PROTENAS

PROTENAS
Compuestos qumicos formados por C-H-O-N y S. Eventualmente tambin puede haber P Fe Mg - Cu. Constituyen el 50% del peso seco de una clula animal.

Cules son las unidades mnimas de construccin de las protenas?

R: los aminocidos

H NH2 C

COOH

R
Cuntas clases de aminocidos existen en la naturaleza? R. Existen 20 clases distintas, de acuerdo a las cadenas laterales (grupos R).

 10 de ellos son esenciales para los seres humanos (carnes y lcteos). Se unen formando un enlace covalente, el enlace peptdico.

H NH2 C

COOH

R
Qu funcin cumple la zona enmarcada? R: esta zona participa en la unin de un aminocido con otro.

Enlace peptdico

N H

CH R

C O

OH

N H

CH R

COOH

H2O

N H

CH R

C O

N H

CH R

COOH

Enlace peptdico

 El enlace peptdico origina los pptidos. Tipos: 1. Oligopptidos: 2-9 aminocidos 2. Polipptidos: 10-50 aminocidos 3. Protenas: 51 hasta millones de aminocidos.

PROPIEDADES DE LAS PROTENAS

 Especificidad: Cada protena tiene una funcin determinada. La funcin est dada por su estructura primaria ms su disposicin espacial. Cambio de estructura primaria produce prdida de su funcin

 Desnaturalizacin: Prdida de la estructura terciaria. Prdida de la actividad biolgica. Causas: t, pH, solventes. Ej.: huevo, carne. Puede haber renaturalizacin.

FUNCIONES DE LAS PROTENAS

Estructural y mecnica (colgeno, elastina, queratina). Reserva nutritiva (ovoalbmina). Movimiento (actina, miosina). Enzimtica (catalasa). Hormonal (insulina, glucagn).

Transporte de membrana (bombas inicas). Transporte plasmtico (Hemoglobina). Defensa y Proteccin (Anticuerpos) Toxinas (venenos, desechos).

NIVELES DE ORGANIZACIN DE LAS PROTENAS

Estructura primaria de las protenas

Estructura primaria de la Insulina: consta de dos cadenas de aminocidos enlazadas por puentes disulfuro entre las cistenas

Estructura secundaria de las protenas

Hlice alfa

Estructura secundaria de las protenas

Lmina plegada Beta

Estructura terciaria de las protenas

Estructura terciaria de las protenas

Estructura terciaria de las protenas

Estructura cuaternaria de las protenas

FIN