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VIRADO � PAULISTA

Ingredientes

- 300 g de feij�o
- 8 ripas de costelinha de porco frescas
- 2 paios
- 1 pacote de bacon defumado
- 300 g de ling�i�a de lombo de porco
- 300 g de ling�i�a de porco fina com pimenta
- 1 x�cara (ch�) de farinha de mandioca para engrossar
- azeite
- �leo para fritar
- sal
- pimenta verde
- 1 lim�o
- � lata de tomates sem pele
- 3 tomates frescos picadinhos
- alho
- cebola
- piment�o
- cebolinha verde
- salsinha
- couve

Modo de Preparo
Lave o feij�o e coloque de molho na �gua de um dia para outro.
Lave bem e tempere as costelinhas, 3 horas antes, com sal, pimenta, lim�o e 2
dentes de alho mo�do.
Lave o paio e as ling�i�as, enxugue com um pano limpo, e corte em fatias de
tamanhos e formatos diferentes.
Frite as costelinhas e ling�i�as em �leo bem quente.
Escorra em papel absorvente e mantenha em forno aquecido.
Doure um pouco de alho em azeite e acrescente o feij�o com os peda�os de paio.
Cozinhe o feij�o na pr�pria �gua em que ficou de molho.
Em uma panela, doure um pouco de alho mo�do e a cebola picada. Acrescente o tomate
fresco picadinho, o tomate amassado e o piment�o. Doure mais um pouco e acrescente
o feij�o j� cozido.
Deixe ferver e reduzir um pouco o caldo e acerte o tempero.
V� polvilhando a farinha de mandioca e mexendo ao mesmo tempo at� engrossar.

Montagem:
Disponha o virado em uma baixela e coloque ao redor os peda�os da costelinha e da
ling�i�a.
Polvilhe com cheiro verde e sirva acompanhado de arroz branco e couve fininha,
refogada na hora.

Rendimento: 4 por��es