PROCESOS DE PRODUCCION CREMAS Y HELADOS

PROCESO DE PRODUCCION DE LOS HELADOS Y CREMAS

MATERIAS PRIMAS Leche en polvo desnatada

 Aceite de coco Azcar Suero en polvo Agua purificada Emulsificantes Colorantes Trozos de fruta Esta ilizadores Sa orizantes

Leche cruda fresca ase de c!lculo" Azcar# $%& Car o'imel celulosa CMC %() &" *+cula ,-$ & Leche en polvo . &" Crema de leche /opcional0 )-1 & FORMULACION 2rasa hidrogena o margarina )-. & 3ema de huevo" , 4emas por cada litros de leche Se desarrolla la recepci5n 4 filtrado de leche" Se e6ecutan las prue as de plataforma de la leche enunciadas en la 7TC ,$)8 entre las 9ue se destacan# TRAM# . :

ALC;:;L <=&# no corta ACI>E? ,< @ ,=A> EBCLLICID7 7; C;RTA" Se mezclan los s5lidos# azcar $%&E CMC %()& @ %(1&E f+cula ,& - $&E leche en polvo .&" DESCRIPCION DEL PROCESO Se desarrolla calentamiento de leche lF9uida a 1%AC con agitaci5n constante" Se mezclan los s5lidos# grasa hidrogenada o margarina )& - .&E 4ema de huevo /emulsificar0 . 4emas por cada ) litros 4 crema de leche /opcional0 )& - 1&( homogenizando correctamente" Se realiza la pasteurizaci5n a <1AC durante )% minutos" Se desarrolla la adici5n de sa orizante 4 colorante( frutas en trocitos de acuerdo a las especificaciones del fa ricante" Por ltimo congelar en ca6as de cart5n( teniendo en cuenta 9ue el helado est+ un poco s5lido para insertar al pl!stico inicialmente 4 luego a la ca6a" VIDA UTIL ESTIMADA Congelaci5n $% dFas

INSTRUCCIONES DE CONSUMO

Consumirse en el menor tiempo posi le una vez se rompa la cadena de frio"

En el caso de los helados se presentan casi todos los tipos posi les( como se puede ver en la Ta la# Estructuras posibles e la !e"cla # e los $ela%os& Tipo de disoluci5n Emulsi5n Emulsi5n Sustancias 2rasa en agua Aire en helado TamaGo de las partFculas en nm 1%-,%%"%%% 1%-,%%"%%%

Soluci5n coloidal Soluci5n molecular Soluci5n i5nica

ProteFnas en agua Lactosa en agua

,-,%% %(,-,

Azcares 4 sales en agua %(,

DIA'RAMA DE FLU(O

DIA'RAMA DE PROCESO DE LAS CREMAS Y HELADOS

MATERIAS PRIMAS

BATIDO HOMOGEINIZACIO N

PAUSTERIZADO CONGELADO ENVASADO

HELADO TAMAO FAMILIAR

BARRAS DE HELADOS

COPAS Y CONOS DE HELADO

CONCLUCIONES

En el desarrollo de esta actividad podemos comprender cada uno de los pasos de la producci5n de las cremas 4 helados( adem!s de comprender 9ue es un producto de alto consumo a nivel mundial" En el comercio de ho4 en dFa cada vez m!s encontraremos variedad de sa ores( frutas e'5ticas( tipos de leche etc" 4a 9ue con los nuevos tiempos las empresas innovan segn las necesidades de sus clientes"