Penne rigate con atn, tomates secos y alcaparras (4 porciones)

Ingredientes: Aceite de oliva a gusto Ajo 2 dientes Alcaparras 8 cucharas chicas Almendras a gusto Atn en aceite 200gr. Limn jugo y ralladura 1 ud. Penne rigate 400 gr. Perejil picado 6 cucharas chicas Queso parmesano rallado a gusto Sal y Pimienta a gusto Tomates secos hidratados 10 ud.

Paso a paso: I. Hervir la pasta en agua con sal. II. En una sartn caliente, tostar las almendras, retirar y conservar III. En la misma sartn con aceite de oliva, aada los dientes de ajo aplastados para perfumar. IV. Incorporar las alcaparras, los tomates secos hidratados previamente picados y cocinar por 1 minuto. V. Aadir la pasta cocida con un poco de agua de coccin, incorporar el atn escurrido, el perejil picado, las almendras, la ralladura y jugo de limn, sartenee bien. VI. Condimentar con pimienta negra recin molida y un chorro de aceite de oliva al final. VII. Si desea ralle queso por encima VIII. Sirva.

Variaciones: Se puede cambiar el perejil por albahaca. Los tomates se pueden hidratar en cognac en vez de aceite. Se puede agregar anchoas en pasta. Se puede combinar almendras con otros frutos secos (nueces, castaas de caj, etc.), incluso se puede agregar man. No olvidar de tostar junto a las almendras. Se puede agregar aceto balsmico o reduccin de vino dulce.