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Sistema Digestivo y Digestin Prof: Carlos D. Irigoin J.

El sistema digestivo es bsicamente un largo tubo muscular recubierto de un epitelio mucoso que tiene una entrada en los labios y una salida en el ano, a l se le asocian en el trayecto una serie de glndulas, como son el hgado, pncreas y glndulas salivales. La funcin del aparato digestivo es descomponer los alimentos ingeridos en partculas ms pequeas que puedan ser absorbidas desde la luz del tubo digestivo hacia los capilares sanguneos y linfticos, para luego ser utilizado por el organismo. Los alimentos tal como son ingeridos no pueden ser aprovechados por el organismo y sus tejidos, a no ser que sean descompuestos en partculas ms pequeas. La digestin es el conjunto de procesos fsicos y qumicos que se desarrollan a partir de la ingestin del alimento, el cual se trasforma a lo largo del tracto gastrointestinal (transformacin en la que participan las glndulas anexas), permitiendo la absorcin de los productos desdoblados y la eliminacin de los residuos no absorbidos. El tracto digestivo se encuentra constituido por la boca, faringe, esfago, estmago (mono y multicavitario), intestino delgado e intestino grueso. Las diferentes porciones del tracto digestivo posee distintas funciones. El tubo digestivo se encuentra revestido en su totalidad de una membrana mucosa, la cual constituye una barrera defensiva ya que a este nivel el medio interno y externo se encuentran en estrecho contacto, ms an considerando que su epitelio en muchos lugares debe ser lo suficientemente delgado como para permitir la absorcin de nutrientes. Uno de los principales recursos para asegurar la integridad de esta mucosa es la lubricacin con mucus. El tracto digestivo posee cuatro capas bien definidas: a) la tnica mucosa o glandular segn el segmento; b) la tnica submucosa; c) la tnica muscular y d) la tnica serosa (tejido conectivo).

a) Boca.

La importancia de la boca y sus componentes (dientes, lengua, mandbulas y glndulas salivales) es relativa segn la especie animal. Entre sus funciones estn la de ingerir los alimentos, desmenuzarlos mecnicamente y mezclarlos con la saliva, la que acta como lubricante para facilitar la deglucin. Para el caballo el principal rgano de prehensin son los labios, en los bovinos es la lengua, en el cerdo es el labio inferior, los perros y gatos aseguran su alimento con las extremidades anteriores, pero el movimiento de cabeza y de mandbula permite la ingestin. En la Boca se produce la masticacin, proceso que esta influenciado, a parte de la especie de que se trate, del tipo de alimento y su estructura fsica. Los rumiantes muelen cuidadosamente el pasto o forraje, especialmente a travs de la rumia, que es la regurgitacin del bolo alimenticio y su masticacin nuevamente antes de ingerirlo definitivamente. Los granos en los bovinos son ingeridos casi sin ser masticados, lo que no ocurre en los ovinos y caprinos que si lo mastican, pero en todos lo casos se recomienda que se les suministre en forma previamente molida. Los carnvoros tragan grandes pedazos con muy poca masticacin. Las aves no tiene dientes, por lo que tragan su comida completa, todo el proceso fsico de desmenuzado se realiza por medio de las arenillas y piedrecillas que se encuentran en la molleja. La lengua es un rgano muscular estriado, el cual posee un importante rol en la prehensin, masticacin y deglucin del alimento. En la mayora de las especies animales las glndulas salivales principales son la partida mandibular (se ubica en la parte submaxilar) y la sublingual. Otras glndulas ms pequeas se encuentran en las mejillas (gldulas bucales) y en reas laterales a los labios (glndulas labiales). La partida secreta saliva en forma constante en los rumiantes, pero no as en el caballo en el que requiere de la estimulacin de la masticacin. En los perros y los seres humanos, el reflejo de salivacin de sta glndula esta condicionado por la visin de los alimentos. La cantidad de saliva secretada varia en cada especie animal, es as como en la oveja es de 2 a 3 litros por da, 10 a 12 litros en el equino y 130 a 180 litros en los bovinos adultos. b) Faringe. Es un conducto comn entre el tracto digestivo y el respiratorio, en l se separan a la altura de la epiglotis. c) Esfago. El bolo alimenticio pasa de la boca al estmago o estmago anterior a travs del esfago. Este rgano presenta cuatro capas (serosa, muscular, submucosa y mucosa), de stas la muscular en los perros, bovinos y ovinos es de fibras estriadas y en el equino y el hombre de fibras lisas. A diferencia de las mayoras de las especies animales, el caballo rara vez vomita.

d) Estmago. Corresponde a ensanchamiento del tubo digestivo, especializado para la actividad enzimtica y el desdoblamiento hidroltico de los alimentos. Su pared muscular posibilita los movimientos que favorecen la mezcla de su contenido. El estmago se encuentra revestido de mucosa glandular en los carnvoros, y en los herbvoros adems de la porcin glandular existe otra aglandular, la que en los rumiantes est representada por los pre-estmagos. En los rumiantes la regin aglandular alcanza un gran desarrollo, y su principal representante es el Rmen, Retculo y Omaso. El Abomaso corresponde al estmago verdadero o glandular. La regin glandular del estmago se encuentra revestida de clulas que producen mucus, este mucus sirve de proteccin a la autolisis por accin de los jugos gstricos. El epitelio de revestimiento del estmago glandular es constantemente remplazado, sus clulas son renovadas totalmente cada 3 a 4 das. Las glndulas presentes en el estmago secretan mucus, HCl (cido clorhdrico) y pepsingeno, que se transforma en pepsina que acta sobre las protenas.

Estmago en los Rumiantes. Se encuentran formados por cuatro compartimentos estructuralmente diferentes. Los tres primeros Rmen, Retculo y Omaso se denomina como pre-estmagos, el cuarto es el Abomaso que corresponde al estmago glandular de otras especies. El rmen se comporta como una gran cmara de fermentacin, en donde una gran cantidad de microorganismos (protozoos y bacterias) actan sobre lo ingerido descomponindolos y degradndolos, lo que produce cidos grasos voltiles de cadena corta los cuales son absorbidos a travs de la mucosa. Esto tambin ocurre en el retculo y omaso. Estos microorganismos permiten el aprovechamiento de la celulosa presente en

los vegetales (plantas forrajeras), que las enzimas gstricas propias del animal no pueden aprovechar. La saliva de los rumiantes neutraliza la acidez que producen los cidos grasos voltiles que se forman, manteniendo un pH Ph ptimo para la panza y sus microorganismos. Los movimientos de los pre-estmagos permite la maceracin mecnica de las partculas y su mezclado, incluida la saliva, lo que en definitiva favorece la absorcin de los cidos grasos voltiles (cido butrico, propinico y actico). Rmen. El epitelio de revestimiento del rmen es escamoso estratificado queratinizado, el que debe cumplir una funcin protectora y de absorcin. Al interior de ste rgano, adems de los cidos grasos voltiles, se encuentra Na, K, amonio, urea y otras sustancias. Retculo. Los pliegues que presenta la mucosa del retculo dan la sensacin de un panal, con pliegues de dos alturas diferentes. Omaso. El omaso posee pliegues de distintos tamaos, por eso se conoce como librillo, existiendo hasta 5 distintos largos o ms. Estos pliegues permiten comprimir y macerar el alimentos hasta reducirlo a una pulpa fina.

Estructura Interna de los Pre-estmagos.

e) Intestino Delgado. La funcin de digestin y absorcin que realiza el intestino delgado se ve facilitada por la presencia de proyecciones de la mucosa denominadas vellosidades intestinales, estas estructuras incrementan la superficie de contacto entre el contenido entrico y la mucosa, favoreciendo a su vez los procesos fermentativos, digestivos y de absorcin de los nutrientes. Las clulas de las vellosidades intestinales son empujadas a la zona apical (prxima al lumen intestinal) en donde constantemente se van descamando (soltando) para ser remplazadas por las que vienen creciendo desde la base de las vellosidades. Esto produce un constate multiplicacin y renovacin celular en la mucosa intestinal. Vellosidad Intestinal

Las clulas que revisten las vellosidades intestinales son de dos tipos principales: a) Clulas Absorbentes, son de tipo cilndrico alto y en su borde libre presentan microvellosidades. b) Clulas Caliciformes, las que secretan mucus protector. En el intestino delgado se observan tambin glndulas intestinales (criptas de Lieberkhn), las que se abren en las depresiones entre las bases de las vellosidades intestinales. El Intestino Delgado presenta tres segmentos bien definidos; el duodeno, el yeyuno y el leon. f) Intestino Grueso

A este nivel se produce la mayor absorcin de agua, vitaminas y electrolitos, todo lo cual deshidrata el contenido entrico, lo hace ms slido, y determina que ha este nivel se secrete una gran cantidad de mucus protector de la mucosa intestinal. En forma general el intestino grueso se caracteriza por ausencia de vellosidades intestinales y por la presencia de glndulas intestinales (criptas de Lieberkhn) ms rectas, largas, compactas y con gran cantidad de clulas caliciformes. Adems en el Intestino Grueso existe un incremento de los folculos linfticos en la lmina propia y submucosa respecto del intestino delgado. Las clulas epiteliales son cilndricas, pero no poseen micro vellosidades. El Intestino Grueso extiende desde la terminacin del leon hasta el ano. Su longitud es de aproximadamente de 7,5 a 8 metros. Difiere microscpicamente del intestino delgado por su mayor tamao, ser en su mayor parte saculado, poseer cintas musculares longitudinales y tener una posicin ms fija. Se divide en Ciego, Colon Mayor, Colon Menor y Recto. En el Caballo se destaca el gran desarrollo de este rgano, especialmente el Ciego el que alcanza un volumen de 25 a 30 litros. Este es un rgano que se encuentra intercalado entre el Intestino Delgado y el Grueso, a un par de centmetros de iniciado este ltimo, es un fondo saco ciego (apndice), que se comunica a travs del orificio ileocecal.

g) Ano. Es la porcin Terminal del tracto digestivo y se sita debajo de la raz de la cola, donde forma una proyeccin redondeada. Esta cubierto por fuera de un integumento delgado, desprovisto de pelos y con numerosas glndulas sebceas y sudorparas. Su luz el conducto anal es de unos 5 cm., el cual se encuentra cerrado excepto durante la defecacin por la contraccin de su esfnter muscular y por los pliegues de revestimiento mucoso. El ano posee un esfnter interno que es un engrosamiento muscular del intestino y el esfnter externo que es un anillo ancho de fibras musculares estriadas, situado por fuera del esfnter interno. h) Glndulas Salivales.

Estas glndulas se componen principalmente y en la mayora de las especies por tres pares glandulares y numerosas pequeas glndulas que se encuentran en la mucosa de la boca, la secrecin mixta del conjunto constituye la saliva. Las tres principales glndulas salivales son la Partida, la Submaxilar y la Sublingual. Las glndulas salivales pueden dividirse en tipo seroso, mucoso y mixto de acuerdo a las caractersticas de su secrecin. La secrecin serosa se caracteriza por ser de naturaleza fluida, acusa y que contiene enzimas. La secrecin mucosa contiene una glicoprotena llamada mucina, que ayuda a la aglutinacin del alimento. La secrecin mixta es una combinacin de ambas caractersticas. i) Glndulas Gstricas El estmago es tanto un rgano de almacenamiento temporal como una cmara digestiva. Recibe alimentos de composicin y consistencia diferentes que quedan bajo la accin de enzimas salivales y gstricas y se transforman por accin de amasado del ploro en una masa semilquida, el quimo, que se elimina a intervalos al duodeno. El jugo gstrico tiene una importante funcin proteoltica, el grado y la cuanta de est accin est relacionada con el grado de impregnacin que logra el alimento. Las Glndulas Gstricas del cuerpo y la zona fndica del estmago secretan pepsina y cido clorhdrico. La regin pilrica del estomago contiene glndulas que secretan mucus. j) Hgado Es la glndula ms grande del cuerpo, y como recibe, con la sangre de la vena porta, la mayora de los productos absorbidos del intestino delgado, est claro que muchas funciones se relacionan con el metabolismo de estos nutrientes. Entre las funciones del hgado podemos mencionar: Secrecin de Bilis Metabolismos de protenas, carbohidratos y grasas Destoxificacin de sustancias nocivas Almacenamiento de Vitaminas Destruccin de Glbulos Rojos Formacin de Protenas Sanguneas En la digestin, juega u papel importantsimo la secrecin de bilis para la solubilizacin de las grasas de la dieta, la cual se concentra en la vescula biliar antes de ser excretada al intestino delgado. En la vescula biliar la bilis se concentra y absorbe agua, y se le agrega mucina. k) Pncreas Secreta a nivel del duodeno el jugo pancretico, el cual es un fluido claro, alcalino, constituido por dos secreciones, esencialmente separadas: una fase acuosa que contiene una alta concentracin de bicarbonato con menores cantidades de cloruro, y una fase orgnica, en la que se encuentran las enzimas pancreticas. El bicarbonato es importante para neutralizar parcialmente el quimo cido del estmago, y permitir la accin enzimtica. En la parte orgnica del jugo pancretico, se pueden mencionar tres enzimas principales, proteasas, lipasas y amilasas.

Proceso de Digestin Las bacterias son microorganismos simbiticos ms importantes que desdoblan los carbohidratos complejos. Esta relacin simbotica se ha desarrollado en forma extraordinaria en los rumiantes, debido al hecho que el rumen entrega las condiciones y factores que hacen favorable la actividad y proliferacin de stos microorganismos. Situacin similar se produce en el Ciego de los equinos. Adems de ayudar en la digestin de los carbohidratos, las bacterias sintetizan nutrientes escenciales como aminocidos y vitaminas del complejo B. Existen grandes diferencias en la capacidad digestiva de los animales de granja, as por ejemplo para heno de alfalfa, el que contiene 86,1% de materia seca, 16,2% de protena total, 1,6% de extracto etreo y 26,9% de fibra cruda, la capacidad de digerir este alimento se observa en la siguiente tabla, considerando que es un alimento rico en fibra.
Especie Animal Bovino Ovino Ca&rino E(uino Porcino Materia Orgnica 61 61 "' "' !7 Coeficiente de Digestibilidad, % Protena Extracto Cruda Etreo Fibra Cruda 7 !" ## 7% !1 #" 7# 1' #1 7" 1 #1 #7 1# %%

NDT #$ #$ #6 #6 !

Aqu el mejor aprovechamiento del alimento fue para los poligtricos o rumiantes, seguidos por los mongstricos que pueden digerir en forma especial las fibras como es el equino en su ciego y por ltimo los monogstricos. En alimentos con bajo contenido de fibra, y con tratamientos previos como la coccin, el coeficiente de digestin tiende a cambiar para cada especie animal, como lo muestra la siguiente tabla, la que se basa en un alimento que consista en: 68% de trigo, 7% de sacarosa (azcar), 13% de leche en polvo descremada, 11% de crema y 1% de sal. As comparando un monogstrico como es el porcino y un poligstico o rumiante como la oveja, se observa:
Coeficiente de Digestibilidad, % Especie Animal Ovino Porcino Materia )eca 7' '1 Protena Cruda 76 '% Extracto Etreo ' 71 Carbo*idrato+ $7 '!

Aqu se observa en general un mejor aprovechamiento del alimento por parte del porcino, que es un monogstrico. Los alimentos voluminsos con alto contenido en fibra son mejor aprovechados y digeridos por los ruminates, en cambio los alimentos de facil digeston y con poco contenido en fibra los aprovechan mejor los monogstricos. Debido a la extensa fermentacion bacteriana del rumen, los rumiantes son capaces de digerir la celulosa y otros carbohidratos complejos, en forma ms completa que otros herbvoros no rumiantes. La mayora de los animales no rumiante no crecen ni producen en forma normal a la base de dietas voluminosas de forrajes sin enriquecer, pues no puede absorver cantidades adecuadas de energa de dichos alimentos. Sin embargo, cuando se proporcionan dietas de alta energa, las especies animales no rumiantes muestran una capacidad digestiva igual a la de los ruminates. El contenido de fibra es un factor determinate en la voluminosidad de una racin, cualquiera que sea el significado tan variable que se da este trmino.

La digestin de un alimento se mide segn a travs de la ecuacin de calculo del Coeficiente de Digestibilidad.