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La receta del Arroz con Bogavante

Arroz con Bogavante Ingrediente para cuatro personas 1 bogavante grandecito (1/2 kilo aprox.) 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 tomate grande 1 litro de caldo de marisco (pero tener reservado medio litro ms) 1/4 de gambas arroceras 250 gr. de arroz bomba (Calasparra a ser posible, es un vaso de agua) pimientos choriceros guindilla azafrn canela pimentn (picante) peregil picado chorro de brandy Previamente se prepara el caldo (puede ser por el da antes o por la maana), se pica la cebolla y el tomate sin piel (incluso podra rallarse, pero yo prefiero picarlo bien).

Se calienta el aceite con la guindilla y cuando ya ha cogido un poco de sabor se retira la guindilla y se saltea el bogavante cortado (cabeza en dos mitades y el cuerpo en rodajas). El bogavante se debe comprar vivo y cortarlo justo al meterlo en la olla. Es un bogavante, no siente, se mueve despus de cortado, pero no es un ser racional, es un reflejo (Si te van a preocupar los sentimientos del bogavante no pienses en las pobres vacas, gallinas, cerdos y todo lo que llena la nevera :-) ). Se aade la cebolla bien picada con la canela. Cuando ha cogido color se aade el tomate picado, el azafrn, una puntita de pimentn y el pimiento choricero. Cuando el sofrito est terminado se flambea, se aade el arroz, se remueve bien y se aade el caldo caliente. Pasado un tiempo aadimos el bogavante con todos los jugos que haya podido soltar y ya casi al final aadimos las gambas. Antes de servir se aade el peregil y se deja reposar. Para el caldo. 1/2 kilo de gamba arrocera. Se pelan y se ponen en una cazuela con un chorrito de aceite y se saltean bien. Luego se flambean con brandy y se aade como un litro largo de agua (el objetivo es obtener un litro de caldo pero se evapora una parte). Cuando est bien cocido se pasa por un chino y se machaca bien para que no se pierda nada. Se sala a gusto y se reverva para aadir al plato posteriormente. Notas: En general para hacer arroz se recomienda tres partes de lquido por una de arroz, sin embargo el arroz bomba y el de Calasparra especialmente necesita algo ms de lquido por eso en la receta se pide un litro de caldo en lugar de 3/4 l.