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Universidade Federal do Tocantins Anlise Qualitativa de Leite

IDENTIFICAO DE AMIDO A prova verifica o desenvolvimento de colorao azulada aps aquecimento e adio de soluo iodo (soluo de Lugol) amostra, em presena de amido. O aquecimento promove a abertura da cadeia helicoidal da molcula do amido, permitindo a adsoro do iodo com o desenvolvimento da colorao caracterstica aps resfriamento. Material Proveta de 10 mL, bquer de 50 mL e chapa aquecedora Reagente Soluo de Lugol - Triturar em gral de vidro 10g de iodeto de potssio (KI) p.a. com 5g de iodo (I2) p.a., adicionando pequenas quantidades de gua durante a operao, e transferir a soluo para balo volumtrico de 100mL. Completar o volume com gua. Procedimento Mea 10 mL da amostra em uma proveta. Transfira para um bquer e aquea at ebulio em chapa aquecedora. Resfrie e adicione 2 gotas de soluo de Lugol. Na presena de amido, aparecer uma colorao azul. Notas IDENTIFICAO DE SACAROSE COM RESORCINA A resorcina em meio cido condensa-se com as aldoses formando composto de colorao vermelha. Material Proveta de 20 mL, tubo de ensaio de 50 mL, bquer de 500 mL, chapa aquecedora, suportes para tubos de ensaios e banho-maria. Reagentes cido clordrico Resorcina Procedimento Mea 15 mL da amostra em uma proveta. Transfira para um tubo de ensaio de 50 mL. Adicione 1 mL de cido clordrico e 0,1 g de resorcina. Agite e aquea em banhomaria por 5 minutos. Na presena de sacarose, aparecer uma colorao vermelha. IDENTIFICAO DE PERXIDO DE HIDROGNIO COM GUAIACOL Material Tubos de ensaio de 20 mL, pipetas graduadas de 10 mL e suporte para tubos de ensaios. Reagentes Soluo alcolica de guaiacol a 1% (V/V) Leite cru Procedimento Transfira 10 mL da amostra para um tubo de ensaio de 20 mL. Adicione 0,5 mL de uma soluo de guaiacol a 1% e 2 mL de leite cru. O aparecimento de uma cor salmo indicar a presena de perxido de hidrognio. CLORETOS 1. Princpio Fundamenta-se na reao do nitrato de prata com os cloretos em presena de cromato de potssio como indicador. 2. Material

2.1. Vidraria, utenslios e outros: Pipetas graduadas de 1, 5 e 10 mL; Tubo de ensaio de 20 x 200 mm. 2.2. Reagentes: Soluo de cromato de potssio (K2CrO4) a 5 % (m/v); Soluo de nitrato de prata (AgNO3) 0,1 N. 3. Procedimento Em tubo de ensaio colocar 10 mL de leite, adicionar 0,5 mL de soluo de cromato de potssio a 5 % e 4,5 mL de soluo de nitrato de prata 0,1 N e agitar. 4. Resultado Positivo: colorao amarela. Observao: O resultado positivo de colorao amarela indica a presena de cloretos em quantidades superiores faixa normal (0,08 a 0,1 %). IDENTIFICAO DE FORMOL Transferir para um tubo de ensaio 5 ml de leite cru. Adicionar 3 ml da soluo de floroglucina (1% v/v em ter), 1 ml de NaOH 10% (v/v) e agitar. Colorao rosa ou vermelha: Presena de Formol Colorao Branca: Ausncia de Formal IDENTIFICAO DE HIPOCLORITOS Transferir para um tubo de ensaio partes iguais (2ml) de leite cru e Iodeto de potssio 10% (v/v). Colorao Alaranjada: Presena de hipocloritos. IDENTIFICAO DE URIA Transferir para um tubo de ensaio 2 ml de leite cru e goteja o reativo de Nessler . Formao de grmulos avermelhados: Presena de uria