COCINA JAPONESA-Introduccion.....

Ja Ja Ja!!!...Hace poco platique con alguien de una de las delicias de mi infancia....Y creo que hubo varias,la verdad es que fui y sigo siendo un gloton(Asi es como me engancharon al principio a entrenar,ya que a mi me daba miedo al principio... je je)...asi que he preparado una serie de post esperando los disfruten,ya que una de las cosas que aprendi a lo largo de mis entrenamientos es que para poder evolucionar entrenando se necesitan 3 cosas...comer bien,dormir bien y equipate bien...

Asi que comencemos la otra parte del entrenamiento de un guerrero... En la cocina japonesa numerosos platos pueden confeccionarse en la misma mesa, en presencia de los comensales, aunque esto suponga algun que otro problemilla para una cocina como la nuestra, no todos tenemos una plancha en el comedor. Algunos platos muy conocidos de la cocina japonesa son, por ejemplo, el Tempura, rebozados fritos (vegetales y/o pescado, marisco), el famoso Sushi, plato de pescado crudo acompaado de arroz, el Sukiyaki a la cazuela, un cocido de carne, pescado y legumbres con caldo muy condimentado, el Kushiyaki, una especie de brochetas morunas, etc,etc,etc...

La gastronoma de Japn como cocina nacional ha evolucionado, a travs de los siglos, a causa de muchos cambios polticos y sociales, comenzando por la Edad Antigua, en la que la mayora de la cocina estaba influenciada por la cultura china. Finalmente, la cocina cambi con el advenimiento de la Edad Media que marc el comienzo de un abandono del elitismo con la normativa del shogunato. Al principio de la Edad Moderna tuvieron lugar grandes cambios que introdujeron en Japn la cultura occidental. El trmino moderno "Comida japonesa" (nihon ryri) o washoku se refiere a dicha c omida al estilo tradicional, similar a la que exista antes del final del aislamiento nacional de 1868. En un sentido ms amplio de la palabra, podran incluirse tambin alimentos cuyos ingredientes o modos de cocinarlos fueron introducidos, posteriormente, del extranjero, pero han sido desarrollados por japoneses que los han hecho suyos. La comida japonesa es conocida por su nfasis en la estacionalidad de los alimentos( , shun), calidad y presentacin de sus ingredientes.

Hay muchas opiniones sobre qu es fundamental en la cocina japonesa. Muchos piensan que el sushi o las comidas elegantes estilizadas del formal kaiseki se originaron como parte de la ceremonia japonesa del t. Muchos japoneses, sin embargo, piensan en la comida cotidiana de la gente japonesa-- en especial la que existi antes del final de la Era Meiji (1868 - 1912) o antes de la Segunda Guerra Mundial. Pocos japoneses urbanos modernos conocen su gastronoma tradicional. Lo que hay que saber antes de comenzar... El respeto que muestran los orientales por los alimentos, a lo largo y ancho de su cocina, es un secreto a vivas voces; adems de ser frescos,los alimentos son de origen orgnico y casi crudos en su consumo, y aunque se utilizan carnes rojas y pescado prevalece el consumo de vegetales; podemos ver en la literatura que opina un cocinero chino taosta: Estaba a punto de cortar puerro y, mientras lo limpiaba, tir grandes aros de las hojas exteriores. Horrorizado, Chang dej escapar una especie de fino silbido (un suspiro chino) y se abalanz sobre el cubo de basura para salvarlos: Siempre desperdiciando!; ya sabe lo estrictos que son mis principios taostas!, exclamo airado. Rebuscando en la basura, rescat las hojas exteriores que yo haba arrojado y las alis cuidadosamente con el dedo, como si en su superficie hubiera grabado un mensaje muy valioso. Despus las lav. Son viejas y estn muy duras, me permit observar. Pero l sacudi la cabeza y afect los labios. Enroll las hojas que haba salvado como si se tratara de una gruesa hoja de tabaco, cogi un cuchillo afilado y lo cort tan fino como pudo. Y repiti por ensima vez: Todo se puede comer; basta con cortarlo suficientemente pequeo. L.Durell. La sonrisa del TaoSecretos del arroz

El arroz se come alternativamente con la carne y las verduras o bien solo, al final de la comida. El arroz tiene un sentido muy especial en la cultura japonesa; antiguamente la riqueza y los ingresos de las personas se medan con arroz, por eso es algo casi sagrado. Se lo come tres veces por da, blanco y hervido a modo de pan, pero tambin se lo puede hervir con vinagre o salsa de soja y mariscos. El cultivo hmedo del arroz comenz en Japn en el 300 a.C., en el periodo Yayoi; Ingresando desde China, en donde se lo cultivaba desde el 5.000 a.C.La coccin del arroz se har en una olla o vaporera comn. 1- Poner el arroz en una olla de fondo grueso: una taza (250g) es suficiente para 2-4 personas. Enjuagar el arroz uno o dos veces en agua fra; tirar el agua. Con la misma taza, medir igual cantidad de agua y agregar el arroz. Si se desea preparar un arroz bastante hmedo, aadir un poco ms de agua. No agregar sal. 2- Poner la olla sobre fuego moderado; cuando rompa el hervor, revolver una vez con una cuchara de madera y cocinar con la olla destapada hasta que el arroz absorba toda el agua; unos 10 minutos. 3- Para terminar el arroz, tapar bien la olla. Si no queda bien tapada, intercalar una hoja de papel de aluminio o papel de cocina entre la tapa y la olla. Reducir el fuego a mnimo y dejar que el arroz cocine otros 10-12 minutos. 4- Poner la olla tapada sobre un pao mojado fri y dejar reposar 5 minutos (as se evita que los granos se peguen al fondo de la olla). El arroz ya est listo para servir. 5- Como alternativa, para terminar el arroz, poner en un cocedor y hacer al vapor sobre agua hirviendo durante 10 minutos (si no se tiene un cocedor con acero inoxidable comn , envolver el arroz en una gasa y cocerlo al vapor en una cesta china de bamb, colocada sobre una olla grande o un wok con tapa combada, con agua hirviendo). Servir de inmediato. Aclaracin: Hay hervidores elctricos especiales para arroz, en donde este sale en su justo punto. Datos prcticos -Para beber durante la comida se aconseja cerveza o sake*, ambos tradicionales de Japn. (Tambin puede utilizar algn vino rosado) *El sake es la bebida alcohlica nacional del Japn vino de arroz-, tambin se emplea para cocinar; se acostumbra agregarlo a las marinadas de carne. Actualmente la cerveza es la bebida ms popular. -Todos los ingredientes exticos pueden adquirirse en casas de diettica o en comercios asiticos. (Si no

puede conseguir un elemento optativo es preferible omitirlo a usar sustitutos). -En Japn el arte de comer tiene casi el sentido de un ritual teatral, y debe tener un comienzo, un desarrollo y un final. Eso suena bastante simple entrada, plato principal y postre- pero la entrada generalmente consta de tres elementos: un aperitivo como un bocado de pescado o de camarones/gambas delicadamente cortado, y una o dos nueces ginkgo o castaas. Luego un pequeo cuenco con sopa liviana , y por ltimo sashimi, un manjar de frutos de mar crudos (con wasabi pasta de rbanos picantes-) o Suzuki Sashimi con pescado crudo, muy fresco, cortado en finsimas lonchas. El plato principal- es elaborado, conformado por una secuencia de platos gratinados, al vapor, salteados y fritos, y uno cocido o aderezado en vinagre. -En las comidas familiares cotidianas se acostumbra reemplazar todo por un nico plato, bastante parecido a un guiso: Sukiyaki estofado de carne y verduras-, o Bara-Zushi sushi de arroz con tortilla en juliana-.

-La comida no finaliza con un plato dulce sino con un pequeo tazn de arroz blanco hervido, una sopa de miso*(1) con alguna verdura en vinagre, t verde y frutas frescas cortadas en bellas rodajas. *(1)El miso es un condimento japons hecho con porotos de soja fermentados, arroz, agua y sal. El miso blanco (shiromiso) se usa comnmente en platos suaves; el rojo (akamiso) es rico en protenas y sal. El amarillo (shinshu-miso), muy verstil, no es dulce y tiene un alto contenido de sal. -Al terminar, tanto anfitrin como invitados se sienten satisfechos pero no hartos; la comida ha sido una fiesta, tanto para el paladar como para los ojos, la mente y el espritu.

-Resulta ms tpico sentarse en el suelo en torno a una mesa baja, sobre esteras de tatami. Los palillos -Palillos chinos; tipos: de madera; plstico duro; de plata; de marfil.

Modo de usarlos: Se usan por parejas. Uno de ellos permanece fijo en la mano y el otro se maneja con los dedos. Entre los dos forman una pinza. El palillo fijo se coloca en la parte interna del dedo anular (junto al ndice) y se sujeta presionando el pulgar contra la palma, sosteniendo el palillo entremedias. La parte plana del palillo se mantiene entre la palma y el anular sujeta la parte redonda aproximadamente por la mitad. El segundo palillo se toma por la parte redonda hacia delante, y se sujeta entre el pulgar y el ndice, tal y como se hace con un lpiz para escribir, aunque algo ms arriba. A continuacin, se chocan ligeramente las puntas de los palillos contra la mesa para igualarlas y se mueve el palillo superior contra el inferior. Los dos extremos de los palillos actan como unas pinzas. Cuanto ms soltura se despliegue en su manejo, tanto ms fcil resultara el aprendizaje. Naturalmente, hay dotados que aprendern nada ms sentir los palillos en su mano; pero para los menos dotados, aconsejo constancia y vaticino diversin. Adems las comidas japonesas saben mejor con palillos. Les dejo este video a modo de hechar relajo y vean como se toman algunas personas esto del comer..

El postre

El postre? Nada mas asitico que frutas frescas cortadas en gajos y presentadas en una fuente combinando los colores. Podes servirlas con algn dip o con crema inglesa mezclada con miel o perfumada con alguna esencia. Puedes acompaarlas tambin de Jengibre confitado.

Jengibre confitado: igual tcnica que los marrons glaces; introducirlos en almbar hasta que hayan adquirido un aspecto cristalino transparente y color amarillo rosado. Comercialmente: Stem, con rizomas jvenes, tiernos, no fibrosos. Y Cargo, con rizomas de ms edad, ms duros y sabor ms acre.... PERO EL DANGO O LOS MOCHI!!!....ESOS SI SON GENIALES!!!... CCV" (Continuar)....