Doenas transmitidas por Alimentos - DTA

O Vigilante Sanitrio
http://ovigilanatesanitario.wordpress.com E mail : ovigilantesanitario!hotmail.com

De"ini#o
$ %ncidente em &'e d'as o' mais pessoas so"rem 'ma doena similar ap(s a ingest#o de 'm mesmo alimento $ anlises epidemiol(gicas implicam o alimento como a origem da doena

A)%*E+TOS
Os alimentos envolvidos com mais "re&,-ncia nos s'rtos de DTA s#o a&'eles de origem animal.

A pro.a.ilidade de &'e 'm s'rto se/a reconhecido e noti"icado pelas a'toridades de sa0de depende1 entre o'tros "atores : 23 Da com'nica#o dos cons'midores 4 5 3 Do relato dos m6dicos 4 7 3 Das atividades de vigil8ncia sanitria das secretarias m'nicipais e estad'ais de sa0de .

T%<OS DE DTA
%+=E>?@O T9A+S*%T%DA <O9 A)%*E+TOS

9es'lta da ingest#o de alimentos contendo microrganismos vivos. E:.: Salmonella 1 Shigella 1 v;r's da hepatite A e Trichinella spirallis.

%+TOA%>A?@O >ABSADA <O9 A)%*E+TO

Ocorre &'ando to:inas de .act6rias o' .olores est#o presentes no alimento ingerido. E:.: to:ina .ot'l;nica1 enteroto:ina do StaphClococc's 1 micoto:inas 1 sa:ito:inas de dino"lagelados.

TOA%-%+=E>?@O >ABSADA <O9 A)%*E+TO

9es'lta da ingest#o de alimento contendo 'ma determinada &'antidade de microrganismos &'e s#o capaDes de prod'Dir o' li.erar to:inas 'ma veD ingeridos. E:.: Vi.rio cholerae e >lostridi'm per"ringens

=atores &'e contri.'em para a e:ist-ncia de 'm perigo

DOSE %+=E>TA+TE E o n0mero de microrganismos necessrios para ca'sar a doena. Depende de: cons'midor "atores "isiol(gicos estado im'nol(gico do cons'midor

%mportante:
A presena de certos microrganismos como Escherichia coli O2FG HG e >lostridi'm .ot'lin'm1 independente do n0mero1 / 6 s'"iciente para tornar 'm alimento potencialmente perigoso.

9esposta cl;nica de ad'ltos a di"erentes doses de desa"io com pat(genos ent6ricos

O9IA+%S*O Jc6l'las3 DOSE de DESA=%O 2K2 L 2KM 2K5 L 2KN 2K7 L 2KN 2KM L 2KN 2KF L 2K2K 2KO L 2K2K 2KP L 2KN 2KN

Shigella dCsenteriae Shigella "le:neri Vi.rio cholerae Salmonella TCphi Esp6cies de Salmonella Jn#o TCphi3 Escherichia coli Jtipos patog-nicos3 >lostridi'm per"ringens Qersinia enterocolitica

9esposta cl;nica de ad'ltos a di"erentes doses de desa"io com pat(genos ent6ricos Scott R *or.erg1 2NNF1 p. M-2M

VA9%SVE%S DO <A9AS%TA OB DO *%>9O9IA+%S*O

$ Varia.ilidade de e:press#o g-nica dos mecanismos patog-nicos $ <otencial para ca'sar dano o' estresse $ %ntera#o do organismo com o s'.strato alimentar e com o am.iente $Sensi.ilidade do organismo ao pH $ TE:cl'sividadeU im'nol(gica do organismo $ %nteraVes com o'tros organismos

VA9%SVE%S DO HOS<EDE%9O
$ %dade $ Estado de sa0de geral $ IravideD $ Bso de medicamentos $ Desordens meta.(licas $ Alcoolismo1 cirrose $ W'antidade de alimento ingerido

Variveis do hospedeiro J contin'a#o 3

$ Varia#o da acideD gstrica: 'so de anticidos1 varia#o nat'ral $ Dist0r.ios gen6ticos $ Estado n'tricional $ %m'no - compet-ncia $ Hist(rico cir0rgico $ Oc'pa#o

A)IB*AS XA>TE9%AS >ABSADO9AS DE DTA

Xact6rias Iram positivas Xact6rias Iram negativas ='ngos prod'tores de micoto:inas V;r's <arasitas
S#o considerados como microorganismos de interesse em Alimentos

OX9%IADO Y
X9AS%) 1 5F DE ZB+HO DE 5KKP

XO* <9OVE%TO <A9A TODOS

O V%I%)A+TE SA+%TS9%O
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