APLICACIN DE HONGOS MEDICINALES

POLISACRIDOS EN LOS ALIMENTOS Y SUPLEMENTOS NUTRICIONALES

Su aplicacin y bioactividad en los alimentos como componentes funcionales no ha sido ampliamente estudiado. Las interacciones de polmeros bioactivos con componentes de los alimentos, pueden dificultar su bioactividad. Ganoderan, por ejemplo, es degradable por pectinasas y dextranasas, as su bioactividad en los alimentos que contienen estas enzimas no es certera. Existe necesidad de realizar estudios in vivo utilizando matrices alimentarias reales, en lugar de soluciones puras de polisacridos, antes de una declaracin de sus propiedades, al igual que el estudio de la dosis apropiada para la expresin de bioactividad para que un alimento se declare "funcional" y sin expresar ningn tipo de toxicidad.

Polisacaridos antitumorales y otros compuestos obtenidos a partir de hongos comestibles funcionales y medicinales, patentados y avalados por JAPN, E.U.A y la UE

Lentinula Edodes (Shiitake)

Ganoderma lucidum Aureobasidium pullulans Pululano: fibra diettica y una fuente de oligosacridos prebiticos Glucanos: captadores de radicales libres (antioxidantes) en los alimentos y previene la peroxidacin de lpidos, estimula la sntesis de interferones en las clulas sanguineas despus de su consumo

B-glucanos: enriquecimiento del pan sin gluten y en fideos como sustituto parcial de la harina de trigo, mejorando las caractersticas de calidad.

Muchos de estos productos funcionales no se han comercializado an, aunque existen muchas patentes y sus aplicaciones alimentarias ms all de Japn son limitadas