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  • Agua en La Leche

    Enviado por

    Vicky RoIz CrUz
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    La leche contiene aproximadamente 87.5% de agua, que se encuentra en dos estados: libre y ligada. La mayor parte del agua constituye el disolvente de la lactosa y las sales, mientras que una pequeña parte se encuentra energéticamente retenida en emulsión y suspensión. El agua ligada es difícil de eliminar y existe un equilibrio dinámico entre el agua ligada y libre que depende de factores externos como la temperatura y la concentración salina.

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    La leche contiene aproximadamente 87.5% de agua, que se encuentra en dos estados: libre y ligada. La mayor parte del agua constituye el disolvente de la lactosa y las sales, mientras que una pequeña parte se encuentra energéticamente retenida en emulsión y suspensión. El agua ligada es difícil de eliminar y existe un equilibrio dinámico entre el agua ligada y libre que depende de factores externos como la temperatura y la concentración salina.

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    Agua en La Leche

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    La leche contiene aproximadamente 87.5% de agua, que se encuentra en dos estados: libre y ligada. La mayor parte del agua constituye el disolvente de la lactosa y las sales, mientras que una pequeña parte se encuentra energéticamente retenida en emulsión y suspensión. El agua ligada es difícil de eliminar y existe un equilibrio dinámico entre el agua ligada y libre que depende de factores externos como la temperatura y la concentración salina.

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    agua en la leche

    La leche contiene como termino o medio 87.5% de agua y se encuentra en dos estados:

    Libre

    Ligada

    La mayor parte del agua constituye el disolvente de la lactosa y las sales.

    Es una pequea parte del agua que se encuentra energticamente retenida en emulsin y en suspensin.

    Es independiente de las sustancias insolubles.

    Se encuentra ligada principalmente alas protenas

    Agua ligada en la leche

    Difcil de eliminar

    La proporcin no es fija y existe un equilibrio

    Obtener un producto deshidratado

    Agua ligada - agua libre

    Depende de condiciones exteriores

    Temperatura pH Concentracin salina , etc.

    Conservando la leche de ordeo a 15 C

    El contenido de agua ligada aumenta, Y la densidad.

    Si se calienta El equilibrio se destruye

    El aumento prosigue durante 24 hrs.

    Despus del enfriamiento disminuye la proporcionalidad.

    La proporcin del agua ligada se mide

    mtodo crioscopio

    Puede determinarse

    Va qumica

    ejemplo

    Anlisis de la cuajada que ha sido sumergida en la solucin del azcar indicador.

    Cuanto mayor es su pm. Mas grande resulta la proporcin del agua ligada

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