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FICHA TCNICA: Copyright Universo de Luz, 2005 Ttulo: Sade mesa Receitas para uma alimentao vegetariana 1 edio: Dezembro de 2005 Autor: Sofia Morgado Contacto: sofia@universodeluz.net www.universodeluz.net Ilustrao da capa: por Sofia Morgado Reviso e reedio: Fevereiro de 2006 3 edio: Setembro de 2008
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ndice
Prefcio............................................................................................ 6 Agradecimentos ........................................................................... 8 Almndegas de Legumes ......................................................... 9 Almndegas de Nozes ............................................................. 10 Almndegas de Soja no Microondas .................................. 11 Arroz doce de soja .................................................................... 12 Arroz integral com feijo e PTS ........................................... 13 Assado de nozes ........................................................................ 15 Assado de seitan........................................................................ 16 Assado de tofu ............................................................................ 17 Batata Doce Refogada no Microondas .............................. 18 Beringela no forno .................................................................... 19 Beringelas Recheadas Simples ............................................ 20 Beringelas Recheadas .............................................................. 22 Bife de Aveia ............................................................................... 23 Bife de Batata ............................................................................. 25 Bife de lentilhas ......................................................................... 26 Biscoito de Aveia ....................................................................... 27 Biscoitos de Fibras .................................................................... 28 Biscoitos vegan .......................................................................... 29 Bolachas Integrais .................................................................... 30 Bolinhas de requeijo e coco ................................................ 31 Bolo de laranja e amndoa ................................................... 32 Bolo de Tofu ................................................................................ 33 Bolonhesa de Soja .................................................................... 34 Canja a fingir .............................................................................. 35 Chili de feijo preto .................................................................. 36 Chocolate quente com Tapioca ............................................ 37 Cogumelos Estufados .............................................................. 38
Courgette ( abobrinha ) recheada ...................................... 40 Creme de Espinafres ................................................................ 41 Crepes Vegetarianos ................................................................ 42 Croquetes de batata com salsa ........................................... 44 Croquetes de soja ..................................................................... 45 Cuscuz com vegetais ............................................................... 46 Doce de Granola e Aveia ........................................................ 48 Doce de Mandioca no Microondas ....................................... 49 Empado de Soja ...................................................................... 50 Empadas de tomates recheados ......................................... 51 Esparguete no forno ................................................................. 53 Espetadas de Tofu..................................................................... 54 Espetadinhas de tofu com Molho Teriaky ........................ 55 Falafel ............................................................................................ 56 Feijoada vegan brasileira ................................................... 57 Feijoada Vegetariana com soja............................................ 58 Gaspacho ...................................................................................... 59 Glten ............................................................................................ 60 Gnocchi de Soja ......................................................................... 61 Gratinado de Legumes ............................................................ 62 Guisado de feijo azuki ........................................................... 64 Hambrguer de Aveia e Cenoura ........................................ 65 Hambrguer de Amndoa ...................................................... 66 Hambrgueres de arroz .......................................................... 67 Hambrgueres de Aveia ......................................................... 68 Hambrgueres de Beringela ................................................. 69 Hambrgueres de lentilhas ................................................... 70 Hambrgueres de soja ............................................................ 71 Hambrgueres vegetarianos ................................................. 72 Hambrgueres de Tofu ........................................................... 73
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Jardineira de soja ...................................................................... 74 Lasanha Vegetal com leite de Aveia .................................. 75 Molho branco com leite de soja ........................................... 77 Paella Vegetariana .................................................................... 78 Pezinhos de Queijo ................................................................. 79 Panquecas de Aveia e Ricota ................................................ 80 Panquecas Verdes Recheadas .............................................. 81 Po de l vegetariano .............................................................. 82 Po de massa de pizza ............................................................ 83 Po de Queijo sem ovos ......................................................... 84 Pastis de fruta .......................................................................... 85 Pastel de cogumelos e legumes .......................................... 87 Pudim de manga ........................................................................ 88 Queijo de Soja (Tofu) .............................................................. 89 Quiche de Tofu e Legumes .................................................... 90 Rolo de cenoura e arroz ......................................................... 91 Salada de Soja ........................................................................... 92 Seitan (receita base) ............................................................... 93 Sobremesa Rpida .................................................................... 94 Soja com Brcolos .................................................................... 95 Soja com massa e vegetais................................................... 96 Sopa de soja ............................................................................... 97 Soufl de Espinafres e Tofu................................................... 99 Tarte de Legumes ................................................................... 100 Tofu Braz................................................................................. 101 Tofu caseiro ............................................................................... 102 ndice Remissivo...................................................................... 105
Prefcio
Cada vez mais se faz urgente o aumento de conscincia no nosso dia a dia, seja nas nossas escolhas, nas nossas interaces com os outros ou naquilo que vemos apenas como o suprimento das necessidades mais bsicas. Nesta categoria, inclumos as nossas refeies, que tm um papel importante na nossa reposio de energias. Porque no faz-lo de uma forma mais consciente? Esta conscincia no nos obriga a nenhuma dieta em especial, apenas a estarmos atentos quilo que realmente queremos ingerir, assim como s nossas necessidades reais. Este livro o resultado de uma compilao de receitas publicadas no Universo de Luz at Setembro de 2008, sob a luz da alimentao vegetariana. Aqui, pode encontrar algumas receitas com a componente ovolctea, mas no geral sero apenas vegan. A alimentao vegetariana um dos caminhos que pode tomar para uma alimentao saudvel, mas o essencial ser a conscincia em qualquer que seja o caminho.
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Esperamos que esta partilha sirva para lhe dar uma ideia de como uma alimentao verde pode ser rica e saborosa, assim como colorida! Se j trilha este caminho, pode sempre encontrar nestas pginas alguma deliciosa novidade! Bom apetite! Sofia Morgado
Agradecimentos A todos aqueles que partilharam e continuam a partilhar as suas deliciosas redescobertas desta e de outras formas, fazendo do Universo de Luz aquilo que ele um portal de partilhas luminosas, os nossos melhores agradecimentos. Sofia Morgado
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Almndegas de Legumes
Ingredientes 100 g de farinha 200 g de cenoura crua ralada (no ralo grosso) 200 g de chuchu cru ralado (no ralo grosso) 100 g de cebola 10 g de salsa picada 10 g de margarina Pouco sal Preparao Misture todos os ingredientes e faa as bolinhas. Coloque em forma untada e leve ao forno.
Almndegas de Nozes
Ingredientes 6 ovos 1 copo de farinha 1/2 copo de nozes modas um pouco de orgos alho cebola sal um pouco de molho de soja salsa Preparao Misturar todos os ingredientes. Fazer as bolinhas e fritar em bastante leo (ou assar no forno). Fazer um molho de tomate ralo. Colocar em forma tipo pirex as almndegas, cobrir com o molho e levar ao forno.
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Deixe no forno at ficar no ponto, em que o queijo derrete e fica meio gratinado. Cuidado para no queimar o arroz e secar o feijo por baixo. Se precisar, acrescente um pouco (muito pouco) de gua ou leite. Para acompanhar, uma salada de rcula, tomate cereja e mostarda. * Observao: A quantidade de cebola e alho pode ser reduzida de acordo com sua preferncia.
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Assado de nozes
Moa 225 g de amendoins. Aquea a gordura vegetal e frite 2 cebolas picadas, 2 tomates pelados e picados e 1 ma pequena aos quadradinhos. Junte os amendoins, 25 g de farinha de aveia, salva picada, sal e pimenta a gosto. Misture 1 ovo e leite necessrio para ficar uma massa humedecida e consistente. Deitar esta massa numa forma untada e cubra com papel vegetal untado. Vai ao forno aproximadamente 45 minutos a 1 hora. Sirva com vegetais verdes ou salada. Tambm se pode fazer com nozes, avels ou amndoas ou juntar arroz integral cozido antes de juntar o leite.
Assado de seitan
Ingredientes 400 a 500g de seitan 4 batatas mdias 2 ou 3 cenouras 3 colh. de sopa de massa de pimento 1/2 chvena de ch de azeite 1 cabea de alhos 2 folhas de louro 1 colher de ch de pimenta Preparao Aquecer o forno a 180C. Colocar o seitan inteiro numa travessa de ir ao forno e dispor em volta as batatas cortadas em cubos e as cenouras em rodelas. Fazer uns golpes na parte de cima do seitan e barrar com massa de pimento. Misturar o azeite com os alhos picados, a pimenta, as folhas de louro e o resto da massa de pimento. Deitar este molho por cima do seitan, das batatas e das cenouras. Juntar meia chvena de gua e levar ao forno durante aproximadamente 1 hora. preciso ir controlando para no deixar secar demasiado, adicionando um pouco de gua se necessrio. De vez em quando pode ir regando a parte de cima do seitan com colheradas do molho em volta.
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Assado de tofu
Ingredientes 2 chvenas de queijo de soja (tofu) 1 chvena de tomate picado 2 colheres (sopa) de leo vegetal 3 colheres (sopa) de cebola ralada (grosso) 3 colheres (sopa) de molho de soja (Shoyo) 1 folha de louro em bocados Sal a gosto 2 ovos batidos 1 colher de sopa de farinha de trigo 1/4 de chvena de farinha de rosca Salsa, cebolinha picadas 1/2 chvena de nozes picadas ou creme de amendoim Preparao Frite a cebola no leo. Junte o tomate batido no liquidificador, a folha de louro e o molho de soja e deixe cozinhar ligeiramente. Retire do lume. Acrescente o tofu desmanchado e os ovos batidos. Junte os demais ingredientes. Ponha numa travessa de vidro redonda untada e asse em forno quente por uns 40 a 45 minutos.
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Beringela no forno
Ingredientes 4 beringelas cortadas em cubos 2 pimentes vermelhos cortados em cubos 2 pimentes verdes 2 cebolas grandes 1 dente de alho esmagado 2 colheres (de sopa) de azeitonas pretas e verdes, picadas 1 chvena (ch) de leo 1 chvena (ch) de azeite chvena (ch) de vinagre tinto 1 folha de louro Sal, pimenta do reino e orgo a gosto Cheiro-verde picado a gosto (mistura de ervas) Preparao Refogue o alho e a cebola num pouco de azeite. Coloque as beringelas e os pimentes num pirex grande. Adicione o alho refogado com a cebola, as azeitonas, sal, pimenta, orgos e respingue com o vinagre. Junte a folha de louro e regue tudo com o leo e o azeite. Misture tudo muito bem. Asse em forno quente a 200C, mexendo algumas vezes. A beringela estar pronta quando toda a gua que se formar tiver evaporado (cerca de meia hora). Sirva frio acompanhado de torradas.
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Ir adicionando gua conforme for preciso at estar tudo com um aspecto mais dourado e cozinhado. Fazer parte o arroz branco. Retirar o preparado do lume e encher as metades de beringela com o mesmo e com uma camada de arroz. Colocar uma fatia de queijo por cima para derreter e levar ao forno quente at gratinar. Acompanhar com tomatinho cereja. Notas: Ns usamos os mais diversos preparados (ou mixrdias, como lhes chamamos carinhosamente)... Experimente juntar umas folhas de espinafre, brcolos ou mesmo um pouco de esparregado mistura no wok enquanto cozinha. Mesmo que no use protena de soja, pode colocar apenas vegetais ou adicionar tofu. uma questo de criatividade do momento! Quanto aos cogumelos prefiro usar os mscaros (comprados a peso) e cort-los, mas se s tiver latinhas em casa, prefiro quando esto inteiros e cort-los ao meio. No que toca ao queijo, pode usar qualquer um para gratinar. Neste caso foi usado queijo fatiado.
Beringelas Recheadas
Ingredientes 3 beringelas grandes 2 colheres (sopa) de leo 2 chvenas de cebola picada 250 g de cogumelos champignons frescos, picados 1 colher (ch) de sal 2 colheres (ch) de manjerico uma pitada de tomilho 1 colher (ch) de organo pimenta-do-reino a gosto 6 dentes de alho picados 2 chvenas de arroz integral cozido 1 1/2 chvena de queijo cottage (ou ricota) 1 chvena de queijo cheddar ralado (ou queijo prato) 1/2 chvena de salsa picada tabasco molho de soja (shoyo) a gosto paprika a gosto Preparao Corte as beringelas pela metade, no sentido do comprimento. Com uma colher, retire o interior de cada metade, deixando uma "concha" de 1 cm. Pique os pedaos retirados. Aquea o leo numa frigideira grande. Adicione cebola, champignons, sal e temperos (menos a paprika). Cozinhe at que a beringela esteja macia (por 15 minutos), mexendo de vez em quando. Misture o alho e cozinhe por mais 5 minutos. Transfira para uma tigela grande. Misture o arroz, queijos, salsa, tabasco e molho de soja. Misture bem. Corrija o tempero. Pr-aquea o forno (alto). Recheie as conchas de beringela. Polvilhe com paprika. Leve ao forno por 30 a 40 minutos, at que o recheio esteja bem quente. Rendimento: 6 pores
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Bife de Aveia
Com Molho de Creme de Laranjas com Cenouras Ingredientes 1 cebola ralada 2 colheres (sopa) de leo 1 xcara de aveia 1/2 xcara de grmen de trigo 2 colheres (sopa) de shoyo 1 pitada de organo 1/2 xcara de castanhas picadas 2 colheres (sopa) de farinha de trigo sal a gosto Preparao Coloque a aveia de molho. Enquanto isso, doure a cebola no leo, e deixe esfriar. Em seguida junte os demais ingredientes, misture bem e confeccione os bifes. Leve ao forno e asse por 20 minutos. Molho de Creme de Cenouras com Laranja Ingredientes 3 colheres (sopa) de manteiga 1/2 cebola picada 1 alho-porro picado (s a parte branca) 500 g. de cenouras picadas 1 colher (ch) de sal 1/2 xcara (ch) de salsinha picada 1 folha de louro 1 colher (ch) de tomilho fresco picado 8 xcaras de gua casca de 1 laranja suco de 1 laranja 1/4 xcara de creme de leite fresco pimenta branca moda
Preparao Em uma panela, derreta a manteiga, junte a cebola e o alho porro e frite por alguns minutos. Acrescente as cenouras e o sal e cozinhe por 10 minutos. A seguir, junte a salsinha, o louro, o tomilho e a gua e ferva por 25 minutos. Bata no liquidificador, aps diminuir o calor dos ingredientes j cozidos. Finalmente, acrescente a casca da laranja, o suco e o creme de leite e leve ao fogo mais uma vez. Ferva por alguns momentos, apague o fogo, polvilhe com a pimenta e deixe repousar por 15 minutos. Derrame sobre os bifes de aveia e delicie-se nutritivamente!
Por Professora Sueli Marques de Souza Instituto de Yoga Isvara -Campinas jornalismo@planetanatural.com.br
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Bife de Batata
Ingredientes 2 chvenas de batata crua, ralada com casca 1 chvena de cenoura ralada finamente 1 chvena de farinha de trigo 1/2 chvena de cebola picadinha 1/4 de chvena de cebolinha picada 1 ovo ou farinha de rosca at dar consistncia Salsa Sal a gosto Preparao Misturar todos os ingredientes e formar os bifes. Assar em forma untada.
Bife de lentilhas
Ingredientes 600g de lentilhas cozidas 250g de amndoa laminada 2 gemas 4 colh. (sopa) de po ralado 1 raminho de salsa sal, pimenta, cominhos e caril 1/2 cebola e 1 dente de alho 1dl de azeite 2 tomates maduros 1 dl de vinho branco Preparao Comece por triturar as lentilhas e a amndoa. Assim que obtiver uma pasta, coloque-a numa tigela e adicione as gemas, o po ralado e a salsa picada. Tempere a mistura com sal, pimenta, cominhos e caril. De seguida, molde o preparado com as mos, espalmando-o e dando aos bifes uma forma redonda. Enquanto o forno aquece, salteie a cebola e o alho picado no azeite e junte o tomate cortado aos pedaos e isento de pele e sementes e o vinho. Leve ento os bifes ao forno, colocando o preparado de tomate por cima. Deixe cozinhar at o tomate amaciar na totalidade. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a 'dourar'. Sirva-os acompanhados com a salada de alface mista (verde, roxa, rcula). Preparado para 4 pessoas.
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Biscoito de Aveia
Ingredientes 1 chvena de maisena chvena de acar colher (caf) de fermento chvena de margarina vegana 2 colheres (sopa) de leite de soja chvena de aveia em flocos Preparao Derrete a margarina, e quando estiver fria adiciona os demais ingredientes. Amassa ate misturar bem. Faz bolinhas, polvilhando com farinha de trigo. Coloca na assadeira untada e assa em forno quente ate dourar.
Biscoitos de Fibras
Ingredientes 1 e 1/2 chvena de sementes de linhaa 1/2 chvena de acar mascavado 1/2 chvena de margarina de soja 3 colheres (sopa) de leite de soja gotas de essncia de baunilha (opcional) nozes ou frutas secas picadas (opcional) Preparao Triture as sementes de linhaa no liquidificador, at se tornar uma farinha bem fina, reserve. Bata na batedeira o acar mascavado com a margarina, at que ambos estejam bem misturados. Adicione os restantes ingredientes e misture com as mos ou com uma colher de pau. Deixe descansar por meia hora no frigorfico. Unte uma forma rectangular grande e disponha os biscoitos no formato desejado, deixe uma pequena distncia entre eles. Asse em forno baixo por 20 minutos.
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Biscoitos vegan
Ingredientes 2 bananas esmagadas 50 gr de farinha integral 150 gr de farinha branca 1 colher de sopa de bicarbonato de sdio 2 colheres de sopa de leo vegetal Preparao Antes de torcer o nariz a um doce sem acar nem ovos: experimente! Estes biscoitos so uma agradvel surpresa para o pequeno-almoo ou o lanche (e uma salvao para as bananas demasiado maduras!). Nos dias seguintes aqueo-os na torradeira (pode guard-los numa caixa hermtica), mas tambm so saborosos frios. Comece por amassar muito bem os ingredientes com as mos (provavelmente, ter que polvilhar novamente a massa com farinha branca, para no colar). Deixe a massa repousar tapada, durante 30 minutos. Polvilhe a bancada de trabalho com farinha e estique a massa com um rolo tambm enfarinhado. Corte os biscoitos como quiser e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno, no mnimo, durante 20 minutos. Deixe os biscoitos a arrefecer ao ar.
Bolachas Integrais
Ingredientes 1 chvena de gua 4 chvenas de farinha integral 1/2 chvena de nozes, amndoas ou outras oleaginosas trituradas 1 chvena de passas e ameixas (meia de cada) cozidas e esmagadas 1 pacote pequeno de coco ralado 1 colher de ch de sal Preparao Comece por amassar a farinha com a gua. Junte gradualmente todos os outros ingredientes. Amasse bem. Estenda com o rolo da massa e corte em crculos. Asse as bolachas no forno at ficarem bem louras. Fonte: Revista Beijaflor
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Bolo de Tofu
Ingredientes 250g de tofu 50g de margarina de soja 125g de bolacha digestiva 1 banana esmagada 2 mas 50g de tmaras 1 casca de limo 4 colheres (sopa) de sumo de limo 3 colheres (sopa) de gua Preparao Esmagar as bolachas at ficarem em migalhas. Aquecer a manteiga e misturar a manteiga derretida com as migalhas de bolacha na forma de bolo. Cortar as tmaras, adicionar a casca e o sumo de limo. Adicionar as colheres de sopa de gua. Cozer lentamente durante 5 minutos. Misturar bem numa misturadora as mas, tofu, banana, e as tmaras. Opcionalmente, pode-se misturar tambm aroma de baunilha. Despejar a papa para a forma. Levar a um forno pr-aquecido a 180 durante 30 a 45 minutos. Servir fresco.
Bolonhesa de Soja
Ingredientes 2 copos com granulado fino de soja 2 cebolas grandes 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 6 colheres de sopa de molho de soja 600 ml (3 pacotinhos) de concentrado de tomate 1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos sal e noz-moscada a gosto raminho de salsa esparguete integral Preparao Coloca o granulado de soja dentro de gua, durante cerca de 20 minutos, para que hidrate, inche e aumente de volume. Pica a cebola e o alho bem fininhos e deixa alourar ligeiramente no azeite quente. Junta logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de gua para aumentar a quantidade de molho. Escorre a gua da soja atravs de um passador. Regue os gros com o molho de soja, e aguarda 2-3 minutos. Introduz a soja no molho de tomate e mistura bem. Junta os cogumelos. Adiciona o sal e a noz-moscada. Tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos. Quando estiver pronto adiciona a salsa muito picadinha, e tapa novamente. Entretanto coze esparguete integral para acompanhar a soja.
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Canja a fingir
Ingredientes 2 lt de gua 2 chvenas (caf) de massinha ou arroz 1 alho francs 2 cenouras mdias picadinhas Molho de soja q.b. Azeite q.b. Sal q.b. Hortel q.b. Preparao Coloque a cenoura numa panela de gua, leve ao lume e quando levantar fervura junte-lhe a massinha e o alho francs. Depois de cozido tempere com molho de soja, azeite e sal, tendo em conta que o molho de soja j salga um pouco. Aromatize com hortel.
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Preparao Pe a tapioca de molho at amolecer, em seguida passe no liquidificador com o leite e os outros ingredientes. Leve ao lume, mexendo para no encaroar. Sirva quente.
Cogumelos Estufados
Ingredientes 250 gr de cogumelos cortados s rodelas 500 gr de batatas mdias e redondas 1 pimento vermelho picadinho 2 cenouras mdias cortadas aos quadradinhos 1 chvena de caf de azeite cebola e alho 2 tomates maduros sem pele 1 raminho de salsa picada molho de soja q.b. 1 pitada de sal natas Preparao Coloque o azeite, a cebola e o alho num tacho, deixe alourar um pouco e acrescente-lhe o tomate e o sal, mexendo bem. Junte depois os cogumelos, as cenouras, os pimentos, o molho de soja e deixe cozer com tampa. parte, coza as batatas inteiras, e corte-as s rodelas depois de cozidas. Numa travessa, coloque as batatas s camadas intercaladas com os cogumelos. Por fim regue com as natas mexidas e leve ao forno a alourar. Sirva com bastante salada e azeitonas. Notas: Se preferir, use assafoetida em vez de cebola e alho. Assafoetida uma planta apresentada em p que cheira e sabe a uma mistura de cebola e alho normalmente usada para refogados. Existem lacto-vegetarianos que no incluem a cebola e o alho na sua alimentao para no habituarem o organismo s propriedades teraputicas dos mesmos, s os usando em caso de necessidade como por exemplo uma constipao. Se a sua alimentao no inclui os derivados do leite, substitua as natas por creme de soja. Tem o mesmo efeito e sabor nos cozinhados. Sugestes: Experimente acrescentar alguns legumes da sua preferncia aos cogumelos.
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Antes de levar o prato ao forno, coloque uma camada de queijo ralado para dar um toque e cor diferentes. Fica divinal!
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Creme de Espinafres
Ingredientes 1 1 2 2 4 3 1 molho de espinafres lavado, escorrido e picado cebola picada colheres (sopa) de manteiga de soja ou leo vegetal chvenas de gua colheres (sopa) de extracto de soja colheres (sopa) de farinha de arroz integral tostado colher (ch) de sal modo
Preparao Doure a cebola na manteiga. Adicione os espinafres, a farinha de arroz e o extracto diludos na gua. Mexa bem at engrossar. Servir quente, simples, ou utilizar em recheio de tortas, panquecas, lasanhas, etc.
Crepes Vegetarianos
Ingredientes Para a massa: 170g de farinha integral 3 colheres de ch de farinha de soja 1 colher de ch de fermento 2 colheres de ch de leo 1 colher de ch de sal gua q.b. Para o recheio: 1 kg de espinafres frescos 250g de tofu 250g de milho cozido 4 colheres de sopa de azeite noz-moscada, sal e pimenta preta q.b. Para o molho: 400g de tomate fresco azeite q.b. 1 a 2 dentes de alho 2 colheres de ch de orgos 25 g de queijo magro ou vegan ralado (opcional) Preparao Misture a farinha, o fermento e o sal. Faa um buraco no centro desta mistura e ponha o leo, depois deite gradualmente a gua, mexendo com um garfo sem parar. A consistncia deve ser com um creme grosso. Deixe a massa repousar durante meia hora. Se ficar muito mole deite um pouco mais de farinha, se ficar muito dura deite um pouco mais de gua. Derreta um pouco de leo vegetal e frite os crepes dos dois lados. Pique os espinafres j cozidos; junte o tofu (previamente esmagado) e o milho cozido. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta preta a gosto. Bata bem para misturar. Recheie os crepes com este preparado.
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Num tacho deite o tomate cortado aos bocadinhos, o alho picado e os orgos sobre o azeite. Deixe a cozinhar at formar um molho, desfazendo bem o tomate com um garfo. Deite um pouco do molho (de forma a cobrir o fundo) sobre um tabuleiro que v ao forno. Por cima ponha uma camada dos crepes lado a lado. Regue com o restante molho de tomate. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno durante 20-25 minutos ou at comear a borbulhar. Fonte: Revista Beijaflor
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Croquetes de soja
Ingredientes soja granulada 1 lata (pequena) de tomate pelado 2 cenouras azeite pimento vermelho coentros pimenta sal 2 colheres (sopa) de farinha po ralado Preparao Refoga-se o tomate e as cenouras no azeite com os temperos. Depois de refogado tritura-se com a varinha mgica at ficar tudo desfeito, junta-se a soja previamente demolhada e deixa-se cozer, por fim junta-se a farinha e mexe-se sempre at ficar uma massa consistente para fazer liga. Deixa-se arrefecer este preparado e moldam-se ento os croquetes, passam-se por po ralado e fritamse.
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Empado de Soja
Ingredientes pur de batata protena de soja 1 tomate sem pele 1 cebola picada 2 colheres de grmen de trigo sementes de ssamo 1/2 colher (sopa) de manteiga de soja 2 colheres de molho de soja 1 folha de louro 4 dentes de alho picados sal a gosto Preparao Ponha a soja de molho durante 10 minutos. Adicione-lhe sal, molho de soja, dentes de alho e a folha de louro. Junte tambm o tomate, cortado em pedaos pequenos. Ponha tudo a estufar com pouca gua. Quando estiver cozido, engrosse com grmen de trigo. Num outro tacho faa o pur de batata, temperando-o com manteiga. Ponha uma camada de pur de batata num pirex. Cubra-a com o recheio de soja e termine com outra camada de pur de batata. Polvilhe o empado com sementes de ssamo e leve ao forno a alourar. No se esquea de tirar a folha de louro quando tirar o recheio do lume. Nota: Tenha em ateno que o molho de soja j tem sal. Conforme o seu gosto e o uso do molho, pode dispensar o sal na receita.
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Vo ao forno durante cerca de 30 minutos com calor mdio. D um pouquinho de trabalho, mas saboroso.
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Esparguete no forno
Ingredientes esparguete tomate maduro ou calda de tomate azeite cogumelos po ralado ou queijo ralado sal 1 folha de louro Preparao Coza a quantidade que desejar de esparguete e enquanto a massa estiver a cozer, prepare o molho de tomate e os cogumelos. Molho de tomate Se o tomate for maduro, escalde-o e corte-o em pedaos muito finos. Coloque o tomate ou a calda de tomate ao lume dentro de um tacho e deite-lhe um pouco de azeite ou manteiga, uma folha de louro e sal. Deixe ferver at reduzir completamente a gua do tomate. parte, frite os cogumelos com azeite ou manteiga, depois de bem lavados, e coloque um pouco de sal. Unte um tabuleiro com manteiga, leo ou margarina vegetal. Coloque dentro metade do esparguete e sobre este espalhe os cogumelos e metade do molho de tomate. A seguir, deite o resto do esparguete e por cima o molho de tomate restante, alisando bem, de maneira que toda a superfcie do esparguete fique tapada. Depois, s aplicar po ralado ou queijo vegetariano ralado e espalhar uns pedacinhos de manteiga e colocar no forno. Sirva salada como acompanhamento. Nota: Experimente acrescentar uns legumes cortados aos cogumelos. Se quiser tornar esta massa numa refeio mais nutricional junte aos cogumelos soja granulada, demolhada e temperada. Receita enviada por: Sofia Morgado
Espetadas de Tofu
Ingredientes 250 g de tofu 1 abobrinha mdia 12 tomates cereja mdios 3 dentes de alho amassados 1/2 chvena (ch) de cebolinha verde picada 2 colheres (sopa) de azeite vegetal sal a gosto Preparao Escorra a gua do tofu, envolva-o num pano fino e deixe descansar por 40 minutos. A seguir, retire o tofu e corte-o em 12 pedaos de 2x3cm. Reserve. Lave a abobrinha, elimine as extremidades e corte-a em 12 pedaos de 3x5cm. Reserve. Monte 4 espetadas colocando em cada uma 3 pedaos de tofu, 3 pedaos de abobrinhas e 3 tomates. Misture numa tigela o alho, a cebolinha, o azeite e o sal. Disponha as espetadas num frigideira de grande e regue com o tempero. Leve a frigideira ao lume e grelhe as espetadas por 10 minutos, ou at a abobrinha ficar al dente. Pelo meio, vire cuidadosamente as espetadas de lado. Retire do lume, distribua no prato e sirva. Fonte: Cybercook
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Falafel
Ingredientes 2 chvenas de pur de gro de bico alho em p paprika cominhos gengibre pimenta moda 1 colher de sopa de tamari 1 cebola picada coentros frescos salsa e po ralado q.b. Preparao Tempere o pur de gro de bico com os condimentos mencionados, faa bolinhas achatadas e frite-as ou asse-as no forno (forrando o tabuleiro com papel vegetal). Comece por faz-lo com o forno no mnimo, durante 20 minutos, se constatar que no suficiente, supervisione dez minutos mais tarde. Pode servir estes falafel com arroz e vegetais ou uma salada fresca, ou em sandes com tomate e maionese vegan.
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Gaspacho
Os dias de calor convidam a refeies leves e - se possvel refrescantes. Este ano, com estas sbitas vagas de calor, l em casa rendemo-nos aos encantos desta sopa de tomate mediterrnica. Ingredientes tomates maduros pelados q.b. pimentos alho picado Preparao Corte os ingredientes e liquidifique-os com a varinha mgica ou num liquidificador, at ficar em pur. Adicione gua, azeite, vinagre (ou coloque-o na mesa, para os apreciadores) e orgos. Tempere com sal e pimenta. Leve ao frigorfico e sirva com cubos de gelo (se necessrio), pedacinhos de pepino e de po torrado. E viva o Vero!
Glten
Ingredientes O conjunto de protenas do trigo tem o nome de glten e pode ser extrado da farinha de trigo, da seguinte maneira: Misture 1 quilo de farinha de trigo com 3 xcaras de gua, e amasse como se fosse para fazer po, pelo menos durante 10 minutos, at ficar uma bola firme. Cubra-a com gua fria (numa tigela grande) e deixe de molho pelo menos 1 hora, mas seria prefervel durante a noite toda. Lave ento a massa, para retirar todo o amido, amassando-a com as mos, dentro da gua e mudando de gua continuamente at que esta saia quase limpa. (Conserve a massa sempre unida para no esfarelar). Ponha ento a massa em uma tbua a fim de escorrer toda a gua, e d a forma de um rolo, e corte em fatias de 1 centmetro. Cozinhe ento essas fatias durante 1 hora em panela comum, ou 20 minutos em panela de presso, no seguinte molho: 4 chvenas de gua (gua de legumes, de preferncia) 3 colheres (sopa) de leo 2 chvenas de cebola picadinha 1/2 chvena de tomates picados 2 dentes de alho amassados 1/2 chvena de molho japons (Shoyo, Sakura ou Saroma) Salsa picada, 1 folha de louro Preparao Refogue a cebola e o alho no leo. Acrescente os tomates, a folha de louro e a salsa. Misture os demais ingredientes e cozinhe neles as fatias de glten. Depois de cozidas, conserve as fatias nesse molho at us-las. H outra maneira de cozinhar as fatias de glten para que recebam um bom tempero: em vez de cozinh-las num molho de tomate, ponha-as no feijo j cozido e temperado, e com bastante caldo, e cozinhe na panela de presso 15 a 20 minutos. Tero um sabor diferente. O feijo pode ser usado para comer como sempre. As fatias de glten, depois de cozidas, podem ser usadas de muitas maneiras: bife milanesa, em guisados; ou modas em assados, bolinhos, recheios, molhos etc. Fonte: http://www.receitasvegetarianas.cjb.net/ Receita enviada por: Sofia Morgado
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Gnocchi de Soja
Ingredientes 3 ch. (ch) farinha de soja 3 ch. (ch) farinha de trigo 1 ch. (ch) de gua 2 ovos 2 gemas 5 dl de caldo de vegetais 150g queijo ralado sal q.b. Preparao Misture as farinhas com a gua. Adicione os ovos, as gemas e tempere com sal. Amasse bem at obter um preparado homogneo. Leve o caldo de galinha ao lume. Molde a massa em pastis e mergulhe-os no caldo a ferver. Deixe cozer por cerca de oito minutos e retire-os do caldo. Escorra-os, coloque-os num prato, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno at derreter.
Gratinado de Legumes
Ingredientes 1/2 chvena de leo vegetal 1 beringela grande ou 2 mdias 1 colher (sopa) de ervas de Provena (pode misturar: alecrim, tomilho, alho amassado, orgos, manjerona e louro) 1 colher (ch) de sal 2 abobrinhas italianas 3 ou 4 tomates bem maduros 1/2 colher (ch) de pimenta-do-reino Cobertura: 1/2 chvena de po torrado modo (grosso) 1/3 de chvena de queijo parmeso ralado Preparao Coloque uma assadeira no forno, perto do fogo, e pr-aquea com o forno forte. Unte generosamente a assadeira com 1/3 de chvena de leo. Retire as pontas das beringelas e corte-as em fatias na diagonal (obtendo fatias ovais) de 1 cm de largura. Arranje as fatias na assadeira quente, pressionando no fundo e virando-as, para ficarem totalmente cobertas pelo leo. Faa apenas uma camada de beringelas, polvilhando por cima com 1/2 colher (ch) de ervas de Provena e 1/2 colher (ch) de sal. Leve ao forno e cozinhe por 15 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer levemente (no desligue o forno). Enquanto isto, retire as pontas das abobrinhas e corte-as em fatias no sentido do comprimento, com 1/2 cm de espessura. Retire as sementes dos tomates e corte-os em fatias de 1/2 cm de espessura. Espalhe as fatias em um prato grande ou bandeja e tempere-as com sal e pimenta. Unte uma outra assadeira com 1 colher (sopa) de leo. Polvilhe o fundo da assadeira com 1 colher (ch) de ervas de Provena.
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Comeando por um dos lados da assadeira, arranje 2 fatias de beringela numa fila, seguidas de 3 ou 4 fatias de tomates (sobrepondo levemente as fatias de beringela), seguidas de uma outra fila, de fatias de abobrinha (novamente sobrepondo levemente a fila anterior). Prossiga fazendo filas alternadas de beringela, tomates e abobrinhas, sobrepondo-se (como cartas), at cobrir toda a assadeira. Misture o po torrado modo com o queijo ralado e 1 colher (ch) de ervas de Provena. Adicione 1 colher (sopa) de leo e misture bem, amassando com os dedos at obter uma farofa. Polvilhe esta farofa sobre os legumes na assadeira. Leve a assadeira prateleira do centro do forno e asse por 40 minutos, at os vegetais estarem macios, com os sucos borbulhando e a cobertura dourada. Sirva quente. Rendimento: 6 a 8 pores Fonte: http://www.vidaintegral.com.br
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Hambrguer de Amndoa
Ingredientes 1 chvena de flocos de aveia 1 chvena de leite 1/2 chvena de po ralado 1/2 chvena de amndoa ralada 2 ovos cebola, alho Preparao Cubra os flocos em leite e deixe repousar. Leve ao lume a cebola e alho, depois junte-lhe os flocos. Misture os ovos e o po ralado at ficar uma massa moldvel. Faa hambrgueres. Pode depois fritar, assar ou estufar em molho de tomate.
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Hambrgueres de arroz
Ingredientes 2 chvenas de arroz cozido 1/2 chvena de po ralado 1 chvena de vegetais cozidos picados (brcolos, cenouras ou couve-flor, por exemplo) 1/3 chvena de leo Preparao uma boa alternativa para reutilizar restos, dando-lhes outra apresentao e tempero. Misture muito bem os ingredientes todos (eu prefiro trabalhar com as mos, permite-me verificar melhor a consistncia da mistura, controlando a quantidade de leo e de po ralado). Faa os hambrgueres espalmando a mistura com as mos. E s ass-los no forno (forrando o tabuleiro com papel vegetal). Comece por faz-lo com o forno no mnimo, durante 20 minutos, se constatar que no suficiente, supervisione dez minutos mais tarde. Acompanhe com uma salada imaginativa a gosto. Rendimento: 6 unidades
Hambrgueres de Aveia
Ingredientes 2 ovos 4 colheres (sopa) de aveia em flocos 1 colher (sopa) de cebola picada 1 colher (sopa) de molho de soja sal, orgos e cheiro verde (misture de ervas) a gosto molho de tomate queijo tipo mozzarela - opcional Preparao Misture bem todos os ingredientes, faa os hambrgueres e frite em frigideira anti-aderente levemente untada com margarina. Coloque num refractrio e cubra com molho de tomate e mozzarela. Leve ao forno somente at derreter o queijo. Dicas Misture queijo ralado massa antes de fritar, assim voc pode variar o sabor do hambrguer. Rendimento: 4 pores
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Hambrgueres de Beringela
Ingredientes 5 chvenas de beringela picada 1/2 chvena de gua 1 chvena de farinha de rosca 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 1/2 cebolas raladas 2 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de salsa picada 1 ovo batido 2 colheres (sopa) de queijo ralado Sal Preparao Cozinhe a beringela descascada e picada, com a gua at ficar macia e conserve em lume brando at secar a gua. Amasse bem e junte todos os ingredientes. Forme bolas como se fossem almndegas, e achate-as, formando bifes. Ponha-os numa assadeira untada e leve ao forno quente. Se quiser, sirva com molho de tomate.
Hambrgueres de lentilhas
Ingrediente Eu gosto particularmente do sabor do po torrado no meio destes hambrgueres. Sirvo-os com arroz e salada de cenoura ralada com pedacinhos de ma. 2 chvenas de lentilhas cozidas, escorridas, amassadas 1 chvena de po ralado integral 1/2 chvena de leo vegetal 1/2 cebola picada sal
Preparao uma boa alternativa para reutilizar restos, dando-lhes outra apresentao e tempero. Misture muito bem os ingredientes todos (eu prefiro trabalhar com as mos, permite-me verificar melhor a consistncia da mistura, controlando a quantidade de leo e po ralado). Faa os hambrgueres espalmando a mistura com as mos ou usando um molde apropriado (uso um cortador de bolachinhas, com paredes altas). Pode frit-los ou ass-los no forno (forrando o tabuleiro com papel vegetal). Comece por faz-lo com o forno no mnimo, durante 20 minutos, se constatar que no suficiente, supervisione dez minutos mais tarde.
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Hambrgueres de soja
uma verso vegan de uma receita de hambrgueres vegetarianos (e a nica apreciada pelos elementos omnvoros da famlia! A textura e os condimentos so os mais semelhantes com os hambrgueres de carne). Sirvo os hambrgueres com arroz ou massas, ou em sandes (com maionese vegan, rodelas de tomate e alface). Ingredientes 3 alhos picados 2 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de manteiga de amendoim biolgica 2 colheres de sopa de po ralado 400 gr de protena de soja fina (previamente demolhada) Preparao Misture muito bem os ingredientes, tempere com gomsio (sementes de ssamo torradas com sal, que substituem o sal) e gengibre, ou de acordo com os gostos pessoais ( uma questo de ir experimentando!). conveniente faz-lo com as mos, para misturar melhor a manteiga de amendoim com a protena de soja. Para dar forma aos hambrgueres necessrio um molde apropriado (eu uso um de cortar bolachinhas, com paredes altas) porque a protena de soja tem que ficar bem comprimida para no se soltar. Forre um tabuleiro de ir ao forno e asse os hambrgueres, no mnimo, durante 20 minutos, ou at ficarem douradinhos, sem os deixar secar. Rendimento: 18 unidades
Hambrgueres vegetarianos
Ingredientes 2 chvenas de glten modo (carne vegetal) 2 chvenas de granulado de soja (da pequena) deixadas de molho em gua temperada com alho e sal 4 colheres de sopa de farinha de trigo 2 chvenas de aveia 2 tomates sem pele, picadinhos 3 dentes de alho 1 cebola picadinha 4 colheres (sopa) de salsinha ou cebolinha verde 1 colher (ch) de orgos Sal a gosto Preparao Misture tudo muito bem com as mos at a massa se tornar homognea. Modele os hambrgueres e leve-os para assar em forno moderado at ficarem sequinhos. Faa um molho de sua preferncia para servir.
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Hambrgueres de Tofu
Ingredientes 1 tofu cheiro-verde picado a gosto (Salsa desidratada, cebolinha verde desidratada e louro modo) 1 cebola picadinha 1 cenoura cortada bem picadinha 3 shiitakes bem picados 1 po francs amanhecido e amolecido no leite ou gua (retire bem o lquido espremendo) pimenta e sal a gosto 1 colher (sopa) de shoyo (opcional) Preparao Embrulhe o tofu no papel absorvente para retirar o mximo que puder de sua gua, de preferncia troque o papel algumas vezes. Depois disso esprema nos dedos o tofu e coloque num recipiente, acrescente os restantes ingredientes e misture bem. Se achar que est muito mole acrescente mais po. D formato massa e grelhe ou frite com pouco leo numa frigideira.
Jardineira de soja
Primeiro que tudo colocar a soja aos quadrados, numa taa grande com gua ( que a soja vai inchar), pode ser com gua quente que mais rpido. Quando estiver mole e esponjosa, agarrar uns poucos pedaos, espreme-los bem e com as mos, cortar em dois ou trs e vai colocando noutro recipiente. Quando j estiver tudo cortado aos pedaos e bem espremidos, juntamos vinho branco, alhos picados (q.b.) louro e colorau (q.b.). Vamos agora fazer um refogado com bastante alho francs (aproveitem tambm as folhas verdes que sero laminadas). Entretanto vamos preparar todos os legumes que queiramos incluir (pode variar consoante o gosto) courgettes com a casca, cortadas ao meio e laminadas, beringelas tambm com a casca, cortadas ao meio e laminadas, cogumelos laminados, um pouco de aipo, ervilhas sem gro e gengibre que depois ser raspado. Quando o refogado estiver bom, vamos colocar a soja para dentro da panela e mexer sempre. Quando estiver com o aspecto de j estar comestvel, juntar polpa de tomate e um pouco de gua e voltar a mexer. Agora vamos juntar de uma s vez todos os legumes que j estavam preparados e ralar um pouco de gengibre e mexer de novo. deixar cozinhar bem, provar de sal e est pronto. Pode acompanhar s, com salada ou com cuscuz.
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Junte o leite de aveia com uma pitada de sal e coza em lume brando para que engrosse. No tabuleiro untado dispe-se uma camada de massa, outra da mistura de cenouras com molho, uma de massa, outra de tomate e alho porro, uma de massa, outra da mistura de acelgas com molho e, por ltimo, outra de massa. Cubra totalmente com molho e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno a 180C por 40 minutos. Rendimento: 4 pores Fonte: http://www.cuerpomente.com
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Paella Vegetariana
Ingredientes 2 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas mdias, cortadas em canoas 1 colher (ch) rasa de acar 1 e xcara (ch) de arroz integral 1 cenoura mdia, cortada em vis 1 pimento vermelho, cortada em quadrados 1 tomate maduro cortado em pedaos 8 azeitonas verdes sem caroos 2 colheres (ch) rasa de sal 200 g de fundo de alcachofra 6 tomates secos 150 g de favas frescas 1 xcara (ch) de vinho branco seco 1 pacotinho de aafro (0,125 g) 1 ramo de alecrim 4 ramos de tomilho 8 folhas grandes de manjerico xcara (ch) de cheiro-verde picado 4 colheres (sopa) de castanha de caju em pedaos Preparao Aquea o azeite num tacho ou frigideira de ferro grande e com bordas altas. Coloque as cebolas, o acar e toste ligeiramente at ficarem levemente caramelizadas. Junte o arroz, toste um pouco e acrescente as cenouras, os pimentes, o tomate cortado, as azeitonas e refogue por cerca de 10 minutos. Junte 500 ml de gua quente, espere retomar a fervura e tempere com o sal. Acrescente os fundos de alcachofra, os tomates secos, as favas e misture com uma colher de pau. Acrescente os filamentos de aafro ao vinho e despeje sobre o arroz. Junte mais 500 ml de gua quente e finalize o tempero colocando o alecrim, o tomilho, e as folhas de manjerico. Cozinhe mais um pouco em fogo baixo, at o arroz secar. Junte o cheiro-verde picado, salpique com a castanha de caju e sirva em seguida. por Daniel Bork (Culinarista)
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Pezinhos de Queijo
Ingredientes 1 kg de polvilho azedo 3 copos de leite de soja 1 copo de leo vegetal 1 colher (sopa) de sal 4 ovos 300g de queijo ralado Preparao Coloca-se o polvilho azedo numa bacia e misture 1 copo de leite frio. Esfarele com as mo at que desmanche as bolinhas. Leve para ferver 1 copos de leite, o sal e o leo, escalde o polvilho. Bater bem at arrefecer. Acrescente os ovos e por ltimo o queijo ralado. Fazer os pes de queijo. Assar em forno quente ou congelar.
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Po de l vegetariano
Ingredientes 2 chvenas farinha de trigo 4 colheres (ch) fermento 5 colheres mal cheias de leo de amendoim 1 chvena de leite 1 chvena de acar leo para untar. Preparao Juntar os elementos slidos, com excepo do fermento, numa taa, misturar bem e abrir um pequeno buraco no centro, com a ajuda de uma colher ou de um garfo. Acrescentar os elementos lquidos no interior, e envolver, delicadamente para que no se formem aglomerados de farinha. Depois de tudo misturado bater bem por 1 ou 2 minutos. Envolver bem o fermento. Despejar numa forma untada com um pouco de leo sem que escorra, pois leo em demasia tornar o bolo gorduroso (retirar o excesso com papel de cozinha, se necessrio). Vai ao forno por 30 minutos. Fonte: http://missaoviver.blogs.sapo.pt
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Po de massa de pizza
Ingredientes 1 chvena de gua morna 1 cubinho de fermento de po fresco ou 1 envelope de fermento biolgico desidratado 2 chvena de farinha de trigo 1 chvena de farinha de semolina de trigo 1 colher (sopa) de acar 2 colheres (ch) de sal 1 colher (ch) de pimenta malagueta em p ou caiena 1/4 de chvena de azeite azeite para untar 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado grosso Preparao Dissolva o fermento na gua morna, a temperatura deve ser ligeiramente mais quente do que a temperatura do corpo. Misture uma colher de sopa de farinha de trigo e metade do acar. Cubra e deixe crescer, at formar uma espuma, entre vinte minutos e meia hora. Misture numa tigela grande as farinhas, o sal, a pimenta em p e o resto do acar, acrescente o fermento e o azeite. Mexa com uma colher de pau, em seguida amasse algumas vezes delicadamente com as mos at a farinha estar incorporada massa. Unte o recipiente no qual a massa vai crescer com uma colher de ch de azeite. Gire a massa algumas vezes na tigela para unt-la com o azeite. Cubra o recipiente com um pano bastante molhado, mas no pingando. Deixe a massa crescer em lugar quente e sem corrente de ar por aproximadamente uma hora. Numa superfcie polvilhada com farinha de trigo, abra e forme novamente uma bola de massa por cinco vezes. Unte uma forma de pizza grande com azeite. Abra a massa na forma at preench-la por inteiro. Besunte com azeite e polvilhe com o queijo. Deixe crescer at dobrar de volume e asse no forno quente, praquecido.
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Pastis de fruta
Ingredientes Massa: 200g farinha 1/2c. (ch) sal 1 colher (sopa) vinagre 1 colher (sopa) leo 10 colher (sopa) gua manteiga de soja e farinha qb Recheio: 1 1 1 1 6 banana limo (sumo) ma pra morangos
Preparao Misture a farinha com o sal, o vinagre e o leo. Amasse bem e junte aos poucos a gua. Continue a amassar at ficar tudo bem ligado. Tape com um pano e deixe repousar cerca de dez minutos. Unte pequenas formas com manteiga de soja. Decorrido o tempo de descanso, estenda a massa finamente sobre uma superfcie polvilhada com farinha. Corte vrios crculos de massa com os quais forra as formas. Reserve as aparas. Prepare o recheio Descasque a banana e regue-a com o sumo de limo. Lave a ma e a pra e retire-lhes a casca e as sementes. Corte-as em pedaos e junte banana. parte, arranje os morangos e triture-os. Ligue o forno a 180. Misture os pedaos de fruta com o pur de morangos e envolva. Distribua este preparado pelas formas. Amasse as aparas reservadas, estenda-as e corte pequenos crculos para tapar as formas. Leve os pastis ao forno e deixe-os cozer por cerca de 35
minutos. Depois de cozidos, sirva-os mornos ou frios. Variao Experimente preparar apenas a massa como indicado, estenda-a finamente e corte-a em rectngulos. Frite-os em leo at ficarem dourados. Escorra-os sobre papel absorvente e sirva-os pincelados com mel de arroz. Fonte: Mulher Moderna na Cozinha
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Pudim de manga
Ingredientes 3 mangas 1/2l leite de soja 1 colher de sopa de acar mascavado 6 colheres de sopa da alga gar-gar em flocos Preparao Descasca e pica 2 mangas. Recolhe num recipiente o sumo que se desprende da polpa. Aquece o leite de soja com o acar. Quando estiver quente, junta gar-gar e mexe at dissolver completamente. Mistura a manga picada finamente e o seu sumo. Passa um forma por gua fria e enche-a com a mistura. Deixa no frigorfico vrias horas para que solidifique. Desenforma no momento de servir e enfeita com tiras finas da manga restante. Sugesto: Em vez de gar-gar podes usar maisena ou farinha de arroz, pois tambm do consistncia ao pudim. Carameliza o fundo da forma com melao. Rendimento: 4 pores
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Salada de Soja
Ingredientes 1 chvena de feijo de soja sal e limo q.b. tomate cebola picada 1 dente de alho azeitonas azeite Preparao Ponha uma chvena de feijo de soja de molho durante a noite e, no dia seguinte, cozinhe na mesma gua, at estar bem macio. Depois da soja cozida, escorra e tempere, enquanto quente, com sal e limo, para absorver o tempero; quando arrefecer, junte: tomates cortadinhos, cebola picada, 1 dente de alho e azeitonas picadas. Tempere com azeite e ponha mais sal, se precisar. Como variao, acrescente tambm pepino picado, ou cenouras cozidas ou, ainda, ovos cozidos e picados.
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Sobremesa Rpida
Esta sobremesa apenas tem polpa de 6/7 damascos e duas mas. Depois do sumo feito para o almoo, numa daquelas mquinas que deixa a polpa de lado, a polpa foi retirada e colocada em tacinhas (duas neste caso). Foi enfeitado com amndoa em pedaos e passas (corintos) o que cortou o travo intenso da fruta e deu algum doce. Foi ao frigorfico durante o tempo da refeio. Ficou excelente! Uma sobremesa que no leva tempo nenhum a fazer e sem adio de acar! Por Jos Varela
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Sopa de soja
Ingredientes 3 chvenas de soja em gros 1 chvena de PTS 1/2 chvena de shoyo 1 cebola grande picada 5 dentes de alho bem picados 1 pimenta indiana sem sementes 1 chvena de salsinha e cebolinha picadas 1 cenoura ralada sal marinho a gosto 1 chvena de azeite 3 tomates sem pele e sementes Preparao Cozinhar e soja em gros at ficar bem mole. Bater no liquidificador at virar uma pasta, acrescentar gua at ficar parecido com uma papinha diluda. Em uma panela de presso, coloque parte do azeite para fritar o alho e a cebola, fritar at dourar. Acrescente a cenoura ralada e o shoyo e mexa at este quase desaparecer e secar. Acrescente a soja batida e mexa bem, acrescente os tomates picados (importante, sem pele e semente), a salsinha e cebolinha, sal marinho a gosto e a pimenta indiana bem picadinha. Acrescente gua at mais ou menos 3 dedos acima do creme da soja (a que voc bateu no liquidificador). Deixe cozinhar por mais ou menos 30 min, dependendo da panela de presso que estiver usando. Quando estiver pronta, ela vai ficar grossa mas deve ficar com aparncia de sopa, meio liquida. Numa frigideira, acrescente o restante do azeite de oliva (mais ou menos 7 colheres de sopa), deixe esquentar e frite a PTS sem hidratar, ela frita muito rpido, fique atento. Retire da frigideira, acrescente um pouco de sal marinho, ela fica bem seca e crocante. Sirva a sopa e acrescente a PTS frita por cima, d um gosto
especial. Para quem gosta de queijo, recomendo tofu picado ou ricota (tanto um quanto o outro fica bom se o bater no liquidificador com um pouco de sal marinho, um colher de ch de mel, e um dente de alho pequeno) e acompanhar com torrada, de preferncia integral. Pode consumir tanto quente como fria. Neste ltimo caso, pode usar como acompanhamento, enquanto um creme frio. Para isso deixe-a mais grossa.
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Tarte de Legumes
Ingredientes Massa: 300g farinha de trigo integral 75 g de manteiga (pode ser substitudo por azeite 7 colh. de sopa) 1,5 dl gua sal Recheio: 2 cebolas cortadas s meias luas 2 dentes de alho em lminas 1 beringela cortada em rodelas (e depois metades) 200g espinafres (folha) 1 lata de cogumelos (180g) queijo mozzarella e emmental sal e ervas a gosto natas de soja (ou de aveia) Preparao Para fazer a massa: Juntar a manteiga, a gua e o sal farinha (se quiser, pode adicionar uma colher de caf de fermento). Bater at se formar uma massa homognea. Acrescente farinha ou manteiga/azeite conforme esteja aguada ou muito seca. Deixe no frigorfico por meia hora. Depois, estender a massa sobre um pouco de farinha e forrar uma tarteira untada. Para o recheio: Fazer um refogado com a cebola e o alho, ao que se juntam os restantes ingredientes. Deixar cozinhar um pouco, temperar a gosto, misturar queijo mozzarella e as natas. Deitar sobre a massa e polvilhar com queijo emmental. Levar ao forno a 190 at gratinar. Bom apetite!
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Tofu Braz
Para 2/3 pessoas Ingredientes 250g tofu Molho de soja Sumo de 1 limo Sal, pimenta Ervas aromticas (tipo ervas de Provence) 1 Cebola 1 Dente de Alho 200g Batata frita palha 4 Ovos Hortel Coentros Preparao Cortar o tofu em pequenos cubos e temperar com molho de soja, sumo de limo, sal, pimenta e ervas aromticas Tapar e deixar a repousar durante meia hora Entretanto, picar a cebola e o alho Amolecer a cebola e o alho picados num tacho com um pouco de azeite, em lume brando e com o tacho tapado Adicionar o tofu marinado e deixar cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos Adicionar as batatas fritas e deixar amolecer durante 5 minutos Bater os ovos e adicionar, envolvendo bem Adicionar hortel e coentros finamente picados Envolver e est pronto a servir acompanhado de salada verde (alface, agrio, rcula, etc.)
Tofu caseiro
Ingredientes 300 g de gros de soja 1150 ml ou 5 chvenas (ch) de gua 5 g de cloreto de magnsio*, diludo numa chvena (ch) de gua morna 3 gemas *como a concentrao do cloreto de magnsio pode variar, se a quantidade da receita no for suficiente para coagular o tofu, acrescente um pouco mais (ou vice-versa) Preparao Deixe os gros de soja de molho por uma noite, em gua fria correspondente a 3 vezes o seu volume. No dia seguinte, jogue fora a gua do molho e coloque a soja no liquidificador, esquentando aos poucos a gua da receita. Bata at obter um creme liso. Coloque em uma panela grande (prpria para cozinhar macarro e, de preferncia, de inox e com fundo grosso). Leve ao fogo mdio, misturando com uma colher de pau para no grudar no fundo. Quando a mistura comear a ferver, desligue o fogo e deixe esfriar por 20 minutos. Passar a mistura em um grande coador de pano (de algodo) e aperte bem, retirando todo o lquido (obs.: dentro do coador s deve ficar a casca da soja, que pode ser utilizada para fazer pes ou biscoitos). Leve o lquido obtido (leite de soja) ao fogo at ferver. Desligue. Com um termmetro, mea a temperatura do leite de soja; ele deve estar entre 70 C e 80 C no momento da coagulao. Junte o coagulante diludo em gua, mexendo o lquido com a colher de pau. Deixe descansar por 2 a 3 minutos. O tofu cremoso est pronto. Para obter o tofu duro, coloque em peneira forrada com pano ou em forma prpria para queijo (as que contm buraquinhos), tambm forrada com pano. Depois de colocar o coalho na forma e fech-la com o pano, coloque um peso de cerca de 1 kg sobre ele e espere 10 minutos. Desenforme dentro de gua corrente e fria. Dica: O tofu duro pode ser conservado dentro de gua fria e na geladeira por 4 a 5 dias, desde que a gua seja trocada todos os
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dias. aconselhvel que o tofu cremoso seja consumido imediatamente, mas pode ser conservado em geladeira coberto com pelcula plstica, por 2 ou 3 dias. Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 1h40min (mais 12h de frigorfico) Execuo: moderado Custo: barato
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ndice Remissivo
abbora, 96 acelgas, 76 agar-agar, 89 alcachofra, 79 alho francs, 36, 56, 76 almndegas, 10, 11, 12 amndoa, 31, 33, 67 amendoins, 16 arroz, 13, 14, 21, 23, 41, 45, 68, 79, 92 aveia, 16, 24, 27, 28, 48, 66, 67, 69, 73, 76, 81, 91, 101 banana, 30, 33, 34, 48, 86 batata, 26, 39, 45, 51, 85, 101 batata doce, 19 beringela, 20, 21, 23, 63, 70, 101 brcolos, 47, 68, 91, 96 castanhas, 24 cenoura, 10, 24, 26, 36, 39, 41, 46, 59, 66, 68, 74, 76, 79, 82, 91, 92, 97 chocolate, 38 chuchu, 10 coco, 31, 32, 50 cogumelos, 14, 21, 23, 35, 39, 47, 54, 74, 101 courgete, 41, 47, 52, 55, 62, 63, 81, 82 couve-flor, 68 cuscuz, 47 damascos, 95 ervilhas, 97 esparguete, 35, 54, 97 espinafres, 42, 43, 66, 100, 101 feijo, 14, 37, 58, 59, 65, 93, 96 grmen de trigo, 24, 51, 100 glten, 61, 73, 94 gro de bico, 57 granola, 48
laranja, 33 lentilhas, 71 ma, 16, 34, 86, 95 mandioca, 49, 50, 78, 91 microondas, 12, 19, 49, 50 milho, 43, 91, 97 morangos, 86 nozes, 11, 14, 16, 17, 18, 29, 31, 33, 35 pra, 86 pimento, 46, 79 pimento, 20, 37, 39, 47, 60 queijo, 14, 18, 21, 23, 43, 50, 54, 62, 63, 69, 70, 76, 80, 81, 84, 85, 97, 100, 101 requeijo, 32 ricota, 81 seitan, 94 soja, 12, 13, 14, 21, 28, 29, 35, 42, 46, 51, 58, 59, 62, 72, 73, 78, 80, 89, 90, 92, 93, 96, 97, 100, 101, 102 tapioca, 38 tofu, 18, 34, 43, 55, 56, 74, 82, 90, 91, 100, 101, 102 tomate, 16, 18, 21, 35, 37, 39, 43, 46, 51, 52, 54, 55, 60, 61, 63, 73, 76, 79, 93, 96, 97
Universo de Luz
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