Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Hogyan tudja a hziasszony csaldja egszsgt knnyen javtani a zsrok s olajok helyes hasznlatval?
www.kokuszdieta.hu
Elsz
A legtbb ember abban a hitben n fel, hogy a zsr/olaj fogyasztst a lehetsgek szerint kerlni kell. A zsr/olaj egszsgtelen, az ember elhzik tle, s megnveli a szv- s rrendszeri betegsgek kockzatt. De ha ez gy igaz, akkor mirt egszsgesek az eszkimk? Az tpllkuk 60%-ban tartalmaz zsrt s ezek a betegsgek mgsem sjtjk a trsadalmukat. Taln mskpp kellene tekinteni a zsrok s olajok hasznlatra? Ez a knyvecske segtsget nyjt nnek abban, hogy megtudja, mi a npbetegsgek szv s rrendszeri betegsgek, tlsly, II. tpus cukorbetegsg, depresszi s bipolris zavar, Alzheimer kr, immunbetegsgek, rk, brbetegsgek, asztma, tkezsek utni fradtsg, lmossg, pajzsmirigy problmk kzs alap oka. Vlaszt ad nnek a kvetkez krdsekre: hogyan elzheti meg ezeket a betegsgeket vagy kezelheti a kialakult betegsgeket, hogyan kerlheti el a fogykra utni jo-jo effektust, hogyan hasznlja helyesen a nvnyi olajokat telksztsnl. gy a tnyek ismeretben n is knnyedn, minimlis odafigyelssel s kis vltoztatssal biztosthatja a csaldja s nmaga egszsgt! Mirt fontosak ezek a tnyek? Az olajok s a zsrok egyik f alkotelemei tkezsnknek s egszsgnk alapjt kpezik. Ezrt, ha n jl tjkozott, gyakorlatilag alapjaiban tudja rendbe hozni az egszsgt. A knyvben tallhat informcikat ajnlom azoknak, akik aktv, egszsges letre vgynak s szeretnnek tudatosan javtani az letkn! Nem ajnlom azoknak, akik nem hiszik, hogy a tpllkozs az egyik dnt tnyez az egszsg megrzsben, s inkbb a gygyszereket rszestik elnyben. A dnts az n kezben van! 2 www.kokuszdieta.hu
TARtALOM
1. MIT NEVEZK ZSRNAK, MIT OLAJNAK, S MI A MARGARIN? 6.oldal Mik azok az Omega zsrsavak? risi a klnbsg a zsrok egszsgre gyakorolt hatsai kztt! 2. AZ OMEGA ZSRSAVAK TPUSAI Omega 3 s Omega 6 hinytnetei Mirt helytelen a zsrmentes vagy zsrszegny dita? 9.oldal
3. AZ OMEGA ZSRSAVAK EGSZSGJAVT HATSAI 11.oldal Cskkentik a szv s rrendszeri betegsgek kockzatt; Javtjk a magzat s a csecsem idegeinek fejldst; Kedvez hatsuk van a koleszterinszintre; Segtik a tanulst, javtjk az agymkdst; A szellemi eredet megbetegedsek s depresszi kezelsben is kimutathat jtkony hatsuk; Segtik a fogyst s a tlsly lekzdst; Vdenek a rkos megbetegedsektl; Jtkony hatsak a brre, hajra s krmkre; Tbb energit szlltanak; lelmiszerekben antioxidnsknt mkdnek; Tovbbi fontos informcik az esszencilis, a szervezet szmra nlklzhetetlen zsrsavakrl. 4. MIRT FONTOS AZ EGYENSLY AZ OMEGA-3 S OMEGA-6 ZSRSAVAK KZTT? 18.oldal Mirt nagy az Omega-6 arnya a mindennapi tpllkozsunkban? Omega-6 ltal okozott betegsgek Az Omega-9 szerepe Hogyan hasznljuk a nvnyi olajokat? 5. AZ EGSZSGNK MEGVSRA HASZNLT NVNYI OLAJOK. 21.oldal A msodlagos alkotrszek fontossga.
www.kokuszdieta.hu
6. OLAJOK FELHASZNLSA A KONYHBAN 23.oldal Sts s grillezs avagy: Mitl vlnak a tbbszrsen teltetlen zsrsavak veszlyess? Hogyan tudja elkerlni a kros mellkhatsokat a nvnyi olajok hasznlatnl? A megfelel zsrok hasznlata a konyhban
www.kokuszdieta.hu
Amikor elmegynk bevsrolni s leemeljk a polcrl a stshez, fzshez hasznlhat olajat, nem sokat foglalkozunk tpllkozs-tudomnyi szempontokkal, inkbb a szemnk eltt lebeg zletes tel alapanyagai s zei foglalkoztatnak. Hazarve, kellen rhangoldva a stsre-fzsre, azonnal nekillunk elkszteni a finomsgokat. Ha n nem az tlagember, s a minl finomtottabb olajat veszi, akkor a magas omega tartalmt vette, gy megnyugtathatja magt, hogy csaldja s nmaga egszsgrt sokat tett. Nem zsrt hasznl, hanem finom minsgi nvnyi olajat, ami egszsges, s stshez, fzshez kivlan hasznlhat (ellenttben a teltett zsrokkal, amik rosszak s egszsgtelenek, mint pl. sertszsr, kacsazsr stb.). Legalbbis ezt mondjk. De ha olyan egszsges a nvnyi olaj, akkor mirt van annyi beteg ember? Nhny vtized alatt mitl lett ilyen sok npbetegsg? Nagyszleink ezeknek a npbetegsgeknek tredkt sem ismertk, pedig llandan sertszsrral fztek, s rendszeresen zsros kenyeret ettek (hzi kenyrrel, hagymval, hmm micsoda egszsgtelensg.) Aztn megvltoztak az tkezsi s letviteli szoksaink s kitalltk, hogy egszsgnk megvsa rdekben cserljk le a nehz, teltett zsrokat knnyen emszthet nvnyi olajokra. Lecserltk aztn rvid idn bell elkezddtek a problmk. Felvetdik a krds: akkor most egszsges a nvnyi olaj vagy egszsgtelen? Hogy erre a krdsre vlaszt talljunk, a kvetkez oldalakon elszr megvizsgljuk a teltett zsrok s nvnyi olajok kztti klnbsget tbb szempontbl is, majd egy nagyon izgalmas tmt nznk t: az esszencilis zsrsavak fogyasztsa ltal megelzhet betegsgeket (higgye el, megri megtudni) korntsem trekedve a teljessgre, mert akkor dupla ilyen hossz lenne ez a knyvecske. Ezutn megnzzk, hogy mirt van ennyi betegsg? Megprblok rvilgtani azokra a hibkra, amit a nvnyi olajok hasznlatnl ltalban elkvetnek, mert nem ismerik (honnan is ismernk, nem errl szlnak a reklmok) az olajak sszetevit s azok tulajdonsgait. Miutn vgigjrtuk a nvnyi olajok hasznlathoz kapcsold ismereteket, megismerjk az egszsgmegrzs j lehetsgt!
www.kokuszdieta.hu
www.kokuszdieta.hu
risi a klnbsg a klnfle zsiradkok egszsgre gyakorolt hatsa kztt! Az egszsges lethez mind a kt zsrsav tpusra (teltett s teltetlen) szksge van a szervezetnknek, mert a klnfle zsrsavaknak a testben klnfle fontos hatsa van. Az egyszeresen s tbbszrsen teltetlen zsrsavak vagy is az esszencilis zsrsavak nlklzhetetlenek, s pozitv hatssal vannak az egszsgre, ezzel ellenttben a transz-zsrsavak s a teltett zsrsavak tlzott fogyasztsa igen kros lehet az egszsgre.
Transzzsrsavak s / vagy sok Teltett zsrsavak rkot okozhat sszetapasztja a vrs vrtesteket nveli a szvinfarktus veszlyt emeli a vrnyomst rontja az inzulin hatst hzsra hajlamost fradtsgot okoz zsros brt eredmnyez eltmi a verereket emeli a LDL koleszterin szintet emeli a vrzsrok koncentrcijt arterioszklerzist okoz rontja a ltkpessget rontja az agymkdst krostja a vesemkdst elzsrostja a mjat krostja a mellkvese-mkdst krostja az immunrendszert az allergikat slyosbtja gtolja a nemzlpessget a sejmutcit okozhat depresszit okoz slyosbtja a gyulladsokat Tbbszrsen teltetlen zsrsavak (+ megfelel adag teltetlen zsrsavak s egyszeresen teltetlen zsrsavak) megakadlyozza a rk kialakulst kevesebb sszetapadt vrs vrtest biztost cskkenti a szvinfarktus eslyt cskkenti a vrnyomst az inzulintermelshez szksges elsegti a fogyst, tlsly leadst tbb energit biztost lgy s brsonyos brt biztost tiszttja a verereket cskkenti az LDL koleszterin szintet cskkenti a vrzsrok koncentrcijt gtolja s mrskeli az arterioszklerzist javtja a ltkpessget javtja az agymkdst javtja a vesemkdst gtolja a mjelzsrosodst szksges a mellkvese-mkdshez ersti az immunrendszert az allergikat mrskeli elsegti a spermiumok kpzdst s javtja a nemzkpessget vdi a DNS-t a mutcikkal szemben mrskli a depresszit, javtja a kzrzetet cskkenti a gyulladsokat
LDL kolesztrerin magas koncentrcija nveli a szv- s rrendszeri megbetegedsek kialakulsnak eslyt
www.kokuszdieta.hu
www.kokuszdieta.hu
nvekedsi zavarok szraz br s haj szraz szem egyes esetekben magas koleszterinszint
A legfontosabb OMEGA-3 zsrsav az alfa-linolnsav (LNS), ami a testben eikozapentansavv (EPS), majd dokozahexansavv (DHS) alakul. A legfontosabb OMEGA-6 zsrsav a linolsav (LS), ami gamma-linolnsavv (GLS), majd arachidonsavv (AS) alakul. A hinytneti lista korntsem teljes. Tovbbi informcit a www.kokuszdieta.hu/ hianytunetek oldalon tall.
www.kokuszdieta.hu
11
A koleszterinnek igen rossz hre van, mivel a tl magas koleszterinszintet kapcsolatba hozzk a szv s rrendszeri megbetegedsek megnvekedett kockzatval. A koleszterin a sejtmembrnok nlklzhetetlen alkoteleme, s fontos a fiatal gyerekek idegrendszernek optimlis fejldshez is. Klnsen azon terletek fejldse fgg a megfelel koleszterinmennyisgtl, amelyek az agy s szemek fejldsrt felelsek. Koleszterinre a test minden sejtjnek szksge van, azonban meg kell klnbztetnnk kt koleszterint: a HDL- t (vagy j koleszterint), s az LDL- t (a rossz koleszterint). Az esszencilis zsrsavaknak kedvez hatsa van a vr koleszterin-szintjre, mivel a HDL koleszterinszintet emelik, mg az LDL koleszterinszintet s az ssz-zsr koncentrcit (triglicerid) cskkentik.
12
www.kokuszdieta.hu
Az Omega zsrsavak ez az arnyt szablyozzk. A koleszterin szerepet jtszik a sebgygyulsban, s fontos struktr funkcikat is ellt.
Az esszencilis zsrsavak javtjk a hangulatot, s segtsget nyjtanak az enyhe depresszi kezelsben is. A PARKINSON-KRRL A FASEB (az Amerikai Kutatbiolgiai Trsasgok Szvetsgnek online folyirata) kzztett egy tanulmnyt, amit a Laval Egyetem kutati vgeztek, s ami azt igazolta, hogy az Omega-3 zsrsavak vdik az agyat a Parkinsonkrral szemben. Ez a Frederic Calon s Francesca Cicchetti irnytsval vgzett tanulmny elsknt demonstrlta, hogy miknt kpesek az Omega-3 teltetlen zsrsavak semlegesteni az anyagcsere-folyamatok sorn keletkez savakat, amik roncsoljk az idegsejteket, s gy ltrehozzk azt a betegsget, amit Parkinson-krknt ismernk. Idzet Dr. Young tollbl
14
www.kokuszdieta.hu
Mindenkinek a szervezetben termeldnek rkos sejtek (naponta ezrvel), az egszsges immunrendszer azonban kpes elpuszttani ezeket. A rosszul mkd immunrendszer miatt ezek a sejtek ellenrizetlen szaporodsnak indulhatnak. Egyre nvekszik a rkos megbetegedsek szma azok krben, akiknek az trendjben tl sok az omega-6. A slt krumpli pldul igen magas omega-6 s transz-zsrsav tartalommal rendelkezik (mely utbbiak igen rtalmasak). Egy, az International Journal of Cancer cm tudomnyos folyiratban nemrg publiklt tanulmny kimutatta, hogy egy vods kor kislny ltal hetente egyszer elfogyasztott slt krumpli adag 27%-al nvelte a mellrk ksbbi kialakulsnak kockzatt!
www.kokuszdieta.hu
15
H! Ht ez elg hossz volt, ugye? De gondoljon bele, mennyi betegsget kerlhet el egyszeren azzal, hogy beiktatja n s csaldja tpllkozsba az omega zsrsavakat tartalmaz olajakat. Eddig sok hasznos dolgot tudtunk meg de hogy kiderljn a betegsg forrsa, kicsit tovbb kell kutakodnunk. Higgye el, megri! Ezek az informcik sok vvel meghosszabbthatjk az egszsgt!
www.kokuszdieta.hu
17
De van ms problma is a magas omega-6 tartalommal. Szervezetnkben az omega-3 zsrsavak kzremkdnek ltfontossg vegyi hrviv anyagok a prosztaglandinok ellltsban is. A Omega-6 zsrsavak a szervezetben bizonyos funkciihoz elengedhetetlenek. Viszont a klinikai vizsglatok azt igazoltk, hogy ha az arnyuk tl nagy az Omega-3 zsrsavakhoz kpest, gyulladskelt prosztaglandinokat is ltrehoznak. Az Omega-3 zsrok (alfa-linolnsav) viszont az Omega-6 effajta hatst fken tartjk. Forrs: Vrhegyi Lszl bioenergetikus, termszetgygysz.
Omega-6 betegsgek:
A tl sok omega-6 szmos betegsg elidzje lehet, pl. fokozza a gyulladst a szervezetben, brkitst, slyos esetben akr rkos megbetegedst is okozhat. (Sok gyorsttermi telt fogyaszt embernl megfigyelhet a br pattansos gyulladsa.) Az esszencilis zsrsavakat a tpllkkal kell felvennnk, mivel testnk ezeket nem tudja ellltani. Rendkvl fontos az omega-3 s az omega-6 zsrsavak kztti arny s tkletes egyensly. Szmos egszsggyi problma az esszencilis zsrsavak hinyra vagy a felborult egyenslyra vezethet vissza. Azrt, hogy az omega-3 s omega-6 kztt a megfelel arnyt elrjk, a legelnysebb a klnfle olajok megfelel keverkt hasznlni. A kt olaj kztti helyes arnynak az tkezsnl egytt kell meglennie.
Az omega-9 szerepe
Az olajok hatalmas omega-9 forrsok. Ez egy egyszeresen teltetlen zsrsav, aminek stabilizcis feladata van. Az omega-9 nem emeli, de nem is cskkenti a koleszterinszintet. Az egyszeresen teltetlen zsrsavak kielgt mennyisgben a megfelel mennyisg teltett s teltetlen zsrokkal kombinlva segtik az egszsges koleszterinszint kialakulst. Az Omega-9 kedvez hatssal van a brre, s a brsejtek szmra igen fontos zsrsav. AZ EGSZSGES OLAJKEVERK: Egy egszsges s gazdasgos megolds: 7. rsz. www.kokuszdieta.hu 19
www.kokuszdieta.hu
21
Ha egy olajat hidegen prselssel lltanak el, n azonban ezt stsi hmrskleten hasznlja, a gondos ellltsi folyamat rtelmt veszti. A hidegen prselt olajok sok esszencilis zsrsavat s msodlagos alkotrszt tartalmaznak, nagyon rzkenyek a fnyre, a levegre s a hre. Ha fny, leveg vagy tl magas hmrsklet hatsnak tesszk ki, elvesztik egszsgvd tulajdonsgaikat. A krosodott zsrsavakbl a szervezet mr nem tud prosztaglandinokat szintetizlni, mert a zsrsavak molekulaszerkezete nagymrtkben srl. Mivel a hasznos olajok sok egszsgvd anyagot tartalmaznak, rzkenyek a leveg, a fny s a magas hmrsklet behatsaira, ezeket az olajokat csak hidegen hasznlhatjuk, pldul dresszing ksztshez, tovbb olyan telek ksztshez, amelynl a hhats az 50 C-t nem haladja meg. Az olajok fogyasztsnl rdemes gyelni az omega 3 s 6 egyenslyra. pl: hasznljon a salthoz lenolajat is (omega-3 tartalma miatt)
22
www.kokuszdieta.hu
6. FELHASZNLS A KONYHBAN
Sts s grillezs avagy mitl lesznek a tbbszrsen teltetlen zsrsavak veszlyesek? rezte mr evs utn, hogy g a gyomra, fradt, lmos, rossz a kzrzete? Hogy legszvesebben csak fekdne s pihenne? Ezzel nem csak n van gy. Ennek 2 oka van. 1. a nvnyi olajok nehezen emszthetk, mint minden hossz sznlnc zsiradk. 2. a stsnl jelentkez szerkezeti vltozsok rontjk az emszthetsget. Br a tiszttott, ztelen, szntelen s szagtalan olajokbl, amelyek a szupermarketekben kaphatk, gyakorlatilag az sszes msodlagos alkotrszt eltvoltjk, az olaj teltetlen s tbbszrsen teltetlen zsrsav tartalma megmarad. Melegts hatsra szerkezeti vltozs miatt kros anyagok keletkeznek benne. Az olajok melegtve 50C fok felett elvesztik teltetlen tulajdonsgaikat. Ilyenkor a h hatsra az olajmolekulk knnyen oxidldnak s az olaj vegyi sszettele megvltozik, tbb mr nem felel meg szervezetnk biokmiai felptsnek, s kros hatsn tl nehezen emszthetv is vlik. Ezek az olajok gtoljk, neheztik a sejtjeink megfelel mkdst, mivel egszsgtelen kros anyagokk vltoztak. Pajzsmirigy problmkat, rkot, elhzst, gyomor s cukorbetegsget okozhatnak. A rk s a vrerek elmeszesedse tbb tpllkozsi problmbl ered de az is hozzjrul, hogy sejtjeink nem kpesek ezeket az talakult molekulkat feldolgozni. Ha belegondol, hogy a fritzben hasznlt olaj vegyi hulladknak minsl, megrtheti, mirl is van sz! Stskor, amikor az olajat tulajdonkppen tlhevtve meggetjk, kros transz-zsrsavak is keletkeznek.
www.kokuszdieta.hu
23
Vltoztasson a fzsi szoksain. Kerlje a hidegen prselt s magas omega tartalm nvnyi olajokkal val stst. A stshez az erre ksztett nvnyi olajokat hasznlja, s azt is csak egyszer. Stshez egszsgesebbek a telitett zsrok, mint pldul a kkuszzsr. A teltett zsrok stabilabbak s lassabban oxidldnak, mert stabil szerkezetk miatt nem keletkeznek bennk mreganyagok. A kkuszzsr/olaj sok teltett zsrt tartalmaz, gy stshez kivl. Az tolajat hasznlja csak fzsre s prolsra. Kevsb kros, ha fzsnl fedt hasznl. Ha prolskor az tolajhoz 20-40%-ban stabil szerkezet kkuszzsrt kever, cskkennek a kros mellkhatsok (pl. pajzsmirigy alulmkds, evs utni fradsg) s javul az emszts. Egyes betegsgeknl fzshez csak kkuszzsr ajnlott! A kkuszzsr/olaj 43%ban laurinsavbl ll, ami immunerst, antimikrobilis s egszsgvd hats. Knnyen emszthet ezrt az epe, gyomor s egyb blbetegsgben szenvedk is fogyaszthatjk. Kivl fogykrhoz is. A betegsgekrl s a kkuszzsr egszsgjavt hatsairl bvebb informcit tall a http://www.kokuszdieta. hu oldalon. Kaphat ztelen-szagtalan (szrt) kkuszzsr is, amely jl hasznlhat minden fajta tel elksztshez. A kkuszolajnak / zsrnak a vilgon egyedlll egszsgjavt tulajdonsgai vannak, mely miatt hasznlata j lehetsget nyjt st-fz zsiradkknt. A kkuszzsr nem kivltja az Omega zsrsavaknak, hanem egszsges alternatvja a st / fz olajoknak. Ennek megfelelen az egszsges tpllkozst tudatos zsrhasznlattal a kvetkezkppen valsthatja meg: 1. Hasznljon rendszeresen hidegen prselt nvnyi olajokat, amelyeknek magas az omega-3/6 zsrsav tartalma (3-15 ml / nap). 2. Kerlje a nvnyi olajokkal trtn stst. 3. Soha ne forrstsa fel a szz s hidegen prselt olajokat. 4. Stshez hasznljon kkuszzsrt/olajat. 5. Nvnyi olajokkal trtn fzsnl az ednyen hasznljon fedt. 6. Fzsnl keverjen a nvnyi olajokhoz kkuszzsrt a stabil szerkezete s immunerst, egszsgjavt hatsa miatt. 7. A fritzt minl kevesebbet hasznlja, ha mgis, hasznljon benne kkuszzsrt. 24 www.kokuszdieta.hu
8. 8. Figyeljen arra, hogy a felvett kalrii kevesebb, mint 30% -t vigye be zsr vagy olaj formjban. 9. 9. A testmozgst, sportolst tegye rendszeress. 10. 10. Igyon mennyisg s minsg . A helyes hasznlat mellett rezni fogja a megnvekedett energiaszintet s az aktv let irnti ignyt. zletess, knnyv s egszsgess vlik az tel is.
Az egszsg fenntartshoz termszetesen mg mindig az a legjobb, ha nem stnk, prklnk s prolunk tl sokat, hanem ha gzlnk s sok nyers zldsget-gymlcst, fogyasztunk. Most mr n is tudja, hogy mik a npbetegsgek egyes okai, s hogy milyen knnyen tudja az egszsgt biztostani. n rvid id alatt vlhat letersebb s fittebb, ha hasznostja ezeket az informcikat a napi tpllkozs kialaktsban.
www.kokuszdieta.hu
25