Processo[editar | editar cdigo-fonte]

O congelamento somente desacelera a deteriorao da comida e pode parar o crescimento de micro-organismos, mas no necessariamento os mata. Muitas reaes de enzimas somente so paradas pelo congelamento. Portanto, comum parar a atividade do enzima antes de congelar, atravs da fervura ou adicionando qumicas. Os alimentos podem ser conservados durante vrios meses pelo congelamento. Feito a longo prazo exige uma temperatura constante de -18 graus Celsius (0 graus Fahrenheit) ou menos. Alguns freezers no conseguem atingir to baixa temperatura. O tempo que o alimento pode ser mantido no freezer reduzido consideravelmente se a temperatura oscila em um congelador. Variaes podem ocorrer por um pequeno desnvel na porta do congelador ou adicionando uma grande quantidade de alimentos mas congelados.