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Sade Mesa

Receitas para uma alimentao vegetariana

FICHA TCNICA: Copyright Universo de Luz, 2005 Ttulo: Sade mesa Receitas para uma alimentao vegetariana 1 edio: Dezembro de 2005 Autor: Sofia Morgado Contacto: sofia@universodeluz.net www.universodeluz.net Ilustrao da capa: por Sofia Morgado Reviso e reedio: Fevereiro de 2006 3 edio: Setembro de 2008

Universo de Luz

ndice
Prefcio............................................................................................ 6 Agradecimentos ........................................................................... 8 Almndegas de Legumes ......................................................... 9 Almndegas de Nozes ............................................................. 10 Almndegas de Soja no Microondas .................................. 11 Arroz doce de soja .................................................................... 12 Arroz integral com feijo e PTS ........................................... 13 Assado de nozes ........................................................................ 15 Assado de seitan........................................................................ 16 Assado de tofu ............................................................................ 17 Batata Doce Refogada no Microondas .............................. 18 Beringela no forno .................................................................... 19 Beringelas Recheadas Simples ............................................ 20 Beringelas Recheadas .............................................................. 22 Bife de Aveia ............................................................................... 23 Bife de Batata ............................................................................. 25 Bife de lentilhas ......................................................................... 26 Biscoito de Aveia ....................................................................... 27 Biscoitos de Fibras .................................................................... 28 Biscoitos vegan .......................................................................... 29 Bolachas Integrais .................................................................... 30 Bolinhas de requeijo e coco ................................................ 31 Bolo de laranja e amndoa ................................................... 32 Bolo de Tofu ................................................................................ 33 Bolonhesa de Soja .................................................................... 34 Canja a fingir .............................................................................. 35 Chili de feijo preto .................................................................. 36 Chocolate quente com Tapioca ............................................ 37 Cogumelos Estufados .............................................................. 38

Courgette ( abobrinha ) recheada ...................................... 40 Creme de Espinafres ................................................................ 41 Crepes Vegetarianos ................................................................ 42 Croquetes de batata com salsa ........................................... 44 Croquetes de soja ..................................................................... 45 Cuscuz com vegetais ............................................................... 46 Doce de Granola e Aveia ........................................................ 48 Doce de Mandioca no Microondas ....................................... 49 Empado de Soja ...................................................................... 50 Empadas de tomates recheados ......................................... 51 Esparguete no forno ................................................................. 53 Espetadas de Tofu..................................................................... 54 Espetadinhas de tofu com Molho Teriaky ........................ 55 Falafel ............................................................................................ 56 Feijoada vegan brasileira ................................................... 57 Feijoada Vegetariana com soja............................................ 58 Gaspacho ...................................................................................... 59 Glten ............................................................................................ 60 Gnocchi de Soja ......................................................................... 61 Gratinado de Legumes ............................................................ 62 Guisado de feijo azuki ........................................................... 64 Hambrguer de Aveia e Cenoura ........................................ 65 Hambrguer de Amndoa ...................................................... 66 Hambrgueres de arroz .......................................................... 67 Hambrgueres de Aveia ......................................................... 68 Hambrgueres de Beringela ................................................. 69 Hambrgueres de lentilhas ................................................... 70 Hambrgueres de soja ............................................................ 71 Hambrgueres vegetarianos ................................................. 72 Hambrgueres de Tofu ........................................................... 73

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Jardineira de soja ...................................................................... 74 Lasanha Vegetal com leite de Aveia .................................. 75 Molho branco com leite de soja ........................................... 77 Paella Vegetariana .................................................................... 78 Pezinhos de Queijo ................................................................. 79 Panquecas de Aveia e Ricota ................................................ 80 Panquecas Verdes Recheadas .............................................. 81 Po de l vegetariano .............................................................. 82 Po de massa de pizza ............................................................ 83 Po de Queijo sem ovos ......................................................... 84 Pastis de fruta .......................................................................... 85 Pastel de cogumelos e legumes .......................................... 87 Pudim de manga ........................................................................ 88 Queijo de Soja (Tofu) .............................................................. 89 Quiche de Tofu e Legumes .................................................... 90 Rolo de cenoura e arroz ......................................................... 91 Salada de Soja ........................................................................... 92 Seitan (receita base) ............................................................... 93 Sobremesa Rpida .................................................................... 94 Soja com Brcolos .................................................................... 95 Soja com massa e vegetais................................................... 96 Sopa de soja ............................................................................... 97 Soufl de Espinafres e Tofu................................................... 99 Tarte de Legumes ................................................................... 100 Tofu Braz................................................................................. 101 Tofu caseiro ............................................................................... 102 ndice Remissivo...................................................................... 105

Prefcio
Cada vez mais se faz urgente o aumento de conscincia no nosso dia a dia, seja nas nossas escolhas, nas nossas interaces com os outros ou naquilo que vemos apenas como o suprimento das necessidades mais bsicas. Nesta categoria, inclumos as nossas refeies, que tm um papel importante na nossa reposio de energias. Porque no faz-lo de uma forma mais consciente? Esta conscincia no nos obriga a nenhuma dieta em especial, apenas a estarmos atentos quilo que realmente queremos ingerir, assim como s nossas necessidades reais. Este livro o resultado de uma compilao de receitas publicadas no Universo de Luz at Setembro de 2008, sob a luz da alimentao vegetariana. Aqui, pode encontrar algumas receitas com a componente ovolctea, mas no geral sero apenas vegan. A alimentao vegetariana um dos caminhos que pode tomar para uma alimentao saudvel, mas o essencial ser a conscincia em qualquer que seja o caminho.

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Esperamos que esta partilha sirva para lhe dar uma ideia de como uma alimentao verde pode ser rica e saborosa, assim como colorida! Se j trilha este caminho, pode sempre encontrar nestas pginas alguma deliciosa novidade! Bom apetite! Sofia Morgado

Agradecimentos A todos aqueles que partilharam e continuam a partilhar as suas deliciosas redescobertas desta e de outras formas, fazendo do Universo de Luz aquilo que ele um portal de partilhas luminosas, os nossos melhores agradecimentos. Sofia Morgado

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Almndegas de Legumes
Ingredientes 100 g de farinha 200 g de cenoura crua ralada (no ralo grosso) 200 g de chuchu cru ralado (no ralo grosso) 100 g de cebola 10 g de salsa picada 10 g de margarina Pouco sal Preparao Misture todos os ingredientes e faa as bolinhas. Coloque em forma untada e leve ao forno.

Receita enviada por: Sofia Morgado

Almndegas de Nozes
Ingredientes 6 ovos 1 copo de farinha 1/2 copo de nozes modas um pouco de orgos alho cebola sal um pouco de molho de soja salsa Preparao Misturar todos os ingredientes. Fazer as bolinhas e fritar em bastante leo (ou assar no forno). Fazer um molho de tomate ralo. Colocar em forma tipo pirex as almndegas, cobrir com o molho e levar ao forno.

Receita enviada por: RuiRibeiro

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Almndegas de Soja no Microondas


Ingredientes 200g de soja fina texturizada 1/2 cebola picadinha 1 chvena (ch) de farinha de trigo integral 1/2 chvena (ch) de salsinha picada 2 ovos 2 colheres (sopa) molho de soja Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 1/2 chvena (ch) molho pronto Preparao Aquea 2 copos de gua por 5 minutos na potncia alta. Coloque a soja na gua e aguarde 10 minutos. Esprema bem. Misture com os ovos, a farinha, a cebola, a salsinha, o molho de soja, o sal e a pimenta. Modele as almndegas e coloque-as no refractrio. Regue-as com molho. Coloque a tampa e leve ao microondas por 5 a 7 minutos na potncia alta. Para o molho pode usar o que a sua imaginao ditar. Experimente um molho refogado de cebola e tomate ou um molho de creme de soja (natas) com cogumelos. Sugesto Misture um pouco de queijo ralado nas almndegas. Numa dieta vegan, s substituir os ovos e o queijo.

Receita enviada por: Sofia Morgado

Arroz doce de soja


Ingredientes 160g de arroz carolino 3 dl de gua 2 paus de canela 1 casca fina de limo 1colh. (sopa) manteiga de soja 1,2 l de leite de soja 100 g acar mascavado canela em p q.b. Preparao Lave o arroz, escorra-o e reserve. Leve ao lume um tacho com a gua, os paus de canela, a casca de limo, a manteiga e deixe levantar fervura. Adicione o arroz gua fervente e deixe cozer, mexendo ocasionalmente. Ao verificar que est a secar, adicione o leite aos poucos, mexa e deixe em lume brando, at que o arroz coza. Acrescente o acar e misture bem. Deixe cozinhar por mais dois minutos e retire do lume. Verta o arroz numa travessa ou em pratos e sirva-o morno ou frio polvilhado com canela em p. Sugesto Pique grosseiramente 100g de miolo de noz e junte-o ao arroz no final da preparao para ficar mais crocante.

Receita enviada por: Sofia Morgado

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Arroz integral com feijo e PTS


Ingredientes 1 chvena de arroz integral 1 chvena de feijo (qualquer tipo que prefira) 2 chvena de soja em pedaos (PTS) 1 chvena de molho shoyo 1 pimenta indiana 2 cebolas grandes * 7 dentes de alho * 2 chvenas de salsinha e cebolinha 1 mandioca salsa (cenoura amarela) 100 g de queijo gorgonzola ou outro sal marinho azeite de oliva curry Preparao Um dia antes, deixe a soja hidratando no shoyo com um pouco de sal marinho e 1/2 colher de sopa de curry. Cozinhe o feijo at ficar no ponto (sem temperos). Cozinhe o arroz com a mandioca salsa bem picada, at ficar no ponto (sem temperos). Agora, misture o arroz cozido com 2 colheres de curry, mexa bem para ficar com a mesma cor (dividir o sabor). Numa frigideira, frite a cebola, o alho e, se quiser, alguns cogumelos (shitake de preferncia), mais o restante dos temperos. Acrescente a soja e deixe fritar at dourar bem, mas sem queimar. Numa assadeira grande, untada com manteiga ou azeite, coloque por baixo o feijo cozido sem gua e por cima um pouco do queijo esfarelado. Coloque o arroz integral cozido e a soja por cima. Pique bem a pimenta indiana, na quantidade que desejar, e salpique por cima da soja. Acrescente o restante do queijo, a salsinha e cebolinha. Tambm fica bom se colocar por cima de tudo algumas rodelas de tomate ou cebola crua. Acrescente ainda, um pouco de azeite por cima antes de levar ao forno.

Deixe no forno at ficar no ponto, em que o queijo derrete e fica meio gratinado. Cuidado para no queimar o arroz e secar o feijo por baixo. Se precisar, acrescente um pouco (muito pouco) de gua ou leite. Para acompanhar, uma salada de rcula, tomate cereja e mostarda. * Observao: A quantidade de cebola e alho pode ser reduzida de acordo com sua preferncia.

Receita enviada por: Terry

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Assado de nozes
Moa 225 g de amendoins. Aquea a gordura vegetal e frite 2 cebolas picadas, 2 tomates pelados e picados e 1 ma pequena aos quadradinhos. Junte os amendoins, 25 g de farinha de aveia, salva picada, sal e pimenta a gosto. Misture 1 ovo e leite necessrio para ficar uma massa humedecida e consistente. Deitar esta massa numa forma untada e cubra com papel vegetal untado. Vai ao forno aproximadamente 45 minutos a 1 hora. Sirva com vegetais verdes ou salada. Tambm se pode fazer com nozes, avels ou amndoas ou juntar arroz integral cozido antes de juntar o leite.

Receita enviada por: tulipa

Assado de seitan
Ingredientes 400 a 500g de seitan 4 batatas mdias 2 ou 3 cenouras 3 colh. de sopa de massa de pimento 1/2 chvena de ch de azeite 1 cabea de alhos 2 folhas de louro 1 colher de ch de pimenta Preparao Aquecer o forno a 180C. Colocar o seitan inteiro numa travessa de ir ao forno e dispor em volta as batatas cortadas em cubos e as cenouras em rodelas. Fazer uns golpes na parte de cima do seitan e barrar com massa de pimento. Misturar o azeite com os alhos picados, a pimenta, as folhas de louro e o resto da massa de pimento. Deitar este molho por cima do seitan, das batatas e das cenouras. Juntar meia chvena de gua e levar ao forno durante aproximadamente 1 hora. preciso ir controlando para no deixar secar demasiado, adicionando um pouco de gua se necessrio. De vez em quando pode ir regando a parte de cima do seitan com colheradas do molho em volta.

Receita enviada por: Sofia Morgado

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Assado de tofu
Ingredientes 2 chvenas de queijo de soja (tofu) 1 chvena de tomate picado 2 colheres (sopa) de leo vegetal 3 colheres (sopa) de cebola ralada (grosso) 3 colheres (sopa) de molho de soja (Shoyo) 1 folha de louro em bocados Sal a gosto 2 ovos batidos 1 colher de sopa de farinha de trigo 1/4 de chvena de farinha de rosca Salsa, cebolinha picadas 1/2 chvena de nozes picadas ou creme de amendoim Preparao Frite a cebola no leo. Junte o tomate batido no liquidificador, a folha de louro e o molho de soja e deixe cozinhar ligeiramente. Retire do lume. Acrescente o tofu desmanchado e os ovos batidos. Junte os demais ingredientes. Ponha numa travessa de vidro redonda untada e asse em forno quente por uns 40 a 45 minutos.

Receita enviada por: Sofia Morgado

Batata Doce Refogada no Microondas


Ingredientes 1 kg de batata doce 2 colheres (sopa) de leo 1/2 cebola picadinha 1/2 chvena (ch) de salsinha picada 1 colher (sobremesa) de curry 1/2 chvena (ch) de uvas passas pretas sal a gosto Preparao Coloque num refractrio as batatas descascadas e picadas juntamente com meia chvena (ch) de gua. Coloque a tampa e leve ao microondas por 12 a 15 minutos na potncia alta, mexa metade do tempo. Retire e deixe por 10 minutos em tempo de espera. Reserve. Refogue num refractrio a cebola e o leo, por 3 a 4 minutos na potncia alta. Misture com as batatas reservadas e tempere com a salsinha, as uvas passas, o sal e o curry. Nota: O curry uma mistura de especiarias e, geralmente, encontra-se venda sob a forma de uma combinao de coentros em gro, cominhos, gengibre, canela, cravo, curcuma, alho, fenogrego, cardamomo, pimenta-do-reino e pimenta vermelha. Fonte: Cybercook

Receita enviada por: Sofia Morgado

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Beringela no forno
Ingredientes 4 beringelas cortadas em cubos 2 pimentes vermelhos cortados em cubos 2 pimentes verdes 2 cebolas grandes 1 dente de alho esmagado 2 colheres (de sopa) de azeitonas pretas e verdes, picadas 1 chvena (ch) de leo 1 chvena (ch) de azeite chvena (ch) de vinagre tinto 1 folha de louro Sal, pimenta do reino e orgo a gosto Cheiro-verde picado a gosto (mistura de ervas) Preparao Refogue o alho e a cebola num pouco de azeite. Coloque as beringelas e os pimentes num pirex grande. Adicione o alho refogado com a cebola, as azeitonas, sal, pimenta, orgos e respingue com o vinagre. Junte a folha de louro e regue tudo com o leo e o azeite. Misture tudo muito bem. Asse em forno quente a 200C, mexendo algumas vezes. A beringela estar pronta quando toda a gua que se formar tiver evaporado (cerca de meia hora). Sirva frio acompanhado de torradas.

Receita enviada por: Sofia Morgado

Beringelas Recheadas Simples


Ingredientes 1 lata de cogumelos 2 beringelas granulado de soja arroz milho rebentos de soja tomate cereja temperos queijo Preparao Abrir as beringelas ao meio e retirar o 'miolo' com cuidado. Usamos uma beringela por pessoa, por isso esta receita ser para duas pessoas. Colocar o miolo da beringela dentro de gua temperada com sal para que perca o gosto amargo que lhe caracterstico. Gosto de encher com gua e sal tambm as metades vazias. Colocar tambm de molho a protena de soja. Pode ser deixada de molho e temperada a gosto depois de hidratada ou pode temperarse logo na gua em que demolhada, uma vez que a soja esponjosa e vai absorver muita gua. Ns preferimos temper-la enquanto de molho. Depois de mais ou menos um quarto de hora (tempo que pode ser adaptado com a prtica - no costumo ver o tempo), levar ao lume a soja, os cogumelos e a beringela cortada aos pedaos, no Wok (em ltimo caso pode usar uma frigideira). Se preferir, pode fazer um refogado com cebola e alho e depois colocar os ingredientes. Pessoalmente, prefiro colocar um fio de azeite no wok s para no pegar e colocar tudo com um pouco de gua em que a beringela ficou demolhada (ou a gua da soja). Nem coze, nem frita. Juntar ento o milho, os rebentos e temperar a gosto com sal (no esquecer do sal que j tinha a gua que foi adicionada). Ns gostamos de temperar com ervinhas, esta receita provavelmente levou coentros e orgos alm do sal marinho.

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Ir adicionando gua conforme for preciso at estar tudo com um aspecto mais dourado e cozinhado. Fazer parte o arroz branco. Retirar o preparado do lume e encher as metades de beringela com o mesmo e com uma camada de arroz. Colocar uma fatia de queijo por cima para derreter e levar ao forno quente at gratinar. Acompanhar com tomatinho cereja. Notas: Ns usamos os mais diversos preparados (ou mixrdias, como lhes chamamos carinhosamente)... Experimente juntar umas folhas de espinafre, brcolos ou mesmo um pouco de esparregado mistura no wok enquanto cozinha. Mesmo que no use protena de soja, pode colocar apenas vegetais ou adicionar tofu. uma questo de criatividade do momento! Quanto aos cogumelos prefiro usar os mscaros (comprados a peso) e cort-los, mas se s tiver latinhas em casa, prefiro quando esto inteiros e cort-los ao meio. No que toca ao queijo, pode usar qualquer um para gratinar. Neste caso foi usado queijo fatiado.

Receita enviada por: Sofia Morgado

Beringelas Recheadas
Ingredientes 3 beringelas grandes 2 colheres (sopa) de leo 2 chvenas de cebola picada 250 g de cogumelos champignons frescos, picados 1 colher (ch) de sal 2 colheres (ch) de manjerico uma pitada de tomilho 1 colher (ch) de organo pimenta-do-reino a gosto 6 dentes de alho picados 2 chvenas de arroz integral cozido 1 1/2 chvena de queijo cottage (ou ricota) 1 chvena de queijo cheddar ralado (ou queijo prato) 1/2 chvena de salsa picada tabasco molho de soja (shoyo) a gosto paprika a gosto Preparao Corte as beringelas pela metade, no sentido do comprimento. Com uma colher, retire o interior de cada metade, deixando uma "concha" de 1 cm. Pique os pedaos retirados. Aquea o leo numa frigideira grande. Adicione cebola, champignons, sal e temperos (menos a paprika). Cozinhe at que a beringela esteja macia (por 15 minutos), mexendo de vez em quando. Misture o alho e cozinhe por mais 5 minutos. Transfira para uma tigela grande. Misture o arroz, queijos, salsa, tabasco e molho de soja. Misture bem. Corrija o tempero. Pr-aquea o forno (alto). Recheie as conchas de beringela. Polvilhe com paprika. Leve ao forno por 30 a 40 minutos, at que o recheio esteja bem quente. Rendimento: 6 pores

Receita enviada por: Sofia Morgado

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Bife de Aveia
Com Molho de Creme de Laranjas com Cenouras Ingredientes 1 cebola ralada 2 colheres (sopa) de leo 1 xcara de aveia 1/2 xcara de grmen de trigo 2 colheres (sopa) de shoyo 1 pitada de organo 1/2 xcara de castanhas picadas 2 colheres (sopa) de farinha de trigo sal a gosto Preparao Coloque a aveia de molho. Enquanto isso, doure a cebola no leo, e deixe esfriar. Em seguida junte os demais ingredientes, misture bem e confeccione os bifes. Leve ao forno e asse por 20 minutos. Molho de Creme de Cenouras com Laranja Ingredientes 3 colheres (sopa) de manteiga 1/2 cebola picada 1 alho-porro picado (s a parte branca) 500 g. de cenouras picadas 1 colher (ch) de sal 1/2 xcara (ch) de salsinha picada 1 folha de louro 1 colher (ch) de tomilho fresco picado 8 xcaras de gua casca de 1 laranja suco de 1 laranja 1/4 xcara de creme de leite fresco pimenta branca moda

Preparao Em uma panela, derreta a manteiga, junte a cebola e o alho porro e frite por alguns minutos. Acrescente as cenouras e o sal e cozinhe por 10 minutos. A seguir, junte a salsinha, o louro, o tomilho e a gua e ferva por 25 minutos. Bata no liquidificador, aps diminuir o calor dos ingredientes j cozidos. Finalmente, acrescente a casca da laranja, o suco e o creme de leite e leve ao fogo mais uma vez. Ferva por alguns momentos, apague o fogo, polvilhe com a pimenta e deixe repousar por 15 minutos. Derrame sobre os bifes de aveia e delicie-se nutritivamente!

Por Professora Sueli Marques de Souza Instituto de Yoga Isvara -Campinas jornalismo@planetanatural.com.br

Receita enviada por: CarmenSilvia

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Bife de Batata
Ingredientes 2 chvenas de batata crua, ralada com casca 1 chvena de cenoura ralada finamente 1 chvena de farinha de trigo 1/2 chvena de cebola picadinha 1/4 de chvena de cebolinha picada 1 ovo ou farinha de rosca at dar consistncia Salsa Sal a gosto Preparao Misturar todos os ingredientes e formar os bifes. Assar em forma untada.

Receita enviada por: Sofia Morgado

Bife de lentilhas
Ingredientes 600g de lentilhas cozidas 250g de amndoa laminada 2 gemas 4 colh. (sopa) de po ralado 1 raminho de salsa sal, pimenta, cominhos e caril 1/2 cebola e 1 dente de alho 1dl de azeite 2 tomates maduros 1 dl de vinho branco Preparao Comece por triturar as lentilhas e a amndoa. Assim que obtiver uma pasta, coloque-a numa tigela e adicione as gemas, o po ralado e a salsa picada. Tempere a mistura com sal, pimenta, cominhos e caril. De seguida, molde o preparado com as mos, espalmando-o e dando aos bifes uma forma redonda. Enquanto o forno aquece, salteie a cebola e o alho picado no azeite e junte o tomate cortado aos pedaos e isento de pele e sementes e o vinho. Leve ento os bifes ao forno, colocando o preparado de tomate por cima. Deixe cozinhar at o tomate amaciar na totalidade. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a 'dourar'. Sirva-os acompanhados com a salada de alface mista (verde, roxa, rcula). Preparado para 4 pessoas.

Receita enviada por: Sofia Morgado

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Biscoito de Aveia
Ingredientes 1 chvena de maisena chvena de acar colher (caf) de fermento chvena de margarina vegana 2 colheres (sopa) de leite de soja chvena de aveia em flocos Preparao Derrete a margarina, e quando estiver fria adiciona os demais ingredientes. Amassa ate misturar bem. Faz bolinhas, polvilhando com farinha de trigo. Coloca na assadeira untada e assa em forno quente ate dourar.

Receita enviada por: Andreia

Biscoitos de Fibras
Ingredientes 1 e 1/2 chvena de sementes de linhaa 1/2 chvena de acar mascavado 1/2 chvena de margarina de soja 3 colheres (sopa) de leite de soja gotas de essncia de baunilha (opcional) nozes ou frutas secas picadas (opcional) Preparao Triture as sementes de linhaa no liquidificador, at se tornar uma farinha bem fina, reserve. Bata na batedeira o acar mascavado com a margarina, at que ambos estejam bem misturados. Adicione os restantes ingredientes e misture com as mos ou com uma colher de pau. Deixe descansar por meia hora no frigorfico. Unte uma forma rectangular grande e disponha os biscoitos no formato desejado, deixe uma pequena distncia entre eles. Asse em forno baixo por 20 minutos.

Receita enviada por: Sofia Morgado

Universo de Luz

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Biscoitos vegan
Ingredientes 2 bananas esmagadas 50 gr de farinha integral 150 gr de farinha branca 1 colher de sopa de bicarbonato de sdio 2 colheres de sopa de leo vegetal Preparao Antes de torcer o nariz a um doce sem acar nem ovos: experimente! Estes biscoitos so uma agradvel surpresa para o pequeno-almoo ou o lanche (e uma salvao para as bananas demasiado maduras!). Nos dias seguintes aqueo-os na torradeira (pode guard-los numa caixa hermtica), mas tambm so saborosos frios. Comece por amassar muito bem os ingredientes com as mos (provavelmente, ter que polvilhar novamente a massa com farinha branca, para no colar). Deixe a massa repousar tapada, durante 30 minutos. Polvilhe a bancada de trabalho com farinha e estique a massa com um rolo tambm enfarinhado. Corte os biscoitos como quiser e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno, no mnimo, durante 20 minutos. Deixe os biscoitos a arrefecer ao ar.

Receita enviada por: AnaEugenio

Bolachas Integrais
Ingredientes 1 chvena de gua 4 chvenas de farinha integral 1/2 chvena de nozes, amndoas ou outras oleaginosas trituradas 1 chvena de passas e ameixas (meia de cada) cozidas e esmagadas 1 pacote pequeno de coco ralado 1 colher de ch de sal Preparao Comece por amassar a farinha com a gua. Junte gradualmente todos os outros ingredientes. Amasse bem. Estenda com o rolo da massa e corte em crculos. Asse as bolachas no forno at ficarem bem louras. Fonte: Revista Beijaflor

Receita enviada por: Sofia Morgado

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Bolinhas de requeijo e coco


Ingredientes 2 requeijes 150 g de coco ralado pimenta-caiena coco ralado hortel Preparao Misture os requeijes com o coco e tempere com a pimenta-caiena. Molde pequenas bolinhas e, no final, passe-as por coco ralado. Disponha-as sobre uma travessa e decore com folhas de hortel. Sirva fresco. Fonte: Mulher Moderna na Cozinha

Receita enviada por: Sofia Morgado

Bolo de laranja e amndoa


Ingredientes 1 laranja grande (para usar 1/3 de casca e sumo de metade da laranja) 150g manteiga ou margarina vegetal (evitar margarinas hidrogenadas. prefervel usar manteiga) 60g de tmaras sem caroo 1 banana grande 50g de farinha de milho + gua q.b. (ex. 3 colh. de sopa) 240g de farinha de trigo para bolos 100g de amndoa laminada 100g de miolo de noz Preparao Retirar a manteiga do frigorifico com antecedncia de algumas horas. Lavar bem a laranja. Untar a forma com manteiga. Espalhar amndoas na base da forma, para criar a cobertura do bolo. Triturar num 1-2-3 as tmaras, a casca de laranja e as nozes. Colocar a manteiga numa tigela grande, e mexer com uma colher de pau at ficar solta. Adicionar a mistura picada e misturar bem com a colher. Esmagar a banana num recipiente, e adicionar a farinha de milho e a gua. Adicionar tigela grande o contedo do recipiente. Misturar bem com a colher de pau. Despejar lentamente a farinha para bolos na tigela, enquanto se vai mexendo com a colher. Depois de se ter uma papa enfarinhada, misturar o sumo de meia laranja, mais o que sobra das amndoas laminadas, e mexer novamente. Retirar a mistura colher da tigela grande para a forma. Alisar o contedo da forma. Cozinhar num forno pr-aquecido a 180 durante 45 a 60 minutos (realizar o teste do palito). Desligar o forno, e deixar arrefecer no forno durante uma hora ou duas. Retirar da forma antes de arrefecer completamente. Rendimento: 8-12 fatias Receita enviada por: RuiRibeiro

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Bolo de Tofu
Ingredientes 250g de tofu 50g de margarina de soja 125g de bolacha digestiva 1 banana esmagada 2 mas 50g de tmaras 1 casca de limo 4 colheres (sopa) de sumo de limo 3 colheres (sopa) de gua Preparao Esmagar as bolachas at ficarem em migalhas. Aquecer a manteiga e misturar a manteiga derretida com as migalhas de bolacha na forma de bolo. Cortar as tmaras, adicionar a casca e o sumo de limo. Adicionar as colheres de sopa de gua. Cozer lentamente durante 5 minutos. Misturar bem numa misturadora as mas, tofu, banana, e as tmaras. Opcionalmente, pode-se misturar tambm aroma de baunilha. Despejar a papa para a forma. Levar a um forno pr-aquecido a 180 durante 30 a 45 minutos. Servir fresco.

Receita enviada por: Sofia Morgado

Bolonhesa de Soja
Ingredientes 2 copos com granulado fino de soja 2 cebolas grandes 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 6 colheres de sopa de molho de soja 600 ml (3 pacotinhos) de concentrado de tomate 1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos sal e noz-moscada a gosto raminho de salsa esparguete integral Preparao Coloca o granulado de soja dentro de gua, durante cerca de 20 minutos, para que hidrate, inche e aumente de volume. Pica a cebola e o alho bem fininhos e deixa alourar ligeiramente no azeite quente. Junta logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de gua para aumentar a quantidade de molho. Escorre a gua da soja atravs de um passador. Regue os gros com o molho de soja, e aguarda 2-3 minutos. Introduz a soja no molho de tomate e mistura bem. Junta os cogumelos. Adiciona o sal e a noz-moscada. Tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos. Quando estiver pronto adiciona a salsa muito picadinha, e tapa novamente. Entretanto coze esparguete integral para acompanhar a soja.

Receita enviada por: Andreia

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Canja a fingir
Ingredientes 2 lt de gua 2 chvenas (caf) de massinha ou arroz 1 alho francs 2 cenouras mdias picadinhas Molho de soja q.b. Azeite q.b. Sal q.b. Hortel q.b. Preparao Coloque a cenoura numa panela de gua, leve ao lume e quando levantar fervura junte-lhe a massinha e o alho francs. Depois de cozido tempere com molho de soja, azeite e sal, tendo em conta que o molho de soja j salga um pouco. Aromatize com hortel.

Receita enviada por: Sofia Morgado

Chili de feijo preto


Ingredientes 100g de feijo preto (colocado de molho na vspera) 3 tomates cortados aos pedaos (ou um lata de tomate pelado) 1 pimento encarnado cortado em pedaos 1 cebola picada 1 dente alho picado gros de cominho tomilho, paprika, sal e pimenta azeite Preparao Escoa a gua do feijo. Cobre-o de gua, deixa ferver e depois cozinhar em lume brando cerca de uma hora. Durante esse tempo refoga a cebola e o alho, junta o pimento, os tomates e as especiarias. Deixa cozinhar em lume brando meia hora. Em seguida junta o feijo cozido e deixa aquecer lentamente at ao momento de servir. Serve este prato com empadas de cereais ou simplesmente com po.

Receita enviada por: Andreia

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Chocolate quente com Tapioca


Ingredientes 1 1 4 2 chvena (ch) de tapioca Litro de leite ou 5 Colheres de chocolate em p Colheres de acar

Preparao Pe a tapioca de molho at amolecer, em seguida passe no liquidificador com o leite e os outros ingredientes. Leve ao lume, mexendo para no encaroar. Sirva quente.

Receita enviada por: Sofia Morgado

Cogumelos Estufados
Ingredientes 250 gr de cogumelos cortados s rodelas 500 gr de batatas mdias e redondas 1 pimento vermelho picadinho 2 cenouras mdias cortadas aos quadradinhos 1 chvena de caf de azeite cebola e alho 2 tomates maduros sem pele 1 raminho de salsa picada molho de soja q.b. 1 pitada de sal natas Preparao Coloque o azeite, a cebola e o alho num tacho, deixe alourar um pouco e acrescente-lhe o tomate e o sal, mexendo bem. Junte depois os cogumelos, as cenouras, os pimentos, o molho de soja e deixe cozer com tampa. parte, coza as batatas inteiras, e corte-as s rodelas depois de cozidas. Numa travessa, coloque as batatas s camadas intercaladas com os cogumelos. Por fim regue com as natas mexidas e leve ao forno a alourar. Sirva com bastante salada e azeitonas. Notas: Se preferir, use assafoetida em vez de cebola e alho. Assafoetida uma planta apresentada em p que cheira e sabe a uma mistura de cebola e alho normalmente usada para refogados. Existem lacto-vegetarianos que no incluem a cebola e o alho na sua alimentao para no habituarem o organismo s propriedades teraputicas dos mesmos, s os usando em caso de necessidade como por exemplo uma constipao. Se a sua alimentao no inclui os derivados do leite, substitua as natas por creme de soja. Tem o mesmo efeito e sabor nos cozinhados. Sugestes: Experimente acrescentar alguns legumes da sua preferncia aos cogumelos.

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Antes de levar o prato ao forno, coloque uma camada de queijo ralado para dar um toque e cor diferentes. Fica divinal!

Receita enviada por: Sofia Morgado

Courgette (abobrinha) recheada


Cortar as pontas de 4 (ou mais) courgettes e reserv-las. Retirar o seu miolo com faca, cuidando para no ferir as cascas. Reche-las com arroz integral cozido, azeitona preta e cenoura ralada, tendo cuidado para no apertar. Tampar com as pontas. Colocar em uma travessa leo de girassol. Arrumar as courgettes na travessa, com um pouco de gua e hortel picada, se desejar adicione o miolo das courgettes. Levar ao forno e deixar assar em fogo mdio durante os primeiros 20 minutos e ento abaix-lo at as courgettes ficarem macias.

Fonte: Seiva de Vida - Theodora - ed cultrix

Receita enviada por: Barbara

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Creme de Espinafres
Ingredientes 1 1 2 2 4 3 1 molho de espinafres lavado, escorrido e picado cebola picada colheres (sopa) de manteiga de soja ou leo vegetal chvenas de gua colheres (sopa) de extracto de soja colheres (sopa) de farinha de arroz integral tostado colher (ch) de sal modo

Preparao Doure a cebola na manteiga. Adicione os espinafres, a farinha de arroz e o extracto diludos na gua. Mexa bem at engrossar. Servir quente, simples, ou utilizar em recheio de tortas, panquecas, lasanhas, etc.

Receita enviada por: Sofia Morgado

Crepes Vegetarianos
Ingredientes Para a massa: 170g de farinha integral 3 colheres de ch de farinha de soja 1 colher de ch de fermento 2 colheres de ch de leo 1 colher de ch de sal gua q.b. Para o recheio: 1 kg de espinafres frescos 250g de tofu 250g de milho cozido 4 colheres de sopa de azeite noz-moscada, sal e pimenta preta q.b. Para o molho: 400g de tomate fresco azeite q.b. 1 a 2 dentes de alho 2 colheres de ch de orgos 25 g de queijo magro ou vegan ralado (opcional) Preparao Misture a farinha, o fermento e o sal. Faa um buraco no centro desta mistura e ponha o leo, depois deite gradualmente a gua, mexendo com um garfo sem parar. A consistncia deve ser com um creme grosso. Deixe a massa repousar durante meia hora. Se ficar muito mole deite um pouco mais de farinha, se ficar muito dura deite um pouco mais de gua. Derreta um pouco de leo vegetal e frite os crepes dos dois lados. Pique os espinafres j cozidos; junte o tofu (previamente esmagado) e o milho cozido. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta preta a gosto. Bata bem para misturar. Recheie os crepes com este preparado.

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Num tacho deite o tomate cortado aos bocadinhos, o alho picado e os orgos sobre o azeite. Deixe a cozinhar at formar um molho, desfazendo bem o tomate com um garfo. Deite um pouco do molho (de forma a cobrir o fundo) sobre um tabuleiro que v ao forno. Por cima ponha uma camada dos crepes lado a lado. Regue com o restante molho de tomate. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno durante 20-25 minutos ou at comear a borbulhar. Fonte: Revista Beijaflor

Receita enviada por: Sofia Morgado

Croquetes de batata com salsa


Ingredientes 85 g de arroz agulha 2 batatas grandes, cortadas aos pedaos sal e pimenta preta 2 cebolas vermelhas, finamente picadas 1 dente de alho, esmagado 4 colheres (sopa) de salsa fresca 6 colheres (sopa) de sementes de ssamo leo de girassol Preparao Coza o arroz de acordo com as instrues da embalagem, at ficar tenro, e depois escorra bem. Espalhe num prato e deixe arrefecer durante uma hora, revolvendo com um garfo ocasionalmente. Entretanto, leve a cozer as batatas numa caarola com gua e sal durante 15-20 minutos, at ficarem tenras. Escorra e esmague-as. coloque as batatas esmagadas numa tigela grande com o arroz, cebolas, alho, salsa e tempere. Mexa tudo. Com as mos forme 8 croquetes com a mistura e, a seguir, role-os nas sementes de ssamo. Aquea o leo numa frigideira e frite os croquetes por 2-3 minutos, at ficarem uniformemente acastanhados. Informao Nutricional: 434 calorias e 27g de gordura Rendimento: 4 pores Fonte: "Rpido & Gostoso Vegetariana"

Receita enviada por: Sofia Morgado

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Croquetes de soja
Ingredientes soja granulada 1 lata (pequena) de tomate pelado 2 cenouras azeite pimento vermelho coentros pimenta sal 2 colheres (sopa) de farinha po ralado Preparao Refoga-se o tomate e as cenouras no azeite com os temperos. Depois de refogado tritura-se com a varinha mgica at ficar tudo desfeito, junta-se a soja previamente demolhada e deixa-se cozer, por fim junta-se a farinha e mexe-se sempre at ficar uma massa consistente para fazer liga. Deixa-se arrefecer este preparado e moldam-se ento os croquetes, passam-se por po ralado e fritamse.

Receita enviada por: Sofia Morgado

Cuscuz com vegetais


Ingredientes Uma chvena de cuscuz Duas cenouras mdias Uma courgette Uma beringela pequena 200 g de raminhos de brcolos 150 g de cogumelos frescos Meio pimento vermelho Meio pimento verde Uma cebola grande 4 dentes de alho picados 1 raminho de coentros Duas colheres de sopa de azeite Sal q.b. Preparao 1 Lave as cenouras, a courgette e a beringela arranje-as e corte-as em cubos. Lave e corte os cogumelos e o pimento em tiras finas. Lave cuidadosamente os raminhos de brcolos. Pique bem a cebola e os alhos. 2 Coloque o azeite num tacho e junte todos os legumes. Tempere com sal. Deixe estufar, mas sem cozer demasiado. Certifique-se de que fica com bastante molho, e caso no fique, adicione 1 copo de gua. 3 Logo que o estufado esteja pronto, retire do lume e tape. Lave e pique os coentros e misture aos legumes. 4 Num prato coberto de ir ao forno, levemente untado com manteiga, deite o cuscuz e alise a superfcie. Deite a mistura dos legumes (com todo o molho) em cima dos cuscuz e tape. Aguarde 5 minutos. 5 Destape e leve ao forno, previamente aquecido, durante 5 minutos, em forno mdio. Pode servir quente ou frio.

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Rendimento: 4 pores Fonte: http://www.vivanaturalmente.pt

Receita enviada por: Sofia Morgado

Doce de Granola e Aveia


Ingredientes 5 chvenas de granola (tipo com mel, cacau, passas, alguma bem completa) 3 colheres de acar mascavo 1 chvena de aveia 1 colher de sopa de mel (de preferncia mel de laranjeira) 2 chvenas de leite (pode ser de soja) 1 colher de manteiga (pode ser de soja) 3 damascos ou outra fruta seca do mesmo tipo 1 de ch de sal marinho 1/2 limo espremido 1 banana amassada Preparao Numa panela, coloque o leite e pr aquea, coloque o mel, o acar mascavo, o sal marinho, a banana, a manteiga e o damasco. Deixe ferver at ficar pegajoso. Acrescente a granola e a aveia, mexa bem at derreter a banana. Caso precise, acrescente mais leite para no queimar. Deixe esfriar, deixe no frigorfico por mais ou menos uma hora e sirva simples ou com gelado.

Receita enviada por: Terry

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Doce de Mandioca no Microondas


Ingredientes 1 kg de mandioca 1 vidro de leite de coco 3 ovos 2 chvenas (ch) de acar 100 g de coco ralado 50 g de queijo parmeso ralado folhas de bananeira para enrolar (opcional) Preparao Rale a mandioca e misture com os demais ingredientes. Separe os pedaos das folhas de bananeira e passe pela gua a ferver. Enrole o doce nos pedaos da folha de bananeira formando pequenos charutos ou coloque numa forma com buraco no meio. Coloque 6 a 8 doces no prato refractrio e leve ao microondas por 5 minutos na potncia alta. Se preferir, faa o mesmo doce em forma de pudim untada e polvilhada com acar e canela. Nota: Se quiser, pode servir o doce com canela. Fonte: Cybercook

Receita enviada por: Sofia Morgado

Empado de Soja
Ingredientes pur de batata protena de soja 1 tomate sem pele 1 cebola picada 2 colheres de grmen de trigo sementes de ssamo 1/2 colher (sopa) de manteiga de soja 2 colheres de molho de soja 1 folha de louro 4 dentes de alho picados sal a gosto Preparao Ponha a soja de molho durante 10 minutos. Adicione-lhe sal, molho de soja, dentes de alho e a folha de louro. Junte tambm o tomate, cortado em pedaos pequenos. Ponha tudo a estufar com pouca gua. Quando estiver cozido, engrosse com grmen de trigo. Num outro tacho faa o pur de batata, temperando-o com manteiga. Ponha uma camada de pur de batata num pirex. Cubra-a com o recheio de soja e termine com outra camada de pur de batata. Polvilhe o empado com sementes de ssamo e leve ao forno a alourar. No se esquea de tirar a folha de louro quando tirar o recheio do lume. Nota: Tenha em ateno que o molho de soja j tem sal. Conforme o seu gosto e o uso do molho, pode dispensar o sal na receita.

Receita enviada por: Sofia Morgado

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Empadas de tomates recheados


Ingredientes massa: 250g de farinha de trigo 120g de manteiga sal e gua recheio: 6 tomates maduros mas rijo 1 cebola grande ou 2 pequenas 2 colheres de sopa de azeite 1 chvena de po esmigalhado 2 colheres de sopa de salsa e coentros sal, pimenta, noz-moscada Preparao Junta-se a farinha com a manteiga cortada aos pedacinhos e trabalha-se com os dedos at ficar uma mistura esfarelada. Tempera-se com sal e vai-se deitando gua fria at se conseguir uma massa homognea que se possa estender com o rolo. Arranjam-se os tomates cortando-lhes uma tampa, retirando as sementes e se necessrio, um pouco da polpa para que fique uma cavidade no interior. Picam-se as cebolas, que se refogam ligeiramente no azeite. Deitase o po esmigalhado neste refogado que deve embeber toda a gordura. Junta-se a salsa e coentros picados e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Enchem-se os tomates com este recheio. Estende-se a massa com o rolo e cortam-se 6 quadrados suficientemente grandes para envolver os tomates. No centro de cada quadrado coloca-se um tomate recheado, virando a abertura para baixo. Juntam-se as pontas dos quadrados de massa sobre os tomates e unem-se as arestas molhando-as com gua para que adiram bem.

Vo ao forno durante cerca de 30 minutos com calor mdio. D um pouquinho de trabalho, mas saboroso.

Receita enviada por: Barbara Elias

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Esparguete no forno
Ingredientes esparguete tomate maduro ou calda de tomate azeite cogumelos po ralado ou queijo ralado sal 1 folha de louro Preparao Coza a quantidade que desejar de esparguete e enquanto a massa estiver a cozer, prepare o molho de tomate e os cogumelos. Molho de tomate Se o tomate for maduro, escalde-o e corte-o em pedaos muito finos. Coloque o tomate ou a calda de tomate ao lume dentro de um tacho e deite-lhe um pouco de azeite ou manteiga, uma folha de louro e sal. Deixe ferver at reduzir completamente a gua do tomate. parte, frite os cogumelos com azeite ou manteiga, depois de bem lavados, e coloque um pouco de sal. Unte um tabuleiro com manteiga, leo ou margarina vegetal. Coloque dentro metade do esparguete e sobre este espalhe os cogumelos e metade do molho de tomate. A seguir, deite o resto do esparguete e por cima o molho de tomate restante, alisando bem, de maneira que toda a superfcie do esparguete fique tapada. Depois, s aplicar po ralado ou queijo vegetariano ralado e espalhar uns pedacinhos de manteiga e colocar no forno. Sirva salada como acompanhamento. Nota: Experimente acrescentar uns legumes cortados aos cogumelos. Se quiser tornar esta massa numa refeio mais nutricional junte aos cogumelos soja granulada, demolhada e temperada. Receita enviada por: Sofia Morgado

Espetadas de Tofu
Ingredientes 250 g de tofu 1 abobrinha mdia 12 tomates cereja mdios 3 dentes de alho amassados 1/2 chvena (ch) de cebolinha verde picada 2 colheres (sopa) de azeite vegetal sal a gosto Preparao Escorra a gua do tofu, envolva-o num pano fino e deixe descansar por 40 minutos. A seguir, retire o tofu e corte-o em 12 pedaos de 2x3cm. Reserve. Lave a abobrinha, elimine as extremidades e corte-a em 12 pedaos de 3x5cm. Reserve. Monte 4 espetadas colocando em cada uma 3 pedaos de tofu, 3 pedaos de abobrinhas e 3 tomates. Misture numa tigela o alho, a cebolinha, o azeite e o sal. Disponha as espetadas num frigideira de grande e regue com o tempero. Leve a frigideira ao lume e grelhe as espetadas por 10 minutos, ou at a abobrinha ficar al dente. Pelo meio, vire cuidadosamente as espetadas de lado. Retire do lume, distribua no prato e sirva. Fonte: Cybercook

Receita enviada por: Sofia Morgado

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Espetadinhas de tofu com Molho Teriaky


Corte o tofu em quadradinhos. Corte o alho francs em quadradinhos. Coloque alternados num " pauzinho " de espetadas mas pequenas. Leve a grelhar e enquanto isso v pincelando com o molho teriaky. No precisa levar muito tempo de grelhador, uns 5 minutos est ptimo. Acompanhe com salada verde ou Millet. Para encontrar este molho, v, por exemplo, ao C.C Mouraria na loja japonesa.

Receita enviada por: vibha

Falafel
Ingredientes 2 chvenas de pur de gro de bico alho em p paprika cominhos gengibre pimenta moda 1 colher de sopa de tamari 1 cebola picada coentros frescos salsa e po ralado q.b. Preparao Tempere o pur de gro de bico com os condimentos mencionados, faa bolinhas achatadas e frite-as ou asse-as no forno (forrando o tabuleiro com papel vegetal). Comece por faz-lo com o forno no mnimo, durante 20 minutos, se constatar que no suficiente, supervisione dez minutos mais tarde. Pode servir estes falafel com arroz e vegetais ou uma salada fresca, ou em sandes com tomate e maionese vegan.

Receita enviada por: Ana Sofia Eugnio

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Feijoada vegan brasileira


Ingredientes O segredo desta feijoada est no tamari. a mais cobiada das minhas receitas com feijo. Sirvo-a com arroz e cenoura ralada. E extremamente simples de fazer! Pode usar feijo preto ou feijo de soja previamente cozido (se optar por cozer o feijo seco em casa, deixe-o de molho, no mnimo, oito horas, e coza-o apenas em gua com um fio de azeite, para ficar mais macio. O sal endurece a casca dos feijes, coloque-o apenas nos ltimos minutos da cozedura: uma hora num tacho normal, ou 25 minutos numa panela de presso). Preparao Coloque a quantidade de feijo que quiser, num tacho, e acrescente gua at este ficar bem submerso. Adicione duas ou trs folhas de louro, tamari q.b. (quatro ou cinco colheres de sopa para 500 gr de feijo), alho e gengibre em p. Coza em lume brando at o feijo apurar e comear a ficar com um ar molhadinho (no o deixe com muita gua, nem o deixe secar).

Receita enviada por: Ana Sofia Eugnio

Feijoada Vegetariana com soja


Ingredientes 1 / 2 xcara (ch) de Protena Texturizada de Soja em pedaos 1 / 2 xcara (ch) de Feijo Azuki 1 / 2 mao de aipo ou coentro 1 xcara (ch) de cenoura picada 1 xcara (ch) de mandioquinha ou inhame picados Sal Modo a gosto Temperos 1 folha de louro 1 cebola picada 2 dentes de alho cheiro verde Sal Modo Preparao: Colocar o Feijo de molho em gua fervente. Aps 2 horas, cozinhlo com o louro. Adicionar sal os vegetais picados, e cozinhar por mais 30 minutos. Dourar separadamente em leo quente a cebola, o alho e a Protena de Soja, juntar com o feijo e os temperos verdes. Fonte: Me Terra Por Equipe de Jornalismo Planeta Natural jornalismo@planetanatural.com.br

Receita enviada por: CarmenSilvia

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Gaspacho
Os dias de calor convidam a refeies leves e - se possvel refrescantes. Este ano, com estas sbitas vagas de calor, l em casa rendemo-nos aos encantos desta sopa de tomate mediterrnica. Ingredientes tomates maduros pelados q.b. pimentos alho picado Preparao Corte os ingredientes e liquidifique-os com a varinha mgica ou num liquidificador, at ficar em pur. Adicione gua, azeite, vinagre (ou coloque-o na mesa, para os apreciadores) e orgos. Tempere com sal e pimenta. Leve ao frigorfico e sirva com cubos de gelo (se necessrio), pedacinhos de pepino e de po torrado. E viva o Vero!

Receita enviada por: Ana Sofia Eugnio

Glten
Ingredientes O conjunto de protenas do trigo tem o nome de glten e pode ser extrado da farinha de trigo, da seguinte maneira: Misture 1 quilo de farinha de trigo com 3 xcaras de gua, e amasse como se fosse para fazer po, pelo menos durante 10 minutos, at ficar uma bola firme. Cubra-a com gua fria (numa tigela grande) e deixe de molho pelo menos 1 hora, mas seria prefervel durante a noite toda. Lave ento a massa, para retirar todo o amido, amassando-a com as mos, dentro da gua e mudando de gua continuamente at que esta saia quase limpa. (Conserve a massa sempre unida para no esfarelar). Ponha ento a massa em uma tbua a fim de escorrer toda a gua, e d a forma de um rolo, e corte em fatias de 1 centmetro. Cozinhe ento essas fatias durante 1 hora em panela comum, ou 20 minutos em panela de presso, no seguinte molho: 4 chvenas de gua (gua de legumes, de preferncia) 3 colheres (sopa) de leo 2 chvenas de cebola picadinha 1/2 chvena de tomates picados 2 dentes de alho amassados 1/2 chvena de molho japons (Shoyo, Sakura ou Saroma) Salsa picada, 1 folha de louro Preparao Refogue a cebola e o alho no leo. Acrescente os tomates, a folha de louro e a salsa. Misture os demais ingredientes e cozinhe neles as fatias de glten. Depois de cozidas, conserve as fatias nesse molho at us-las. H outra maneira de cozinhar as fatias de glten para que recebam um bom tempero: em vez de cozinh-las num molho de tomate, ponha-as no feijo j cozido e temperado, e com bastante caldo, e cozinhe na panela de presso 15 a 20 minutos. Tero um sabor diferente. O feijo pode ser usado para comer como sempre. As fatias de glten, depois de cozidas, podem ser usadas de muitas maneiras: bife milanesa, em guisados; ou modas em assados, bolinhos, recheios, molhos etc. Fonte: http://www.receitasvegetarianas.cjb.net/ Receita enviada por: Sofia Morgado

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Gnocchi de Soja
Ingredientes 3 ch. (ch) farinha de soja 3 ch. (ch) farinha de trigo 1 ch. (ch) de gua 2 ovos 2 gemas 5 dl de caldo de vegetais 150g queijo ralado sal q.b. Preparao Misture as farinhas com a gua. Adicione os ovos, as gemas e tempere com sal. Amasse bem at obter um preparado homogneo. Leve o caldo de galinha ao lume. Molde a massa em pastis e mergulhe-os no caldo a ferver. Deixe cozer por cerca de oito minutos e retire-os do caldo. Escorra-os, coloque-os num prato, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno at derreter.

Sugesto: Elimine o queijo e sirva os gnocchis com molho de tomate.

Receita enviada por: Sofia Morgado

Gratinado de Legumes
Ingredientes 1/2 chvena de leo vegetal 1 beringela grande ou 2 mdias 1 colher (sopa) de ervas de Provena (pode misturar: alecrim, tomilho, alho amassado, orgos, manjerona e louro) 1 colher (ch) de sal 2 abobrinhas italianas 3 ou 4 tomates bem maduros 1/2 colher (ch) de pimenta-do-reino Cobertura: 1/2 chvena de po torrado modo (grosso) 1/3 de chvena de queijo parmeso ralado Preparao Coloque uma assadeira no forno, perto do fogo, e pr-aquea com o forno forte. Unte generosamente a assadeira com 1/3 de chvena de leo. Retire as pontas das beringelas e corte-as em fatias na diagonal (obtendo fatias ovais) de 1 cm de largura. Arranje as fatias na assadeira quente, pressionando no fundo e virando-as, para ficarem totalmente cobertas pelo leo. Faa apenas uma camada de beringelas, polvilhando por cima com 1/2 colher (ch) de ervas de Provena e 1/2 colher (ch) de sal. Leve ao forno e cozinhe por 15 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer levemente (no desligue o forno). Enquanto isto, retire as pontas das abobrinhas e corte-as em fatias no sentido do comprimento, com 1/2 cm de espessura. Retire as sementes dos tomates e corte-os em fatias de 1/2 cm de espessura. Espalhe as fatias em um prato grande ou bandeja e tempere-as com sal e pimenta. Unte uma outra assadeira com 1 colher (sopa) de leo. Polvilhe o fundo da assadeira com 1 colher (ch) de ervas de Provena.

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Comeando por um dos lados da assadeira, arranje 2 fatias de beringela numa fila, seguidas de 3 ou 4 fatias de tomates (sobrepondo levemente as fatias de beringela), seguidas de uma outra fila, de fatias de abobrinha (novamente sobrepondo levemente a fila anterior). Prossiga fazendo filas alternadas de beringela, tomates e abobrinhas, sobrepondo-se (como cartas), at cobrir toda a assadeira. Misture o po torrado modo com o queijo ralado e 1 colher (ch) de ervas de Provena. Adicione 1 colher (sopa) de leo e misture bem, amassando com os dedos at obter uma farofa. Polvilhe esta farofa sobre os legumes na assadeira. Leve a assadeira prateleira do centro do forno e asse por 40 minutos, at os vegetais estarem macios, com os sucos borbulhando e a cobertura dourada. Sirva quente. Rendimento: 6 a 8 pores Fonte: http://www.vidaintegral.com.br

Receita enviada por: Sofia Morgado

Guisado de feijo azuki


Ingredientes 1/2 kg de feijo azuki 1cebola picada 1 colher (sopa) de azeite gua 1 colher (ch) de orgos 1 colher (sopa) de coentros picados Preparao Deixar o azuki de molho de um dia para outro ou em gua bem quente por duas horas. Escorrer e cozinhar em meio litro de gua por dez minutos em panela de presso ou por meia hora em panela comum. O azuki cozinha mais depressa que o feijo roxo ou preto. Acrescentar o restante dos ingredientes com excepo dos coentros, e deixar cozinhar por uns dez minutos em lume baixo. Desligar, adicionar os coentros, mexer e reservar por mais uns trs minutos antes de servir. O caldo ser controlado pelo seu paladar, acrescentando gua ou no. Dica: Experimente juntar legumes.

Receita enviada por: Sofia Morgado

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Hambrguer de Aveia e Cenoura


Ingredientes 2 canecas de flocos de aveia 1 canecas de po ralado 1 caneca de farinha (eu uso integral) 2 caneca de cenoura ralada 1 caneca de espinafres picados 5 ovos 1 cebola grande picada alguns dentes de alho 2 colheres de sopa de orgos 1 colher ch de gengibre sal e pimenta a gosto Preparao Salteie a cebola e os alhos picados em azeite, at dourar. Junte os espinafres e a cenoura e deixe refogar s um bocadinho (s para ganhar sabor). Misture todos os ingredientes secos. Junte as especiarias, o sal e a pimenta e misture bem. Adicione os legumes refogados e os ovos batidos. Misture bem, at formar uma pasta. Molde a pasta em hambrgueres ou almndegas. Podem ser assados em molho de tomate, fritos ou grelhados. Dica Convm que no seja uma caneca grande. Os espinafres podem ser substitudos pela mesma quantidade de brcolos picados. Tambm ficam muito bons regados com sumo de limo

Receita enviada por: gata

Hambrguer de Amndoa
Ingredientes 1 chvena de flocos de aveia 1 chvena de leite 1/2 chvena de po ralado 1/2 chvena de amndoa ralada 2 ovos cebola, alho Preparao Cubra os flocos em leite e deixe repousar. Leve ao lume a cebola e alho, depois junte-lhe os flocos. Misture os ovos e o po ralado at ficar uma massa moldvel. Faa hambrgueres. Pode depois fritar, assar ou estufar em molho de tomate.

Receita enviada por: RuiRibeiro

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Hambrgueres de arroz
Ingredientes 2 chvenas de arroz cozido 1/2 chvena de po ralado 1 chvena de vegetais cozidos picados (brcolos, cenouras ou couve-flor, por exemplo) 1/3 chvena de leo Preparao uma boa alternativa para reutilizar restos, dando-lhes outra apresentao e tempero. Misture muito bem os ingredientes todos (eu prefiro trabalhar com as mos, permite-me verificar melhor a consistncia da mistura, controlando a quantidade de leo e de po ralado). Faa os hambrgueres espalmando a mistura com as mos. E s ass-los no forno (forrando o tabuleiro com papel vegetal). Comece por faz-lo com o forno no mnimo, durante 20 minutos, se constatar que no suficiente, supervisione dez minutos mais tarde. Acompanhe com uma salada imaginativa a gosto. Rendimento: 6 unidades

Receita enviada por: Ana Sofia Eugnio

Hambrgueres de Aveia
Ingredientes 2 ovos 4 colheres (sopa) de aveia em flocos 1 colher (sopa) de cebola picada 1 colher (sopa) de molho de soja sal, orgos e cheiro verde (misture de ervas) a gosto molho de tomate queijo tipo mozzarela - opcional Preparao Misture bem todos os ingredientes, faa os hambrgueres e frite em frigideira anti-aderente levemente untada com margarina. Coloque num refractrio e cubra com molho de tomate e mozzarela. Leve ao forno somente at derreter o queijo. Dicas Misture queijo ralado massa antes de fritar, assim voc pode variar o sabor do hambrguer. Rendimento: 4 pores

Receita enviada por: Sofia Morgado

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Hambrgueres de Beringela
Ingredientes 5 chvenas de beringela picada 1/2 chvena de gua 1 chvena de farinha de rosca 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 1/2 cebolas raladas 2 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de salsa picada 1 ovo batido 2 colheres (sopa) de queijo ralado Sal Preparao Cozinhe a beringela descascada e picada, com a gua at ficar macia e conserve em lume brando at secar a gua. Amasse bem e junte todos os ingredientes. Forme bolas como se fossem almndegas, e achate-as, formando bifes. Ponha-os numa assadeira untada e leve ao forno quente. Se quiser, sirva com molho de tomate.

Receita enviada por: Sofia Morgado

Hambrgueres de lentilhas
Ingrediente Eu gosto particularmente do sabor do po torrado no meio destes hambrgueres. Sirvo-os com arroz e salada de cenoura ralada com pedacinhos de ma. 2 chvenas de lentilhas cozidas, escorridas, amassadas 1 chvena de po ralado integral 1/2 chvena de leo vegetal 1/2 cebola picada sal

Preparao uma boa alternativa para reutilizar restos, dando-lhes outra apresentao e tempero. Misture muito bem os ingredientes todos (eu prefiro trabalhar com as mos, permite-me verificar melhor a consistncia da mistura, controlando a quantidade de leo e po ralado). Faa os hambrgueres espalmando a mistura com as mos ou usando um molde apropriado (uso um cortador de bolachinhas, com paredes altas). Pode frit-los ou ass-los no forno (forrando o tabuleiro com papel vegetal). Comece por faz-lo com o forno no mnimo, durante 20 minutos, se constatar que no suficiente, supervisione dez minutos mais tarde.

Receita enviada por: Ana Sofia Eugnio

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Hambrgueres de soja
uma verso vegan de uma receita de hambrgueres vegetarianos (e a nica apreciada pelos elementos omnvoros da famlia! A textura e os condimentos so os mais semelhantes com os hambrgueres de carne). Sirvo os hambrgueres com arroz ou massas, ou em sandes (com maionese vegan, rodelas de tomate e alface). Ingredientes 3 alhos picados 2 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de manteiga de amendoim biolgica 2 colheres de sopa de po ralado 400 gr de protena de soja fina (previamente demolhada) Preparao Misture muito bem os ingredientes, tempere com gomsio (sementes de ssamo torradas com sal, que substituem o sal) e gengibre, ou de acordo com os gostos pessoais ( uma questo de ir experimentando!). conveniente faz-lo com as mos, para misturar melhor a manteiga de amendoim com a protena de soja. Para dar forma aos hambrgueres necessrio um molde apropriado (eu uso um de cortar bolachinhas, com paredes altas) porque a protena de soja tem que ficar bem comprimida para no se soltar. Forre um tabuleiro de ir ao forno e asse os hambrgueres, no mnimo, durante 20 minutos, ou at ficarem douradinhos, sem os deixar secar. Rendimento: 18 unidades

Receita enviada por: Ana Sofia Eugnio

Hambrgueres vegetarianos
Ingredientes 2 chvenas de glten modo (carne vegetal) 2 chvenas de granulado de soja (da pequena) deixadas de molho em gua temperada com alho e sal 4 colheres de sopa de farinha de trigo 2 chvenas de aveia 2 tomates sem pele, picadinhos 3 dentes de alho 1 cebola picadinha 4 colheres (sopa) de salsinha ou cebolinha verde 1 colher (ch) de orgos Sal a gosto Preparao Misture tudo muito bem com as mos at a massa se tornar homognea. Modele os hambrgueres e leve-os para assar em forno moderado at ficarem sequinhos. Faa um molho de sua preferncia para servir.

Receita enviada por: Sofia Morgado

Universo de Luz

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Hambrgueres de Tofu
Ingredientes 1 tofu cheiro-verde picado a gosto (Salsa desidratada, cebolinha verde desidratada e louro modo) 1 cebola picadinha 1 cenoura cortada bem picadinha 3 shiitakes bem picados 1 po francs amanhecido e amolecido no leite ou gua (retire bem o lquido espremendo) pimenta e sal a gosto 1 colher (sopa) de shoyo (opcional) Preparao Embrulhe o tofu no papel absorvente para retirar o mximo que puder de sua gua, de preferncia troque o papel algumas vezes. Depois disso esprema nos dedos o tofu e coloque num recipiente, acrescente os restantes ingredientes e misture bem. Se achar que est muito mole acrescente mais po. D formato massa e grelhe ou frite com pouco leo numa frigideira.

Receita enviada por: Sofia Morgado

Jardineira de soja
Primeiro que tudo colocar a soja aos quadrados, numa taa grande com gua ( que a soja vai inchar), pode ser com gua quente que mais rpido. Quando estiver mole e esponjosa, agarrar uns poucos pedaos, espreme-los bem e com as mos, cortar em dois ou trs e vai colocando noutro recipiente. Quando j estiver tudo cortado aos pedaos e bem espremidos, juntamos vinho branco, alhos picados (q.b.) louro e colorau (q.b.). Vamos agora fazer um refogado com bastante alho francs (aproveitem tambm as folhas verdes que sero laminadas). Entretanto vamos preparar todos os legumes que queiramos incluir (pode variar consoante o gosto) courgettes com a casca, cortadas ao meio e laminadas, beringelas tambm com a casca, cortadas ao meio e laminadas, cogumelos laminados, um pouco de aipo, ervilhas sem gro e gengibre que depois ser raspado. Quando o refogado estiver bom, vamos colocar a soja para dentro da panela e mexer sempre. Quando estiver com o aspecto de j estar comestvel, juntar polpa de tomate e um pouco de gua e voltar a mexer. Agora vamos juntar de uma s vez todos os legumes que j estavam preparados e ralar um pouco de gengibre e mexer de novo. deixar cozinhar bem, provar de sal e est pronto. Pode acompanhar s, com salada ou com cuscuz.

Receita enviada por: galindro

Universo de Luz

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Lasanha Vegetal com leite de Aveia


Ingredientes 350 g de pasta de lasanha fresca 500 g de acelgas 6 alhos-porros 5 cebolas 4 cenouras 2 tomates mdios 2 dentes de alho 50 g de queijo parmeso 1/2 colher de orgos noz-moscada e pimenta azeite e sal Para o molho: 300 ml de leite de aveia 20 g de farinha de grmen 30 ml de azeite e sal Preparao Coloque as lminas de lasanha em gua fervente com sal e um fio de azeite. Deixe cozer trs minutos. Retire, coe e estenda sobre um pano limpo. parte, aquea um pouco de azeite num tacho de fundo difusor e junte metade das cebolas e um alho cortado em lminas. Retire esta mistura, junte as cenouras raladas e tempere com orgos, sal e pimenta. Deixe cozer por dez minutos e escorra. Noutro tacho, repita o processo com o resto da cebola e o alho, juntando as acelgas cortadas em juliana. Tempere com sal e pimenta, escorra e sirva. Limpe o alho-porro, corte em rodelas finas, refogue em azeite quente com orgos, sal e escorra. Para fazer o molho de aveia, aquea o leo e junte a farinha, deixando-a tostar ligeiramente.

Junte o leite de aveia com uma pitada de sal e coza em lume brando para que engrosse. No tabuleiro untado dispe-se uma camada de massa, outra da mistura de cenouras com molho, uma de massa, outra de tomate e alho porro, uma de massa, outra da mistura de acelgas com molho e, por ltimo, outra de massa. Cubra totalmente com molho e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno a 180C por 40 minutos. Rendimento: 4 pores Fonte: http://www.cuerpomente.com

Receita enviada por: Sofia Morgado

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Molho branco com leite de soja


Ingredientes 1/2 lt de leite de soja 5 colheres (sopa) de fcula de mandioca sal marinho, noz-moscada, uma pitada de gengibre Preparao Misturar o leite frio com a fcula de mandioca. Levar ao lume mexendo continuamente com uma colher de madeira at que levante fervura, baixar o lume ao mnimo e cozinhar uns trs minutos. Apagar e condimentar a gosto. Se desejar, pode incorporar duas a trs colheres de azeite ao retirlo do lume. Conserva-se at trs dias no frigorfico.

Receita enviada por: Sofia Morgado

Paella Vegetariana
Ingredientes 2 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas mdias, cortadas em canoas 1 colher (ch) rasa de acar 1 e xcara (ch) de arroz integral 1 cenoura mdia, cortada em vis 1 pimento vermelho, cortada em quadrados 1 tomate maduro cortado em pedaos 8 azeitonas verdes sem caroos 2 colheres (ch) rasa de sal 200 g de fundo de alcachofra 6 tomates secos 150 g de favas frescas 1 xcara (ch) de vinho branco seco 1 pacotinho de aafro (0,125 g) 1 ramo de alecrim 4 ramos de tomilho 8 folhas grandes de manjerico xcara (ch) de cheiro-verde picado 4 colheres (sopa) de castanha de caju em pedaos Preparao Aquea o azeite num tacho ou frigideira de ferro grande e com bordas altas. Coloque as cebolas, o acar e toste ligeiramente at ficarem levemente caramelizadas. Junte o arroz, toste um pouco e acrescente as cenouras, os pimentes, o tomate cortado, as azeitonas e refogue por cerca de 10 minutos. Junte 500 ml de gua quente, espere retomar a fervura e tempere com o sal. Acrescente os fundos de alcachofra, os tomates secos, as favas e misture com uma colher de pau. Acrescente os filamentos de aafro ao vinho e despeje sobre o arroz. Junte mais 500 ml de gua quente e finalize o tempero colocando o alecrim, o tomilho, e as folhas de manjerico. Cozinhe mais um pouco em fogo baixo, at o arroz secar. Junte o cheiro-verde picado, salpique com a castanha de caju e sirva em seguida. por Daniel Bork (Culinarista)

Receita enviada por: CarmenSilvia

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Pezinhos de Queijo
Ingredientes 1 kg de polvilho azedo 3 copos de leite de soja 1 copo de leo vegetal 1 colher (sopa) de sal 4 ovos 300g de queijo ralado Preparao Coloca-se o polvilho azedo numa bacia e misture 1 copo de leite frio. Esfarele com as mo at que desmanche as bolinhas. Leve para ferver 1 copos de leite, o sal e o leo, escalde o polvilho. Bater bem at arrefecer. Acrescente os ovos e por ltimo o queijo ralado. Fazer os pes de queijo. Assar em forno quente ou congelar.

Receita enviada por: Sofia Morgado

Panquecas de Aveia e Ricota


Ingredientes Massa: 2 chvenas (ch) de leite desnatado 2 ovos 2 colheres (sopa) de margarina light 1 colher (sopa) de queijo parmeso ralado 1 chvena (ch) de aveia flocos finos 1 colher (ch) de sal Recheio e Molho: 300 g de ricota fresca 1 colher (ch) de sal 2 talos de cebolinha verde picados 1 colher (caf) de noz-moscada ralada 1 cebola pequena ralada 450 ml de creme de leite fresco 50 g de queijo parmeso ralado Preparao Coloque no liquidificador os ingredientes da massa e bata por 1 minuto. Unte levemente uma frigideira anti-aderente com leo e, com o auxlio de uma concha, despeje pequenas pores de massa. Espalhe girando a frigideira rapidamente deixe fritar bem, dos dois lados, repita at terminar toda a massa. Reserve as panquecas em lugar aquecido. Recheio: passe a ricota por peneira e acrescente o sal, a cebolinha, a noz-moscada, a cebola e 3 colheres (sopa) de creme de leite, misturando tudo com um garfo. Coloque um pouco de recheio sobre cada panqueca, enrole e arrume em um refractrio untado. Molho: misture o creme de leite restante com o queijo ralado e despeje sobre as panquecas. Leve ao forno quente por cerca de 10 minutos ou at que esteja gratinada. Sirva em seguida. Dica: Se quiser, antes de rechear as panquecas com a ricota, estenda uma fatia fina de presunto sobre cada uma, enrolando em seguida. Receita enviada por: Sofia Morgado

Universo de Luz

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Panquecas Verdes Recheadas


Ingredientes Massa: 1 copo de leite 1 ovo 1 chvena (ch) de salsa picada 1/2 copo de farinha de trigo integral 1/2 copo de farinha de trigo branca 1 colher (caf) de sal 1 colher (caf) de leo de milho 1 colher (ch) de manteiga para untar a frigideira Recheio: 2 chvenas (ch) de tofu 1 cenoura ralada 1 abobrinha ralada 1 colher (ch) de maisena 1 colher (ch) de azeite 1 colher (sopa) de cebola picada sal, orgos, noz moscada ralada Preparao Levar ao liquidificador os ingredientes da massa, bater por um minuto e reservar. Numa panela refogar a cebola e os orgos no azeite. Adicionar a cenoura, abobrinha, sal, noz-moscada e refogar por trs minutos. Juntar a maisena e mexer um pouco. Desligar, deixar arrefecer um pouco e acrescentar o tofu j amassado. Misturar tudo muito bem e reservar. Para fazer os discos de panqueca e s untar uma frigideira (antiaderente), aquecer bem e ir derramando s conchas. Assim que comear a soltar-se da frigideira, virar o lado do disco com o auxlio de uma colher. Para montagem s colocar um pouco do recheio no centro e enrolar. Receita enviada por: Sofia Morgado

Po de l vegetariano
Ingredientes 2 chvenas farinha de trigo 4 colheres (ch) fermento 5 colheres mal cheias de leo de amendoim 1 chvena de leite 1 chvena de acar leo para untar. Preparao Juntar os elementos slidos, com excepo do fermento, numa taa, misturar bem e abrir um pequeno buraco no centro, com a ajuda de uma colher ou de um garfo. Acrescentar os elementos lquidos no interior, e envolver, delicadamente para que no se formem aglomerados de farinha. Depois de tudo misturado bater bem por 1 ou 2 minutos. Envolver bem o fermento. Despejar numa forma untada com um pouco de leo sem que escorra, pois leo em demasia tornar o bolo gorduroso (retirar o excesso com papel de cozinha, se necessrio). Vai ao forno por 30 minutos. Fonte: http://missaoviver.blogs.sapo.pt

Receita enviada por: jubresende

Universo de Luz

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Po de massa de pizza
Ingredientes 1 chvena de gua morna 1 cubinho de fermento de po fresco ou 1 envelope de fermento biolgico desidratado 2 chvena de farinha de trigo 1 chvena de farinha de semolina de trigo 1 colher (sopa) de acar 2 colheres (ch) de sal 1 colher (ch) de pimenta malagueta em p ou caiena 1/4 de chvena de azeite azeite para untar 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado grosso Preparao Dissolva o fermento na gua morna, a temperatura deve ser ligeiramente mais quente do que a temperatura do corpo. Misture uma colher de sopa de farinha de trigo e metade do acar. Cubra e deixe crescer, at formar uma espuma, entre vinte minutos e meia hora. Misture numa tigela grande as farinhas, o sal, a pimenta em p e o resto do acar, acrescente o fermento e o azeite. Mexa com uma colher de pau, em seguida amasse algumas vezes delicadamente com as mos at a farinha estar incorporada massa. Unte o recipiente no qual a massa vai crescer com uma colher de ch de azeite. Gire a massa algumas vezes na tigela para unt-la com o azeite. Cubra o recipiente com um pano bastante molhado, mas no pingando. Deixe a massa crescer em lugar quente e sem corrente de ar por aproximadamente uma hora. Numa superfcie polvilhada com farinha de trigo, abra e forme novamente uma bola de massa por cinco vezes. Unte uma forma de pizza grande com azeite. Abra a massa na forma at preench-la por inteiro. Besunte com azeite e polvilhe com o queijo. Deixe crescer at dobrar de volume e asse no forno quente, praquecido.

Receita enviada por: Sofia Morgado

Po de Queijo sem ovos


Ingredientes 500 g de polvilho doce 500 g de polvilho azedo 500 g de queijo minas ralado 1 xcara de leo de girassol 1 xcara de leite morno 1/2 xcara de gua 1 colher de sopa de sal 3 batatas mdias cozidas e amassadas Preparao Numa bacia grande misture todos os ingredientes e amasse bastante at que se torne uma massa bem homognea. Faa os pezinhos e leve para assar numa assadeira untada em forno quente (250o C) at dourar. Rende 80 pezinhos.

Receita enviada por: Fabreis

Universo de Luz

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Pastis de fruta
Ingredientes Massa: 200g farinha 1/2c. (ch) sal 1 colher (sopa) vinagre 1 colher (sopa) leo 10 colher (sopa) gua manteiga de soja e farinha qb Recheio: 1 1 1 1 6 banana limo (sumo) ma pra morangos

Preparao Misture a farinha com o sal, o vinagre e o leo. Amasse bem e junte aos poucos a gua. Continue a amassar at ficar tudo bem ligado. Tape com um pano e deixe repousar cerca de dez minutos. Unte pequenas formas com manteiga de soja. Decorrido o tempo de descanso, estenda a massa finamente sobre uma superfcie polvilhada com farinha. Corte vrios crculos de massa com os quais forra as formas. Reserve as aparas. Prepare o recheio Descasque a banana e regue-a com o sumo de limo. Lave a ma e a pra e retire-lhes a casca e as sementes. Corte-as em pedaos e junte banana. parte, arranje os morangos e triture-os. Ligue o forno a 180. Misture os pedaos de fruta com o pur de morangos e envolva. Distribua este preparado pelas formas. Amasse as aparas reservadas, estenda-as e corte pequenos crculos para tapar as formas. Leve os pastis ao forno e deixe-os cozer por cerca de 35

minutos. Depois de cozidos, sirva-os mornos ou frios. Variao Experimente preparar apenas a massa como indicado, estenda-a finamente e corte-a em rectngulos. Frite-os em leo at ficarem dourados. Escorra-os sobre papel absorvente e sirva-os pincelados com mel de arroz. Fonte: Mulher Moderna na Cozinha

Receita enviada por: Sofia Morgado

Universo de Luz

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Pastel de cogumelos e legumes


Ingredientes Massa: 2 chvenas de farinha 1 ovo 100 g de margarina (derretida) 1/2 chvena de leite Recheio: 2 tomates 1 pimento 1 cebola 3 ovos cozidos 6 cogumelos frescos 1 colher de sopa de leo milho q.b. azeitonas pretas s rodelas sal e piripiri q.b. Preparao: Massa: misture tudo at ficar uma massa consistente e macia. Divida em duas partes iguais, estenda uma das partes e coloque num tabuleiro de ir ao forno previamente untado com um bocadinho de leo. Reserve a outra metade. Recheio: Corte aos cubinhos os tomates, o pimento e a cebola; misture numa frigideira com o leo, tempere a gosto e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos. Adicione os cogumelos cortados em lminas e o milho, deixe cozinhar mais um bocadinho e misture os ovos cortados s rodelas fininhas e as azeitonas. Aguarde uns 5 minutos e est pronto. Distribua o recheio por cima da massa que est no tabuleiro, espalhando bem; coloque por cima a outra parte da massa que reservou e leve ao forno durante 20 minutos a 220. Quando a massa estiver a ficar dourada pode tirar do forno; sirva quente ou frio. Bom Apetite!

Receita enviada por: algadusi

Pudim de manga
Ingredientes 3 mangas 1/2l leite de soja 1 colher de sopa de acar mascavado 6 colheres de sopa da alga gar-gar em flocos Preparao Descasca e pica 2 mangas. Recolhe num recipiente o sumo que se desprende da polpa. Aquece o leite de soja com o acar. Quando estiver quente, junta gar-gar e mexe at dissolver completamente. Mistura a manga picada finamente e o seu sumo. Passa um forma por gua fria e enche-a com a mistura. Deixa no frigorfico vrias horas para que solidifique. Desenforma no momento de servir e enfeita com tiras finas da manga restante. Sugesto: Em vez de gar-gar podes usar maisena ou farinha de arroz, pois tambm do consistncia ao pudim. Carameliza o fundo da forma com melao. Rendimento: 4 pores

Receita enviada por: Sofia Morgado

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Queijo de Soja (Tofu)


Ingredientes 2 litros de leite de soja 1 chvena de vinagre sal Preparao Junte o vinagre ao leite de soja previamente aquecidos, para coalhar. Misture bem. Deixe em repouso alguns minutos, at se tornar completo o coalho, que passado ento para um saco de pano fino. Mergulhe este saco com a pasta formada vrias vezes em gua limpa e renovada, at desaparecer o excesso de vinagre. Deixe escorrer durante uma hora, espremendo depois para eliminar o lquido. Tempere a massa com sal e coloque o queijo em forma prpria, em lugar fresco e arejado, at que endurea.

Receita enviada por: Sofia Morgado

Quiche de Tofu e Legumes


Ingredientes Massa: 1/2 xcara (ch) de mandioca cozida e amassada 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo peneirada 1 colher (ch) de sal 1 xcara (ch) de farinha de aveia 8 colheres (sopa) de azeite de oliva Recheio: 2 ovos 250 g de tofu picado 1 pitada de noz-moscada moda 1/2 xcara (ch) de cebolinha verde picada 1/2 xcara (ch) de milho em conserva 200 g de brcolos cozido e picado 1 cenoura mdia cozido e picada sal a gosto Preparao Para a massa, junte em uma tigela a mandioca e o azeite. Adicione a farinha de trigo, o sal e a farinha de aveia. Misture bem, amassando com as mos at formar uma massa homognea. Abra a massa, forrando o fundo e as laterais de uma forma redonda (23 cm de dimetro), untada e enfarinhada. Para o recheio, coloque no liquidificador os ovos, o tofu, a noz-moscada e o sal. Bata at obter um creme e reserve. Espalhe sobre a massa os brcolos, o milho, a cenoura e a cebolinha. Por cima, regue o creme de tofu. Leve ao forno pr-aquecido, 180C (mdio), at o recheio ficar firme e dourado. Informao Nutricional: 190 Kcal/poro Rendimento: 12 pores Fonte: recebida por e-mail

Receita enviada por: Sofia Morgado

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Rolo de cenoura e arroz


uma das receitas vegan que fao com maior sucesso entre vegetarianos e omnvoros. Pode ser servida como acompanhamento de bifes de seitan, ou apenas com uma salada de legumes frescos. Comece por estufar uma cebola picada com um pouco de gua e azeite. Junte 1/2 chvena de po ralado e misture, com o lume no mnimo, para apurar ( prefervel usar uma frigideira com uma pelcula anti-aderente). Ingredientes 2 chvenas de cenoura ralada crua 1 chvena de arroz cozido 1 chvena de leite de soja 1 colher de sopa de manteiga de amendoim biolgica gomsio, gengibre, alho em p (tudo em doses q.b.) Preparao Misture os ingredientes com uma colher de pau. Acrescente-lhes a mistura da cebola com o po ralado. Entretanto, unte uma forma de bolo ingls mdia, com leo vegetal e po ralado. Coloque a mistura na forma e asse o rolo em forno mnimo. Comece por faz-lo durante 20 minutos, se constatar que no suficiente, supervisione dez minutos mais tarde.

Receita enviada por: Ana Sofia Eugnio

Salada de Soja
Ingredientes 1 chvena de feijo de soja sal e limo q.b. tomate cebola picada 1 dente de alho azeitonas azeite Preparao Ponha uma chvena de feijo de soja de molho durante a noite e, no dia seguinte, cozinhe na mesma gua, at estar bem macio. Depois da soja cozida, escorra e tempere, enquanto quente, com sal e limo, para absorver o tempero; quando arrefecer, junte: tomates cortadinhos, cebola picada, 1 dente de alho e azeitonas picadas. Tempere com azeite e ponha mais sal, se precisar. Como variao, acrescente tambm pepino picado, ou cenouras cozidas ou, ainda, ovos cozidos e picados.

Receita enviada por: Sofia Morgado

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Seitan (receita base)


O seitan uma das maiores fontes de protenas na dieta vegetariana. E extremamente polivalente! Pode cozinh-lo como bifes grelhados, estuf-lo, frit-lo ou ass-lo. O que a sua imaginao quiser! Esta a receita base, a gnese do seitan. extremamente simples de confeccionar e fica muito mais barato feito em casa. Ingredientes 200 g de farinha de glten 60 g de farinha de trigo integral alho em p gengibre em p gomsio paprika 1 chvena de caldo de legumes biolgico Preparao Misture as farinhas e os condimentos em p. Acrescente-lhes o caldo de legumes morno e misture com as mos. No estranhe o resultado. A consistncia da farinha de glten no tem nenhuma semelhana com a habitual farinha de trigo. Passe a massa por gua corrente at esta escorrer lmpida. Esprema um pouco a massa, colocando-lhe um prato por cima. Corte-a em fatias e ponha-a ao lume num tacho grande, meio cheio de gua temperada com tamari. O seitan precisa de espao para crescer (chega a duplicar de tamanho!). Deixe-o cozer em lume brando durante hora e meia, aproximadamente. Se optar por cozer a massa por inteiro convm duplicar o tempo de cozedura (sempre em lume brando). Supervisione de vez em quando, para o caso de a gua evaporar demasiado. Guarde no frigorfico ou no congelador, com o lquido da cozedura.

Receita enviada por: Ana Sofia Eugnio

Sobremesa Rpida

Esta sobremesa apenas tem polpa de 6/7 damascos e duas mas. Depois do sumo feito para o almoo, numa daquelas mquinas que deixa a polpa de lado, a polpa foi retirada e colocada em tacinhas (duas neste caso). Foi enfeitado com amndoa em pedaos e passas (corintos) o que cortou o travo intenso da fruta e deu algum doce. Foi ao frigorfico durante o tempo da refeio. Ficou excelente! Uma sobremesa que no leva tempo nenhum a fazer e sem adio de acar! Por Jos Varela

Receita enviada por: Sofia Morgado

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Soja com Brcolos


Ingredientes 300 g feijo de soja demolhado 2 cebolas 1 folha de louro 1 dl de azeite 2 dentes de alho 1 tomate maduro 2 colh. (sopa) de concentrado de tomate 350 g de abbora 350 g de brcolos sal q.b. Preparao Coza o feijo de soja em gua abundante temperada de sal, juntamente com uma cebola inteira e a folha de louro, por cerca de 45 minutos em lume brando. parte, faa um refogado com o azeite, a restante cebola e os alhos picados. Junte o tomate em pedaos, sem peles nem sementes, o concentrado de tomate, a abbora sem casca e cortada aos cubos. Regue com cerca de meio litro de gua da cozedura do feijo e acrescente os brcolos cortados ao meio. Adicione o feijo cozido, rectifique os temperos e deixe apurar por cerca se 10 minutos. Sirva de imediato. Sugesto No final, junte um raminho de coentros picados para aromatizar. Fonte: Mulher Moderna na Cozinha

Receita enviada por: Sofia Morgado

Soja com massa e vegetais


Ingredientes Cubos de soja Massa meada (estilo esparguete mas mais grossa) Ervilhas, milho, cenourinhas, etc. (ao gosto do fregus) Cebola Tomate Azeite Sal Picante (se gostarem, est claro) Vinho Branco Alhos Louro Preparao Cozem-se os cubos de soja (costuma ser durante 10 a 15 minutos). Deixa-se a marinar algumas horas (ou de um dia para o outro) os cubos de soja cozidos, em vinho branco, alhos, louro e sal (tambm j usei massa de pimento e gostei). Faz-se um refogado (com cebola picada e azeite), deita-se a marinada de soja e deixa-se apurar durante alguns minutos com o tacho aberto (para evaporar o lcool do vinho). Deixa-se apurar durante mais alguns minutos. Junta-se sal a gosto. Junta-se bastante tomate (para quem goste, como o meu caso). Dois tomates mdios/grandes cortados aos bocados e um pouco de polpa de tomate, por exemplo. Deixa-se apurar uns minutos. Junta-se, por fim, a massa e os legumes. Aps 10 a 15 minutos fica pronto a "degustar". O tipo de massa e os legumes que escolhem, deixo completamente aberto vossa imaginao... porque isto de seguir as receitas todas muito certinhas, um pouco aborrecido. As quantidades de cada ingrediente, entrego tambm deciso do vosso bom senso.

Receita enviada por: PedroMandana

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Sopa de soja
Ingredientes 3 chvenas de soja em gros 1 chvena de PTS 1/2 chvena de shoyo 1 cebola grande picada 5 dentes de alho bem picados 1 pimenta indiana sem sementes 1 chvena de salsinha e cebolinha picadas 1 cenoura ralada sal marinho a gosto 1 chvena de azeite 3 tomates sem pele e sementes Preparao Cozinhar e soja em gros at ficar bem mole. Bater no liquidificador at virar uma pasta, acrescentar gua at ficar parecido com uma papinha diluda. Em uma panela de presso, coloque parte do azeite para fritar o alho e a cebola, fritar at dourar. Acrescente a cenoura ralada e o shoyo e mexa at este quase desaparecer e secar. Acrescente a soja batida e mexa bem, acrescente os tomates picados (importante, sem pele e semente), a salsinha e cebolinha, sal marinho a gosto e a pimenta indiana bem picadinha. Acrescente gua at mais ou menos 3 dedos acima do creme da soja (a que voc bateu no liquidificador). Deixe cozinhar por mais ou menos 30 min, dependendo da panela de presso que estiver usando. Quando estiver pronta, ela vai ficar grossa mas deve ficar com aparncia de sopa, meio liquida. Numa frigideira, acrescente o restante do azeite de oliva (mais ou menos 7 colheres de sopa), deixe esquentar e frite a PTS sem hidratar, ela frita muito rpido, fique atento. Retire da frigideira, acrescente um pouco de sal marinho, ela fica bem seca e crocante. Sirva a sopa e acrescente a PTS frita por cima, d um gosto

especial. Para quem gosta de queijo, recomendo tofu picado ou ricota (tanto um quanto o outro fica bom se o bater no liquidificador com um pouco de sal marinho, um colher de ch de mel, e um dente de alho pequeno) e acompanhar com torrada, de preferncia integral. Pode consumir tanto quente como fria. Neste ltimo caso, pode usar como acompanhamento, enquanto um creme frio. Para isso deixe-a mais grossa.

Receita enviada por: Terry

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Soufl de Espinafres e Tofu


Ingredientes 1 molho de espinafre cozido e escorrido 2 ovos 1 chvena (Ch) de tofu amassado 1/2 chvena (ch) de iogurte ou leite de soja pimenta do reino a gosto noz moscada e sal a gosto 1/4 chvena (ch) de queijo ralado (opcional) 1/4 chvena (ch) de grmen de trigo Preparao Misture o tofu com as gemas e bata. Junte os espinafre picado e o grmen de trigo. Bata as acrescente mistura. Adicione uma pitada de Coloque em forma untada, polvilhe o queijo e asse em forno mdio (180. C). temperos, o iogurte, o claras em neve e fermento em p. grmen de trigo e

Receita enviada por: Sofia Morgado

Tarte de Legumes
Ingredientes Massa: 300g farinha de trigo integral 75 g de manteiga (pode ser substitudo por azeite 7 colh. de sopa) 1,5 dl gua sal Recheio: 2 cebolas cortadas s meias luas 2 dentes de alho em lminas 1 beringela cortada em rodelas (e depois metades) 200g espinafres (folha) 1 lata de cogumelos (180g) queijo mozzarella e emmental sal e ervas a gosto natas de soja (ou de aveia) Preparao Para fazer a massa: Juntar a manteiga, a gua e o sal farinha (se quiser, pode adicionar uma colher de caf de fermento). Bater at se formar uma massa homognea. Acrescente farinha ou manteiga/azeite conforme esteja aguada ou muito seca. Deixe no frigorfico por meia hora. Depois, estender a massa sobre um pouco de farinha e forrar uma tarteira untada. Para o recheio: Fazer um refogado com a cebola e o alho, ao que se juntam os restantes ingredientes. Deixar cozinhar um pouco, temperar a gosto, misturar queijo mozzarella e as natas. Deitar sobre a massa e polvilhar com queijo emmental. Levar ao forno a 190 at gratinar. Bom apetite!

Receita enviada por: Sofia Morgado

Universo de Luz

100

Tofu Braz
Para 2/3 pessoas Ingredientes 250g tofu Molho de soja Sumo de 1 limo Sal, pimenta Ervas aromticas (tipo ervas de Provence) 1 Cebola 1 Dente de Alho 200g Batata frita palha 4 Ovos Hortel Coentros Preparao Cortar o tofu em pequenos cubos e temperar com molho de soja, sumo de limo, sal, pimenta e ervas aromticas Tapar e deixar a repousar durante meia hora Entretanto, picar a cebola e o alho Amolecer a cebola e o alho picados num tacho com um pouco de azeite, em lume brando e com o tacho tapado Adicionar o tofu marinado e deixar cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos Adicionar as batatas fritas e deixar amolecer durante 5 minutos Bater os ovos e adicionar, envolvendo bem Adicionar hortel e coentros finamente picados Envolver e est pronto a servir acompanhado de salada verde (alface, agrio, rcula, etc.)

Receita enviada por: Valentim

Tofu caseiro
Ingredientes 300 g de gros de soja 1150 ml ou 5 chvenas (ch) de gua 5 g de cloreto de magnsio*, diludo numa chvena (ch) de gua morna 3 gemas *como a concentrao do cloreto de magnsio pode variar, se a quantidade da receita no for suficiente para coagular o tofu, acrescente um pouco mais (ou vice-versa) Preparao Deixe os gros de soja de molho por uma noite, em gua fria correspondente a 3 vezes o seu volume. No dia seguinte, jogue fora a gua do molho e coloque a soja no liquidificador, esquentando aos poucos a gua da receita. Bata at obter um creme liso. Coloque em uma panela grande (prpria para cozinhar macarro e, de preferncia, de inox e com fundo grosso). Leve ao fogo mdio, misturando com uma colher de pau para no grudar no fundo. Quando a mistura comear a ferver, desligue o fogo e deixe esfriar por 20 minutos. Passar a mistura em um grande coador de pano (de algodo) e aperte bem, retirando todo o lquido (obs.: dentro do coador s deve ficar a casca da soja, que pode ser utilizada para fazer pes ou biscoitos). Leve o lquido obtido (leite de soja) ao fogo at ferver. Desligue. Com um termmetro, mea a temperatura do leite de soja; ele deve estar entre 70 C e 80 C no momento da coagulao. Junte o coagulante diludo em gua, mexendo o lquido com a colher de pau. Deixe descansar por 2 a 3 minutos. O tofu cremoso est pronto. Para obter o tofu duro, coloque em peneira forrada com pano ou em forma prpria para queijo (as que contm buraquinhos), tambm forrada com pano. Depois de colocar o coalho na forma e fech-la com o pano, coloque um peso de cerca de 1 kg sobre ele e espere 10 minutos. Desenforme dentro de gua corrente e fria. Dica: O tofu duro pode ser conservado dentro de gua fria e na geladeira por 4 a 5 dias, desde que a gua seja trocada todos os

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dias. aconselhvel que o tofu cremoso seja consumido imediatamente, mas pode ser conservado em geladeira coberto com pelcula plstica, por 2 ou 3 dias. Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 1h40min (mais 12h de frigorfico) Execuo: moderado Custo: barato

Receita enviada por: Geraldi

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ndice Remissivo
abbora, 96 acelgas, 76 agar-agar, 89 alcachofra, 79 alho francs, 36, 56, 76 almndegas, 10, 11, 12 amndoa, 31, 33, 67 amendoins, 16 arroz, 13, 14, 21, 23, 41, 45, 68, 79, 92 aveia, 16, 24, 27, 28, 48, 66, 67, 69, 73, 76, 81, 91, 101 banana, 30, 33, 34, 48, 86 batata, 26, 39, 45, 51, 85, 101 batata doce, 19 beringela, 20, 21, 23, 63, 70, 101 brcolos, 47, 68, 91, 96 castanhas, 24 cenoura, 10, 24, 26, 36, 39, 41, 46, 59, 66, 68, 74, 76, 79, 82, 91, 92, 97 chocolate, 38 chuchu, 10 coco, 31, 32, 50 cogumelos, 14, 21, 23, 35, 39, 47, 54, 74, 101 courgete, 41, 47, 52, 55, 62, 63, 81, 82 couve-flor, 68 cuscuz, 47 damascos, 95 ervilhas, 97 esparguete, 35, 54, 97 espinafres, 42, 43, 66, 100, 101 feijo, 14, 37, 58, 59, 65, 93, 96 grmen de trigo, 24, 51, 100 glten, 61, 73, 94 gro de bico, 57 granola, 48

laranja, 33 lentilhas, 71 ma, 16, 34, 86, 95 mandioca, 49, 50, 78, 91 microondas, 12, 19, 49, 50 milho, 43, 91, 97 morangos, 86 nozes, 11, 14, 16, 17, 18, 29, 31, 33, 35 pra, 86 pimento, 46, 79 pimento, 20, 37, 39, 47, 60 queijo, 14, 18, 21, 23, 43, 50, 54, 62, 63, 69, 70, 76, 80, 81, 84, 85, 97, 100, 101 requeijo, 32 ricota, 81 seitan, 94 soja, 12, 13, 14, 21, 28, 29, 35, 42, 46, 51, 58, 59, 62, 72, 73, 78, 80, 89, 90, 92, 93, 96, 97, 100, 101, 102 tapioca, 38 tofu, 18, 34, 43, 55, 56, 74, 82, 90, 91, 100, 101, 102 tomate, 16, 18, 21, 35, 37, 39, 43, 46, 51, 52, 54, 55, 60, 61, 63, 73, 76, 79, 93, 96, 97

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