EMULSIFICAO pode ser definido como a operao em que dois lquido imiscveis so intimament misturados, onde um lquido seja

ele disperso descontnuo e a fase interna se torna ndo em gotas ou glbulos dispersos em outro lduido disperso contnuo ou a fase extern a.

Na maioria das emulses os dois lquidos envolvidos so gua e leo. Na fase aquosa podem estar as concentraes de sal, aucar ou outros materiais organic os (material hidroflico) Na fase leo hidrocarbonetos, resinas ou outras substncias que se comportam como leo (material hidrofbico)