PGINA 59

EXERCCIO 17. Oua

o udio e numere as comidas abaixo na seqncia em que forem mencionadas. 1. Carne desfiada com pinho cozido e modo, refogado com oucinho e emperos !erdes, ser!ido nas fazendas rurais com o churrasco de carnes nobres, arroz"de"carre eiro, moranga carame#ada e sa#adas. $. %erana barroca, & preparado com charque, oucinho e emperos. ' seu segredo consis e em barrear a pane#a, !edando"a com farinha de mandioca umedecida. (. )omeu e *u#ie a & o nome dado + combinao de quei,o com goiabada. -. .o su# do /rasi#, a carne assada na brasa & um cos ume gera#. 0. 1gua# + baiana, sem o azei e de dend. 2. 3empera"se a #ei oa, co#oca"se o recheio de mi4dos, azei onas e o!os cozidos e #e!a"se ao forno. 5. 6reparada com carne seca pi#ada com farinha de mandioca e emperos. 7. 6reparado de caruru ou quiabos, a que se a,un am camar8es secos, peixe, e c. 9. /o#inho da cu#inria afro"baiana, fei o de massa de fei,o"fradinho, fri o em azeide"de"dend. 1:. ; fo#ha de mani!a, a p#an a da mandioca, em de ser moda e afer!en ada duran e seis dias. <= depois disso & que a manioba !ira prima da fei,oada ao receber charque, bucho, oucinho, moco =, ore#ha, p&, chourio, #ingia e paio e ser ser!ida com arroz e farinha d>gua. 11. <opa que #e!a ucupi, goma de apioca, camaro seco e pimen a"de"cheiro e, na ura#men e, o ,ambu. 1$. ;rroz fei o com uma fru a chamada pequi, do amanho de uma #aran,a" bahia, cu,a po#pa & usada como empero em udo que & pra o da cu#inria #oca#. 1(. O pacu assado, no es ado de ?ois, !em recheado com farofa de cou!e ou banana. 1-. O peixe mais usado na moqueca no ;mazonas & o pirarucu. 10. 'm ?ois, um doce pico & fei o de doce de mamo com rapadura e chama"se @urrundu.
PGINA 59 EXERCCIO 18.a. CULINRIA NORDESTINA - Voc va o!v " #$o"%a&'() #*("())a#*() )o+"( !% E)*a,o ,o No",()*( +"a) -( "o. .a"/!( V 0v(",a,( "o1 o! 2 0$a-)o1 ,( aco",o co% o /!( o!v ". D(),( 15345 co% a #)*a-a&6o ,o 7" %( "o (#8(#9o (% P("#a%+!co5 o a&:ca" 7a))o! a oc!7a" -!8a" ,( ,()*a/!( #a v ,a ,o) #o",()* #o). E ,o) v(-9o) $o8'() a -(#9a ,o) *"a, c o#a ) (#8(#9o) ,o #o",()*( )a;"a% %a"av -9o)o) +o-o) ( ,oc() )("v ,o) a*< 9o=( #a %()a ,o) #o",()* #o). N())( c(#>" o5 a) #(8"a) a$" ca#a) ( a) " ca) ) #9>) co-oca"a% (% 7">* ca )!a) (?7(" %(#*a&'()5 % )*!"a#,o o a&:ca" ao coco5 @ 8o a+a5 ao ca=! ( a *a#*a) o!*"a) $"!*a) *"o7 ca )5 c" a#,o ,(-;c a) co%o a 8o a+a (% ca-,a5 a +a+a-,(%o&a5 o +o-o ,( %aca?( "a5 o %!#8!#A>5 a *a7 oca5 (*c. E #o))a 7a ?6o 7(-o) ,oc() *a%+<% v(% ,()*a <7oca5 !%a 9("a#&a ,o) 7o"*!8!()()5 /!( co""("a% o %!#,o "(!# #,o a) ()7(c a" a) %a ) (?B* ca) 7a"a )!a) )o+"(%()a).