INTEGRANTES

Gloria

Pereira Maria Elena Escobar

Almidn.
PROCESO BIOLGICO La protena que vamos a analizar pertenece a la familia de las amilasas, que son enzimas capaces de degradar el glucgeno y el almidn, formando azcares simples. En este caso se trata de una -amilasa maltognica, que posee caractersticas nicas que la diferencia de otras -amilasas: La principal actividad de la -amilasa maltognica es la de liberar maltosa a partir del almidn. El almidn es el principal polisacrido de reserva en plantas, y est formado por polmeros de glucosa, formando molculas de amilosa y amilopectina. En la amilosa existen enlaces de tipo -1,4, y en la amilopeptina aparecen ramificaciones con enlaces -1,6.

Estructura del almidn

Importancia del almidn en el cuerpo humano

La estructura del almidn es la que determina las propiedades de la harina y de los productos de panadera y repostera. La -amilasa maltognica estudiada es comercializada con el nombre de Novamyl L, por parte de la empresa Novozymes. Esta enzima es capaz de reducir el ratio de enranciamiento de la miga de pan al reducir la retrodegradacin del almidn, con lo cual el pan se puede mantener fresco en manos del consumidor. Mediante el uso de esta enzima se puede mejorar la calidad del pan al mantener la suavidad y elasticidad de la miga y reducir la tasa de enranciamiento, pudiendo crear efectos sinrgicos con otras enzimas, como por ejemplo la -amilasa

La utilidad del almidn

El almidn es importante porque forma parte de nuestra dieta. Se encuentra en las patatas, el arroz, los cereales, las frutas, etc. En una dieta sana, la mayor parte de la energa la conseguimos a partir del almidn y las unidades de glucosa en que se hidroliza.

El almidn tambin es muy utilizado en la industria alimentaria como aditivo para algunos alimentos. Uno ms de los muchos utilizados. Tiene mltiples funciones entre las que cabe destacar: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de pelculas, estabilizante de espumas, conservante para el pan, gelificante, aglutinante, etc. El problema surge porque muchas veces no se nos informa de su uso. As, por ejemplo, se utiliza en la fabricacin de embutidos y fiambres de baja calidad para dar consistencia al producto.

Hoy en da el almidn tiene otras muchas aplicaciones. Por ejemplo, es un excelente agente antiadherente en mltiples usos. Pero tambin puede utilizarse para todo lo contrario: como adhesivo. Una utilizacin muy interesante del almidn es la preparacin de embalajes de espuma, una alternativa biodegradable a los envases de poliestireno.

Alimentos en que podemos encontrar este compuesto

En infinidad de ocasiones hemos escuchado que el almidn es una sustancia que muchos alimentos contienen. Desde siempre se ha asociado a las patatas, a los cereales, al arroz pero a ciencia cierta no sabemos para qu sirve ni si es algo beneficioso para nuestra salud. Por este motivo en Vitnica queremos detenernos en el almidn y analizar sus efectos y cualidades, para as a partir de ahora saber de lo que estamos hablando.