ORGANIZAR E IMPLEMENTAR UNA EMPRESA DE SERVICIOS DE CATERING PARA EMPRESAS PETROLERAS.

1. FUNDAMENTO 1.1. JUSTIFICATIVO E IMPORTANCIA

Uno de los recursos ms significativos en el pas es el petrleo. Los yacimientos petrolferos son la base de la principal industria del pas, este ha otorgado un importante incremento en la produccin, extraccin, explotacin, exportacin, construccin del oleoducto transecuatoriano etc., para esto se necesita de una extensa mano de obra que proporciona la facilidad del suministro de trabajo desde los yacimientos petroleros ubicados en el Oriente hasta los puertos de Esmeraldas. Todo este personal requiere de
Mabel Ramos

varios servicios, tales como alojamiento, ropa de trabajo, medicina, seguridad y entre ellos el ms importante: el servicio de alimentacin.

Entre las perspectivas ms amplias e importantes que ha logrado el pas en este ao 2001 es el contrato de la ampliacin del OCP (Oleoducto de Crudo Pesado) se estima una duracin de 4 a 5 aos, esta oferta de trabajo concesionaria una extensa demanda en servicios y fuentes de trabajo, la oportunidad se presenta para aquel micro y macro empresario que ofertar sus servicios bsicos ya sea en transporte, alimentacin, alojamiento, licitaciones, equipos, maquinarias, equipos de trabajo, personal profesional, y no profesional etc. Para nosotros se presenta una oportunidad en la prestacin del servicio de catering.

Una de las preocupaciones de aquellos empresarios contratistas

que

proporcionan diferentes servicios con finalidad petrolera es la alimentacin de sus empleados. Este servicio de alimentacin se denomina

CATERING. El catering es un servicio alimenticio directo en el centro de trabajo; y se origina con la necesidad de satisfacer las necesidades primordiales de la gente. El catering cocina en el propio comedor del cliente, o prepara comida en una cocina central para luego llevarla a diferentes lugares de consumo. En el caso del servicio para empresas petroleras ser en los yacimientos petroleros para que los empleados se alimenten en su propio lugar de trabajo.

Mabel Ramos

El catering es una empresa dedicada a la alimentacin de servicios rpidos, que conocen del mercado y sus necesidades, las actividades estn especializadas en el servicio de comidas y todo lo necesario para el buen funcionamiento de los comedores para empresas petrolero. no slo de carcter

El servicio de Catering da la flexibilidad, la agilidad de gestin, que hace posible transformar cualquier lugar en un escenario dotado de las comodidades del mejor lugar de convenciones, aprovechando todos los

recursos y aadiendo esos pequeos detalles que delatan la importancia de la clase y variedad de alimentacin para el personal.

Proveer a campamentos con ms de 100 a 2000 personas que estn en el sector del oriente, donde las fluctuaciones que pueden producirse por razones estacinales o geogrficas impiden que el trabajador busque alimentarse en otro lugar que no sea su sitio de trabajo, por lo que no slo realizan actividades fuertes y diferentes, sino que adems provienen de distintos estratos sociales, cada uno de los cuales tienen sus costumbres alimenticias.

El servicio de catering cumple con las exigencias del consumidor en el servicio, en la rapidez y flexibilidad, Nuestra premisa ser la calidad de la materia prima, formacin del personal y el seguimiento continuado de cada servicio, sin olvidar los controles de higiene y bacteriolgicos.
Mabel Ramos

1.2 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN

Los modelos de restaurantes han sufrido cambios profundos en el ltimo siglo. Antes de la II Guerra Mundial salir a comer o cenar era una actividad reservada a las clases ms adineradas. A partir de 1950 se ha producido un desarrollo espectacular de los restaurantes populares que ofrecen comidas a precios econmicos. El transporte pblico ha extendido la costumbre de comer fuera del hogar. Hoy se ofrece comida barata en una gama amplia de establecimientos como cadenas de restaurantes, bares y restaurantes tpicos de otros pases o especializados. El catering vici un auge especial en los aos ochenta al aumentar la variedad de eleccin del consumidor e introducir con xito nuevas ofertas como servicio a domicilio. Con la incorporacin de la mujer al trabajo se ha incrementado y se ha hecho ms asequible la comida fuera del hogar y los servicios a domicilio.

El catering es una oferta de servicios destinados a proporcionar alimentacin. Es un servicio importante cuyos orgenes se remontan a los tiempos de la antigua Roma, cuando las tabernas y posadas satisfacan las necesidades elementales de los viajeros con alojamiento. Sin embargo la industria del catering es hoy ms diversa y compleja, e incluso que la de la poca de los empresarios que en el siglo pasado construyeron hoteles como El Hotel Quito, Hotel Hiltn Colon, El Savoy in etc. y los grandes hoteles

Mabel Ramos

junto a las estaciones de ferrocarril, combinado con el turismo que de igual manera constituye otro requisito que involucra la atencin al cliente en el servicio de comida. Todo esto se engloba dentro de esta industria del servicio de catering. Los nuevos establecimientos ofrecan comida de lujo preparada por cocineros franceses, a disposicin de los residentes y de los clientes ocasionales, los hoteles se convirtieron en centros sociales para almuerzos privados y banquetes para grupos.

En la segunda mitad del siglo XX, se presenta nuevas formas de demanda de servicios de hostelera. Los complejos hoteleros y los hoteles de las ciudades tienden a ser ms importantes, en especial cuando estn pensados para satisfacer las necesidades de los empresarios y los viajeros.

En general se clasifican por el nivel de los servicios ofertados, hay gran diversidad de hoteles desde mansiones rurales de lujo con restaurantes elegantes hasta los econmicos y servicios sencillos. Las asociaciones y consorcios tursticos ofrecen al consumidor informacin diversa sobre restaurantes y precios facilitando la eleccin.

El futuro desarrollo de la hostelera depende en gran medida de la evolucin de la economa, y ciertos factores sociales, como el empleo de la mujer, tienen considerable influencia. Estos factores junto con el aumento de los viajes, irn empujando a la industria de la hostelera a ofrecer mayor variedad de servicios y calidad a los clientes dentro de su evolucin.
Mabel Ramos

1.3 OBJETIVO GENERAL

Implementar y organizar una empresas petroleras.

empresa de servicios de catering para

1.3.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Determinar la Demanda del Servicio de Catering en las Empresas del Sector Petrolero del pas.

2. Analizar el Mercado Consumidor actual y potencial, identificando sus necesidades, preferencias, hbitos de consumo motivaciones etc., del Servicio de Catering en el sector petrolero.

3. Determinar la Oferta del Servicio de Catering en el mercado actual.

4. Analizar al Mercado Competidor directo, entendindose por ellos a las empresas que elaboran y venden y productos similares.

5. Determinar las

distintas alternativas de precios que en

el mercado

actual se encuentran vigentes.

6. Presentar la oferta gastronmica del proyecto.

7. Realizar

el

anlisis

cuantitativo

complementario

de

inversiones

financieras para determinar el tamao, capacidad de produccin y rentabilidad del proyecto.

Mabel Ramos

8. Presentar el proyecto como una bsqueda de una solucin inteligente al planteamiento de situaciones que tienden a resolver entre tantas una necesidad humana.

1.4 DIAGNOSTICO DEL PROBLEMA

En vista de la necesidad de las instituciones y empresas petroleras que deben proveer de alimentacin a sus empleados como necesidad de primer orden y por la situacin geogrfica de trabajo y el difcil acceso a los campamentos petroleros, consideramos necesario implementar el servicio de catering en forma permanente en el lugar de trabajo que asigne la empresa demandante, El servicio de catering dotar, seleccionar y

acondicionar las distintas materias primas para la elaboracin de platos alimenticios, conservacin adecuada de los distintos productos, promover y mantendr la higiene en todos los procesos de restaurantera,

Todo este servicio ser tanto para grupos empresariales pequeos como grandes, de igual manera se har cargo con personal profesional, del acondicionamiento y transporte del servicio del producto final.

1.5 MATRIZ FODA

La matriz FODA, es una herramienta multifactorial en la cual se realiza la comparacin de dos variables, que al ser ponderadas simultneamente nos

Mabel Ramos

da resultados cuantitativos que permiten medir el impacto de las fuerzas exgenas y endgenas de una empresa o proyecto. Estn compuestas por dos matrices que son el FO y la DA, que es el

anlisis comparativo de las fortalezas internas del proyecto, con las oportunidades que ofrece el entorno del mismo, y el anlisis comparativo de las debilidades internas con las amenazas que provienen del entorno.

CUADRO # 1

ASPECTOS INTERNOS

ASPECTOS EXTERNOS

ACCION

FORTALEZAS (MAGNIFICARLAS)

OPORTUNIDADES (EXPLOTARLAS)

DEBILIDADES (ENFRENTARLAS)

AMENAZAS (EVITARLAS)

CUADRO # 2

S=

Sobresaliente 10, 9 8, 7 6, 5 4, 3 2, 1 OPORTUNIDADES

MB = Muy Bueno B= R= M= Bueno Regular Malo

FORTALEZAS

ANLISIS PONDERADO

Mabel Ramos

La matriz nos permite ver con claridad cuales son nuestras fortalezas y si estas son suficientes para alcanzar y conquistar a las oportunidades que se nos presenta.

CUADRO # 3

S=

Sobresaliente 10, 9 8, 7 6, 5 4, 3 2, 1 AMENAZAS

MB = Muy Bueno B= R= M= Bueno Regular Malo

DEBILIDADES

ANLISIS PONDERADO

En este punto analizaremos las debilidades y las amenazas, para de esta manera estar preparados para enfrentar las debilidades y evitar las amenazas.

Para cuantificar nuestra matriz e identificar a los competidores, utilizaremos una herramienta analtico-cuantitativa, conocida con el nombre de El P.c. Sword1. Y se la realiza de la siguiente manera: 1. Identificar cinco factores claves de competitividad del mercado. 2. Seleccionar nuestros factores claves con los que vamos a competir.

Iipes, Gua para la presentacin de proyectos: Editorial Universitaria, 1977 pag. 32

Mabel Ramos

3. Asignar la ponderacin de acuerdo al impacto en el sector. 4. Asignar una calificacin de acuerdo al desempeo como clave de xito. 5. Multiplicar la ponderacin de los factores por la calificacin de cada empresa, el resultado marca cuan fuerte o dbil es cada empresa. 6. El total representa el desempeo de la empresa respecto a sus competidores. Y el que tenga resultado ms alto representa al competidor amenazante y el puntaje bajo representa al competidor ms dbil.

1.5.1 FACTORES QUE COMPONEN NUESTRA MATRIZ FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES

FORTALEZAS

PUN. PON

1. Mantener estndares de calidad en el servicio al cliente para garantizar el cumplimiento de las especificaciones pactadas con los mismos, manteniendo costos de contratacin razonables, sin necesidad de sacrificar la eficiencia y eficacia de la empresa.

10

0.13

2. Premisas como la calidad de la materia prima, la buena formacin del personal y el seguimiento continuado de cada servicio, asegurando los controles de higiene, bacteriolgicos y seguridad.

10

0.13

3. Trabajar bajo pedido con lo cual no necesitamos stock en bodega, Por lo que asegura la calidad de la materia prima, y se mantiene buenas relaciones con los proveedores.
Mabel Ramos

0.10

10

4. Tecnologa de primera para elaborar productos de primera clase al da. Contando con los cronogramas de mantenimiento preventivo para la lnea de produccin.

10

0.12

5. Aptitud prepositiva para mejorar cada vez ms el servicio brindado, contamos con un estilo propio, compras, calidad, variedad, limpieza, son nuestra preocupacin, utilizaremos siempre productos y proveedores que dentro del mercado son de prestigio y primeras marcas.

10

0.13

6. Cumplimento de los plazos de entrega del servicio a nuestros clientes, poseemos disponibilidad inmediata para las

10

0.13

necesidades de los consumidores, tiempo, flexibilidad, rapidez y puntualidad permitindonos competir constantemente.

DEBILIDADES
1. Inversin fuerte, por lo tanto el financiamiento inmediato es uno de los puntos principales para arrancar el proyecto.

PUN

PON

0.09

2. Infraestructura y tecnologa especial y moderna para la conservacin de la materia prima.

0.09

3. Adquisicin del transporte especializado para el traslado de la materia prima.

0.12

4. Encontrar el lugar estratgico para el funcionamiento de la empresa de servicios de catering. Ya sea para la matriz ubicada en la ciudad como para los yacimientos petroleros.

0.10

5. Intereses de terceros.

0.09

Mabel Ramos

11

GRAFICO # 4

MATRIZ FORTALEZAS & DEBILIDADES

10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 VARIABLES CLAVES

RESULTADO PONDERADO

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

FORTALEZAS Calidad del Servicio Calidad del Producto Stock Diarios, variedad de men Rapidez y Flexibilidad Tecnologa de primera Costos Moderados DEBILIDADES Financiamiento Infraestructura Transporte Sitio estratgico Inters de Terceros

MATRIZ DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS

OPORTUNIDADES AMENAZAS

OPORTUNIDADES

PUNT PON

1. Existencias

en el pas pocas empresas destinadas a los

Mabel Ramos

12

servicios de catering para empresas de finalidad petrolera.

0.10

2. Personal especializado en gastronoma y con conocimientos de manipulacin de alimentacin.

10

0.12

3. Amplia proyeccin de sobre-vivencia en el mundo laboral por le ampliacin del OCP.

0.12

4. Ofertar servicio adicionales como: a eventos, restauraciones, banquetes, coffee breaks, seminarios, convivencias, comidas y cenas, Congresos, cooktails, recepcin, fiesta y exposiciones, reuniones de trabajo, convenciones, aperitivos, bocadillos, cafs y bebidas.

10

0.13

5. El consuno gastronmico es la primera necesidad del ser humano, el consumidor no solo podra fluctuar para empresas petroleras, de ser la necesidad conformaran otro grupo de empresas tales como del sector turstico, hotelero,

10

0.13

universidades, hospitales etc.

AMENAZAS

PUN PON

1. La oferta en servicios alimenticios para empresas petroleras puede durar el tiempo que dure la obra o proyecto en el oriente.

0.08

2. La competencia entre establecimientos y empresas que ofrecen servicios similares ayuda a mantener el nivel de los precios.

0.09

3. Identificar las condiciones del lugar de trabajo que supongan factores de riesgo, como las condiciones de las carreteras para

0.08

Mabel Ramos

13

trasladar la materia prima para la preparacin de la comida haca las empresas que va dirigido el servicio.

4. Establecer compromiso con los clientes para proporcionar el servicio. (Trfico de influencias).

0.10

5. Diagnosticar la calidad y estado de conservacin de las materias primas alimenticias por sus caractersticas

0.08

organolpticas. E identificar el inicio de una contaminacin microbiana en distintos alimentos, indicando la causa y los efectos que la producen.

6. Determinar aquellos elementos de la maquinaria y utensilios con mayor riesgo. Para adoptar medidas preventivas en el manejo y mantenimiento de la maquinaria a utilizar.

0.08

7. Utilizar

correctamente

la

indumentaria

elementos

de

proteccin necesarios: mascarilla, zapatos antideslizantes, delantal, guantes de ltex, gorros, fundas de malla de acero, para la manipulacin del producto.

0.09

Grfico # 5

MATRIZ

OPORTUNIDADES & AMENAZAS

10,0 RESULTADO PONDERADO 8,0 6,0 4,0 2,0 0,0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 VARIABLES CLAVES

Mabel Ramos

14

1 2 3 4 5

OPORTUNIDADES Demanda Insatisfecha Personal Profesional Amplia Proyeccin Laboral Oferta de Servicios Adicionales Consumidores Potenciales AMENAZAS Duracin de Proyectos Nivel de Precios Factores de Riesgo Trfico de Influencias Conservacin de Alimentos

7 8 9 10 11

MATRIZ FODA DE PERFIL COMPETITIVO

TABLA 1

MATRIZ FODA EMPRESAS

COMPAA URAZUL S.A. NUESTRAS VARIABLES CLAVES DE XITO 1 MEGA. TECH.

CALIF. CALIF. POND. CALIF. PONDERA. CALIF. PONDERA.

CALIDAD DEL SERVICIO

2

10 10 10 9 9 10 10 10 78

0,13 0,13 0,13 0,12 0,12 0,13 0,13 0,13 1,00

8 9 7 8 6 7 9 8 62,00

0,80 0,90 0,70 0,89 0,67 0,70 0,90 0,80 6,36

8 7 8 6 9 8 6 7 59

0,80 0,70 0,80 0,67 1,00 0,80 0,60 0,70 6,07

CALIDAD DEL PRODUCTO

3

PERSONAL PROFESIONAL
4

RAPIDEZ, PUNTUALIDAD 5 VARIEDAD DE MENU

STOCK DIARIOS ALIMENTOS 6

COSTOS MODICOS CONTROLES 7 BACTEREOLOGICOS 8 TECNOLOGA DE PRIMERA TOTAL

Mabel Ramos

15

ANLISIS

Como podemos observar los resultados de la matriz, que genera cumplir con los derechos del consumidor ya que se vuelve aun mas complejo toda vez que la idea de atencin al cliente y servicio pertenece al mundo de los sentimientos, arrojando una mezcla de hechos concretos y placentera satisfaccin personal. Por tanto; teniendo en cuenta que se debe mejorar la calidad del servicio del producto, stocks de alimentos, los plazos de entrega, flexibilidad; porque no solamente se debe contar con los recursos necesarios que llevan al logro de los objetivos o mantener un nivel de produccin, financiero, de personal y operativos, sino que adems, debe expresarse un credo que manifieste el propsito social, los valores de la empresa, el examen del ambiente y el perfil de competencia.

1.6 ANTECEDENTES ESTADSTICOS

Se estima que ms de la cuarta parte de la comida se consume fuera del hogar o se compra en forma de alimentos preparados. En las ltimas dcadas ha habido un crecimiento constante de los servicios de hostelera y todo parece indicar que seguir aumentando. Es una industria cada vez ms internacional con la presencia de cadenas multinacionales, como McDonalds, Burger King, Kentucky Fray Chiken etc. Son muchas las

compaas que compiten a escala mundial, en el servicio de catering,

Mabel Ramos

16

mientras que los usuarios de sus servicios, turistas y gente de negocios generalmente tienen preferencia por compaas determinadas, a pesar de las grandes redes internacionales los tpicos hoteles y restaurantes suelen ser establecimientos independientes. En el Ecuador el negocio de servir comida preparada crece cada ao, y an no ha alcanzado su techo. En 1994 empezaron a rondar 500 mil dlares, mientras que ahora trepa a 25.000 mil dlares, segn los empresarios de la actividad. De esta torta unos 15000 mil dlares se reparten entre los diez lideres del catering institucional e industrial.

Otro nicho, es el de los eventos, congresos y recepcin que comprende entre los 8 y 10 mil dlares anuales distribuidos entre los hoteles y catering independientes. El servicio de comida en aviones, bancos, universidades, barcos e instituciones tambin es importante y otra gran parte del mercado no esta registrada, es el caso de empresas familiares que proveen este servicio a diversos clientes.

Existen empresas lderes en el mercado que dan servicio a por lo menos el 40% de personas por da en todo el pas. Sus divisiones son empresas (comerciales y de servicios) para industrias, colegios, salud (hospitales, clnicas, sanatorios) y Gold Service (minera y obras petroleras). El recurso ms importante en el pas es el petrleo, es una actividad que genera millones de ingresos a nuestro pas es la base de la principal

industria. El pas actualmente se encuentra en pleno auge de crecimiento.

Mabel Ramos

17

En 1970 hubo un importante incremento en la produccin y exportacin de petrleo, que se complet con la construccin del oleoducto

transecuatoriano. El producto interior bruto en 1997 era de 19.768 millones de dlares. El ingreso de Ecuador en 1995 en la Organizacin Mundial del Comercio (OMC). Aseguro su viabilidad y competitividad de los costes de

produccin y los volmenes de produccin a nivel mundial. Convirtindose para el catering en un mercado potencial de consumo alimenticio.

1.6.1 Mercado Nacional: Resultados de la informacin recopilada, investigaciones directas, encuestas, etc. MACROENTORNO
A continuacin presentamos los Factores reconocidos como variables de entorno que vamos analizar.
FUERZAS SOCIALES, CULTURALES DEMOGRAFICAS Y AMBIENTALES.

Tasa de Crecimiento de Poblacin por Aos

AUMENTO POBLACIONAL Aos 2001 2000 1999 1998 1997 1996 1995 1994 1993 1992 1991 Porcentaje 1,9 1,9 1,9 1,9 2 2,1 2,1 2,2 2,2 2,3 2,3

Mabel Ramos

18

POBLACION TOTAL Aos 2001 2000 1999 1998 1997 1996 1995 1994 1993 1992 1991 Poblacin 12.879.000 12.646.095 12.411.232 12.174.628 11.936.858 11.698.496 11.460.117 11.221.070 10.980.972 10.740.799 10.501.529

FUENTE: Instituto Nacional de Estadstica y Censos INEC

ndice de Consumo de los Bienes y Servicios de la poblacin nacional

Boletn correspondiente a : 2001/11 TABLA

AREA URBAN A Porcentaje variacin anual Perodo

RUPOS DE BIENES Y SERVICIOS Alimentos, Bebidas Vestido y Calzado Alquiler, agua, Electricidad, gas y otros Combustibles Muebles, Equipamiento y mantenimiento de vivienda Esparcimiento y Cultura Hoteles, Cafetera y Restaurantes

PRINCIPALE S CIUDADES Bienes y Servicios Miscelneos Guayaquil Cuenca Babahoyo Resto de ciudades 234 5 265 6 234 6 264 6 295 7 7 315 7 315 315 7 24.4 29.6 27.2 29.7 31.7 34.2 33.4 33.7 325 8 34.9 8 33.7 325 295 7 31 274 7 29.5

Transporte

Educacin

Oriente 39 45 40 43 47 50 49 50

Salud

2000

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembr e Octubre Noviembre Diciembre

78.1 90.8 80.9 88.9 96.9 103.7 102.4 104

26.2 31.5 30.1 35.3 40.5 44.2 41.9 42.5

10.4 13 12.9 11.5 12.3 13.5 14.2 14.4

2.9 2.7 2.8 2.7 2.9 3.1 3.6 3.8 4 4.5 4.6 4.8

8.4 9.9 7.9 7.2 7.6 7.9 7.8 8 7.9 7.6 6.5 6

3 9 3 9 4 6 4 10 4 9 4 9 4 8 4 9 4 4 4 4 9 8 8 8

5.6 6 3.9 4.3 4.6 4.5 4.5 4 4.7 3.9 3.1 2.6

2 2 2 3 3 3 3 3 3 4 4 4

5.7 6.7 6.2 6.8 8.3 9.5 9.7 10 12 12 13 13

5.3 7 6.1 5.1 5.4 5.6 5.7 5.7

107.9 43.5 14.5 104.9 41.7 14.2 96.8 37.4 12.6 91 34 11.5

5.6 52 28 5.5 50 27 5 47 25 4.4 43 23

Mabel Ramos

Quito 22 24 21 23 25 27 26 26

19

2001

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembr e Octubre Noviembre Diciembre

78.7 67.2 58.8 46.6 39.6 33.2 30.4 29.2 27.2 25.3

26.4 22.8 17.6 12.3 9 6.6 5.9 5.8 5.8 6.1

9.4 6.8 5.6 4.9 4.2 3.3 2.7 2.4 2 1.4

6 5.7 6 6.2 6.1 6 5.7 5.8 5.8 5.4 5.5 6.0

4.1 3.1 2.9 2.5 2.2 1.9 1.6 1.5 1.5 1.3 1.2 4.1

3 10 3 9 2 9 2 5 1 5 1 4 1 4 1 3 1 1 1 3 3 3 3 8

1.7 1.3 1.2 1 1 0.9 0.8 0.8 0.5 0.5 0.4 2.6

4 4 4 4 4 3 3 3 3 3 3 4

11 9.8 8.9 7.7 6.1 5.1 4.7 4.3 3.4 2.8 2.6 11

3.6 2.5 2.1 1.8 1.5 1.2 1 1

37 31 28 22 19 16 14 14

20 17 16 13 11 8.9 8.4 8.1

244 6 25.4 223 5 20.6 193 4 18 152 3 14 122 3 11.9 112 2 9.8 9.52 2 8.9 9.32 2 8.5 8.52 2 7.61 2 7.8 7.6

0.9 13 7.6 0.9 13 7.1 0.9 12 6.8 4.6 32 20

24.6 6.7 1.1 77.3 22.5 15.5

7.41 2 7.6 24 25.9

Censo de servicios dedicados a la preparacin de alimentos

PRESTACION DE SERVICIOS

PORCENT.

Cafs, restaurantes, fondas y 1 cocinas econmicas Loncheras, taqueras, y 2 torteras Ostioneras y preparacin de 3 mariscos y pescados 4 Neveras y refresqueras Merenderos, cenaduras, 5 antojitos y platillos regionales TOTAL

0,426 0,259 0,054 0,142 0,119 100%

Elementos que componen la canasta bsica de los Ecuatorianos

CUADROS 7,8

Mabel Ramos

20

TABLA # 2

Clasificacin de artculos
GRUPOS Alimentos, Bebidas Vestidos y calzados Alquiler, agua, Electricidad, Gas y Otros Muebles Equipamiento de la vivienda Salud Transporte Esparcimiento y Cultura Educacin Hoteles y Cafeteras y Restaurantes Bienes y Servicios TOTAL NO. ARTCULOS 90 37 4 29 4 8 11 8 5 14

ALIMENTOS DE 1era NECESIDAD

TABLA # 3 AGRUPACIONES GRUPOS SUBGRUPOS

ALIMENTOS, BEBIDAS

Alimentos

Pan y cereales Carnes, blanca, roja Arroz blanco, crema, amarrillo Pescados y Mariscos Pollos, Huevos Leche, Queso y huevos Aceites y grasas Frutas Legumbres, verduras, y tubrculos Azcar, mermelada, miel y bombones Sal, especies, salsas, y otros productos Mantequillas, Harinas

Bebidas

Caf y chocolate Bebidas no alcohlicas

FUENTE: Instituto Nacional de Estadstica y Censos INEC

Mabel Ramos

21

Todos los artculos considerados de 1era necesidad empresas dedicadas al servicio de catering

requeridos por las

no solo para empresas de

finalidad petrolera sino por empresas que se dedican a proporcionar servicio de alimentacin a diferentes entidades y sectores laborales y a la comunidad en general.
GRAFICO # 6

TASA DE INFLACIN

INFLACION ANUAL
96,6 100 80 60 40 20 0 Nov. Jan. Mar. May. Jan. Sep. Nov. 91 78,7 67,2 58,8 46,6 39,6 33,2 30,4 29,2 27,2 25,3 24,6

GRAFICO # 7

TASA DE INTERES NOMINAL

TASA DE INTERES NOMINAL
18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 16,6 14,5 13,2 16,4 15,3 16,4 14,7 15,8 14,5 16,5 14,3 14,6 16,4

Nov. Dic. Jan. Feb. Mar Abr Mar Jun. Jul. Ago. Sep Oct. Nov.

Fuente: Banco Central del Ecuador

Mabel Ramos

22

2. ESTUDIO DE MERCADO

2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO RESULTADOS DE LA INFORMACIN RECOPILADA Antecedentes Generales del Sector

2.1 EL CONSUMIDOR Y LAS DEMANDAS DEL MERCADO

EL CONSUMIDOR

Las caractersticas de los mercados donde las empresas reflejan sus intereses, deseos, necesidades para identificar la relacin con los bienes que desea poseer o adquirir han identificado una gran demanda del servicio al lugar de labores. Actualmente una gran mayora de empresarios

requieren el servicio en sus plantas propias, las empresas de Servicios Petroleros comprenden la magnitud real de la problemtica de la alimentacin restaurante Catering de sus trabajadores, el ritmo de vida que llevan los seres humanos particularmente los trabajadores de sus empresas han provocado cambios en la mayora de las actividades que desempean.

Los avances tecnolgicos y las alteraciones en las costumbres contribuyen a que ellos como usuarios se hayan modificado. Estas empresas no escapan al modernismo y buscan la gastronoma como entidad generadora de

Mabel Ramos

23

recursos que permitan el progreso y desarrollo. Muestran un paulatino avance y proceso de adaptacin al cambio y en su medida comprenden la importancia de los grandes servicios del Catering.

Por ende solicitan el servicio de alimentos y bebidas como nunca antes por el impacto en el comportamiento de sus trabajadores. Los empresarios buscan que en su medida se comprenda la importancia de su gente que se proporcione los servicios de alimentacin asegurando una verdadera

organizacin profesional, con recursos tcnicos, humanos, materiales y financieros que deben sean administrados adecuadamente valorando la importancia de las actividades, que conozcan sus necesidades y deseos, que capten que la gente requiere el servicio no solo por satisfaccin sino porque han encontrado una mejor forma de adquirir los bienes y servicios que necesitan, de una manera ms eficiente y rpida que al mismo tiempo les ahorren tiempo y esfuerzo.

Estas Empresas Petroleras demandan el servicio en su lugar de trabajo y solicita a la vez que le proporcionen una mayor variedad de productos, un servicio donde el cliente o consumidor mismo sugiere un men de alimentos y productos que desea consumir y se pueda manejar en un ambiente ms amplio en el cual los trabajadores tengan mayor comodidad y seguridad para su consumo.

Mabel Ramos

24

2. 2. CONSUMIDORES O CLIENTES POTENCIALES

EL punto de partida radica desde las empresas que a nivel Nacional realizan Convenciones Internacionales con otros pases en negociaciones Petroleras. En el Ecuador existen empresas encargadas como Petroecuador,

Petrocomercial, Petroindustrial

etc. A su vez solicitan los servicios de

Empresas Constructoras con las mismas caractersticas que presten sus servicios en las diferentes actividades para convertir en realidad las negociaciones convenidas. Estas empresas tienen sus oficinas centrales en la ciudad de Quito. En el pas se cuenta actualmente con las siguientes Empresas:
CUADRO 6

EMPRESAS CONTRATISTAS 1. ALBERTA 3. SERVICE & SUPL CORP. 5. COMPAA URAZUL S.A., 7. INVESTIN CA. LTDA... 9. TECHINT, 11. AGIP. ORIENTE 13. PREZ COMPAC. 15. KERTH MAG. CA. LTDA 17. ARCOIL CA. LTDA. 19. ASOPETROL CIA. LTDA. 2. SANTA F PETRLEUM 4. DART. INTERNACIONAL 6. PETROMAT. S. A. 8. NEY BARRIONUEVO 10. H.P. CA LTDA.. 12. HARVART CA. LTDA 14. WILLIANS BROTHERS 16. ALBERT ENERY COMPANY 18. OCCIDENTAL 20. TRIPETROL EXPLORATION

AND PRODUCTION

Mabel Ramos

25

El total de trabajadores en el campo petrolero son: 27.905 que laboran en diferentes provincias del Oriente y en oficinas centrales de Quito. En los ltimos aos (2000) determinadas empresas han crecido en un 40% por la ampliacin del OCP (Oleoducto de crudo pesado).

Consideremos que la Empresa Techint gan la licitacin del OCP y trabaja en conjunto con la Compaa Prez Compac, Alberta Enery Company, Investin Ca. Ltda., Kerth Mag, y Occidental; por lo tanto abarca un mayor nmero de empleados que trabajan en el campo comenzado desde la provincia de Mindo extendindose a todo el Oriente. Las empresas mencionadas demandan servicios de alimentacin para proporcionarles a sus empleados. En investigacin el 80% de las empresas contratan el servicio de catering, a excepcin del 20% que se encarga de su propio catering como es La Compaa Urazul y Caves CIA Ltda. Ney Barrionuevo y Occidental.

2.2.1 PREFERENCIAS, CARACTERSTICAS DE CONSUMO, HABITOS DE CONSUMO, MOTIVACIONES DEL CONSUMIDOR

a) Preferencias del consumidor

Un rengln importante de las empresas es sin lugar a dudas el tipo de servicio que buscan; el grado de control que se tenga sobre est rea; la
Mabel Ramos

26

alimentacin, la supervisin que debe ser constante y mantenerse a todos los niveles, la inspeccin y continuas verificaciones sobre cada operacin por separado, control de calidad e higiene, balanceo del men, equilibrio nutricional, identificacin de sus necesidades, existencia de un ajuste total del servicio al mercado que va dirigido, que puedan efectuar los cambios por conceptos de acuerdo a sus requerimientos.

El comportamiento de los distintos agentes empresarios buscan que el servicio de Catering sea extenso que pueda proveer a campamentos con nmeros altos de trabajadores, que presten los servicios en el lugar donde ellos le soliciten, que satisfagan en la cantidad y calidad del alimento al trabajador que realiza actividades de gran esfuerzo fsico, que s exponen a diferentes situaciones climatolgicas y adems pertenecen a diferentes clases sociales y culturales.

b) Caractersticas del tipo de Alimentacin que consumen

Para obtener informacin del servicio de catering, en la investigacin de mercado para conocer el nivel de calidad, y cantidad de consumo; se ha realizado la encuesta compuesta por un universo finito que comprende un total de 27.905 trabajadores, del cual obtendremos la muestra

Mabel Ramos

27

CUADRO 8

UNIVERSO = (Menor de 100.000 = Finito (Mayor de 100.000 = Infinito n = # de encuestas N = # de universo E = error n= N (e)2 (N 1) +1

n=

27.905.00 (0.05)2 (27.905 1) + 1 27.905.00 0.0025 * (27.905.00 1) + 1 27.905.40 = 394 70.76 TOTAL MUESTRA = 394 # DE ENCUESTAS

n=

n=

El resultado es el siguiente: Por el tipo de actividades, y de acuerdo a la condicin social sus preferencias se basan en: Comida tradicional. (Nacional) Servicio compuesto por 3 comidas diarias: desayuno, almuerzo, merienda. (Tipo men). Alimentos ricos en protenas, caloras, vitaminas. Jugos de frutas naturales, Lquidos. Horarios: Entrada 7:00 a.m. Salida 12:00 p.m. Receso de 12:00 p.m. Almuerzo a 2.00 p.m.

Entrada de 2.00 p.m. Salida 7:00 p.m.

Mabel Ramos

28

c) Motivaciones del Consumidor

De acuerdo a las caractersticas de actividades, las empresas que requieren el servicio se motivan por: Conocimiento y experiencia en el servicio ( que cumpla con las necesidades del Consumidor) Rapidez, flexibilidad y limpieza en el servicio (considerando el tiempo de receso para las horas de comidas). Calidad del producto (productos de primera clase). Cobertura para toda la empresa ( que satisfaga al numero de personal de la empresa). Equilibrio nutricional en la combinacin del producto (considerando el tipo de actividad). Atencin oportuna al trabajador Costos moderados. (empresa)

d) Contingencias del Consumidor

Resulta evidente que la gua y los cursos de accin son geogrficos y estacinales. El ritmo de vida de trabajo del personal, obliga que los

trabajadores realicen todas sus necesidades de primera clase en los campamentos petroleros; por tanto el servicio de alimentacin ser en su lugar de trabajo en los propios campamentos. En otras circunstancias se

Mabel Ramos

29

preparar los alimentos en una cocina central para luego llevarla al lugar de consumo requerido (comedores de la empresa), por las fluctuaciones que pueden producirse que impiden que el trabajador busque alimentarse en otro lugar que no sea su sitio de trabajo.

2.3. SEGMENTO DE MERCADO

Actualmente el sector de servicios petroleros ha tenido un incremento del 60% en el campo laboral y un 40% en el desarrollo econmico, el campo de accin est enfocado a segmentos de trabajadores de clase media baja y clase media en adelante, en diferentes actividades de trabajo, regin geogrfica, tamao, volumen y medio de consumo.

Con las diferentes Contratistas que prestan sus servicios para cumplimiento de diferentes labores se han visto en la necesidad de contratar personal con las caractersticas ya mencionadas anteriormente. El mercado geogrfico sectorial responde a:

2.3.1 Rubro de actividades:

Las Empresas de Servicios Petroleros se especializan en actividades de servicios tales como:

diferentes

Mabel Ramos

30

Asesoras, diseos, construccin de plataformas y obras civiles inherentes a la exploracin, perforacin y explotacin de hidrocarburos, excavacin, construccin de campamentos, carreteras, direccin y ejecucin de

proyecto, suministros de gras mecnicas hidrulicas, petroleras y drylinehinca pilotes, Arme y desarme de equipos de perforacin, movilizacin, realizacin de levantamientos topogrficos.

2.3.2 Regin Geogrfica

El trabajo se centra en el Oriente Ecuatoriano, espordicamente en algunos lugares de la Sierra, Costa. La extraccin del petrleo y ampliacin del Oleoducto transecuatoriano esta distribuido en las diferentes provincias que son: Puyo, CPF, Machala, Shushufindy, Tarapoa, Baeza, Tiphisca, Lago Agrio, La Victoria, El Proyecto, Tena, Manta, Payamino, Va del Edn. Villano, Papallacta, Mindo, Etc. en donde se encuentra los

yacimientos petroleros pertenecientes a las diferentes empresas ya mencionadas.

2.3.3 Variables Demogrficas

El consumidor se clasifica Del 100% que constituye el personal que trabaja en las empresas pertenece a:

Mabel Ramos

31

1. Edad: personal mayor de 18 aos hasta 50 aos (edad promedio 34 aos) 2. Sexo: personal masculino ubicado en los diferentes yacimientos petroleros para el trabajo en el campo 99%. 3. Profesin: Personal profesional 30% distintas especialidades: Ingenieros, Gelogos, Topgrafos, Tuberos, Armadores, Soldadores.

Instrumentistas. Etc. Personal no Profesional 70%., obreros, carpinteros, albailes, etc.

GRAFICO # 9

TAMAO Y VOLUMEN
100 99

99,9 99,8

99,1 99,2

99,7 99,6 99,5 99,4

99,3

GRAFICO # 10

GRAFICO # 11

EDAD Y SEXO
50 46,8 18 21,2 24,4 27,6 30,8 43,6 34 40,4 37,2

PORCENTAJE PROFESIONAL
30%

70%

Mabel Ramos

32

2.4 MERCADO PROVEEDOR

El mercado proveedor constituye un pasivo (deudas y obligaciones), estas deudas y obligaciones son de suma importancia como una situacin positiva ya sea con los proveedores, con los acreedores, y con la empresa, en virtud de que, significan fuentes de financiamiento es decir trabajar con dinero prestado, manejarlo y lograr una utilidad con l.

2La obtencin de la materia prima se puede hacerlo directamente en los propios lugares de ingreso de la mercadera como son los mercados mayoristas, donde se puede obtener precios moderados de compra, por lo general este tipo de compra se lo hace en efectivo para lo cual necesitamos de un capital circulante directo.

Otra forma de encontrar los productos necesarios para la elaboracin del producto, que se lo puede hacer es por medio de compras a diferentes proveedores que se encargan de proporcionan el servicio ya sea directo en nuestras bodegas. La facilidad que nos proporciona este servicio es el tipo de compra que realizaremos.

Como compradores podremos influir en las condiciones de pago, dependiendo de la importancia relativa que tenga entre el total de compra al proveedor, para esto debemos tener en cuenta el tipo de poltica que

Mabel Ramos

33

nosotros vamos a otorgar a nuestro clientes que demandarn nuestro producto.

2.4.1 Sistema de Crdito con los proveedores

Si poseemos un 100% del capital total para compra de la materia prima. Nosotros para las compras a los proveedores dispondremos del 100% del capital total. Pero para realizar las compras a los proveedores tendremos que basarnos en la estrategia de venta al consumidor, si establecimos un 40% a crdito a un mes (30 das) del 100% a los consumidores, El 60% ser para la compra del producto en efectivo y el 40% a crdito a un plazo de pago de 45 das (1 mes y 15 das); hasta recuperar el 40% de las cuentas a los consumidores que se har efectivo el momento que sean canceladas, el crdito al proveedor ser cancelado con el pago de las cuentas por cobrar del consumidor, y saldado al siguiente mes cado. Posteriormente antes de que nos cancelen el crdito tendremos que recurrir a invertir nuevamente en un 100% del capital; por lo tanto nuestro capital se incrementar en un 40% ms del capital disponible. Entonces nuestro capital total ser de un 140%. El mismo que ser recuperado el momento en que el negocio deje de operar.

Las respectivas compras de la materia prima se har cargo el Coordinador de Adquisiciones de la empresa, basndose en la calidad del producto, precio, crditos, disponibilidad de tiempo, temporada, etc.
Mabel Ramos

34

2.5 ANLISIS DE LA DEMANDA

Considerando que el sector petrolero pertenece al Estado, actualmente las Empresas de finalidad petrolera constituyen un porcentaje bajo en el mercado laboral con relacin a empresas de otras finalidades, pero si

constituyen un campo potencial en el mercado laboral por la extensa mano de obra que cuenta cada empresa. De esta manera son los que ms demandan el servicio de alimentacin, porque constituye un beneficio adicional que proporcionan las Contratistas de servicios petroleros a sus trabajadores.

Los consumidores logran una utilidad o satisfaccin a travs del consumo de bienes o servicios, algunos bienes otorgan ms satisfaccin que otros al mismo consumidor y su demanda refleja las preferencias que tenga ste sobre las alternativas que le ofrece el mercado del catering. Esto ha obligado al consumidor a definir una combinacin de bien o servicio alimenticio que ha de consumir y que maximice su satisfaccin. Una variacin en los precios o en el ingreso del consumidor modificara sus preferencias por una determinada combinacin, porque al subir el precio del bien, rebaja la

demanda del consumidor, y al bajar el precio del bien aumente la demanda del consumidor.

Mabel Ramos

35

En los estudios de la viabilidad del catering, ha sido vital la definicin adecuada de la naturaleza de la demanda del bien que se produce as como las variables que lo modifican y de la magnitud de la accin ante cambios en ciertos parmetros que se consideran apropiados. Los precios acondicionados para empresas de este tipo se encuentran basados a los precios fijados por la empresa privada. (Campo hotelero). A este precio asignado al plato se le agrega otros factores como el transporte, mano de obra, distribucin, eventualidad, perecibilidad etc.

Actualmente los consumidores estn pagando por un servicio diario por persona de alimentacin de un valor que flucta desde los $10 dlares hasta $21 dlares, este servicio incluye 3 comidas diarias: desayuno, almuerzo, merienda. El costo de este bien respecto al costo de la competencia esta haciendo que los consumidores desplacen su demanda hacia el bien que relativamente sea ms econmico.

DEMANDA DEL PRODUCTO

TABLA # 4
PRECIO $ CANTIDAD DEMANDADA

25,00 24,32 23,64 22,95 22,27 21,59 20,91 20,23

100 140 180 220 260 300 340 380

Mabel Ramos

36

19,55 18,86 18,18 17,50 16,82 16,14 15,45 14,77 14,09 13,41 12,73 12,05 11,36 10,68 10,00

420 460 500 540 580 620 660 700 740 780 820 860 900 940 980

2.5.1. ELASTICIDAD DE LA DEMANDA O ELASTICIDAD PRECIO

TABLA # 5

PRECIO 10.00 10.68

CANTIDAD 760 730

ELASTICIDAD / PRECIO

0.30 0.34 0.37 0.41 0.46 0.51 0.56 0.62 0.68 0.76 0.84 0.94 1.05 1.17 1.32 1.50 1.72

11.36 12.05 12.73 13.41 14.09 14.77 15.45 16.14 16.82 17.50 18.18 18.86 19.55 20.23 20.91

700 670 640 610 580 550 520 490 460 430 400 370 340 310 280

Mabel Ramos

37

21.59 22.27 22.95 23.64 24.32 25.00

E AQ/Q A.Q.P AP/P AP Q

250 220 190 160 130 100

1.99 2.33 2.78 3.40 4.30 5.75

La elasticidad obtenida nos permite analizar el efecto de un cambio en los precios sobre el ingreso total.

Si la demanda es elstica al disminuir el precio el ingreso aumenta. Permanece constante el ingreso si la demanda es unitaria y disminuye el ingreso si la demanda es inelstica.2

Tabla # 6

ELASTICIDAD DEMANDA UNITARIA INELASTICA Valor absoluto de la La elasticidad precio es Si la elasticidad precio
elasticidad precio es unitaria, si es igual que es menor que (1) mayor que (1) (1)

DEMANDA ELASTICA

El producto de alimentacin Catering muestra tanto elasticidad como inelasticidad. En los aos 1989 hasta 1998 existi In-elasticidad de acuerdo a la investigacin.
2

De acuerdo a la curva de in-elasticidad, ante un aumento

Deslandes H., Administracin de empresas 6 (61) 1975

Mabel Ramos

38

proporcional de 1 en el precio provoc un cambio menor a 1 en las cantidades demandadas, de tal forma que el gasto de los consumidores en el bien aument pagaban ms y mantuvieron la misma cantidad demandada de producto (consumo), esto se debe a la poca oferta que exista producto. Desde 1999 cuando la oferta del producto creci, se origina la elasticidad. Comprobando la curva de demanda elstica, la reaccin de la cantidad demandada fue mayor que 1 por un aumento en una unidad en el precio, as que el gasto total en el bien por parte de los consumidores disminuy porque la reduccin en la cantidad demandada fue proporcionalmente mayor al aumento del precio. del

2.6. DEMANDA ACTUAL

De acuerdo a los antecedentes desde el ao

1989 hasta 2001 se ha

obtenido la siguiente informacin sobre la demanda actual. Por ende se ha realizado la respectiva Demanda proyectada por consumo de producto por trabajadores en el servicio de Catering.13

Cuadros Demanda Actual, Demanda Proyectada

Mabel Ramos

39

AOS PROMEDIO 19901995

SERVICIO DE ALIMENTACION (CATERING)
EMPRESAS ALBERTA COMPANY

DEMANDA SEL SERVICIO DE CATERING

AO 1989
ENERY

AO 1990 589 523 434 632 525 434 523 453 458 578 497 641 523 523 552 414 517 447 620 610 211.896 188.352 156.175 227.592 189.137 156.175 188.352 163.080 164.808 207.972 178.934 230.760 188.352 188.352 198.554 149.112 186.120 160.884 223.200 219.600

AO 1991 671 576 477 695 578 477 576 498 504 635 547 705 576 576 607 456 569 492 682 671 241.561 207.187 171.793 250.351 208.050 171.793 207.187 179.388 181.289 228.769 196.828 253.836 207.187 207.187 218.410 164.023 204.732 176.972 245.520 241.560

AO 1992 725 622 515 751 624 515 622 538 544 686 590 762 622 622 655 492 614 531 737 725 260.886 223.762 185.536 270.379 224.695 185.536 223.762 193.739 195.792 247.071 212.574 274.143 223.762 223.762 235.883 177.145 221.111 191.130 265.162 260.885

AO 1993 841 678 562 819 680 562 678 587 593 748 644 830 678 678 714 536 669 579 803 790 302.628 243.901 202.234 294.713 244.917 202.234 243.901 211.176 213.413 269.307 231.706 298.816 243.901 243.901 257.112 193.088 241.011 208.332 289.026 284.364

AO 1994 899 725 601 876 728 601 725 628 634 800 689 888 725 725 764 574 716 619 859 845 323.812 260.974 216.391 315.343 262.061 216.391 260.974 225.958 228.352 288.159 247.925 319.733 260.974 260.974 275.110 206.604 257.881 222.915 309.258 304.270

AO 1995 980 790 655 955 793 655 790 684 691 872 751 968 790 790 833 626 781 675 936 921 352.955 284.461 235.866 343.724 285.647 235.866 284.461 246.294 248.904 314.093 270.238 348.509 284.461 284.461 299.870 225.199 281.091 242.978 337.091 331.654

TOTAL 1.693.739 1.408.637 1.167.995 1.702.104 1.414.507 1.167.995 1.408.637 1.219.634 1.232.558 1.555.371 1.338.206 1.725.796 1.408.637 1.408.637 1.484.939 1.115.171 1.391.945 1.203.211 1.669.257 1.642.333

540 480 398 580 482 398 480 520 420 530 456 680 480 480 506 380 565 410 482 780

194.400 172.800 143.280 208.800 173.520 143.280 172.800 187.200 151.200 190.800 164.160 244.800 172.800 172.800 182.160 136.800 203.400 147.600 173.520 280.800

SANTA FE PETROLEUN SERVICE & SUPLI CORP COMPAA URAZUL S.A. INVESTIN CIA. LTDA. TECHINT AGIP ORIENTE PEREZ COMPAC MAGI CIA.LTDA. ARCOIL C. LTDA. ASOPETROL CIA. LTDA. DART. INERNACIONAL PETROMAT. C.A. NEY BARRIONUEVO OCCIDENTAL PETROGRUSA TRIPETROL EXPLOT. H.P. CIA. LTDA. HARVART CIA. LTDA. WILLIANS BROTHER

10.047 3.616.920

10.493

3.777.408

11.566

3.922.063 12.491

4.496.715

13.666

4.919.681 14.622

5.264.059

15.938

5.737.824

28.359.311

Mabel Ramos

40

AOS PROMEDIO 1996-2001 SERVICIO DE ALIMENTACION (CATERING)

DEMANDA DEL SERVICIO DE CATERING

AO 1996 1.157 932 773 1.127 936 773 932 807 816 1.030 886 1.142 932 932 983 738 921 796 1.105 1.087 416.487 335.665 278.322 405.595 337.063 278.322 335.665 290.627 293.706 370.630 318.881 411.240 335.665 335.665 353.846 265.734 331.687 286.713 397.768 391.352 AO 1997 1.296 1.044 866 1.262 1.049 866 1.044 904 914 1.153 992 1.279 1.044 1.044 1.101 827 1.032 892 1.237 1.218 466.466 375.944 311.720 454.266 377.511 311.720 375.944 325.502 328.951 415.105 357.147 460.589 375.944 375.944 396.308 297.623 371.489 321.119 445.500 438.314 AO 1998 1.451 1.170 970 1.413 1.174 970 1.170 1.013 1.023 1.291 1.111 1.433 1.170 1.170 1.233 926 1.156 999 1.386 1.364 522.442 421.058 349.127 508.778 422.812 349.127 421.058 364.562 368.425 464.918 400.005 515.860 421.058 421.058 443.865 333.337 416.068 359.653 498.960 490.912 AO 1999 1.480 1.193 989 1.442 1.198 989 1.193 1.033 1.044 1.317 1.133 1.462 1.193 1.193 1.258 944 1.179 1.019 1.414 1.391 532.890 429.479 356.109 518.953 431.268 356.109 429.479 371.854 375.794 474.216 408.005 526.177 429.479 429.479 452.742 340.004 424.389 366.846 508.939 500.730 AO 2000 1.525 1.229 1.019 1.485 1.234 1.019 860 1.064 1.075 1.357 1.167 1.505 1.229 1.229 1.295 785 1.214 1.050 1.456 1.433 548.877 442.363 366.793 534.522 444.206 366.793 309.600 383.009 387.068 488.443 420.245 541.962 442.363 442.363 466.324 282.600 437.121 377.852 524.207 515.752 AO 2001 1.631 980 1.049 890 1.271 4.850 879 2.350 1.107 1.397 1.202 1.551 1.266 1.303 789 689 1.287 890 1.543 980 587.298 352.800 377.797 320.400 457.532 1.746.000 316.440 846.000 398.680 503.096 432.852 558.221 455.634 468.905 284.040 248.040 463.348 320.400 555.659 352.800 18.807 6.770.632 21.064 7.583.108 23.592 8.493.081 24.064 8.662.943 24.229 8.722.464 27.905 10.045.943 50.278.171 100,0 TOTAL 3.074.460 2.357.308 2.039.868 2.742.514 2.470.393 3.408.071 2.188.185 2.581.555 2.152.624 2.716.407 2.337.135 3.014.050 2.460.142 2.473.413 2.397.126 1.767.338 2.444.103 2.032.584 2.931.032 2.689.860 % 5,85 3,51 3,76 3,19 4,55 17,38 3,15 8,42 3,97 5,01 4,31 5,56 4,54 4,67 2,83 2,47 4,61 3,19 5,53 3,51

EMPRESAS
ALBERTA SANTA FE PETROLEUN SERVICE & SUPLI CORP COMPAA URAZUL S.A. INVESTIN CIA. LTDA. TECHINT AGIP ORIENTE PEREZ COMPAC MAGI CIA.LTDA. ARCOIL C. LTDA. ASOPETROL CIA. LTDA. DART. INERNACIONAL PETROMAT. C.A. NEY BARRIONUEVO OCCIDENTAL PETROGRUPSA TRIPETROL EXPLOT. H.P. CIA. LTDA. HARVART CIA. LTDA. WILLIANS BROTHER

Mabel Ramos

41

PROYECCION DE MERCADO
ANTECEDENTES HISTORICOS DE PRODUCCION DE DEMANDA
AO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 X 6 5 4 3 2 1 0 1 2 3 4 5 6 DEMANDA 10.047 10.493 11.566 12.491 13.666 14.622 15.938 18.807 21.064 23.592 24.064 24.229 27.905 xy 60.282 52.464 46.262 37.473 27.332 14.622 238.435 18.807 42.128 70.776 96.255 121.145 167.432 X(2) 36,00 25,00 16,00 9,00 4,00 1,00 1,00 4,00 9,00 16,00 25,00 36,00 y(2) 100.942.209 110.098.852 133.763.659 156.021.931 186.753.556 213.814.146 254.032.587 353.714.974 443.700.064 556.577.360 579.063.085 587.047.635 778.711.249

42,00
b= a= y2= 3.615.416,21 2.366,00 17.575,73 19.103,80 PROYECC. AOS 2002 2002 2003 2004 2005 2006 CANTIDAD 28.272,22 29.800,30 31.328,37 32.856,44 34.384,51 35.912,58 1.528,07

228.484,45

278.108,94
Perodos 7 8 9 10 11 12

182,00
ao 2002 2003 2004 2005 2006 2007

4.454.241.307,99

PROYECCION DE LA DEMANDA

Mabel Ramos

42

Coeficiente de Correlacin
r2= 13*(726785)-(0)*(331740)2 [13*182.00-(0)2]+[13*11482134.094)-(331740)2] r2= 3.615.416,21 2.366 13.071.234.362.909 5.699.993.227 13.486.183.975.460 r2=

Esto significa que el 97% posee credibilidad por el ao

Este producto cuya demanda depende fuertemente de la poblacin.

52205143777

0,97

r2=

97%

PROYECCION DE LA DEMANDA CONSIDERANDO LA TASA PROMEDIO DE CRECIMIENTO HISTORICO

DEMANDA HISTORICA
AO
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 TASA DE CRECIMIENTO

DEMANDA
10.047 10.493 11.566 12.491 13.666 14.622 15.938 18.807 21.064 23.592 24.064 24.229 27.905 446 1.073 925 1.175 957 1.316 2.869 2.257 2.528 472 165 3.676 27.905 4,44 10,22 8,00 9,41 7,00 9,00 18,00 12,00 12,00 2,00 0,69 15,17 -100,00 0,61

Mabel Ramos

43

PROYECCION DE LA DEMANDA
AO 2002 2003 2004 2005 2006 2007 CANTIDAD 28.075,58 28.246,79 28.419,06 28.592,37 28.766,74 28.942,17

0,61%

Mabel Ramos

44

DEMANDA DEL PRODUCTOS

60000 55000 50000 45000 40000 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000

CANTIDAD

1989

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

AOS

El diagrama de barras representa la cantidad de Trabajadores que posee cada empresa, la investigacin es anual, y podemos observar que en el ltimo ao existe un incremento por la apertura del nuevo contrato del OCP. A la vez este nos diagrama nos da como referencia la cantidad de consumo del servicio de Catering respectivo por cada empresa.

Posteriormente se realizara la Demanda insatisfecha con los datos obtenidos de la Oferta y la Demanda.

45

2. 7. ANLISIS DE LA OFERTA

Las empresas que se dedican al servicio de comida abarcan un campo extenso pero a nivel de ciudad. Pocas son las empresas que proporcionan servicio de catering al sector petrolero, actualmente las empresas que El pensamiento

ofertan servicios al sector petrolero constituyen un 35%.

mercantil de la poca se basa en la idea de incrementar las ventas, al mismo tiempo que controlar los costos y, por ende, la maximizacin de las utilidades. Afortunadamente las innovaciones tecnolgicas y los avances cientficos han originado modificaciones en la conducta del comprador y del empresario; estos ltimos han vuelto la mirada hacia el cliente, enfatizando la calidad de los servicios prestados en funcin de las expectativas del propio consumidor.

El mercado competitivo esta ofreciendo su producto idntico y homogneo, en las mejores situaciones de movilidad perfecta de los recursos y los econmicos que estn perfectamente informados de las

agentes

condiciones del mercado. Con algunas variaciones en el men y en ciertas ocasiones proporcionan banquetes.

Los precios del mercado por persona diario que se encuentran vigentes tiene una variacin entre un costo mnimo que va desde los $ 10 hasta un costo mximo de $ 21 dlares, la demanda se puede observar que mientras

46

ms econmico el producto, existe una mayor cantidad de pedido del producto por parte de la empresa.

2.8. LA COMPETENCIA

Los competidores que predominan principalmente el mercado del Oriente, con presencia en algunas ciudades de la Sierra y espordicamente el mercado en Quito. Entre las empresas que proporcionan servicio de Catering tenemos:
CUADRO # 12

COMPETIDORES EXISTENTES
1. Line Service Catering 2. Internacional & Services 3. Caves 4. Ca. Urazul S.A. 5. Besser Catering S.A. 6. Gastronmica Calpe 7. Arco servicios catering. 8. Grupo Barlovento 9. Mega. Tech.

Con el crecimiento del mercado y la diversificacin de la industria en la cual ya aparecen servicios de catering, donde se puede satisfacer casi cualquier necesidad que posean los clientes, los servicios especializados donde en reas ms pequeas se satisfacen necesidades especficas. Esto hace que

47

aunque el campo sea difcil, principalmente por las fortalezas de los competidores, sea una industria en la cual se puede incursionar y con buenas estrategias tener mucho xito.

2.8.1. OFERTAS DE MERCADO

Los servicios de comida que frecuentemente se proporciona al cliente son: 3 comidas diarias desayuno, almuerzo, merienda. y postres.

El mayor grupo de empresas que se dedican al servicio de comida catering proporcionan un servicio con mens variados transformado as al valor de servicio por persona en un costo sumamente alto. Otras empresas ofrecen un men que no tiene variacin constante, convirtiendo al servicio en insignificante y no atrayente a los consumidores, otras empresas ofrecen mens que no van de acuerdo al esfuerzo y actividades que desempean los trabajadores, convirtindose en el servicio de alimentacin sumamente mdico en su precio pero de mala calidad, otras empresas ofrecen su servicio de comida sin proporcionar el personal calificado para la preparacin del producto asignndole la responsabilidad a la empresa que requiere el servicio. Las ltimas empresas que ofrecen un servicio

sumamente elegante, tanto en calidad como en cantidad convierten al producto en un servicio alto, por lo que no abarcan mucho campo competitivo.

48

El mercado ofertante proporciona el servicio a las diferentes empresas mencionadas, las cuales se conforman de un pequeo nmero de trabajadores como de un grande nmero de trabajadores. 4

OFERTA DE MERCADO
30.000 25.000 20.000

CANTIDAD

15.000 10.000 5.000 -

Diagrama de barras representado la oferta de los aos investigados, de acuerdo a la cantidad de oferta del servicio. Donde se puede observar un incremento de consumo en los ltimos 2 aos. Este incremento se origina por el OCP.

Cuadros de Oferta Actual y Oferta Proyectada Instituto

19 89 19 90 19 91 19 92 19 93 19 94 19 95 19 96 19 97 19 98 19 99 20 00 20 01

AOS

49

AOS PROMEDIO 1996-2001 SERVICIO DE ALIMENTACION (CATERING) EMPRESAS LINE SERVICE CATERING LINE SERVICE CATERING MEGA TECH. S.A. MEGA TECH. S.A. MEGA TECH. S.A. INTERNACIONAL &SERVICE INTERNACIONAL &SERVICE CAVES CAVES CAVES CIA. URAZUL S.A. CIA. URAZUL S.A. CIA. URAZUL S.A. GASTRONOMICA CALPE BESSER CATERING S.A. BESSER CATERING S.A. ARCO SERVICE CATERING ARCO SERVICE CATERING GRUPO BARLOVENTO GRUPO BARLOVENTO

OFERTA DEL SERVICIO DE CATERING

TOTAL 11.905 10.068 8.902 12.314 10.736 12.482 9.781 12.398 9.186 11.449 9.946 14.865 10.556 10.350 10.382 7.996 12.288 8.650 10.905 15.541 220.697

AO 1989 AO 1990 AO 1991 AO 1992 AO 1993 AO 1994 AO 1995 AO 1996 AO 1997 AO 1998 AO 1999 AO 2000 AO 2001 530 460 398 578 480 388 465 510 408 513 442 675 470 462 487 380 560 399 475 765 9.845 551 478 414 601 499 404 484 530 424 534 460 702 489 480 506 395 582 415 494 796 10.239 606 526 455 661 549 444 532 583 467 587 506 772 538 529 557 435 641 456 543 875 11.263 655 568 492 714 593 479 575 630 504 634 546 834 581 571 602 469 692 493 587 945 12.164 714 619 536 778 646 523 626 687 549 691 595 909 633 622 656 512 754 537 640 1.030 13.258 764 663 574 833 692 559 670 735 588 739 637 973 677 666 702 548 807 575 684 1.102 14.187 832 723 625 908 754 609 730 801 641 806 694 1.060 738 726 765 597 880 627 746 1.202 15.463 974 845 731 1.062 882 713 855 937 750 943 812 1.240 864 849 895 698 1.029 733 873 1.406 18.092 1.091 947 819 1.190 988 799 957 1.050 840 1.056 910 1.389 967 951 1.002 782 1.153 821 978 1.575 20.263 1.222 1.060 917 1.332 1.106 894 1.072 1.176 941 1.183 1.019 1.556 1.083 1.065 1.123 876 1.291 920 1.095 1.763 22.695 1.246 1.082 936 1.359 1.129 912 1.093 1.199 959 1.206 1.039 1.587 1.105 1.086 1.145 893 1.317 938 1.117 1.799 23.149 1.333 1.136 983 1.427 1.185 958 840 1.259 1.007 1.267 1.091 1.666 1.160 1.141 1.202 760 1.383 985 1.173 1.333 23.289 1.387 960 1.022 870 1.232 4.800 882 2.300 1.107 1.292 1.195 1.501 1.250 1.203 740 650 1.200 750 1.500 950 26.791

%
5,39 4,56 4,03 5,58 4,86 5,66 4,43 5,62 4,16 5,19 4,51 6,74 4,78 4,69 4,70 3,62 5,57 3,92 4,94 7,04

50

ANTECEDENTES DE LA OFERTA DE MERCADO PROYECCION DE MERCADO

ANTECEDENTES HISTORICOS DE PRODUCCION EN VENTAS

AOS 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001

X 6 5 4 3 2 1 0 1 2 3 4 5 6

OFERTA 9.845 10.239 11.263 12.164 13.258 14.187 15.463 18.092 20.263 22.695 23.149 23.289 26.791 220.697,36

XY 59.070,0 51.194,0 45.050,7 36.491,1 26.516,9 14.186,5 232.509,2 18.092,1 40.526,2 68.084,1 92.594,3 116.445,3 160.748,6 263.981,39

X2 36,00 25,00 16,00 9,00 4,00 1,00 1,00 4,00 9,00 16,00 25,00 36,00 182,00

Y2 96.924.025 104.833.025 126.847.961 147.955.461 175.785.884 201.257.258 239.113.749 327.322.810 410.593.733 515.048.779 535.856.750 542.380.066 717.781.143 4.141.700.645,10

b= a= y'= AO

3.431.758,1 2.366,00 16.976,72 18.427,17 OFERTA

1.450,45

OFERTA ESPERADA PARA LOS PROXIMOS AOSCOEFICIENTE DE CORRELACION

51

2002 2003 2004 2005 2006 2007

27.129,85 28.580,30 30.030,74 31.481,19 32.931,64 34.382,09

3.431.758,13 2.366,00 r2= r2= 97%

1,1777E+13 5.134.784.842,49 12.148.900.937.330 0,97

4,87E+10

Tenemos un margen de credibilidad del 97%

PROYECCION DE LA OFERTA DE ACUERDO A LA TASA PROMEDIO DE CRECIMIENTO

AO
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001

OFERTA
9.845 10.239 11.263 12.164 13.258 14.187 15.463 18.092 20.263 22.695 23.149 23.289 26.791 393,80 1.023,88 901,01 1.094,73 928,09 1.276,79 2.628,76 2.171,05 2.431,57 453,89 140,47 3.502,38 26.791,44 4,00 10,00 8,00 9,00 7,00 9,00 17,00 12,00 12,00 2,00 0,61 15,04 -100,00 0,47

52

PROYECCION DE LA OFERTA PARA LOS SIGUIENTES AOS AOS

2002 2003 2004 2005 2006 2007

CANTIDAD
29.492,01 29.630,76 29.770,17 29.910,23 30.050,94 30.192,32

53

Una vez obtenidos los resultados de la Demanda Actual y la Oferta actual del mercado procedemos a elaborar la Demanda Insatisfecha, dndonos como resultado una cantidad de 1.142 trabajadores para el ao 2002 etc, que porcentualmente representa un 4.21% del total de la proyeccin de los dems aos siguientes.

Este porcentaje de Demanda Insatisfecha est realizado en base al servicio, calidad del producto, asistencia especializada de las personas que dan catering, del tipo del men que reciben las personas que laboran en los campos petroleros, etc. A esta Demanda Insatisfecha y parte del mercado

consumidor del Catering es a donde queremos llegar.

TABLA # 8

DEMANDA INSATISFECHA PROYECCIONES DE MERCADO

AO DEMANDA OFERTA DEMANDA INSATISFECHA 1 2 3 4 5 6 2002 2003 2004 2005 2006 2007 28.272 29.800 31.328 32.856 34.385 35.913 27.130 28.580 30.031 31.481 32.932 34.382 1.142 1.220 1.298 1.375 1.453 1.530 4,21 4,27 4,32 4,37 4,41 4,45 %

54

2.9. ANLISIS DE PRECIOS

El precio que se fije para el producto que se elaborar con el proyecto ser determinante en el nivel de los ingresos que se obtengan, tanto por su propio monto como por su impacto sobre el nivel de la cantidad vendida. A esto lo definimos como la relacin entre la cantidad de dinero recibida por el vendedor y la cantidad de bienes recibidas por el comprador.

Los factores mnimos que se han considerado para al establecer los precios en el mercado y por tanto se transforma en una estrategia de precio son: a) La demanda, que establecer un precio mximo posible b) Los costos, que definen el precio mnimo c) Los factores competitivos, que definirn una variable que pueda subirlos o bajarlos. d) Las restricciones al precio, ya sean externas a la empresa, como regulaciones o exigencias de rentabilidad mnima.

La elasticidad precio de la demanda es un punto que nos permite medir la sensibilidad de los compradores frente a cambios en los precios de un producto y se define como cambio porcentual en la cantidad demanda respecto aun cambio porcentual en el precio. Por tanto analizando el medio competitivo laboral; hemos encontrado

variacin en el precio del servicio de catering por persona que ofrece la competencia haca los consumidores.

55

2.9.1 Anlisis de rentabilidad para fijacin de precios

Adems el precio o tarifa a cobrar deber ser el que nos permita cubrir la totalidad de los costos de operacin. ( fijos y variables de administracin, fabricacin, ventas, y tributarios). Y posteriormente nos cumpla con la

utilidad que se ha estimado para la vida de la empresa.

Para calcular el precio de venta:5

CUADRO 10

Pv = j Pv+Cu

COSTO TOTAL

COSTO TOTAL

COSTOS VARIABLES

COSTO FIJO

VOLUMEN DE PRODUCCIN

El Costo fijo y el costo total definen el punto de interseccin de la funcin con el eje vertical y representa un monto susceptible a cambios ante diferentes volmenes de produccin. Los costos variables define la

pendiente de la funcin y representa el costo de producir cada unidad, por el nmero de unidades para producir.

Nassir Sapag, Criterios de evaluacin de Proyectos Madrid: McGraw-Hill, 1993

56

2.10. OFERTA DEL PROYECTO

La empresa de Servicio de Catering se orienta a preparacin de platos de consumo masivo, dirigido al mbito del sector petrolero, sin discriminacin de nivel econmico, esta creado para satisfacer las necesidades del consumidor, donde preparara su alimentacin con productos nacionales de un alto grado de nivel de calidad los mismos que permitan mejorar el nivel de desarrollo de los trabajadores.

MISIN:

Mejorar y dinamizar permanentemente la calidad de los servicios y producto del catering en procura de satisfacer las necesidades de nuestros clientes en forma gil, fcil y efectiva con el apoyo de tecnologas modernas y equipo humano capacitado.

VISION:

Alcanzar la calidad y posicin competitiva, procurando sobrepasar las necesidades de nuestros clientes y as alcanzar el xito de la empresa para asegurar nuestra existencia a largo plazo y ofrecer ganancias razonables a la empresa.

57

OFERTA DEL PROYECTO

Nuestra premisa ser la FILOSOFIA DE SERVICIO, involucrando al personal en los valores corporativos: CLIENTE, SERVICIO, LIMPIEZA Y VALOR. Y establecemos claramente lo que se desea para el consumidor que nos visite.

1. Ajuste total del catering al mercado que va dirigido 2. Desarrollo de un men apropiado para dicho mercado 3. Diseos con estilo que se ajuste a la moda para el Consumidor 4. Disposicin para efectuar los cambios de men o de conceptos. 5. Garantiza un servicio de calidad y limpieza 6. Proporcionar mayor seguridad en la materia prima, y el seguimiento continuado de cada producto, sin olvidar los controles de higiene bacteriolgicos. 7. Proporcionar el servicio con un mejor personal profesional. 8. Utilizar la tecnologa de primera clase para el proceso del producto. 9. Dar beneficio para la empresa en las finanzas y el manejo adecuado de los recursos econmicos relacionados al catering

Nuestras propuestas son: 1. Variedad en los mens: Almuerzos diarios caseros para clientes individuales y corporativos.

58

Servicio de Chef personal. Equilibrio Nutricional.

La comida del medio da consta: Pan, entrada, 1er plato, 2do plato, postres En todos los mens habr un acompaado de ensalada, los mens estarn adaptados a todas las edades, y se ofrecern mens de dieta para los comensales que lo necesiten, respetando a la vez idearios culturales. Los mens se estudiaran cada mes junto con el jefe de cocina sern asesorados por un equipo de dietista y sern sometidos a la aprobacin de la empresa.

2. Proporcionaremos fiestas requeridas por la empresa:

Animacin segn la estacin: Navidad Pascua Verano Ao Nuevo

Animacin Cultural: Da de Quito Da del trabajador Da de la empresa

Animacin Tradicionales:
Cumpleaos

3.

Se realizarn todos los servicios de banquetes que la empresa

necesite:
Coffee Breaks Seminarios Convivencias Comidas y cenas Cooktails Recepcin Fiestas Exposiciones Convenciones Aperitivos Bocadillos Cafs y bebidas

59

Congresos

Reuniones de trabajo

Nuestra oferta de producto (servicio catering)

COMPOSICIN DEL SERVICIO DE CATERING POR PERSONA, MENU O BUFFET. CARTA DE PROPUESTA AL CONSUMIDOR
Eleccin para escoger el men Aadimos Postres

Cuadro # 12

DESAYUNOS: 1era Opcin

Caf en agua Pan, mantequilla, Queso Huevos al gusto, Jugo Jugo

2da Opcin
Caf en leche Pan, mantequilla, Queso Huevos al gusto Jugo

3era Opcin
Caf en leche Pan Mermelada, mantequilla Huevos al gusto Jugo Queso

PRIMEROS PLATOS: Arroces Legumbres, Verduras Caldos (carne, pollo) Patatas

60

Cremas de verduras Ensaladas (arroz, pasta, verano, alemana etc.)

cuadro # 13

SEGUNDOS PLATOS:

1era opcin
Carne de ternera Fricand, asados Estofados Escalopa, bistec, hamburguesas

2da opcin
Carne de Cerdo Lomo Carne magra Chuletas Escalopa, Asado Salchichas, Butifarra

3era opcin
Pescado Filete de merluza, Merluza, Corvina Filete de Mero, Truchas, picudas Bacalao Calamares, pulpos Camarones, conchas

4ta opcin
Aves Pollo Pavos Otros San Jacobos Croquetas Albndigas, Buuelos Brochetas Tortillas

Postres

Jugos con frutas del tiempo Frutas del tiempo Yogur, lcteos Almbares, membrillos, Duraznos.

61

2.11. ESTRATEGIA DE PRECIO EN EL MERCADO

De acuerdo a nuestra inversin y clasificando las variables hemos definido un precio de nuestro servicio de alimentacin por persona a un valor de $ 12,00. Para llegar a este precio nos hemos basado en la competencia, el mercado laboral, (externo); materia prima, costos variables y fijos generales (interno); que conforman nuestro proyecto para incurrir en la elaboracin de los alimentos.

Otorgar la rentabilidad exigida sobre la inversin y recuperar la inversin es el objetivo principal obtenido en el anlisis del precio. Ejm:

Tabla # 9

ANLISIS DE PRECIOS
PRECIO CAPITAL DE TRABAJO VENTAS (700 Pers.) CAPACIDAD PRODUCCION 252.000,00 PRECIO UTILIDAD VENTA 12,00 5,48

136.850,65
107.487,00 12.764,61 11.599,04 5.000,00

UNITARIO 6,52

Materia Prima Salarios Gastos generales Contingencias TOTAL

136.850,65

6,52

252.000,00

12,00

5,48

En el anlisis de precios podemos observar los gastos generados en la elaboracin del producto, dndonos un total de $ 136.850.65 dlares, los mismos que divididos para la cantidad de 700 (personas) trabajadores

62

estimados nos da un precio unitario de $ 6.52 dlares por persona. El precio unitario que ser destinado para la venta es de $12.00 por persona; los cuales restados de nuestro precio de produccin nos da una utilidad de $5.48 dlares por persona. Por lo tanto se obtiene una utilidad mensual de $115.149.36

Tabla # 10

ANLISIS DE PRECIOS
PUNTO DE CAPAC. PROD. VENTAS PROVEED. EQUILIBRIO VENTAS LIQUIDAS VENTAS (700 (150 136.850,65 PERSONAS) PERSONAS) VENTAS

CAPITAL DE TRABAJO

LIQUIDAS

Materia Prima Sueldos Gastos de fabricacin Cuentas por Cobrar Contingencias

107.487,00 12.764,61 11.599,04 42.994,80 5.000,00 136.850,65

252.000,00 12.764,61 11.599,04 100.800,00 5.000,00 121.836,36

144.513,00 252.000,00 12.764,61 11.599,04 100.800,00 5.000,00 115.149,36 151.200,00

53.900,55 12.764,61 11.599,04 21.560,22 5.000,00 51.097,13

2.976,69

TOTAL PRECIO UNITARIO PRECIO VENTA

2.976,69

6,52 12,00

UTILIDAD 115.149,36
5,48

UTILIDAD

2.976,69

Aun considerando la cantidad mnima de 150 personas del punto de equilibrio Y con el mismo precio unitario por persona de $ 12.00 dlares, obtenemos una utilidad mnima para no entrar en prdidas y que el proyecto contine su marcha en el mercado laboral.

63

En porcentaje representa:
Tabla # 11
VENTA 252.000,00 GASTO 136.850,65 54,31% UTILIDAD 115.149,36 45,69% 252.000,00 100,00

VENTA 12,00

GASTO 6,52 54,31%

UTILIDAD 5,48 45,69% 12,00 100,00

2.12. COSTO VOLUMEN UTILIDAD

De acuerdo al anlisis de precios. Nuestra estrategia de Precio en el mercado ser mantenernos en el rgimen bajo de oferta de precio de $ 12,00 dlares como costo total por persona.

Esto significa que a mayor margen de rotacin mayor margen de ventas. Porque al establecer un costo bajo por servicio alimenticio por persona tendremos ms demanda del servicio. El paquete de gastos ser menor para el empresario y cubrir mayor cobertura de trabajadores, transformndose nuestro producto mas apetecible y codiciado por el demandante.

Con un margen de precio bajo, no significa que obtendremos perdidas, el ingreso ser mayor al tener un alto grado de volumen de ventas y por ende

64

mayores ingresos econmicos, a diferencia de otras empresas que ofrecen su producto a un costo ms alto y obtienen un menor volumen de ventas. Esto a la vez significa que tendremos una constante competencia por precio- cantidad.

2.13. POSICIONAMIENTO DE MERCADO

Este ndice de posicionamiento en el mercado ira aumentado conforme los consumidores conozcan de nuestro producto.

Cuadro # 14

VOLUMEN VENTAS

$ 20.00

PRECIO

$ 15.00

$ 10.00

En esta etapa de introduccin, las ventas se incrementarn levemente, mientras el producto se hace conocido, y el tiempo que demore el proceso y la forma que adopte la curva depender de que nuestro producto determine el ciclo de vida del mismo, al considerar que el nivel de ventas afectar en

65

forma directa al momento de recepcin de los ingresos y en forma indirecta a los desembolsos, ya que el programa de produccin deber responder a las posibilidades reales de la venta del producto.

Con el servicio de alimentacin a un precio de $12 dlares por persona, aspiramos captar un 3.16%. de participacin en el mercado creciente.

Tomando en cuenta que las empresas que ya estn en el mercado tienen un porcentaje estimable de posicin en el campo gastronmico catering.

2.14. COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO

La estrategia comercial que se defina para el proyecto se basa en cuatro aspectos:

2.14.1 Almacenamiento:

Estar dotado de depsito de almacenamiento de ingredientes. Cmaras frigorficas de carnes, pescados, verduras, conservas y congelador.

Los centros debern reunir las condiciones higinicas, acsticas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por la legislacin vigente y disponer de licencia municipal de apertura como centro de formacin.

66

2.14.2 Transporte:

Se controlar la temperatura del transporte del producto que ser objeto de produccin.

Se seleccionar los envases y recipiente idneos, segn la naturaleza del producto requerido.

2.14.3 Acondicionamiento:

El acondicionamiento elctrico deber cumplir las normas de baja tensin y estar preparado de forma que permita la realizacin del producto.

Manipulaciones permitidas en la preparacin y acondicionamiento de alimentos.

Actitud hacia el control del acondicionamiento de carnes, pescados, verduras.

2.14.4. Distribucin del producto

Por realizarse en los propios comedores del establecimiento el servicio se realizar en menaje (vajilla, vasos de vidrio, cubertera)

67

2.15. SISTEMAS DE CREDITO AL CONSUMIDOR

POLTICAS DE VENTAS

La naturaleza econmica del producto define qu artculos o productos con alta rotacin de ventas normalmente se venden con crditos cortos. Si programamos un nivel de operacin (x) platos diarios con una poltica de venta que establece el 60% al contado y un 40% a crdito a 30 das, al iniciar la operacin debemos desembolsar el 100% de los cuales se recuperar $ 60% inmediatamente y se tendr el saldo en cuantas por cobrar. El dinero recibido al contado se utilizar en la compra de la nueva materia prima, pero para mantener el nivel deseado del 100% deber incurrirse en un nuevo desembolso del $ 60%. Si permanentemente las cuentas por cobrar ascienden al 40% y siempre el nivel de operacin requiere existencias o caja del 100%. Los 140% totales tiene el carcter de una inversin permanente que slo se recuperar cuando el proyecto deje de operar.

Mtodo de perodo de desfase: El perodo de recuperacin es a corto plazo y consiste en calcular el costo de operacin mensual y dividirlo por el # de das de la unidad de tiempo seleccionado. Costo mensual / 30 * # de das de desfase.

68

Por ltimo las inversiones en cuentas por cobrar debe analizarse en funcin de los costos y beneficios que lleva asociados; as, los principales costos son los de cobranzas, los de capital, los de morosidad y los de incumplimiento. Los beneficios deben medirse por el incremento en las

ventas y utilidades que se generan con la poltica de crditos asignada. Si la poltica fuese vender al contado, no se generaran costos o cobranzas de capital. Al incrementar la inversin en cuentas por cobrar, aumentan tanto los costos como los beneficios asociados al crdito.

2.16. PUBLICIDAD Y PROPAGANDA

Las nuevos medios tecnolgicos de comunicacin estn ayudando de manera inimaginable a las necesidades de los grandes y pequeos

empresarios que necesitan promocionar sus productos por un sistema eficaz que garantice la cobertura haca un publico general, el receptor quien es aquel que se informar de las nuevas propuestas de mercado est teniendo un mejor conocimiento de lo que buscan.

De hecho los diferentes medios utilizados para promocionar noticias es una facilidad que proporcionan diferentes empresas de comunicacin, la competitividad en negocios comerciales ha hecho que se busque el mejor medio de informacin; como es el Internet, esta tendencia electrnica nos permite encarar una creciente complejidad en su infraestructura de

69

informacin, en las interacciones con clientes, socios, proveedores y vendedores. Lo cual contribuye a disminuir el tiempo, el personal involucrado y de hecho los costos en las transacciones. para mejorar el servicio al consumidor.

Para trasmitir la publicidad de informacin, tomaremos las variables claves de xito con los que vamos a competir en el campo laboral enunciados en la matriz Foda.6 Las mismas que han sido estudiadas y analizadas, ests variables integran todas las inquietudes y alternativas que pueden tener tanto los que van a conocer nuestro producto como para nosotros mismos que nos permiten estar en alerta para la competitividad. El departamento encargado de realizar la publicidad y propaganda ser el departamento de Marketing y Publicidad.
CUADRO # 15

VARIEDAD DEL MENU PERSONAL PROFESIONAL CALIDAD DEL PRODUCTO CALIDAD DEL SERVICIO

TECNOLOGA DE PRIMERA COSTOS MODICOS

ESPECIALIDAD DEL SERVICIO

FLEXIBILIDAD DEL SERVICIO CONTROLES DE HIGIENE BACTEREOLOGICO

OBJETIVO DE LA EMPRESA

Matriz Foda de Perfil Competitivo (variables de xito) pg. 15

70

Adicionalmente se mantendr una pagina Web donde se especifica la especialidad del servicio. Adems del medio de Internet, se utilizar el medio ms utilizado como el comercio; Y las relaciones con los clientes directo en su lugar de trabajo, considerando que las oficinas matrices o centrales se encuentran ubicadas en la ciudad de Quito.

3. ESTUDIO TCNICO

ESTIMACIN DEL TAMAO

3.1. TAMAO DEL PROYECTO

Existen diferentes variables que determinan el tamao del proyecto: demanda, demanda insatisfecha, disponibilidad de insumos, plan estratgico comercial etc. La situacin bsica del tamao es aquella en la cual la cantidad demandada sea superior a la mayor de las unidades productoras de instalar.

Para medir esto se define la funcin de demanda con la cual nos enfrentamos y las demandas proyectadas futuras con el objeto de que el tamao no solo responda a una situacin coyuntural de corto plazo, sino que se optimice frente al dinamismo de la demanda.

71

La disponibilidad de insumos, tanto humanos como materiales y financieros es otro factor. La capacidad instalada de produccin, expresada en volumen, peso, valor o nmero del producto elaborado por ao, ciclo de operacin, mes da etc. Determinando la demanda insatisfecha; consideramos un tamao y capacidad de produccin de nuestro proyecto para 700 personas diarias en el servicio de alimentacin catering. Obtenida la cantidad de demanda en el servicio de catering que el cuadro nos representa:
TABLA # 12

PROYECCION DE VENTA

AOS

DEMANDA

OFERTA

DEMANDA INSATISFECHA

PROYECTO CATERING

2002 2003 2004 2005 2006 2007

28.272 29.800 31.328 32.856 34.385 35.913

27.130 28.580 30.031 31.481 32.932 34.382

1.142 1.220 1.298 1.375 1.453 1.530

700 700 840 1.008 1.210 1.452

61,28 57,38 64,73 73,30 83,26 94,84

Este tamao de 700 personas representa un porcentaje de 61.28% en comparacin con la demanda insatisfecha. Y un 3.16% 7 de posicionamiento en el mercado laboral catering.

Referencia cuadro de posicionamiento mercado. Pag. # 61,62

72

3.2) LOCALIZACIN

Hemos seguido 2 pasos principales 1) Seleccionar el sitio preciso de la ubicacin del proyecto (Microlocalizacin) 2) Escoger el rea geogrfica (Macro-localizacin)

3.2.1) MICROLOCALIZACION

La planta matriz se ubicara e instalar en la ciudad de Quito, la que se encuentra distribuida por los respectivos departamentos Administrativo, Financiero, Produccin, Marketing, y Servicios. Los mismos que se

encargarn de realizar las diferentes actividades que competen a su finalidad. El estudio para su ubicacin depende de varias variables que han sido analizadas como la infraestructura socio-econmica, y de servicios.

a) Infraestructura socio-econmica

1. La disponibilidad de medios de transporte, para llevar la materia prima de su lugar de abastecimiento a la planta. 2. La disponibilidad de que la oficina matriz consiga a la brevedad posible la mano de obra (ejecutivos, administradores, personal de

trabajo en general) proporcionando informacin adecuada mediante la

73

correcta direccin de calle, transversal, nmeros, y nmeros telefnicos, para que la gente ubique fcilmente las oficinas. 3. La disponibilidad de prestar servicios a la comunidad o a los demandantes del servicio de catering. 4. Facilidad de encontrar sitios adecuados para obtener la materia prima para la preparacin del producto, tales como mercados, ferias, supermercados, mayoristas, minoristas etc. 5. La facilidad para la construccin, encontrar gilmente los recursos para la construccin de la infraestructura: tenemos centros ferreteros, distribuidoras, comerciales, distribuidos gilmente en la ciudad para obtener los recursos necesarios. 6. Se analizo las condiciones climatolgicas de la ciudad de Quito para la conservacin de los productos que sern almacenados. 7. La contaminacin ambiental, escoger el lugar apropiado para que opere la planta es una estrategia prioritaria para proporcionar seguridad al producto, ya que nuestra premisa ser la calidad de la materia prima, y el seguimiento continuado de cada producto, sin olvidar los controles de higiene bacteriolgicos. 8. El anlisis del ambiente social que nos permite ampliar nuestro campo de oferta al consumidor.

b) Infraestructura de Servicios

1. Encontrar las caractersticas apropiadas del terreno

74

2. Oportunidad de poseer todas los servicios de agua, luz, telfono. 3. Tipos de vas de fcil acceso a la empresa (pavimentacin y alcantarillado afirmado etc.)

3.2.2) MACROLOCALIZACION

Tratando de estar cerca de los principales centros de ubicacin de los consumidores que requieran el servicio de alimentacin se definir la zona, regin, provincia o rea geogrfica donde funcionaran las unidades de produccin para tratar de reducir los costos totales de transporte. En este caso ser: las distintas provincias del Oriente. Y en caso de que requieran el servicio en la ciudad misma.

3.3.

PROPUESTA

PRELIMINAR

DE

PRODUCCIN

INGENIERA DEL PROYECTO.

Hemos determinado las caractersticas del proceso de produccin que exige la implementacin y organizacin de la empresa de catering, as como el tipo de maquinaria requerida.

75

3.3.1 CARACTERSTICAS

GENERALES

DE

LA

EMPRESA

DIMENSIONAMIENTO PRELIMINAR, SELECCIN DE EQUIPOS, MATERIALES, TECNOLOGA, MAQUINARIA, PERSONAL

TABLAS # 13

1. DIMENSIN PRELIMINAR

PLANTA MATRIZ
UBICACIN CIUDAD DE QUITO

Edificio Dimensiones
Total Area

500m
20m,2m/persona. 55 plazas 50m, 100m, 100m, 100 m, 65 m,

Recepcin Bsica Mobiliario rea de Operaciones rea de Carga y Transporte Bodega Almacn Cmaras frigorficas

2. EQUIPOS Y MATERIALES 3. TECNOLOGA 4. MAQUINARIA 5. PERSONAL (3)8

Al

estimar el tamao del proyecto para

la empresa Catering para

Petroleras, consideramos estimar un calendario de reinversiones en equipos, materiales, muebles, maquinara. De acuerdo a la vida til de cada rubro.

Cuadros Excel pag. 72,73,74,75

76

SUELDOS Y SALARIOS DE LOS EMPLEADOS

PUESTOS
Presidente Ejecutivo Gerente General Secretaria Ejecutiva Director de Operaciones Director Financiero Contador General Director de Marketing Director de Sistemas Gerente Administrativo Cordinador de RR.HH. Coordinador de Adquisiciones Coordinador de Logistica Administra. Servicio al Cliente Auxiliar de Contabilidad Auxiliar de RR.HH. Secretaria Generales Asistente de Publicidad Chofer Chef Cocineros Ayudante de cocina Meseros Aseo Asistente varios TOTAL No. TRAB. SUELDO A SUELDO BONIFICACION GASTOS DE REM.BASICA IESS IESS BASICO JEFATURA REPREST. Mensual RECIBIR Ap. Patronal Ap. Patronal 1.100,00 200,00 200,00 1.500,00 182,25 182,25 1.317,75 900,00 120,00 1.020,00 123,93 123,93 896,07 340,00 340,00 41,31 41,31 298,69 650,00 100,00 750,00 91,13 91,13 658,88 650,00 100,00 750,00 91,13 91,13 658,88 550,00 50,00 600,00 72,90 72,90 527,10 550,00 50,00 600,00 72,90 72,90 527,10 550,00 50,00 600,00 72,90 72,90 527,10 550,00 50,00 600,00 72,90 72,90 527,10 500,00 500,00 60,75 60,75 439,25 480,00 480,00 58,32 58,32 421,68 480,00 480,00 58,32 58,32 421,68 480,00 480,00 58,32 58,32 421,68 310,00 310,00 37,67 37,67 272,34 310,00 310,00 37,67 37,67 272,34 300,00 300,00 36,45 72,90 263,55 310,00 310,00 37,67 37,67 272,34 290,00 290,00 35,24 70,47 254,77 310,00 310,00 37,67 75,33 272,34 250,00 250,00 30,38 91,13 219,63 200,00 200,00 24,30 72,90 175,70 200,00 200,00 24,30 121,50 175,70 150,00 150,00 18,23 54,68 131,78 150,00 150,00 18,23 36,45 131,78 10.560,00 10.598,00 200,00 11.480,00 1.394,82 1.765,40 10.085,18 21.184,74 R.B.por Remunerac. # trabaj. Anual total 1.317,75 15.813,00 896,07 10.752,84 298,69 3.584,28 658,88 7.906,50 658,88 7.906,50 527,10 6.325,20 527,10 6.325,20 527,10 6.325,20 527,10 6.325,20 439,25 5.271,00 421,68 5.060,16 421,68 5.060,16 421,68 5.060,16 272,34 3.268,02 272,34 3.268,02 527,10 6.325,20 272,34 3.268,02 509,53 6.114,36 544,67 6.536,04 658,88 7.906,50 527,10 6.325,20 878,50 10.542,00 395,33 4.743,90 263,55 3.162,60 12.764,61 153.175,26

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
2

1
2 2 3 3 5 3 2 38,00

77

TAMAO DEL PROYECTO EQUIPOS Y MATERIALES Y MUEBLES DE OFICINA EQUIPOS Y MATERIALES

Menaje Cocinas calientes Cocinas fras Frigorficos Hornos. Batidoras Cortadoras Freidoras Freidora basculante Trituradoras Refrigeradores Armarios fros. Centrifugadora de verduras Cocedoras a vapor Marmita autoclave Planchas rpidas Dosificadores 2 2 3 3 4 3 4 1 2 2 2 2 2 4 3 2

CANT. PRE.UNT. V.UTIL TOTAL

10 300,00 120,00 125,00 300,00 130,00 45,00 45,00 50,00 80,00 70,00 500,00 400,00 120,00 80,00 50,00 75,00 100,00 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 3.000,00 240,00 250,00 900,00 390,00 180,00 135,00 200,00 80,00 140,00 1.000,00 800,00 240,00 160,00 200,00 225,00 200,00

EQUIPOS Y MATERIALES CALENDARIO DE REINVERSIONES EN EQUIPOS Y MATERIALES

DESCRIPCION AOS Cocinas calientes Cocinas fras Frigorficos Hornos. Batidoras Cortadoras Freidoras Freidora basculante Trituradoras Refrigeradores Armarios fros. Centrifugadora de verduras Cocedoras a vapor Marmita autoclave Planchas rpidas Dosificadores 4 5 6 7 8 9 10 240,00 250,00 900,00 390,00 180,00 135,00 200,00 80,00 140,00 1.000,00 800,00 240,00 160,00 200,00 225,00 200,00

78

 Congeladores Fogones (grill) Laminadora Plegadora. Ollas. Herramientas y utillaje de cocinero. Termos Sartenes.

2 2 2 2 15

450,00 42,00 30,00 35,00 15,00 70,00

10 10 10 10 10 10 10 10

900,00 84,00 60,00 70,00 225,00 100,00 50,00 80,00

Congeladores Fogones (grill) Laminadora Plegadora. Ollas. Herramientas y utillaje de cocinero. Termos Sartenes.

900,00 84,00 60,00 70,00 225,00 100,00 50,00 80,00

2 4

25,00 20,00

TOTAL HERRAMIENTAS MUEBLES DE OFICINA

9.909,00 MUEBLES DE OFICINA CALENDARIO DE REINVERSIONES EN MUEBLES DE OFICINA DESCRIPCION AOS

Escritorios Mesas de trabajo Sillas de oficina Estaciones de trabajo Estanteras Metlicas Anaqueles Archivadores

Escritorios Mesas de trabajo Sillas de oficina Estaciones de trabajo Estanteras Metlicas Anaqueles Archivadores TOTAL MUEBLES DE OFICINA TOTAL HERRAM. Y MUE/OFIC.

10 10 30 10 10 5 3

120,00 62,00 30,00 95,00 120,00 120,00 350,00

10 10 10 10 10 10

1.200,00 620,00 900,00 950,00 1.200,00 600,00 1.050,00 6.520,00 16.429,00

10
250,00 80,00 100,00 200,00 240,00 280,00 540,00

11

79

TECNOLOGIA
TECNOLOGA DESCRIPCIN
Servidores Implementacin de Red Lan Estaciones de oficina Sw de Puntos de Venta Computadores Scaner Cmaras de Seguridad Telfonos Fax Sumadora Balanzas

EQUIPOS DE OFICINA
V.TOTAL CALENDARIO DE REINVERSIONES EN EQUIPOS DESCRIPCION 5 6789
Servidores Implementacin de Red Lan Estaciones de oficina Sw de Puntos de Venta Computadores Scaner Cmaras de Seguridad Telfonos Fax Sumadora Balanzas

CANT.

PRECIO VIDA UNITARIO UTIL

2.000,00 500,00 800,00 200,00 500,00 50,00 180,00 30,00 15,00 5,00 5,00 10,00 5,00 5,00 5,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00

10

2,00 10,00 3,00 1,00 2,00 2,00 1,00 1,00 2,00

4.000,00 2.000,00 5.000,00 2.400,00 200,00 1.000,00 100,00 180,00 30,00 30,00

4.000,00 2.000,00 5.000,00 2.400,00 200,00 1.000,00 100,00 180,00 30,00 30,00

TOTAL

14.940,00

80

MAQUINARIA
MAQUINARIA CANT. PRECIO VIDA UTIL
10,00 10,00

MAQUINARIA
TOTAL CALENDARIO DE REINVERSIONES EN MAQUINARIA 5 6 7 8 Camiones de Carga Bandas Transportad. 9 10
30000,00 345,00

Camiones de Carga Bandas Transportad. TOTAL

2,00 3,00

15.000,00 115,00

30.000,00 345,00 30.345,00

VEHICULOS
CANT. Camioneta TOTAL 2,00 PRE.UNT. VIDA UTIL TOTAL 10.000,00 10 20.000,00 20.000,00

VEHICULOS
CALENDARIO DE REINVERSIONES EN VEHICULOS
6 Camioneta 6 7 8 9 10 20.000

TERRENO
TERRENO
Costo Terreno (60usd/m2) Costo Obra Civil (110/m2)

PRECIO
50.000,00 110.000,00 160.000,00

81

3.4. PROCESO DE PRODUCCIN

Para el proceso de produccin necesitamos una serie de insumos que se transformaran en productos mediante la participacin de una determinada tecnologa (combinacin de mano de obra, maquinara, mtodos y procedimientos de operacin, etc). Los distintos tipos de procesos productivos pueden clasificarse en funcin de su flujo productivo o del tipo de producto y en cada caso tendr efectos diferentes sobre el flujo de fondos. Segn el flujo, nuestros insumos sern alimentos de primera necesidad y el proceso de produccin que nosotros vamos a tener es por pedido.

En este proceso por pedido, la produccin seguir secuencias diferentes que hacen necesaria su flexibilizacin a travs de mano de obra, la especialidad del recurso humano. y equipos suficientemente dctiles para adaptarse a las caractersticas del pedido. La alternativa tecnolgica que se seleccione afectar en forma directa a la rentabilidad del proyecto, es por eso que hemos elegido aquella que optimice los resultados.

3.4.1 CUANTIFICACION DE VARIABLES PARA LA PRODUCCIN a) Requerimientos: 1. Mano de Obra (detalle de la mano de obra calificada y cuantificada para
la produccin)
Mabel Ramos R.

82

La contratacin del personal con experiencia se realizar mediante anuncio publicados en el comercio.

#
1 1 1 2 3 3

PUESTOS
Coordinador de Adquisiciones Coordinador de Logstica Director de Servicio al Cliente Chef Cocineros Ayudantes de Cocina Meseros

12

2. Materia Prima (detalle de la materia prima necesaria para la produccin, sitios donde se puede adquirir: mercado mayorista, proveedores, centros minoristas, comerciales)

PRODUCTOS ALIMENTICIOS

CALORAS

Alcachofas Arroz Atn en conserva, freso Atn Fresco Azcar Aceites Calamares, camarones, langostinos, lenguado Carnes, vacuna, porcina, caprina de cordero Conejo

50 360 300 180 400

80 280 160

Mabel Ramos R.

83

Chicharros. Chorizo Chocolate Especias Fideos, Macarrones Frutas Harinas Granos: Lentejas, frijoles, arvejas, maz, Hortalizas y Verduras Huevos de Gallina, Codorniz Jamn cocido, serrano Judas verdes Leche, Leche condensada Legumbres Manteca de cerdo Mantequilla Moluscos, Crustceos Papas Pan Pastas alimenticias Pescados de agua dulce y salada Pollos Productos elaborados Sardinas Yogur

346 500 25 250 330 300 360 320 80 454 39 65 280 410 380 520 250 380 390 520 380 120 230 390

Y otros insumos que se consideren necesarios para la elaboracin del producto ya sea por situaciones estacinales que sean apropiados para incrementar en el men o por solicitud de los consumidores.

Mabel Ramos R.

84

3.4.2.

DIAGRAMA DEL PROCESO DE ALIMENTO

TRANSPORTE Productos para preparar

Seleccionar los productos que se van a utilizar

Cocinar los alimentos A

Cocinar los alimentos B

Preparacin de los alimentos C

INSPECCION Primeros Platos Segundos Platos Postres

Producto elaborado

PRODUCTO ELABORADO

Mabel Ramos R.

85

3.4.3.TIPO DE SERVICIO

El servicio que proporcionaremos ser de acuerdo al requerimiento del consumidor, por lo general este servicio es SELFSERVICE. Donde cada persona selecciona lo que desea consumir de acuerdo al men diario.

Mabel Ramos R.

86

DESAYUNO ALMUERZO:
CONSOME O SOPA ARROZ ACOMPAADO JUGOS POSTRES

MERIENDA:
CONSOME O SOPA ARROZ ACOMPAADO TE

3. Otro materiales (se debe calcular la demanda de materiales y otros insumos como electricidad, agua, combustible y lubricantes, papelera.

3.5. COSTOS DEL PROYECTO

La determinacin de los costos surge como consecuencia lgica y fundamental del propio estudio tcnico y nos permitir estimar y distribuir los costos del proyecto en trminos totales y unitarios, con lo cual se estar determinando la cantidad de recursos monetarios que exige el proyecto en su vida til. A continuacin detallamos los costos:

Mabel Ramos R.

87

3.5.1 ESTIMACIN DE COSTOS

1. Costos de Produccin 2. Costos de Administracin 3. Costo de Ventas 4. Costo Financiero 5. Costos contables

1. LOS COSTOS DE PRODUCCIN, se desarrolla en lo relacionado con las decisiones de fabricacin o elaboracin del producto, dentro de estas, son fundamentales las de optar por comprar, seleccionar la mezcla optima de produccin. No debe descuidarse los factores pertinentes del precio de los mismos para minimizar la inversin.

2. COSTOS DE ADMINISTRACIN.- La mayor parte que se deducen

del anlisis organizacional provienen del estudio de los

procedimientos administrativos definidos para el proyecto, sin embargo existen diversos costos involucrados en la operacin relacionado ms directamente con la estructura organizativa que es obviamente la remuneracin del personal. De acuerdo al proceso analtico que divide el rea de actividad en el mbito de control, complejidad de las actividades, caractersticas del trabajo etc. La determinacin de la remuneracin demanda una investigacin
Mabel Ramos R.

88

preliminar para definir las rentas de mercado de esos profesionales su disponibilidad o escasez. La localizacin geogrfica del proyecto influye en forma directa sobre el costo de las remuneraciones, cualquiera que sea el nivel que ocupen en la organizacin.

3. COSTOS DE VENTAS.- Son aquellos gastos que incurren para

vender la produccin, En ocasiones el departamento es llamado mercadotecnia, lo que implica una actividad mucho ms amplia, ya que pueden abarcar actividades de investigacin de mercados y desarrollo de nuevos consumidores, la publicidad.

4. LOS COSTOS FINANCIEROS.- Son los intereses que deben pagar

en relacin con los capitales obtenidos en prstamos.

5. LOS COSTOS CONTABLES; estos costos son fundamentales para

determinar la magnitud de los impuestos a las utilidades. Para fines tributables.

Un elemento de costo que influye directamente sobre el gasto en imprevistos es la depreciacin, Los terrenos y el Capital de Trabajo no estn sujetos a depreciacin, ya que no se produce un desgaste derivado de su uso.

Mabel Ramos R.

89

Puesto que el desembolso se origina al adquirirse el activo, los gastos por depreciacin no implican un gasto en efectivo, sino uno contable para compensar, mediante una reduccin en el pago de impuestos. Mientras mayor sea el gasto por depreciacin, el ingreso gravable disminuye y por tanto, tambin el impuesto pagadero por utilidades del negocio. En los estudios de viabilidad generalmente se acepta la convencin del mtodo de lnea recta sin valor residual, es decir supone que se deprecia todo el activo en proporcin similar cada ao.69

Cuadros excel pag. 86,87, 88

Mabel Ramos R.

90

1. COSTOS DE PRODUCCION
COSTO DE PRODUCCION = a) Materia prima y Materiales directos b) Mano de obra Directa e indirecta c) Gastos Generales de Fabricacin

A) MATERIA PRIMA ALIMENTOS Alcachofas Arroz Atn en conserva Atn Fresco Azcar Aceites Camarones,camarones, langostinos lenguado Carnes vacuna, porcina, caprina, de cordero Conejo Chicharros, chorizo Chocolate Fideos, macarrones Frutas Harinas Granos: Lentejas, frijoles, arvejas, maiz Hortalizas y Verduras Huevos de Gallina, Codorniz Jamon cocido, serrano Judias verdes leche, leche condensada Legumbres Manteca de cerdo Mantequilla

PRECIO UNIT. 0,50 25,00 0,80 2,50 25,00 1,50 5,00 5,00 10,00 2,00 2,00 0,40 0,20 0,35 0,90 0,90 0,70 1,50 0,50 0,80 0,50 7,00 7,00

CANT. KILOS 25,00 36,00 50,00

UNIDAD Cajas/@ 3,00 3,00 3,00 3,00 DIARIO 12,50 75,00 86,40 125,00 75,00 54,00 300,00 300,00 200,00 60,00 60,00 12,00 12,00 10,50 72,00 72,00 490,00 75,00 12,50 56,00 40,00 14,00 14,00 MENSUAL 375,00 2.250,00 2.592,00 3.750,00 2.250,00 1.620,00 9.000,00 9.000,00 6.000,00 1.800,00 1.800,00 360,00 360,00 315,00 2.160,00 2.160,00 14.700,00 2.250,00 375,00 1.680,00 1.200,00 420,00 420,00 ANUAL 4.500,00 27.000,00 31.104,00 45.000,00 27.000,00 19.440,00 108.000,00 108.000,00 72.000,00 21.600,00 21.600,00 4.320,00 4.320,00 3.780,00 25.920,00 25.920,00 176.400,00 27.000,00 4.500,00 20.160,00 14.400,00 5.040,00 5.040,00

60,00 60,00 20,00 30,00 30,00 30,00 60,00 30,00 80,00 80,00 700,00 50,00 25,00 70,00 80,00 2,00 2,00

Mabel Ramos R.

91

Moluscos, Crustaceros Papas Pan Pastas alimenticias Pescado de agua dulce y salada Pollos Productos elaborados Sardinas Yogur SUBTOTAL

3,00 0,10 0,60 0,50 4,00 5,00 2,00 0,80 0,50 116,55

40,00 5,00 700,00 50,00 60,00 60,00 25,00 50,00 20,00 2.501,00

120,00 150,00 420,00 25,00 240,00 300,00 50,00 40,00 10,00 3.582,90

3.600,00 4.500,00 12.600,00 750,00 7.200,00 9.000,00 1.500,00 1.200,00 300,00 107.487,00

43.200,00 54.000,00 151.200,00 9.000,00 86.400,00 108.000,00 18.000,00 14.400,00 3.600,00 1.289.844,00

B) MANO DE OBRA DIRECTA

PERSONAL # 2 3 3 239,36 TOTAL 509,53 7.906,50 6.325,20 2.872,26 17.613,49 TOTAL Gastos varios

B) MATERIALES DIRECTOS

Chef
Cocineros Ayudante de cocina

1.500,00

18.000,00

Prestaciones sociales
SUBTOTAL

1.500,00

18.000,00

C) GASTOS GENERALES DE FABRICACION MATERIALES INDIRECTOS

MENSUAL ANUAL 6.360,00 150,00 300,00 80,00

Servicios Pblicos: agua, luz, telefono Agua luz telefono

Mabel Ramos R.

92

Utiles de aseo Utiles de oficina Arrendamiento de equipos Seguros de equipos Mantenimiento de equipos Prestaciones Sociales Respuestos Transporte Depreciacion herramientas/equipos TOTAL

220,00 75,00 500,00 220,00 600,00 387,59 120,00 1.000,00 3.652,59

2.640,00 900,00 6.000,00 2.640,00 7.200,00 4.651,02 1.440,00 12.000,00 842,27 44.673,29

TOTAL COSTO DE PRODUCCION =

C) GASTOS GENERALES DE FABRICACION MANO DE OBRA INDIRECTA
Coordinador de Adquisiciones Coordinador de Logistica Administrador Servicio al Cliente Aseo Asistente (mantenimiento) Meseros SUBTOTAL 1 1 1 3 2 5 5.060,16 5.060,16 5.060,16 4.743,90 3.162,60 10.542,00 33.628,98

1.403.759,76

Mabel Ramos R.

93

2. COSTOS ADMINISTRATIVOS
GASTOS ADMINISTRATIVOS SUELDOS Presidente Ejecutivo Gerente General Director de operaciones Director Financiero Gerente Administrativo Contador General Director de sistemas Segretaria Ejecutiva Coord. de Recursos Humanos Auxiliar de Contabilidad Auxiliar de RR.HH. Chofer Secretarias Generales SUBTOTAL MENSUAL
1.317,75 896,07 658,88 658,88 527,10 527,10 527,10 298,69 439,25 272,34 272,34 509,53 527,10 7.432,11

ANUAL
15.813,00 10.752,84 7.906,50 7.906,50 6.325,20 6.325,20 6.325,20 3.584,28 5.271,00 3.268,02 3.268,02 6.114,36 6.325,20 89.185,32

GASTOS
Agua luz telefono Servicios Pblicos Seguridad elctrica Seguros Instalaciones Gastos org. Empre. Provisiones Depreciacin Amortizacin Combustibles Repuestos Gastos de operaciones Estudios Patentes y Licencias SUBTOTAL
30,00 80,00 80,00 350,00 300,00 800,00 600,00 600,00 200,00 100,00 150,00 500,00 200,00 350,00 2.280,00 2.160,00 3.600,00 9.600,00 7.200,00 7.200,00 9.920,69 2.400,00 1.200,00 1.800,00 6.000,00 2.400,00 4.200,00

4.340,00

59.960,69

GASTOS
Utiles de oficina Papeleria Prestaciones Sociales Utiles de aseo
50,00 50,00 1.027,89 80,00 600,00 600,00 12.334,68 960,00

Mabel Ramos R.

94

SUBTOTAL

1.207,89

14.494,68

TOTAL COSTOS ADMINISTRATIVOS

163.640,69

3. COSTO DE VENTAS
GASTO DE VENTAS SUELDOS MENSUAL ANUAL

4. COSTO FINANCIERO
GASTO FINANCIERO MENSUAL ANUAL

Director de Marketing Asistente de Publicidad TOTAL

527,10 272,34

6.325,20 3.268,02 9.593,22

Intereses a largo plazo Comisiones Bancarios Amortizacin de Intereses

47.797,02 23.400,00

GASTOS
MENSUAL
Utiles de oficina Utiles de aseo Papeleria Servicios pblicos 50,00 28,00 30,00 30,00

TOTAL

71.197,02

ANUAL
600,00 336,00 360,00 360,00

TOTAL COSTO FINANCIERO

71.197,02

Mabel Ramos R.

95

Gastos publicidad Depreciacion vehculos Transporte y fletes Gastos de viajes y vaticos Prestaciones Sociales Seguros Otros gastos de ventas

180,00 150,00 200,00 110,57 110,00 10,00

2.160,00 1.700,00 1.800,00 2.400,00 1.326,78 1.320,00 120,00

TOTAL GASTOS

898,57

12.482,78

TOTAL COSTO DE VENTAS

22.076,00

Mabel Ramos R.

96

3.6. CLASIFICACION DE LOS COSTOS

Hemos visto conveniente clasificar los costos en fijos, variables y mixtos a partir de los cuadros generales de costos. El anlisis de los costos asociamos a volmenes de operacin y utilidad mediante la tcnica del punto de equilibrio, lo que nos permite estimar niveles mnimos de operacin para asegurar ganancias en el proyecto.

tabla # 21

ESTIMACION DE COSTOS

CLASIFICACION DE COSTOS ANUALES

IMPLEMENTAR Y ORGANIZAR UNA EMPRESA DE SERVICIO DE CATERING PARA EMPRESAS PETROLERAS

COSTOS FIJOS 1. COSTO D FABRICACIN Costo Directo Materia prima (costo variable) Materiales directos Mano de obra directa Prestaciones Sociales Costo Indirecto (Gastos de Fabricacin) Sueldos y Salarios (costo fijo) Prestaciones Sociales Repuestos tiles de aseo 33.628,98 4.651,02 720,00 2.640,00 720,00 33.628,98 4.651,02 1.440,00 2.640,00 2.872,26 9.000,00 1.289.844,00 9.000,00 14.741,23 1.289.844,00 18.000,00 14.741,23 2.872,26 COSTOS VARIABLES TOTAL

Mabel Ramos R.

97

tiles de oficina Combustible y Lubricantes Arriendos Arrendamiento de equipos Seguros de equipos Mantenimiento de equipos Servicios Pblicos Depreciacin herramientas TOTAL 2. COSTO DE ADMINISTRACION Sueldos y Salarios Prestaciones Sociales tiles de aseo tiles de oficina Papelera Agua, luz, telfono Alquileres Seguros Depreciacin activos Instalaciones oficina Provisiones varias Amortizacin Gastos organizacin empresa Seguridad elctrica Combustible Repuestos Gastos operaciones TOTAL 3. COSTO DE VENTAS Gastos de Ventas Sueldos y Salarios Comisiones a vendedores Prestaciones Sociales tiles de aseo tiles de oficina Papelera

600,00 11.200,00 6.000,00 2.640,00 6.200,00 6.360,00 842,265 87.354,53

300,00 800,00

900,00 12.000,00 6.000,00 2.640,00

1.000,00

7.200,00 6.360,00 842,265

1.316.405,23 -

89.185,32 12.334,68 960,00 600,00 600,00 2.280,00 3.600,00 9.920,69 9.600,00 7.200,00 2.400,00 7.200,00 2.160,00 1.200,00 1.800,00 12.600,00 163.640,69

89.185,32 12.334,68 960,00 600,00 600,00 2.280,00 3.600,00 9.920,69 9.600,00 7.200,00 2.400,00 7.200,00 2.160,00 1.200,00 1.800,00 12.600,00 163.640,69 -

9.593,22 1.326,78 236,00 300,00 210,00 100,00 300,00 150,00

9.593,22 1.326,78 336,00 600,00 360,00

Mabel Ramos R.

98

Agua, luz, Telfono Alquiler Transporte y fletes Gastos de viajes y viticos Gastos Publicitarios Seguros Impuestos (variable) Depreciacin vehculos Otros gastos de ventas TOTAL 4 COSTO FINANCIERO Gastos Financieros Intereses a largo plazo Comisiones bancarias Amortizacin de Intereses TOTAL

260,00

100,00 1.800,00

360,00 1.800,00 2.400,00 2.160,00 1.320,00 1.700,00

1.000,00 660,00 520,00 1.700,00 80,00 15.886,00

1.400,00 1.500,00 800,00

40,00 6.190,00

120,00

47.797,02 13.400,00 13.400,00 10.000,00 57.797,02

47.797,02 23.400,00

COSTO TOTAL (CF+CA+CV+CF)

280.281,22

1.380.392,25 1.660.673,47

3.7. PUNTO DE EQUILIBRIO ECONOMICO

Una vez obtenidos los costos procedemos a elaborar el punto de equilibrio econmico para estudiar la relacin entre los costos fijos, costos variables y los beneficios que nos proporcionar el proyecto.

En el grfico el valor de n corresponde al mximo de produccin factible. Por medio de este grfico tambin se puede apreciar el valor relativo de utilidades y prdidas de la empresa para diferentes valores productivos.

Mabel Ramos R.

99

Nuestra capacidad de produccin es dar servicio de catering

a 700

personas (trabajadores) diariamente, de acuerdo a las caractersticas del tamao del proyecto y capital de trabajo.
Tabla # 22

PUNTO DE EQUILIBRIO
RUBROS COSTO DE PRODUCCION COSTO ADMINISTRATIVO COSTO DE VENTAS COSTO FINANCIERO PARTE FIJA 87.354,53 163.640,69 15.886,00 13.400,00 PARTE VARIABLE 1.316.405,23 6.190,00 57.797,02

Produccin para 700 Personas a un precio de $12.00 700,00 Costo de Produccin 87.354,53 Costo de Administracin 163.640,69 Costo de Ventas 15.886,00 Costo Financiero 13.400,00 ECUACIN DEL COSTO TOTAL 280.281,22

1.880,58 8,84 82,57 1.971,99

282.253,20

NIVEL DE EQUILIBRIO Costo total = 100X= 280.281.22 + 1.971,99 X 100,00 100X - 1.971,99 = 280.281.22 1.871,99 = 280.281.22 X = 280.281.22 CT = 1.871,99 CT = X = 150 NIVEL DE PRODUCCION DE EQUILIBRIO = Si producimos por debajo de 150 tendremos prdidas. CT= 280.281.22 + 1.971,99X CT= 280.281.22 + 1.971,99 (150) 577.506,79 TRABAJADORES 1.871,99

150 577.506,79 150 21,39

150

53.900,55 dlares mens. 21,39porcentaje

Mabel Ramos R.

100

PUNTO DE EQUILIBRIO
900000% 810000% 720000%

UTILIDAD

MARGEN DE PRODUCCION

COSTO TOTAL

630000% 540000% 450000% 360000% 270000% 180000% 90000% 0%

96 20 32 4 40 0 17 2 24 8 70 4 78 0 62 8 47 6 55 2

C.V

C.F
PERDIDAS

NIVEL DE PRODUCCION

grafico # 16

En el punto de equilibrio nos da una cantidad de 150 personas diarias, esto representa el 21.39 del 100% del total de la capacidad total. Este margen indica las ventas mnimas que debemos tener diariamente para no incurrir en perdidas.

Grafico # 17

150 Personas (21.39%) DIARIAMENTE

Si proporcionamos el servicio de comida por debajo de 150 personas diariamente obtendramos prdidas, estamos hablando de un promedio

diario de 150 personas por servicio a un precio de $ 12 dlares diarios,

Mabel Ramos R.

101

mensualmente tendremos $53.900.5 (21.39%) dlares que nos permite cancelar sueldos, gastos de produccin e intereses de prstamos.
Grafico # 18

700 personas = $ 252.000 (100%) 150 personas = $ 53.900,55 (21.39%)

Con un margen de produccin mensual inferior

a 150 obtendremos:

PERDIDAS.
Con un margen de produccin mensual superior a 150 obtendremos:

UTILIDADES.

Grafico # 19

PERDIDAS

CATERING para 150 PERSONAS

UTILIDADES

3.8 VIDA UTIL ESTIMADA

Al estudiar el producto, dentro de la estrategia comercial, el concepto de su ciclo de vida ayuda a identificar parte del comportamiento, no todos los
Mabel Ramos R.

102

productos que son

lanzados al mercado tienen un nivel constante de

ventas. En la mayora de los casos se reconoce un comportamiento variable que responde a un proceso de: introduccin, crecimiento, madurez, y declinacin. En el servicio de comida se sobrepasar los 10 aos.
Grafico # 20
V O L U M E N V E N T A S INTRODUCCI CRECIMIENTO MADUREZ DECLINAC.

CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

PRODUCTO

Al evaluar la inversin, normalmente la proyeccin la haremos para un perodo de tiempo en que se deprecien los activos. El tiempo estimado de vida til ser de 10 aos, dentro de los cuales recuperaremos la inversin y tambin tendremos la utilidad respectiva.

Debemos aclarar que la depreciacin ser solo de los activos, ms no del servicio de catering; porque se estima que es un negocio demasiado rentable que hace imposible cortar su ciclo de vida en pleno auge de crecimiento dentro del campo gastronmico.

Mabel Ramos R.

103

4. PROPUESTA DE ORGANIZACIN

4.1 ESTRUCTURA

ORGANIZACIONAL,

FUNCIONAL

CONFORMACIN LEGAL.
A continuacin detallaremos el esquema estructural de la conformacin de la empresa, con sus respectivos departamentos gerenciales y subalternos. El cual esta conformado por 36 puestos.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

PRESIDENTE DE LA COMPAIA

GERENTE GENERAL Secretaria Ejecutiva

GERENTE DE OPERACIONES

GERENTE ADMINISTRATIVO

DIRECTOR DE MARKETING ASISTENTE PUBLICIDAD

DIRECTOR DE SISTEMAS

COORDINADOR DE ADQUISICIONES

COORDINADOR DE LOGISTICA

CONTADOR GENERAL

DIRECTOR DE RECURSOS HUMANOS AUXILIAR DE RR.HH.

ASISTENTE DE SISTEMAS

ASISTENTE MANTENIMIENTO CHOFER 2 Asistentes Varios

ASISTENTE CONTABLE 2 Secretarias Generales

3 Aseo

ADMINISTRADOR DE CONTROL DE CALIDAD 2 CHEF 3 MESEROS

3 COCINEROS

3 Ayudantes de Cocina

Mabel Ramos R.

104

PUESTOS
Presidente Ejecutivo Gerente General Secretaria Ejecutiva Director de Operaciones Director Financiero Contador General Director de Marketing Director de Sistemas Gerente Administrativo Coordinador de Recursos Humanos Coordinador de Adquisiciones Coordinador de Logstica Administrador Servicio al Cliente Auxiliar de Contabilidad Auxiliar de RR.HH. Secretaria Generales Asistente de Publicidad Chofer Chef Cocineros Ayudante de cocina Meseros Aseo Asistente varios TOTAL

No. TRAB.

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
2

1
2 2 3 3 5 3 2 38,00

4.2. ORGANIZACIN FUNCIONAL

La organizacin funcional contiene

de forma ordenada y sistemtica

informacin de los departamentos, funciones, reglas, polticas etc.

Mabel Ramos R.

105

4.2.1 Gerencia General

Objetivo.- Conocer la consecucin de los objetivos empresariales Verificar que se proyecten resultados Facilitar la toma de decisiones

4.2.3 Departamento de Operaciones

Objetivo.- Lograr el control adecuado de las operaciones de logstica, para suministrar informacin necesaria para la toma de decisiones Proporcionar: informes analticos de compras-ventas Facilitar informacin de clientes-posventa Registrar eficazmente las operaciones valorizadas en dinero

4.2.4. Departamento de Contabilidad

Objetivo.- Lograr el control adecuado de las operaciones contables, para suministrar informacin necesaria para la toma de decisiones Funciones: Elaborar la situacin financiera de la empresa Facilitar el anlisis de las partidas de las cuentas contables Realizar el control de los libros diarios, egresos, egresos Depurar cuentas y partidas Informar sobre las transacciones econmicas de la empresa Controlar los activos de la empresa

4.2.5 Departamento de Produccin

Mabel Ramos R.

106

Objetivo.- Cumplir y suministrar informacin que muestre las obligaciones de los empleados con la empresa de acuerdo con los objetivos planteados. Funciones: Cumplir con las actividades inherentes a sus puestos Cumplir con los estndares de pedido a los clientes. Elaborar las respectivas ordenes de consumo.

4.2.6 Departamento de Recursos Humanos

Objetivo.- Lograr el control adecuado de las operaciones del personal de la empresa, para suministrar informacin necesaria para la toma de decisiones Funciones: Realizar las polticas de control interno del personal de las diferentes reas departamentales Hacer listados de modelos de seguridad industrial, evaluacin, remunerativos Seleccionar adecuadamente al personal y capacitarlo Encargarse de los sistemas legales del personal Registrar los ordenamientos en el manual de organizacin y archivo de informacin

4.2.7 Departamento de Marketing

Objetivo.- Lograr el control del producto en el mercado laboral, para suministrar informacin necesaria para la toma de decisiones Funciones:
Mabel Ramos R.

107

 Efectuar las actividades de promocin del producto Programar las actividades de ventas Distribucin ejemplarizada del producto en el mercado Establecer precios con la competencia Efectuar pronsticos de la segmentacin del mercado Intensificar la publicidad del producto

4.2.8 Departamento de Control de Calidad

Objetivo.- Lograr la concepcin y componentes del producto del control de calidad en funcin del cliente, para suministrar informacin necesaria para la toma de decisiones Funciones: Control de calidad del producto Seguimiento continuo de control de calidad del producto

Polticas de Personal Polticas de Servicio Polticas de Control Interno

4.3 ANTECEDENTES ECONOMICOS DEL ESTUDIO LEGAL

La actividad empresarial y los proyectos que de ella se derivan se encuentran incorporados a un determinado ordenamiento jurdico que regula el marco legal en el cual los agentes econmicos se desenvolvern.
Mabel Ramos R.

108

El conocimiento de la legislacin a la actividad econmica y comercial resulta fundamental para la preparacin eficaz de la empresa, las leyes que regulan la conducta de los agentes establecen principios generales de accin vlidos para todas las actividades comerciales.

a) Principales consideraciones econmicas del estudio legal

1. Permisos viales y sanitarios para el transporte del producto 2. Operaciones de compra o venta 3. Registro Sanitario 4. Ttulos de dominio de los bienes races que pueden adquirirse 5. Permiso de Gravamen del terreno (impuesto predial) 6. Inversiones para reducir la contaminacin ambiental en zonas urbanas 7. Compra de marca del producto 8. Licencia y patente 9. Pago de aranceles y permisos para la importacin de maquinaria 10. Los Contratos de trabajo del personal y las actas de finiquito deben ser legalizados en el Ministerio del Trabajo. 11. Implementos para la Seguridad Industrial que posibiliten dar

cumplimiento a las normas fijadas para tales efectos.

b) Impuestos Tributarios

1. Impuesto a la renta y al patrimonio

Mabel Ramos R.

109

2. Gastos provisionales y de salud 3. Impuesto al Valor Agregado I.V.A. 4. Pago IESS (Prestacin Social)

c) Ordenamiento Jurdico de la Organizacin

Conformacin legal de la Empresa Requisitos: 1. Nombre o Razn Social 2. Solicitud de aprobacin.- Presentacin al Superintendente de Compaas o a su Delegado 3 copias certificadas de la escritura de constitucin de la compaa, con la solicitud suscrita por un abogado. 3. Nmeros mnimo y mximo de socios.- 3 socios como mnimo y 15 como mximo. 4. Capital mnimo.- $ 400,00 dlares. El capital deber suscribirse ntegramente y pagarse al menos el 50% del valor nomina de cada participacin. 5. Objeto Social.- En caso de que la empresa vaya a dedicarse a cualquier genero de comercio es indispensable obtener la afiliacin a la respectiva Cmara de Comercio segn prescribe el Art. 13 de la Ley de Cmaras de Comercio.

Mabel Ramos R.

110

4.4. INVERSIONES INGRESOS Y EGRESOS

Con base a los Costos y a los Ingresos determinados y vistos anteriormente, elaboraremos un presupuesto de Ingresos y de Gastos del proyecto y es necesario que este abarque un determinado nmero de aos (de acuerdo a la vida til del proyecto. El presupuesto debe constituirse en el resultado final del proyecto ya que se relaciona todos los aspectos de los resultados contables y financieros.
Tabla # 23

ESTADO DE PROFORMA DE PERDIDAS Y GANANCIAS

VIDA UTIL 10 AOS AO 2002

AO 2003

AO 2004

AO 2005

AO 2006

AO 2007

Ventas Netas Costo de - Produccin

3.024.000,00 3.024.000,00 3.628.800,00 4.354.560,00 5.225.472,00 6.270.566,40 1.403.759,76 1.403.759,76 1.642.399,14 1.921.606,99 2.248.280,18 2.630.487,81

= Utilidad Bruta

1.620.240,25 1.620.240,25 1.986.400,86 2.432.953,01 2.977.191,82 3.640.078,59 163.640,69 22.076,00 71.197,02 163.640,69 22.076,00 71.197,02 163.640,69 22.076,00 71.197,02 163.640,69 22.076,00 71.197,02 163.640,69 22.076,00 71.197,02 163.640,69 22.076,00 71.197,02

Costo de - Administracin Costo de - Ventas Costo - Financiero

= Utilidad Netas

1.363.326,54 1.363.326,54 1.729.487,15 2.176.039,30 2.720.278,11 3.383.164,88 204.498,98 340.831,63 204.498,98 340.831,63 259.423,07 432.371,79 326.405,90 544.009,83 408.041,72 680.069,53 507.474,73 845.791,22

Reparto
- Utilidades - Impuestos

Mabel Ramos R.

111

UTILIDAD
= NETA TOTAL

817.995,92

817.995,92 1.037.692,29 1.305.623,58 1.632.166,87 2.029.898,93

MENSUAL 40% capital circulante MENSUAL

163.599,18 48.476,50 115.122,68

163.599,18

86.474,36

108.801,97

136.013,91

169.158,24

RECUPERACIO N DE LA INVERSIN

4,03

3,03

2,03

1,03

0,30

4 AOS 03 DIAS
INVERSIN
INVERSIN RECUPARADA

463.431,51
UTILIDAD 348.308,83 233.186,15 118.063,47 2.940,79 112.181,89 281.340,14

El inventario de ingresos y gastos nos indica las utilidades que podemos tener, el mismo que nos determina el tiempo en que podemos recuperar la inversin y el capital de trabajo.

4.5 RECUPERACIN DE LA INVERSIN

Con los resultados obtenidos del Estado de Proforma de Perdidas y Ganancias nos ha permitido estimar un tiempo prudente de recuperacin de la inversin en 4 aos 3 das. Cuyo valor de rescate representa un 14.07% sobre el nivel de las utilidades anuales.

Los ingresos nos dan una utilidad de $817.995.2 anuales, el mismo que dividiremos para el ao, dndonos $ 163.599,18 y restndole el 40% considerado capital circulante o cuenta por cobrar nos da una cifra de $115.149.36 dlares la misma cantidad obtenida en el anlisis de precio10 .

10

Verificar anlisis de precio pg. # 58

Mabel Ramos R.

112

4.5. INVERSIONES DEL PROYECTO

Si bien la mayor parte de las inversiones deben realizarse antes de la puesta en marcha del proyecto, pueden existir inversiones que sean necesarias durante la operacin, ya sea porque se requiera incrementar la capacidad productiva ante aumentos proyectados en la demanda.

En el cuadro de inversiones detallaremos los requerimientos de capital que van a ser necesarios para la ejecucin del mismo. El deseo de llevar adelante la empresa de servicios de catering trae consigo asignar para su ejecucin una cantidad de variados recursos, los mismos que se pueden agrupar en dos rubros:

1. Los requeridos para la instalacin, construccin, o montaje del mismo, (inversiones fijas). 2. Los recursos financieros que se necesitan para la etapa del funcionamiento del proyecto; llamado Capital de Trabajo.
Tabla # 24

CUADRO DE FUENTES Y USOS DE FONDOS

DOLARES RUBROS DE INVERSION AOS VALOR USO DE FONDOS FUENTES DE FINANCIAMIENTO RECURSOS PROPIOS ACTIVOS FIJOS BANCOS A BANCOS B

Mabel Ramos R.

113

Terrenos Construcciones Lneas Elctricas Maquinaria Equipos Maquinara Vehculos Tecnologa Muebles de oficina Imprevistos TOTAL ACTIVOS

50.000,00 110.000,00 2.000,00 30.345,00 9.909,00 30.345,00 20.000,00 14.940,00 6.520,00 2.290,71 276.349,71 6.520,00 2.290,71 10.810,71 6.520,00 2.290,71 10.810,71 2.000,00 2.000,00

50.000,00 110.000,00

30.345,00 9.909,00 30.345,00 20.000,00 14.940,00

160.000,00

ACTIVOS NOMINALES

Estudios Gastos de Organizacin Gastos de Instalacin Gastos de Operacin Patentes y licencias Imprevistos Otros TOTAL ACTIVOS NOMINALES

2.400,00 7.200,00 9.600,00 6.000,00 4.200,00 7.200,00

2.400,00 7.200,00 9.600,00 6.000,00 4.200,00 7.200,00

2.400,00 7.200,00 9.600,00 6.000,00 4.200,00 7.200,00 -

36.600,00

36.600,00

36.600,00

CAPITAL DE TRABAJO Materia Prima Caja y Bancos Productos por cobrar Contingencias
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO

107.487,00

107.487,00

107.487,00

42.994,80

42.994,80 -

42.994,80

150.481,80

150.481,80

150.481,80

TOTAL INVERSIONES AF+AN+CT

463.431,51

197.892,51

197.892,51

160.000,00

105.539,00

197.892,51

265.539,00

TOTAL

463.431,51

Mabel Ramos R.

114

4.6. INVERSIN FIJA Y CAPITAL DE TRABAJO

El capital de trabajo est compuesto por un conjunto de recursos que, al ser absolutamente imprescindibles para el funcionamiento del proyecto (y por tanto no estar disponible para otros fines) son parte del patrimonio de los inversionistas y por ello tienen el carcter de recuperables.

El capital de Trabajo es un recurso necesario que debe estar disponible para la operacin normal durante el inicio y funcionamiento del Proyecto, adems de la inversin en edificios, equipos y mobiliario, ser necesario invertir en capital de trabajo un monto tal que asegure el financiamiento de todos los recursos de operacin que se consumen en el ciclo productivo. En este caso ser posible determinar como ciclo productivo el tiempo promedio de elaboracin del producto y la recepcin del pago y consumo del mismo. Si el proyecto considera aumentos en el nivel de operacin podemos requerir adiciones al capital de trabajo ya sea por cambios estacinales, aumentos y disminuciones en distintos perodos por consumo etc.

Se requiere un total de inversin de $ 463.431.51. $107.487.00 mensuales como inversin de la materia prima, que constituye el 100%. Del mismo estimado como capital para la adquisicin de la materia prima, estimaremos con un 40% ($ 47.410.71) adicional al capital que ser considerado capital circulante como cuenta por cobrar de acuerdo a nuestro
Mabel Ramos R.

115

sistema de crdito a los consumidores; adems se incluye gastos de la puesta en marcha de la organizacin de la empresa. Por tanto nuestro capital de trabajo ser de $150.481.50.

Esta inversin en efectivo depender de tres factores: el costo de que se produzcan saldos insuficientes, el costo de tener saldos excesivos y el costo de administracin del efectivo. El costo de saldos insuficientes (deudas o inters) El costo de saldos excesivos (prdida de utilidad por mantener recursos ociosos) El costo administrativo del efectivo ( costos de gestin

(remuneraciones al personal) de los recursos lquidos y los gastos generales de oficinas).11

Tabla # 25

FINANCIAMIENTO DE INVERSION CAPITAL PROPIO Materia Prima Capital circulante Gastos generales PRESTAMO BANCARIO

463.431,51
107.487,00 42.994,80 47.410,71

% 42,70 %

Banco A Banco B TOTAL

160.000,00 105.539,00

57,30 % 100,00

463.431,51

11

M Miler y D. Orr Model of the Demand for Money in firms

Mabel Ramos R.

116

En consecuencia, para efectos de la evaluacin de proyecto el capital de trabajo inicial constituir una parte de las inversiones de largo plazo, ya que forma parte del monto permanente de los activos corrientes necesarios para asegurar la operacin del proyecto.

4.7 FINANCIAMIENTO

La bsqueda de la forma de financiar un proyecto de inversin nos puede dar como resultado una variedad bastante importante de operaciones diferentes, al evaluar el proyecto debemos buscar la mejor alternativa de financiamiento. Cada una de estas alternativas tendr caractersticas diferentes; por tanto sern distintas cualitativa y cuantitativamente, por las condiciones de plazo, tasas de inters, forma de amortizacin y garantas requeridas. Debern analizarse las caractersticas cualitativas en torno a los trmites que debern cumplirse, las exigencias de avales, el perodo que podr transcurrir desde el inicio de la solicitud de la operacin de crdito hasta su concesin definitiva

Entre las fuentes de financiamiento externas, sobresalen los crditos, los prstamos bancarios de corto y largo plazo, estas fuentes generan distintos tipos de crdito con diferentes tasas de inters, perodos de gracia, riesgos y reajustabilidad.

Mabel Ramos R.

117

Una de las variables que ms influyen en el resultado de la evaluacin del proyecto es la tasa de descuento empleada en la actualizacin del flujo de caja. (La tasa de descuento del proyecto o tasa de costo de capital es el precio que se paga por los fondos requeridos para cubrir la inversin).

4.7.1 El costo de la deuda

La medicin del costo de la deuda, que en este caso la Empresa utilizar ser Prstamos Bancarios, este se basa en el hecho de que deben reembolsarse en una fecha futura especfica, en un monto generalmente mayor que el obtenido originalmente. La diferencia constituye el costo que debe pagar por la deuda.

De acuerdo al

tamao de nuestro proyecto de catering requerimos un

financiamiento del $ 265.539.00 dlares de los cuales lo vamos a financiar $160.000,00 dlares que pertenecen a terrenos y construccin del edificio y $105.539,00 para activos fijos como maquinara, vehculos, tecnologa,

muebles de oficina.

4.7.2 BANCOS

Los prestamos solicitados se harn en: Bancos A, Banco B.

Mabel Ramos R.

118

El costo de la deuda simboliza Kd y representa el costo antes de impuesto. Dado que al endeudarnos los intereses de los prestamos pagaremos de las utilidades y permiten una menor tributacin.

El costo de la deuda despus de impuestos ser:12 Kd (1-t) Los prestamos obtenidos sern al 18% anual a 5 aos

Tabla # 26

BANCO A

BANCO B

PRESTAMO
INTERES COSTO DEUDA TIEMPO

160.000,00
18% 188.800,00 5 Aos

PRESTAMO
INTERES COSTO DEUDA TIEMPO

105.539,00
18% . 124.536,02 5 Aos

Capital
Con deuda Utilidad antes de impuesto e intereses Intereses (18% del prstamo Utilidad antes de impuesto Impuestos ( 15%) Utilidad Neta 115.449,36 28.800,00 86.649,36 12.997,40 86.658,88 Propio Deuda 115.449,36 18.997,02 86.649,36 12.997,40 86.658,88 Utilidad antes de impuesto 136.550,65 e intereses Intereses (18% del prstamo 24.579,12 Utilidad antes de impuesto 13.655,06 Impuestos ( 15%) 98.316,46 Utilidad Neta

12

F. Weston y E. Brigham, Finanzas en administracin. Mxico Interamericana, 1977 Capitulo 17

Mabel Ramos R.

119

4.8 ESTIMACIN DEL FLUJO DE FONDOS

La parte fundamental para la evaluacin de inversiones es la estimacin del flujo de fondos que generar nuestro proyecto, es de notar que los beneficios y costos derivados del proyecto se expresan sobre base de caja, de percibido y no en trminos de utilidad devengada, pues el dinero de hoy con la esperanza de recibir una mayor cantidad de dinero en el futuro; solamente nuestros ingresos en efectivo podrn ser reinvertidos o pagados como dividendos a los accionistas. Para realizar el anlisis del comportamiento de la empresa, determinaremos en una primera instancia dos elementos bsicos. 1. El Punto de equilibrio. 2. Relacin beneficio / costo

1. El punto de equilibrio nos indica las ventas mnimas que debemos tener para no perder ni ganar.13 2. Relacin Beneficio / Costo ser el indicador que nos sealar que utilidad tendremos con el costo que representa la inversin y responderemos a:14

POR CADA DLAR INVERTIDO?

13 14

CUANTO SE GANA?

Verificar hoja # 85 Punto de equilibrio Verificar hoja # Anlisis de Precios pag. 51,52 y Beneficio Costo Utilidad. Pag 112

Mabel Ramos R.

120

4.8.1 FLUJO DE CAJA

El flujo de caja tiene tres objetivos, a) medir la rentabilidad del proyecto, b) medir la rentabilidad de los recursos propios y; c) medir la capacidad de pago frente a los prstamos que ayudaron a su financiamiento.

El flujo del proyecto se compone de cuatro elementos bsicos: o los egresos iniciales de fondos o los ingresos y egresos de operacin o el momento en que ocurren estos ingresos y egreso o El valor de desecho o salvamento del proyecto.

Tabla # 27

FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO

AOS RUBROS
Ventas Costos Variables Costos Fijos Comisiones Gastos de Ventas Gastos administrativos Depreciacin Activos

3.024.000,00 3.024.000,00 3.628.800,00 4.354.560,00 5.225.472,00 1.316.405,23 1.316.405,23 1.515.698,00 1.748.870,54 2.021.682,41 85.758,13 85.758,13 100.337,01 117.394,30 137.351,33

22.076,00 163.640,69 12.462,96

22.076,00 163.640,69 12.462,96

22.076,00 163.640,69 12.462,96

22.076,00 163.640,69 12.462,96

22.076,00 163.640,69 12.462,96

Mabel Ramos R.

121

Amortizacin inters Intereses Utilidad bruta Utilidades 15% Impuestos 25% Utilidad Neta Depreciacin Activos Amortizacin inters Terreno Obra Fsica Maquinara Vehculos Intangibles Capital de trabajo Prstamo Amortizacin deuda FLUJO DE CAJA 88.893,00 50.000,00

47.797,02 12.533,44

47.797,02 12.533,44

47.797,02 12.533,44

47.797,02 12.533,44

47.797,02 12.533,44

1.363.326,54 1.363.326,54 1.754.254,89 2.229.785,06 2.807.928,16 204.498,98 340.831,63 817.995,92 12.462,96 47.797,02 204.498,98 340.831,63 263.138,23 438.563,72 334.467,76 557.446,26 421.189,22 701.982,04

817.995,92 1.052.552,93 1.337.871,03 1.684.756,89 12.462,96 47.797,02 12.462,96 47.797,02 12.462,96 47.797,02 12.462,96 47.797,02

- 110.000,00 30.345,00 20.000,00 36.600,00

- 107.487,00 265.539,00 50.133,76 828.122,14 50.133,76 50.133,76 50.133,76 50.133,76

828.122,14 1.112.812,91 1.335.534,29 1.682.420,15

5. ENTORNO FINANCIERO

5.1 EVALUACIN DEL PROYECTO

Con la investigacin de mercado, estudio tcnico y estudio financiero procederemos a elaborar un anlisis que permitir saber si el proyecto es
Mabel Ramos R.

122

factible, es decir si redituar ganancias superiores a las que se obtendrn si se obtuviera el dinero en un Banco.

Como parte final de la evaluacin haremos el estudio financiero y econmico que nos permita conocer cules son los beneficios (ganancias) que reportar el proyecto. Este beneficio o rentabilidad de la inversin son medidas que a travs de ciertas tcnicas de evaluacin que deben acompaarse como parte al estudio final.

Para llevar a cabo esta evaluacin utilizaremos dos mtodos:

1. Determinstico 2. Probabilstico
Dentro de este mtodo las tcnicas ms utilizadas y que contesta con bastante precisin a: 1. Cules van a ser nuestras utilidades? 2. Cul es el rendimiento (inters sobre mi inversin? 3. Cundo voy a recuperar la inversin? SON:

Valor presente neto (VAN) Tasa interna de rendimiento (TIR) Perodo de recuperacin del Capital Perodo de recuperacin.

Mabel Ramos R.

123

5.2 CALCULO DEL VALOR ACTUAL NETO VAN

De acuerdo a la teora de Bierman y Smidt15 El Valor Actual Neto representa el valor actual de los beneficios netos por encima del costo de oportunidad del dinero. El criterio plantea que se debe aceptarse el proyecto si su valor actual neto VAN es igual o superior a cero, donde el VAN es la diferencia entre todos sus ingresos y egresos expresados en moneda actual.

FORMULA:

VAN =

E Yt - E n = 1 (1+I)n n=0

ET (1 + i)n

VAN = VF (1 + i ) n
Donde: Y = flujo de ingreso del proyecto E = egresos I = inversin inicial en el momento cero I = tasa de descuento

Cuando el VAN es igual a cero significa que los beneficios del proyecto alcanzan tan solo a compensar los costos de oportunidad de sacrificar otras alternativas de inversin. Un Van negativo quiere decir que con los
15

H. Bierman y Smidt, El presupuesto de bienes de capital. Mxico: Fondo de cultura Econmica, 1977 pag. 78

Mabel Ramos R.

124

beneficios generados por el proyecto no alcanzan a compensar los costos de oportunidad. Y si se tiene un Valor Neto positivo significa que el proyecto arroja un beneficio an despus de cubrir el costo de las alternativas. 1. El resultado del flujo da caja es: $ 878.288.90 a una tasa pactada del 25% y 30% anual compuesto.

Tabla # 28

Periodo

Inversin

Factor de Descuento

Valor Presente

Valor futuro

828.122,12 + 20% (828.122,12) = 993.746.6 100

VAN 165.624,43

Perodo 0

FLUJO DE CAJA - 88.893,00 828.122,14 828.122,14 1.112.812,91 1.335.534,29 1.682.420,15 VAN AL 20% 993.746,6 993.746,6 2.018.904,2 1.335.375,5 1.602.641,1
165.624,43 165.624,43 222.562,58 267.106,86 336.484,03

VAN AL 25%
1.035.152,67 1.035.152,67 207.030,53 207.030,53 1.391.016,14 278.203,23 1.669.417,86 333.883,57 2.103.025,19 420.605,04

Mabel Ramos R.

125

Al termino de un ao se tendrn los $ 878.288.90 ms $ 165.624.43 de utilidad sobre la inversin. Es decir tendremos $993.746.6 Las utilidades son: $ 993.746.6 La recuperacin de la inversin ser: en 4 aos 3 das. El inters sobre la inversin es con un 20%

5.3 CRITERIO DE LA TASA INTERNA DE RETORNO

El criterio de la tasa interna de retorno (TIR) evala el proyecto en funcin de una nica tasa de rendimiento por periodo con la cual la totalidad de los beneficios actualizados son exactamente iguales a los desembolsos en moneda actual.
Tabla # 29

TIR TIR n E = T=1

Yt (1 + r) t

n E Et + t = 1 (1 + r)t

I o

E YT- Et T = 1 ( 1 + r) t

- Io = 0

TIR = m + { ( I M - I m ) [

VAN ]} VAN IM - VAN Im

Mabel Ramos R.

126

TIR 0,20 + { ( 0,25 - 0,20 ) [

993.746,00 ]}

1,335,375,5 - 1993,746,6 TIR 0,20 + { ( 0,25 - 0,20 [ 99,746,00 658.371.10 TIR 0,20 + ( 0,5 * 0,150940) TIR 0,20 + 0,549317375 TIR 0,77 TIR 0,20-077 TIR 0,34 34,00 % ]}

Perodo 0 FLUJO DE CAJA - 88.893,00

1 828.122,14
993.746,6 165.624,43

828.122,14 1.112.812,91 1.335.534,29 1.682.420,15

993.746,6 165.624,43 1.335.375,5 222.562,58 1.602.641,1 267.106,86 2.018.904,2 336.484,03

VAN 20%

TIR

34.00%

34.00%

35.15%

35.80%

37.00%

Como podemos observar la inversin en un 20% como tasa de retorno nos da una rentabilidad del 34% para el ao primero.

De esto podemos definir que el proyecto es rentable.

5.4 RELACION BENEFICIO COSTO

Mabel Ramos R.

127

La relacin beneficio-costo es una funcin de la tasa de inters empleada en los clculos de VAN de manera que al calcular este ndice nos permita tomar una decisin sobre invertir.

Para el ao 2003 tenemos un 34% de Beneficio de la Utilidad Neta sobre las Ventas frente a un 20% de la tasa de descuento del VAN Esto se debe que toda la inversin tiene una utilidad variable de acuerdo al volumen de ventas que se tiene, ms no es un volumen de ventas fijas. Las tasas variables van en funcin de la Utilidad.

cuadro # 21

AO 2002 2003 2004 2005 2006

BENEFICIO COSTO 34% 34% 35.15% 35.80% 37.00%

TASA DE ANUALIDAD VAN 20% 20% 20% 20% 20%

DEDUCIMOS QUE EL PROYECTO ES RENTABLE EN SU TOTALIDAD

Mabel Ramos R.

128

Mabel Ramos R.

129

CONCLUSIONES

Sobre la base de esta exploracin de estudio de la investigacin para la implementacin y organizacin de una Empresa de Servicio de Catering se concluye:

El

Servicio de Catering en las Empresas Petroleras, indica

una gran

Demanda creciente y la oportunidad

para especializarse en ofertar este

servicio por la aceptabilidad que tiene el producto en su consumo ya que todas las Empresas de esta naturaleza utilizan el servicio de alimentos y bebidas Catering hacindolo imprescindible en su totalidad.

En el estudio de Mercado se analizo que la demanda esta concentrada en pocas empresas oferentes del servicio, y esto no permite dar un servicio ms eficiente y personalizado. Es el caso que algunas empresas brindan el servicio a un nmero mayor de 1.000 hasta 3.000 personas.

Dentro del campo petrolero se debe tener un mercado asegurado para que sea viable y tcnicamente factible el proyecto, solamente participando en la cantidad de demanda insatisfecha por servicio observada ya en estudio, se puede generar vida laboral al proyecto.

La viabilidad tcnica nos ha permitido conocer las posibilidades materiales, y fsicas que produce la elaboracin del bien o servicio para garantizar la
Mabel Ramos R.

130

capacidad de produccin, y as saber si son o no convenientes desde el punto de vista de su rentabilidad econmica.

La instalacin del proyecto se puede instalar en cualquier lugar del pas, ya que las alternativas de servicio de demanda del servicio nos permite brindar donde el cliente lo requiera, y ese es parte de nuestro compromiso empresarial.

El estudio de la viabilidad de gestin es el que normalmente recibe menos atencin, a pesar de que muchos proyectos fracasan por falta de capacidad administrativa para emprenderlo. El estudio de nuestro proyecto nos define que existen las condiciones necesarias para garantizar la viabilidad de la implementacin, tanto en lo estructural y en lo funcional.

La viabilidad econmica para este tipo de empresa nos ha indicado el monto de inversin que se requiere para su implementacin. Convirtiendo la inversin inicial en una cantidad fuerte, pero su rentabilidad permite la recuperacin inmediata de tal inversin.

Mabel Ramos R.

131

RECOMENDACIONES

Si bien toda decisin de inversin debe responder a un estudio previo de las ventajas y desventajas asociadas a su implementacin, la profundidad que se realice o implemente depende de los resultados que genere la rentabilidad que produce el proyecto.

El estudio de la implementacin y organizacin para empresas petroleras tiene aceptabilidad en su consumo y uso. Y es rentable en los resultados obtenidos del proyecto. Por tanto se recomienda la implementacin del mismo.

La rentabilidad que arroja en trminos del VAN en un 20% de utilidad, y en un 345 como tasa de recuperacin de la inversin, lo hace apetecible para aquel inversionista que vaya a implementar este tipo de negocios.

Pero siempre debemos tomar en cuenta aspectos que e presentan en la marcha del proyecto, como son en trminos generales que se derivan del proyecto los estudios particulares que deben realizarse al evaluar lo comercial, tcnico, legal, de gestin y financieros, ya que cualquiera de ellos que llegue a la decisin ya sea positiva o negativa determinar que el proyecto se lleve a cabo o no, aunque razones estratgicas, humanitarias u otras de ndole subjetiva podran hacer recomendable la viabilidad en su
Mabel Ramos R.

132

operacin en algunas restricciones de carcter legal que impediran su funcionamiento.

Llegando a una conclusin optima se puede llevar a cabo el proyecto de Servicios de Catering para Empresas Petroleras.

Mabel Ramos R.

133

Mabel Ramos R.

134