ANTEPASTO DE BERINJELA

Vais precisar de: 2 beringelas grandes, 1 pimento (eu uso s o verde, mas pode usar o vermelho tambm se quiseres), alho (de acordo com o gosto de cada um), 2 cebolas em tiras finas, azeite de oliva, xcara de vinagre branco (eu uso de ma), umas 2 ou 3 folhas de louro, e organo a gosto. O primeiro passo cortar as berinjelas em tiras finas (trabalhoso). Facilita cortar a berinjela em fatia finas, e depois cortar cada uma delas em tiras. O segredo do antepasto est aqui: conforme vai fatiando, vai intercalando uma camada de berinjela, e uma camada de sal (colocar em um escorredor de massa). O importante que tenha bastante sal entre as camadas. Assim, o sal vai sugar a gua da berinjela, e esta vai cozinhar no sal. Deixar por umas 2h essa mistura. Depois, lavar muito bem em gua corrente, para retirar o sal. O ideal , depois de lavadas, espremer a berinjela com a mo mesmo, pra retirar o excesso de gua. Enquanto isso, pode ir preparando o restante da mistura. Em uma panela, com um pouco de leo, refogar os dentes de alho fatiados a grosso modo, e as cebolas. Quando estiver dourando, juntar o pimento. Dar uma refogada, e acrescente a xcara de vinagre branco. Bem, eu no deixo o refogado secar totalmente. Quando o vinagre j tiver evaporado um pouco, junto as folhas de louro e as berinjelas. H quem prefira deixar secar bem pra depois acondicionar. Eu particularmente prefiro com mais caldo... ento, Deixo refogar tudo bem, mas sem deixar secar (se precisar, acrescente um pouquinho de gua). Espere esfriar, e coloque em um vidro esterelizado com gua fervendo. Cubra com azeite de oliva, cuidando pra no deixar nada de fora, para no estragar. Olha, eu misturo um pouco de azeite comum com o azeite de oliva (mais ou menos 3:1), pra no ficar to enjoativo. Depois de pronto, guardar sempre na geladeira, e caso necessrio, ir completando com azeite de oliva. Sempre que utilizar, deixar fora da geladeira uns 30 min, acentua mais o sabor. O bom servir com torradinhas, e fazer uma base (leve) com requeijo ou maionese, e o antepasto por cima.