Cara Membuat garam dapur http://cara-membuat.

net/cara-membuat-garam-dapur Cara Membuat garam dapur, Garam adalah salah satu bumbu dapur yang penting fungsinya sebagai penambah rasa, garam adalah mineral yang terdiri atas Natrium dan Khlor, yang membentuk kristal dan bersenya a men!adi Natrium Klorida "NaCl#, Kebanyakan Cara Membuat garam dapur atau proses pembuatan garam dapur di $ndonesia masih dilakukan dengan tradisional. %ara petani garam kebanyakan mendapatkan bahan garam yaitu dari air laut, untuk cara membuat garam dapur mereka melakukan proses pembuatan garam dapur secara indi&idu dan kemudia mengumpulkannya dalam bentuk garam krosok atau garam yang masih berbentuk kristal besar tanpa yodium, ke beberapa pabrik besar untuk dilakukan proses pemberian yodium dan pengemasan. Cara Membuat garam dapur dengan %roses 'radisional (ecara umum, proses pembuatan garam dapur adalah dengan mengumpulkan air laut ke suatu kolam seperti tambak di tepi pantai. Kemudian dengan bantuan sinar matahari, air laut itu akan diuapkan hingga kristal NaCl-nya tertinggal di tambak. Kemudian para petani garam, kristal kristal tersebut dikumpulkan, dicuci ulang agar bersih, lalu di!emur kembali. %roses pencucian pada garam dapur yang menghasilkan butiran) kecil dan pemurniannya tersebut setelah dikumpulkan dari laut, ter!adi berulang kali hingga kotorannya benar-benar hilang. Cara Membuat garam dapur berbeda dengan proses pembuatan garam dapur yang digunakan untuk industri lain, biasanya masih berupa garam krosok yang butiran)nya besar. Manfaat Garam bagi kehidupan (elain sebagai salah satu penambah cita rasa makanan, garam !uga bermanfaat karena senya a Natriumnya !uga dibutuhkan tubuh untuk men!aga asam basa dalam sel agar kegiatan sel tubuh berlangsung normal. (elain itu, yodium yang dicampurkan dalam garam dapur menambah kecerdasan otak. Garam !uga dapat di!adikan penga et makanan, seperti yang digunakan pada ikan asin. *uga sering digunakan oleh ibu-ibu sebagai penghilang pahit dan pengempuk pada sayur %are, labu siam atau manisah, dan !uga penghilang gatal pada buah Nanas yang dikonsumsi. Konsumsi garam yang

berlebihan !uga tidak baik, sebab ia mampu meningkatkan tekanan darah dan menimbulkan darah tinggi. +ntuk itu, !ika ,nda hobi menyantap ikan asin, maka sebaiknya rendam ikan asin mentah dalam air terlebih dahulu agar kandungan garamnya berkurang. 'ips dalam penggunaan garam di rumah adalah bedakan garam me!a dengan garam untuk masak. Gunakanlah garam me!a yang khusus dengan butiran kecil, sebab pemurniannya sudah dilakukan beberapa kali, !adi aman dikonsumsi langsung. Garam untuk masak dapat digunakan garam yang agak kasar, dan perhatikan kandungan yodiumnya. Karena Cara Membuat garam dapur yang baik pastinya ditambahkan yodium di dalamnya.

http:// http://

.bisnisbali.com/)--.//-/-0/ne s/boga/ .html .smallcrab.com/kesehatan/122-mengenal-telur-si-bulat-penuh-khasiat

'elur merupakan bahan makanan bergi3i tinggi karena kandungan proteinnya yang sempurna, &itamin ,, thiamin, ribofla&in dan !uga mengandung &itamin 4. 5itamin 4 dari telur merupakan penyumbang terpenting bagi tubuh, karena bahan makanan lainnya umumnya mempunyai kandungan &itamin 4 yang rendah. *ika dibandingkan dengan daging pemakaian telur dalam menu $ndonesia !auh lebih luas. 'elur dapat dibuat berbagai !enis makanan, selain disa!ikan dalam bentuk telur rebus dan telur goreng. 'elur yang dikonsumsi oleh masyarakat $ndonesia umumnya berasal dari unggas yang diternakkan. *enis yang paling banyak dikonsumsi adalah telur ayam, itik "bebek#, dan puyuh. 'elur penyu, kalkun, angsa, merpati, dan telur unggas peliharaan lainnya belum maksimal dimanfaatkan karena produksinya sedikit. 'elur-telur yang lebih kecil seperti telur ikan kadang !uga digunakan sebagai campuran dalam hidangan "ka&iar#. (elain itu dikonsumsi pula !uga telur yang berukuran besar seperti telur burung unta "Kasuari# ataupun ukuran sedang, misalnya telur penyu.

Struktur Fisik Telur 'elur mempunyai bentuk fisik bulat sampai lon!ong dengan ukuran yang berbeda-beda, tergantung !enis he an, umur dan sifat genetiknya. 'elur tersusun atas tiga bagian yaitu kulit telur, putih telur dan kuning telur. 1. Kulit telur Mempunyai kulit yang keras yang tersusun dari garam-garam organik. %ada bagian permukaan kulit terdapat pori-pori. %ada telur yang masih baru, pori-pori masih dilapisi kutikula yang terdiri dari 2-6 protein dan sedikit lemak yang berfungsi mengurangi penguapan air dan mencegah masuknya mikroba. 2. Putih telur 'erdiri dari 7-6 putih telur encer dan 8-6 lapisan putih telur kental. 9agian putih telur tidak tercampur dengan kuningnya karena adanya kala3a yang mengikat bagian kuning telur dan membran &itelin yang elastis. 3. Kuning telur Merupakan bagian yang paling penting dari telur, sebab pada bagian ini terdapat embrio he an. %ada bagian kuning telur paling banyak terdapat 3at-3at gi3i, yang sangat penting bagi perkembangan embrio. ilai Gi!i Telur (ebagai bahan makanan, telur mempunyai beberapa kelebihan. 'elur mengandung semua 3at gi3i yang diperlukan tubuh, rasanya enak, mudah dicerna, menimbulkan rasa segar dan kuat pada tubuh, serta dapat diolah men!adi berbagai macam produk makanan. :at3at gi3i yang ada pada telur sangat mudah dicerna dan dimanfaatkan oleh tubuh. 'elur itik, protein lebih banyak terdapat pada bagian kuning telur, /. persen, sedangkan bagian putihnya // persen. %rotein telur terdiri dari o&albumin "putih telur# dan o&a&itelin "kuning telur#. %rotein telur mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh untuk hidup sehat. %ada suatu penelitian dengan menggunakan tikus percobaan, diketahui bah a telur mempunyai nilai kegunaan protein "net protein utili3ation# /-- persen, bandingkan dengan daging ayam "0-6# dan susu ".16#. 9erarti !umlah dan komposisi asam aminonya sangat lengkap dan berimbang, sehingga hampir seluruh bagiannya dapat digunakan untuk pertumbuhan maupun penggantian sel-sel yang rusak. ;ampir semua lemak dalam sebutir telur itik terdapat pada bagian kuningnya, mencapai <1 persen, sedangkan di bagian putihnya tidak ada sama sekali. =emak pada telur terdiri dari trigliserida "lemak netral#, fosfolipida "umumnya berupa lesitin#, dan kolesterol. >ungsi trigliserida dan fosfolipida bagi tubuh adalah sebagai sumber energi, satu gram lemak menghasilkan 2 kilokalori energi. =emak dalam telur berbentuk emulsi "bergabung

dengan air#, sehingga men!adi lebih mudah dicerna, baik oleh bayi, anak-anak, maupun golongan lan!ut usia. Teknik Memilih Telur ,da beberapa teknik dalam memilih telur yang masih baik yaitu: Kulit telur masih baik dan tidak retak *ika dilihat/diteropong di sinar matahari, telur tampak !ernih. 'elur akan tenggelam !ika dimasukkan ke dalam air 'elur tidak berbunyi !ika digoyang-goyang Kuning telur masih bulat dan terletak di tengah-tengah 'elur tidak mengeluarkan bau yang tidak sedap. (edangkan telur yang sudah tersimpan lama, ruang udaranya akan semakin besar akibat berkurangnya kadar air dalam telur. %utih telur akan berangsur-angsur mencair yang kemudian diikuti oleh bagian kuning sehingga bagian putih dan bagian merah akan men!adi satu. (elan!utnya telur akan mengeluarkan bau busuk dan ringan. Menentukan Kualitas Telur /. %enentuan berdasarkan berat dan ukurannya Golongan telur besar sekali, berat telur di atas 8- gram "ekstra large#. Golongan telur besar, apabila berat telur rata-rata 17 gram atau 1--8- gram. Golongan telur medium, berat rata-rata telur 7. gram atau 7--1- gram. Golongan telur kecil, berat telur kurang dari 7- gram. ). %enentuan berdasarkan kebersihannya Kelas mutu /, kulit telur tidak retak atau pecah, penampakannya bersih dan tidak ada kotoran atau noda. Kelas mutu ), yaitu telur yang kulitnya retak dan kenampakannya kotor. Kelas mutu <, yaitu telur yang kulitnya retak, tetapi isinya belum keluar. Kelas muti 7, yaitu telur yang kulitnya sudah pecah dan sebagian isinya keluar. Prinsip "asar Memasak Telur ,lbumin telur larut dalam air. ,lbumin, globulin dan o&o&itellin larut dalam air garam. 'elur beku dalam panas. 'elur yang dimasak dalam panas rendah, cenderung mempunyai hasil yang lebih lunak. %anas tinggi memperkuat pembekuan protein telur. Memasak telur terlalu lama dalam panas rendah menghasilkan telur yang keras dan kering.

Metode Memasak Telur %engolahan telur dapat menggunakan panas kering, panas minyak maupun panas basah. 9eberapa metode pengolahan yang sering digunakan adalah: Metode pengolahan telur utuh: minyak sedikit "shallo fat#, minyak banyak "deep frying#, rebus setengah matang "soft boiling# rebus matang "boiling for shelling#, dipecah dan rebus dalam air yang diberi bumbu cuka dan garam "poaching# dan panggang "baking#. %engolahan telur utuh untuk berbagai kegunaan yaitu: sebagai dasar saus, sebagai garnish, sebagai appeti3er, macam-macam olahan telur seperti: telur bumbu bali, telur bumbu ru!ak, kalio telur, telur mata sapi, dadar telur dan sebagainya. %engolahan telur antara putih dan kuning telur dicampur men!adi satu, seperti: omellete, scramble, orak-arik dan sebagainya. 4asar pemasakan telur sebenarnya sangat sederhana, yang perlu diperhatikan disini adalah menghindari penggunaan suhu terlalu tinggi dan aktu terlalu lama. ;al ini karena protein telur akan terkoagulasi dan men!adi keras. 9eberapa hal yang perlu diperhatikan dalam mengolah telur antara lain: (ebelum diolah, keluarkan telur dari kulkas dan diamkan <- menit. *angan langsung merebus telur langsung dari kulkas karena telur biasanya akan retak. *ika ,nda ingin membuat adonan kue, !angan memecahkan telur langsung ke dalam adonan. $ni untuk menghindari ternyata telur sudah busuk. %ada pembuatan poached egg "telur rebus tanpa kulit#, gunakan telur baru karena kuning telur akan berada di tengah dan putih telurnya tidak menyebar ketika di rebus. 'ambahkan dua sendok makan susu ta ar cair pada setiap dua butir telur untuk omelette atau orak-arik. %enambahan susu akan men!adikan omelette lebih lembab dan gurih. *ika menghendaki telur setengah matang, rebus telur 1-8 menit dihitung dari pertama telur dimasukan di dalam air mendidih. 'elur matang lembut, yaitu bagian putih sudah mengeras dan bagian kuning ber arna kuning dan masih lembut. 4iperlukan aktu memasak 0- menit dihitung dari aktu pertama telur dimasukan ke dalam air mendidih. 'elur matang keras, bagian putih dan kuningnya sudah mengeras. 4iperlukan aktu merebus /--/) menit dihitung dari mulainya telur dimasukan ke dalam air mendidih. Metode Meme#ahkan Kulit Telur %ecah setiap telur secara terpisah kedalam sebuah mangkok kecil untuk mengecek apakah telur tersebut masih segar sebelum dimasukan dalam mi?er. Cara paling mudah ialah dengan memegang terlur tersebut dengan tanan kiri, kemudian ketuk dengan pisau, lalu memasukan ibu !ari dalam pecahan tersebut.

%ecahkan telur, terpisah sebelum digabungkan dengan adonan / campuran lain. *ika putih dan kuning telur ingin dipisahkan, balikan kunng telur secara hati-hati dari kulit telur yang tinggal setengah, bergantian dari tangan kiri ke tangan kanan sampai putih telur !atuh semua ke dalam mangkok.

Pen$impanan Telur %enyimpanan telur pada dasarnya dilakukan untuk mencegah ter!adinya penguapan air. Misalnya penyimpanan telur dapat dilakukan dengan !alan merendam telurdalam air kapur "ciran kalsium hidroksida# dan dalam air kaca "cairan natrium silikat#. %enyimpanan telur dengan cara ini pori-pori pada kulit telur akan tertutup dan p; larutan yang tinggi akan menghambat pertumbuhan mikroorganisme. (elain itu penyimpanan telur !uga dapat dilakukan melalui pembekuan atau pengeringan. Cara penyimpanan ini lebih mudah dan telur lebih tahan lama asalkan disimpan di tempat penyimpanan yang suhunya selalu di ba ah )- dera!at celsius. (elama proses penyimpanan, telur dapat mengalami beberapa perubahan yang dapat menurunkan mutu dan kesegarannya. %erubahan yang dapat ter!adi antara lain: %enurunan berat telur, yang disebabkan oleh penguapan air dan sebagian kecil oleh keluarnya C@), N;<, N) dan kadang-kadang ;)(. 9ertambahnya diameter kantung udara. Kantung udara terbentuk diantara membran kulit luar dan membran kulit dalam. 4engan demikian selama proses penyimpanan &olume ruang udara akan meningkat. %ergeseranA %ada telur segar posisi kuning telur ditengah, makin lama penyimpanan posisi kuning telur akan bergeser ke pinggir, bahkan semakin lama telur disimpan kuning telur akan pecah yang disebabkan pecahnya membran &itelin karena penurunan elastisitasnya dan penurunan kekentalan putih telur. %enurunan grafik telurA 'elur apabila disimpan terlalu lama akan melayang dalam air, hal ini disebabkan karena meningkatnya ukuran kantung udara. %erubahan bau, aroma dan rasa. %eningkatan !umlah putih telur, karena pergeseran air dari albumin ke kuning telur. ,danya beberapa perubahan yang dapat ter!adi selama penyimpanan, maka beberapa hal yang dian!urkan antara lain: Menyimpan telur sebaiknya di dalam almari pendingin. 4aya simpan telur di suhu ruang adalah 0 hari sedangkan di dalam kulkas bisa bertahan hingga < minggu. (etelah ini, kualitas telur akan menurun. Balaupun isi telur tersimpan di dalam cangkang, pori-pori kulit telur tetap bisa menyerap aroma dari luar. Karenanya, simpan telur tidak berdekatan dengan bahan pangan berbau ta!am, seperti ikan, durian dan terasi. (impan telur di dalam rak dan balik setiap ) hari sekali. $ni untuk men!aga kualitas telur tetap baik dan kuning telur tetap di tengah.

>ungsi 'elur pada %embuatan Coti 4i dalam proses pembuatan dough, baik untuk pembuatan s eet bun maupun roti ta ar telur tidak terlalu berpengaruh besar. 'elur tidak terlalu dibutuhkan dalam keperluan produksi roti dan bukan merupakan bahan utama dalam pembuatannya. 'elur, hanya bersifat sebagai bahan tambahan sa!a, tetapi dalam hal ini, bukan berarti telur tidak mendapatkan perhatian sama sekali. 1. Pelengkap 'elur akan berfungsi sebagai bagian pelengkap untuk menambah citarasa dan gi3i pada roti. 4i samping akan memberikan arna yang menarik, telur !uga berfungsi sebagai pelengkap cairan dan lemak. %utih telur akan berfungsi sebagai bahan cair dalam adonan, dan di dalam kegunaannya, kekentalan putih telur akan beker!a !auh lebih baik dibandingkan dengan air. Kuning telur akan berfungsi sebagai lemak dalam roti. Casanya yang gurih akan membuat roti terasa lebih lengkap daripada tidak menggunakan telur sama sekali. (emakin banyak !umlah kuning telur yang digunakan dalam komposisi bahan dough, hasil !adi roti setelah melalui proses pemanggangan akan lebih lembut. 'ekstur roti men!adi lebih lembut dan ber arna lebih kuning karenanya. 2. %lesan 4i samping dapat men!adi bahan pelengkap di dalam adonan roti, telur !uga dapat difungsikan sebagai bahan olesan pada permukaan dough yang telah di isi dan dibentuk. 9erbeda dengan olesan susu yang memberikan kesan dof , olesan telur akan memberikan kesan glossy setelah proses pemanggangan berakhir. 3. Takaran 4alam penggunaan telur yang perlu diperhatikan adalah takaran penggunaan kuning telur pada adonan. Karena bersifat sebagai lemak pada roti, !umlah berlebihan pada pemakaiannya akan menyebabkan fisik pada roti tampak kurang kokoh, !uga merupakan salah satu faktor penghambat mengembangnya roti. ,donan roti men!adi lebih berat dengan adanya lemak yang ditambahkan padanya, sehingga penambahan kuning telur yang berlebihan akan menyebabkan roti lebih lama mengembang dan sangat berminyak. Gunakan takaran yang sesuai dengan komposisi bahan yang akan dibuat. *umlah

komposisi telur dalam perbandingan /--6 berat tepung adalah sebanyak /-6 - /16, atau )16 dari !umlah takaran /--6 bahan cair. %ada pemakaian tersebut, dapat diberikan timbangan pemakaian telur secara utuh "kuning telur dan putih telur digunakan semuanya# atau hanya kuning telur sa!a. (ebagai perumpamaan, pada komposisi bahan /1- gram telur, bisa menggunakan < buah telur utuh, atau . buah kuning telur sa!a. &. 'erat Telur (ecara umum, berat sebuah telur ayam dalam ukuran normal, ditimbang tanpa cangkangnya, adalah sebanyak 1- gram, <- gram putih telur dan )- gram kuning telur. *umlah berat cangkang telur sekitar /- - /1 gram dari berat telur secara keseluruhan. (. Kualitas a. +sahakan selalu menggunakan telur yang segar supaya diperoleh roti berkualitas baik dan terhindar dari bau telur yang basi. 'elur yang baik dapat bertahan dalam /7 hari pada ruang penyimpanan dalam suhu normal, dan bertahan selama < minggu dalam kulkas, tetapi kekentalan putih telur akan berubah dan akan muncul bintik hitam atau merah pada kuning telur. b. +sia telur akan mempengaruhi hasil roti. +!i terlebih dulu telur yang akan digunakan dengan memecah cangkangnya dan meletakkan isinya kedalam sebuah adah lain, pehatikan dengan baik kekentalan dan aroma telur, !ika tercium bau busuk sebaiknya gantilah telur yang akan dipakai. *angan gunakan kuning telur yang sudah kering pada permukaannya, karena bagian kering pada telur ini tidak akan bercampur dengan baik pada adonan. c. Balaupun pada pengolahan adonan roti, telur yang telah berusia beberapa hari masih dapat digunakan, namun untuk memperoleh roti berkualitas baik, sebaiknya selalu menggunakan telur yang segar. %ilih telur yang memiliki penampakan yang baik dan tidak terdapat keretakan atau pecah pada cangkangnya. d. %isahkan telur yang baik dan telur yang buruk "pecah, berumur tua, atau terkena kotoran ayam#. 9ersihkan telur dari segala kotoran yang menempel pada cangkangnya dengan air atau serbet yang sudah dibasahi dengan air dan kemudian keringkan dengan baik, letakkan dalam suhu yang bersesuaian dan tidak panas, maka telur akan dapat bertahan lama. *ika telur berada dalam keadaan yang sangat dingin, biarkan selama beberapa saat supaya telur mencapai suhu ruang dan baru gunakan telur sesuai dengan keperluannya. Dnet/dik 'elur merupakan bahan makanan bergi3i tinggi karena kandungan proteinnya yang sempurna, &itamin ,, thiamin, ribofla&in dan !uga mengandung &itamin 4. 5itamin 4 dari telur merupakan penyumbang terpenting bagi tubuh, karena bahan makanan lainnya umumnya mempunyai kandungan &itamin 4 yang rendah.

*ika dibandingkan dengan daging pemakaian telur dalam menu $ndonesia !auh lebih luas. 'elur dapat dibuat berbagai !enis makanan, selain disa!ikan dalam bentuk telur rebus dan telur goreng. 'elur yang dikonsumsi oleh masyarakat $ndonesia umumnya berasal dari unggas yang diternakkan. *enis yang paling banyak dikonsumsi adalah telur ayam, itik "bebek#, dan puyuh. 'elur penyu, kalkun, angsa, merpati, dan telur unggas peliharaan lainnya belum maksimal dimanfaatkan karena produksinya sedikit. 'elur-telur yang lebih kecil seperti telur ikan kadang !uga digunakan sebagai campuran dalam hidangan "ka&iar#. (elain itu dikonsumsi pula !uga telur yang berukuran besar seperti telur burung unta "Kasuari# ataupun ukuran sedang, misalnya telur penyu. Struktur Fisik Telur 'elur mempunyai bentuk fisik bulat sampai lon!ong dengan ukuran yang berbeda-beda, tergantung !enis he an, umur dan sifat genetiknya. 'elur tersusun atas tiga bagian yaitu kulit telur, putih telur dan kuning telur. 1. Kulit telur Mempunyai kulit yang keras yang tersusun dari garam-garam organik. %ada bagian permukaan kulit terdapat pori-pori. %ada telur yang masih baru, pori-pori masih dilapisi kutikula yang terdiri dari 2-6 protein dan sedikit lemak yang berfungsi mengurangi penguapan air dan mencegah masuknya mikroba. 2. Putih telur 'erdiri dari 7-6 putih telur encer dan 8-6 lapisan putih telur kental. 9agian putih telur tidak tercampur dengan kuningnya karena adanya kala3a yang mengikat bagian kuning telur dan membran &itelin yang elastis. 3. Kuning telur Merupakan bagian yang paling penting dari telur, sebab pada bagian ini terdapat embrio he an. %ada bagian kuning telur paling banyak terdapat 3at-3at gi3i, yang sangat penting bagi perkembangan embrio. ilai Gi!i Telur (ebagai bahan makanan, telur mempunyai beberapa kelebihan. 'elur mengandung semua 3at gi3i yang diperlukan tubuh, rasanya enak, mudah dicerna, menimbulkan rasa segar dan kuat pada tubuh, serta dapat diolah men!adi berbagai macam produk makanan. :at3at gi3i yang ada pada telur sangat mudah dicerna dan dimanfaatkan oleh tubuh. 'elur itik, protein lebih banyak terdapat pada bagian kuning telur, /. persen, sedangkan bagian putihnya // persen. %rotein telur terdiri dari o&albumin "putih telur# dan o&a&itelin "kuning telur#. %rotein telur mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh untuk hidup sehat.

%ada suatu penelitian dengan menggunakan tikus percobaan, diketahui bah a telur mempunyai nilai kegunaan protein "net protein utili3ation# /-- persen, bandingkan dengan daging ayam "0-6# dan susu ".16#. 9erarti !umlah dan komposisi asam aminonya sangat lengkap dan berimbang, sehingga hampir seluruh bagiannya dapat digunakan untuk pertumbuhan maupun penggantian sel-sel yang rusak. ;ampir semua lemak dalam sebutir telur itik terdapat pada bagian kuningnya, mencapai <1 persen, sedangkan di bagian putihnya tidak ada sama sekali. =emak pada telur terdiri dari trigliserida "lemak netral#, fosfolipida "umumnya berupa lesitin#, dan kolesterol. >ungsi trigliserida dan fosfolipida bagi tubuh adalah sebagai sumber energi, satu gram lemak menghasilkan 2 kilokalori energi. =emak dalam telur berbentuk emulsi "bergabung dengan air#, sehingga men!adi lebih mudah dicerna, baik oleh bayi, anak-anak, maupun golongan lan!ut usia. Teknik Memilih Telur ,da beberapa teknik dalam memilih telur yang masih baik yaitu: Kulit telur masih baik dan tidak retak *ika dilihat/diteropong di sinar matahari, telur tampak !ernih. 'elur akan tenggelam !ika dimasukkan ke dalam air 'elur tidak berbunyi !ika digoyang-goyang Kuning telur masih bulat dan terletak di tengah-tengah 'elur tidak mengeluarkan bau yang tidak sedap. (edangkan telur yang sudah tersimpan lama, ruang udaranya akan semakin besar akibat berkurangnya kadar air dalam telur. %utih telur akan berangsur-angsur mencair yang kemudian diikuti oleh bagian kuning sehingga bagian putih dan bagian merah akan men!adi satu. (elan!utnya telur akan mengeluarkan bau busuk dan ringan. Menentukan Kualitas Telur /. %enentuan berdasarkan berat dan ukurannya Golongan telur besar sekali, berat telur di atas 8- gram "ekstra large#. Golongan telur besar, apabila berat telur rata-rata 17 gram atau 1--8- gram. Golongan telur medium, berat rata-rata telur 7. gram atau 7--1- gram. Golongan telur kecil, berat telur kurang dari 7- gram. ). %enentuan berdasarkan kebersihannya Kelas mutu /, kulit telur tidak retak atau pecah, penampakannya bersih dan tidak ada kotoran atau noda. Kelas mutu ), yaitu telur yang kulitnya retak dan kenampakannya kotor. Kelas mutu <, yaitu telur yang kulitnya retak, tetapi isinya belum keluar.

Kelas muti 7, yaitu telur yang kulitnya sudah pecah dan sebagian isinya keluar.

Prinsip "asar Memasak Telur ,lbumin telur larut dalam air. ,lbumin, globulin dan o&o&itellin larut dalam air garam. 'elur beku dalam panas. 'elur yang dimasak dalam panas rendah, cenderung mempunyai hasil yang lebih lunak. %anas tinggi memperkuat pembekuan protein telur. Memasak telur terlalu lama dalam panas rendah menghasilkan telur yang keras dan kering. Metode Memasak Telur %engolahan telur dapat menggunakan panas kering, panas minyak maupun panas basah. 9eberapa metode pengolahan yang sering digunakan adalah: Metode pengolahan telur utuh: minyak sedikit "shallo fat#, minyak banyak "deep frying#, rebus setengah matang "soft boiling# rebus matang "boiling for shelling#, dipecah dan rebus dalam air yang diberi bumbu cuka dan garam "poaching# dan panggang "baking#. %engolahan telur utuh untuk berbagai kegunaan yaitu: sebagai dasar saus, sebagai garnish, sebagai appeti3er, macam-macam olahan telur seperti: telur bumbu bali, telur bumbu ru!ak, kalio telur, telur mata sapi, dadar telur dan sebagainya. %engolahan telur antara putih dan kuning telur dicampur men!adi satu, seperti: omellete, scramble, orak-arik dan sebagainya. 4asar pemasakan telur sebenarnya sangat sederhana, yang perlu diperhatikan disini adalah menghindari penggunaan suhu terlalu tinggi dan aktu terlalu lama. ;al ini karena protein telur akan terkoagulasi dan men!adi keras. 9eberapa hal yang perlu diperhatikan dalam mengolah telur antara lain: (ebelum diolah, keluarkan telur dari kulkas dan diamkan <- menit. *angan langsung merebus telur langsung dari kulkas karena telur biasanya akan retak. *ika ,nda ingin membuat adonan kue, !angan memecahkan telur langsung ke dalam adonan. $ni untuk menghindari ternyata telur sudah busuk. %ada pembuatan poached egg "telur rebus tanpa kulit#, gunakan telur baru karena kuning telur akan berada di tengah dan putih telurnya tidak menyebar ketika di rebus. 'ambahkan dua sendok makan susu ta ar cair pada setiap dua butir telur untuk omelette atau orak-arik. %enambahan susu akan men!adikan omelette lebih lembab dan gurih. *ika menghendaki telur setengah matang, rebus telur 1-8 menit dihitung dari pertama telur dimasukan di dalam air mendidih.

'elur matang lembut, yaitu bagian putih sudah mengeras dan bagian kuning ber arna kuning dan masih lembut. 4iperlukan aktu memasak 0- menit dihitung dari aktu pertama telur dimasukan ke dalam air mendidih. 'elur matang keras, bagian putih dan kuningnya sudah mengeras. 4iperlukan aktu merebus /--/) menit dihitung dari mulainya telur dimasukan ke dalam air mendidih.

Metode Meme#ahkan Kulit Telur %ecah setiap telur secara terpisah kedalam sebuah mangkok kecil untuk mengecek apakah telur tersebut masih segar sebelum dimasukan dalam mi?er. Cara paling mudah ialah dengan memegang terlur tersebut dengan tanan kiri, kemudian ketuk dengan pisau, lalu memasukan ibu !ari dalam pecahan tersebut. %ecahkan telur, terpisah sebelum digabungkan dengan adonan / campuran lain. *ika putih dan kuning telur ingin dipisahkan, balikan kunng telur secara hati-hati dari kulit telur yang tinggal setengah, bergantian dari tangan kiri ke tangan kanan sampai putih telur !atuh semua ke dalam mangkok. Pen$impanan Telur %enyimpanan telur pada dasarnya dilakukan untuk mencegah ter!adinya penguapan air. Misalnya penyimpanan telur dapat dilakukan dengan !alan merendam telurdalam air kapur "ciran kalsium hidroksida# dan dalam air kaca "cairan natrium silikat#. %enyimpanan telur dengan cara ini pori-pori pada kulit telur akan tertutup dan p; larutan yang tinggi akan menghambat pertumbuhan mikroorganisme. (elain itu penyimpanan telur !uga dapat dilakukan melalui pembekuan atau pengeringan. Cara penyimpanan ini lebih mudah dan telur lebih tahan lama asalkan disimpan di tempat penyimpanan yang suhunya selalu di ba ah )- dera!at celsius. (elama proses penyimpanan, telur dapat mengalami beberapa perubahan yang dapat menurunkan mutu dan kesegarannya. %erubahan yang dapat ter!adi antara lain: %enurunan berat telur, yang disebabkan oleh penguapan air dan sebagian kecil oleh keluarnya C@), N;<, N) dan kadang-kadang ;)(. 9ertambahnya diameter kantung udara. Kantung udara terbentuk diantara membran kulit luar dan membran kulit dalam. 4engan demikian selama proses penyimpanan &olume ruang udara akan meningkat. %ergeseranA %ada telur segar posisi kuning telur ditengah, makin lama penyimpanan posisi kuning telur akan bergeser ke pinggir, bahkan semakin lama telur disimpan kuning telur akan pecah yang disebabkan pecahnya membran &itelin karena penurunan elastisitasnya dan penurunan kekentalan putih telur. %enurunan grafik telurA 'elur apabila disimpan terlalu lama akan melayang dalam air, hal ini disebabkan karena meningkatnya ukuran kantung udara. %erubahan bau, aroma dan rasa. %eningkatan !umlah putih telur, karena pergeseran air dari albumin ke kuning telur.

,danya beberapa perubahan yang dapat ter!adi selama penyimpanan, maka beberapa hal yang dian!urkan antara lain: Menyimpan telur sebaiknya di dalam almari pendingin. 4aya simpan telur di suhu ruang adalah 0 hari sedangkan di dalam kulkas bisa bertahan hingga < minggu. (etelah ini, kualitas telur akan menurun. Balaupun isi telur tersimpan di dalam cangkang, pori-pori kulit telur tetap bisa menyerap aroma dari luar. Karenanya, simpan telur tidak berdekatan dengan bahan pangan berbau ta!am, seperti ikan, durian dan terasi. (impan telur di dalam rak dan balik setiap ) hari sekali. $ni untuk men!aga kualitas telur tetap baik dan kuning telur tetap di tengah.

Kandungan Ke!u Ke!u berharga karena umurnya yang tahan lama, serta kandungan lemak, protein, kalsium, and fosforus yang tinggi. Ke!u lebih mudah kecil dan lebih tahan lama dari susu. ,papun !enisnya, ke!u pasti berbahan dasar susu segar. 'ahap pemadatan dan fermentasi selama proses pembuatan semakin meningkatkan nilai gi3i ke!u. Kandungan protein misalnya, ke!u lebih tinggi !ika dibandingkan susu segar. /-- gr ke!u rata-rata mengandung )).0 gr protein, sedangkan susu segar hanya <.) per /-- gr. 9egitu !uga dengan kandungan kalsium, ke!u mengandung ... mg dan susu segar hanya sekitar /7< mg setiap /-- gr berat bahan. (elain kandungan nutrisi di atas, ke!u !uga tinggi karbohidrat, lemak, 3at besi, lemak dan fosfor. 4engan mengkonsumsi /-- gr ke!u, kebutuhan kalsium anda tersuplai )- E )16 dari kebutuhan kalsium sehari. 4ari beberapa hasil penelitian mengkonsumsi ke!u dapat mengurangi ge!ala sindrom pra menstruasi dan memperkuat tulang. Kandungan beragam mineral yang tinggi pada ke!u sangat baik untuk melindungi gigi dari karies, ini dikarenakan unsur tadi dapat memperkuat mineralisasi email pada gigi.

Balaupun banyak manfaatnya bagi kesehatan, bagi penderita laktosa intoleran, ke!u pantang dikonsumsi. Gula susu "laktosa# yang terkandung dapat menimbulkan bahaya bagi tubuh. Kandungan garam dan lemak pada ke!u !uga cukup tinggi, karenanya disarankan bagi penderita gin!al, !antung, kantung empedu dan penyakit hati sebaiknya membatasi !umlah konsumsi ke!u. Namun bagi ,nda yang terbebas dari penyakitpenyakit di atas, nikmati kele3atan ke!u dan raih manfaatnya. ,papun !enisnya, ke!u pasti berbahan dasar susu segar. 'ahap pemadatan dan fermentasi selama proses pembuatan semakin meningkatkan nilai gi3i ke!u. Kandungan protein misalnya, ke!u lebih tinggi !ika dibandingkan susu segar. /-- gr ke!u rata-rata mengandung )).0 gr protein, sedangkan susu segar hanya <.) per /-- gr. 9egitu !uga dengan kandungan kalsium, ke!u mengandung ... mg dan susu segar hanya sekitar /7< mg setiap /-- gr berat bahan. (elain kandungan nutrisi di atas, ke!u !uga tinggi karbohidrat, lemak, 3at besi, lemak dan fosfor. 4engan mengkonsumsi /-- gr ke!u, kebutuhan kalsium anda tersuplai )- E )16 dari kebutuhan kalsium sehari. 4ari beberapa hasil penelitian mengkonsumsi ke!u dapat mengurangi ge!ala sindrom pra menstruasi dan memperkuat tulang. Kandungan beragam mineral yang tinggi pada ke!u sangat baik untuk melindungi gigi dari karies, ini dikarenakan unsur tadi dapat memperkuat mineralisasi email pada gigi. Balaupun banyak manfaatnya bagi kesehatan, bagi penderita laktosa intoleran, ke!u pantang dikonsumsi. Gula susu "laktosa# yang terkandung dapat menimbulkan bahaya bagi tubuh. Kandungan garam dan lemak pada ke!u !uga cukup tinggi, karenanya disarankan bagi penderita gin!al, !antung, kantung empedu dan penyakit hati sebaiknya membatasi !umlah konsumsi ke!u. Namun bagi ,nda yang terbebas dari penyakitpenyakit di atas, nikmati kele3atan ke!u dan raih manfaatnya. http:// arta arga.gunadarma.ac.id/)-/-/-</nilai-gi3i-ke!u/ http://cheesehut.tripod.com/kandungan.htm

MINYAK GORENG

minyak goreng mengandung vitamin, hal itu memang benar, yaitu vitamin A, D, dan E. Namun, yang patut dimengerti adalah karena fungsi minyak goreng adalah sebagai penghantar panas, maka vitamin-vitamin yang ada pada minyak itu akan hilang/rusak dalam proses penggorengan. Kalau pun vitamin tersebut

ditambahkan pada saat produksi, tetap saja per uma. !ebab saat dipakai untuk menggoreng vitaminvitamin tersebut tetap akan hilang atau rusak."inyak #oreng adalah minyak yang digunakan untuk menggoreng makanan, biasanya dihasilkan dari tanaman seperti kelapa, biji-bijian atau ka ang-ka angan. "inyak goreng merupakan salah satu angota dari senya$a lipid netral, yaitu senya$a yang tidak larut dalam air. "inyak goreng diperoleh dengan ara memurnikan minyak nabati, dengan tujuan menghilangkan bahan-bahan logam, bau, asam lemak bebas dan %at $arna &!N' ()-*+,)-)--./. 0mumnya dalam kehidupan sehari-hari masyarakat mengolah bahan makanan dengan ara menggoreng menggunakan minyak goreng. Dalam proses memasak minyak goreng berfungsi sebagai medium penghantar panas, penambah ita rasa dan penambah nilai gi%i bahan pangan &Ketaren )-123 */. "inyak goreng juga berfungsi di dalam melarutkan vitamin A, D, E, dan K, serta merupakan sumber kalori yang tinggi. Di dalam tubuh, minyak yang dioksidasi se ara sempurna akan menghasilkan -,*( kalori setiap ) gramnya. 4engolahan bahan pangan dengan minyak goreng juga dapat membentuk aroma dan rasa dari bahan pangan tersebut akibat adanya 4emanasan protein, karbohidrat, lemak dan komponen minor lainnya di dalam suatu bahan pangan yang digoreng. http3//$$$.s ribd. om/do /5,,,51-1/6ransesterifikasi-"inyak-#oreng-7ekas