Alergia alimentaria La alergia alimentaria es una reaccin o respuesta inapropiada de nuestro organismo ante una sustancia que es bien

tolerada por el resto de individuos. Se ha comprobado que esta reaccin est producida por unos anticuerpos denominados inmunoglobulinas tipo E (IgE) que desarrolla el sistema inmunolgico frente a esta sustancia no tolerada. Un alrgeno (protena del alimento causante, que en la mayora de la gente no produce reacciones adversas) provoca una serie de reacciones en cadena en el sistema inmunolgico, entre ellas la produccin de anticuerpos. Dichos anticuerpos provocan la segregacin de sustancias qumicas, como la histamina, que produce varios sntomas, como picor, moqueo, tos o trastornos respiratorios. Con frecuencia las alergias a los alimentos se heredan, y normalmente se identifican en los primeros aos de vida.

Intoxicacin por alimentos El envenenamiento o intoxicacin por alimentos, se produce cuando ingerimos un alimento o producto alimenticio que contiene microrganismos o toxinas nocivas, generalmente bacterias. Millones de personas sufren trastornos de salud generados por intoxicaciones alimentarias que en muchos casos son confundidos con otras patologas debido a la similitud de sus sntomas. Cada ao se presentan miles de muertes ocasionadas por intoxicaciones alimenticias. Contenido del alimento y Sintomas Afecta poblacin particular Grupo de poblacin Con microrganismos Toxinas Manchas urticarias Mezclas afrodisiacas Fiebre y dolor Vmitos Respuesta inmunolgica Sangrado fecal Residuos qumicos Alimentos en descomposicin Dolor de abdomen Diarrea Alergia Intoxicacin