis5 'rin$i'almente sa$arose5 la$tose e ;r%tose! Es'e$i;i$amente5 monossa$ar eos e oli1ossa$ar eos 'e=%enos! A 'rin$i'al $ara$tersti$a 9 o se% sabor a o$i$a o! Em $%lin@ria Ta*0$aresT $ost%ma se eB$l%ir os 'oli8is a e;ini*&o e a*0$ar5 restan o to os os monossa$ar eos e issa$ar eos! No sin1%lar Ta*0$arT $ost%ma se re;erir C sa$arose5 i enti;i$an o o%tros a*0$ares 'or se%s nomes es'e$;i$os F1li$ose5 ;r%tose et$G!

EDUL#ORANTE FADOANTEG E %l$orantes s&o s%bst:n$ias $om 'o er a o*ante ele)a o5 em $om'ara*&o $om a sa$arose5 %tili4a o na s%bstit%i*&o este a*0$ar em alimentos e bebi as iet9ti$as5 )isan o re %*&o o )alor $al8ri$o! EBistem i)ersos e %l$orantes 'ermiti os 'ara %so em alimentos e bebi as no Brasil5 entre os =%ais os mais )en i os s&o o as'artame e a mist%ra e sa$arina e $i$lamato! 3. ERC!DO

3.1. Mercado Alvo O mer$a o al)o $om'>eDse e $ons%mi ores as $lasses B e #! Os $ons%mi ores a $lasse A embora 1ostem esse ti'o e 'ro %to 're;erem $om'r@Dlos em embala1ens ;e$"a as e la$ra as5 e os $om'ram em s%'ermer$a os! O mer$a o 'ara estes 'ro %tos est@ iretamente $orrela$iona o a %as )ari@)eis b@si$as5 're*o e =%ali a e5 sen o =%e o 're*o 9 re=%isito b@si$o 'ara a 'rimeira $om'ra e =%ali a e 9 re=%isito 'ara =%e o 'ro %to se/a bem a$eito e sem're $om'ra o 'or se%s $lientes! Em 'rimeiro l%1ar 9 im'ortante ressaltar =%e a entra a em %m mer$a o5 /@ e $erta ;orma o$%'a o 'or 'ro %tos $on$orrentes5 )ai re=%erer estrat91ias bem e;ini as e bem trabal"a as e )en as! Portanto5 ter %m 'ro %to e =%ali a e 'elo menos i1%al o% s%'erior as mar$as $omer$iali4a as no mer$a o 9 e ;%n amental im'ort:n$ia! Em se1%n o l%1ar5 ine1a)elmente5 a $on$orr?n$ia no mer$a o esses 'ro %tos5 =%e n&o 'o em ter %ma 1ran e i)ersi;i$a*&o o% =%e5 'ela es$ala 'e=%ena5 n&o s%'ortam in)estimentos e mar(etin15 a ;or*a e )en as 9 a a 'or )ia o 're*o! Nesse $aso5 o $on"e$imento a $on$orr?n$ia5 assim $omo s%as $ara$tersti$as e )en as e abran1?n$ia e mer$a o s&o essen$iais 'ara =%e se )iabili4e o la o mer$a ol81i$o o 'ro %to! A estr%t%ra*&o e $%stos a em'resa ser@ e 1ran e )alor5 /@ =%e o 1ran e 1an"o o 'ro %tor ser@

obti o $om 'ost%ra em'resarial e estabele$er %ma 'olti$a 'ermanente e b%s$a e re %*&o e $%stos! 3.2. Perspectiva de Mercado O se1mento e alimenta*&o 9 %m os =%e )em $res$en o nos 0ltimos anos $om mais $onst:n$ia no Brasil! EBiste %ma ten ?n$ia na =%al os alimentos =%e antes eram ;eitos em $asa a1ora se/am ;abri$a os 'or 'e=%enas em'resas! As onas e $asa t?m se% tem'o $a a )e4 mais es$asso 'ara 1astar na $o4in"a5 'rin$i'almente na 'ro %*&o e 1%loseimas esse ti'o! E os estabele$imentos $omer$iais e alimenta*&o ;a4em %ma o'*&o em 'ro %4ir os alimentos 'rin$i'ais Fre;ei*>esG e $om'ram esses ti'os e o$es e ter$eiros! 3.3. Clientes Potenciais

E@ %ma ten ?n$ia "o/e no m%n o )are/ista e se $om'artil"ar es'a*os e )en a5 %m 'ro %to =%e a/% a a )en er o%tro5 o% =%e $om'lementa a )en a! Essa ten ?n$ia 'o e ser obser)a a em 'e=%enos ne18$ios5 =%il>es5 ;eiras li)res5 mer$earias5 bares e lan$"onetes e at9 'a arias! P im'ortante le)antar =%em ser&o os 'oten$iais $om'ra ores os 'ro %tos e $omo se es'era atin1ir esses $lientes! Al1%ns eBem'los3 U Pa arias e Deli$atessens3 esse ti'o e 'ro %to tem sem're %m es'a*o $erto em 'a arias5 'or9m m%itas )e4es s&o e ;abri$a*&o 'r8'ria! Vale tentar b%s$ar %ma 'ar$eria 'ara ;orne$er ireto! U S%'ermer$a os3 $a a )e4 )en em mais 'ro %tos e 'oss%em $a a )e4 mais se*>es e 'a arias $om o$es $aseiros! #omo nas 'a arias 'o em )ir a ser $lientes! U Resta%rantes3 o mer$a o e resta%rantes 9 m%ito 'o'%lar em 2eira e Santana5 aten er a este mer$a o em eB'ans&o e em $onstante mel"oria se tornaria a alternati)a 'rin$i'al e )en a! ". LOC!LI#!O Uma %ni a e 'ro %tora e o$es $aseiros eri)a os e ;r%tas e leite5 n&o a'resenta eBi1?n$ias lo$a$ionais es'e$;i$as! A re1i&o on e ser@ instala o o em'reen imento e)e 'oss%ir in;raestr%t%ra e$onOmi$a e so$ial a e=%a a5 $a'a4 e o;ere$er )anta1ens si1ni;i$ati)as5 tais $omo @1%a5 ener1ia5 tele;one5 saneamento5 )ias e a$esso a e=%a as5 mat9riaD'rima5 in$enti)os5 et$! A em'resa 'o e assim ser lo$ali4a a tanto /%nto ao mer$a o 'ro %tor5 =%anto 'erto e mer$a os $ons%mi ores e maior 'orte! Pela maior ;a$ili a e o trans'orte e 'ro %to a$aba o5 re$omen aDse entretanto s%a lo$ali4a*&o 'erto a ;onte e mat9riaD'rima5 'ois a =%ali a e esta ser@ e ;%n amental im'ort:n$ia 'ara o 'ro %to ;inal! O arran/o ;si$o a ;@bri$a e)er@ ser elabora o e a$or o $om o 'ro$esso 'ro %ti)o e o ti'o e em'reen imento 'ro/eta o5 obe e$en o Cs eBi1?n$ias t9$ni$as o mesmo5 'ossibilitan o3 U Boas $on i*>es e trabal"o U Maior 'ro %*&o em menor tem'o U Re %*&o os man%seios e es'a*o 'er$orri o U E$onomia e es'a*o U Menores emoras na 'ro %*&o

U Mel"or e mais ;@$il s%'er)is&o U Menores anos ao material e Cs s%as =%ali a es U A/%stamento mais ;@$il a m% an*as

$. RECURSOS %U !NOS

&. FLU'OGR! ! DO PROCESSO

6.1 Lin a de Produo de !eleia R./.012o 345 6ru745 i8 N47ur49

L4:4;.m . 5.<.12o9

A3i12o 3. ;u4 =5. 8./.55rio>9

Di55o<u12o 0r?:i4 34 P./7i849

A3i12o 34 0./7i84@ 41A/4r . /i3o9

Co8/.87r412o9

E8/Bim.87o 4 Cu.87.9

#./B4m.87o 34 .mD4<4;.m9

Ro7u<4;.m I Arm4E.84m.87o.

6.2 Lin a de Produo de !eleia Li" t A lin"a e 'ro %*&o a 1eleia li1"t se1%e o mesmo ;l%Bo1rama 'ara 'ro %*&o a 1eleia normal5 $om o i;eren$ial na =%anti a e e a*0$ar a i$iona o a ;orm%la*&o! 6.3 Lin a de Produo Doce de Leite !i;i.8iE4r o 74/Bo 3. #4Dri/412o9

F.r7.r o <.i7. 8o 74/Bo9

N.u7r4<iE4r 4 4/i3.E9

A3i/io84r o 41A/4r9

ACu./im.87o 3o L.i7. =Co8/.87r412o>9

D.7.rmi8412o 3o 0o87o =G-riH>9

R.56ri4m.87o9

E8:45. . Ro7u<4;.m

(. DESCRIO D!S OPER!)ES

#.1 Produo de !eleia Re$e'*&o as 2r%tas As ;r%tas 'o em ser re$ebi as em $aiBas5 sa$os o% a 1ranel! De)em ser 'esa as e neste momento5 reali4amDse as 'rimeiras anota*>es sobre o esta o e $onser)a*&o e a'resenta*&o as ;r%tas 'ara a$om'an"amento o 'ro$esso! D%rante o 'i$o e sa;ra o% em etermina as 9'o$as o 'ro$essamento 'o e ser ne$ess@rio esto$ar as ;r%tas 'or al1%m tem'o at9 =%e se 'ossa ini$iar o 'ro$essamento 'ro'riamente ito! P a$onsel"@)el =%e esta esto$a1em se/a ;eita sob re;ri1era*&o5 'ois a tem'erat%ra ele)a a 9 're/% i$ial C =%ali a e as ;r%tas! #aso isto n&o se/a 'oss)el5 e)eDse manter as ;r%tas em lo$al )entila o5 n&o m%ito 0mi o5 e)itan oDse o ata=%e e insetos e roe ores! As ;r%tas e)em ser arma4ena as lim'as e sani;i$a as 'ara e)itar o% re %4ir o esen)ol)imento e ;%n1os! As ;r%tas estina as C ;abri$a*&o e 1el9ia e)em estar s%;i$ientemente ma %ras5 =%an o a'resentam se% mel"or sabor5 $or e aroma e s&o ri$as em a*0$ar e 'e$tina! 2r%tas li1eiramente )er es tem maior teor e 'e$tina =%e as m%ito ma %ras5 'ois $on;orme o$orre o ama %re$imento a ;r%ta5 a 'e$tina e$om'>eDse em @$i o '9$ti$o5 n&o ;orman o 1el! Para $on$iliar estas $ara$tersti$as ese/@)eis re$omen aDse a %tili4a*&o e %ma mist%ra $onten o ;r%tas ma %ras $om mel"or aroma5 sabor e $or $om ;r%tas mais )er es =%e 'oss%em maiores teores e 'e$tina! As ;r%tas mais in i$a as 'ara o 'ro$essamento e 1el9ias s&o a=%elas ri$as em 'e$tina e @$i o5 'or9m 'o e ser ;eita a $om'lementa*&o estes $om'onentes $om @$i o o% 'e$tina $omer$ial! Nesta eta'a5 retiramDse tamb9m $aro*os e sementes5 $omo as e mam&o! Estes res %os e)em ser re$ol"i os em lat>es =%e e)em ser manti os ;e$"a os5 sen o retira os $ontin%amente a sala e 'ro$essamento 'ara e)itar a 'resen*a e mos$as! O%tras ;r%tas $omo 1oiaba5 'itan1a e a$erola5 'o em se1%ir ireto a la)a1em 'ara o es'ol'amento! No $aso o mara$%/@5 as ;r%tas s&o $orta as man%almente em meta es e a 'ol'a 9 le)a a C es'ol'a eira 'ara se'ara*&o as sementes! O es'ol'amento 9 %tili4a o 'ara se'arar a 'ol'a a ;r%ta o material ;ibroso5 sementes5 $as$as5 et$! As es'ol'a eiras s&o os e=%i'amentos mais %tili4a os nesta eta'a! As 'artes =%e entrar&o em $ontato $om as ;r%tas s&o $onstr% as em a*o inoBi @)el o% e o%tros materiais a'ro'ria os 'ara alimentos! De mo o 1eral5 estes e=%i'amentos 'oss%em 'eneiras e i;erentes taman"os e ;%ros e %m sistema e $on %*&o as ;r%tas 'or es$o)as e $er as o% '@s e borra$"a! Este 'ro$esso $onsiste em 'assar as ;r%tas inteiras o% em 'e a*os F$on;orme o $asoG 'ela es'ol'a eira! Para a re %*&o o teor e ;ibras e e)ent%ais e;eitos a 'ol'a Fres %os5 'ontos es$%ros e o%trosG 9 ne$ess@rio =%e esta 'ol'a se/a re;ina aA esta eta'a 'o e ser reali4a a tanto em J;inis"erL $omo em $entr;%1as! A i*&o e @1%a N&o se e)e a i$ionar @1%a Cs ;r%tas 'ara o 'ro$essamento e 1el9ia5 eB$eto nos $asos em =%e as ;r%tas ne$essitam e %m $o4imento 'r9)io o% 'ara ;a$ilitar a issol%*&o o a*0$ar! Nestes $asos5 a =%anti a e e @1%a a i$iona a e)e ser5 no m@Bimo5 e 67M! A maioria as ;r%tas n&o re=%erem a i*&o e @1%a5 sen o a'enas esma1a as e a=%e$i as %rante ois a tr?s min%tos at9 o 'onto e eb%li*&o! Para a maioria as ba1as5 =%anto menor ;or o tem'o e $o$*&o5 mel"or ser@ o sabor!

2r%tas ;irmes5 $omo ma*& e laran/a5 s&o esma1a as o% $orta as e re=%erem a a i*&o e @1%a! As ;r%tas $tri$as s&o $orta as em 'e a*os e es'ess%ra e 75+ a 75W$m! Os tem'os e $o$*&o s&o 1eralmente e )inte min%tos 'ara as ma*&s e e trinta a sessenta min%tos 'ara as laran/as! A rela*&o @1%a3 ;r%ta %tili4a a 'ara ma*&s 9 e ,3, o% ,3,5R! Para laran/as e ;r%tas $tri$as5 em 1eral5 essa rela*&o )aria e 63, a +3,! A i*&o e a*0$ar O a*0$ar em're1a o $om maior ;re=%?n$ia na ;abri$a*&o e 1eleias no Brasil 9 a sa$arose e $anaD eDa*0$ar! D%rante a $o$*&o5 a sa$arose so;re5 em meio @$i o5 %m 'ro$esso e "i r8lise5 sen o es obra a 'ar$ialmente em 1li$ose e ;r%tose5 este 'ro$esso 9 $on"e$i o $omo in)ers&o! Esta in)ers&o 'ar$ial a sa$arose 9 ne$ess@ria 'ara e)itar a $ristali4a*&o =%e 'o e )ir a o$orrer %rante o arma4enamento! X%an o se ;a4 %ma $on$entra*&o ;inal a$ima e WRM e s8li os sol0)eis totais5 9 ne$ess@rio s%bstit%ir 'arte a sa$arose 'ara e)itar a $ristali4a*&o5 %san o 1li$ose e mil"o o% a*0$ar in)erti o Fmist%ra e 1li$ose5 ;r%tose e sa$aroseG! A a i*&o e 1li$ose o% a*0$ar in)erti o 9 sem're re$omen @)el no $aso e 'ro$essamento a )@$%o o% =%an o se ese/a mel"orar a $or e re %4ir o sabor o$e! O a*0$ar e)e ser a i$iona o em '8! Este a*0$ar e)e ser 'eneira o antes a s%a a i*&o 'ara e)itar a intro %*&o e materiais estran"os $omo ;ios e sa$os5 metais5 et$! no 'ro %to a ser elabora o! P $on)eniente =%e a a i*&o o a*0$ar se/a reali4a a lentamente5 'ara e)itar $arameli4a*&o nas bor as o ta$"o o% =%e o a*0$ar ;i=%e 'reso no a1ita or! Nesta eta'a o$orre a a i*&o e e %l$orante na lin"a e 'ro %*&o e 1eleia iet! A i*&o e Pe$tina e N$i o A 'e$tina 9 %m 'olissa$ar eo e alto 'eso mole$%lar $onstit% o 'rin$i'almente o metil 9ster e @$i o 'oli1ala$t%rOni$o5 =%e $ont9m %ma 'ro'or*&o )ari@)el e 1r%'os metoBila! O 'ro %to 9 obti o 'or eBtra*&o a=%osa a mist%ra e 'artes a'ro'ria as o material )e1etal5 normalmente ;r%tas $tri$as e ma*&! #omer$ialmente5 as 'e$tinas est&o is'on)eis em '8 o% em ;orma e $on$entra os! A a i*&o e 'e$tina re'resenta %ma eta'a m%ito im'ortante no 'ro$essamento e 1el9ias5 'ois 9 ne$ess@rio issol)er to a a 'e$tina no material a ser 'ro$essa o5 a ;im e se obter o e;eito ese/a o e a'ro)eitar to a a s%a $a'a$i a e 1elei;i$ante! A a i*&o e a$i %lantes tem 'or ;inali a e abaiBar o 'E 'ara obterDse 1elei;i$a*&o a e=%a a e real*ar o sabor nat%ral a ;r%ta! Para se $onse1%ir %ma a e=%a a 1elei;i$a*&o 5 o 'E ;inal e)e estar estar entre +57 a +56! Para a maioria as ;r%tas5 este 'E n&o 9 al$an*a o no sistema ;r%ta5 'e$tina e a*0$ar5 assim 9 ne$ess@rio 'ro$e er %ma a$i i;i$a*&o %tili4an oDse5 're;eren$ialmente5 os @$i os or1:ni$os5 =%e s&o $onstit%intes nat%rais as ;r%tas5 tais $omo o $tri$o5 tart@ri$o e m@li$o! #on$entra*&o A $on$entra*&o C 'ress&o atmos;9ri$a 9 ;eita em ta$"os abertos5 $om $amisa e )a'or e a1ita or me$:ni$o! Para a%mentar a 'ro %*&o5 e)eD se o'tar 'or %ma bateria e ta$"os 'e=%enos5 em l%1ar e a%mentar o taman"o os re$i'ientes %sa os5 o =%e 're/% i$a a transmiss&o e $alor e a%menta o tem'o e $o$*&o! O tem'o e $on$entra*&o e'en e e i)ersos ;atores5 entre eles5 a rela*&o entre o )ol%me o e)a'ora or o% ta$"o e a s%a s%'er;$ie e $ale;a*&o5 a $on %ti)i a e t9rmi$a o a'arel"o e o 'ro %to5 a tem'erat%ra a s%'er;$ie e a=%e$imento e a i;eren*a e BriB o material 'ro$essa o entre o in$io e o ;inal o 'ro$esso! O tem'o e $on$entra*&o em ta$"os abertos e)e estar $om'reen i o entre Y a ,6 min%tos!Pero os m%ito lon1os e $o$*&o 'o em $a%sar a $arameli4a*&o o a*0$ar5 $om $onse=%ente es$%re$imento o 'ro %to5 eB$essi)a in)ers&o a sa$arose5 'er a e aromas5 e1ra a*&o a 'e$tina e 1astos eB$essi)os e tem'o e ener1ia! Por o%tro la o5 se a $on$entra*&o ;or eB$essi)amente $%rta5 'o e $a%sar 'o%$a o% nen"%ma in)ers&o a sa$arose e in$om'leta absor*&o o a*0$ar 'ela ;r%ta5 'o en o ;a)ore$er 'ro$essos osm8ti$os5 os

=%ais %rante o arma4enamento5 'o em estr%ir o 1el e abaiBar a $on$entra*&o ;inal e s8li os sol0)eis Determina*&o o 'onto ;inal e $o4imento O 'onto ;inal o 'ro$essamento e 1el9ias 'o e ser etermina o 'or )@rios m9to os5 sen o o 'rin$i'al a me i a o n i$e e re;ra*&o! Este n i$e in i$a a $on$entra*&o e s8li os sol0)eis o 'ro %to5 'o en o ser me i o 'or re;ratOmetros man%ais o% a%tom@ti$os! Se ;orem %tili4a os re;ratOmetros man%ais5 o n i$e e re;ra*&o e)e ser li o %tili4an oDse %ma amostra re'resentati)a o lote e C tem'erat%ra e 67o#5 'ara e)itar )aria*>es o%5 se isto n&o ;or 'oss)el5 e;et%ar as $orre*>es as leit%ras em ;%n*&o a tem'erat%ra e leit%ra! Os re;ratOmetros a%tom@ti$os s&o a$o'la os ao 'r8'rio e=%i'amento e $on$entra*&o5 e )&o re1istran o o n0mero e 1ra%s BriB o 'ro %to ao lon1o o 'ro$esso a$o'la os ao 'r8'rio e=%i'amento e $on$entra*&o5 e )&o re1istran o o n0mero e 1ra%s BriB o 'ro %to ao lon1o o 'ro$esso! O ;inal o 'ro$esso tamb9m 'o e ser in i$a o 'elo $ontrole a tem'erat%ra e eb%li*&o a 1el9ia C 'ress&o atmos;9ri$a! Este n&o 9 o m9to o mais in i$a o 'ela ;alta e eBati &o os res%lta os5 'or9m5 'o e ser a ota o 'or a=%eles =%e n&o is'>em e re;ratOmetros 'ara etermina*&o a $on$entra*&o e s8li os sol0)eis! Estas tem'erat%ras s&o tabela as em ;%n*&o a $on$entra*&o e s8li os sol0)eis e o 1ra% e in)ers&o a sa$arose! En$"imento e ;e$"amento a embala1em Os re$i'ientes %tili4a os 'ara 1el9ia a'resentam %ma 1ran e )arie a e e taman"os e ;ormatos! O )i ro 9 o material mais %tili4a o5 embora 'ossam tamb9m ser em're1a os latas estan"a as $om re)estimento e )erni4 e embala1ens 'l@sti$as! De)i o a $ara$tersti$a e sobremesas r@'i as e in i)i %ais5 as In 0strias Dona Emlia o'taram 'or embala1ens e 'l@sti$o5 es$art@)eis! A'8s a $o$*&o o 'ro %to 9 embala o5 res;ria o5 rot%la o5 em'a$ota o e en)ia o 'ara a esto$a1em e istrib%i*&o! Os re$i'ientes ;e$"a os $om 'ro %tos a$ima e YRo# n&o 're$isam re$eber tratamento t9rmi$o5 'or=%e a 'r8'ria 1el9ia =%ente5 trata a termi$amente 'elo 'ro$esso e $o$*&o a=%e$e a embala1em! No entanto5 se a tem'erat%ra ;or in;erior a YRo#5 o 'ro %to e)e ser trata o termi$amente! Al1%mas ;@bri$as %sam o esterili4a or $ontn%o5 no =%al os )i ros e 1el9ia s&o $arre1a os 'or %ma esteira e arame 'ara %m tan=%e e @1%a na tem'erat%ra a e=%a a! Heralmente 9 %sa o %m tratamento a Y6o# %rante trinta min%tos!

#.2 Produo de Doce de Leite A i*&o o Leito ao Ta$"o O leite %tili4a o na ;abri$a*&o o o$e e leite e)e aten er to as as eBi1?n$ias o $ontrole e =%ali a e $om %ma a$i e4 entre ,Z a ,Y7 D! O leite %tili4a o na ;abri$a*&o o o$e e leite /@ ser@ $om'ra os 'aste%ri4a os! O leite 9 trans;eri o 'ara o ta$"o aberto $om $amisa %'la =%e e)e estar $om os ois re1istros ;e$"a os e es$ar1as e )a'or3 %m lo$ali4a o na 'arte in;erior o ta$"o5 e o o%tro na 'arte s%'erior a $amisa o tan=%e! Ne%trali4a*&o a a$i e4 o leite A'8s a a i*&o o leite no ta$"o5 e)eDse reali4ar a $orre*&o e s%a a$i e45 'or=%e o leite =%e ser@ %tili4a o na ;abri$a*&o o o$e ne$essitar@ ter s%a a$i e4 re %4i a e ,Z . ,Y[D Fnormal o leiteG

'ara ,+oD5 teor re$omen a o 'ara o o$e e leite! Para isso5 %tili4aDse normalmente o bi$arbonato e s8 io FNaE#O+G =%e 9 're)iamente 'esa o e a$res$i o iretamente ao ta$"o! A i*&o o a*0$ar P re$omen a o =%e5 $om o a*0$ar a ser %tili4a o na ;abri$a*&o o o$e5 se reali4e a s%a 'r9Dmist%ra $om %ma 'arte o leite5 antes e ser intro %4i o ao ta$"o! Isso 'ossibilita =%e se reali4e a ;iltra*&o a mist%ra e)itan o =%e 'eri1os ;si$os 'ossam )ir a $om'rometer o 'ro$esso o% a inte1ri a e o $ons%mi or! O a*0$ar e)e ser e boa =%ali a e5 sen o 're;eri o o o ti'o $ristal e isento e im'%re4as5 %tili4a o na 'ro'or*&o entre ,Y a 67M 'ara o o$e e leite 'astoso e5 e +7M 'ara o o$e e leite em tablete! Vale salientar =%e esses )alores s&o em rela*&o ao total e leite a ser %tili4a o! Em se1%i a5 e)eDse li1ar o a1ita or! A=%e$imento o Leite Lo1o a'8s a a i*&o o a*0$ar ao leite5 temDse in$io o a=%e$imento a mist%ra o =%al $onsiste em abrir o re1istro e )a'or e a=%e$imento o ta$"o 'ara =%e atin/a o 'onto e ;er)%ra a mist%ra! E essa mist%ra e)e 'ermane$er sob $onstante a1ita*&o em mo)imentos $ir$%lat8rios $om a%Bilio e 'aleta e inoB 'r8'ria5 instala a no $entro o ta$"o! No in$io5 esse mo)imento ;a4 $om =%e "a/a %ma maior "omo1enei4a*&o a mist%ra5 mas o ob/eti)o maior o mo)imento as 'aletas 9 e)itar =%e o o$e5 C me i a =%e 'er e %mi a e5 J$oleL nas 'are es o ta$"o e5 $onse=%entemente5 J=%eimeL o 'ro %to ;i nal! Se1%n o a Portaria +RZDI- FRTIX Do$e e LeiteG5 o o$e e leite e)e a'resentar %m teor e %mi a e m@Bimo e +7M5 o% mnimo e -7M e s8li os totais! Esse 'ro$esso e)e ser reali4a o $om tem'erat%ra 'o%$o a$ima e ,777 # 'or %m 'ero o estima o e ,"+7 min!5 tem'o ne$ess@rio 'ara o termino a o'era*&o! A)alia*&o o 'onto o$e Teste $om %m re;ratOmetro3 #onsiste em a$res$entar %ma 1ota a amostra o o$e e leite $om a%Blio e %ma $on$"a no re;ratOmetro e reali4ar a leit%ra o J1ra% BriBL! Re$omen aDse =%e o 'onto o 'ro %to se/a estabele$i o em %ma ;aiBa e WR a WY[BriB5 o =%e re'resenta $er$a e -7M e s8li os totais! Res;riamento A tem'erat%ra e res;riamento 'o e so;rer )aria*>es e'en en o o ti'o e embala1em em =%e ser@ arma4ena o o 'ro %to! A embala1em %sa a ser&o as embala1ens 'l@sti$as e 'olietileno! Antes e se1%ir 'ara o abaste$imento na m@=%ina o en)ase5 o o$e 9 $oa o atra)9s e %ma 'eneira e mal"a ;ina5 $om a ;inali a e e reter e)ent%ais 'art$%lasK1r%mos ;orma as %rante 'ero o e a=%e$imento! Em se1%i a5 o o$e 9 trans;eri o 'ara a m@=%ina e en)ase! En)ase e Rot%la1em O inter)alo entre o res;riamento5 $oa*&o e en)ase o o$e e leite e)e ser r@'i o 'ara =%e no momento o en)ase a tem'erat%ra o 'ro %to se manten"a em torno e WR a -7[#5 o =%e a%Bilia na elimina*&o Fatra)9s o $alorG e e)ent%ais mi$ror1anismos in ese/@)eis5 =%e 'o em eteriorar o 'ro %to ;inal5 'rin$i'almente5 as le)e %ras! P $om%m 'ara as embala1ens es$art@)eis F'olietilenoG5 =%e n&o so;reram 'ro$esso e esterili4a*&o5 ime iatamente a'8s serem $"eias5 in)erter s%a 'osi*&o 'ermane$en o $om as tam'as )olta as 'ara baiBo 'or %m 'ero o e R min%tos 'ara =%e o o$e e leite5 ain a =%ente5 'romo)a %ma $on i*&o e la$re entre a tam'a e o 'ote en)asa o5 a%mentan o a )i a 0til o 'ro %to!

*. E+UIP! ENTOS

$.1 Produo de !eleia Tabela 'ronta! $.2 Produo de Doce de Leite

,. ESC!L! DE PRODUO R77 KH FR77777G sem 'er as res%lta em R777 'otes e ,771!

-.. !N/LISE FIN!NCEIR! A an@lise ;inan$eira $onsiste em %m 'ro$esso me itati)o sobre os n0meros e %ma enti a e5 'ara a)alia*&o e s%a sit%a*&o e$onOmi$a5 ;inan$eira5 o'era$ional e rentabili a e! Da a)alia*&o obti a 'elos n0meros '%bli$a os5 o analista ;ar@ /%l1amentos sobre o ;%t%ro a enti a e ob/eto e an@lise! Sen o assim5 o ob/eti)o a an@lise ;inan$eira 9 %tili4ar as 're)is>es o ;l%Bo e $aiBa o 'ro/eto 'ara $al$%lar as taBas e rentabili a e a'ro'ria a5 )alor at%al l=%i o e a taBa interna e retorno e $om isto )er a )iabili4a*&o o 'ro/eto! Para a an@lise e )iabili a e o em'reen imento5 elabora*&o o ;l%Bo e $aiBa e a)alia*&o o 'ro/eto5 ;oi ne$ess@rio o le)antamento os se1%intes $om'onentes3 $%stos e im'lanta*&o5 $%stos ;iBos5 $%stos )ari@)eis5 e're$ia*&o5 $onsi eran o o "ori4onte e 'lane/amento e ,7 anos! E $om base nesses a os 9 $al$%la o o Ponto e e=%ilbrio!

1%.1 Custo de &mplantao O $%sto e im'lanta*&o 9 %m in)estimento ;iBo5 o =%al 9 estina o Cs imobili4a*>es $om terreno5 $onstr%*&o $om'lementares! Al9m estes in)estimentos e)eDse ter %ma reser)a e re$%rsos 'ara ser %tili4a a $on;orme as ne$essi a es ;inan$eiras a em'resa ao lon1o o tem'o! P o $"ama o $a'ital e 1iro! Esses a %ni a e in %strial5 m@=%inas5 e=%i'amentos5 %tenslios e o%tros 1astos

re$%rsos ;i$am alo$a os nos esto=%es5 $ontas a re$eber5 no $aiBa o% na $onta $orrente ban$@ria! O X%a ro 7, lista5 =%anti;i$a e or*amento e ;orma 'reliminar o $on/%nto e obras $i)is ne$ess@rios 'ara a im'lanta*&o e %ma in 0stria e 'ro$essamento e o$e e 1oiaba em $al a! Tabela 7,! #%stos e im'lanta*&o a em'resa
Custos de Implantao Itens Equipamento posto na fbrica[1] Ser i!os %nsta&a!'o e (onta)em +ubu&a!'o %nstrumenta!'o e ,ontro&es E&-tricos .materiais e insta&a!'o/ +erreno 0r-1ios[*] (e&2oramentos 1a rea 3astos 1e constru!'o[3] En)en2aria e Super is'o["] Sub Total 3astos 1e 0arti1a .54 Sub+ota&/ %mpre istos .104 Sub+ota&/ Investimento Fixo Total (IFT) Fator 100 "0 "5 1# 9 10 # *5 13 39 33 Valores R$ 113.391,85 R$ "5.35#,$" R$ 51.0*#,33 R$ 18.1"*,$0 R$ 10.*05,*$ R$ 11.339,19 R$ #.803,51 R$ *8.3"$,9# R$ 1".$"0,9" R$ "".***,8* R$ 3$."19,31 R$ 380.99#,#* R$ 19.0"9,83 R$ 38.099,## R$ "38.1"#,11

1%.2 Custo fi'o anual P $lassi;i$a o $omo $%sto ;iBo a rem%nera*&o os re$%rsos e;eti)amente %tili4a os no 'ro$esso5 e =%e n&o e'en am a =%anti a e 'ro %4i a! O% se/a5 9 a 'ar$ela o $%sto =%e se mant9m ;iBa5 =%an o a 'ro %*&o )aria! X%a ro 76! #%sto ;iBo an%al
Descrio Sa&rios5 Encar)os55 (ateria& 1e e6pe1iente ,ontabi&i1a1e, manuten!'o 7utros .54 sobre a soma/ TOTA 8i6o por m9s Valores R$ 1#3.1$#,00 R$ 1#.31$,#0 R$ 1.*50,00 R$ *.500,00 R$ 9.1#*,18 !" #$%&'()*+, R$ 1#.033,8*

\ Sal@rios $al$%la os na tabela abaiBo \\,7M e en$ar1os em rela*&o ao )alor o sal@rio total an%al
Tabela (-& Sal.rios /ixos& Car0o1Funo 0ro1u!'o 23 de Funcion.rios 5 Sal.rios R$ #**,00 45 35,804 6ncar0os Total Anual

R$ ***,#8

R$ 3$.3*0,00

0orteiro Ser i!os 3erais 8inanceiro R: ,; (ec<nico=(otorista Secretria >iretor TOTA

1 1 1 1 1

1
1 1 #-

R$ #**,00 R$ #**,00 R$ 1.500,00 R$ 1.500,00 R$ *.000,00 R$ #**,00 R$ #**,00 R$ 3.000,00

!" ##&##(*((

35,804 35,804 35,804 35,804 35,804 35,804 35,804 35,804 -)*,(4

R$ ***,#8 R$ ***,#8 R$ 53$,00 R$ 53$,00 R$ $1#,00 R$ ***,#8 R$ ***,#8 R$ 1.0$",00 !" -&$++*-,

R$ $."#",00 R$ $."#",00 R$ 18.000,00 R$ 18.000,00 R$ *".000,00 R$ $."#",00 R$ $."#",00 R$ 3#.000,00 !" #7-&#+7*((

\ Re;erente aos en$ar1os so$iais b@si$os! 2onte3 Setor e Pes=%isa e Desen)ol)imento #DLKBE

1%.3. Custo vari(vel anual S&o a=%eles =%e )ariam 'ro'or$ionalmente Cs )aria*>es no )ol%me e re$eitas! Em 1eral5 $%stos )ari@)eis s&o re$%rsos =%e eBi1em 1astos monet@rios iretos e a $%rto 'ra4o! S&o eBem'los os 1astos $om ins%mos e mo o 1eral Fmat9riaD'rimaGA ser)i*os em 1eral 'resta os 'or m&oD eDobra bra*al5 t9$ni$a e a ministrati)a F e ;orma e)ent%al o% 'ermanenteGA ser)i*os e=%i'amentos eBe$%ta os! e m@=%inas e

Tabela 7Z! #%sto )ari@)el an%al

Item (at-ria?prima (ateriais Secun1rios @)ua Ener)ia +e&efone 8retes .transportes/ Encar)os TOTA ,usto Aari e& (ensa& Valores R$ "*.3#",55 R$ 5.000,00 R$ 10.800,00 R$ 11.$#0,00 R$ $.850,35 R$ 1".500,00 R$ *.$#8,*5 !" $)&('-*#) R$ $.9*0,*#

1%.). Custo *otal Anual O #%sto total 9 a soma os $%stos ;iBo an%al e o $%sto )ari@)el an%al! #%sto Total An%al ] $%sto ;iBos ^ $%sto )ari@)el #%sto Total An%al ] R_ -+6!,7I567 ^ R_ ,!IR-!Y,+577 #%sto Total An%al F#%sto O'era$ionalG ] R0 2.&*,.,2212.

1%.+. Depreciao A e're$ia*&o e instala*>es5 e=%i'amentos e estr%t%ras tamb9m 9 %m ti'o e $%sto ;iBo5 =%e tem 'a'el im'ortante na analise e$onOmi$a o 'ro/eto! De a$or o $om a le1isla*&o5 e're$ia*&o 9 a imin%i*&o o )alor os bens tan1)eis o% intan1)eis5 'or es1astes5 'er a e %tili a e 'or %so5 a*>es a nat%re4a o% obsoles$?n$ia! 1%.6 Ponto de ,-uil./rio A an@lise o 'onto e e=%ilbrio5 Cs )e4es $"ama a e an@lise $%stoD )ol%meDl%$ro 9 %sa o 'ela em'resa 'ara eterminar o n)el e o'era*>es ne$ess@rias 'ara $obrir to os os $%stos o'era$ionais e a)aliar a l%$rati)i a e asso$ia a a )@rios n)eis e )en as!

1%.6.1 Par0metros financeiros Re$eita Total ] X%anti a e 'ro %4i a an%almente B Pre*o e Ven a Receita Total 2 R0 3.$-.....1.. Pra4o e Retorno ] In)estimento ini$ial K L%$ro l=%i o Pra4o e Retorno ] R_ RII!ZZ-567 K R_ Z6W!-,W5R+ Pra4o e Retorno ] ,5Z7R anos Pra3o de Retor4o 5 2 a4o6 Cu6to 7ari89el e46al 2 R0 -&3.-$-1.* e46al:e4te 2 ,(.$.. lata6 de -;<

+ua4tidade Produ3ida Pre=o de 7e4da 2 R0 31..

Total do Cu6to Fi>o? R0 (32.-.,12. Total do Cu6to 7ari89el? R0 -.,$(.*-31.. Per$ent%al o #%sto Vari@)el ] R_ ,!IR-!Y,+577 K R_ +!R,7!777577 Perce4tual do Cu6to 7ari89el 2 .1$& @4dice? - A .1$& 2 .1"" Ponto e E=%ilbrio ] #%sto 2iBo K n i$e Ponto e E=%ilbrio ] R_ -+6!,7I567K 75ZZ Po4to de EBuilCDrio 2 R0 -.&&3.**"1$" 5 $$".&2* lata6

1%.# 1inanciamento Para abert%ra a em'resa o )alor o ;inan$iamento ;oi e R_ +77!777577! No =%a ro 7R5 eB'ressa a

;orma e ;inan$iamento reali4a a 'ela em'resa %tili4an o /%ros e ,7M a!a! em ,67 'resta*>es! Tabela 7R3 2inan$iamento F es'esas ;inan$eirasG
Cno 0 Cno 1 Cno * Cno 3 Cno " Cno 5 Cno # Cno $ Cno 8 Cno 9 Cno 10 +ota& Buros ??? R$ 5."$#,83 R$ ".9*9,1" R$ ".381,"# R$ 3.833,$8 R$ 3.*8#,10 R$ *.$38,"1 R$ *.190,$3 R$ 1.#"3,05 R$ 1.095,3$ R$ 5"$,#8 R$ 30.1**,5" >espesas 8inanceiras CmortiDa!'o 0resta!'o ??? ??? R$ *1.90$,31 R$ *$.38",13 R$ *1.90$,31 R$ *#.83#,"5 R$ *1.90$,31 R$ *#.*88,$$ R$ *1.90$,31 R$ *5.$"1,08 R$ *1.90$,31 R$ *5.193,"0 R$ *1.90$,31 R$ *".#"5,$* R$ *1.90$,31 R$ *".098,0" R$ *1.90$,31 R$ *3.550,35 R$ *1.90$,31 R$ *3.00*,#$ R$ *1.90$,31 R$ **."5",99 R$ *19.0$3,05 R$ *"9.195,#0 Sa&1o >e e1or R$ *19.0$3,05 R$ 19$.1#5,$5 R$ 1$5.*58,"" R$ 153.351,1" R$ 131.""3,83 R$ 109.53#,53 R$ 8$.#*9,** R$ #5.$*1,9* R$ "3.81",#1 R$ *1.90$,31 R$ 0,00

1%.$. 1lu'o de cai'a 2l%Bo e $aiBa 9 %m instr%mento 1eren$ial =%e $ontrola e in;orma to as as mo)imenta*>es ;inan$eiras Fentra as e sa as e )alores monet@riosG e %m a o 'ero o . 'o e ser i@rio5 semanal5 mensal5 et$! O ;l%Bo e $aiBa 9 $om'osto os a os obti os os $ontroles e $ontas a 'a1ar5 $ontas a re$eber5 e )en as5 e es'esas5 e sal os e a'li$a*>es5 e to os os emais =%e re'resentem as mo)imenta*>es e re$%rsos ;inan$eiros is'on)eis a or1ani4a*&o! O ;l%Bo e $aiBa a in 0stria e 1oiaba em $al a FAneBo AG ;oi reali4a o 'ara %m 'ero o e ,7 anos5 in$l%so o )alor o ;inan$iamento5 assim $omo5 os )alores a e're$ia*&o5 a amorti4a*&o e os /%ros!

1%.2. 3alor Presente L.-uido 43PL5 e *a'a &nterna de 6etorno 4*&65

O Valor Presente L=%i o FVPLG 9 %tili4a o 'ara $al$%lar atrati)i a e e in)estimentos! O in)estimento e VPL $ome*a %m 'ero o antes a ata o ;l%Bo e $aiBa e )alor , e termina $om o 0ltimo ;l%Bo e $aiBa na lista! O $@l$%lo e VPL baseiaDse em ;l%Bos e $aiBa ;%t%ros! Se o 'rimeiro ;l%Bo e $aiBa o$orrer no in$io o 'rimeiro 'ero o5 o 'rimeiro )alor e)er@ ser in$l% o ao res%lta o VPL5 e n&o nos )alores e ar1%mentos! Para obter mais in;orma*>es5 )e/a os eBem'los abaiBo! VPL assemel"aDse C ;%n*&o VP F)alor 'resenteG! A 'rin$i'al i;eren*a entre VP e VPL 9 =%e a 'rimeira 'ermite =%e os ;l%Bos e $aiBa $ome$em no ;inal o% no in$io o 'ero o!

Di;erentemente os )alores e ;l%Bo e $aiBa a )ari@)el VPL5 os ;l%Bos e $aiBa VP e)em ser $onstantes %rante o 'ero o e in)estimento! Para obter in;orma*>es sobre an%i a es e ;%n*>es ;inan$eiras5 $ons%lte VP! VPL tamb9m est@ rela$iona o C ;%n*&o TIR FtaBa interna e retornoG! TIR 9 a taBa 'ara =%al VPL 9 i1%al a 4ero3 VPLFTIRF!!!GA !!!G]7 A TaBa Interna e Retorno FTIRG 9 o%tra me i a e in)estimento5 'or9m5 i;erentemente o VPL5 a TIR n&o retorna %m )alor monet@rio e sim5 retorna %m 'er$ent%al! A TIR 9 $al$%la a em $ima o in)estimento e ;l%Bos e $aiBa! Os )alores a VPL e a TIR5 ;oram $al$%la os no eB$el a 'artir os )alores obti os no ;l%Bo e $aiBa %rante ,7 anos FAneBo AG5 %tili4an o %ma taBa mnima e atrati)i a e X%a ro 7W3 Valores a TMA5 VPL e TIR! T ! 7PL TIR ,6577M R_ ,!I+7!+6+5RW -,M e ,6M FX%a ro 7WG!

--. CONSIDER!)ES FIN!IS

-2.REFERENCI!S FIFLIOGR/FIC!S C!RDELLO1 %. . !. F.G SIL7!1 . !. !. P.G D! /SIO1 . %. A)alia*&o Tem'oDIntensi a e e o*%ra e amar1or e as'artame e $i$lamatoKsa$arina em e=%i)al?n$ia C sa$arose em altas $on$entra*>es! #%ritiba3 Boletim #entro e Pes=%isa e Pro$essamento e AlimentosD#EPPA5 )! ,I5 n! 65 '! +I,DZ,75 /%l!K e4! 677,! FILGUEIR!S1 %. !. C. G C!RDOSO1 J!C;I'1 !TT!1 7. . P. G LOPE#1 R. L. T. 2abri$a*&o e 1el9ias! Belo

Eori4onte3 #ETE#5 ,IYR! Z6 '! F#ETE#! Man%al T9$ni$o5 S9rie Alimentos5 ZG! . %! Do$es5 1el9ias e ;r%tas em $al a! #am'inas3 E itora a Uni$am'5 S&o Pa%lo3 . daG FREIRE JUNIOR1 ! Man%al e 'ro$essamento e 'ol'as e ;r%tas! `$one E itora5 ,IYY! ,-6 '! 2ortale4a3 Ban$o o Nor este o BrasilA Rio e Janeiro3 EMBRAPAD#TAA5 ,IIR! 67 '! R!UC%1 G. %! Jam man%;a$t%re! Lon res3 Leonar Eill Boo(s5 ,IWR! ,I, '! SOLER1 . P! Pro$essamento in %strial! In3 SOLER5 M! P! F$oor G! In %striali4a*&o e 1el9ias! #am'inas3 ITAL5 ,II,! '! ,D67! FITAL! Man%al T9$ni$o5 -G!

SOLER1

. P.G R!DO ILLE1 L. R.G TOCC%INI1 R. P. Pro$essamento! In3 SOLER5 M! P!

F$oor !G In %striali4a*&o e ;r%tas! #am'inas3 ITAL5 ,II,! '! R+D,,R! FITAL! Man%al T9$ni$o5 YG! !48li6e do ProHeto Fi4a4ceiro! Dis'on)el em3 a<<<!;a$a'e!brKmariosil)ioK'ro/etos,KAnaliseIIKAnaliseb ob'ro/etobA'resenta$aob,ID7Z!''tc! A$esso em3 ,R e No)embro e 67,6!