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Caixetas ao creme holands Rendimento: 60 unidades Tempo de preparo: 60 minutos Durabilidade: 5 dias na geladeira

Ingredientes para as caixetas: 500 g de chocolate meio amargo Formas de silicone (3 partes) modelo caixetas

Ingredientes para o recheio do creme holands 85 g de gemas pasteurizadas 170 g de acar refinado 225 g de manteiga sem sal 525 g de creme de leite de lata gelado

Ingredientes para a base de farofa 200 g de biscoito tipo Maria triturado no processador

Ingredientes para a cobertura de ganache de chocolate 150 ml de creme de leite fresco 200 g de chocolate ao leite 20 g de manteiga sem sal 20 g de glucose de milho

Ingredientes para a decorao 15 unidades de biscoito coberto com chocolate (Biscoito usado em torta Holandesa) Folhas de ouro

Modo de Preparo:
Creme Holands: Coloque o acar, gema e manteiga e bata at ficar um creme aerado clarinho. Bater aproximadamente por 8 minutos.

Acrescente o creme de leite GELADO e bata por mais ou menos 5 minutos at incorporar.

Dicas: importante toso os ingredientes estarem na mesma temperatura para no talhar. Nesse caso Como o creme de leite gelado, a manteiga e as gemas tb precisam estar na mesma temperatura que o creme de leite.

Ganache: Misture o chocolate j derretido com o creme de leite FRESCO + a manteiga + glucose de milho. Misture bem e leve ao micro-ondas de 30 em 30 segundos.

Montagem: Com as caixetas de chocolates prontas, coloque um pouquinho de bolacha triturada no fundo, e o creme holands por cima e por ltimo a ganhache Finalize com as bolachas cortadas em e um folhinha de ouro.

Fudge de goji berry

Rendimento: 40 unidades Tempo de preparo: 60 minutos Durabilidade: 7 dias

Ingredientes da massa do fudge 500 g de chocolate branco j cristalizado 400 g de leite condensado 200 g de Goji Berry desidratado e picadinho (pode trocar por nozes, avel...o que quiser)

Ingredientes da decorao 1 folha de transfer decorativa 100 g de chocolate branco j cristalizado

Modo de preparo: *Misture o Chocolate derretido + o leite condensado at virar uma pasta. Depois acrescente o Goji Berry desidratado e picadinho (ou o recheio que quiser). Misture bem. *Coloque a massa em uma assadeira pq, untada e com filem pasticho. Espalhe por completo. Feche a forma com filem plstico e leve para a geladeira. (De um dia para o outro ou no mnimo 5 horas)

Montagem: Tire o Fudge do filme plstico e da forma e corte em quadradinhos iguais, ou da forma que preferir (estrelinha, corao, circulo)

Decorao: Coloque o chocolate derretido j temperado sobre o transfer e espalhe por toda a placa. Deixe endurecer (sem levar a geladeira) e corte do tamanho e forma que escolheu o Fudge. Leve a geladeira. Coloque o Fudge pronto entre 2 quadradinhos de transfer...ou como preferir.

Petit verri cheesecake


Rendimento: 40 unidades Tempo de preparo: 25 minutos Durabilidade: 5 dias na geladeira

Ingredientes do creme de queijo 150 g de queijo tipo cream cheese 300 g de leite condensado 180 g de creme de leite UHT (caixinha) 200 ml de chantilly batido em ponto firme 6 g de gelatina sem sabor e incolor 30 ml de gua para hidratar a gelatina

Ingredientes da cobertura de goiabada

Goiabada cremosa ( ou geleia de preferencia)

Ingredientes da decorao Fatias de goiabada em calda 100 g de chocolate ao leite Placa de textura

Modo de Preparo: Misture o creem chease + o leite condensado at diluir (na mo mesmo) Adicione o creme de leite + 200 ml de chantittly batido (em ponto firme) + a gelatina sem sabor e hidratada (modo de fazer no final) Mecha bem.

Montagem: Coloque nos vidrinhos sem encher por completo. Leve a geladeira at ficar firme. Coloque a goiabada cremosa por cima ou com uma manga de confeitar coloque por dentro do creme (Ficar recheado por dentro com goiabada).

Decore com tirinhas de goiabada em lata. Ou faa plaquinhas de chocolate no transfer. Coloque p dourado por cima dos chocolates em transfer.

Gelatina hidratada: 30 ml de agua e levar ao micro-ondas de 30 em 30 segundos at ficar morna. No pode ser frio nem quente e sim MORNA.

Surpresa de sogra
Rendimento: 40 unidades Tempo de preparo: 50 minutos Durabilidade: 7 dias

Ingredientes da massa de coco com castanhas e amndoas

395 g de leite condensado 5 g de farinha de trigo 2 gemas 50 g de coco seco ralado 60 g de castanhas do Brasil trituradas 60 g de farinha de amndoas 5 ml de rum (opcional) Pode ser licor de sua preferencia

Ingredientes para a finalizao 35 unidades de ameixas pretas e secas sem caroo 300 g de chocolate meio amargo P comestvel e decorativo para revestimento - na cor bronze

Modo de Preparo: Coloque a farinha de trigo na panela junto com o leite condensado e mecha bem at a farinha sumir por completo. A farinha ajuda a dar ponto mais rpido. Junte as 2 gemas + coco+ as castanhas + a farinha de amndoa. Mecha tudo muito bem antes de levar ao fogo. Leve ao fogo baixo mexendo por igual e com calma at dar ponto de brigadeiro. Coloque o rum apenas qd tiver dado ponto.

Montagem Faa bolinhas/ enroladinho e reverse. Abra a ameixa ao meio e coloque o doce no meio. Envolva a ameixa no doce com cuidado. Banhe no chocolate ao leite. Deixe secar naturalmente para poder tirar a rebarba com facilidade. Finalize com p comestvel da cor que preferir.

Opes: Pode caramelizar o doce ao invs de banha-lo no chocolate.

Vasinho gourmet de brigadeiro cremoso


Rendimento: 45 unidades Tempo de preparo: 60 minutos Durabilidade: 2 dias

Ingredientes do recheio de brigadeiro cremoso com iogurte e aceto balsmico 790 g de leite condensado 400 g de creme de leite 300 g de chocolate ao leite 20 g de farinha de trigo 200 g de iogurte natural 30 ml de aceto balsmico

Ingredientes para a finalizao 300 g de biscoitos sabor chocolate Galhos de hortel

Modo de Fazer: Coloque a farinha de trigo na panela junto com o leite condensado e mecha bem at a farinha sumir por completo. A farinha ajuda a dar ponto mais rpido. Acrescente o creme de leite + o chocolate ao leite. Misture bem antes de levar ao fogo. Leve ao fogo baixo. O ponto de brigadeiro gourmet diferente. Ele no deve soltar da panela. Mas ficar como um creme.

Montagem: Recheei os vasinhos (plsticos). Coloque biscoito triturado de chocolate em cima. Finalize com uma hortel ou um flor comestvel. Coloque um pazinha de madeira para lembrar um vasinho de terra mesmo.

Rosa de chocolate com maracuj

Rendimento: 60 unidades Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Durabilidade: 7 dias

Ingredientes da massa de maracuj 10 g de p para sobremesa sabor maracuj 50 g de creme de leite 395 g de leite condensado 100 g de chocolate branco 200 g de acar de confeiteiro 200 g de leite em p

Ingredientes para a massa de chocolate 395 g de leite condensado 100 g de chocolate meio amargo 50 g de creme de leite 200 g de acar de confeiteiro 200 g de leite em p

Ingredientes da cobertura 200 g de acar granulado

Modo de Preparo Dilua o p de maracuj no creme de leite. Junte essa mistura ao leite condensado e mecha. Acrescente o chocolate branco e leve ao fogo baixo. Mecha at dar ponto de brigadeiro gourmet (creme). Deixe esfriar de um dia para o outro. Com a massa pronta e fria faa a mistura do acar de confeiteiro com o leite em p. Acrescente essa mistura aos poucos a massa at dar ponto de massa de modelar (Essa massa dura 7 dias)

Massa de chocolate: Fazer o mesmo procedimento da massa de maracuj (Com exceo do p comestvel). Espere esfriar de um dia para o outro e faa o mesmo procedimento com o acar de confeiteiro e a leite em ps e misture at dar ponto de massa de modelar.

Montagem Coloque a massa em um molde de flor de SILICONE ALIMENTICIO (No pode ser molde de sabonete. Modele na forma e desenforme na momento mesmo. Passe no acar (Opcional) e finalize colocando um choco power ball branco tingido de amarelinho ou perola no meio da flor.