Jessica Tsoi

Coleccion ser y hacer

Cocino, me divierto y alimento Libro de nutricin y cocina para los ms pequeos Jessica Tsoi Maracaibo - Venezuela Coleccin ser y hacer.

Universidad Rafael Belloso Chacn Facultad de Cs. De la Informtica Escuela de Diseo Grfico Ctedra Taller de Diseo II Diciembre 2010 Ttulo original: Crea en la Cocina Autor: Jessica Tsoi 2002 Venezuela Diseo e Ilustracin: Andrea Bello Todos los derechos reservados. No esta permitida la reproduccin de parte alguna de esta obra, ni su almacenamiento o transmisin por ningn medio, ya sea mecnico o electrnico, incluida su fotocopia, grabacin o almacenamiento de informacin, sin el permiso expreso y por escrito del propietario del copyright. ISBN: 12345678910

Impreso en Venezuela

Introduccion Manos a la Obra Panquecas Huevos y tocineta

Contenido
8 9 10 12 14 16

Desayuno Merienda Comida

Muff ins de manzana Mini pizzas

Papas horneadas rellenas de queso 18 Palitos de pescado 20 Bolitas de chocolate Galletas de fantasia Batido de cambur y fresa Delicia de mango 22 24 26 28

Postre Bebidas

 Que es la alimentacin?
La alimentacin es el proceso donde el ser vivo toma del mundo que le rodea los elementos que necesita para subsistir. El hombre ingiere alimentos para su crecimiento, desarrollo, mantenimiento de la salud y de la vida. Los alimentos son las sustancias que, llevadas al organismo, proporcionan energia, e intervienen en la formacion y reparacion de los tejidos y en la regulacion de los procesos organicos. Los alimentos estn llenos de nutrientes que ayudan a tu cuerpo a cumplir distintas funciones.

Que pasa con los alimentos que ingerimos?

Hay tres tipos de nutrientes:

Los que brindan la energa necesaria para que tu cuerpo cumpla con todas sus funciones se llaman Nutrientes energticos.stos los encuentras en los granos, el azcar, las harinas y el maz. Aquellos que ayudan al crecimiento y reparacin de tu cuerpo se llaman Nutrientes plsticos y reparadores.Los encuentras en la leche y sus derivados, en las carnes, el pescado y los huevos. Por ltimo se encuentran los Nutrientes reguladores, que son los que proporcionan a tu cuerpo las sustancias requeridas para regular su metabolismo. Se encuentran en las frutas y verduras.

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Ahora que ya sabes lo importante de una buena alimentacin, vamos a trabajar.

Antes de empezar a trabajar debes:

Leer cuidadosamente la receta para que ests seguro de tener todo lo necesario Ponerte un delantal, lavarte las manos y sujetarte el cabello hacia atrs o cubrirlo con un gorro o pauelo. Medir cuidadosamente todos los ingredientes y colocarlos sobre la mesa junto con los utensilios que necesitas. Las recetas que encontrars estn clasif icadas segn el tipo de comida:

Desayuno

Merienda

Comida

Postre

Bebidas

Cada una presenta su grado de dif icultad

Tambin presenta el tiempo de preparacin y la cantidad de porciones Recuerda que necesitas la supervisin de un adulto.

De

uno

Sirvelas con miel y mantequilla, sirope de chocolate o con crema y fresas.

Sugerencias: 8

Ingredientes:

1 taza de harina 1 taza de leche 2 huevos 1 cucharada de azcar Mantequilla para el sartn

Utensilios:

Una sartn Una esptula Un recipiente Un batidor o una licuadora Una cuchara y un plato

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Preparacin:

Echa en poco de mantequilla en el sartn.

Tiempo de preparacin: Dif icultad: Porciones: 6

10 min

Mezcla la harina con la leche.

Btelo bien y agrega los huevos.Bate todo fuertemente.

Enciende el fuego. Coloca el sartn en el fuego. varias cucharadas de la mezcla en 5 Vierte el sartn, procurando que no se unan.

Cuando se formen burbujas, voltea las panquecas con la esptula y deja que se cocinen.

Srvelas en un plato.

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De

uno

qu con rlos os huevos uevos i v r e el ah es s Pued uieres qu anillo par arten y q un la s Si pan. ndos, usa anillo en eel. redo o. Pon el dentro d evo sad engra sliza el hu de

s: con a i c n e o Suger tostadas eden

1
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla 1 tajada de tocineta 1 huevo

Preparacin:

Derrite la mantequilla en la sartn.

Agrega la tocineta y frela a fuego medio, durante 2 minutos por cada lado, hasta que dore ligeramente. Colcala a un lado de la sartn.

Utensilios:

3
4

Cuchara de medir Sartn mediano Taza Esptula para sartenes Toalla de papel 12

Quiebra el huevo en una taza, baja el fuego y vierte el huevo en la sartn. Cocnalo durante 2 minutos o hasta que quede en el punto que deseas. Usa la esptula para sacar el huevo de la sartn.

Pon la tocineta a escurrir en un plato sobre una toalla de papel y colcala luego en el plato con el huevo.

Tiempo de preparacin: 6 min Dif icultad: Porciones: 1

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Me

nda
Tiempo de preparacin: Dif icultad: Porciones: 18

35 min

muffin

Ingredientes: Mantequilla derretida o aceite

para engrasar. 1 manzana verde 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente 2 tazas de harina de trigo con tres cucharadas de polvo de hornear 1 taza de azcar refinado 2 huevos batidos 1 taza de leche

Utensilios:

Brocha de pastelera Tres bandejas para muffins, de 6 moldes cada una Pelador de papas Cuchillo afilado Colador Tazn grande Cuchara de madera Guantes para hornear

Su

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o s tibi . o l e v r Si quilla los con e t n a m panar ugo. m o c a oj es Pued te, leche a chocol

as: i c n e ger s con

Preparacin:

Enciende el horno a 425 F (375 F si el horno es de gas). Engrasa las bandejas para muffins Pela cuidadosamente la manzana y crtala en cuatro; qutale el corazn y las semillas. Corta la manzana y la mantequilla en cubitos de 5mm. Cierne la harina en la taza de mezclar. Aade el azcar, la manzana y la mantequilla y mzclalos bien. Haz un hueco en el centro de la mezcla.

Agrega la leche mezclada con el huevo a los ingredientes secos, todo de una vez. Con una cuchara de madera, revuelve hasta que los ingredientes estn bien mezclados; no batas en exceso. una cuchara, vierte la mezcla en 5 Con las bandejas para muffins, pero llena los moldes hasta sus 2/3 partes.

Hornea 15 minutos o hasta que crezcan y doren. Scalos del molde y dales vuelta sobre una parrilla para que enfren.

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Me

nda

Ingredientes:
4 muffins ingleses de taza de pasta de tomate

4 rodajas de salami, picadas 1 tallo de cebolla larga, picado 1/3 de taza de queso mozzarella cucharadita de organo y tomillo 1 lonja de tocineta picada lata de 225gr. de pia, machacada y escurrida 1/3 de taza de queso mozzarella 1 cucharada de queso parmesano

Cubierta de salami y queso

Puedes agregar a una de tus cubiertas de pizza favoritas rodajitas de championes, pimentones rojo y verde, rodajas de tomate o jamon picado.

Sugerencia:

Preparacin:

Enciende el horno a 425 F (375 F si es horno de gas). Divide los muffins por la mitad. Unta la pasta de tomate sobre las partes cortadas.

Cubierta de tocineta y pia

los muffins con los 3 Cubre ingredientes de cualquiera de las dos cubiertas. los muffins en una bandeja dentro del 4 Coloca horno. Hornalos durante 15 minutos.

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Tiempo de preparacin: Dif icultad: Porciones: 4

35 min
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Co

a id

Ingredientes:

4 papas medianas para hornear Una taza de queso cheddar rayado muy finamente de taza de queso parmesano rayado de taza de crema agria (para un plato con menos grasas, usa taza de yogurt natural o 1/3 de taza de leche) 2 a 4 cucharadas de mantequilla sin sal taza de cebolla picada

p e ci Estas e anticipa s lo quier para seis a ad s tes un d oondas si suficien cortar la r r c e s a en mi s deben s que vas relleno e l a a pap sonas, y itad y e para per s a la m nsistente papa stante co zar. ba comen

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Preparacin:

Tiempo de preparacin: Dif icultad: Porciones: 6

30 min

Lava bien las papas, pnchalas con un tenedor y hornalas a 400 grados una hora o hasta que ablanden

Divide las papas a la mitad mientras an estn calientes. Cuidadosamente escarba toda la parte de adentro de la papa formando una taza, lo que escarbaste lo colocas en un tazn grande.

Agrega en el tazn los quesos, la crema agria, el ajo y la cebolla. Haz de la mezcla un pur y agrega sal al gusto. Rellena las papas con el pur. Hornalas de 15 a 20 minutos o hasta que se doren los bordes del relleno.

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Co

a id

Tiempo de preparacin: Dif icultad:

15 min

Ingredientes:

1 estuche de palitos de pescado 3 zanahorias 1 lechuga 1 limn aceite sal

Preparacin: 2
3 4
Escrrelos y resrvalos.

Fre los palitos de pescado en aceite, tal como indica el estuche.

Lava la lechuga, pcala fina y alala con aceite y un poco de zumo de limn. Sirve los palitos de pescado sobre una capa de lechuga y decorados con discos de zanahoria.

Utensilios:
Sartn Pinzas

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21

Post

re

Ingredientes:

5 cucharadas de leche condensada 100 grs. de chocolate sin leche 10 bizcochos alargados 1 cucharadita de ron lluvia de chocolate para rebozar

Utensilios:

Tazn grande Esptula Rallador Capacillos pequeos

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Preparacin:

Ralla el chocolate y mzclalo con el ron, los bizcochos triturados y la leche condensada.

Trabjalo hasta obtener una pasta homognea y djala en el refrigerador hasta que se endurezca (15 minutos aproximadamente).

Forma las bolitas, rebzalas con la lluvia de chocolate o con chocolate rallado y colcalas en cestitos de papel rizado.

Djalas en el refrigerador hasta el momento de servirlas.

Tiempo de preparacin: Dif icultad:

10 min
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Post

re

Tiempo de preparacin: Dif icultad: Porciones: 20 Galletas

40 min

s
Sugerencias:
Para que las galletas se conserven crujientes,guardalas en un envase de lata bien tapado.

Utensilios:

Ingredientes:

1 taza de harina de trigo + una cucharadita de polvo de hornear 1 taza de chocolate en trocitos. taza de man sin sal, picado taza de azcar refinado 2 cucharadas de mantequilla 4 cucharadas de mantequilla de man. 1 huevo ligeramente batido trocitos de chocolate adicionales

2 bandejas para hornear de 32x28 cm papel parafinado colador fino tazn grande esptula de goma cuchara de madera sartn batidora elctrica tazn mediano olla

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Preparacin:

1
3

Enciende el horno a 350 F. Engrasa las bandejas y forra las bases con papel parafinado. Cierne la harina sobre un tazn grande. Aade el chocolate, el man y el azcar y mezcla bien. Haz un hoyo en el centro. Pon las mantequillas en una sartn. Mezcla a fuego bajo, hasta que se derritan, retira y enfra ligeramente. Vierte el huevo y la mezcla de mantequillas sobre los ingredientes secos. Bate slo hasta que combinen. Con una cuchara, vierte montoncitos de la mezcla sobre las bandejas, dejando espacio para que crezcan. Hornea durante 20 minutos o hasta que las galletitas estn doradas. Djalas enfriar. Derrite los trocitos de chocolate adicionales en un tazn colocado en una olla con agua caliente. Vierte una cucharada sobre cada galleta.

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Bebidas
Tiempo de preparacin: Dif icultad: Porciones: 2

5 min

Ingredientes:

1 cambur maduro pequeo, picado taza de fresas picadas 1 taza de leche 3 cucharadas de helado de vainilla

Utensilios:
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Tazas de medir: Cuchillo afilado Cuchara para helado Licuadora

Preparacin:

Pon el cambur, las fresas, la leche y el helado en la licuadora o procesador de alimentos.

Licua a alta velocidad durante 1 minuto o hasta que la mezcla est suave.

Srvelo en copas o vasos altos de vidrio o plstico.

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Bebidas
Tiempo de preparacin: Dif icultad: Porciones: 1

5 min

Ingredientes:
tazas de mango picado taza de cubos de hielo

Preparacin:

Pica en hielo en la licuadora. Agrega el mango. Licua hasta que la fruta y el hielo estn bien combinados. Vierte la mezcla en un vaso alto y srvela inmediatamente.

Utensilios:
Tazas de medir Licuadora

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29

Aderezar: Accin de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc..., a ensaladas u otras
preparaciones fras. Dar su justo sabor a una comida, con la adicin de sal u otras especias.

Adobar:

Colocar un gnero entero o troceado crudo dentro e un preparado llamado adobo con objeto de darle un aroma especial, ablandarlo o simplemente conservarlo.

Bao mara:

Recipientes de bastante ms altura que dimetro con mango o pequeas asas que se utiliza para contener jugos, salsa, etc. Recipiente con agua caliente que sirve para contener los baos anteriormente citados y consevar su temperatura.

Batir: Sacudir enrgicamente con las barillas o

batidoras una materia hasta adquirir cierta consistencia o densidad deseada.

Cocer al vapor: Cocer al horno en moldes Desalar: Dorar:

una pasta sin aderezos, sustituyendo stos por legumbres secas. Sumergir un gnero salado en agua, fra generalmente, para que pierda la sal. Dar con huevo batido sobre una pasta para que se dore durante su coccion. Caramelizar la superficie de un pescado, carne o ave. Frer un alimento hasta que adopte un color dorado. Dorar al horno. Dar bonito color dorado a un frito, asado o cocido al horno.

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Escabechar: Preparacin de algunos gneros 8ya cocinados) en un lquido aromatizado

con especias y vinagre para conservarlo y que adquiera un sabor caracterstico. cocinan a la vez.

Estofar: Hacer un guisado muy tapado, en el que todos los componentes son crudos y se Flambear: Glasear:
Rociar un plato o postre con licor y prenderle fuego. Los platos flambeados deben servirse en llamas. Cubrir un entremet con fondant o azcar glas. Cubrir preparados de pastelera con mermeladas, azcar caramelizada, glass, etc. Dorar la superficie de un preparado con una salsa rica en yemas de huevo o mantequilla.Espolvorear con azcar glass una preparacin.

Marinar: Poner gneros, generalmente carnes, en

compaa de vino legumbres, hierbas aromticas, etc. para conservar; aromatizar o ablandarlos. harina y otra posterior de huevo batido antes de frerlo.

Rebozar: Cubrir un gnero de una ligera capa de Saltear: Cocinar total o parialmente con grasa y a

fuego violento (180-240) para que no pierda su jugo un prepardo que debe salir dorado.

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Calvo, E. B.; Galindo, A. C.; Aspres, N. B. (1992). Iron status in exclusively breast-fed infants. Pediatrics, 90(3):375-379. Department of Health and Social Security (1988). Present day practice in infant feeding: 3rd Report. Report on Health and Social Subjects 32. HMSO, London. EEC Commission Directive on infants formulae and follow-on formulae (1991). Official J. European Communities No. L175/35-/49. Freedman, D. S.; Dietz, W. H.; Srinivasan, S. R.; Berenson, G. S. (1999). The relation of overweight to cardiovascular risk factors among children and adolescents to cardiovascular risk factors among children and adolescents: the Bogalusa Heart Study. Pediatrics, 103:1175-1182. Gregory, J.; Lowe, S.; Bates, C. J., Prentice, A., Jackson, L.V., Smithers, G., Wenlock, R., Farron, M., (2000). National Diet and Nutrition Survey: young people aged 4-18 years, vol. 1. Report of the Diet and Nutrition Survey, TSO, London. International Life Sciences Institute (2000). Overweight and Obesity in European Children and Adolescents. Causes and consequences-prevention and treatment. pp. 1-22. ILSI Europe, Brussels, Belgium. James, J. (1991). Iron deficiency in toddlers. Maternal and Child Health, 16:309-315. Stordy, B. J.; Redfern, A. M.; Morgan, J. B. (1995). Healthy eating for infants-mothers actions. Acta Paed, 84:733-741. Walter, T., Dallman, P.R., Pizarro, F., Velozo, L., Pena, G., Bartholmey, S.J., Hertrampf, E., Olivares, M., Letelier, A., Arredondo, M., (1993). Effectiveness of iron-fortified infant cereal in the prevention of iron deficiency anaemia. Pediatrics, 91(5):976-982. Wardley, B. L.; Puntis, J. W. L.; Taitz, L. S. (1997). Handbook of Child Nutrition. 2nd Edition. Oxford University Press, Oxford. Weaver, C. M. (2000). The growing years and prevention of osteoporosis in later life. Proceedings of the Nutrition Society, 59:303-306. World Health Organisation (1990). Prevention in childhood and youth of adult cardiovascular disease: time for action. WHO, Geneva.

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Si tienes hambre este es el libro para ti. Alimentarte es importante ya que estas en crecimiento y necesitas energas para jugar, estudiar y hacer cosas divertidas. Es por eso que queremos introducirte en la cocina y aprendas el arte culinario para que aprendas a preparar deliciosos platillos para compartir con tus padres hermanos y amigos. En Cocino, me divierto y alimento encontraras sabrosas recetas explicadas paso a paso, de manera sencilla y as puedas mostrar tus actitudes de Chef.