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TIPOS DE CARDPIO
Seqncia de planejamento
Evoluo de cardpio
Fatores internos
Nmero de preparaes; Sistema de distribuio; Modalidade de atendimento; Nicho de mercado; Valor nutricional
Fatores internos
Tipo de negcio; Habilidades do profissional; Sistema de informao; Padro do cardpio; Recursos humanos
Fatores externos
Localizao geogrfica; Estrutura fsica; Equipamento e utenslios; Instalaes; Perodo turstico; Sazonalidade; Acessibilidade
Sistema de distribuio
Centralizado;
A
Descentralizado
Modalidades de atendimento
Self-service; Empratado; A francesa; inglesa direto; inglesa indireto; Table dhte; americana