CNPq Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient ico

Sol e Frutas: Desidratao e Produo Agroecolgica Familiar

CONSERVAO DE FRUTAS E HORTALIAS PELO CONTROLE DE UMIDADE

!AN"A#$NS $C%N&'(CAS: Menor mo de obra na elaborao dos produtos; Menor gasto com embalagens; Reduo do espao no transporte e armazenamento

Secagem ao sol
!antagens: )ai*o custo+ )oa a,ar-ncia. "em,o / a 0 dias Cuidados: chuvas+ insetos+ condi1es sanit2rias. % que ,ode ser secado ao sol: Frutas ma+ igo+ uva+ a)aca*i+ amei*a+ )anana+ mamo+ etc. !egetais ,imento+ tomate+ ervilha+ vagem+ so3a. $rvas e tem,eros salsinha+ ce)olinha+ man3erico+ or4gano+ erva5doce+ erva cidreira+ hortel+ etc.

FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE SECAGEM

'A"67(A P7('A $*. 8anana verde em ,encas /99 :g amadurecimento ;avagem Descascamento Secagem arti icial 5 <0 :g Acondicionamento Produto seco = 0<> umidade /< :g $m)alagem Arma?enamento

@A5<9 :g B,erdasC

PREPARO DAS FRUTAS PARA DESIDRATAO

/. $scolha das Frutas: Frutas maduras, no ponto timo de consumo Frutas pouco maduras (de vez) doces, pouco saborosos Frutas muito maduras produtos descorados, menos

produtos !ermentados, cor escura

"anana, p#ra, amei$a (amadurecem !ora do p%) podem ser col&idas verdes, mas devem ser dei$adas para amadurecer '#ssego, damasco, abaca$i (()* amadurecem !ora do p%) +,-,M S,R .*/01+*S M2+3R*S4

PREPARO DAS FRUTAS PARA DESIDRATAO /. Pre,aro e secagem das rutas: /avar e retirar a casca 5uando a !ruta !or seca inteira, pois a casca di!iculta a secagem 'ode tamb%m per!urar, esmagar ou dei$ar em 6gua !ervente por 7 minutos, 5uando se 5uer secar a !ruta inteira .ortar 8 menor taman&o, menor tempo de secagem, portanto, maior 5ualidade "an&ar em soluo de limo, pois conserva mais e mel&ora a cor4 .olocar para secar no secador solar

7$C$("AS PA7A A;#D'AS F7D"AS

"omate Seco
(ngredientes 9 :g de tomates maduros e !irmes 9 $;caras (c&6) de a<car 9 col&eres (sopa) de sal 'olho de conserva: = $;cara (c&6) de leo = $;cara (c&6) de azeite > col&eres (sopa) de or%gano 7 col&eres (c&6) louro em p > dentes de al&o espremidos

Secagem
8 8 8 8 8 .orte os tomates ao meio, tire as sementes e misture com o a<car e o sal; +ei$e descansar por 9? a >? minutos, at% 5ue os tomates ten&am soltado bem a 6gua 2rrume na tela com o corte virado para bai$o e dei$e secar (= a 7 dias de sol); -ire os tomates de vez em 5uando para secar por igual; Retire os tomates 5uando estiverem bem murc&os e enrugados4

Pre,aro no !idro
8 8 .olo5ue os tomates secos em um vidro limpo e esterilizado; -6 alternando, as camadas de tomates com o al&o e o or%gano e o louro4 'or <ltimo, colo5ue o leo, at% cobrir os tomates4 @ampe os vidros e colo5ue em ban&o8maria em uma panela com 6gua +ei$e !erver por 7? minutos (contando depois 5ue a 6gua comeou a !erver) +ei$e es!riar e colo5ue os rtulos4

8anana ,assa
-eri!icar a maturao das bananas e observarAse estoAbem amarelas e no to maduras (sem pontin&os pretos)4 /avar em 6gua corrente com a casca4 2ps esta etapa retirar as cascas, se pre!erir, colocar em soluo de =B7 limoAparaA7 litros de 6guaApara 5ue se obten&a uma mel&or conservao, ou sec68las naturalmente4 'ara uma mel&or e!ici#ncia as bananas devem ser cortadas pela metade no sentido do comprimento4

8anana ,assa
,scorrer as bananas e colocar nas telas para 5ue se processe a secagem4 2s mesmas devero permanecer no sol durante apro$imadamente 7 a 9 dias4 2s bananas secas podem ser embaladas em bandeCas de isopor cobertas com !ilme pl6stico ou em sa5uin&os pl6sticos, como pre!erir4

'a desidratada
Selecionar e lavar as mas, .ortar em rodelas, colocar no secador solar4 Se pre!erir, colocar em soluo de =B7 limoAparaA7 litros de 6guaApara 5ue se obten&a uma mel&or conservao4 Retirar do sol 5uando !icar 5uebradia4 ,mbalar da mesma maneira 5ue para as bananas

A)aca*i ,assa
/avar os abaca$is Retirar a casca e cortar em rodelas e depois, se pre!erir, cortar cada rodela em 5uatro pedaos4 .olocar no secador solar4 ,mbalar da mesma maneira para as bananas4

'anga ,assa
/avar as mangas4 Retirar a casca e cortar em !atias bem !inas4 .olocar no secador solar4 ,mbalar da mesma maneira para as demais !rutas4

Dva
're!erencialmente

sem sementes ou uvas de mesa

8 /avar em 6gua corrente 8 'ara reduzir o tempo de secagem, pode8se per!urar a casca com gar!o ou palito 8 'assar no a<car para aCudar a desidratar (= copo B :g) 8 .olocar no secador 8 *bservaoD 'ara dar bril&o, colocar leo de soCa na &ora de colocar no secador (= col&er de leo B :g de uva)

P-ssego e Amei*a 8 ,scol&er !rutas maduras, !irmes e sem manc&as 8 /avar em 6gua corrente 8 +escascar, cortar e descaroar 8 'ara evitar 5ue escuream, devem ser mantidos em uma soluo contendo = col&er de c&6 de suco de limo 8 .olocar no secador

*brigada
'roCeto Sol e Frutas (,S2/EB3S') sole!rutasFesal54usp4br