Horticultura Manual

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del
l curso Viveros
Universidad Abierta y Nacional a Distancia
HORTICULTURA
NAD
Allium cepa
Sonia Esperanza Aguirre Forero Ing. Agrnoma Magster en ciencias agrarias Nelson Virgilio Piraneque G.. Ingeniero Agrnomo Candidato a Doctor Ciencias Agropecuarias
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del curso Viveros
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
CODIGO CURSO 201618 HORTICULTURA
NOMBRE DEL DIRECTOR DE CURSO Sonia Esperanza Aguirre Forero
NOMBRE DE ACREDITADOR Susana Gomez
BOGOTA 2013
ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO.
Por respeto de los derechos de Autor a nivel moral los contenidos del modulo fueron articulados por los Ingenieros Agronomos: Sonia Esperanza Aguirre Forero Tutor UNAD. Msc. Ciencias Agragrias Nelson Virgilio Piraneque Gambasica -Docente Planta UNIMAGDALENA. Doctor Ciencias Agropecuarias.
Contenidos curso Horticultura. Primera Unidad Captulos

1. Generalidades
Lecciones
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Clasificacin de las Hortalizas Conservacin y almacenamiento Buenas Practicas agrcolas Produccin de Plntulas Poscosechas. Historia La Investigacin Hortcola y su Desarrollo 8. Hortalizas en Colombia 9. Factores claves de xito para la comercializacin de hortalizas 10. Efectos del Riego en Hortalizas 11. Cadena Hortcola 12. Situacin De Las Hortalizas En El Mundo. 13. Comercio Hortcola 14. Diagnsticos Regionales De La Horticultura Colombiana. 15. Estrategia General Y Plan De Accin Temas 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. Cebolla de bulbo y rama Lechuga Ahuyama Pepino Calabacn Brcoli Coliflor Repollo, Col China Zanahoria Apio, Cilantro Pimentn, Tomate Acelga Espinaca Remolacha Arveja y Habichuela
LAS HORTALIZAS
2. Estado Actual y tendencias de la horticultura en el mundo
3. Acuerdo de Competitividad Horticola
Segunda Unidad
Captulos
4. Alliaceas Compuestas Y Curcubitaceas
PRINCIPALES ESPECIES HORTCOLAS EN COLOMBIA
5. Cruciferas Umbeliferas
6. Solanaceas Quenopodiaceas Y Leguminosas
I. LAS HORTALIZAS.
Capitulo 1. 1. GENERALIDADES: El trmino hortalizas es usado para referirse a un grupo bastante numeroso de plantas cultivadas de caractersticas muy variables entre ellas. La diversidad existente en el grupo hace difcil una definicin clara, exacta, e integradora del trmino. A pesar de esta dificultad, que adems es complicada por una cierta variabilidad en el entendimiento del concepto entre pases de habla hispana, debe intentarse una definicin que permita acotar las especies que se pueden considerar como pertenecientes al grupo de las hortalizas. El Diccionario de la Real Academia Espaola de la Lengua (1993) define a las hortalizas como "plantas comestibles que se cultivan en las huertas". Entendemos como hortalizas, las plantas herbceas, anuales, bianuales o perennes que sirven parcial o totalmente para la alimentacin. Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regados, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente. El trmino hortaliza incluye a las verduras y a las legumbres verdes y a los guisantes. Pero excluye a las frutas y a los cereales. Sin embargo esta distincin es bastante arbitraria y no se basa en ningn fundamento botnico, por ejemplo, los tomates y pimientos se consideran hortalizas, no como frutas, a pesar de que la parte comestible es la fruta. La primera definicin agronmica o tcnica del trmino hortaliza en Chile fue dada, de manera indirecta, por Opazo (1922) al definir horticultura como "el cultivo de plantas delicadas, de rpida vegetacin, que se hace en pequeas extensiones, dndole el maximum de cuidados culturales y manteniendo el suelo constantemente ocupado para sacar el maximum de provecho". Por ltimo, deben considerarse y agregarse algunos conceptos ms especficos que fueran includos en una definicin de hortaliza dada por MacGillivray (1961), en Estados Unidos, quin estableci tres aspectos comunes a las hortalizas: 1. Son plantas anuales, bianuales o perennes. 2. Los rganos de consumo son muy variados (desde races a semillas inmaduras) pero todos presentan un alto contenido de agua (85% a 95%).
3. Tienen una corta duracin despus de cosechados, por lo que generalmente, deben ser almacenados a temperaturas ms bajas que las ambientales. La progresin de conceptos descrita y el entendimiento agronmico actual permiten proponer la siguiente definicin: "hortalizas son plantas herbceas, de ciclo anual o bienal, excepcionalmente perenne, de prcticas agronmicas intensivas, cuyos productos son usados en la alimentacin humana al estado natural o procesados y presentan un alto contenido de agua (mayor a 70%), un bajo contenido energtico (- de 100 cal/100g) y una corta vida til en postcosecha (variable desde unos pocos das a un ao como mximo)". Definido as el trmino hortaliza, se debe entender a la HORTICULTURA como la ciencia o tecnologa para cultivar hortalizas. Debe destacarse que esta definicin no concuerda con la definicin inglesa de "Horticulture" que se refiere al "arte y ciencia de cultivar plantas frutcolas, hortalizas, flores y plantas ornamentales" (Merriam-Webster, 1984), lo que se asemeja ms al concepto de la Real Academia Espaola de la Lengua. Son cultivos que demandan bastante mano de obra y por lo tanto en parte es la solucin para la falta de empleo en las reas rurales. Cultivados adecuadamente, son altamente rentables en pequeas superficies. Son cultivos adecuados para la produccin orgnica de sus productos. Sus ciclos de cultivo son cortos, desde los 45 das en adelante, lo cual permite tener varias cosechas en el ao. . Tipos de hortalizas. Entre los principales tipos de hortalizas tenemos: acelga, achicoria, ajo, alcachofa, apio, berenjena, berro, boniato, brcol, brcoli, calabacn, calabaza, cardo, cebolla, cebolleta, col, col de Bruselas, coliflor, colinabo, esprrago, espinaca, guisante, haba, hinojo, juda verde, lechuga, pepino, perejil, pimiento, puerro, rbano, rabanito, remolacha, repollo, tomate y zanahoria.
Leccion. 1 1. Clasificacin de las hortalizas Segn la parte de la planta comestible, las hortalizas se clasifican en: a. b. c. d. Frutos: Berenjena, pimiento, tomate, guindillas, calabaza. Bulbos: Cebolla, puerro, ajo seco. Hojas y tallos verdes: Acelgas, achicoria, cardo, endivia, escarola, lechuga, espinacas, perejil, apio, col, brcoli, coles de bruselas. Flor: Alcachofa, coliflor.
e. f. g.
Tallos jvenes: Esprrago. Legumbres frescas o verdes: Guisantes, habas, judas verdes. Races: Zanahoria, nabo, remolacha, rbano.
Segn el medio de conservacin, las hortalizas se clasifican en: a. b. c. Hortalizas frescas: Las vende sin sufrir ningn proceso industrial y se conocen como verdura. Hortalizas congeladas: Prcticamente tienen las mismas propiedades que frescas. Hortalizas deshidratadas o desecadas: Se les ha eliminado el agua.
Segn el color las hortalizas se clasifican en: a. Hortalizas de hoja verde: Son las verduras y aportan pocas caloras y tienen un gran valor alimenticio por su riqueza en vitaminas A, C, el complejo B, E y K, minerales como el calcio y el hierro y fibra. El color verde se debe a la presencia de la clorofila. Son ejemplo de verduras: lechuga, escarola, repollo, achicoria, berro, acelga y espinaca. Hortalizas amarillas: Estas hortalizas son ricas en caroteno, sustancia que favorece la formacin de vitamina A. El caroteno se aisl por primera vez a partir de la zanahoria, hortaliza a la que debe su nombre. Hortalizas de otros colores: Contienen poco caroteno pero son ricas en vitamina C y en las vitaminas del complejo B.
b.
c.
Beneficios generales. Las hortalizas juegan un papel importante en la alimentacin humana, constituyen un grupo especial de alimentos por su alto contenido vitamnico (vitaminas A, B, C, D, E, K y P) y mineralgico (calcio, fsforo, potasio, sodio, cloro, azufre, magnesio, hierro, yodo, etc). Composicin de las hortalizas

Agua: Contienen una gran cantidad, aproximadamente un 80% de su peso. Glcidos: Segn el tipo de hortalizas la proporcin de hidratos de carbono es variable, siendo en su mayora de absorcin lenta. Segn la cantidad de glcidos las hortalizas pertenecen a distintos 3 grupos: A contienen menos de un 5% de hidratos de carbono. Ej. la acelga, el apio, la espinaca, la berenjena, el coliflor, la lechuga, el pimiento, el rbano, el tomate, etc. B: contienen de un 5 a un 10% de hidratos de carbono (alcachofa, guisante, cebolla, nabo, puerro, zanahoria, remolacha). Y el grupo C, contienen ms del 10% de hidratos de carbono (patata, mandioca). Vitaminas y minerales: Las hortalizas pertenecen al grupo de alimentos reguladores, al igual que las frutas. La vitamina A est presente en la mayora de hortalizas en forma de provitamina. Especialmente en zanahorias, espinacas y perejil. Tambin son ricas en vitamina C especialmente pimiento, perejil, coles de bruselas y brcoli. Encontramos
vitamina E y vitamina K pero en mucha menos cantidad en guisantes y espinacas. Como representante de las vitaminas del grupo B tenemos el cido flico que se encuentra en las hojas de las hortalizas verdes. El potasio abunda en la remolacha y la coliflor; el magnesio en espinacas y acelgas; el calcio y el hierro est presente en cantidades pequeas y se absorben con dificultad en nuestro tubo digestivo; el sodio en el apio. Sustancias voltiles: La cebolla contiene disulfuro dipropilo que es la sustancia que hace llorar. Lpidos y protenas: Presentan un contenido bajo de estos macronutrientes. Valor calrico: La mayora de las hortalizas son hipocalricas. Por ejemplo 100 gramos de acelgas solo contienen 15 caloras. La mayora no superan las 50 caloras por 100 gramos excepto las alcachofas y las patatas. Fibra diettica: Del 2 al 10% del peso de las hortalizas es fibra alimentaria. La fibra diettica es pectina y celulosa, que suele ser menos digerible que en la fruta por lo que es preciso la coccin de las hortalizas para su consumo en la mayora de las ocasiones. La mayora de las hortalizas son ricas en fibra (berenjena, coliflor, judas verdes, brcoli, escarola, guisante).
Todas estas propiedades hacen que sea recomendable consumirlas con bastante frecuencia al da, recomendndose una racin en cada comida y de la forma ms variada posible. Por eso las hortalizas ocupan el segundo piso, junto con las frutas en la pirmide de los alimentos.
Leccion. 2. 2. Conservacin y almacenamiento de las hortalizas. Las hortalizas frescas deben conservarse adecuadamente hasta el momento del consumo. Las condiciones y duracin del almacenamiento influyen mucho en el aspecto y valor nutritivo. La mayora de hortalizas deben conservarse a temperaturas bajas con una alta humedad ambiental, por lo que el verdulero del frigorfico es el lugar ms recomendable. Se aconseja ponerlas en bolsas agujereadas o con lminas de aluminio y evitar que el envase sea hermtico. En el frigorfico se pueden conservar algunos das, segn la clase de hortaliza. Por ejemplo las espinacas, lechuga, etc, no conviene tenerlos ms de 3 das, sin embargo las zanahorias, nabos, remolacha, son menos sensibles y se conservan durante ms tiempo. Algunas como las cebollas y los ajos secos, no precisan ser conservados en la nevera, siendo ms adecuado un lugar seco y aireado.
Leccion. 3. 3. Buenas Prcticas Agrcolas. Consideraciones Generales.
Las Buenas Prcticas Agrcolas se constituyen en el ncleo de la agricultura moderna al integrar bajo un solo concepto las exigencias agronmicas y las del mercado. En la actualidad ms que un atributo, son un componente de competitividad, que permite al productor rural diferenciar su producto de los dems oferentes, con todas las implicancias econmicas que ello hoy supone (mayor calidad, acceso a nuevos mercados, consolidacin de los actuales, reduccin de costos, etc.). Las BPA constituyen una herramienta cuyo uso persigue la sustentabilidad ambiental, econmica y social de las explotaciones agropecuarias, especialmente la de los pequeos productores, lo cual debe traducirse en la obtencin de productos alimenticios y no alimenticios ms inocuos y saludables para el autoconsumo y el consumidor.
Qu son las BPA? Las BPA pueden simplemente definirse como: hacer las cosas bien y dar garantas de ello. Las BPA son un conjunto de principios, normas y recomendaciones tcnicas aplicables a la produccin, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a asegurar la proteccin de la higiene, la salud humana y el medio ambiente, mediante mtodos ecolgicamente seguros, higinicamente aceptables y econmicamente factibles. Definicin de Hortalizas por la FAO. La FAO, ha elaborado una definicin, ms descriptiva y explcita, al sealar que: consiste en la aplicacin del conocimiento disponible a la utilizacin sostenible de los recursos naturales bsicos para la produccin, en forma benvola, de productos agrcolas alimentarios y no alimentarios inocuos y saludables, a la vez que se procuran la procuran la viabilidad econmica y la estabilidad. Qu implican las BPA?
La aplicacin de las BPA implica el conocimiento, la comprensin, la planificacin y mensura, registro y gestin orientados al logro de objetivos sociales, ambientales y productivos especficos. La adopcin por parte de productores y empresas exportadoras, de una serie de cambios tecnolgicos y metodolgicos relacionados con la manera de producir y procesar el producto.
La utilizacin de herramientas que busquen demostrar mediante procesos adecuados y evidencia de estos, que se estn haciendo las cosas correctamente a lo largo de una cadena agroalimentaria.
Objetivos de las BPA

Confianza del consumidor en la calidad e inocuidad del producto. Minimizar el impacto ambiental. Racionalizar el uso de productos fitosanitarios. Racionalizar el uso de recursos naturales (suelo y agua) Promover tcnicas de Bienestar Animal La iniciativa de las Buenas Practicas Agrcolas busca ofrecer un mecanismo para llevar a cabo medidas concretas en pro de la agricultura y el desarrollo rural sostenible.
Leccion. 4. 4. Produccin de Plntulas de Hortalizas. Las hortalizas generalmente tienen ciclos vegetativos cortos lo que hace necesario que todos los procesos y prcticas que se llevan a cabo durante este tiempo sean cuidadosamente manejados y de esta forma obtener el mximo rendimiento y calidad. En las hortalizas que requieren de transplante la elaboracin y eficaz manejo de los semilleros son, en gran medida, esenciales para obtener una excelente cosecha por ser la etapa inicial del proceso de produccin. Jaramillo (2001) seala que el transplante es utilizado en especies que requieren cuidados especiales para lograr una efectiva germinacin y posterior manejo de las plntulas como aquellas en las cuales el tamao de la semilla es muy pequeo y su desarrollo inicial es lento. Localizacin: Los semilleros deben ubicarse en lugares con buena luminosidad y ventilacin. Para controlar la cantidad de agua se recomienda que estn bajo cubierta, ya sea de plstico o de vidrio que permita el paso de la luz pero que sea impermeable. Sin embargo, existen diversas formas de elaboracin de semilleros que, dependiendo de la especie hortcola, presentas ventajas o desventajas entre s. Semilleros Tradicionales. Durante muchos aos, en el pas, los horticultores hicieron almcigos directamente en el suelo en lugares cercanos a las viviendas pues esto les facilitaba el manejo y control. Generalmente acondicionaban el sustrato (suelo) con compost, cascarilla de arroz y /o fertilizantes qumicos slidos y sembraban una gran cantidad de semillas por unidad de rea. Cuando estas germinaban realizaban un raleo para dejar solo las plantas ms vigorosas y que no estuvieran afectadas por insectos plaga o enfermedades. Adicionalmente, practicaban deshierbas para evitar la competencia de las arvenses por luz. De acuerdo a la ubicacin y proteccin del semillero se
presentaban plntulas ms desarrolladas y vigorosas que otras (plantas heterogneas) y ocurran mayores o menores prdidas ocasionadas por factores abiticos como anegamientos del suelo (por exceso de lluvia y carencia de drenajes) y por factores biticos como enfermedades, insectos y pjaros. Cuando las semillas de una misma especie eran sembradas repetidamente en el mismo sitio usualmente se incrementaban los problemas de plagas y enfermedades. As mismo, en el momento de extraer la plntula para llevarla al campo, esta perda una gran cantidad de races dependiendo del grado de compactacin del sustrato lo que ocasionaba estrs y generaba un mayor gasto de energa a la planta. A pesar de todos los inconvenientes de este tipo de semilleros, estos eran relativamente apropiados pues el costo de las semillas era bajo. Sin embargo, con la entrada al mercado de semillas mejoradas (variedades e hbridos), que poseen caractersticas que las hacen ms apetitosas al consumidor y ofrecen una mayor productividad por rea, el costo se increment considerablemente y surgi la necesidad de implementar nuevos sistemas de produccin de plntulas. Bandejas Para Germinacin. Hace casi dos dcadas como alternativa para mejorar la germinacin, crecimiento y desarrollo de plntulas, se valid una tecnologa proveniente de pases Europeos y de Norte Amrica en la cual se utilizan bandejas o contenedores con cavidades de igual capacidad y en donde son depositadas una a una y por separado las semillas de las especies hortcolas. De esta forma se logra que todas las plntulas dispongan de espacios individuales que les permiten tener las mismas oportunidades de obtener nutrientes del sustrato y disponer de espacio (evitando competencia por luz), consiguiendo de esta manera un crecimiento ms homogneo. La siembra de ciertas hortalizas en bandejas germinadoras es recomendable debido a las ventajas que trae con respecto a la siembra directa y a los almcigos tradicionales, entra las que se pueden citar: Facilidad de manejo, ya que al tener una poblacin de plantas confinadas en un mismo lugar, se facilitan las labores de mantenimiento tales como fumigacin, fertilizacin, riego y seguimiento de blancos biolgicos (insectos plaga y enfermedades).

Se obtienen plantas ms vigorosas y uniformes. Mayor eficiencia en el uso de la tierra. Disminuye costos de produccin, ya que se disminuyen los jornales para actividades de fumigacin, fertilizacin, riego, raleo y desyerba. Igualmente, al disminuir el uso de productos qumicos utilizados para el control de enfermedades, insectos y arvenses, disminuye el costo de produccin. Se emplea menor cantidad de semilla debido a que no es necesario hacer raleo y se mejora el porcentaje de germinacin.
Las bandejas son lavables y se pueden desinfectar fcilmente con productos como el hipoclorito de sodio (5 ml / litro de agua) o con fungicidas de amplio espectro. Por la forma de los alvolos y dependiendo del sustrato, las plantas al ser retiradas de la bandeja no sufren la perdida races ni daos mecnicos.
De acuerdo al material utilizado el porcentaje de germinacin vara de un 93 a un 97% en hbridos y de un 85 a un 95% en variedades (Argello, 2002) . La principal desventaja de la utilizacin de bandejas germinadoras es la dependencia que ocasiona al horticultor el estar adquiriendo bandejas cada cierto tiempo pues estas, de acuerdo al material del que estn hechas, pueden tener una vida til de uno a cinco aos. Existen diversos tipos de bandejas que se adaptan a las plntulas de las diferentes hortalizas. De hecho, se utilizan contenedores que tienen desde 32 hasta 288 alvolos. Para especies de porte alto como tomate y maz se usan bandejas con menor nmero de celdas (32 a 128), con alvolos ms grandes, de mayor capacidad (25 40 ml /alveolo) porque estas plntulas poseen races que exploran una mayor cantidad de sustrato. Por el contrario, se utilizan bandejas de 200 a 288 cavidades, que poseen una menor capacidad por alveolo (15 6.5 cc), para plntulas de poca altura tales como lechuga, apio, repollo y brcoli. El sustrato adecuado para el llenado de las bandejas depende del tamao del alvolo y de la especie que se va a sembrar. As, bandejas con cavidades muy pequeas requieren sustratos muy livianos y porosos (como la turba) y por este motivo necesitan de fertirriego. En cambio, las bandejas con alvolos grandes admiten sustratos ms pesados como el compost y la tierra y por este motivo no necesitan de fertilizacin adicional. Mediante el uso de bolsas o recipientes cilndricos hechos con papel peridico y llenos del sustrato adecuado se pueden obtener los mismos beneficios de las bandejas en cuanto a crecimiento y desarrollo de la planta (Figura 1).
Figura 1. Bolsa para semillero.
Produccin comercial de plntulas. En la sabana de Bogot la produccin comercial de plntulas se realiza bajo cubierta y se utilizan bandejas de insercin de 200 a 288 alvolos para la siembra de coles, lechugas y apio y de 128 alvolos para tomate, pimiento y pepinos. Como sustrato se utiliza la turba importada. Las plantas duran un periodo de 27 a 30 das, para el caso de las primeras (excepto el apio que dura 60), y de 30 a 35 das para las siguientes.
Las plantas estn listas para ser transplantadas cuando presentan dos hojas cotiledonales y 3 hojas verdaderas. La nutricin de las plantas se realiza mediante fertirriego, el cual se hace por medio de una poma que asperja suavemente el agua, de tal forma que el sustrato se humedece sin desenterrar la semilla. Es recomendable fertilizar en cada riego, para lo cual se utiliza un fertilizante hidropnico que contenga elementos mayores y menores, en concentraciones de 1.0 a 2.0 ml / litro de agua. Cuando faltan dos das para llevar la planta a campo se acostumbra a someterlas a estrs hdrico por unas cuantas horas para lograr el endurecimiento de las plantas, es decir, que las hojas tomen una consistencia ms fuerte, que no sean tan frgiles para que resistan el transplante y los primeros riegos en campo, que generalmente se hacen mediante riego por aspersin. As mismo, se logra que las races inicien una exploracin ms acelerada en busca de agua y de esta forma se consigue que se desarrollen ms rpidamente en campo. Se construyen bancos altos (Figura 2) con el fin de evitar que las bandejas queden en contacto directamente con el suelo y as evitar que las races salgan de los alvolos y sigan su crecimiento en el suelo. Con esto tambin se previene que patgenos e insectos que estn en el suelo entren en contacto con las bandejas. Estos bancos son hechos con guadua, madera o ngulos metlicos. En las calles se distribuye gravilla con el fin de no permitir el levantamiento de polvo que puede diseminar esporas de hongos patgenos y para evitar encharcamientos.
Figura 2. Diseo de un banco para semillero.
Sustratos Para La Siembra. Las hortalizas independientemente del semillero en que se siembren (campo abierto, invernadero o bandejas) deben producirse en sustratos que permitan una excelente emergencia, buen desarrollo areo y radical de las plantas y que facilite su extraccin con el sustrato completo para no causar
dao areo ni radical y de esta forma obtener plntulas para transplante sanas y vigorosas. Es por esto que los sustratos deben tener ciertas caractersticas fsicas (porosidad, permeabilidad, aireacin, retencin de humedad), qumicas (aporte de nutrimentos, capacidad de intercambio catinico, pH) y biolgicas (libre de microorganismos patgenos y, preferiblemente, inoculados con microorganismos benficos). En un sustrato de cultivo son ms importantes las propiedades fsicas que las qumicas, ya que son ms difciles de modificar por el cultivador. Por el contrario, las propiedades qumicas son ms fciles de modificar mediante tcnicas de cultivo apropiadas, por ejemplo, aunque su conductividad sea elevada, sta se puede disminuir por lavado o si el pH no es el adecuado (5.5 6.8) se puede corregir mediante la adicin de enmiendas como cal, y /o azufre.
Clases de sustratos Los sustratos se pueden clasificar en sintticos, orgnicos y minerales. Para obtener un sustrato con las caractersticas adecuadas usualmente se hacen mezclas de componentes minerales y orgnicos. Sintticos: Son sustratos de sntesis artificial. Generalmente no son biodegradables, son costosos y dificultan el manejo de las plntulas. En este grupo se encuentran el icopor, las espuma, algunas fibras, etc. Minerales: Provienen de minas y depsitos naturales. Son econmicos, fciles de conseguir, no son txicos, y la mayora son qumicamente inertes y biolgicamente estriles. Entre los materiales ms utilizados se encuentran las escorias, arena, tierra, vermiculita, perlita y lana de roca. Tierra: Es un complejo vivo de minerales asociados a organismos. Como material es importante ya que estimula la actividad de microorganismos benficos. Dependiendo de su origen puede aportar varios nutrientes esenciales para el desarrollo de las plantas. Su densidad aparente no debe ser muy alta, tener baja conductividad elctrica y un pH cercano al neutro. Adems, debe estar libre de patgenos y de insectos plaga. Arena: La arena de ro es la mas adecuada para usar como sustrato. Se debe tener en cuenta el contenido mnimo de arcillas que traigan problemas de fijacin inica, ya que esto puede ocasionar problemas de deficiencia puesto que la arena puede retener o fijar fsforo de la solucin nutritiva, no dejndolo disponible para la plntula. No presenta problema de malezas pero la aireacin es muy baja. La arena es buen elemento para ser mezclado, ya que garantiza la distribucin de la humedad. Vermiculita: Es el nombre dado a un grupo de minerales naturalmente hidratados similares a la mica. Este material es cuidadosamente clasificado y sometido a altas temperaturas en hornos especiales para lograr su exfoliacin. El producto
obtenido no es txico, es estril, n o tiene olor, sin contaminantes, es de baja densidad aparente, es fsicamente estable y qumicamente inerte, alta capacidad de intercambio catinico, mejora la aireacin y favorece la retencin de humedad. Perlita: Es un silicato alumnico procedente de rocas volcnicas. El mineral molido se trata hasta formar un material esponjoso. Se obtiene una partcula de 10-20 veces el tamao original, extremadamente ligera, de color blanco con una porosidad superior al 95%. Adems, tiene una gran rea superficial que le permite retener el agua en su superficie. La Perlita se utiliza, sola o mezclada, en sustratos para cultivos sin suelo, produccin de plantas en semillero y vivero, multiplicacin de esquejes, relleno de contenedores, conservacin, enraizamiento y transporte de bulbos. Las ventajas de la Perlita son muchas: es un material completamente estril, sin contaminantes ni sales solubles peligrosas para los cultivos, es de baja densidad aparente y pH neutro. Es fsicamente estable y qumicamente inerte. Mejora la aireacin y el drenaje y favorece una retencin ptima de la humedad y nutrientes disponibles para el cultivo. Es un material sin olor, ligero y seguro que adems acta como aislante para reducir las fluctuaciones extremas de la temperatura en suelo y resulta muy fcil de manejar. Lana de roca: Est elaborada a partir de la fundicin a 1600 C de diabasas, piedras volcnicas que se encuentran en la naturaleza en gran cantidad. La estructura de fibras de lana de roca permite una conduccin perfecta de las races y su buen crecimiento. Es un producto natural que acta como base perfecta para el desarrollo de cultivos de diversas variedades hortofrutcolas, as como para cultivos de flores. Es un sustrato qumicamente inerte, de alta capacidad de aireacin, totalmente libre de patgenos, perfectamente homogneo y se adapta perfectamente a las diferentes zonas hortcolas. Orgnicos: Son materiales naturales extrados de bosques, o de los subproductos obtenidos en las explotaciones agropecuarias. Dependiendo de su origen poseen elementos que ayudan a la nutricin de las plantas. Fibra de coco: Es el material resultante despus de procesar la cscara de coco (mesocarpo y exocarpo) para la obtencin de la fibra larga (mayor de 5 cm), utilizada para hacer redes, alfombras, fibras para tejer, etc. Su aspecto es parecido al de la turba de musgo Sphagnum rubia. Tiene una estructura homognea constituida por millones de celdas, que actan como microesponjas, que por capilaridad puede llegar a absorber muchas veces su propio peso en agua. Su extraordinaria capacidad de intercambio catinico y su facilidad para la retencin de agua y aire aseguran la permanencia y la disponibilidad de los nutrientes an en largos periodos sin riego. Adems, por el origen del producto y el proceso de fabricacin utilizado, completamente natural, no presenta residuos txicos de ningn tipo.
Cascarilla de arroz: Sustrato orgnico de baja descomposicin por su alto contenido de slice, que a su vez aumenta la tolerancia de las plantas contra insectos y organismos patgenos. Posee buen drenaje, buena aireacin, presenta baja retencin de humedad y baja capilaridad. Compost: El compost utilizado como sustrato proporciona nitrgeno asimilable por las races, tiene buena capacidad de retencin de agua, el nivel de fsforo es bajo, mayor aireacin, incrementa el poder de intercambio catinico aporta elementos fertilizantes principales y micronutrientes esenciales, emplea bastante volumen favoreciendo la dependencia econmica. Turba: La turba es un material procedente de la acumulacin de vegetales en medios anaerbicos o semianaerbicos (turberas). Pueden ser de distintos tipos segn las condiciones de formacin de las turberas, que se suelen diferenciar en turberas altas u oligotrficas y en turberas bajas o eutrficas. Las turbas eutrficas tambin se conocen como turbas rubias. Las turbas oligotrficas tambin se conocen como turbas negras. La turba de Sphagnum es una planta que se acumula en las turberas pantanosas para formar una masa que se asemeja al musgo: es el Sphagnum. Se encuentra en un agua muy cida, con un pH de 4.0 aproximadamente, poco oxigenada y con un bajo tenor de minerales nutritivos. Esta turba de Sphagnum se descompone muy lentamente y, a lo largo de perodos de millares de aos, puede formar un colchn de 1 a 6 metros de espesor. En general la turba est libre de microorganismos patgenos, posee un alto grado de porosidad, alta capacidad de retencin de agua; su pH en estado natural est entre 3.5-4.0 aunque en el mercado se encuentran con pH corregido (5.5 - 6.5). Su contenido de materia orgnica es de un 95%; su volumen, dependiendo del grado de compactacin al empacar, puede ser hasta de dos veces el volumen del empaque. En el mercado se encuentran turbas con diferente granulometra, las ms finas (0 5 mm) son ideales para semilleros en bandejas de alvolos, las medianas (20 30 mm) se recomiendan para cultivo de plantas en macetas y ontenedores grandes y, por ltimo, las de textura gruesa (31 40 mm) son utilizados como sustratos para cultivos de ciclo vegetativo largo (mayores a 1 ao). La gran mayora de turbas vienen enriquecidas con fertilizantes completos lo cual ayuda a estimular el crecimiento de las plantas tanto en la zona radicular como foliar. Actualmente, muchas corrientes ecologistas denuncian los efectos nocivos para el medio ambiente y equilibrio ecolgico que tienen algunos sustratos de cultivo (derivados de turba), y especialmente aquellos no biodegradables (lana de roca). Adems, la turba canadiense tiene un alto costo en la produccin de plntulas (entre el 30 40% del total de los costos de produccin) que la hace inaccesible
para pequeos productores. Por consiguiente, han tomado auge sustratos econmicos, hechos con base en materiales que no produzcan contaminacin y que no comprometan recursos naturales no renovables. Factores climticos. La temperatura es un factor climtico que incide directamente en el crecimiento de las plntulas pues afecta la respiracin y el rea especfica de las hojas. Como lo indica Cooman (2000), un aumento de 10 C duplica la tasa de respiracin y, especficamente en plntulas, el aumento de temperatura aumenta el rea de las hojas, el ndice foliar (m de hoja por m de piso) y la tasa de crecimiento (aumento de peso por unidad de tiempo y por unidad de peso). Sin embargo, un cultivo joven no tiene mucha respiracin de mantenimiento, as que se puede trabajar a una temperatura varios grados por encima del ptimo para la fotosntesis neta. As mismo Cooman, seala que una humedad del aire elevada ayudar a una menor expansin foliar, aunque la disminucin en transpiracin puede ser limitante para la absorcin de nutrientes. En cuanto al aumento de la radiacin y del CO2, estos influyen directamente en la relacin del rea, as, la planta har hojas ms gruesas pero del mismo rea. Principales Inconvenientes Algas: Las algas que se desarrollan sobre los sustratos debido a la humedad en las que se deben mantener las plantas forman una pelcula que no permite la infiltracin del agua, causando deshidratacin y desnutricin en las plantas. Adems, sirven como alimento para algunos dpteros en estado de larva. Las moscas adultas depositan los huevos en los alvolos y cuando emergen las larvas empiezan a consumir algas y algunas raicillas. Adems del dao mecnico, estas larvas bajan la calidad de las plntulas. Arguello (2002), recomienda para el manejo efectivo de las algas, la instalacin de un filtro que no les permita el paso con el agua de riego (200 mesh). Tambin aconseja, si es necesario, la colocacin de una fina capa de carbn molido sobre las plantas recin germinadas, ya que el carbn al secarse tan rpido no permite el crecimiento de algas. Otra medida de control es la utilizacin de hipoclorito de calcio en el agua de riego en dosis de 10 - 50 g. /1000 litros de agua Pjaros: Algunas semillas como el tomate y la lechuga sirven de alimento para las aves, por esta razn es recomendable ubicar los semilleros bajo cubiertas (invernaderos) que no permitan la entrada de estos animales. Tambin es factible cubrir las bandejas recin sembradas con polisombras que permiten el paso de agua (facilitan fertirriego) y de luz pero no de pjaros. La colocacin de espantapjaros es otra medida que se puede poner en prctica. Defoliadores: Larvas de insectos Lepidopetros que actan como defoliadores, generalmente, se encuentran en el suelo. La construccin de bancos alejados del piso dificultan que estas larvas alcancen con facilidad las plantas. La utilizacin de
insumos biolgicos como el Bacillus thuringiensis permiten el control de un amplio espectro de defoliadores. Patgenos: Las plantas son atacadas por microorganismos, generalmente hongos, que son capaces de causar enfermedades que pueden disminuir la calidad de las plntulas. Las ms frecuentes son el volcamiento o Damping-off y el mildoe velloso. Volcamiento, sancocho o damping-off: Esta enfermedad es causada por hongos de los gneros Rhizoctonia sp., Pythium sp., Fusarium sp., Phytophthora sp. y Sclerotium sp. los cuales provocan la pudricin y mala germinacin de las semillas (Tamayo, 2001). Martnez (1998), afirma que la planta puede morir en el semillero o despus de ser llevada a campo. Las plntulas que sobreviven son de menor tamao, presentan clorosis y marchitez, muestran lesiones necrticas, oscuras y hmedas por debajo de la lnea del suelo. Finalmente, se presenta gran destruccin de tejidos que conllevan al doblamiento del tallo y a la muerte de la planta. Los patgenos se ven favorecidos por el exceso de humedad, altas densidades de siembra y poca luminosidad. Los hongos se diseminan en las semillas, sustratos contaminados y por el agua de riego. El manejo de la enfermedad se realiza mediante el uso de semilla certificada, la utilizacin de sustratos libres de patgenos o la desinfeccin de los sustratos y contenedores donde se realizan los semilleros, el uso de agua de buena calidad en dosis adecuadas.
Mildeo velloso: Martnez (1998) reporta que esta enfermedad es causada por los hongos Peronospora parastica en brcoli, coliflor y repollo y Bremia lactuacae en lechuga. Es de alta importancia econmica en semilleros de la Sabana de Bogot. La enfermedad se caracteriza por la aparicin de lesiones clorticas en el haz de las hojas y de un moho gris claro en el envs que corresponde a los esporangios del hongo, los cuales pueden ser dispersados por el viento, el agua y elementos de trabajo. En ataques severos en semilleros los tejidos se necrosan dejando a las plantas sin reas fotosintticamente activas, ocasionndoles la muerte. La infeccin se da en presencia de agua libre y el desarrollo de la enfermedad se favorece en condiciones de alta humedad, temperaturas diurnas de 12 a20 C y nocturnas de 6 a 10 C. Para el manejo de la enfermedad se recomienda, como complemento del control qumico, la utilizacin de materiales tolerantes, la aplicacin de caldo Bordeles y de purines (Extractos vegetales fermentados), especialmente de ajo y aj, y la aplicacin de riegos con gotas grandes (contrarios a la nebulizacin). Transplante tardo: Cuando las plntulas alcanzan su punto adecuado de transplante comienzan a competir entre ellas por espacio y sustrato. Esto conlleva
a que se entrelacen las races de las plantas y se ocasione dao mecnico en el momento de llevarlas a campo. Tambin, por el cierre del dosel, se produce la elongacin anormal de los tallos (los hace quebradizos) y aumenta la humedad relativa favoreciendo la aparicin de enfermedades. seguidamente, tras la muerte de races secundarias y primarias la planta detiene su crecimiento, presenta clorosis y posteriormente muere. Plantas que son transplantadas a campo tardamente demoran en recuperarse ya que gastan energa tratando de recupera todos los rganos que han sufrido daos. Generalmente estas plantas no producen los rendimientos esperados.
Figura. 3 Semillero horticola
Leccion. 5.
5. Postcosecha en Hortalizas.
Los sistemas disponibles de manejo poscosecha de hortalizas presentan diferentes niveles tecnolgicos que abarcan un espectro desde prcticas completamente manuales hasta sistemas que incorporan complejos y sofisticados equipos automatizados. La decisin de utilizar uno u otro sistema responde a una compleja interrelacin de variables de estructura agraria, geogrficas, econmicas y de mercado. El mercado al cual va dirigido el producto determina las exigencias de calidad y el precio y, por ende, condiciona la racionalidad del sistema poscosecha que se utiliza y su viabilidad tcnico- econmica. Es decir, la realidad tecnolgica del manejo poscosecha de las hortalizas corresponde con una realidad del mercado.
La racionalidad del sistema de manejo poscosecha implica que cualquier cambio que se introduzca debe estar articulado con variables econmicas que le representen al productor incrementos en su competitividad va reduccin de prdidas fsicas, estabilidad en el negocio, reconocimiento de primas por el aseguramiento de la calidad o conquista de nuevos mercados. El concepto moderno de calidad de los productos hortcolas va ms all del tradicional referido casi que exclusivamente a la apariencia del producto (tamao, frescura, integridad, consistencia, color, homogeneidad de la presentacin, etc) e involucra aspectos que tienen que ver con lo que se podra llamar la etica de la produccin y de la seguridad para el consumo. Estos dos ltimos elementos hacen referencia a la sostenibilidad social, econmica y ambiental del proceso productivo y a la obligacin de entregarle al consumidor un producto que rena las caractersticas nutricionales y de inocuidad con los cuales se ha promovido y posicionado el consumo de hortalizas en el pas y en el mundo.
Fisiologa Poscosecha De Las Hortalizas. Las hortalizas cosechadas son organismos vivos en los cuales se presenta una actividad metablica elevada propia de los tejidos inmaduros, en crecimiento activo o de rganos vegetativos. Salvo algunas excepciones, las hortalizas tienen escasas sustancias de reserva. En general, sus tejidos estn desprotegidos debido a la carencia de suberizacin o recubrimientos creos desarrollados y presentan una altsima relacin rea/volumen. As mismo, se puede afirmar que las hortalizas se constituyen en un finsimo empaque de agua ya que entre el 80 y el 90% de su peso fresco est constituido por este lquido. Lo anterior trae como consecuencia elevadas tasas de respiracin y de transpiracin y una alta susceptibilidad al ataque por patgenos, las cuales afectan negativamente su calidad. Las hortalizas son altamente sensibles a los daos mecnicos ocasionados por inadecuadas prcticas de manipulacin y a las condiciones ambientales, especialmente, las altas temperaturas, la baja humedad relativa, la concentracin de etileno en la atmsfera y la presencia de patgenos. El manejo post-recoleccin de las hortalizas implica la disminucin de la tasa metablica, la reduccin de la transpiracin, la disminucin de los riesgos por patgenos, la no exposicin a atmsferas indeseadas y un esmerado control de las operaciones de manipulacin. Esto se consigue a mediante el uso de sistemas recoleccin y manejo poscosecha que conserven al mximo la integridad de los productos (disminucin de los daos mecnicos), el retiro del calor de campo lo ms rpidamente posible una vez recolectadas (pre-enfriamiento), el manejo en ambientes de alta humedad relativa, libres de etileno y convenientemente sanitizados a lo largo de toda la cadena poscosecha.
Efecto Sabores indeseados
Producto
observaciones
Sabor amargo. Sntesis de isocumarin Incremento de compuestos fenolitos que afectan la astringencia.
Zanahoria
Cuadro 2. Efectos indeseables del etileno sobre las hortalizas.
Cuadro 1. Clasificacin de hortalizas y frutas de acuerdo a la perecibilidad relativa en condiciones de temperatura y humedad relativa cercanas al ptimo. Fuente. CORPOICA 2002.
Esquema manejo de poscosecha de Hortalizas.
Fuente CORPOICO 2002
ndice de recoleccin. El estado ptimo para la recoleccin de hortalizas de hoja, tallo y flor se determina, con pocas excepciones, por el estado de desarrollo (tamao) de la parte aprovechable y por la compacidad del cogollo en las especies que lo forman (coles, repollos, lechugas, brcolis, coliflor). Recoleccin. Para realizar esta operacin es conveniente tomar una serie de precauciones destinadas a minimizar el deterioro de los productos por daos mecnicos, prdida de agua o contaminacin por patgenos. Debe realizarse en las horas ms frescas del da, utilizando herramientas y recipientes de recoleccin adecuados y debe protegerse de las ganancias de calor manteniendo los productos protegidos del sol y trasladndolos rpidamente a la sala de poscosecha. En la recoleccin de hortalizas destinadas al consumo en fresco priman los mtodos manuales, con excepcin de las hortalizas de bulbo, raz y tubrculo donde los mtodos mecnicos tienen alguna importancia. Sin embargo, es comn el uso de algunas ayudas mecnicas para la recoleccin entre las que se incluyen: Tractores provistos de remolques que acompaan en su desplazamiento a la cuadrilla, permitiendo cargar directamente el producto recolectado. Tractores provistos de horquillas portapallets que se ocupan de distribuir los bins en la parcela y transportarlos una vez llenos. Cintas transportadoras suspendidas o autopropulsadas que, desplazandose por delante de las cuadrillas de cosechadores, les permiten depositar en ellas los productos o cajas de campo, siendo recibidas por operarios situados en una plataforma de carga.
Acondicionamiento. Este incluye una serie de operaciones destinadas a preparar el producto para el mercado y se realiza, en algunos pases, utilizando sofisticada maquinaria de acondicionamiento en campo. Para mercados de exportacin el acondicionamiento se lleva a cabo en salas de poscosecha sobre lneas de tipo general, en tanto que para el mercado interno se efecta directamente en la parcela. El acondicionamiento involucra las siguientes operaciones: Seleccin: En el momento de la recoleccin el operario desecha los productos que no puedan ser comercializados por razones de su tamao, madurez, presencia de pudriciones, daos por insectos y residuos de agroqumicos, entre otros, evitando transportar material que ser rechazado. Limpieza: La eliminacin de hojas puede realizarse parcialmente en el campo, dejando la cantidad suficiente para proteger el producto. Lavado: Es una operacin opcional, poco comn, y se utiliza exclusivamente para retirar partculas de suelo. Es conveniente utilizar agua con cloro para prevenir el ataque de patgenos.
Clasificacin: La clasificacin busca homogeneizar el producto por alguna caracterstica la combinacin de caractersticas como tamao, grado de madurez, integridad, apariencia, etc. con lo cual se definen una serie de categoras las cuales estn reguladas por las Normas de Calidad de los distintos mercados. Calibrado: Implica la agrupacin del producto en funcin de su tamao y se establece con base en unidades de longitud o de masa, en este ltimo caso es necesario que la especie presente una buena relacin peso/tamao. Esta operacin no se realiza en las hortalizas de hoja que no forman cogollo como las espinacas y las acelgas. Empaque individual: Los mtodos ms extendidos son el recubrimiento del producto o del recipiente que lo contiene con pelculas estirables y la introduccin en bolsas plsticas. Empaque: Los materiales que comnmente se utilizan para la fabricacin de los empaques son la madera, el cartn y el poliestireno expandido los cuales deben fabricarse con las dimensiones normalizadas (ISO) con el fin de que permitan su palletizacin y manejo mecanizado a lo largo de toda la cadena. Pre-enfriamiento: El objetivo del pre-enfriamiento es el de retirar rpidamente el calor de campo y disminuir la tasa metablica con el fin de extender la vida poscosecha llevando el producto, ojal, hasta su temperatura de lmacenamiento. Esta operacin es imprescindible para casi todas las hortalizas y exige el manejo a travs de una cadena de fro. Los mtodos ms convenientes son el enfriamiento al vaco (vacuum cooling) y el enfriamientocon aire hmedo forzado. Almacenamiento refrigerado: En general, las hortalizas exigen condiciones de almacenamiento de temperaturas entre 0 y 2 C y humedades relativas entre el 90 y el 95%. La excepcin la constituyen la cebolla de bulbo, el ajo y el jengibre. Transporte refrigerado: Para conseguir una mayor eficiencia en el transporte hortalizas en vehculos refrigerados, es necesario considerar los siguientes aspectos en su manejo: Preferiblemente los productos deben ser preenfriados antes de cargarlos. Los productos deben estar adecuadamente empacados. Es necesario acondicionar las paredes de los vehculos con Topes que las aslen de los empaques de los productos y creen espacios para la circulacin del aire. Los arrumes no deben sobrepasar la altura inferior de los evaporadores. Evitar las cargas mixtas. Cuando es inevitable transportarlas es necesario c considerar las incompatibilidades con relacin al etileno, a la humedad relativa, a los olores y al dao por fro. En el transporte de hortalizas la temperatura no puede ser inferior a 0 C, para evitar daos por congelacin.
Mantener una humedad relativa alta. Realizar los recambios de aire necesarios de acuerdo a la necesidad del producto. Monitorear frecuentemente los controles de temperatura. Tener a disposicin los manuales de operacin de las mquinas de generacin y de refrigeracin.
Capitulo 2. 2. ESTADO ACTUAL Y TENDENCIA DE LA HORTICULTURA EN EL MUNDO

Tomado de 1 Congreso Colombiano de Horticultura - Diego Miranda.
Etimolgicamente horticultura proviene del latin hortus (que significa plantas de jardn, huerta) y cultura (cultivo), Clsicamente se defini como cultivo o desarrollo de plantas de jardn. Sin embargo la horticultura incluye otras muchas cosas. Los horticultores trabajan en propagacin de plantas, produccin de cultivos, mejoramiento de plantas, ingeniera gentica, bioqumica de plantas y fisiologa, en almacenamiento, procesamiento y transporte de frutas, bayas frutos secos, verduras, rboles, arbustos y csped. Los horticultores mejoran el rendimiento de las cosechas, su calidad y su valor nutricional, su resistencia a insectos, enfermedades y estrs ambiental. La horticultura comprende cinco reas de estudio. Floricultura, la horticultura paisajstica (Incluye el mantenimiento de las plantas en parques), la Oleoricultura (Produccin y mercadeo de verduras), La pomologa (produccin y mercadeo de frutas), la fisiologa de poscosecha (mantenimiento de las especies despus de su recoleccin). Tambin la definen como la rama de la agricultura que estudia el cultivo de plantas de jardn, flores, frutas y verduras.
Leccion. 6 6. Historia de la Horticultura. El origen de la horticultura deriva de la confluencia de tres eventos importantes: La formacin de las sociedades cientficas en el siglo XVII, la creacin de las sociedades hortcola del siglo XVII, y el establecimiento de la investigacin agrcola con el soporte del estado del siglo XIX. Dos sociedades hortcola semillas fueron involucradas: The Horticultural Society of Lodn fundada en 1660 mas tarde denominada (Royal Horticultura Society) fundada en 1804 y la Society for Horticultural Science posteriormente denominada American Society for Horticultura fundada en 1903. Los cientficos horticultores considerados como los padres de la ciencia hortcola fueron: Thomas Andrew Knigth, Jhon Lindley y Liberty Hyde Bailey.
Jhon Lindley (1799-1865) Es considerado el cientfico horticultor del siglo XIX. Busco el reconocimiento de la horticultura como ciencia y no como arte. Autor del libro The theory of horticultura (1840), con una segunda edicin titulada The teory and practice of horticultura considerado uno de los mejores libros que se han escrito sobre los principios fisiolgicos de la horticultura. Es considerado el padre de la orqudeologia moderna y autor de varios libros sobre el uso medico de las plantas. Muchos han sido los hallazgos cientficos que han acompaado el desarrollo de la horticultura en el mundo. En el siglo XIX las primeras investigaciones empezaron a acompaar el problema de la herencia. Thamas Aedrew Knight demostr la segregacin de las semillas de las arvejas y Charles Darwin fue el primero en demostrar la importancia de la variabilidad gentica. Gregor Mendel demostr que los caracteres eran controlados por entidades o factores conocidos ahora como genes. El descubrimiento de la estructura del DNA por Watson Crick y posterior manipulacin gentica producen la revolucin de la biotecnologa, el cultivo de clulas y tejidos fue cuidadosamente utilizado en la horticultura logrando una rpida reproduccin de materiales. El mejoramiento gentico de las plantas y el desarrollo de reas como la microbiologa han facilitado el avanzado desarrollo agrcola el cual en este momento a nivel mundial busca la seguridad alimentaria. Tendencias de la poblacin Mundial, la produccin agrcola y la alimentacin. La segunda guerra mundial tuvo una profunda influencia en la agricultura mundial. No obstante los efectos del conflicto mundial fueron muy distintos segn las regiones, algunas se convirtieron en abastecedores pero en otras se presento hambruna pobreza y desabastecimiento. A mediados de los Ochenta, la preocupacin por la gravedad de la crisis econmica y sus negativos efectos en los pobres impulso a la FAO a plantear el concepto de seguridad alimentara. La conferencia Internacional sobre nutricin, patrocinada conjuntamente por la FAO y la OMS, se celebr en Roma en Diciembre de 1992. El impulso que dio lugar a esta iniciativa fue resultado de varios factores: mayor demanda de productos agropecuarios que coincide con una poblacin desnutrida. De otra parte la demanda de estos (Hortalizas) alimentos coincide con el nivel de desarrollo, el nivel de ingreso de la poblacin, el habito de cultura y del ingreso per cpita en el mundo. Durante 1992-2000 las importaciones brutas de los pases en desarrollo subieron un 115%, en tanto que los pases desarrollados crecieron en un 45%. En Colombia el rea cosechada en fruta (incluido banano y pltano) para el 2001 fue 17.6% (692.094 ha) de la superficie nacional cosechada. Despus del banano y el pltano, los ctricos, aguacate, mango y guayaba, arveja, tomate, cebolla de bulbo, cebolla junco, y zanahoria participaron con 24.841 h
Frente al comportamiento ascendente del comercio de hortalizas, las oportunidades de los pases de desarrollo estn ligadas a la interpretacin de los circuitos comerciales con productos de mayor demanda. Dentro de la poltica de globalizacin cada vez se intensifica la celebracin de acuerdos de integracin comercial, y los acuerdos de libre comercio entre pases o bloques. El papel de las sociedades internacionales de horticultura. Mundialmente, el desarrollo del rea de la horticultura esta representada por la sociedad internacional de las ciencias hortcolas. (Internacional Society for Horticultural Science ISHS,) www.ishs.org con 140 pases miembros y ms de 6000 miembros individuales. Es la organizacin mundial independiente de los investigadores hortcolas y que publican la Acta Horticulturae anualmente donde dan a conocer los avances cientficos y tcnicos de las diferentes comisiones, Biotecnologa, biologa molecular, ingeniera hortcola, cultivo bajo cubierta poscosecha v educacin y capacitacin. El pas con la sociedad hortcola mas grande es Estados Unidos con la sociedad Americana de Ciencias Hortcolas (American Society for Horticultural Science, ASHS, WWW.ashs.org) cuenta con una publicacin muy reconocida a nivel mundial la Journal of the American Society for Horticultural Science. Otra Asociacin que vale la pena resaltar es la sociedad interamericana de horticultura tropical (Interamerican Society for Tropical Horticultura ISTH) se inicio en la regin caribe su principal publicacin, Proccedings of the Interamerican Society for Tropical Horticultura . Investigacin en el desarrollo de la horticultura. En 1995 un encuentro de los representantes de los Institutos Nacionales de Investigacin INIAS DE Amrica Latina, identificaron el manejo de los recursos naturales y la agroindustria como las reas de mayor demanda de nuevas respuestas y necesidades tecnolgicas. En esta reunin Argentina, Brasil, Colombia, Chile elaboraron un proyecto para desarrollar instrumentos que permitan fortalecer la actividad hortcola y dar respuestas adecuadas a las nueva demandas de los mercados mundiales. La globalizacin de los mercados, gracias a los avances de la informtica, transportes y las telecomunicaciones plantea nuevos desafos, la competitividad, la calidad la innovacin y la diferenciacin lo que implica una constante demanda de las nuevas tecnologas para cumplir los requisitos de los clientes. En la industria alimentaria el reto es adelantarse alas exigencias y demandas de los clientes, los consumidores, esto hace conquistar mercados y nichos especficos de mercado, por locuaz el concepto de cadena agroalimentaria, en la cual cada eslabn es muy importante. En Colombia la fijacin de prioridades para lograr la transformacin productiva del sector agrcola es un proceso imperfecto. Por un lado algunas de las cadenas cuentan con planes de investigacin a travs de las agendas nacionales de
investigacin, otras cuentan con ejercicios de prospectiva como las de frutas y hortalizas. De esta forma no se ha logrado conformar un programa de investigacin estratgica de la situacin actual y los desafos tecnolgicos de las cadenas. El pas cuenta con una red de instituciones pblicas y privadas, que realizan investigacin y desarrollo tecnolgico en el sector, ubicadas en diferentes regiones, con muy amplia capacidad o por el contrario muy poca logstica, generalmente desarticuladas y sin planes opresivos conjuntos. En este sentido se constituye un reto articular o encadenar los procesos de investigacin y formacin en el territorio. Papel de la Sociedad Colombiana de Ciencias Hortcolas . SCCH. www.soccolhort.com Ante la baja disponibilidad de recursos financieros para el apoyo del fortalecimiento de la investigacin agrcola, y en particular el rea de la horticultura, se aunaron esfuerzos entre el sector estatal y privado, gremios y ONGS con el animo de tener un punto de partida para posibles alianza estratgicas para el desarrollo de proyectos de investigacin que permitan elevar la competitividad del sector.
Leccion. 7.
7. La Investigacin Hortcola y su Desarrollo.

Tomado de Juan Jaramillo Vsquez1. (CORPOICA).
Es indudable el potencial y la importancia que para la economa y la generacin de empleo en el pas, tiene el cultivo de las hortalizas, ya que en una superficie cosechada de 91.000 hectreas en el ao 2001 se utilizaron 15.000.000 de jornales. CORPOICA, en alianza con la Revista Ventana al Campo, conscientes de la necesidad de actualizar los avances que, en los diferentes eslabones de la cadena produccin-consumo, se han obtenido en los ltimos aos, realizaron el Taller de Hortalizas Productividad - Mercadeo 2002, del cual se extractan partes del documento que recoge las memorias como material didctico acadmico de este modulo. CORPOICA ha focalizado su accin en los Planes de Modernizacin o desarrollo en aquellos cultivos prioritarios para Colombia con agendas de investigacin, los cuales se han construido a partir de las demandas de las Cadenas Productivas dentro de la poltica de acuerdos de competitividad. Este proceso ha generado una agenda de investigacin con la que Corpoica busca ofrecer soluciones a problemas cientficos y tecnolgicos, con nfasis en los aspectos de
competitividad y sostenibilidad. Para el caso del Plan Estratgico de las Hortalizas y haciendo un anlisis muy resumido, puede decirse que los problemas estn en los altos costos de produccin originados principalmente por el uso indiscriminado de agroqumicos (ms del 30% de los costos de produccin) y por la contaminacin generada por los mismos y que afecta el medio ambiente y la salud de los consumidores. Esta situacin se origina en la importancia que las plagas y las enfermedades tienen sobre los cultivos hortcolas por su misma estructura y en muchas ocasiones por desadaptacin al cultivarse en zonas no aptas para ello. La investigacin en Corpoica se ha orientado a resolver estos temas bajo los siguientes enfoques; * Horticultura limpia con nfasis en manejo integrado de plagas, * Horticultura protegida para maximizar productividad y calidad, muy relacionada con el manejo de plagas. * Evaluacin de variedades; prcticamente todas son importadas, y * Manejo de cultivo, buscando integrar los practicas para mayor eficiencia y proveer la adaptacin que los cultivos requieren. Las hortalizas son importantes en comparacin con otros cultivos por muchos motivos, pero hoy especialmente porque proveen empleo, aspecto critico para el pas y porque pueden generar divisas por exportacin, necesarias para nuestro desarrollo y para lo cual contamos con ventajas comparativas de importancia, especialmente por la diversidad de climas, tradicin y pases consumidores vecinos; es de destacar que si bien el crecimiento del rea productiva ha disminuido no as los rendimientos los cuales se han incrementado por nuevas tecnologas, entre otras por el uso de hbridos y nuevas opciones en agroqumicos. Sin embargo, nuestros consumos internos, de por si bajos (menos de 40 Kg/ pc./ao vs. 80 que recomienda la FAO) tienden a disminuir por la situacin de pobreza, y los altos costos de las hortalizas, lo cual nos lleva a replantear enfoques y aproximaciones de tal forma que los horticultores reciban ms ganancias por sus productos y la poblacin colombiana consuma ms hortalizas de mejor calidad y precio. Pero ms all de la tcnica se requiere de otros elementos para el xito del sistema productivo hortcola y que estn relacionados primero con la organizacin de los productores y segundo con el manejo empresarial de la actividad hortcola. El ejemplo de otras asociaciones as lo confirma, pues sus ventajas como la creacin de economas de escala, el mejoramiento de la capacidad de negociacin, el fortalecimiento de Cadenas y otros aspectos hacen que estos componentes tengan que ser tenidos en cuenta para el futuro desarrollo de la actividad hortcola. No deja de ser premonitorio el anlisis econmico del gobierno que hace un par de aos coloc errneamente a las hortalizas como las responsables del incremento del PIB agropecuario del pas, no seria extrao que ello sucediera en un futuro considerando las posibilidades que tenemos y las necesidades de los consumidores potenciales.
Leccion. 8. 8. Hortalizas En Colombia. La horticultura est ntimamente ligada al desarrollo agrcola y rural del pas. Su siembra se remonta desde los tiempos precolombinos, siendo el tomate, el maz y las ahuyamas las especies cultivadas por los aborgenes, Con la llegada de los conquistadores se introducen nuevas especies provenientes del mediterrneo como el repollo las coles, la remolacha y la zanahoria. En el siglo XVII se establece la cebolla de bulbo Ocaera (Osorio1992). Importancia. Segn Guenkov (1974), citado por Prez (1992), la importancia de las hortalizas se fundamenta en bases econmicas, social, tcnicas y alimentaras. En lo econmico este cultivo permite un mejor aprovechamiento del territorio, es posible que en un mismo campo se recolecten tres cosechas por ao cuando existe riego. Diversificando la produccin y mejorando los ingresos econmicos. En lo social, se beneficie el empleo debido al sinnmero de actividades que hay que realizar, mujeres nios y hombres colaborar en las actividades del cultivo desde los semilleros hasta la recoleccin. En lo tcnico, la horticultura permite la adopcin de tecnologas nuevas a pequeos y medianos agricultores cambiando la mentalidad tradicional de produccin. En lo Alimentario, Este grupo de cultivos constituye un buen numero de plantas que se caracterizan por su valor nutritivo, principalmente por el aporte de vitaminas, carbohidratos, minerales y protenas, su consumo constante permite mantener una alimentacin balanceada y completa. De acuerdo al anlisis realizado por Muos 1992 en su articulo Situacin de la Horticultura Colombiana Citado por Castro 1998 la produccin de este sector se visualizan tres tipos de productores y explotaciones. Pequeos Productores. Cultivan superficies muy pequeas, minifundio se caracterizan por el bajo uso de maquinaria, alta ocupacin de mano de obra, tecnologas tradicionales con un alto e indiscriminado uso de insumos y nmeros problemas para la comercializacin local. . Productores Temporales. Cultivan superficie medianas a grandes, bajo arrendamiento o con alguna participacin, baja tecnologa con uso indiscriminado de agroqumicos y mercado en las centrales mayorista, Corabastos.
Productores medianos. Generalmente son agricultores y propietarios de tierras por tradicin, planifican su produccin y rotan implantando diferentas especies, cuentan con asistencia tcnica, vende o comercializan con algunas casa especializadas o les compran en el lote. Sin embargo los tres tipos de explotaciones tienen problemas o factores similares entre los cuales se analizan:

Dependencia de semillas importadas. Escasez de obras de infraestructuras y distritos de riego. Carencia de asistencia tcnica, manejo agronmico de la especie y sostenibilidad del sistema. Escasa maquinaria agrcola. Manejo deficiente de cosecha y poscosecha. Problemas de Mercado.
Esto trae como consecuencia, un uso irracional de los factores de produccin, deterioro del ambiente, alto volumen de perdidas en cosecha y poscosecha, contaminacin por agroqumicos y bajos rendimientos. Zonas Hortcolas en Colombia. Entre las zonas productoras hortcolas de Colombia se destacan: La sabana de Bogota, los departamentos de Cundinamarca, Boyac, Antioquia, Nario, Valle del Cauca, Santanderes y Tolima. En Colombia las hortalizas ms importantes son, en su orden, la arveja, el tomate, las cebollas y las crucferas. La cebolla de bulbo se cultiva en Boyac (47.6 %), Norte de Santander (25.2 %), y Cundinamarca (18,8 %) especialmente; el rea total sembrada es de 18.859 hectreas. El ajo se cultiva esencialmente en la Sabana de Bogot y en algunas regiones de Santander, Tolima y Boyac. La cebolla de rama tiene una principal zona de produccin en Aquitania (Boyac) con 3.807 hectreas por ao. Los cultivos hortcolas tienen en comn su diversidad en la empresa agrcola, no slo en cuanto a especies se refiere, sino adems, en cuanto a la variedad de semillas para satisfacer la demanda en el mercado. Resulta interesante ver que ante tanta diversidad, el consumo de los productos hortcolas en nuestro medio, el 14,3% de las especies sembradas ocupan el 44,8% de la superficie dedicada a la horticultura, y son el 72% del volumen producido (grafico 1. CORPOICA 1998). Son pues en orden ascendente, el repollo, zanahoria, cebollas, tomate, las hortalizas de mayor consumo y produccin entre mas de 35 posibilidades a cultivar. Es pues, la exigencia nutricional no slo de las especies, sino tambin la de sus variedades, un reto para satisfacer el cultivo y a sus consumidores.
Figura 4. Produccin de hortalizas en Colombia. Para Los principales productos Hortcolas. Leccion. 9. 9. Factores claves de xito para produccin y comercializacin de hortalizas.
Tomado de Corpoica. 2002. -Jaime Osorio Bedoya1-Mario Gonzles Gmez2
A. Estudios Previos A Las Estrategias De Produccin. Antes de proceder a la siembra de hortalizas es conveniente e importante conocer previamente cuales son los requerimientos del mercado de hortalizas, considerando las exigencias de intermediarios y/o consumidores. Identificar adecuadamente las especies que demandan, con las fluctuaciones de volmenes a travs de todo el ao y las calidades exigidas segn el destino del producto, bien sea la comercializacin en fresco o para la industria. Adems visualizar y definir el tipo de presentacin de la hortaliza, concretando las frecuencias de entrega, Aspectos que no deben fallar al acreditar la empresa o sociedad de produccin hortcola.
Definidas las posibles especies de hortalizas a sembrar, es valioso un anlisis de las caractersticas climticas de la zona, involucrando las temperaturas, lluvias, humedad relativa, luminosidad y vientos, para identificar cuales de estos factores
1
Ingeniero Agrnomo, M. Sc. Produccin de Cultivos. Asesor Tcnico Hortalizas. E-mail: jaime_osorio@terra.com.co 2 Ingeniero Industrial, Especialidad Mercadeo Agrcola. Consultor FAO. E-mail: magogo1@hotmail.com
serian favorables o limitantes para la produccin de determinada especie. Igualmente es importante conocer las caractersticas fsico- qumicas de los suelos, respaldadas por un buen anlisis que d pautas para realizar las correcciones o adecuaciones necesarias, si es posible, que asegure el normal desarrollo y produccin de los cultivos a sembrar. Otro factor que cumple un valioso papel en la produccin de hortalizas es el riego, para el cual se debe disponer de suficiente cantidad de agua de la calidad qumica y biolgica recomendada para el uso en hortalizas; es necesario realizar el respectivo anlisis de laboratorio para calificarla como apta o no para riego de estas especies. La disponibilidad de maquinaria agrcola apropiada, con los respectivos aperos en la finca o en la zona, equipo de riego diseado para el tipo de explotacin, herramientas y fumigadoras, bodegas y salas de poscosecha, cuarto fro y medios de transporte dentro y fuera de la finca, son factores que se deben analizar e involucrar dentro del plan de produccin de hortalizas, para el eficiente funcionamiento de la empresa. En las diferentes zonas, las especies de hortalizas son afectadas por mltiples problemas que limitan la produccin y calidad. El anlisis previo de la problemtica para las especies seleccionadas, considerando las plagas, enfermedades, malezas y el tipo de suelo, en las reas de posible trabajo y las factibles soluciones, permite tomar decisiones dentro del plan de produccin. Igualmente contemplar la disponibilidad de mano de obra, en parte calificada, de gran importancia en las explotaciones hortcola. El anlisis de factibilidad econmica es un soporte importante dentro del plan de produccin de hortalizas; un buen anlisis de costos de produccin, involucrando una produccin (t/h) esperada y un estimativo de posibles ingresos, permiten tomar decisiones si se emprende o no trabajos en la proyectada empresa.
B. Estrategias Para La Produccin. Las consideraciones de los puntos anteriores dan la pauta para emprender el programa de produccin. Un primer paso es dentro de las especies elegidas, seleccionar las variedades y/o hbridos que aseguren buenos rendimientos y la calidad exigida por los consumidores; es posible que se complemente con otras importantes caractersticas de los materiales, como precocidad y resistencia o tolerancia al ataque de enfermedades o la reaccin a otros factores adversos. Es importante identificar en el mercado de semillas, variedades con caractersticas similares, como un soporte a una posible escasez de semilla de alguno de los materiales de trabajo. Igualmente se debe explorar permanentemente las posibles
evoluciones del mercado de hortalizas, para identificar posibles nuevas exigencias. Los compromisos que se adquieran, con determinados volmenes de producto y de entregas peridicas, generalmente varios das a la semana, exige la programacin de siembras escalonadas, en un rea determinada y con una frecuencia dependiente del periodo vegetativo de la variedad y/o hbrido a sembrar, de la duracin de la cosecha o recoleccin y de los rendimientos (k/h) promedios; as se tendran siembras cada 7, 14 o 21 das, o a otro intervalo, segn las caractersticas de las especies. Cuando el sistema de siembra es por transplante, es necesario programar la produccin de plntulas de alta calidad y sanidad en forma escalonada, considerando su permanencia en el semillero o vivero. El Manejo Integrado del Cultivo-MIC, debe cumplir eficientemente con todo el proceso desde presiembra hasta cosecha, para alcanzar los rendimientos esperados en un producto de alta calidad. Es importante el buen manejo del suelo, un adecuado sistema de siembra, el abonamiento y/o fertilizacin de acuerdo a los requerimientos de cada especie, eficiente manejo del riego y drenaje, desarrollar rigurosamente el Manejo Integrado de Plagas-MIP en todos sus componentes y un oportuno y consolidado sistema de cosecha.
C. Factores Que Inciden Sobre La Calidad De Las Hortalizas. La CALIDAD de un producto es el conjunto de cualidades que lo califican; es el grado de excelencia o superioridad. En precosecha o prerrecoleccin se destacan algunos factores ambientales que pueden afectar la calidad de un producto al llegar a la cosecha; las caractersticas fsico-qumicas de los suelos, las variaciones en las temperaturas, la luminosidad, las precipitaciones o lluvias, la humedad relativa y los vientos, pueden llegar a influir sobre las cualidades de os productos. En explotaciones bajo cubierta varios de esos factores ambientales se pueden manejar o controlar a favor del buen comportamiento del cultivo. En la misma etapa de prerrecoleccin, hay una serie de factores de cultivo que pueden afectar de alguna manera la calidad del producto tales como: las variedades elegidas y la calidad de la semilla, el manejo del suelo, las pocas y densidades de siembra, la nutricin de las plantas, la practica de riego, el manejo de plagas, enfermedades y malezas, y algunas labores de cultivo como podas y tutorado, entre otras. En cosecha se destacan como factores que inciden sobre la calidad del producto, el ndice de cosecha y el manejo de la misma.
Lograr Una Alta Eficiencia Operacional. Una excelente eficiencia en las operaciones se logra con:
Altos rendimientos en la produccin. Este debe ser el objetivo fundamental del productor hortcola, pues logrando un buen rendimiento, el precio de venta pasa a ser una variable de segundo rengln en la bsqueda de una actividad rentable. Para lograr altos rendimientos es necesario que el agricultor tenga en cuenta las tecnologas que hacen ms eficiente la produccin. La adopcin de tecnologas de punta con materiales vegetativos que aseguren una alta productividad y resistencia a enfermedades y plagas que afectan severamente el cultivo. Con un adecuado manejo del cultivo y una asesora tcnica eficiente se obtendrn rendimientos que harn muy competitivo el producto y no depender nicamente del precio. La principal aplicacin de una alta productividad es obviamente un mayor ingreso para el productor. Adicionalmente se puede esperar que el negocio mantenga sus mrgenes de utilidad por mayor tiempo si se trabaja con altas productividades. Esta afirmacin contradice lo que tan a menudo se piensa en nuestro medio en virtud a la baja productividad, en donde la utilidad se busca obteniendo altos precios y no altos rendimientos. Manteniendo la continuidad de la oferta. Uno de los ms importantes factores de xito en la comercializacin hortcola lo constituye la continuidad de la oferta. La principal razn puede residir en que la fidelidad de los consumidores con los almacenes de cadena depende en gran medida de la continuidad y de la calidad de los alimentos perecederos que ofrecen en sus puntos de venta. Como consecuencia directa de este fenmeno, los supermercados seleccionan a sus proveedores basados primero en la continuidad (confiabilidad) y una vez conocen los proveedores confiables, seleccionan los mejores con base en la calidad de la oferta. Es por ello que el comercializador de frutas y hortalizas debe desarrollar un programa de produccin y abastecimiento continuo, resolviendo as el reto ms importante que enfrenta la comercializacin desde el punto de vista estratgico. Con esta fortaleza, los proveedores pueden subir en el escalafn que establecen los supermercados.para calificarlos. Dicho sistema de produccin debe ser valido teniendo en cuenta la totalidad de las condiciones climticas que se presentan en las zonas de produccin y deben estar enmarcados dentro de los criterios de sostenibilidad ambiental. Usar eficazmente la mano de obra, los empaques y el transporte. La eficiencia en las operaciones logsticas es otro factor que se debe controlar para lograr un mercadeo que llene las expectativas tanto de clientes como de proveedores. La mano de obra tanto en la produccin como en todas las operaciones poscosecha debe ser calificada, que entienda sobre la importancia del buen trato al producto, de la calidad y del compromiso que tienen los proveedores con el consumidor.
El manejo eficiente de los empaques. El sistema de canastilla plsticas retornable utilizado en el pas para la comercializacin de productos hortcola por
los principales canales de mercadeo como el mercado especializado, el institucional y la agroindustria hace que el tema del manejo del empaque sea uno de los de mayor controversia por los altos costos que ocasiona. Las personas que han tenido experiencias en mercadear estos productos conocen de las enormes dificultades que se tienen para llevar a cabo eficientes controles y que el manejo logstico tenga costos bajos. La perdida de canastillas, las demoras por parte de las los grades supermercados para retornar las canastillas, y la falta de mantenimiento de estas en especial su limpieza hacen de este uno de los factores que ms influyen en los altos costos de la operacin de Distribucin. Por lo tanto es primordial tener un nmero adecuado y suficiente de empaque plstico y mantener un eficiente control sobre el inventario del mismo. Buscar Relaciones A Largo Plazo Con Sus Clientes. La produccin hortcola debe ser asumida como un negocio a largo plazo y no como un negocio de oportunidad donde se busca obtener altos precios en supuestos periodos de escasez. Por lo tanto el productor y comercializador debe entender que mantener relaciones duraderas con sus clientes es muy importante para el xito de la gestin y as mismo obrar en consecuencia, cumpliendo con todo lo pactado sin tratar de sacar provecho de las situaciones cuando estas no favorecen a los clientes. Uno de los ms preciados tesoros que puede tener un comercializador de frutas y hortalizas son sus clientes estables y esto solo se logra con honestidad y cumplimiento.
Crear Una Buena Reputacin En Calidad, Consistencia Y Cumplimiento. Calidad adecuada. Muchas veces hemos escuchado que la calidad es la clave del xito y esto es absolutamente valedero para el producto hortcola. La calidad de un producto hortcola debe ser la adecuada, en vez de catalogarse como buena o mala. En otras palabras el producto debe cumplir con las expectativas del consumidor. A este respecto cada supermercado ha emitido unas normas de calidad que responden a las expectativas y gustos de sus clientes y que el proveedor debe aplicar lo mas estrictamente posible. Un buen control de calidad crea una buena reputacin dentro del personal de compras y logstica de los supermercados y en los clientes un gran reconocimiento. Consistencia. Este factor es muy bien evaluado por los departamentos de compra de las grandes cadenas de distribucin de alimentos, pues para ellos es muy importante el poder confiar en que el producto suministrado no tenga grandes fluctuaciones en volmenes ofertados, calidad ofrecida, y precio concertado. Los volmenes, la calidad y el precio deben tener la mayor consistencia posible a travs del tiempo. Los cambios bruscos en cualquiera de estas variables traen desconfianza al consumidor y dan pie para que el cliente sea infiel al producto y a la marca.
Cumplimiento. Factor clave para la permanencia como proveedor. El incumplimiento en cualquiera de las variables que lo conforman como son da y hora de entrega, volmenes solicitados, calidad exigida, genera perdidas incalculables en el supermercado, pues adems delo que representa la perdida econmica, se pierde la fidelidad del cliente que al no encontrar el producto en la estantera busca en la competencia la satisfaccin de sus necesidades. Innovar En Empaques Y Presentaciones. Las secciones de frutas y hortalizas a diferencia de las otras del supermercado muy rara vez presentan nuevos productos al pblico. La naturaleza de estos hace que muy de vez en cuando se ofrezcan productos novedosos y es por eso que el proveedor debe trabajar constantemente en innovar en empaques y presentaciones. Los ltimos adelantos en tecnologas de conservacin (atmsferas modificadas para hortalizas frescas) son una buena alternativa para que el proveedor piense en mejorar la presentacin de sus productos lo mismo que el desarrollo de nuevos materiales de empaque que hacen mas atractivos los productos hortcolas. Las bandejas de icopor con pelcula de P.V.C. ( vinipel) ya es hora que se vaya sustituyendo por empaques unitarios ms atractivos y que dejen ver el producto en un 100% - empaques transparentes -.El investigar nuevas presentaciones es uno de los temas prioritarios para el proveedor que quiera mantenerse en el mercado pero aun ms para el que desea incrementar sus clientes y sus ventas. El consumidor del siglo XXI buscando nuevas experiencias con nuevos productos en especial que sus frutas y hortalizas tengan una mayor vida til y esto lo puede lograr con nuevos empaques y presentaciones. Un ejemplo es el desarrollo de tomates tipo larga vida para ser comercializados en racimo de 5 a 8 unidades los que han tenido una demanda asombrosa en Europa, pues con esta presentacin se logra prolongar su vida til hasta un 20%, adems de ser utilizados en decoracin de platos y centros de mesa.
Apoyar Y Desarrollar Actividades Promocionales. Un factor que aumenta los volmenes de venta y que sirve mucho para posesionar la marca es el desarrollo de actividades promocionales en especial en pocas de picos de cosecha. Estas actividades deben ser muy bien programadas y medidas en sus resultados, con objetivos muy claros y con un presupuesto acorde a los resultados esperados. El objetivo ms comn es el dar a conocer el producto o la marca, incrementar las ventas en poca de gran oferta o el apoyar eventos institucionales de las grandes cadenas de supermercados. Estas actividades promocionales se apoyan en la produccin de un excelente material P.O.P. donde no deben faltar hojas volantes o plegables que informen a los clientes sobre los usos, formas de preparacin y consumo y ofrecer el material mas apetecido por las amas de casa:
Dentro del material P.O.P. tambin es importante utilizar afiches, habladores, mviles etc. Con mensajes publicitarios que impulsen al cliente a tomar la decisin de compra. La principal manera de promover los productos alimenticios son las degustaciones. Por eso una degustacin bien diseada tiene un efecto espectacular en la demanda y en el posicionamiento del producto. Otra estrategia muy conocida son las ofertas o rebaja de precio que en pocas de recesin son el principal incentivo para la compra. En los ltimos aos ha tomado mucha fuerza el mercadeo de los beneficios nutricionales y medicinales de las frutas y hortalizas. Esta es una estrategia que ha tenido mucho xito adems de apoyo por parte las autoridades gubernamentales en los EE.UU. y en Europa. Es muy conocido el programa 5 al da para una mejor salud. coma frutas y verduras proyecto patrocinado por el Instituto Nacional del Cncer de los Estados Unidos y el Departamento de Salud del Estado de California. A nivel local los supermercados Carulla lanzaron el programa Consuma 5 porciones de Frutas y Verduras al da para tener una salud nota 10 programa que divulga y ensea que el consumo de estos productos reduce los riegos de desarrollar ciertos tipos de cncer, lo mismo que enfermedades cardiovasculares, diabetes, obesidad y defectos neonatales. El proveedor que desee incrementar sus ventas, tiene la oportunidad de utilizar esta estrategia dando a conocer y divulgando entre sus clientes los aportes nutricionales y beneficios medicinales de su producto. Leccion. 10.
10. Efectos del Riego en Hortalizas

Por Daniel Ruiz Ingeniero Agrcola. Israriego E mail: israriego@andinet. 664 6756 C. I. Tibaitat
Riego por aspersin. Aplicacin de agua en grandes volmenes de agua a travs de aspersores, caones, pistolas con rangos de presin desde 2 hasta 8.5 bar de presin. Los caudales pueden oscilar desde 0.52 hasta 50 m3/hora. El dimetro de cobertura est entre 20 y 100 m. generalmente utiliza tuberas de aluminio y de PVC. Pueden ser mviles, fijos o semifijos. Se utiliza en cultivos extensivos como pastos, caa de azcar, sorgo, soya, papa etc. las frecuencias de aplicacin son muy bajas. Las eficiencias de aplicacin normalmente no pasan del 75 a 80% en el mejor de los casos.
Riego por midiaspersin. Utiliza emisores de muy bajo caudal 0.21 m3/ hora con un dimetro efectivo de 14 m. pueden ser transportados con facilidad ya que se pueden montar sobre laterales de polietileno. El tamao de la gota no afecta la plntula y tampoco compacta el suelo. Riego de bajo volumen o riego localizado de alta frecuencia. Se caracteriza por los bajos caudales, su alta frecuencia de aplicacin (hasta varias veces por da) y por estar localizado en la zona radicular de la planta. La eficiencia total de aplicacin puede ser superior al 95%. Riego por goteo. Los emisores llamados goteros son elementos muy precisos con descargas desde 0.5 hasta 8 lph. Se instalan en lneas laterales de polietileno desde 12 mm hasta 20 mm. La presin nominal de operacin es de 1 bar. Se adaptan con facilidad a cualquier cultivo en hilera an en terrenos ondulados. Riego por micro aspersin. utiliza emisores con caudales desde 25 lph hasta 350 lph con radio de humedecimiento de 2.0 a 5 m. son ideales en cultivos de frutales de gran tamao como mango, aguacate, banano, palma africana etc. La presin nominal de operacin es de 2 bar.
Aspectos Agronomicos
Clculo de lminas de riego. Con base en la evapotranspiracin potencial y con el conocimiento del cultivo se establece la demanda mxima de agua con el fin de disear el sistema de riego para suplir estas necesidades crticas en toda el rea de cultivo. Desde el punto de vista del clima los factores ms importantes son: 4. cantidad y frecuencia de precipitacin 5. brillo solar 6. direccin y velocidad del viento 7. Humedad relativa 8. Temperatura. Velocidad de infiltracin. Es un parmetro muy importante en el diseo de sistemas de riego ya que la rata de aplicacin en mm/hora no puede ser mayor a la infiltracin del suelo. En caso contrario no hay infiltracin y se produce escorrenta. Dosis, frecuencia y tiempo de riego. Con base en los cambios en la tensin de humedad del agua del suelo se establecen las cantidades de agua a aplicar y el momento en que se debe reponer la cantidad consumida por la planta. En aspersin la frecuencia puede ser de una semana o ms y en bajo volumen hasta varias veces al da. Segn el caudal del emisor y la cantidad por unidad de rea se establece el tiempo de riego requerido en cada aplicacin. Seleccin del tipo de riego. Desde el punto de vista agronmico hay especies que no pueden ser regadas con aspersin por problemas fitosanitarios. Otras pueden sufrir dao fsico por el impacto de la gota.
Desde el punto de vista econmico un sistema de goteo puede resultar muy costoso frente a un sistema de micro aspersin. El tipo de suelo y la densidad de siembra del cultivo determinan el espaciamiento entre emisores. Por otro lado segn la pendiente del terreno es necesario o no el uso de emisores autocompensados que garantizan un caudal constante sin importar las diferencias de nivel.
Seleccin del emisor: Los fabricantes en todos los sistemas ofrecen una amplia variedad de posibilidades de tal forma que es fcil encontrar un emisor confiable, econmico que se adapte a las condiciones especficas del cultivo y el entorno donde est implementado. Nmero de emisores por planta. Est basado en: demanda mxima de agua o uso consuntivo, disponibilidad de agua, tamao del cultivo nmero de horas disponibles al da para la jornada de riego, rea del cultivo
Aspectos Economicos Relacin costo beneficio. Para pequeos y medianos productores resulta ms fcil salir a mercados especializados en la poca en que los precios son altos por la baja oferta de productos en especial en poca de sequa. Esto permite recuperar la inversin en menor tiempo. El productor debe explotar el hecho de salir con productos de mayor calidad y buscar por ende un mejor precio de compra. Incrementos de produccin. Las plantas bajo un rgimen optimo de fertiriego van a producir mas y mejores frutos, son de mayor tamao, las caractersticas organolpticas sern las mejores y por supuesto los rendimientos por metro cuadrado se van a incrementar significativamente. Mayor calidad en producto cosechado. Con una correcta hidratacin y nutricin de una planta es posible alcanzar niveles cercanos a su mximo potencial gentico. Basta con comparar los rendimientos obtenidos en pases desarrollados con los obtenidos en nuestro pas para entender la importancia de estos aspectos. La sanidad de una planta tambin est ligada a un correcto nivel de hidratacin y nutricin. Muchos productos tienen un porcentaje de agua superior al 90%.
Racionalizacin de:
Agua. En hortalizas el uso de sistemas controlados bien sea en aspersin o en otro sistema le permite al productor disminuir significativamente las cantidades de agua bombeadas a un cultivo. De cada unidad de volumen enviada al terreno solo una pequea parte no es asimilada por las plantas.
Esto por supuesto implica una economa en costos de bombeo y de almacenamiento. Fertilizantes. La medicin de parmetros tales como conductividad elctrica y nitratos en el agua del suelo permite conocer la verdadera necesidad de aplicar fertilizantes. Es comn la aplicacin de nutrientes por costumbre generando unos sobrecostos y poro otro lado condiciones adversas para el crecimiento de la planta. Energa. Si un equipo esta bien dimensionado y se le presta el mantenimiento adecuado, la cantidad de energa elctrica y/o potencial convertida en energa hidrulica ser la mas alta. En otras palabras no se presentara despercidio. Es comn encontrar aspersores con la boquilla alterada o bajo condiciones de diseo no apropiadas que limitan el funcionamiento de los emisores y por tanto se van a registrar parches o conejos en el terreno que generan a su vez una baja uniformidad en el cultivo y como es de esperar con bajas producciones y calidad deficiente. Mano de obra. El uso de sistemas de riego fijo o semifijo demanda una menor mano de obra. los sistemas de bajo volumen requieren de menor numero de operarios que en los sistemas de aspersin
Aspectos ecolgicos. Conservacin de suelos. Erosin. Los sistemas de riego por surcos o por gravedad generan una gran perdida de suelo por arrastre. En sistemas a presin esto no se presenta. Salinizacin. El uso no controlado de fertilizantes mas un deficiente drenaje generan un deterioro progresivo del suelo hasta tal punto que no es posible sembrar nada en ellos. Drenaje agrcola salvo contadas excepciones tiene un papel protagnico en el proceso productivo. En muchos casos se ignora su importancia y como se anot anteriormente la degradacin de los suelos por esta razn puede afectar grandes extensiones causando un impacto ambiental severo. La mala preparacin de suelos y el uso excesivo de implementos agrcolas acaban con la estructura del suelo. Esto dificulta la circulacin del agua y por tanto no se van a alcanzar buenas producciones en estos suelos. Racionalizacin en el uso de fertilizantes. En los costos de produccin de muchos cultivos la fertilizacin alcanza porcentajes bastante altos. Como ya fue mencionado el uso desmedido puede afectar no solo al cultivo sino contaminar aguas subterrneas. El productor debe ser muy consciente en este sentido pues da a da el recurso agua es cada vez ms limitado. Conservacin de fuentes de agua. El uso de agua con fines agrcolas debe estar enmarcado en una poltica que garantice el suministro para las generaciones venideras. El desperdicio resulta muy costoso en el futuro. Los sistemas de riego correctamente diseados y operados bajo recomendaciones tcnicas elementales aportan a la conservacin de las fuentes de agua.
Resultados Netos En La Planta En riego de bajo volumen. Manejo controlado del sistema radicular garantizando: Altos contenidos de humedad, Bajos niveles de salinidad. Niveles apropiados de fertilizantes. Correcta relacin oxgeno agua. Mayores niveles de produccin por metro cuadrado Incremento significativo en la calidad del producto final. Mayor resistencia a enfermedades. Ausencia de dao fsico. En riego por aspersin. Niveles de produccin aceptables
Capitulo 3. 3. Acuerdo de Competitividad Horticola

Leccion. 12.
12. Cadena Horticola. Qu es una cadena productiva? Cadena productiva

es el conjunto de agentes y actividades econmicas que intervienen en un proceso productivo, desde la provisin de insumos y materias primas, su transformacin y produccin de bienes intermedios y finales, y su comercializacin en los mercados internos y externos.
Finalidad de las cadenas productivas. Conocer en detalle el funcionamiento de un proceso productivo desde el punto de vista tecnolgico y econmico. Definir las posibilidades reales de mantener o generar competitividad. Evaluar el impacto de los cambios en el entorno. Evaluar la influencia de la situacin econmica nacional e internacional. Definir agendas de trabajo conjuntas entre los agentes econmicos que participan en la cadena.
Beneficios de una cadena productiva. Considerar a los sectores econmicos como conglomerados de actividades interrelacionadas. Efectuar anlisis de costos de produccin y compararlos con cadenas similares de otros pases. Efectuar anlisis de coeficientes tcnicos, mediante mtodo de anlisis insumo-producto. Considerar alternativas de aprovisionamiento y alternativas de mercado. Analizar el grado de dependencia de la cadena de los agentes dedicados a la comercializacin del producto. Analizar el impacto de las polticas econmicas del Estado
La Cadena de Hortalizas y la Produccin Limpia. Avances y perspectivas de la produccin limpia de frutas y hortalizas de clima fro UN. Agronoma .
Figura 5. Pricipales especies hortcolas en 2005 La agricultura limpia es una obligacin Varias son las razones: 1. La oferta Hortcola debe ser inocua. En otras palabras existe una obligacin por parte del productor, para cumplir los requisitos legales 2. La apertura internacional de doble via de los mercados. Que nos exige producir con bioseguridad, para ser competitivos en los diferentes mercados El respeto al consumidor colombiano. La misma sostenibilidad de la agricultura, que obliga a ser respetuoso del medio ambiente. Resumiendo el asunto es imperativo, no es asunto de recibir plus en los precios de venta, es de permanencia en los mercados, es de competitividad La agricultura limpia es una labor de Cadena. La produccin limpia es una actividad de Cadena, no solo de los agricultores Es de todos los eslabones de la Cadena estn comprometidos Agricultores, Proveedores de Bienes y Servicios. Comercializadores y Entidades de apoyo ejemplo la trazabilidad.
La trazabilidad es un requisito de las BPA (Norma NTC 5400:2005), que contribuye al logro de la inocuidad de los productos agroalimentarios, permitiendo a los productores, fabricantes y autoridades sanitarias seguir la pista de un alimento desde su origen hasta que llega a manos del consumidor, incluyendo las materias primas y material de empaque. En las empresas agroalimentarias es necesario implementar un sistema de trazabilidad con el fin de hacer el seguimiento del movimiento del alimento a travs de etapas especificas de produccin, procesamiento y distribucin. El sistema permitir determinar en que etapa posiblemente se presentaron los peligros asociados a la produccin y comercializacin, soportado con la implementacin de los sistemas de gestin de calidad e inocuidad como las BPA, BPM, APPCC (HACCP) e ISO 22000, entre otros. A nivel de eslabones. Obvio que los eslabones deben ser fuertes, en el caso especfico, deben estar motivados, capacitados, y con alto nivel de asociatividad que les permita tener una cultura de calidad colectiva y desarrollar una capacidad de gestin y eficacia, para actuar con responsabilidad y dinamismo, ante los retos de la produccin limpia. Organizacin de la Cadena para la agricultura limpia Por su parte los agricultores deben desarrollar: Sistemas de Informacin. Fortalecerse gremial y empresarialmente Aumentar la capacidad de gestin. Desarrollo de las economas de escala. No solo los grandes llegan a los BPA. Los pequeos tambin pueden lograrlo Ej. Caso Chile, UE. La Cadena debe ser fuerte y organizada en su conjunto y en cada uno de sus eslabones. Por lo cual es conveniente trabajar en : Diagnsticos Cadena, Identificacin Lneas Accin y Firmar Acuerdo Competitividad (mayo 06) por los eslabones de la Cadena. WWW.Agrocadenas.gov.co Actividades hacia constitucin Consejo Nacional. Constitucin Cadenas Regionales. Operatividad por medio de mesas temticas. Agendas de Investigacin. Plan Hortcola. Plan Exportador. Reglamentacin Ley 811 (nos da herramientas para catalizar actividades hacia la competitividad, asesorar del gobierno en temas hortcolas, mediadora de conflictos comerciales y coordinadora de todos los esfuerzos como el que nos congrega: producir agricultura limpia.
Agendas de Investigacin. El ltimo ciclo de agendas de investigacin, se hizo de agosto 2006 en todas las regiones hortcolas con el objeto que en base a la problemtica de Cadena, identificar aquellas reas de investigacin que debe trabajar la Cadena por proyectos para solucionar un problema o para aprovechar una oportunidad. Uno de los temas principales tiene que ver con la productividad, la inocuidad y el desarrollo de paquetes tecnolgicos limpios. Plan Hortcola. Liderado por la Corporacin Colombia Internacional. Tiene tres objetivos principales. Desarrollo Sistemas de Informacin ( Costos de produccin, zonificacin cultivos) Fortalecimiento gremial y empresarial Enfoque investigacin al mercado.( Nal y Exp) En marzo la CCI, debe entregar a la comunidad Horticola, importantes insumos que le permitirn ser mas competitiva y empresarial. Plan Exportador. Importancia de exportar. Apuesta Exportadora ( Plan 2019)

Problemas actuales (Riesgos fitosanitarios, inocuidad (riesgos qumicos y biolgicos), productividad, desarrollo mercado nacional. Falta de implementacin en los niveles regionales ( priorizacin de productos y agendas internas regionales).
Figura 6. Plan Horticola 2019.
Conclusiones. El reto de producir horticultura limpia, es una actividad prioritaria de cualquier cadena productiva.
Si no se contempla esta circunstancia cualquier actividad de la Cadena no tendr futuro. Los logros de hacerlo condicionan a la cadena a: Desarrollar la cultura de calidad. Fortalecimiento de la Asociatividad y la capacidad de emprendimiento Competitividad en el mercado globalizado. Sostenibilidad de la Horticultura.
Tomado de Gustavo A. Crdenas Z. Secretario Tcnico Cadena Hortalizas-Direccin: Corpoica-Ceisa. Av. Eldorado 42-42 Correo E : gcarden1@cable.net.co Tel: 3 68 63 47 Ext. 148
Leccion. 13. 13. Comercio Horticola y Acuerdo De Competitividad de la Cadena
Introduccion. El Acuerdo de Competitividad que a continuacin se presenta, tiene como objetivo fundamental, contribuir al fortalecimiento de la Cadena Productiva de Hortalizas en Colombia, para que se convierta en un sector fuerte, organizado y competitivo en los diferentes mercados. Este acuerdo nace de un proceso, que se inicio con la identificacin de los actores de los diferentes eslabones de la Cadena, sigui con diagnsticos DOFAS participativos, que se hicieron en las diversas regiones hortcolas del pas y que posteriormente gracias a un proceso de concertacin, culminaron en la identificacin e implementacin de las lneas de accin que se concretan en este documento. Una vez sea firmado el presente Acuerdo, por los diferentes actores y entidades de apoyo, debe ser llevado al Ministerio de Agricultura para registrarlo, de acuerdo a ley 811, que es el marco legal para la creacin y organizacin de las Cadenas Productivas en Colombia. Obviamente para darle ejecucin y operatividad, es menester el desarrollo de los acuerdos regionales de la Cadena y de los Consejos Nacional y Regionales hortcolas, que permanente estarn creando los espacios para su desarrollo. La participacin de los diferentes eslabones fue fundamental, para la firma de este Acuerdo. Por el Gobierno Nacional: Ministro de Agricultura y el Coordinador Cadenas Hortofrutcolas, .Secretarias de Agricultura de los departamentos de Cundinamarca, Boyac, Antioquia y Satanderes En representacin de los agricultores: A nivel nacional: Gerente de Asohofrucol. Por Cundinamarca: Albesa, ASoophorticota, Hortifresh, Grupo de San Jos. Por la regin Boyacense: SAT de Samaca, Cooperativa Coolago de Aquitania,
Usochicamocha. Por la regin Nortesantandereana: Coagroiscala de Chinacota y Asociacin de Agricultores de brego. Por la regin Caribe: Mini cadena Hortalizas de Crdoba, Comit Cafeteros del Magdalena. Por Antioquia: Agropaisa, sphortas. Zona Cafetera: Asojulia. Filandia (Quindo). Comercializadores: Carulla Vivero. Gerencia Fruver. Carrefour. Gerencia Fruver. Olmpica. Gerencia Fruver. Industriales: Conservas California. Exportadores: Andina Foods. Entidades de Apoyo: Corpoica, ICA, Sena, IICA. Agrocadenas, Acosemillas. Cmara de Agroqumicos de la Andi. Corabastos. Central Mayorista de Antioquia. Corporacin Colombia Internacional. Cmara de Comercio de Bogot. CEF. Sector Acadmico: Universidad Nacional de Colombia. Universidad de Crdoba. Universidad de Oriente (Rionegro) Universidad de Pamplona. Norte de Santander
Situacion De Las Hortalizas En El Mundo. En los ltimos diez aos, el comercio mundial hortcola se ha incrementado considerablemente, gracias al desarrollo de los sistemas de: postcosecha, transporte y comunicaciones, que han permitido atender los requerimientos de una poblacin mundial que quiere consumir, alimentos sanos y nutritivos en todas las pocas del ao. En este capitulo, daremos un vistazo a la produccin y comercio mundial de hortalizas, destacaremos cuales pases son los grandes productores, quienes son los consumidores y hacia donde van las tendencias del mercado. Produccion Hortcola Mundial. De acuerdo con la definicin propuesta por MacGillivray (1961), las hortalizas son: plantas herbceas de ciclo anual o bienal excepcionalmente perennes, de prcticas agronmicas intensivas, utilizadas en la alimentacin humana al estado natural o procesadas. Presentan un alto contenido de agua (mayor a 70%) as como un bajo contenido energtico (- de 100 cal/100 g) y una vida til corta en poscosecha (variable desde unos pocos das a un ao como mximo). A este grupo pertenecen las hortalizas de hoja o verduras, las que se consume la raz como la zanahoria, las que se utiliza la flor como el brcoli, las de fruto como el tomate y las hortalizas leguminosas como la arveja. De acuerdo con datos suministrados por la Organizacin Mundial para la Agricultura y la Alimentacin (FAO), en el ao 2004 se dedicaron al cultivo de hortalizas 37.496. 186 Has, con una produccin de 605.882.511 Tons registrndose con respecto al ao 2000, un crecimiento del 15.1% y 17.7 % en rea y produccin respectivamente.
Pases productores. Cabe destacar que entre los pases productores de estas hortalizas se destacan China, India y Estados Unidos, constituyndose el primero
como el mayor productor (con excepcin del pimentn) y como uno de los mayores exportadores mundiales a pesar de sus altos consumos nacionales.3
Principales especies cultivadas. A nivel de especie, el tomate es la hortaliza que registra la mayor cantidad de Has dedicada a la produccin, en el 2005 se obtuvieron 124.748.292 Ton (33.8%) siendo China, Estados Unidos y Turqua los principales productores4 con una participacin del 25.4%, 10.2% y 7.8% respectivamente. Asimismo, las coles obtuvieron una participacin del 18.8% del total de la produccin hortcola (figura 7).
Lechuga Zanahoria 6,1% 6,5% Berenjenas 8,3% .Cebollas S 15,6%
Coliflores Ajos 4,4% 3,9%
Es prragos 1,8% Pim entn 0,7%
Tom ates 33,8% Coles 18,8%
Figura. 7 Participacin en la produccin mundial por especie. Ao 2005

Fuente: Elaborado por la Cadena de Hortalizas con base en informacin suministrada por la FAO. www.fao.org (visitado el 5 de marzo de 2006)
Para el caso de otros productos como la cebolla, las berenjenas, la zanahoria y la lechuga, se obtuvo una participacin del 15.6%, 8.3%, 6.5% y 6.1% respectivamente. Dinmica de la produccin. Con relacin a la oferta hortcola mundial, se presenta un crecimiento sistemtico (40 al 65%) en todas las especies durante la ltima dcada, con ejemplos muy dicientes como en el caso de la berenjena, ajo y el esprrago (Ver figura 8).
Estos incrementos en la produccin, han sido una respuesta directa, a la creciente demanda internacional por las hortalizas, debido a los desarrollos de las investigaciones sobre nutricin, que identifican a estos productos como bsicos en la alimentacin humana.
3
Vase en el Anexo A, los principales pases productores de hortalizas, de acuerdo con los datos estadsticos suministrados por la Food Agriculture Organization. FAO.
Toneladas 140.000.000 120.000.000 100.000.000 80.000.000 60.000.000 40.000.000 20.000.000 To mates Co les Cebo llas S. B erenjenas Zanaho ria Lechuga Co liflo res A jo s Esprrago s P iment n
1996
1999
2002
2005
Figura. 8. Produccin mundial en 10 especies hortcolas 1996-2005 Fuente: Elaborado por la Cadena de Hortalizas con base en informacin suministrada por la FAO. www.fao.org (visitado el 5 de marzo de 2006)
Comercio De Productos Hortcolas. Gracias al fenmeno de la globalizacin de la economa, a las mejoras en las comunicaciones, en los medios de transporte y en las cadenas de fro, se han superado las barreras de tiempo y distancia, permitiendo una expansin en el comercio internacional de los productos hortcolas. Los pases compradores son principalmente aquellos que estn sometidos a periodos invernales de mayor o menor duracin, como es el caso del Japn, Canad, Estados Unidos y el Norte de Europa. En segundo lugar se encuentran pases tropicales de economas emergentes como Indonesia y Malasia. Los pases exportadores ms posicionados en el mercado hortcola, son aquellos cercanos a los grandes centros de consumo, como son Mxico respecto a USA, Espaa, Israel, Italia, respecto a la Unin Europea, y China que vende al extremo oriente. Tambin tienen importancia aquellos pases que pueden producir en contra estacin, para los pases del Norte, nos referimos a pases como Argentina, Chile, Sudfrica, Australia y Nueva Zelanda.
Comercio de hortalizas en fresco. Las exportaciones de productos hortcolas, a nivel mundial, presentan un crecimiento sistemtico y permanente, durante los ltimos diez aos, para los productos hortcolas, tanto en fresco y en procesado.
En el comercio mundial de hortalizas frescas, se ve claramente (figura. 9) la preponderancia del tomate, pimientos frescos, cebolla de bulbo y otras especies como: lechugas, pepinos y coles. Es de destacar tambin la presencia que estn teniendo otros productos como el pimentn, berenjena y esprrago.
Pimentn 16,7%
Lechuga 8,8% Cebollas S. 8,5%
Tomates 26,1%
Hortalizas Frescas Nep 8,2% Pepinos y pepinillos 7,5%
Otros 11,6% Ajos 4,0% Esprragos 4,1%
Coles 4,4%
Figura 9.
Importaciones de hortalizas en fresco. Ao 2004 (US$)
Comercio mundial procesado. Es de resaltar la mayor importancia que tienen cada da, las exportaciones de productos procesados, sobre el total exportado (Figura 10), especialmente en el periodo 2000-2003, lo que permite afirmar la tendencia de los consumidores adquirir productos prcticos, listos para comer, mezclados y en porciones individuales.
US$
5.000.000 4.500.000 4.000.000 3.500.000 3.000.000 2.500.000 2.000.000 1.500.000 1.000.000 500.000 Cebo llas S. To mates Ho rtalizas Co nserv. Otras Ho rtalizas Co ng. Zanaho ria Lechuga Co les Ho rtalizas Frescas Nep A jo s Otras en fresco Otras pro cesadas
1995
1998
2001
2004
Figura.10 Importaciones de productos hortcolas en fresco y en procesado- 1995-2004
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del curso Viveros Fuente: Elaborado por la Cadena de Hortalizas con base en informacin suministrada por la FAO. www.fao.org (visitado el 5 de marzo de 2006)
Principales productos procesados. Dentro de las hortalizas procesadas se destacan las hortalizas en conserva y las hortalizas congeladas (figura 11), como los rubros ms notorios, sin embargo, tienen presencia creciente las hortalizas conservadas en vinagre y las deshidratadas como un importante insumo de la industria alimenticia.
. Hortalizas Cong 29,5% Hortalizas en Vinagre 10,3% Hortalizas Conserv. Otras 36,0% Otros 3,9% Hortalizas Conserv. Cong 3,9% Tomates pelados 6,9% Hortalizas Deshidratadas 9,6%
Figura. 11. Importaciones de hortalizas procesadas. Ao 2004 (US$)

Fuente: Elaborado por la Cadena de Hortalizas con base en informacin suministrada por la FAO. www.fao.org (visitado el 5 de marzo de 2006).
Pases exportadores. Es importante tambin destacar quienes son los lderes del comercio mundial hortcola. En Europa y en el mundo: Espaa, porque puede abastecer a Europa casi todos los meses del ao; Pases Bajos figuran en las estadsticas en sitios preponderantes, debido a sus habilidades para reexportar productos; Mxico: que ha aprovechado el TLC Y su cercana a los mercados de USA y Canad; China: en crecimiento especialmente en procesados; finalmente Ecuador y Chile como referencias en Latinoamrica.
Japn Colombia Ecuador Chile China Estados Unidos Mxico Pases Bajos Espaa
500.000 1 .000.000 1 .500.000 2.000.000 2.500.000 3.000.000 3.500.000
Fresco
Procesado
Figura 12.
Principales pases exportadores (US$ FOB). Ao 2004
Pases importadores. Igualmente es conveniente comentar que pases como China, son autosuficientes por su gran produccin y que por lo tanto sus importaciones son mnimas. Por el contrario, Estados Unidos y la Unin Europea figuran entre los grandes productores, pero as mismo son grandes importadores, para consumo interno y reexportacin. Por ejemplo, Estados Unidos compra brcoli para la Costa Este, pero al mismo tiempo exporta al Japn y a otros pases orientales esta hortaliza, producida en California. En la figura 13, podemos observar la importancia de las importaciones en los mercados ms importantes, y adems en el Caribe y Amrica Central, que son objetivos regionales de mucho inters para Colombia.
Caribe Amrica Central Canad Estados Unidos Asia Unin Europea

1 .000.000 2.000.000 3.000.000 4.000.000 5.000.000 6.000.000 7.000.000 8.000.000 9.000.000
Hortalizas en Fresco
Hortalizas Procesadas
Figura 13.
Principales pases importadores. (US$ CIF)
Fuente: Elaborado por la Cadena de Hortalizas con base en informacin suministrada por la FAO. www.fao.org
rea, Produccin Y Rendimiento. En relacin con el rea sembrada en Colombia, es muy importante establecer un sistema de recoleccin de informacin, que nos de mayor seguridad sobre la oferta real. Los periodos de las hortalizas son muy cortos, por lo tanto es necesario saber cuantas veces se utilizo un rea durante el ao. Hay que pensar en sistemas novedosos como los SIG o sistemas tradicionales confiables, que nos permitan tener una visin real sobre este punto. Hecha esta salvedad, presentamos la informacin disponible (Grfico No. 8), en la cual puede observarse que el rea hortcola en Colombia desde el ao 1996 se ha mantenido relativamente estable, alrededor de 95.000 has,5 con una produccin cercana a 1.500.000 toneladas. Comportamiento del rea, produccin y rendimiento de hortalizas en Colombia. 1996-2004*
Las 97.908 has se discriminan en 66.110 has hortalizas y 31.798 has en leguminosas.
Ton 2.000.000 1.800.000 1.600.000 1.400.000 1.200.000 1.000.000 800.000 600.000 400.000 200.000 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Has, Kg/Ha 120.000 100.000 80.000 60.000 40.000 20.000 2004
Produccin
Area
Rendimiento
Figura 14. Comportamiento del rea, produccin y rendimiento de hortalizas en Colombia.

Fuente: Cadena Hortalizas, en base a informacin del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Direccin de poltica sectorial. 2005 * Incluye haba, habichuela, garbanzo y arracacha.
Por especie sembrada existe una simetra con la distribucin mundial (Ver Grfico No. 9), sin embargo hay dos grandes excepciones, la cebolla larga y la ahuyama que representan el 13.5 % y el 3.9 % del total del rea sembrada y que no figuran en las estadsticas globales. Es de destacar que a pesar que se siembran ms de 42 especies, en solo siete: arveja, tomate, cebolla cabezona, cebolla larga, zanahoria, repollo y ahuyama se concentra casi el 85% del rea sembrada. Participacin especies hortcola nacional por superficie cultivada. Ao 2004
Cebolla Cabezona 12,4%
TOTAL AO AGRICOLA 2004 CULTIVO

Arracacha 8,1% Cebolla Junca 8,0%
Area
Cosechada (Has)
Produccin
Obtenida (Tons)
Rendimiento
Obtenido (Kg./Ha.)
Tomate 14,9%
Arveja 26,2% Otros 13,4% Repollo 2,6% Ahuyama 3,5%
Zanahoria 6,5% Habichuela 4,3%
Fuente: Cadena Hortalizas, en base a informacin del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Direccin de poltica sectorial. 2005 * Incluye haba, garbanzo y arracacha.
Tomate Cebolla Cabezona Cebolla Junca Zanahoria Repollo Arracacha Ahuyama Habichuela Arveja Pimenton Aji Lechuga Cilantro Remolacha Haba Otros TOTAL
14.633 12.126 7.867 6.386 2.592 7.888 3.426 4.226 25.658 2.133 1.405 892 1.461 720 1.904 4.595 97.908
384.732 262.430 194.164 184.641 134.877 93.014 55.985 42.431 31.806 31.015 17.679 15.173 14.118 12.743 10.734 45.861 1.531.404
26.293 21.642 24.679 28.916 52.046 11.793 16.343 10.041 1.240 14.543 12.583 17.018 9.660 17.702 5.639 9.981 15.641
NACIONAL
Figura 15. Participacion de especies Hortcolas nacionales
Regionalizacin De La Produccin Hortcola. A nivel departamental, los principales departamentos productores son: Boyac primer productor nacional (Figura 15), gracias a dos especies en las cuales es lder indiscutible: cebolla de bulbo cultivada en el Valle de Samaca, Alto Chicamocha y provincia de Ricaurte y cebolla larga en el municipio de Aquitania. Cundinamarca es el segundo en la lista, siendo importante productor de arveja, lechugas, crucferas, zanahoria y hortalizas de hoja, en la Sabana Occidente y cebolla bulbo y tomate en las provincias de Oriente y Sumapaz. Por su parte Antioquia, es importante cultivador de: crucferas, zanahoria y otras, particularmente en al altiplano oriental. Norte de Santander es el segundo productor de cebolla de bulbo, gracias a la provincia de Ocaa, donde se produce la variedad del mismo nombre. Adems juega un papel importante en la produccin de tomate y hortalizas de clima frio en la regin de Pamplona.
Superficie destinada a la produccin de hortalizas por departamento.
Valle 5,0%
Huila 6,7%
Otros 8,7%
Boyaca 20,3%
C/marca 19,5%
Santander 4,5% Nario 9,4% Tolima 11,7% N. de Santander 8,0% Antioquia 6,1%
Figura 16. Superficie destinada a la produccin de hortalizas por departamento

Fuente: Cadena Hortalizas, en base a informacin del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Direccin de poltica sectorial. 2005
Nario es considerado es el mas importante productor de hortalizas del sur occidente colombiano. Otros departamentos de importancia son el Valle del Cauca y la regin cafetera.
La Costa Atlntica a pesar de no tener un rea de importancia actualmente, tiene un gran potencial, por la posibilidad de producir hortalizas en la Sierra Nevada y por su cercana al mar, lo cual le genera ventajas comparativas en el tema de exportacin va martima. Es de comentar que las reas de hortalizas en Colombia, se han localizado en los llamados cinturones hortcolas junto a las grandes ciudades, porque la alta perecibilidad de estos productos condujo a que la produccin se localizara junto a los mercados.
Esta situacin en la actualidad esta cambiando gracias a varios factores: Desarrollo de la postcosecha y nuevos mercados (exportacin) Agricultura protegida que ha permitido ampliar los niveles de siembra del cultivo. Nos referimos por ejemplo al tomate, que gracias a los invernaderos puede sembrarse en climas atpicos, como la Sabana de Bogot. Abandono de paradigmas que circunscriben el rea de las hortalizas a sitios muy localizados. Por ejemplo en el Ecuador y Venezuela, se siembra cebolla y repollo, a una altura cercana al nivel del mar, mientras en Colombia se cultivan estas especies en regiones de mucho mas altitud.
Ante estas circunstancias es necesario zonificar la produccin nacional, estableciendo para cada zona los cultivos y las reas que se recomiendan y teniendo en cuenta los mercados y su vocacin agroecolgica.
Indicadores De La Produccin Hortcola En Colombia. Costos de Produccin. En el cuadro que se presenta a continuacin (Cuadro No.1), puede observarse los tems que tienen ms incidencia en los costos directos de produccin de siete hortalizas. Se puede identificar claramente que cuatro renglones: labores, agroqumicos, semilla y empaque, son los que ms pesan en la estructura de costos totales, alcanzando en conjunto niveles superiores al 80 %. Cuadro No.3 Estructura Costos de Produccin en 7 hortalizas.
LABORES (%) AGROQUMICOS (%) SEMILLA (%) EMPAQUE (%) COSTO TOTALES (%)
Cebolla B. Cebolla L. Ajo. Aj Pimentn
44.2 36.0 35.6 59.1 50.5
13.4 24.0 32.5 32.1 23.6
23.5 10.0 19.6 4.90 o.90
2.40 10.0 11.3 2.3 24.0
83.5 80.0 99.0 98.4 99.0
Tomate Zanahoria.
51.69 49.6
23.08 20.2
0.99 5.3
15.12 14.8
90.88 89.9
Fuente: Clculos Cadena de Hortalizas-2005.
En nuestro pas, la mano de obra es el costo de mayor importancia, generando en promedio 150 jornales por hectrea, convirtiendo a las hortalizas en cultivos de alto impacto social por el empleo que generan. Igualmente este alto porcentaje de utilizacin puede ser un factor de competitividad si es bien manejado. Los costos de mano de obra en Colombia equivalen a un tercio de los pases desarrollados. En segunda instancia, los agroqumicos representan ms del 20% de los costos directos. Su utilizacin en exceso, haciendo aplicaciones rutinarias y el uso muchas veces indiscriminado de los mismos, origina sobrecostos que disminuyen la competitividad y producen rechazo en los mercados. La semilla en muchos casos, como en la cebolla y el ajo, son determinantes en los costos. Hay que tener en cuenta que este insumo en la mayora de las especies es importado. Por otra parte no deja de ser preocupante el alto costo de empaques, en cultivos como el tomate y el pimentn. Los Costos de Produccin Unitarios, son directamente proporcionales a los costos totales del cultivo y por lo tanto son uno de los indicadores claves para medir la competitividad, por eso es menester manejar con mucha rigurosidad estos tems, con el fin de poder vender con ganancias en forma sostenible.
Costos ocultos. Nos referimos a aquellos que no aparecen en ninguna matriz, pero que deben considerarse porque afectan la competitividad. En el caso de la horticultura colombiana, son por ejemplo: Falta de claridad en los mercados, permiten que haya agentes inoficiosos en la comercializacin que aumentan los costos, en perjuicio de los agricultores y consumidores. Sobrecosto por no tener en cuenta las economas de escala. Nuestros agricultores por no estar asociados, pierden muchas de las ventajas de la economa de escala, tanto a nivel de las compras de sus insumos como en la comercializacin de sus productos. Acceso al crdito. La financiacin bancaria, sigue siendo en muchos casos de difcil acceso para los medianos y pequeos agricultores, lo cual implica mayores costos porque tienen que recurrir al crdito extrabancario, con el comerciante mayorista o con el vendedor de insumos.
Las prdidas en postcosecha siguen siendo muy graves para la Cadena hortcola, se estima que los malos manejos en este paso de la comercializacin, pueden llegar a convertirse en prdidas del 20 al 30%
Productividad. En el Grfico No.11, se presenta la productividad expresada en trminos de rendimiento en toneladas por hectrea, de nueve especies hortcolas cultivadas en Colombia y en cinco pases que consideramos referentes por ser potencias hortcolas, como China, Estados Unidos y Espaa o por ser potenciales competidores como es el caso de Chile y Mxico.
Productividad en rendimiento por Hectrea. Comparativo 5 pases - 9 especies
Fuente: Clculos Cadena Hortalizas, con base en informacin del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Direccin de poltica sectorial. 2005
Es claro en este grfico, que Colombia no se destaca por su productividad a nivel mundial: en tomate produce por hectrea el 37% de Espaa, en cebolla de bulbo el 41% de Espaa, en zanahoria el 55% de los Estados Unidos, en lechuga el 65% de Espaa, en berenjena el 31.5% de Chile, en col el 26% de Espaa y en ajo el 55% de Estados Unidos.
Estos bajos rendimientos conllevan a altos costos unitarios de produccin que nos hacen perder competitividad. Esto revela los grandes esfuerzos que tiene que hacer el pas en las reas de investigacin y transferencia tecnolgica para aumentar productividad y poder vender a precios competitivos.
Consumo nacional. Tomando como referencia, las estadsticas presentadas en los documentos del programa Bogot sin Hambre de la Alcalda capitalina se observa el comportamiento de la demanda alimenticia del bogotano promedio. El 5.1% de su consumo lo destina a las hortalizas mientras que el 37.9% de su demanda se encuentra concentrada en cereales, tubrculos y papa. Este indicador se confirma con el bajo consumo per cpita anual del colombiano en hortalizas (figura 16), al compararlo con los consumos de otros pases. Mientras en los pases europeos, asiticos y algunos americanos la tendencia al consumo de productos sanos se incrementa, encontramos que apenas consumimos 35 kilos contra 80 kilos de Venezuela y 400 kilos de Italia.
Figura No. 16
Consumo per cpita de hortalizas (Kg/ao) 2003.

321
350 300 250 200 150 100 50 0
123
101
84
73 51 43 36
Consumo
Italia USA Japn Venezuela Mxico Espaa Brasil Colombia
Estructura Costos de Produccin en 7 hortalizas. Fuente: Elaborado por la Cadena Hortalizas con base a informaciones DANE, I.C.B.F. 2003
Varias son las razones del bajo consumo, destaquemos entre otras: Ingresos del colombiano promedio. Desconocimiento de las ventajas nutricionales y de salud que conlleva consumir hortalizas. Falta de inocuidad que provoca rechazo en el consumidor. (Aguas de riego contaminadas, exceso de agroqumicos). Falta de cultura culinaria.
Obviamente este bajo consumo, impide el desarrollo de la industria en muchos aspectos y puede convertirse en un freno para las exportaciones.
Agroindustria. En Colombia la agroindustria hortcola es todava muy reducida, debido a que se encuentran productos frescos todo el ao. Sin embargo, nuevos requerimientos en los mercados, ocasionados por cambios en la sociedad, relacionados con la participacin de la mujer en el mercado laboral, menos tiempo en el hogar, personas independientes y la practicidad de los alimentos preparados, esta empezando a generar cambios, que seguramente se aceleraran a corto plazo. Las estadsticas comerciales mundiales muestran claramente el gran incremento que se ha experimentado en el comercio mundial de procesados, esta situacin es tendencia mundial y por lo tanto Colombia debe producir y comercializar de acuerdo con los requerimientos de la demanda. En el mercado ya se estn ofertando hortalizas congeladas, conservadas en vinagre, deshidratadas, sopas, pastas y alimentos precortados mezclados. Sin embargo, es difcil conseguir informacin sobre el estado actual de la agroindustria en Colombia, porque todava su produccin es muy pequea y adems porque en las estadsticas oficiales, incluyen otros productos como la papa y la yuca o en la mayor parte de las informaciones este rubro es tenido en cuenta junto con las frutas.
Aspectos Normativos. Normas de calidad En Colombia, no existe una normalizacin de los productos hortcolas, en lo relacionado con el peso, la medida y los empaques. Existen muchas normas de calidad como mercados y todo esto conlleva a desorden y falta de claridad en la normalizacin. El Ministerio de Agricultura, ha trabajado el tema de las pesas y medidas y en lo transcurrido del 2005, se han conseguido algunos avances, pero todava falta mucho por hacer. Certificacin de los productos. Los requerimientos del mercado internacional en lo relacionado con el cuidado del medio ambiente y la bioseguridad, est empezando a sensibilizar el sector. Como consecuencia, se est empezando a desarrollar produccin orgnica6, produccin con protocolos de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y se est trabajando en procesos agroindustriales con Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), que debe ser comprobada por organismos acreditados, que certifican las condiciones de produccin a los compradores nacionales e internacionales. La produccin limpia es una exigencia internacional de los mercados, razn por la cual es una obligacin de la cadena hortcola y de todos los eslabones que hacen
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Llamada tambin ecolgica.
parte de ella, ofrecer productos al consumidor que cumplan con estos requerimientos. La certificacin de los productos, a muy corto plazo, ser una condicin obligatoria del mercado, el que no lo haga sencillamente quedar afuera y no podr comercializar sus productos. En este contexto debe trabajarse con sistemas de certificacin asociativa, que permitan que el proceso sea ms econmico y operativo para los agricultores. Igualmente, en el sector hortcola se debe trabajar para desarrollar produccin con certificacin de origen, que permita posicionar la oferta de una determinada regin, con una connotacin geogrfica y cultural de caractersticas especiales que la haga diferente en los mercados.
Aspectos Fitosanitarios. Barreras fitosanitarias. Los insectos y los microorganismos (bacterias, hongos, virus), adems de producir perdidas muy grandes en los ingresos de los agricultores (por reduccin de rendimientos y calidades), se pueden constituir en barreras fitosanitarias para las exportaciones colombianas, porque los pases compradores protegen su agricultura de esos patgenos, impidiendo la entrada a su pas de nuestras hortalizas. Para resolver esta situacin se estn haciendo esfuerzos. El ICA y el APHIS, dependencia del Departamento de Agricultura de EEUU, crearon el CEF (Centro de excelencia fitosanitaria), que se encarga de analizar los riesgos de plagas y enfermedades y de implementar las medidas para mitigarlos. El desarrollo del mercado internacional en un futuro prximo depender en gran parte de dar acceso real, no solo nominal, a nuestras hortalizas y en este contexto es muy importante trabajar arduamente en el tema fitosanitario, no solo para los EEUU sino tambin para los otros mercados de exportacin. Este tema es prioritario en la llamada agenda interna y para trabajarlo es fundament al que institutos como el ICA y el INVIMA sean fortalecidos por el Estado.
Sistemas De Informacin. Existe una gran falencia, los sistemas de informacin: son incompletos, atrasados y mal orientados. En primer lugar debe existir una identificacin o un consenso, sobre cuales son sus principales objetivos y cual es la informacin clave para el subsector. Una vez alcanzado este paso, hay que conseguir que funcionen en tiempo real, para que el sistema sea dinmico y operativo. De no ser as, no podemos tener diagnsticos adecuados, no se puede capitalizar el conocimiento como un activo social de las organizaciones hortcolas, se retrasan los proyectos de inversin y no se pueden aplicar objetivamente las herramientas del sector pblico y privado para fomento e innovacin.
Institucionalidad. Los horticultores tienen un gremio: ASOHOFRUCOL, el cual por convenio con el Ministerio de Agricultura, es el administrador del Fondo Nacional de Fomento Hortifrutcola, que se configura con el 1% del valor del comercio Hortifrutcola. El papel de ASOHOFRUCOL es clave en la Cadena Hortcola, porque no se puede hacer ningn desarrollo, sino existe un gremio fuerte y estructurado, que sea la base y el canal para llegar a la competitividad. Cualquier esfuerzo que se haga ser vano, sino esta presente el sector primario en forma organizada.
Comercializacin Nacional. Los deficientes sistemas de informacin, unidos a la falta de organizacin y planeacin de los productores, conllevan a una produccin no orientada al mercado, originando graves prdidas a los agricultores, y problemas de abastecimiento al sector agroindustrial y comercial. Como un ejemplo de lo anterior, en el grafico No.14, puede verse la gran variacin de precios causada por la estacionalidad de la oferta, que se presenta en el mercado de hortalizas de Bogota, y que se repite para otras regiones colombianas. Esta situacin inestable hace la horticultura extremadamente riesgosa en nuestro medio, hasta el punto que pueden alcanzarse importantes incrementos en productividad o en disminucin de costos, que no tendrn ningn efecto en el futuro del sector, si no conseguimos organizar la oferta para que responda al mercado. Tenemos el caso del Brcoli, que en septiembre del 2004 estaba a $ 520 Kg., ascendi a $ 2369 Kg. en abril del 2005, para cotizarse en agosto del $ 2005 a $ 781 Kg. cebolla cabezona blanca: nov. 2004 a $ 734, enero 2005 $ 1052, abril $ 566 Kg. Tomate Septiembre 2005 - $ 803 Kg. y en Agosto 2004 $ 1107.
Variacin mensual precios hortalizas. Agosto. 04- Sep. 05
PRECIOS DE PRODUCTOS HORTICOLAS EN BOGOTA

Precio $/Kg 2.500
2.000
1.500
1.000
500
ago- sep- oct- nov- dic-04 ene- feb- mar- abr- may- jun- jul-05 ago- sep04 04 04 04 05 05 05 05 05 05 05 05
Brcoli Tomate chonto Lechuga Zanahoria Cebolla cab.blanca
Figura 17 .Fuente: Elaboracin Cadena Hortalizas con base datos SIPSA.
Si a esto sumamos que el mercado es de compradores y que estos ejercen una posicin dominante, concluimos que hay que hacer cambios de fondo. 7 De lo contrario la horticultura, no ser nunca un sector empresarial sino una actividad marginal, sometida adems a una competencia de oferta extranjera, producto de la globalizacin y la apertura de los mercados. En este capitulo relacionado con el comercio interno, es importante mencionar el documento Visin 2019, del Departamento Nacional de Planeacin, que es un ejercicio de prospectiva para los 200 aos del estado colombiano. All se menciona que en el caso de las hortalizas, algunos productos sern ms competitivos para el comercio interno, considerando en este grupo especialmente al tomate, ajo, habichuela, arveja, zanahoria.
Exportaciones. En la figura 18, podemos observar claramente el comportamiento de las principales exportaciones hortcolas colombianas, durante los aos 2002 a 2005. Al analizarlo podemos concluir que las exportaciones colombianas son de bajo monto. Si sumamos exportaciones en fresco y procesado el total es escasamente
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El uso de sistemas de informacin en tiempo real sobre rea sembradas, la transferencia de tecnologa de postcosecha, el desarrollo agroindustrial, el manejo de distritos de riego, son elementos que unidos al desarrollo de la asociatividad, pueden ser elementos importantes para contribuir a solucionar en gran medida esta situacin.
de us $ 8.3 millones, sin embargo se presenta una ligera tendencia al alza, como se ve al comparar con los niveles del 2003, que eran de u.s $ 5.26 millones Tambin es de anotar que las exportaciones de productos frescos o refrigerados tienen una tendencia permanente a aumentar, mientras que en los productos procesados, esa tendencia no es tan marcada (ao 2005), debido principalmente a la disminucin de exportaciones de aj. (Causada por la devaluacin del dlar segn concepto de los exportadores) Exportaciones hortcolas colombianas (US$ FOB). 2002-2005
5.000.000 4.500.000 4.000.000 3.500.000
US$ FOB
3.000.000 2.500.000 2.000.000 1.500.000 1.000.000 500.000 -
2002 2.525.673 2.734.1 41
2003 2.570.566 2.957.930
2004 4.088.552 4.058.328
2005 Ene-No v 4.855.552 3.436.362
HORTA LIZA S EN FRESCO HORTA LIZA S P ROCESA DA S
Figura 18. Fuente: Elaborado por la Cadena Hortalizas, con base en informacin obtenida de PROEXPORT. www.proexport.com.co (visitado el 7 de marzo de 2006)
Importaciones. Sobresale el ajo en fresco y procesado con el 58.1 %. Colombia tuvo niveles de autosuficiencia de ajo hace diez aos, pero debido a problemas fitosanitarios hubo una reduccin drstica en el rea cultivada. Actualmente, tenemos la variedad Rub, obtenido por Corpoica para la regin cund boyacense. Esperamos que a mediano plazo podamos aumentar la semilla disponible para incrementar reas, reduciendo importaciones. La segunda importacin representativa es la cebolla de bulbo, debido a la produccin estacional y a la falta de prcticas de curado, secamiento y almacenamiento, que produce pocas de escasez. En la Figura 19, puede observarse claramente las principales importaciones hortcolas en fresco.
Participacin de las importaciones en fresco. (US $CIF) Ao 2005
Cebollas y Chalotes frescos o refrigerados. 28,5%
Cebollas secas en trozos o rodajas 10,2% Ajos secos 6,0%
Ajos Frescos 52,1% Otros 0,6% Zanahorias 0,9%
Alcaparras conservadas 1,6%
Figura19- Fuente: Elaborado por la Cadena Hortalizas, con base en informacin obtenida de la
DIAN. www.dian.gov.co (visitado el 7 de marzo de 2006)
Con relacin a las importaciones de procesados, ver figura 20 la pasta de tomate es la ms representativa y es un indicador elocuente de la baja competitividad que tenemos en tomate industrial.
Participacin de las importaciones en procesado. (US $CIF)

Tomates preparados o conservados 88,3%
Ao 2005
Otros 3,1%
Pepinillos en vinagre 1,7%
Arvejas o guisantes preparadas o conservadas 2,6% Tomate entero o trozos conservado Esparragos 2,3% preparados o conservados (excepto en vinagre o en acido acetico), sin congelar. 2,0%
Figura. 20 Fuente: Elaborado por la Cadena Hortalizas, con base en informacin obtenida de
la DIAN. www.dian.gov.co (visitado el 7 de marzo de 2006)
. Todo esto ha llevado al gobierno nacional, por medio del Ministerio de Agricultura a implementar un Plan Exportador Hortifrutcola y con este objetivo se esta trabajando en una matriz de competitividad, de la cual saldrn proyectos y actividades que hay que acometer para posicionar a Colombia en el escenario Hortifrutcola mundial.
En este contexto, la comisin del Plan Exportador Hortifrutcola, ha comenzado por identificar las hortalizas con mayor potencial de exportacin, es decir, las ms competitivas, por ser aquellas que tienen un mercado potencial grande y en expansin. Los productos con alto potencial son aj, brcoli, esprragos, cebolla, pimentn, lechugas especiales y alcachofa. En algunos casos hay que hacer esfuerzos en aumento de rea, en otros casos habr que aumentar productividad para poder dar respuesta a la potencialidad del mercado. De acuerdo a esta priorizacin se est determinando: hectreas necesarias, apoyos, insumos, proyectos especiales y todo el desarrollo de una agenda interna que permita cumplir los objetivos. Leccion. 14.
14. Diagnostico Regional de La Horticultura En Colombia
Con el objetivo de conocer la problemtica de la horticultura en Colombia, las cadenas regionales realizaron talleres DOFA para identificar las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas del subsector, con el fin de obtener una informacin suficiente, que permitiese identificar las lneas de accin sobre las cuales se debe realizar el Acuerdo de Competitividad de la Cadena. Posteriormente se hizo entre los asistentes a los talleres, una priorizacin de las debilidades ms importantes, en las cuales debe enfocarse el trabajo de la Cadena. El cuadro que viene a continuacin, resume este trabajo, all se presenta para cada una de las regiones, expresado en porcentaje, los principales grupos de debilidades encontradas.
Cuadro No. 4
GRUPO DEBILIDAD Mercado Debilidad Empresarial Debilidad Gremial
Investigacin/o tecnologa
Debilidades regionales en la cadena hortcola

N. Sant. Crdoba Atlntico Magdalena Promedio
C/mar Boyac Antioquia ca
28.3 19.6 1 20.0 23.9 8.2
24.8 15.6 40.1 13.4
20.5 8.7 10.8 37.73 9.0
26.2 5.6 11.1 49.2 15.9
29.8 9.1 4.5 45.4
16.3 5.2 22.0 31.6
11.1 15.4 24.3 27.5
22.42 11.31 18.97 32.67 4.72
Asistencia Tcnica Agroindustria. Carencia

Infraestructura
1.8
9.9 8.7
10.7 24.2 21.7
3.20 7.80
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del curso Viveros Fuente: Consolidacin de la Cadena, con base en los Talleres DOFA regionales. 2004.
Consideraciones: 1. Las debilidades encontradas en las regiones, se agruparon en cuatro grupos y se refieren fundamentalmente a: problemas de comercializacin, a la falta de investigacin y transferencia y a la falta de fortaleza en los aspectos gremial y debilidad empresarial. 2. Cada grupo corresponde a debilidades relacionadas, por ejemplo, Investigacin y Transferencia de Tecnologa, cubre toda la problemtica que se encontr en esta rea: baja productividad, exceso de agroqumicos, alta perecibilidad, falta de inocuidad, degradacin de suelos, el reto de las nuevas tecnologas, falta de evaluacin de las semillas etc. 3. Algunas regiones tuvieron en cuenta otras debilidades, como son la falta de asistencia tcnica, agroindustria y la carencia de infraestructura, pero la mayora consider que los temas de asistencia tcnica corresponden a transferencia, los de agroindustria y postcosecha estn relacionados con la tecnologa y comercializacin y la problemtica de la infraestructura es un tema que tiene que ver con Transferencia Tecnolgica y organizacin gremial y empresarial. 4. Por esta razn y para poder consolidar la informacin producto de los DOFAS, podemos decir que la horticultura tiene que trabajar a nivel nacional en los cuatro grandes temas, que son comunes a todas las regiones, pero que la importancia a nivel regional no es la misma. Por ejemplo en Boyac, los miembros de la Cadena consideran que la falta de organizacin es el problema fundamental, sin embargo, en Antioquia hay una larga historia de trabajo en comunidad y ven a este tema menos importante. Por otra parte en la Costa hay un gran inters por las hortalizas, por el gran potencial exportador que pueden tener y por eso consideran fundamental que la cadena desarrolle con prioridad, actividades conducentes a obtener la tecnologa necesaria. Obviamente existen temas transversales en los cuales hay que trabajar, como son: Sistemas de Informacin en tiempo real, que permiten capitalizar el conocimiento, como principal activo de la cadena. Capacitacin a todos los eslabones en aquellos temas y actividades conducentes a lograr la competitividad de la cadena.
6. Adems de las regiones relacionadas en el cuadro, tambin se trabaj en Nario y aunque los parmetros de diagnostico son los mismos y los resultados muy parecidos, no se adopto la misma metodologa y por eso no se presentan. Acuerdos De Competitividad. Por medio de la Ley 811 de junio del 2003, se crearon las organizaciones de Cadena, en el sector agropecuario, pesquero, forestal y acucola. En esta Ley, se establecen los requisitos para inscripcin de las organizaciones de Cadena ante el Ministerio, que se refieren fundamentalmente a los acuerdos firmados entre los miembros de la organizacin, bsicamente en los siguientes aspectos: Mejora de la productividad y la competitividad. Desarrollo del mercado de bienes y factores de la Cadena, Disminucin de los costos de transaccin entre los distintos agentes de la Cadena. Desarrollo de alianzas estratgicas de diferente tipo. Mejora de la Informacin entre los agentes de la Cadena. Vinculacin de los pequeos productores y empresarios a la cadena. Manejo de recursos naturales y del medio ambiente. Formacin de recursos humanos. Investigacin y desarrollo tecnolgico.
Teniendo en cuenta estos parmetros y con el objetivo de llegar a los Acuerdos, los miembros de la Cadena empezaron por analizar los resultados de los DOFA, identificar la misin de la Cadena y establecer una lnea base a partir de la cual se vision a donde queremos llegar en el 2010.
MISION DE LA CADENA DE HORTALIZAS. Conseguir la organizacin de la cadena en su conjunto y de cada uno de sus eslabones, para crear escenarios que permitan el desarrollo continuo hacia la competitividad, buscando la participacin en gana-gana y con criterios de sostenibilidad y sustentabilidad.
VISION DE LA CADENA DE HORTALIZAS EN EL AO 2010 En el ao 2010, la horticultura en Colombia es un negocio rentable y sostenible, la Cadena comercializa sus productos en un mercado transparente, bajo estrictas normas de calidad, pactando desde antes de la siembra volmenes y precios de Venta. Los Canales de comercializacin nacional y de exportacin, en fresco y procesado, se han diversificado y estn en constante crecimiento gracias a los precios competitivos, la calidad e inocuidad de sus productos. Un punto muy importante para este cambio, fue que todos los eslabones de la Cadena entendieron que la competitividad se consigue buscando que todos ganen y trabajando con mentalidad de largo plazo.
Para poder llegar a ese nivel en el 2010 y partiendo del estado actual, se trabaj en identificar e implementar unas lneas de accin, que permitan construir el Acuerdo Nacional de Competitividad, desarrollado por un sector empresarial y dinmico. Una vez firmado y registrado el Acuerdo y constituido el Consejo Nacional Hortcola, se proceder a trabajar en los Acuerdos Regionales e instalar los Consejos Regionales, que permitirn darle una estructura operativa a la organizacin de la Cadena. Leccion. 15. 15. Estrategia General Y Plan De Accion. Para empezar a lograr el objetivo de la competitividad, los firmantes de este Acuerdo, se reunieron para trabajar en Mesas Temticas, identificando e implementando lneas de accin sobre las cuales acordaron focalizar el trabajo de la Cadena. De acuerdo con el DOFA, las lneas de accin estn relacionadas con: Comercializacin Investigacin y Transferencia de Tecnologa, Fortalecimiento Gremial y Fortalecimiento Empresarial.
Comercializacin. En este campo, se priorizaron por los participantes a la Mesa, las siguientes lneas de accin
Buenas Prcticas Comerciales. Para buscar claridad y transparencia en la comercializacin. En este aspecto los firmantes estuvieron de acuerdo en la necesidad de realizar convenios entre diferentes actores de la cadena (productores, comercializadores, agroindustriales) para conseguir reglas de juego claras y relaciones comerciales seguras, que le den viabilidad y sustentabilidad a los negocios. Normas de Calidad, en productos, pesos, medidas y empaques. Para unificar lenguaje del comercio, facilitando negocios de exportacin y la modernizacin de los mercados. Se considero fundamental que la Cadena apoye al Ministerio para implementar los desarrollos que esta trabajando en desarrollo de normas sobre productos, pesas, medidas y empaques. La Mesa Temtica de Comercializacin, priorizar anualmente los productos a normalizar y por otra parte estar permanente revisando los esfuerzos realizados.
Disminucin de riesgos de la Comercializacin. Para conseguir seguridad en la inversin y facilitar financiacin. Para conseguir resultados en este tema, la Cadena considera fundamental trabajar en el desarrollo de los contratos a cosecha, utilizando la Bolsa Nacional Agropecuaria, resolviendo los problemas relacionados con la perecibilidad y garanta de las operaciones. Con este objetivo, se deben priorizar productos en fresco y procesado, buscando que cada ao partiendo de ceros, se contrate el 10% mas, hasta llegar al ao 2010, que se espera que por lo menos el 50% de la comercializacin, se negocie por anticipado. Como una accin complementaria a este objetivo se espera canalizar las compras de las instituciones del estado, negociando directamente con las asociaciones de agricultores.
Zonificacin de la Produccin. Para conseguir que la produccin hortcola se haga en las zonas ms competitivas, hubo identificacin de los miembros de la Cadena, sobre la necesidad de financiar y ejecutar el proyecto de zonificacin (Plan Hortcola), que nos permitir de acuerdo a los mercados, conocer las mejores zonas para la produccin hortcola, teniendo en cuenta su vocacin agroecolgica, infraestructura etc. Una vez identificados las regiones se trabajar en la implementacin de los resultados, utilizando estrategias como financiacin y aprobacin de proyectos de inversin para cada producto, solo en las reas seleccionadas. Campaas orientadas a aumentar el consumo de hortalizas en Colombia. Buscando mayores ingresos para el agricultor, generacin de empleo, reduccin prdidas postcosecha, desarrollo agroindustrial y darle mayor envergadura el subsector.
Esta lnea de accin beneficia a todos los actores de la Cadena, porque todos viven de la horticultura, por lo tanto es muy importante la participacin de los mismos. Es necesario desarrollar campaas publicitarias de la Cadena en todo el pas, que tenga en cuenta aspectos relacionados con la seguridad alimentara, salud, nutricin, inocuidad y culinaria. El objetivo es que Colombia, pueda aumentar los consumos de hortalizas partiendo de los 38 kilos por cabeza ao actuales, a los 50 kilos en el ao 2010. Desarrollo comercializacin productos agroindustriales. Responder a las tendencias del mercado, abriendo nuevos canales de comercializacin, generando empleo y reduciendo prdidas postcosecha, es un objetivo fundamental de la Cadena. Para alcanzar este logro, es necesario conseguir por parte del Ministerio de Agricultura, la expedicin de una ley marco sobre Agroindustria, que abarque temas como capacitacin, financiacin, incentivos, sistema de informacin de mercados etc. Igualmente se hace necesario Identificar y desarrollar proyectos agroindustriales, para cada uno de los clsteres ms competitivos. Apoyo Planes exportadores. Los eslabones de la Cadena son concientes de la imperiosa necesidad de exportar, para incrementar la generacin de divisas, y la creacin de empleo directo e indirecto, por lo tanto la Cadena ser muy proactiva apoyando y dando todo el apoyo. Este anlisis condujo a los firmantes a establecer la necesidad de trabajar en un Plan Exportador, que empiece por priorizar productos, regiones, destinos y proyectos claves para implementar estos desarrollos. En primer lugar se trabajara en la zonificacin de los productos potenciales priorizados; brcoli, aj, esprrago, pimentn, lechugas y alcachofa.8 Posteriormente se acord que cada ao a nivel de producto, se revisara la brecha tecnolgica comparndola con nuestros competidores internacionales y de esa forma identificar estrategias que nos permitan superarla. Esto permitir: crear Banco de Proyectos, con actualizacin anual de los productos exportables. Ejecutar mnimo un proyecto exportador ao. por producto potencial. Apoyar proyectos que permitan desarrollar Anlisis de Riesgos de Plagas y Enfermedades y Sistemas de mitigacin, para eliminar barreras fitosanitarias y vender en los diferentes mercados.
De acuerdo al comit creado por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural para la implementacin del plan Exportador Hortofrutcola y el Documento 2019 de Planeacin Nacional.
Por otra parte hubo conciencia sobre la necesidad de estar revisando permanentemente la Agenda Interna, para que el acceso a los mercados de exportacin, en los productos potencialmente competitivos, no sea nominal sino efectivo. En este punto el Consejo Nacional de la cadena debe estar apoyando al Ministerio de Agricultura, para el fortalecimiento de entidades cono el ICA, Invima, Sena, Corpoica, que nos permitirn estar adecuando nuestra produccin a los requerimientos externos.
Planeacin de la Oferta de acuerdo a la demanda. La comercializacin hortcola debe brindar seguridad a todos los miembros de la Cadena en el sentido que van a tener ingresos que respondan a los esfuerzos efectuados y que adems sean en forma sostenible. En este sentido, se visualiz la importancia de desarrollar un proyecto Piloto, 9 que permita controlar la oferta y equilibrarla a la demanda, trabajando en: Sistemas de Informacin en tiempo real para todos los eslabones, que manejen las variables involucradas Desarrollo y transferencia de manejo postcosecha y procesos agroindustriales. Produccin en distritos de Riego. Los resultados de ese Plan Piloto, permitirn refinar los programas de manejo de la oferta para otras hortalizas. Utilizacin economas de escala en la Comercializacin de insumos y servicios. Que conlleva, reduccin costos e incremento de la competitividad. En este aspecto los eslabones de la cadena, representados en la Mesa de Comercializacin, se comprometen a presentar resultados contra objetivos fijados a principios ao
Investigacin y Transferencia de Tecnologa. Como elemento transversal fundamental, se estableci que las labores de la cadena deben ir dirigidas, a producir eficientemente con sistemas de calidad en agricultura limpia y/o orgnica para los mercados nacional e internacional. Dicho en otras palabras los esfuerzos de la Cadena deben dejar a un lado la agricultura convencional, agresiva contra el medio ambiente y trabajar en un tipo de horticultura respetuosa de la naturaleza, el consumidor y el obrero campesino.
Para un cultivo, que permita desarrollarlo gracias a su situacin geogrfica, focalizacin, infraestructura de produccin y postcosecha.
Los eslabones se comprometieron a trabajar puntualmente en las siguientes Lneas de Accin: Regionalizacin. Identificar la vocacin agroecolgica de las regiones hortcolas para aquellos productos que requiere el mercado. El primer paso es ejecutar el componente tecnolgico del estudio de zonificacin. (Plan Hortcola). A continuacin se debe implementar progresivamente la regionalizacin. En el 2010, no podr hacerse ninguna inversin y proyectos del Estado, ni tampoco recursos de crdito para determinada especie si no se encuentran en las zonas delimitadas. Recursos Genticos. Todos los aspectos relacionados con semillas y plntulas, paso inicial al camino a la competitividad. En primer lugar la Cadena debe concertar con ICA, Corpoica, importadores de semillas, plantuladores sobre disposiciones y regulaciones materiales de siembra. A continuacin poner en marcha programa nacional de evaluacin de semillas. Esto permitir la evaluacin del material de siembra, que no debe ser coyuntural por proyectos, sino que debe atender a toda una poltica del Ministerio. Los resultados de estas evaluaciones deben revisarse semestralmente en lo relacionado con comportamiento agronmico, rendimientos, resistencia plagas y enfermedades, anlisis posibilidad de transmisin enfermedades por semilla. Manejo Integrado del Cultivo. Buscar productos competitivos por precio y calidad, trabajando: recurso hdrico en lo relacionado a calidad y cantidad, manejo plagas y enfermedades, produccin y manejo de bioinsumos, manejo nutricin y recurso del suelo, manejo postcosecha, manejo modelos predictivos, desarrollos tecnolgicos y otros. Otro compromiso de los firmantes es el de construir cada ao, las Agendas Tecnolgicas regionales y la Agenda Nacional de la Cadena. Este desarrollo permitir Identificar y ejecutar cada ao proyectos claves de la Cadena, de acuerdo a la Agenda tecnolgica. Las prioridades establecidas en las Agendas tecnolgicas deben cumplirse en un 100 %. A partir del 2007, las agendas tecnolgicas deben fortalecerse en la visin prospectiva, que le permitan desarrollar las innovaciones teniendo muy en cuenta las tendencias del mercado. Transferencia y Capacitacin en Tecnologa. Adopcin por parte de los agricultores y otros eslabones de la Cadena, de los resultados de la investigacin, disminuyendo la Brecha Tecnolgica..La Cadena procurar que todos los proyectos tengan involucrado el componente de transferencia, que es el producto que en ltimas se les entrega a los agricultores. En este aspecto es muy importante el papel de la Cadena para reunir las entidades que trabajan el tema: Corpoica, SENA, universidades, Secretarias Agricultura. El objetivo es coordinar actividades e identificar indicadores de
Transferencia. Las estrategias a seguir pueden ser por medio de los Umatas, los Centros Provinciales de Gestin y los Centros de Desarrollo Tecnolgico. Este trabajo debe ser evaluado anualmente por medio de los indicadores de adopcin de tecnologa. El principal indicador es el de la productividad, expresada en rendimiento por hectrea. El objetivo es aumentarla anualmente el 5 %, hasta llegar a un aumento mnimo del 25 % en el 2010 Desarrollo Agroindustrial de la Cadena Hortcola. En el comercio mundial de los procesados cada da cobran mayor importancia los productos procesados (casi el 40 % del mercado en el 2004) El primer objetivo puntual de la Cadena, es ejecutar la encuesta nacional agroindustrial hortcola, para conocer de primera mano las necesidades de ciencia e innovacin de este subsector de la Cadena Hortcola. Este documento es bsico para que el gobierno pueda determinar una poltica agroindustrial, que analice necesidades investigacin tecnolgica, sistemas de informacin, formacin de recursos humanos, mercados, infraestructura etc.
Acceso Real a los Mercados. El levantamiento de las Barreras Fitosanitarias permite que el acceso a los mercados no sea nominal, sino que realmente sea efectivo. En este sentido la Cadena es conciente de la importancia de apoyar al ICA, al CEF,10 para elaborar estudios de Anlisis de Riesgos de Plagas (ARP) y Enfermedades (ARM) y desarrollar sistemas de mitigacin de plagas y enfermedades.(SMP Y SME). Obviamente los escenarios para trabajar anlisis de riesgos, deben dirigirse tambin a otros destinos como la Unin Europea, Asia etc., en los cuales Colombia deber participar agresivamente en los prximos aos. Los firmantes del acuerdo se comprometen a establecer cada ao, programa anual proyectos sector fitosanitario y a controlar y realizar seguimiento anual de los logros conseguidos de acuerdo a los objetivos fijados.
Agricultura Protegida. Uso de invernaderos y coberturas al suelo que permiten manejar diversas variables como clima, agua, humedad relativa, luz, dando como resultado mas productividad, calidad y posibilidad de romper hasta cierto punto estacionalidad de la oferta. Un objetivo claro y a corto plazo de la Cadena, es el de realizar el Encuentro Nacional de Agricultura protegida, para fijar objetivos y priorizar especies de acuerdo a herramientas tecnolgicas y mercado.
10
CEF. Centro de Excelencia Fitosanitaria, producto del convenio ICA y APHIS (USDA).
Los objetivos se deben concretar en proyectos, que deben ser evaluados anualmente para conocer el desarrollo de la horticultura protegida, con indicadores que nos muestren cantidad y calidad respecto a nuestros competidores. Certificacin. Implementar certificados Buenas prcticas Agrcolas y/o de Agricultura orgnica como herramientas de competitividad; para comprobar a terceros que el producto colombiano goza de inocuidad y ha sido respetuoso del medio ambiente. Progresivamente debemos buscar mnimo que el 80 % de la produccin hortcola colombiana deber estar certificada bajo protocolos de Buenas Prcticas Agrcolas y/o de Agricultura Orgnica. De no lograrlo, no seremos competitivos en los mercados internacionales y a larga por los vientos de apertura comercial mundial, tampoco en los nacionales. Para lograr estos objetivos los eslabones de la cadena se comprometen a desarrollar proyectos de Implementacin de protocolos de Agricultura Limpia que permitan la certificacin de la produccin, desarrollando en lo posible modelos asociativos de certificacin.
Fortalecimiento gremial y empresarial Creacin de empresas hortcolas. Convertir las oportunidades en ingresos mejorando la competitividad gracias al emprendimiento. Los miembros de la cadena se comprometen a establecer alianzas estratgicas con instituciones de apoyo, como el SENA y las universidades, para el desarrollo del emprendimiento en diversos niveles. Estas acciones deben concretarse mnimo anualmente, en el desarrollo de un proyecto de desarrollo empresarial en todas las regiones hortcolas. Los costos de produccin y transporte de los productos priorizados para llegar a los mercados, debe ser un ejercicio constante de la cadena , para medir la competitividad de la empresa hortcola. Conocimiento Real de la oferta hortcola. Existen dudas sobre la seguridad de la informacin del rea sembrada, que debe ser subsanada. La Cadena debe celebrar reuniones con el Ministerio de Agricultura y las Secretarias de Agricultura en todas las regiones, para revisar e implementar nuevos sistemas de recoleccin de informacin regional de las reas sembradas que le den confiabilidad al sistema. Igualmente debe trabajar en el control y seguimiento de la nueva metodologa adoptada, para que la informacin generada corresponda a las necesidades del sector en cuanto a veracidad y oportunidad.
Desarrollo Capital Social (Activos del Conocimiento) Bsqueda y apropiacin de nuevas ideas, como la ms valiosa fuente de competitividad que pueda tener una organizacin. Conseguir financiacin de un 80 % a las empresas asociativas, para el desarrollo de proyectos enfocados a la conectividad, que permitan expandir el conocimiento en las diferentes actividades de la Cadena. El objetivo es que en el 2010, todos los eslabones de la cadena estn interconectados, funcionando en tiempo real. Visin Prospectiva. El asunto no tiene que ver, con decir lo que va a suceder, sino identificar las oportunidades que pueden aprovecharse y en que reas se puede desarrollar el conocimiento. Con este objetivo se acord, que la Cadena debe organizar talleres para capacitar a los diferentes eslabones en visiones de largo plazo, construyendo redes compartidas y dndoles las herramientas para ponerlas a funcionar. Formacin de Clsteres. Para beneficiarse de las ventajas que brindan las economas de escala y los sinergismos resultantes de la interaccin con otras empresas proveedoras de insumos y servicios, en una zona geogrfica determinada. Esta lnea de accin, debe empezar por ejecutar el proyecto de zonificacin hortcola a nivel regional. Posteriormente es necesario identificar clsteres o ndulos donde se van a implementar los proyectos modelos agroindustriales. A continuacin es necesario elaborar y poner en marcha un programa permanente de capacitacin de los clusters. Este trabajo debe ir hasta la priorizacin y ejecucin de los proyectos pilotos en las regiones escogidas. Muy importante en este aspecto, trabajar con los esfuerzos regionales que ya se han iniciado, como es el caso de la Cmara de Comercio, con el Megaproyecto Industrial de la Sabana de Bogot.
Fortalecimiento Gremial. Empoderamiento del sector productivo y de los diferentes eslabones ante otros sectores y entidades pblicas y privadas, buscando acabar con las llamadas asimetras hacia dentro y afuera de la Cadena, que impiden el desarrollo armnico y con visin de largo plazo.
En estos aspectos, la Cadena se compromete a apoyar decididamente a ASOHOFRUCOL, para fortalecer la presencia proactiva de los productores hortcolas en los diferentes espacios para la concertacin. Igualmente en articular el trabajo de la cadena en las regiones, para desarrollar coordinadamente proyectos y acciones integrales, novedosas y muy objetivas. Disminuir informalidad en la comercializacin. Se dimensiona y cuantifica el sector, aumentan los recursos parafiscales. Los miembros de la Cadena se comprometen a trabajar en el tema. Consideran que el camino para lograrlo, es involucrando a los comerciantes de las Centrales de Abasto en la Cadena, desarrollando proyectos conjuntos en temas como Incremento produccin, posicionamiento productos limpios, campaas de consumo, reduccin prdidas en postcosecha etc.
Organizacin de la Cadena. Para que la cadena de hortalizas llegue a la competitividad, firmando y operativizando los Acuerdos a nivel nacional y regional. El paso inicial esta dado por la conformacin de las Mesas Temticas de la Cadena, para trabajar en la identificacin e implementacin de las lneas de Accin, como una respuesta a las problemticas planteadas en los DOFAS y de acuerdo a los parmetros de la Ley 811 del 2003. A continuacin se debe firmar y registrar ante el Ministerio, el Acuerdo de Competitividad y conformar el Consejo Hortcola Nacional y los Consejos Hortcolas regionales, que deben convertirse en asesores de las polticas e inversiones del Ministerio en el Sector Hortcola. La fase operativa de la Cadena, se inicia formalmente con la realizacin de un plan de trabajo a corto, mediano y largo plazo de acuerdo al trabajo realizado en las mesas temticas. Muy importante el compromiso de todos los miembros de la cadena, para actuar con sentido de pertenencia y ser proactivos para conseguir los objetivos propuestos en los Acuerdos de Competitividad. Precisamente sobre este tema, se considero muy importante que a nivel de Mesa y Consejos se hiciera una evaluacin semestral de los objetivos propuestos.
UNIDAD II.
PRINCIPALES ESPECIES DE HORTALIZAS EN COLOMBIA.

Capitulo 4. 4. ALLIACEAS CURCUBITCEAS Y COMPUESTAS.
16. ALLIACEAS. Cebolla de bulbo y cebolla de rama. Con anterioridad, diferentes autores haban incluido las Alliaceae tanto en las liliaceae como en las Amaryllidaceae, pero en la actualidad se consideran como una familia aparte. Los alliums comestibles comprenden algunas de las plantas cultivadas ms antiguamente por el hombre. En Egipto se han encontrado representaciones de bulbos de cebolla y figuritas de bulbos de ajo que datan de ms de 5.000 aos. Dentro del gnero allium hay ms de 500 especies, pero slo unas pocas se cultivan comercialmente. El rasgo mejor conocido de los alliums es su caracterstico aroma y sabor. Son plantas perennes, de porte bajo en las que los bulbos constituyen rganos de reserva.
Las hojas surgen del tallo subterrneo y con frecuencia presentan largas bases envainadas que tienen la apariencia de un tallo, esta estructura se llama falso tallo o pseudotallo. La inflorescencia es una umbella El color de las flores puede ser blanco, rosado, violeta, azul o amarillo, muchas especies de allium se cultivan con fines ornamentales y se ha llevado a cabo cierta seleccin para obtener flores llamativas. Las semillas presentan una gruesa cubierta negra. Para efectos del taller, se hablar de la cebolla de bulbo, cebolla de rama y ajo hacindo la precisin de que en Colombia se cultivan otras alliums comestibles importantes como el esprrago, el puerro y el cebollino. Las alliums comestibles constituyen importantes cultivos a nivel mundial. La cebolla de bulbo es el allium predominante en cuanto al volumen de produccin y comercializacin con casi 28 millones de toneladas anuales. El suministro de cebollas es constante en la gran mayora de los pases a lo largo de todo el ao debido al gran comercio mundial y a las tcnicas del cultivo y el almacenamiento para su venta durante todo el ao. El ajo es el segundo allium de consumo mas extendido. Es un ingrediente de la mayora de las cocinas del mundo, al menos en
los desarrollados, su popularidad ha aumentado debido a los crecientes conocimientos de sus beneficios para la salud.
Cebolla De Bulbo. ( Allium cepa L.) - Tomado tesis de doctorado UNAL. Nelson V. Piraneque G
.11
Introduccin. En Colombia, la produccin de hortalizas est ligada al desarrollo agrcola y rural. Son una fuente de ocupacin de mano de obra, contribuye a la alimentacin de familias de bajos recursos y ayuda a mejorar los niveles nutricionales (ICA, 1988). La cebolla de bulbo (Allium cepa L.) es la segunda hortaliza de mayor importancia en colombia despus del tomate. A pesar de la importancia del cultivo a nivel nacional, su nivel tecnolgico es bajo con sistemas de produccin ineficientes, lo que contribuye a incrementar los 0costos. As por ejemplo, el manejo de plagas y enfermedades como la pudricin del bulbo ocasionada por el hongo Sclerotium cepivorum causante de prdidas en cosecha que superan el 30%-, se hace de forma emprica con sobre dosificacin de agroqumicos, y con fuentes y momentos de aplicacin que no siempre son los ms indicados (Arjona, 1998, vila, 2001). El presente artculo tiene como finalidad realizar una revisin acerca del cultivo de la cebolla de bulbo (A cepa L), establecer su importancia econmica en Colombia y el estado actual de la investigacin acerca de su principal limitante en la produccin: el hongo S cepivorum Berk.
Historia. El centro de origen de la cebolla no ha sido plenamente determinado, pero ste comprendera un rea que incluye Irn, Pakistn y el Norte de esta regin (Figura 1). Cultivada desde hace unos 5.000 aos fue usada en Egipto en arte, medicina, momificacin, y alimento de carcter popular; existe evidencia que para las construcciones de las pirmides se consuman grandes cantidades de cebolla, ajo y hortalizas. En la india su uso data de pocas anteriores a la era Cristiana y all se le atribuan propiedades diurticas, digestivas, estimulantes al corazn, antirreumticas y medicamento oftalmolgico. No se tiene referencia acerca de la introduccin de esta especie a otros pases pero se sabe que ya era popular en Alemania a comienzos de la edad media.
11
Ingeniero Agrnomo, Estudiante de Doctorado en Ciencias Agropecuarias UNAL Palmira
Allium cepa
nevipiga 2006
Figura 19. Cebolla de bulbo. Fuente Nelson Piraneque Importancia Econmica. La cebolla ocupa uno de los primeros lugares en el grupo de las hortalizas a nivel mundial. En la actualidad los principales pases productores de cebolla en su orden son: Egipto, Holanda, Espaa, Estados Unidos, Italia, Japn y Turqua. Los pases que ms importan son: Reino Unido, Alemania Occidental, Ceiln, Canad y Singapur (figura1)
En los catlogos de las compaas de semillas que operan en un rea geogrfica amplia, los cultivares de cebollas suelen clasificarse como tipos de da corto, intermedio y largo, que se refieren a la mnima duracin del da necesaria para estimular el desarrollo de bulbo. En nuestro clima tropical las cebollas que utilizamos son las de da corto las cuales inician la formacin de bulbo con una duracin del da entre 10 y 12 horas combinada con buenas temperaturas. Las temperaturas bajas (menos de 10C) prolongan el periodo vegetativo. Las cebollas pueden cultivarse con xito en diferentes tipos de suelo con estructura franco arcillosa y franco arenosa, profundos y con buena capacidad de retencin de humedad, se recomienda un intervalo de PH del suelo entre 6 y 7.
Figura 20. Origen y pases productores de cebolla de bulbo.

Europa Holanda Espaa Alemania Reino Unido Egipto Resto del Mundo Turqua Irn Pakistn Jordania China India Japn
Estados Unidos
Mxico Costa Rica
Andina Ecuador Colombia
Cono Sur Argentina Uruguay
Fuente: Adaptado por el autor
La propagacin de la cebolla en general es por semilla sexual, a excepcin de Ocaa y algunos productores que por circunstancias de mercado utilizan la semilla por bulbillos. Es recomendable la hechura de semilleros con las siguiente caractersticas: un ancho de la cama o parcela de 1.20 metros y el largo que se desee, surcos transversales con un distanciamiento de 15 a 20 cm y cobertura con pastos o tamos que no tengan races ni semillas. Trada por los colonos y los conquistadores al nuevo mundo, se cultiva desde Alaska hasta Tierra de Fuego, siendo los principales pases productores Brasil, Argentina, y Chile. En Colombia, es la segunda hortaliza de importancia que se cultiva en el pas despus del Tomate; debido a su rango de adaptabilidad la cebolla de Bulbo se cultiva en el pas hasta los 3500 m.s.n.m (figura 2). Varias zonas de importancia en la produccin de cebolla de bulbo son los municipios de Ocaa, Villa de Leiva, Schica, Samac, Choach, y Fusagasuga. Municipios donde su incidencia econmica y social es reconocida por los jornales que se generan alrededor de la produccin y la cosecha. (aproximadamente 600 jornales ha/ Cosecha). Importancia Nutritiva. Comparada con otras hortalizas la cebolla tiene un alto contenido nutritivo. Con altos contenidos de sustancias energticas representadas principalmente por Carbohidratos, posee contenidos intermedios de protenas, calcio y riboflavina.
Cuadro 5. Contenido nutritivo de la cebolla

CEBOLLA Agua. BULBO % 89 General Vitaminas A. U.I. Cal 38 Prot Grasa CH Ca. . mg 1.5 0.1 8.7 27 Tiamina mg. Ribof.mg. 0.03 0.04 P. mg Fe. mg 39 0.5 Niacina. Mg 0.2 Na. mg K. mg. 10 157 cido Ascrbico. mg 10
40 Fuente: ARJONA . 1999.
Botnica. El gnero Allium agrupa a una gran diversidad de especies y variedades botnicas, varias de ellas de importancia econmica como son las denominadas cebollas entre las que sobresale Allium cepa L. Var cepa.
Morfologa. Races. La cebolla tiene una raz de tipo fasciculada que puede llegar a penetrar de 40- 45 cms en el suelo y extenderse hasta 33 cm. Lateralmente. Su sistema radicular es uno de los ms limitados dentro del grupo de hortalizas. En el caso de cebollas transplantadas su sistema radicular no alcanza ms de 25 cms y pocas extienden ms de 15 cms. La planta puede tener de 20 a 200 raicillas que varan de 0.5 a 2 mm de dimetro. El volumen aprovechado del suelo es relativamente pobre debido a la configuracin de la raz. Las plantas en crecimiento activo producen constantemente nuevas raicillas y las raicillas ms viejas van muriendo a medida que la planta se desarrolla. Llegada la madurez fisiolgica del bulbo las raicillas comienzan a morir ms rpidamente. Tallo. El verdadero tallo de la cebolla consiste en un disco basal de pocos centmetros de dimetro y unos pocos milmetros de espesor, se desprende del sistema radicular. Las hojas que originan el falso tallo o escapos florales y las yemas latentes que dan origen a bulbos, macollas o tallos florales. Hojas. Constan de dos partes: - una estructura basal, de forma tubular abierta en el pice que envuelve a las hojas ms jvenes y al tallo floral cuando ste se forme. Una estructura foliar correspondiente a la lamina foliar de forma tubular cuyo dimetro disminuye en la base hacia el pice. Las hojas alternan en posicin a lo largo del tallo. Las bases de estas forman una estructura simple llamada comnmente tallo pero que en realidad es falso. El verdadero tallo esta en la base de esta estructura. La lamina foliar de una hoja joven es slida pero a medida que esta se ensancha, el tejido central no crece tan rpido como los tejidos perifricos. Esto unido a algo de destruccin celular da origen a la cavidad formada dentro de la hoja. Despus
de formada la tercera hoja y hasta el momento de la cosecha, las hojas se forman en una rata uniforme de una por semana. Bulbo. El bulbo esta formado por el verdadero tallo o disco basal, 3 4 estratos de escamas. Al interior de estas hay 5 hojas formadas durante la estacin de crecimiento, las cuales permanecen pequeas pero sobresaldrn como brotes si las condiciones que siguen al almacenamiento son favorables a la continuacin del desarrollo del bulbo. El bulbo es una estructura de almacenamiento y las bases ensanchadas de las hojas que lo forman contienen las sustancias de reserva que se emplean en la siguiente fase del desarrollo de la planta. Flores. Son umbelas las que contienen de 50 a 2000 flores o ms pretejidas por hojas modificadas que forman la espata. El fruto de la cebolla es una cpsula que pueden contener hasta 6 semillas las cuales se liberan una vez se produce la dehiscemia tipo loculicida. En la figura 3 se observan las diferentes partes de la planta.
Eco fisiologa. Clima. Temperatura: La cebolla (A. cepa), como especie tiene un rango de adaptabilidad bastante amplio; se puede cultivar desde los 0 3500 msm. A medida que la temperatura disminuye el tiempo vegetativo aumenta yendo de los 2.5 hasta 7 meses en los climas ms fros. La temperatura en combinacin con el foto perodo tiene un marcado efecto sobre la formacin de bulbos y tallo floral. Las bajas temperaturas en combinacin con das cortos induce a floracin y detrimento la formacin de bulbos. Humedad. Por tener un sistema superficial bastante superficial el cultivo es exigente en humedad del suelo en los primeros 25 cms. Pero se debe tener en cuenta que las plantas sobre irrigadas presentan amarillamiento y problemas fitosanitarios, ( Alternaria porri, Heterosporium all, peronospora destructor). Las cuales pueden disminuir significativamente los rendimientos. La humedad es el factor ms importante para el desarrollo de las races en tanto que la temperatura lo es para el desarrollo de brotes o de yemas. Bulbos almacenados en humedad relativa del 64 % o menos no producen raicillas. Suelo. Este cultivo se puede realizar en todo tipo de suelo sin embargo el ms recomendado es el orgnico con PH de 5.5 6.5. Cuando se cultiva a PH superiores a 6.5 se pueden presentar deficiencias en Magnesio. Los suelos pesados no son muy recomendados para este cultivo al menos que se incorpore materia orgnica de lo contrario los bulbos se desarrollan pobremente (Figura 4).
Crecimiento y Desarrollo.
- Plntula: Durante la germinacin la elongacin de la base del cotiledn forza la radcula y plmula del embrin fuera de la testa, permaneciendo el pice del cotiledn dentro de la semilla absorbiendo las sustancias de reserva del endospermo. Mientras la raz primaria crece hacia abajo el cotiledn se elonga y forma una pronunciada curvatura conocida como rodilla estableciendo fuerza o empuje hacia arriba a travs de la superficie del suelo. Despus aparece una o ms races adventicias en la base del tallo. Desde el momento de la germinacin la primera hoja verdadera se elonga dentro de la envoltura tubular del cotiledn y su lamina se proyecta por la apertura apical del cotiledn. Este estado marca el establecimiento de la nueva plntula la cual continuar creciendo por la formacin de nuevas hojas y races adventicias.
Figura 21. Suelos para cebolla cabezona Municipio de Tibasosa en Boyac
Fuente. Nelson Piraneque (nevipiga) - Planta Joven: Despus de establecida la plntula la planta joven continua produciendo nuevas hojas y races adventicias y el tallo corto s elonga y amplia lentamente. Ninguna parte del tallo aumenta en dimetro una vez formada pero a medida que el tallo crece hacia arriba este se ensancha tomando la forma de un cono invertido. En la parte superior del tallo se localiza el pice donde se forman las nuevas hojas, cada hoja se origina en la parte apical del tallo como un anillo en el cual es ms alto a un lado. A medida que este anillo crece forma un tubo ( la envoltura) que es la base de la hoja. La elongacin de la parte alta del anillo da origen a la lmina foliar. Este proceso se repite varias veces de tal forma que cada hoja rodea la sucesiva. El pice del tallo se expande hacia fuera y hacia arriba de manera que el espacio entre las bases de las hojas continuamente aumenta dando cabida a las nuevas hojas que van formando. - Races: En una planta que esta en crecimiento hay continuamente produccin de races. Estas aumentan poco en dimetro una vez se han formado, motivo por el
cual continuamente se forman para mantener un adecuado suministro de agua y de nutrientes. Estas races se forman a partir del tejido nuevo del tallo pasando frecuentemente a travs de la base de hojas viejas. Las races no se forman si el contenido de humedad no es suficiente y adecuado en el suelo. - Formacin de Bulbo: Cuando las condiciones de fotoperiodo y temperatura favorecen la formacin de bulbo varios cambios se inician en la planta; uno de ellos es el ensanchamiento de la base de las hojas a una corta distancia por encima del tallo y el almacenamiento de sustancias de reserva en estos ensanchamientos. Menos notorios son los cambios de forma de las hojas nuevas, la produccin de yemas laterales y finalmente la disminucin en la produccin de races y el paso de la planta entera a un estado de reposo. A medida que los bulbos maduran las envolturas se debilitan justo arriba del bulbo y la parte superior de la planta cae debido a su propio peso. El debilitamiento es debido a que las hojas centrales dejan de alongarse dentro del cuello y a que los tejidos de ste se colapsan. Las diferentes etapas fenolgicas de la cebolla de bulbo se pueden observar en la figura 22.
Figura 22. Etapas fenolgicas del cultivo de la cebolla
Semilla
Pre-aparicin .
Germinacin
Cada del cotiledn
Cada de la primera hoja
Formacin del bulbo
Espesamiento del bulbo
Acostado de la planta
Madurez del bulbo
Adaptado: Los autores
Cultivo y Tecnologa. Variedades. En el cuadro 6 se muestran las principales variedades comerciales En Colombia
Cuadro 6. Principales variedades sembradas en Colombia

Tipo Blanca Roja Variedad
Crystal White wax. Luxor White crieole. Ocaera Red Bermuda Burgundy Red Crele Red Grannex Tropicana HF1
Mts. Nivel mar

0-1200. 1800-2800 0-1200 0 1500 0- 1200 0- 600 0- 1200 1.800 2.800 0- 1200
New Mxico Yelow Grano. 600 1500. Yelow Globe. 0 1500. Texas Grano 0 2000. Yelow Granex HF1 (PRR) 0 3500. FUENTE. ICA. Hortalizas Recomendadas para sembrar en Colombia
Amarilla
Fertilizacin. La cebolla de bulbo es las hortalizas que mejor responde a la fertilizacin orgnica, est razn hace que el uso de materia orgnica en cultivos de cebolla sea una practica bastante generalizada en ciertas zonas, es el caso de Ocaa donde se aplican hasta 200 Tn. Ha ao uso exagerado e indebido que tiene muy significativa expresin econmica en los costos de produccin del cultivo. En general se estima que en un cultivo hortcola no se debe aplicar ms de 30 tn por ha cosecha.
La extraccin promedio de nutrientes por Ha, para un cultivo cuya produccin es de 25 Tn es ilustrado en la tabla 3 Cuadro 7. . Extraccin de nutrientes por la cebolla.
NUTRIMENTO N P2O5 K2O Ca Mg Na Kg/Ha 73 10.5 88 30.8 7.0 8.4
La toma de nutrientes se incrementa durante la ltima etapa de crecimiento, cuando la rata de este es mayor. Durante l ultimo mes de crecimiento puede haber toma del 50% de N total absorbido por el cultivo y de un 30 % del total de P y K. Como consecuencia de esto y teniendo en cuenta la movilidad de los elementos en el suelo, se recomienda hacer las aplicaciones de P y k antes o al momento de la siembra o de forma fraccionada teniendo en cuenta el estado de desarrollo del cultivo el cual varia de acuerdo la localidad. A pesar de ser un cultivo de importancia econmica, social y cultural, la nutricin del cultivo de ha realizado en forma emprica, donde es el agricultor quien decide qu y cmo aplicar, sin el respaldo de anlisis de suelos ni foliares, lo que hace esta actividad una operacin ineficiente, aumentando los costos de produccin, sobre o subdosificacin de productos y contaminacin del recurso suelo. Conocedores de que la fertilizacin es una de las estrategias que permite acceder a productos de calidad con rendimientos y sostenibilidad, que el xito del Cultivo de cebolla radica en un manejo integrado de practicas culturales durante el cultivo y en post-cosecha y que el manejo del cultivo debe satisfacer las necesidades de agua, luz y nutrientes en cada una de las etapas de produccin, es necesario implementar investigaciones bsicas y aplicadas que permitan mejorar las tcnicas de nutricin ya que este manejo se constituye en un manejo cultural de las enfermedades de plantas y componente integral de la produccin agrcola (Huber, 1989). Propagacin. La cebolla de bulbo se puede propagar mediante tres sistemas. Siembra directa sexual. Siembra directa de bulbillos. Siembra de transplantes obtenidos a partir de semilla. En nuestro pas el mtodo ms frecuente de propagacin es el de siembra en semilleros que se necesita cerca de 5lb de semilla sexual por Ha Segn la temperatura y la humedad pueden estar listos para transplante de 1-2 meses despus de la siembra. El dimetro requerido para el transplante es de 0.5 cm y
una altura mnima de 15 cm, este procedimiento asegura la produccin de un solo bulbo y menor nmero de inflorescencias que las propagadas a partir de bulbillos. La poda de raicillas y plntulas antes del transplante no es muy recomendable. En efecto para manejo se puede hacer una poda leve de hojas. La distancia de siembra para cualquiera de los sistemas de propagacin esta entre 20 40 cm. entre hileras y de 6 10 cm entre plantas. A mayores espaciamiento el bulbo puede ser ms grande pero la maduracin ms retardada. Riego. El sistema ms utilizado en Cebolla es de aspersin el cual predispone a la planta para el ataque de enfermedades foliares. El riego insuficiente acelera la maduracin y el excesivo la retarda. Despus del transplante es necesario el riego abundante para una pronta recuperacin de races. La frecuencia de riego depende de las condiciones climticas de la zona, de la edad del cultivo, de la incidencia de patgenos etc. Figura 23. Semillero de cebolla de bulbo
Fuente: Nelson Piraneque Cosecha. Recoleccin. A medida que la planta de cebolla madura esta deja de producir nuevas hojas y races el cuello de la planta se colapsa y las hojas se doblan entonces el bulbo entre en un estado de reposo. Esto indica el momento preciso de la cosecha. No todas las plantas maduran al mismo tiempo y por eso la cosecha debe iniciar cuando un 25 o 30 % de las plantas han doblado. Las plantas se pueden cosechar en forma mecnica o manual, despus de la cosecha es conveniente libre exposicin al sol y al viento para facilitar el curado de los bulbos. Curado. Consiste el secado natural o artificial del cuello y de las reas acuosas con el fin evitar proliferacin de hongos y bacterias en el almacenamiento. De forma natural se dejan los bulbos a la accin del sol y del viento por espacio de tres das. Cuando se emplea este mtodo se debe tener cuidado de proteger los bulbos de quemaduras de sol. El secado artificial se realiza utilizando una corriente de aire de 46 grados centgrados durante 16 a 48 horas. Comercializacin. La totalidad de la produccin nacional se consume a nivel interno a pesar de los mercados potenciales existentes en el mundo.
En la medida que se mejoren las prcticas de cultivo, incluyendo el manejo nutricional del cultivo y de las plagas y enfermedades, se acceder a importantes mercados internacionales. Es de resaltar el potencial que se tiene con la cercana de Brasil como mercado potencial para el cultivo, por lo que los institutos de investigacin han focalizado sus esfuerzos a ofrecer soluciones a problemas con nfasis en competitividad y sostenibilidad dentro de las cadenas productivas de hortalizas, donde se encuentra el cultivo de la cebolla de bulbo.
Plagas Y Enfermedades De La Cebolla De Bulbo. En la cuadro 8 se encuentran las principales plagas y enfermedades de la cebolla, su sintomatologa y el control mas usual en las zonas productoras. Dentro de la lista hay que hacer mencin especial de la podredumbre blanca producida por el hongo Sclerotium cepivorum Berk, enfermedad que causa prdidas en cosecha superiores al 30%, donde a pesar de los tratamientos fitosanitarios, el problema persiste y tiende a aumentar, con la consecuente reduccin de rendimientos. Lo anterior se torna ms difcil ya que el hongo forma estructuras de resistencia con vida promedio de 10 12 aos. Dentro de las acciones de manejo del patgeno se han realizado estudios de control qumico, resistencia inducida de plantas, manejo biolgico como es el caso de los trabajos realizados durante ms de diez aos por el Grupo Manejo Biolgico de Cultivos de la Universidad Pedaggica y Tecnolgica de Colombia (Avila 2001).
Cuadro 8. Principales plagas y enfermedades de la cebolla.
Nombre comn
Plagas. Trips Nematodos
Nombre Cientfico
Thris tabaci Dytolenchus dipsaci
Sintomatologa
Larvas y adultos. Marchitez y secamiento foliar Larvas y adultos y secamiento foliar Hojas jvenes con manchas con coloracin violcea Bulbos con micelios blanco y pequeo esclerocios Manchas circulares de color oscuro, en las que se distinguen anillos concntricos Bulbos con tejido blando parnquima
Control
Atomizaciones con insecticidas Aplicaciones de nematicidas
Enfermedades
Mildeu Peronospora destructo o schleideni Sclerotium cepivorum Atomizaciones preventivas, con los primeros sntomas cada 15 das atomizaciones con fungicidas. Drenajes para evitar el encharcamiento
Podredumbre blanca Mancha de hoja
Alternaria porri
Pudricin del cuello
Botrytis spp.
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del curso Viveros acuoso
Fuente: vila, 1996
An se desconoce si los parmetros qumicos, fsicos y biolgicos que rigen la actividad del suelo y los organismos que en l habitan, la nutricin del cultivo y el manejo son factores que condicionan la actividad, reproduccin y diseminacin del patgeno (figura 24), por lo que hay la necesidad de ampliar las investigaciones hacia este campo de accin. Figura 24. Sintomatologa caracterstica de la podredumbre blanca
Fuente: Nelson Piraneque
Figura 25. Ciclo biolgico de S. cepivorum
Reconocimie nto de Hospedero Penetracin
Invasin
CICLO DE INFECCION
Colonizacin Crecimiento y reproduccin del patgeno
Infeccin Diseminacin del patgeno. Inculo secundario
Inoculacin
Desarrollo de sntomas Produccin estructuras de resistencia
Inculo primario PERIODO DE DORMANCIA
Fuente: Adaptado de Agrios, 1998 Produccin Nacional.

Municipio Ao 2003 Antioquia Boyac Cesar Cundinamarca Huila Nario Norte de Santander Santander Valle Total Cebolla Cabezona rea sembrada (has) 22 4.696 370 2.065 87 196 3.367 66 152 11.020 Produccin (Ton.) 302 109.704 6.375 34.860 1.279 1.732 74.655 582 2.143 231.632 Rendimiento (kg/ha) 14.000 23.361 17.230 16.881 14.786 8.835 22.173 8.818 14.126
Fuente: Secretarias de Agricultura Departamentales - URPASs, UMATAs, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
Establecimiento del cultivo. Material vegetal. Plntulas de cebolla de bulbo variedad Yellow Granex, la ms utilizada en el departamento de Boyac.
Los semilleros se establecen durante dos meses, se siembran en hileras y se recubren con tamo. Despus de 15 das germinan uniformemente. Para la preparacin del suelo del lote se utiliza el tractor con dos pases de arado de disco y dos de rastra, luego, con azadn se elaboraron camas de dimensiones 2m. * 9m. las cuales conformaron los bloques del ensayo; se incorpora
gallinaza a las camas, desmenuzando terrones dejados por la rastra hasta obtenerse un suelo aparentemente suelto y nivelado. Fuente: Nelson Piraneque
El sistema de siembra utilizado es el transplante manual, las plntulas se llevan al campo a los 50 das de haberse establecido en el semillero y se despuntaron con el fin de evitar deshidratacin excesiva. La labor se realiza durante todo el da y se aplico riego continuamente, se siembran en hileras separadas a 12 cm. y entre plantas a 10 cm. para una densidad de 1500 plantas por cama (833.000 plantas * Ha-1). Se realizan cuatro deshierbas con objeto de interrumpir la capilaridad y eliminar arvenses. La primera se efecto una vez las plantas alcanzaron los 10 cm. de altura despus del transplante y las dems cuando fue necesario. De acuerdo a las condiciones climticas se aplico riego por aspersin ms o menos con intervalos de 4 a 7 das.
Cosecha. Se lleva a los 120 das despus de la siembra. Se arrancan las plantas a mano y posteriormente, se sacuden y se colocan sobre el terreno, donde se despataron (se cortan los bulbos y se separan de las hojas) y se dejan sobre el terreno 2-3 das con el objeto de que las secara el sol. Se clasifica por tamao y se formaron montculos de dimensiones similares a
distancias regulares que luego se recogen en costales para ser transportados y comercializados. Fuente: de imgenes Nelson Piraneque
Cebolla de Rama o larga. (Allium fistulosum L.)
Figura 26. Cebolla larga, CORPOICA
Allium fistulosum L. Comnmente llamada cebolla de rama o larga o junca. Segn Jones y Mann (1963) esta especie se encuentra en el mundo en forma silvestre pero se cree que su origen proviene de Asia. La calidad y rendimientos de esta cebolla son mejores en clima fro y con reducidas fluctuaciones de temperatura. Esta cebolla necesita suelos sueltos, profundos con alto contenido de materia orgnica y no demasiado cidos. Se cultiva adems en tierras turbosas, pantanosas con baja mineralizacin de la materia orgnica. La cebolla de rama tiene gran resistencia a las sequas pero con disminucin de la calidad, por lo tanto los rendimientos se obtienen con excelente oportunidad de riego. En Aquitania que es la mayor zona cebollera del pas se tiene el cultivo desde los 3.000 metros de altura y con una temperatura promedio de 13C. La propagacin del cultivo se hace de forma asexual (hijuelos o propgulos). Estos se deben obtener de plntulas vigorosas, sanas y con buena produccin y que no hayan tenido ningn dao por plagas y/o enfermedades. La cebolla de rama se siembra en surcos sencillos separados de 90 a 100 en centmetros y de 30 a 40 centmetros entre plantas. En las diversas zonas productoras se aplican altas cantidades de materia orgnica combinadas con Potasio y Fsforo. El aporque es necesario para favorecer el desarrollo de tallos mas largos y mejorar el anclaje de la planta. La primera cosecha se efecta a los cinco meses y se hacen cortes peridicos cada tres meses aproximadamente. La cebolla de rama tiene buena rentabilidad debido a que no exige resiembra despus de cada cosecha y por los numerosos cortes anuales que se pueden hacer. Descripcin Botnica. La planta desarrolla 2 a 6 brotes o ramificaciones de tamao parecido y que se cosechan al estado verde y constituyen el rgano de consumo de la especie. La altura de las plantas y del escapo floral son menores que las de cebolla. Las umbelas poseen 200 a 600 flores, de color amarilloblanquecinas las que, mediante polinizacin entomfila, generan semillas de forma piramidal irregular, de color negro, muy parecidas a las de cebolla. El rgano de consumo est compuesto por el pequeo tallo que es recubierto por las partes envainadas de las hojas y que conforman un falso tallo blanco, similar al del puerro. Al igual que en esta especie los "tallos" son blanqueados con aporcas y, probablemente su composicin es muy similar. Se usa como condimento y ensalada, al estado fresco, y como componente de numerosas recetas de comida oriental. Requerimientos agros ecolgicos. Temperatura: 18 a 25 C. Altitud: 1.500 A 3.000 m.s.n.m. Precipitacin: cercanas a 1000 mm/ao Suelo: franco.
Usos. Es uno condimento en diversos platos, en la preparacin de guisos, salsas y productos de salsamentara, adems tiene propiedades medicinales. Sanidad vegetal. Plagas Milpies (Oxidus sp.) Trips (Thrips tabaci) Tozadores (Agrotis sp.) Cucarroncitos (Diabrotica spp., Cerotoma sp.) Mosca de la cebolla (Hylemya sp.) Enfermedades Pudricin suave (Erwinia catalovora sp.) Pudricin de races (phythium sp.) Mildeo velloso (Peronospora sp.) Pudricin del cuello (Botrytis sp.) Mancha purpura (Alternaria sp.) Pudricin Blanca basal (fusarium oxisporum F. cepae) Pudricin blanca (Esclerotium sepivorum.)
Municipio Ao 2003 Antioquia Atlntico Boyac Caldas Cauca Cundinamarca Huila Nario Santander Valle rea sembrada (has) 343 70 6.924 104 197 16 516 656 750 251 Produccin (Ton.) 7.555 722 276.960 12.480 807 480 6.072 7.075 17.731 3.771 Rendimiento (kg/ha) 22.039 10.381 40.000 20.000 4.096 30.000 11.767 10.785 23.656 15.008
Fuente: Secretarias de Agricultura Departamentales - URPASs, UMATAs, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
Cosecha y Poscosecha de la cebolla de rama. La cebolla de rama se encuentra en crecimiento activo en el momento de la recoleccin, lo cual lleva a que presente una alta tasa metablica y escasas reservas alimenticias, adems existen procesos durante el acondicionamiento que contribuyen a incrementara la tasa de respiracin del producto y por ende disminuir la vida til del producto en poscosecha. Practicas de Poscosecha. Deshije. Esta practica se realiza durante la cosecha se retiran partes de la planta manualmente (azadn) practica que implica un grado alto de manipulacin y dao mecnico. Oreo. Consiste en dejar la cebolla deshijada a lo largo de un surco en contacto directo con el suelo, el objetivo de esta prctica es la evaporacin de la humedad especialmente en invierno. Empaque en la finca. La rueda es una forma de empaque que utilizan los productores de la regin para transportar el producto, la elaboracin de esta se realiza en el campo, una rueda grande presenta un peso promedio de 50 kilos y su destino generalmente es el centro mayorista CORABASTOS Bogot. Una rueda
de menos peso 25 kilos se denomina pony y su destino es Cali, Neiva o los Llanos Orientales. En promedio un trabajador arma de 15 a 20 ruedas durante una jornada de trabajo de 5 a 6 horas. Este tipo de empaque no es el ms correcto maltrata la cebolla causando numerosas heridas y patgenos, es necesario buscar una nueva forma de recoleccin y empaque de este producto. Seleccin, descalcete y limpieza. Durante la formacin de la rueda se realiza una seleccin y descalcete para eliminar cebollas partidas, contaminadas o daadas. En el proceso de descalcete se arrancan de forma manual los falsos pecolos o calcetas secas, para la limpieza del producto se sacude los tallos y si hay posibilidad se limpian con un trapo. Este proceso se realiza nicamente a la parte externa de la rueda cuando el producto sale a plazas de mercado y mayoristas. Lavado y secado. Esta se realiza por aspersin o inmersin a travs de duchas, si se realiza el lavado es obligatorio utilizar el secado, para lo cual se utilizan ventiladores. Empaque. Las caractersticas del empaque dependen de las exigencias del consumidor puede ser en costales, atados, embolsado, canastillas, malla y otros. El objeto del empaque es proteger el producto, dividirlo en unidades manejables, mejora la presentacin y lo hace ms atractiva a la presentacin. Transporte. El producto se trasporta en camiones de estacas, cubiertos con carpas negras no muy higinicas sufriendo en este proceso vibracin, compresin e impactos que producen daos y magulladuras ruptura de las clulas de la epidermis acelerando el deterior de la cebolla. Almacenamiento. De acuerdo con Collazos, F. et al (1998), las condiciones ideales de conservacin son 0 C A 1C y una humedad relativa de 90% a 95%. La temperatura de congelacin es de -0,9 C. La temperatura por encima de un grado centgrado produce amarillamiento de hojas.
Figura 27. Practicas de manejo en cebolla de rama.
Leccion 17. COMPUESTAS. Lechuga, El Cultivo De La Lechuga.
Figura 28. Lechuga Taxonoma Y Morfologa. La lechuga, pertenece a la familia de las compuestas y su nombre botnico es Lactuca sativa. Es una planta anual. La raz, que no llega nunca a sobrepasar los 25 cm de profundidad, es pivotante, corta y con ramificaciones. Las hojas estn colocadas en roseta, desplegadas al principio; en unos casos siguen as durante todo su desarrollo (variedades romanas), y en otros se acogollan ms tarde. Cuando la lechuga est madura, es cuando emite el tallo floral, que se ramifica. Las flores de esta planta son autgamas. Las semillas en algunas variedades tienen un periodo de latencia despus de su recoleccin, que es inducido por temperaturas altas. Muchas variedades germinan mal en los primeros dos meses despus de su recoleccin. Necesidades de las plantas. Este cultivo soporta peor las temperaturas elevadas que las bajas. Como temperatura mxima tendra los 30 C y como mnima puede soportan temperaturas de hasta 6 C. La lechuga exige que haya diferencia de temperaturas entre el da y la noche. Cuando la lechuga soporta temperaturas bajas durante algn tiempo, sus hojas toman una coloracin rojiza, que se puede confundir con alguna carencia. La humedad relativa conveniente para la lechuga es del 60 al 80%, aunque en determinados momentos agradece menos del 60%. Los problemas que presenta este cultivo en invernadero es que se sube mucho la humedad ambiental, por lo
que se recomienda cultivarlo en la calle, cuando las condiciones climatolgicas lo permitan. No es bueno que la temperatura del suelo baje de 6-8 C. Los suelos preferidos por la lechuga son los ligeros, arenoso-limosos, con buen drenaje. El pH ptimo se sita entre 6,7 y 7,4. En los suelos humferos, la lechuga vegeta bien, pero si son excesivamente cidos ser necesario encalar. Este cultivo, en ningn caso admite la sequa, aunque la costra del suelo conviene que est seca para evitar en todo lo posible la aparicin de podredumbres de cuello. Los mejores sistemas de riego, que actualmente se estn utilizando para el cultivo de la lechuga son, el riego por goteo (cuando se cultiva en invernadero), y las cintas de exudacin (cuando el cultivo se realiza en la calle), como es el caso del sudeste de nuestro pas. Existen otras maneras de regar la lechuga como el riego por gravedad y el riego por aspersin, pero cada vez estn ms en recesin. Referente al abonado, diremos, que es un cultivo muy exigente en potasio. La planta al consumir ms potasio va a absorber ms magnesio, por lo que habr que tenerlo en cuenta a la hora de equilibrar esta posible carencia. Tambin, la lechuga, en el primer estado de desarrollo es muy exigente en molibdeno. Abonado. El aporte de estircol en cultivo de lechuga se realiza a razn de 3kg/m2, cuando se trata de un cultivo principal desarrollado de forma independiente de otros. No obstante, cuando se cultiva en invernadero, puede no ser necesaria la estercoladura, si ya se aport estircol en los cultivos anteriores. La lechuga es una planta exigente en abonado potsico, debiendo cuidar los aportes de este elemento, especialmente en pocas de bajas temperaturas. Sin embargo, hay que evitar los excesos de abonado y principalmente nitrogenado, con objeto de prevenir posibles fitotoxidades por exceso de sales y conseguir una buena calidad de hoja y una adecuada formacin de los cogollos. Tambin se trata de un cultivo bastante exigente en molibdeno durante las primeras fases de desarrollo, por lo que resulta conveniente la aplicacin de este elemento va foliar, tanto de forma preventiva como para la correccin de posibles carencias. El abonado de fondo puede realizarse a base de complejo 8-15-15, a razn de 50 g/m2. Posteriormente, en sistema de riego tradicional por gravedad, un abonado de cobertera orientativo consistira en el aporte de unos 10 g/m 2 de nitrato amnico. En suelos de carcter cido el nitrato amnico puede ser sustituido por nitrato de cal a razn de unos 30 g/m 2,aportados en cada riego, sin superar el total de 50 g/m2. Tambin son comunes las aplicaciones de nitrgeno va foliar, en
forma de urea, cuando los riegos son interrumpidos y las necesidades de nitrgeno elevadas. En fertirrigacin, la programacin puede realizarse de la siguiente forma: En caso necesario, aportar unos 25 g/m 2 de abono complejo 8-15-15, como abonado de fondo. Tras la plantacin, regar diariamente durante 4-5 das sin aporte de abono, para facilitar el enraizamiento de las plantas. Durante el primer mes, regar tres veces por semana, aportando las siguientes cantidades de abono en cada riego: 0,30 g/m2 de nitrgeno (N). 0,10 g/m2 de anhdrido fosfrico (P2O5). 0,20 g/m2 de xido de potasio (K2O).
Al mes siguiente, regar tres veces por semana, aplicando en cada riego: 0,50 g/m2 de nitrgeno (N) .0,10 g/m2 de anhdrido fosfrico (P2O5). 0,10 g/m2 de xido de potasio (K2O).
Municipio Ao 2003 Antioqua Boyac Cundinamarca Norte de Santander Valle Total Lechuga
rea sembrada (has) 98 18 636 12 116 881
Produccin (Ton.) 2.818 20 9.276 160 1.957 14.261
Rendimiento (kg/ha) 28.638 2.778 14.585 13.333 16.829
Fuente: Secretarias de Agricultura Departamentales - URPASs, UMATAs, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
Efecto de la inoculacin de Micorrizas arbusculares en la aclimatacin y produccin de lechuga (Lactuca sativa).

Roveda G.1, Rojas P A2, Henrquez S3, Snchez G4.
RESUMEN La lechuga es una de las hortalizas ms cultivadas en nuestro pas, debido al alto consumo en fresco, siendo el ingrediente ms importante en las dietas no calricas por su aporte de minerales, vitaminas, Hierro y Calcio entre otros. Presenta un gran nmero de variedades que se adaptan a una amplia variedad de climas. Al igual que la mayora de nuestros productos agrcolas, los costos de produccin de hortalizas se ven afectados por el elevado consumo de insumos qumicos (fertilizantes, fungicidas, plaguicidas, etc).
La aplicacin de micorrizas arbusculares (MA) en la horticultura presenta mltiples ventajas relacionadas con el crecimiento, desarrollo y sanidad de las plantas cultivadas, especialmente en suelos tropicales deficientes de fsforo asimilable, adems de otros beneficios, tales como: mejoramiento de la nutricin mineral, toma de agua, produccin de hormonas y tolerancia a enfermedades de la raz (Sieverding, 1991; Ochoa et al., 1992; Rubio et al, 1994). El efecto de MA en la aclimatacin de plntulas de lechuga est relacionado con incrementos en el desarrollo del sistema radical, haciendo posible una mejor captacin de nutrientes y agua a travs de las hifas de los hongos micorrcicos, generando plantas ms vigorosas y productivas (Ruiz & Azcn, 1996; Miller & Jackson, 1997). Esta investigacin evala el efecto de MA en la fase de climatacin de plntulas de lechuga en condiciones de invernadero y durante la etapa de transplante a condiciones de campo hasta la cosecha, donde se compararon diversos tratamientos utilizando dosis de fertilizantes bajas, que representan el 12.5% y 37.3% de las comerciales y adicionando diferentes tipos de hongos micorrzicos (A. mellea, E. colombiana y Glomus spp), provenientes del Banco de Germoplasma del Programa Nacional de Recursos Biofsicos del C.I Tibaitat. Los resultados experimentales muestran que durante la etapa de aclimatacin, las plntulas micorrizadas presentan valores similares los tratamientos comerciales, con altas dosis de fertilizacin lquida (2 ml/da) y alcanzando producciones de biomasa y rendimientos, cercanos al testigo comercial.
Fuente1 I.A. Ms.C. Fisiologa de plantas. CORPOICA. Programa Nacional de Recursos Biofsicos C.I. Tibaitat; Km 14 va Mosquera, Cundinamarca, Colombia. Telfonos: 3443000 Ext. 1421/08/13. E-mail: groveda@corpoica.org.co 2 Microbiologa CORPOICA. Programa Nacional de Recursos Biofsicos 3 I.A. CORPOICA. Programa Regional Agrcola. sergiohenriquez@latinmail.com 4 I.A. CORPOICA. Programa Regional Agrcola. gsanchez@corpoica.org.co
CURCUBITCEAS. Ahuyama, Pepino y Calabacn Las curcubitceas han sido consumidas por los pueblos americanos desde hace varios miles de aos, en Colombia se acostumbran a intercalarlos con otros cultivos, como la papa y el maz. Entre estas especies se encuentran el Zapallo o Ahuyama, Calabaza, Calabacn y Pepinos. Leccion 18.
Ahuyama. Cucurbita pepo Informacin Taxonmica. Reino: Plantae Divisin: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Violales Familia: Cucurbitaceae Nombre cientfico o latino: Cucurbita pepo Gnero: Cucurbita L., 1981 Especie: Moschata Nombre Comn Auyama en Colombia y Venezuela, Ayote en Salvador, Guatemala, Calabaza en Mxico, Jurim Brasil. K-maar
Ayote Nicaragua y
Nombre comn o vulgar: Calabaza, Calabacera, Zapallo, Ahuyama, Ayote, Pipin, Per, Sapuyo, Abbora, Boganga, Calabaza bonetera, Calabaza botonera, Calabaza confitera, Calabaza de San Juan, Calabaza forrajera, Calabaza pastelera, Calabaza redonda, Calabazo, Camolenga es una planta herbcea anual cultivada por su fruto, flor y semilla. La C. maxima es una planta anual, herbcea, vivaz, de tallos flexibles y trepadores. Tiene hojas cordiformes, pentalobuladas, de gran tamao y nervaduras bien marcadas; presenta abundante pilosidad en hojas y tallo. Las flores son amarillas, de ptalos carnosos, monoicas. El fruto es un tipo de baya llamada pepnide; presenta gran variacin (polimorfismo); puede ser elongado o esfrico, de color verde a naranja intenso. La pulpa es de color amarilloanaranjado, densa, de textura firme y de sabor dulce. La ahuyama contiene en su interior numerosas semillas ovales, convexas, lisas, de 2 a 3 cm de largo, las cuales a su vez contienen una pulpa blanca y comestible; con las cuales se elaboran las tradicionales pepitas.
Hbitat. Es originaria de Sudamrica, donde crece de forma silvestre en el Cono Sur. Fue introducida en poca temprana a Europa (Finales del siglo XVI), donde por la facilidad de su hibridacin se la confundi inicialmente con las calabazas de peregrino (Lagenaria siceraria). Hoy se cultiva extensamente en regiones templadas y subtropicales de todo el mundo. Cultivo La C. mxima se da de semilla con facilidad. Debe cuidarse la seleccin de la misma, pues espontneamente hibrida con otras especies de Cucurbita, an con otros gneros afines. Prefiere suelos ligeros, silicceos, bien drenados y con mucha humedad; no resiste heladas ni sequas. Se cosecha alrededor de seis meses despus de la plantacin. La flor y el fruto de C. maxima se consumen como verdura; el fruto se conserva, en condiciones adecuadas de luz, temperatura y humedad, hasta seis meses en buenas condiciones. Es rico en betacaroteno y glucosa. El fruto contiene numerosas semillas, las cuales presentan pulpa blanca comestible, con ellas se elaboran las tradicionales pepitas (o semillas como en algunas partes de Mxico se les conoce), secando las semillas al sol, y tostndolas en un comal, con sal, sin que se quemen, es muy comn encontrarlas en puestos de la calle envueltas en bolsas de papel celofn. A estas semillas o pipas se las conoce como pipas de calabaza y se les otorgan propiedades curativas y preventivas en el mbito de la medicina natural. Calabaza, Calabacera, Zapallo, Auyama, Ayote, Pipin, Pur, Sapuyo, Abbora, Boganga, Calabaza bonetera, Calabaza botonera, Calabaza confitera, Calabaza de San Juan, Calabaza forrajera, Calabaza pastelera, Calabaza redonda, Calabazo, Camolenga. Propiedades e indicaciones: Las semillas de calabaza, tambin llamadas pipas, y especialmente su germen, contienen hasta un 35% de aceite; prtidos ricos en aminocidos esenciales; y cucurbitacina, principio activo que presenta las siguientes propiedades e indicaciones: Antiprostticas, Antiinflamatoria urinaria, Vermfuga La Calabaza adquiri gran popularidad hace varios aos porque es un buen remedio contra los parsitos intestinales, si se sigue un tratamiento hecho a base de semillas, para lo cual se lican con todo y cscara y se toma en ayunas durante nueve das. Por otra parte, el fruto de la Calabaza es muy conocido por sus propiedades curativas frente a los malestares de vejiga y los clculos renales. El interior suave del fruto o las hojas maceradas, tambin son empleadas en quemaduras leves, maceradas y colocadas como cataplasma sobre la parte afectada. Descripcin De La Especie. Plantas herbceas, comnmente rastreras a trepadoras o algunas veces con habito subarbustivo, anuales. Partes vegetativas y
flores suave y densamente pubescentes a vellosas, con tricomas cortos y largos uniseriados, septados y no septados, algunas veces estrigosos; pices vegetativos ms o menos reflexos. Races fibrosas. Tallos rgidos, ligeramente angulosos apareciendo sulcados al secar. Zarcillos 3-5 ramificados. Hojas pecioladas, pecolos de 30.0 o ms cm largo; lminas 20.0-25.0 cm o ms de largo, 25.0-30.0 cm o ms de ancho, anchamente ovado-cordadas a suborbiculares, ligeramente 3-5 lobadas, lbulos ovados o triangulares, pice obtuso, cortamente apiculado o mucronado, superficie adaxial recuentemente con manchas blancas en la interseccin de las venas, mrgenes serrado-denticulados (Lira & Montes-Hernndez, 1992; Lira, 1995). Fenologa. Al ser una planta anual y cultivada, esta especie se maneja tanto en el sistema de agricultura tradicional de temporal como en el de riego, presentando diversas variantes en tiempo para la aparicin de flores y frutos. En Mxico, de manera general, se siembran al inicio de la poca de lluvias (mayo-junio), floreciendo en julio-septiembre y fructificando en septiembre-diciembre; aunque en la Pennsula de Yucatn existen variedades de ciclos muy breves 3-4 meses. Tambin se cultiva en algunas regiones del pas durante la poca de sequa, principalmente en terrenos hmedos o con la ayuda de riego, proporcionado as una fructificacin durante todo el ao (Lira & Montes-Hernndez,1992; Lira, 1995; Plants for a Future:Cucurbita moschata Floracin. Flores monoicas pistiladas;; solitarias, axilares, no aromticas; flores estaminadas; pedicelos 16.0-18.0 cm largo, robustos; perianto pentmero; receptculo 0.3-1.0 cm largo, 0.8-2.0 cm ancho, anchamente campanulado. Corola amarillenta a naranja en el pice. (Lira & Montes-Hernndez, 1992; Lira, 1995). Fruto. Frutos de tamao muy variable y formas diversas, prcticamente conservando la forma del ovario, liso o ms comnmente con costillas redondeadas, algunas veces verrucosos, cscara tanto engrosada, rgida y durable como suave y perecedera, con patrones de coloracin muy variables, verde claro a verde oscuro liso o con manchas crema, pardo claro a oscuro, liso o con manchas, hasta completamente blanco, nunca rojos, rosados o azules, frecuentemente con una cubierta cerosa blanquecina; pulpa abundante, totalmente de color amarillo-naranja plido o naranja brillante o algunas veces naranja con un tinte verdoso oscuro a negro en las placentas, sabor ligeramente dulce a muy dulce en condiciones normales, de consistencia suave, granulosa y usualmente no fibrosa; pednculo rgido, leoso, usualmente anguloso, con costillas obtusas o redondeadas que tienden a extenderse hacia el pice del fruto, hasta 20 cm de largo, notablemente ensanchado en la unin con el fruto (Lira & MontesHernndez, 1992; Lira, 1995). Inicio de la fructificacin. Esta especie presenta diferentes pocas de fructificacin, de junio a agosto y la segunda poca de septiembre a diciembre (Lira & Montes-Hernndez, 1992). Se tiene reportado que el nmero de frutos es mayor a 5 por planta (Ros-Labrada et al., 1998).
Reproduccin Vegetal (Sistemas Reproductivos Asexuales). Se tiene reportado que la propagacin de la calabaza es por semilla (sexual), por lo que la reproduccin vegetativa no se presenta (Lira & Montes-Hernndez, 1992). Reproduccin sexual. Por ser una planta monoica, la reproduccin en cucurbita es de manera sexual por alogamia (fecundacin cruzada). Plantas Individuales Monoicas. Esta especie presenta flores monoicas con flores masculinas y femeninas por separado, pero en la misma planta (McGregor, 1976; Lira & Montes-Hernndez, 1992; Lira, 1995). Tipo De Fecundacin Cruzada Los nectarios de las flores son una atraccin olfatoria para los visitadores, debido a ello, el ndice de los visitadores en las flores de esta especie favorece la fecundacin cruzada y por ende la variabilidad gentica y nuevas combinaciones allicas dentro de la especie (McGregor, 1976; Chvez,2001).
Caractersticas Del Cultivo Tipo De Cultivo. A Cielo Abierto. El cultivo de esta especie de manera tradicional es a cielo abierto, en agrosistemas junto con maz, frjol y otras especies de calabaza, en huertos y otros espacios agrcolas de manejo ms intensivo, donde se cultiva sola (monocultivo) o asociada a otras especies (Lira & Montes-Hernndez,). Duracin Del Cultivo. Anual. Por ser un cultivo desarrollado dentro del sistema de agricultura tradicional de temporal se presenta un periodo de desarrollo de 5 a 7 meses, aunque existen variedades de ciclos muy breves de entre 3 y 4 meses (Lira & Montes-Hernndez, 1992). Tipo De Siembra Directa. La siembra es en forma directa y puede ser en forma mecnica o manual, se deposita de dos a tres semillas por golpe y a una profundidad de 3-5 cm. En algunos casos, se realiza el transplante, germinando las semillas por separado, generalmente de 5 a 7 semanas antes de colocarlas en el campo, teniendo con ello un mayor costo (Vegetable Crops: Pumpkin; Plants for a Future:Cucrbita moschata; Pumpkin and Squash Production; AgroNet:Calabacita). rgano Reproductivo Semillas. La siembra es por semillas (Lira & Montes-Hernndez, 1992; Vegetable Crops: Pumpkin; Plants for a Future:Cucurbita moschata; Pumpkin and Squash Production; AgroNet:Calabacita).
Temperatura y Clima Apropiados. Este cultivo es tpico de las zonas con climas clido-hmedos, aunque soportan algunas veces climas ms templados. La germinacin de la semillas se da cuando el suelo alcanza una temperatura de 2025 C, durante el desarrollo vegetativo de la planta debe mantenerse una temperatura atmosfrica de 25-30 C y para la floracin de 20-25 C; para este ltimo proceso, debe tomarse en cuenta que temperaturas muy altas tienden a generar mayor nmero de flores estaminadas (Cucurbita sp. Facultad de Agronoma. Universidad de la Repblica; InfoAgro: Calabacn; Vegetable Crops: Pumpkin). Humedad Relativa ptima. Se trata de un cultivo ms o menos exigente de humedad, si es cultivo de riego en zonas secas precisara de este vital lquido con la aparicin de los primeros frutos. Los riegos deben de aplicarse durante todo el desarrollo de la planta a unas dosis de 2000 y 2500 m3/ha. Cabe mencionar que algunas variedades de esta especie toleran condiciones ambientales estresantes, tales como, falta de agua y suelos empobrecidos en nutrientes (Ros-Labrada et al., 1998; InfoAgro:Calabacn; Vegetable Crops: Pumpkin; AgroNet:Calabacita). Luminosidad. La luminosidad es importante, especialmente durante los periodos de crecimiento inicial y floracin. La deficiencia de luz repercutir directamente en la disminucin del nmero de frutos en la cosecha, as mismo la intensidad lumnica determinar la relacin final de flores estaminadas y pistiladas, observndose que en perodos cortos de luz se favorece la produccin de flores postiladas (8 horas fotoperodo) (Zccari, 2002, Cucurbita sp. Facultad de Agronoma. Universidad de la Repblica
Tipo de suelo. Esta especie es poco exigente en suelo, adaptndose con facilidad a diversos tipos como en el caso de los cultivares en Yucatn, Mexico, que se desarrollan en suelos pedregosos y calcimrficos, aunque prefiere aquellos de textura franca, profundos y bien drenados. Los valores de pH ptimos oscilan entre 5.5 y 6.8 (suelos ligeramente cidos), aunque puede adaptarse a terrenos con valores de pH entre 5 y7 (CINVESTAV-IPN, 2002; ) Fertilizacin Carbnica. No se tienen datos de incorporacin de fertilizacin orgnica al cultivo tradicional. Sin embargo, se reporta que cuando se realiza el cultivo en invernadero existe una mayor demanda de CO2, por lo que se debe monitorear por lo menos dos veces al ao, se sugiere que la aportacin al cultivo sea de 1500 ppm de CO2, para incrementar la produccin Tipo De Nutrientes. Para este cultivo existe un amplio margen de abonado, el cual depender principalmente en funcin de la extraccin del cultivo y en menor grado a la cantidad de nutrientes del suelo. Se reporta que para una produccin media de 80,000-100,000 kg por hectrea se aplica 200-225 kg de nitrgeno (N2), 100125 kg de fsforo (P2O5) y 250-300 kg de potasio (K2O) al momento de la siembra, proporcionando una relacin aproximada 2-1-2.5 (InfoAgro:Calabacn)
Tipo de plaga. Insectos. Araa roja. Tetranychus urticae koch., T. turkestani Ugarov & Nikolski, T. ludeni Tacher. La primera especie citada es la ms comn en los cultivos hortcolas, pero la biologa, ecologa y daos causados son similares, por lo que se abordan las tres especies de manera conjunta. Se desarrolla en el envs de las hojas causando decoloraciones, punteaduras o manchas amarillentas que pueden apreciarse en el haz como primeros sntomas. Con mayores poblaciones se produce desecacin o incluso de foliacin. Los ataques ms graves se producen en los primeros estados fenolgicos. Las temperaturas elevadas y la escasa humedad relativa favorecen el desarrollo de la plaga. Mosca blanca. Trialeurodes vaporariorum West. Bemisia tabaci Genn . Las partes jvenes de las plantas son colonizadas por los adultos, realizando las puestas en el envs de las hojas. De stas emergen las primeras larvas, que son mviles. Tras fijarse en la planta pasan por tres estadios larvarios y uno de pupa, este ltimo caracterstico de cada especie. Los daos directos (amarilleamientos y debilitamiento de las plantas) son ocasionados por larvas y adultos al alimentarse, absorbiendo la savia de las hojas. Los daos indirectos se deben a la proliferacin de negrilla sobre la melaza producida en la alimentacin, manchando y depreciando los frutos y dificultando el normal desarrollo de las plantas. Ambos tipos de daos se convierten en importantes cuando los niveles de poblacin son altos. Otros daos indirectos se producen por la transmisin de virus. T. vaporariorun es transmisora del virus del amarilleamiento en cucurbitceas. B. tabaci es potencialmente transmisora de un mayor nmero de virus en cultivos hortcolas y en la actualidad actu como transmisora del virus del rizado amarillo de tomate (TYLCV), conocido como "virus de la cuchara". Pulgn. Aphis gossypii Sulzer; Myzus persicae Glover. Presentan polimorfismo, con hembras aladas y pteras de reproduccin vivpara. Las formas pteras del primero presentan sifones negros en el cuerpo verde o amarillento, mientras que las de Myzus son completamente verdes (en ocasiones pardas o rosadas). Forman colonias y se distribuyen en focos que se dispersan, principalmente en primavera y otoo, mediante las hembras aladas. Trips. Frankliniella occidentalis Pergande. Los adultos colonizan los cultivos realizando las puestas dentro de los tejidos vegetales en hojas, frutos y, preferentemente, en flores (son florcolas), donde se localizan los mayores niveles de poblacin de adultos y larvas nacidas de las puestas. Los daos directos se producen por la alimentacin de larvas y adultos, sobre todo en el envs de las hojas, dejando un aspecto plateado en los rganos afectados que luego s necrosan. Estos sntomas pueden apreciarse cuando afectan a frutos
(sobre todo en pimiento) y cuando son muy extensos en hojas). El dao indirecto es el que acusa mayor importancia y se debe a la transmisin de virus. Minadores de hoja. Liriomyza ssp. Las hembras adultas realizan las puestas dentro del tejido de las hojas jvenes, donde comienza a desarrollarse una larva que se alimenta del parnquima, ocasionando las tpicas galeras. La forma de las galeras es diferente, aunque no siempre distinguible, entre especies y cultivos. Una vez finalizado el desarrollo larvario, las larvas salen de las hojas para pupar, en el suelo o en las hojas, para dar lugar posteriormente a los adultos. Orugas. Spodoptera exigua Hbner, S. litoralis Boisduval, Heliothis armigera Hbner, H. peltigera Dennis y Schiff Chrysodeisis chalcites Esper., Autographa gamma. La biologa de estas especies es bastante similar, pasando por estados de huevo, 5-6 estados larvarios y pupa. Los huevos son depositados en las hojas, preferentemente en el envs, en plastones con un nmero elevado de especies del gnero Spodoptera, mientras que las dems lo hacen de forma aislada. Los daos son causados por las larvas al alimentarse. En Spodoptera y Heliothis la pupa se realiza en el suelo y en C. chalcites y A. gamma, en las hojas. Los adultos son polillas de hbitos nocturnos y crepusculares. Los daos pueden clasificarse de la siguiente forma: daos ocasionados a la vegetacin (Spodoptera, Chrysodeixis), daos ocasionados a los frutos (Heliothis, Spodoptera). Nematodos. Meloidogyne spp. Afectan prcticamente a todos los cultivos hortcolas, produciendo los tpicos ndulos en las races que le dan el nombre comn de "batatilla".Penetran en las races desde el suelo. Las hembras al ser fecundadas se llenan de huevos tomando un aspecto globoso dentro de las races. Esto unido a la hipertrofia que producen en los tejidos de las mismas, da lugar a la formacin de los tpicos "rosarios". Estos daos producen la obstruccin de vasos e impiden la absorcin por las races, traducindose en un menor desarrollo de la planta y la aparicin de sntomas de marchites en verde en las horas de ms color, clorosis y enanismo. Se distribuyen por rodales o lneas y se transmiten con facilidad por el agua de riego, con el calzado, con los aperos y con cualquier medio de transporte de tierra. Adems, los nematodos interaccionan con otros organismos patgenos, bien de manera activa (como vectores de virus), bien de manera pasiva facilitando la entrada de bacterias y hongos por las heridas que han provocado (Fu & Ramrez, 1999; Comisin para la Investigacin y la Defensa de las Hortalizas; InfoAgro:Calabacn AgroNet:Calabacita).
Control Qumico. Araa roja. Materias activas: abamectina, aceite de verano, acrinatrin, amitraz, amitraz + bifentrin, bifentrin, bromopropilato, dicofol, dicofol + tetradifon, dicofol + hexitiazox, dinobuton, dinobuton + tetradifon, dinobuton + azufre, fenbutestan, fenpiroximato, hexitiazox, propargita, tebufenpirad, tetradifn. Mosca blanca. Materias activas: alfa-cipermetrin, bifentrin, buprofezin, buprofezin + metil-pirimifos, cipermetrin + malation, deltametrin, esfenvalerato + metomilo, etofenprox + metomilo, fenitrotion + fenpropatrin, fenpropatrin, flucitrinato,
imidacloprid, lambda cihalotrin, metil-pirimifos, metomilo + piridafention, piridaben, piridafention, teflubenzuron, tralometrina.. Los tratamientos qumicos son poco eficaces una vez instalada la enfermedad en la planta, por lo que es mejor utilizar mtodos culturales. Ceniza u oidio de las cucurbitceas. Materias activas: azufre coloidal, azufre micronizado, azufre mojable, azufre molido, azufre sublimado, bupirimato, ciproconazol, ciproconazol + azufre, dinocap, dinocap + fenbuconazol, dinocap + miclobutanil, dinocap + azufre coloidal, etirimol, fenarimol, hexaconazol. Control Integrado. En algunos casos es conveniente realizar un control integral de plagas y enfermedades, sin embargo, en todos los casos es muy costoso, sin embargo se pueden aplicar mtodos preventivos y tcnicas culturales que disminuyen el costo en este rubro. Algunas de estas actividades empleadas son: Desinfeccin de estructuras y el suelo previo a la siembra, eliminacin de malas hierbas y restos de cultivos, eliminacin de plantas enfermas, evitar heridas, si es que se realiza poda, evitar los excesos de nitrgeno, vigilancia del cultivo durante la primera fase de desarrollo, colocacin de trampas de luz para insectos, colocar marcos de plantacin adecuados para una buena aireacin Presencia de yemas florales oscila entre los das 40-60 a partir de la germinacin de la planta. Amarre Del Fruto. El crecimiento y el desarrollo del fruto, comienza inmediatamente despus de la fertilizacin entre 2.5 y 3 meses a partir de la siembra (Lira & Montes-Hernndez, 1992; Lira, 1995). Inicio Del Desarrollo Del Fruto. A partir del tercer mes el fruto inicia su desarrollo, aunque este lapso puede ser menor o mayor dependiendo de la variedad y la regin del cultivo (Lira & Montes-Hernndez, 1992; Terminacin De Desarrollo Del Fruto. La maduracin del fruto se da posterior a los 100 das a partir de la siembra aunque como se menciono anteriormente, el lapso puede variar (Lira & Montes-Hernndez, 1992; CINVESTAV-IPN, 2000; Zccari, 2002).
Tipo de maduracin del fruto. Comercial. La madurez comercial es el estado en el que se encuentra el fruto al momento de ser requerido por el mercado, en este caso, si es para verdura el fruto tiene que ser en estado inmaduro (tierno) Los frutos de esta especie se consumen en diversos estados de madurez fisiolgica, para la obtencin de la semilla es necesario que el fruto complete su
desarrollo fisiolgico (Lira & Montes-Hernndez, 1992; InfoAgro:Calabacn; AgroNet:Calabacita). Fecha De Cosecha. La fecha de cosecha variar dependiendo del inicio de siembra, sin embargo, es comn que se presente a los 4-5 meses de haberse sembrado si es para verdura y de 5-7 meses si es para semillas Tiempo De Reposo. En Mxico, el cultivo es esencialmente anual, por lo que el lapso de cosecha a siembra es de aproximadamente 5-6 meses, en este tiempo se incorpora los residuos vegetales y fertilizantes con la finalidad de incorporar nutrientes al suelo. Particularidades Del Cultivo. Marcos De Plantacin. Los marcos de siembra se establecen en funcin del porte de la planta, que a su vez depender de la variedad comercial cultivada. Suelen oscilar entre 1 y 2 metros entre lneas y 0.5-1 m entre plantas. Los ms frecuentes son los siguientes: 1 x 1 m, 1.33 x 1 m, 1.5 x 0.75 m y 2 x 0.5 m. Cuando los pasillos son estrechos (1 m x 1 m 1.3 m x 1 m). Aporcado. Prctica que se realiza a los 15-20 das de la nascencia de la semilla y que consiste en cubrir con tierra o arena parte del tronco de la planta para reforzar su base y favorecer el desarrollo radicular. Es consejable no sobrepasar la altura de los cotiledones (Comisin para la Investigacin y la Defensa de las Hortalizas; InfoAgro: Calabacn AgroNet:Calabacita Poda de formacin. En el cultivo de calabaza no se realiza la poda de formacin, por lo que la poda se ve reducida a la limpieza de brotes secundarios, que deben ser eliminados cuanto antes. Pero lo que s se lleva cabo es un aclareo de las plantas cuando nace ms de una planta por golpe, en estado de 2-3 hojas verdaderas, dejando la ms vigorosa y eliminando las restantes. En caso de realizarse un segundo aclareo, es conveniente eliminar las plantas cortando el tallo por su base, en vez de arrancarlas, dado que las races estn ms desarrolladas, pudiendo ocasionar daos a las de la planta que se deja en el terreno Tutorado. En el cultivo tradicional, se mantiene el curso ra strero de la planta, sin embargo si se quiere, puede realizarse el tutorado cuando el tallo comienza a inclinarse, con objeto de mantenerlos en forma vertical (InfoAgro:Calabacn). Aclareo De Hojas. Slo se recomienda cuando las hojas de la parte baja d e la planta estn muy envejecidas o cuando su excesivo desarrollo dificulte la luminosidad o la aireacin, ya que de lo contrario traera consigo una reduccin de la produccin.
Aclareo De Flores Y Frutos. Las flores de la calabaza se desprenden una ve z completada su funcin, cayendo sobre el suelo o sobre otros rganos de la planta, pudrindose con facilidad. Esto puede suponer una fuente de inculo de enfermedades, por lo que debern eliminarse cuanto antes. En lo que concierne a los frutos, deben de suprimirse los que presenten daos de enfermedades, malformaciones o crecimiento excesivo, para eliminar posibles fuentes de inculo y evitar el agotamiento de la planta. http://www.conabio.gob.mx/conocimiento/bioseguridad/pdf/20835_especie.pdf Leccion 19.
Pepino.
Figura 29. Pepino Se cree que es originario de la India, aunque se an encontrado especies es frica, sus tallos angulosos, hirsutos, con hojas angulares y alternas, flores monoicas por lo cual su polinizacin es cruzada por insectos. Es una planta rastrera o trepadora con un tallo central El pepino es un vegetal suave, de estacin caliente, produce bien cuando es cuidado y protegido adecuadamente. Las enredaderas (parrales, vid) de variedades estndares crecen rpidamente y requieren mucho espacio. Los mtodos de entrenamiento para crecimiento vertical y las nuevas variedades enanas, ahora permiten que los pepinos sean producidos para rebanar (cortar en rodajas), ensaladas y conservas en vinagre, inclusive en pequeos huertos.
Variedades. Para Rodajeas. Burpless Hbrido. 62 das hasta la cosecha, es el pepino dulce original, largo, hbrido de tipo Chino, crece bien en parrales o enredaderas. Marketmore 76. 68 das hasta la cosecha, muy uniforme, verde oscuro, recto, resistente a muchas enfermedades.
Straight 8. (58 das hasta la cosecha, ganador de la Asociacin Americana de Productores de Semilla -AAS en ingls-, favorito por mucho tiempo, excelente sabor, pepino uniformemente verde oscuro.) Cultivo de Arbusto (55 das hasta la cosecha, delicioso, pepino enano de 6 a 8 pulgadas, plantas en forma de arbusto.) Fanfare Hbrido. 63 das hasta la cosecha, ganador de la Asociacin Americana de Productores de Semilla (AAS-en ingls), gran sabor, alta produccin, cosecha prolongada, resistente a enfermedades. Arbusto para Ensalada (Hbrido - 57 das hasta la cosecha, ganador de AAS, pepino uniforme de 8 pulgadas en plantas compactas, tolerante a una muchas enfermedades.) Pepino para conservar en vinagre. Arbusto para Conservas en Vinagre (48 das hasta la cosecha, planta compacta, crece bien para envasar.) Carolina (Hbrido - 49 das hasta la cosecha, pepinos rectos, en forma de bloques con pequeas espinas blancas; planta de tamao mediano con buen vigor, resistente a enfermedades.)
El cultivo del pepino se realiza en Colombia bsicamente para el consumo fresco, utilizado como acompaante de ensaladas, se calculan 300 Ha en diferentes departamentos, Valle del Cauca, Tolima Cundinamarca y Antioquia. Siembra: Usualmente se siembra la semilla de pepino directamente en el huerto. Siembre despus que el peligro de heladas haya pasado es susceptible. Con buena humedad en el suelo, los pepinos crecen bien en tiempo caliente de verano. Los pepinos se pueden trasplantar para cosechas adicionales tempranas. Siembre de dos a tres semillas en macetas con humus (tierra negra), envases con buena mezcla de tierra u otros recipientes, de 3 a 4 semanas antes de que las heladas terminen. Ralee hasta dejar una planta por maceta. Siembre los trasplantes de 1 a 2 pies de distancia y en filas de 5 a 6 pies de distancia; cuando las plantas tengan de dos a cuatro hojas verdaderas. No permita que los trasplantes crezcan mucho en macetas, porque no trasplantarn bien. Igual que otros cultivos de enredadera, los pepinos no trasplantan bien cuando el transplante se realiza a raz desnuda (sin tierra). Siembre semillas de 1/2 a 1 pulgada de profundidad y ralee las plantas de semillero para dejar una planta cada 12 pulgadas en la fila, o tres plantas cada 36 pulgadas en el sistema de surco. Si utiliza trasplantes, plntelos cuidadosamente en el suelo caliente (no congelado) a 12 pulgadas de distancia en la fila. Las plantas de pepino tienen races superficiales y requieren mucha humedad en el suelo en todas las etapas de crecimiento. Cuando el pepino comienza a fijar y madurar, humedad adecuada en el suelo es especialmente necesaria. Para
buenas producciones, incorpore residuos vegetales o abono bien descompuesto antes de plantar. Los pepinos responden bien al abono orgnico y suelo calentado con plstico negro o de polietileno a inicios de primavera, o materia orgnica en verano. El uso de residuos de plstico negro calienta el suelo al inicio de la estacin y puede producir cosechas tempranas, especialmente si se combina con cubiertas flotantes en las filas. Aplique fertilizante nitrogenado al lado de las plantas cuando empiezan a enredar. Los escarabajos del pepino deben ser controlados desde que las plantas jvenes empiezan a salir del suelo. Cosecha. pepinos en cualquier etapa de crecimiento, antes de que las semillas se pongan duras. Generalmente, los pepinos se comen cuando no estn maduros. El mejor tamao depende del uso y de la variedad. Pueden ser cosechados cuando tienen no ms de 2 pulgadas de largo para envasados, de 4 a 6 pulgadas de largo para tiras largas (cortadas a lo largo) y 6 a 8 pulgadas de largo para variedades rebanadoras (para rodajear). Un pepino est en su punto de alta calidad, cuando es uniformemente verde, firme pero se quiebra fcilmente. Los pepinos grandes, silenciosos deben tener de 1 a 1 1/2 pulgadas de dimetro y hasta 10 pulgadas de largo. Algunas variedades pueden crecer mucho ms. No permita que los pepinos se pongan amarillos. Quite de la enredadera cualquier fruta que ya va a madurar, para que los pepinos jvenes continen creciendo. Los pepinos crecen rpidamente para cosecharse y se deben recoger por lo menos cada dos das. Escarabajos del pepino Miden 1/4 de pulgada de largo. Son escarabajos con manchas o rayas negras y amarillas. Se alimentan del follaje, flores, vstagos o fruta. Vuelan de una planta a otra. Cultivos que atacan - pepino, meln, ayote o calabaza, calabaza (de verano e invierno), sanda. Sntomas del dao - agujeros en el follaje, flores mordidas, tallos o vstagos y superficies del pepino con una cicatriz. Los escarabajos manchados o rayados del pepino atacan a las plantas en semillero cuando germinan. El escarabajo puede aparecer en nmeros grandes y puede impedir el crecimiento o matar rpidamente a las plantas pequeas. Los escarabajos pueden transportar la bacteria del fusarium, que causa que la planta se marchite y muera. Para ms informacin sobre escarabajos del pepino, fidos o pulgones Controle el crecimiento de colonias de fidos en la parte inferior de las hojas. Marchitez Bacteriana (fusarium) - las plantas se infectan con la bacteria de la marchitez por el ataque de los escarabajos del pepino. La bacteria invierna adentro del cuerpo de los escarabajos. Los escarabajos inviernan entre la basura
y malas hierbas alrededor del huerto o jardn y salen para alimentarse de las semillas suaves de pepinos. Generalmente, las plantas se infectan con bacteria de la enfermedad mucho antes de mostrar cualquier sntoma. Cuando las enredaderas se marchitan y caen (generalmente cuando los pepinos estn a mitad de crecimiento), es demasiado tarde para prevenir la enfermedad. Hay dos tipos de pepinos comunes para huertos familiares - pepinos para conservar en vinagre y pepinos para rebanar. La frase, "fresco como pepino" es muy conveniente. Producido en el campo en tiempo caluroso de verano, la carnaza interior del pepino est a 20 grados ms fresco que la temperatura exterior. Coseche pepinos a primera hora en la maana (antes de que se calienten por el sol de la tarde) y refrigrelos inmediatamente. Puede guardarlos en el refrigerador hasta por 3 das, en bolsas plsticas flojas o perforadas. Los pepinos del supermercado estn cubiertos con un tipo de cera comestible, para protegerlos contra la prdida de humedad. La cera les da un brillo artificial. Los pepinos frescos tienen un color verde opaco. Pepinos para conserva en vinagre Esta clase de pepino debe cosecharse cada da, puesto que puede crecer rpidamente y ser muy grande para este uso. No deje pepinos sobre maduros o amarillos en la parra o enredadera. Si deja un solo pepino en la parra, toda la parra dejar de producir. Pepinos para rebanar Esta clase de pepino debe cosecharse cuando se necesite. Pero no hay razn para dejar que los pepinos crezcan del tamao de un bate de bisbol. Si se deja, los pepinos son duros y su semilla leosa. Coseche cuando tengan 8 pulgadas de largo o menos. Igual que los pepinos para conservas en vinagre, corte los pepinos sobre maduros, tan pronto como los vea, o pararn el crecimiento de nuevos pepinos. Valor Nutritivo. Los pepinos le agregan un sonido quebradizo a ensaladas y emparedados, aunque no son una buena fuente de nutrientes. El nutriente ms abundante en pepinos es el agua. Una pequea cantidad de caroteno beta se encuentra en la cscara verde, pero una vez pelado el pepino, la cantidad se reduce casi a cero. Informacin Nutricional (6 rodajas grandes u 8 pequeas de pepino crudo con cscara) Caloras 5, Protena cantidad no significativa, Fibra diettica 1 gramo, Carbohidratos 1 gramo, Fibra diettica 0.4 mg, Calcio 7 gm, Vitamina A 70 IU Vitamina C 3 mg, Hierro cantidad no significativa
Leccion 20.
El Cultivo Del Calabacn. Morfologa Y Taxonoma. Familia: Cucurbitaceae. Nombre cientfico: Cucrbita pepo :L. Esta especie comprende 2 variedades botnicas: var. condesa u oblonga y var. ovifera, siendo la primera a la que pertenecen los calabacines y la segunda con destino ornamental. Planta: anual, de crecimiento indeterminado y porte rastrero. Sistema radical: constituido por una raz principal axonomorfa, que alcanza un gran desarrollo en relacin con las races secundarias, las cuales se extienden superficialmente. Pueden aparecer races adventicias en los entrenudos de los tallos cuando se ponen en contacto con tierra hmeda. Tallo principal: sobre ste se desarrollan tallos secundarios que llegan a atrofiarse si no se realiza una poda para que ramifique a 2 o ms brazos. Presenta un crecimiento en forma sinuosa, pudiendo alcanzar 1 metro o ms de longitud, dependiendo de la variedad comercial. Es cilndrico, grueso, de superficie pelosa y spera al tacto. Posee entrenudos cortos, de los que parten las hojas, flores, frutos y numerosos zarcillos. Estos ltimos son delgados, de 10-20 centmetros de longitud y nacen junto al pednculo del fruto. Hoja: palmeada, de limbo grande con 5 lbulos pronunciados de margen dentado. El haz es glabro y el envs spero y est recubierto de fuertes pelos cortos y puntiagudos a lo largo de las nerviaciones. Los nervios principales parten de la base de la hoja y se dirigen a cada lbulo subdividindose hacia los extremos. El color de las hojas oscila entre el verde claro y oscuro, dependiendo de la variedad, presentando en ocasiones pequeas manchas blanquecinas. Las hojas estn sostenidas por peciolos fuertes y alargados, recubiertos con fuertes pelos rgidos. Flor: la floracin es monoica, por lo que en una misma planta coexisten flores masculinas y femeninas. Son solitarias, vistosas, axilares, grandes y acampanadas. El cliz es zigomorfo (presenta un solo plano de simetra) y consta de 5 spalos verdes y puntiagudos. La corola es actinomorfa y est constituida por cinco ptalos de color amarillo. La flor femenina se une al tallo por un corto y grueso pednculo de seccin irregular pentagonal o hexagonal, mientras que en las flores masculinas (de mayor tamao) dicho pednculo puede alcanzar una longitud de hasta 40 centmetros. El ovario de las flores femeninas es nfero, tricarpelar, trilocular y alargado. Los estilos, en nmero de tres, estn soldados en su base y son libres a la altura de su insercin con el estigma, este ltimo dividido en 2 partes. Las flores masculinas poseen tres estambres soldados. Fruto: pepnide carnosa, unilocular, sin cavidad central, de color variable, liso, estriado, reticulado, etc. Se recolecta aproximadamente cuando se encuentra a mitad de su desarrollo; el fruto maduro contiene numerosas semillas y no es
comercializable debido a la dureza del epicarpio y a su gran volumen. Las semillas son de color blanco-amarillento, oval, alargadas, puntiagudas, lisas, con un surco longitudinal paralelo al borde exterior, longitud de 1,5 centmetros, anchura de 0,60,7 centmetros y grosor de 0,1-0,2 centmetros
Exigencias De Clima Y Suelo Exigencias Climticas. El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, se encuentran estrechamente relacionados y la actuacin de uno incide sobre el resto. Temperatura. El calabacn no es demasiado exigente en temperatura, menos que el meln, pepino y sanda, aunque soporta temperaturas ms elevadas. Tabla 1.- Temperaturas crticas para calabacn en las distintas fases de desarrollo.
FASES CULTIVO Germinacin Crecimiento vegetativo Floracin DEL TEMPERATURA (C) PTIMA MNIMA MXIMA 20-25 (temperatura del 15 (temperatura del 40 (temperatura del suelo) suelo) suelo) 25-30 10 35 20-25 10 35
Humedad. La humedad relativa ptima del aire en el invernadero oscila entre el 65 % y el 80 %. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades areas y dificultan la fecundacin. La gran masa foliar de la planta y el elevado contenido en agua del fruto (alrededor de 95 %), indican que se trata de un cultivo exigente en agua, por lo que el rendimiento depender en gran medida de la disponibilidad de agua en el terreno. No obstante, los excesos de humedad en el suelo impiden la germinacin y pueden ocasionar asfixia radicular, y una escasa humedad puede provocar la deshidratacin de los tejidos, la reduccin del desarrollo vegetativo, una deficiente fecundacin por cada de flores, redundando en una disminucin de la produccin y un retraso del crecimiento. Luminosidad. Es una planta muy exigente en luminosidad, por lo que una mayor insolacin repercutir directamente en un aumento de la cosecha. Exigencias en suelo. Es poco exigente en suelo, adaptndose con facilidad a todos los tipos, aunque prefiere aquellos de texturas francas, profundas y bien drenadas. Sin embargo se trata de una planta muy exigente en materia orgnica. Los valores de pH ptimos oscilan entre 5,6 y 6,8 (suelos ligeramente cidos), aunque puede adaptarse a terrenos con valores de pH entre 5 y7. A pH bsico pueden aparecer sntomas carenciales, excepto si el suelo est enarenado.
Es una especie medianamente tolerante a la salinidad del suelo y del agua de riego, (menos que el meln y la sanda y ms que el pepino). Eleccin Del Material Vegetal. Principales criterios de eleccin: - Tipo de producto demandado por el mercado; generalmente son muy apreciadas las variedades comerciales de frutos cilndricos, tamao mediano, pulpa compacta, epicarpio delgado y escasas semillas. Otras caractersticas deseables son: que el tallo sea erecto (no demasiado exigente al tutorado temprano), la precocidad, que la vegetacin no sea demasiado exuberante, que la floracin sea mayoritariamente femenina y que los frutos sean uniformes, con buen color externo y buena resistencia al transporte y conservacin. Ciclos de cultivo: extra-temprano (siembras de agosto-septiembre; recoleccin de septiembre hasta finales de diciembre), temprano (siembra de octubre-noviembre; recoleccin desde final de noviembre hasta finales de febrero), semi-tardo (siembra en febrero; recoleccin desde marzo hasta junio) y tardo (siembra a principio de abril, inicindose la recoleccin en junio). Por tanto, las caractersticas de la variedad debern ajustarse a las fechas elegidas para la siembra, siendo aconsejable el empleo de variedades vigorosas para ciclos tempranos.
Labores Culturales Siembra. En calabacn suele realizarse la siembra directa en el suelo o en la capa de arena, a razn de 2-3 semillas por golpe, que se sembrarn juntas al objeto de que al emerger rompan la costra del suelo con mayor facilidad, cubrindolas con 3-4 cm de tierra o arena, segn corresponda. Plantacin. Se lleva a cabo cuando se desea mantener el cultivo anterior ms tiempo en el terreno, trasplantando el cepelln procedente del semillero cuando la planta tiene dos hojas verdaderas. Aclareos. Se llevan a cabo cuando nace ms de una planta por golpe, en estado de 2-3 hojas verdaderas (8-10 das desde la germinacin), dejando la ms vigorosa y eliminando las restantes. En caso de realizarse un segundo aclareo, es conveniente eliminar las plantas cortando el tallo por su base, en vez de arrancarlas, dado que las races estn ms desarrolladas, pudiendo ocasionar daos a las de la planta que se deja en el terreno. Aporcado. Prctica que se realiza a los 15-20 das de la nascencia y que consiste en cubrir con tierra o arena parte del tronco de la planta para reforzar su base y favorecer el desarrollo radicular. Es aconsejable no sobrepasar la altura de los cotiledones. Tutorado. Es una prctica que se realiza cuando el tallo comienza a inclinarse, con objeto de restablecer su verticalidad, mediante la colocacin de un hilo, generalmente de polipropileno (rafia) que se sujeta por un extremo al tallo y por el
otro al emparrillado del invernadero. De este modo se aprovecha mejor la iluminacin, se mejora la ventilacin, reduciendo el ataque de enfermedades y se facilitan las labores y prcticas culturales. Pueden considerarse dos modalidades: Una de ellas consiste en hacer un nudo corredizo en el extremo del hilo que va atado al emparrillado de forma que se pueda ir soltando hilo para ir rodeando a la planta conforme sta crezca. La segunda modalidad consiste en dejar el hilo fijo e ir atando el tallo de la planta con trozos de hilo ms cortos al hilo principal.
Capitulo 5. CRUCFERAS y UMBELIFERAS.

CRUCFERAS. (Brcoli - Coliflor Repollo y Col de Brusela) Importancia Socioeconmica. Las crucferas, son un importante grupo de las hortalizas desde el punto de vista de rea sembrada y el valor de la produccin. Para el ao 2001, se sembraron en el pas, aproximadamente 3.400 ha de estas especies, lo que representa el 3.6% de participacin del total nacional del rea sembrada en hortalizas las que generan aproximadamente, 576.000 jornales directos. Los departamentos mas productores son Cundinamarca, Boyac, Antioquia, Norte de Santander, Valle del Cauca y Caldas. En Colombia se cultivan en zonas entre los 1600 y los 2500 m.s.n.m., lo que equivale a temperaturas entre 15 y 20C, siendo las especies de mayor importancia econmica repollo, coliflor, brcoli, col china, col de bruselas y rbano. Origen. La familia de las crucferas se considera nativa del Asia Occidental y Europa. Su antigedad data de los aos 2000 a 2550 A.C., desde cuando se reconocieron un nmero de plantas con caracteres morfolgicos similares pero con modificaciones estructurales diferentes lo que permiti establecer el grupo de las coles, el cual esta conformado por el repollo liso en el que se incluyen el repollo blanco y el repollo morado, el repollo crespo, coliflor, brcoli, col de bruselas, rbano, col china y col. El repollo, la coliflor y el brcoli tienen un ancestro comn en una planta silvestre del mediterrneo o del Asia menor que fue llevada a las peas calcreas de Inglaterra y a las costas de Dinamarca, Francia y Espaa. El consumo de las coles se inici por los romanos para uso medicinal; estas se cultivaban para cortar las hojas ms desarrolladas y cubrir heridas o lceras a manera de emplasto para
proteger el rea enferma. Las partes tiernas y las flores se consuman maceradas para controlar infecciones y dolencias gastrointestinales y para neutralizar envenenamientos, principalmente los causados por hongos. Descripcin Botnica. Las crucferas cultivadas como familia botnica no presentan gran similaridad en cuanto a la apariencia, como s sucede en la familia de las cucurbitceas o en algunos otros grupos botnicos. El carcter botnico ms importante para unificar el grupo de las crucferas es la forma de la flor la cual en todas las especies es siempre regular, perfecta y cruciforme (en forma de cruz), siendo esta ltima caracterstica la que le da el nombre a la familia. La familia de las crucferas (Brassicaceas) comprende cerca de 2.000 especies agrupadas en 130 gneros, siendo el de mayor nmero el gnero Brassica y la especie B. Olercea. Dentro de la especie B. olercea se consideran algunas variedades botnicas que se diferencian de acuerdo a claves taxonmicas: a. El tallo se elonga desde los estados iniciales de desarrollo * El Tallo es muy ramificado y con hojas abundantes: Brassica olercea var. Acephala (col comn). * Tallo no ramificado con yemas axilares en la base del peciolo dando origen a pequeas cabezas conocidas como repollitas: Brassica olercea var. Gemnfera (col de bruselas). b. El tallo no se elonga durante el primer ao * La planta forma en su parte superior una cabeza durante el primer ao: Brassica olercea var. capitata (repollo) * El tallo produce un abultamiento, a nivel del suelo o por encima del mismo: Brassica olercea var. caulo-rapa (col rbano). * El tallo no produce abultamiento, con abundantes hojas y con formacin de inflorescencias durante el primer ao. Brassica olercea var. botrytis (coliflor); Brassica olercea var. itlica (brcoli). Para algunos botnicos, coliflores y brcolis pertenecen a la misma variedad botnica, distinguindose en sus formas, siendo las primeras B. olercea var. botrytis forma cauliflora y los brcolis B. olerceas L. var. botrytis forma cymosa. Las formas cultivadas se consideran bianuales, produciendo durante el primer ciclo la parte comestibles y posteriormente los rganos florales. Las especies cultivadas estn clasificadas botnicamente como: Reino: Vegetal Filium: Traqueofitas Subfilium: Pteropsidas Subtipo: Angiospermas Clase: Dicotiledneas Subclase: Arquiclamdeas Orden: Rhoedales Familia: Cucrferas Gnero: Brassica Especie: olercea L. Variedad: capitata (Repollo), botrytis ( Coliflor), itlica (Brcoli)
Las especies cultivadas tienen como caratersticas comunes que son cotiledneas de tipo herbceo, altura promedio 5070 centmetros, con tallo suculento nico, sin ramificaciones, con hojas de lmina foliar amplia, de color verde, cerosas, insertas en forma alterna y a distancias cortas, formando entrenudos cortos, lo que permite forma de roseta. La raz es pivotante, gruesa y con ramificaciones. Son plantas de perodos cortos, desde el trasplante hasta la cosecha. Estos varan entre 3 y 10 meses y son denominados trimestrales, semestres o anuales. La flor es tipo hermafrodita, actinoforma en inflorescencia compuesta y recompuesta en racimos terminales. Cada flor (2-3 milmetros de tamao) tiene cuatro ptalos libres amarillos en forma de cruz, dos verticilos dispuestos en cruz, seis estambres, antenas bilobuladas, ovarios superobicarpelares, estilo simple y estigma capilado. La polinizacin es cruzada, principalmente por abejas y diferentes insectos polinizadores. Son plantas de perodos cortos, desde el trasplante hasta la cosecha, stos varan entre 3 y 10 meses y son denominados trimestrales, semestrales anuales. Valor Nutricional Y Medicinal. Su valor nutritivo y medicinal radica principalmente en su alto contenido de fibras, protenas, vitaminas y carotenos, lo cual les da propiedades de antioxidante, son una fuente rica en vitamina K, esencial en la formacin de ciertas propiedades Indispensables en la coagulacin de la sangre, ayuda a mantener la elasticidad de las arterias. Se recomienda preferiblemente consumirlas crudas El Brcoli: Tiene propiedades antivirales y por su contenido de cromo ayuda a regular la insulina y el azcar en la sangre, reduciendo el riesgo de diabetes. Su mayor valor radica en que investigaciones recientes han demostrado que contiene una sustancia anticancergena llamada sulforofano. Tambin reduce el riesgo de artritis y enfermedades del corazn; y ayuda a prevenir las cataratas y el estreimiento. La Coliflor: Contiene sustancias que cambian el metabolismo del estrgeno, de tal manera que pueden disminuir el riesgo del cncer de seno. Los investigadores sugieren que consumir estos vegetales tambin reduce las probabilidades de sufrir cncer de colon. El Repollo: Sirve para el tratamiento crnico de la inflamacin de la membrana del estmago y la lcera gstrica. Contiene gran nmero de compuestos anticancergenos y antioxidantes. Acelera el metabolismo del estrgeno y se cree que puede bloquear el cncer de seno; suprime el crecimiento de plipos precursores del cncer gstrico y de colon. Los cultivos de crucferas en Colombia, se encuentra a alturas entre los 1.600 2.500 m.s.n.m., con condiciones de clima templado, fro y fro moderado; la razn principal es debido a que cuando en el pas se empezaron a cultivar estas especies la disponibilidad de semilla importada era de materiales adaptados a estas condiciones. Hoy en da existen materiales mejorados y adaptados a
altitudes por encima de los 600 m.s.n.m., con altas temperaturas (24- 30C) y baja humedad relativa (40-50%). Condiciones Agroecolgicas. Los cultivos de crucferas en Colombia, se encuentra a alturas entre los 1.600 2.500 m.s.n.m., con condiciones de clima templado, fro y fro moderado; la razn principal es debido a que cuando en el pas se empezaron a cultivar estas especies la disponibilidad de semilla importada era de materiales adaptados a estas condiciones. Hoy en da existen materiales mejorados y adaptados a Atitudes por encima de os 600 m.s.n.m., con altas temperaturas (24-30C) y baja humedad relativa (40-50%).
Leccion. 21.
El Cultivo del Brcoli.
Figura 30. Brocoli Origen. Su origen parece que est ubicado en el Mediterrneo oriental y concretamente en el Prximo Oriente (Asia Menor, Lbano, Siria, etc.). Los romanos ya cultivaban esta planta, pero hace unos 20 aos que su consumo empez a incrementarse.
Taxonmica y Morfologa. El brculi pertenece a la familia Cruciferae y su nombre botnico es Brassica oleracea L., variedad botrytis subvar. cymosa Lam. Es una planta similar a la coliflor, aunque las hojas son ms estrechas y ms erguidas, con peciolos generalmente desnudos, limbos normalmente con los bordes ms ondulados; as como nerviaduras ms marcadas y blancas; pellas claras o ligeramente menores de tamao, superficie ms granulada, y constituyendo conglomerados parciales ms o menos cnicos que suelen terminar en este tipo de formacin en el pice, en bastantes casos muy marcada. Es importante resaltar la posible aparicin de brotes laterales en los brculis de pella blanca en contraposicin a la ausencia de este tipo de brotes en la coliflor. La raz es pivotante con races secundarias y superficiales. Las flores del brculi son pequeas, en forma de cruz de color amarillo y el fruto es una silicua de valvas ligeramente convexas con un solo nervio longitudinal. Produce abundantes semillas redondas y de color rosceo. Fases del Cultivo. En el desarrollo del brculi se pueden considerar las siguientes fases: -De crecimiento: la planta desarrolla solamente hojas. -De induccin floral: despus de haber pasado un nmero determinado de das con temperaturas bajas la planta inicia la formacin de la flor; al mismo tiempo que est ocurriendo esto, la planta sigue brotando hojas de tamao ms pequeo que en la fase de crecimiento. -De formacin de pellas: la planta en la yema terminal desarrolla una pella y, al mismo tiempo, en las yemas axilares de las hojas est ocurriendo la fase de induccin floral con la formacin de nuevas pellas, que sern bastante ms pequeas que la pella principal. -De floracin: los tallos que sustentan las partes de la pella inician un crecimiento en longitud, con apertura de las flores. -De fructificacin: se forman los frutos (silicuas) y semillas. Requerimientos Edafoclimaticos. Es un cultivo de desarrollo fundamentalmente durante las estaciones de otoo e invierno. Para un desarrollo normal de la planta es necesario que las temperaturas durante la fase de crecimiento oscilen entre 20 y 24C; para poder iniciar la fase de induccin floral necesita entre 10 y 15C durante varias horas del da. La planta y la pella no suelen helarse con temperaturas cercanas a 0 C, cuando su duracin es de pocas horas del da. Las variedades que tienen pella nica y blanca (ms similares a la coliflor) son menos resistentes al fro que los brculis ahijados. En zonas donde las temperaturas bajan excesivamente, se cultivan variedades tardas, de recoleccin a finales de invierno o principios de primavera. La humedad relativa ptima oscila entre 60 y 75%.
Como todas las crucferas prefiere suelos con tendencia a la acidez y no a la alcalinidad, estando el ptimo de pH entre 6,5 y 7. Requiere suelos de textura media. Soporta mal la salinidad excesiva del suelo y del agua de riego. En el caso de variedades tempranas pueden emplearse suelos ligeros y son ms adecuados los fuertes para las variedades tardas. Es conveniente que el suelo est en un estado perfecto de humedad de tempero. Variedades. Existen variedades desde grano muy apretado hasta tipos que lo tienen muy suelto, pasando por las formas intermedias. Teniendo en cuenta el ciclo de formacin de la pella desde siembra a madurez, se dividen tambin las variedades en tempranas, de media estacin y tardas. Las variedades tempranas se siembran a finales de junio, en clima continental y se recolectan durante los meses de octubre, noviembre y diciembre. Las de media estacin se siembran en la misma fecha y se recolectan en enero y febrero. Y las variedades tardas se cosecharn durante los meses de marzo, abril y mayo. ADMIRAL: variedad de ciclo medio. 80-85 das desde trasplante a recoleccin. COASTER: ciclo medio-largo. 80-85 das desde trasplante a recoleccin. GREENDUKE y PEYET: ciclo de 80-90 das. CORVET: variedad precoz. 90-95 das desde la siembra. Resistente a Peronospora brassicae. SHOGUM: ciclo semi tardo. Tolerante a Peronospora brassicae. MARISA: muy precoz. 55-60 das desde el trasplante a la recoleccin.
Mejora Gentica Los objetivos de la Mejora Gentica en brculi se basan fundamentalmente en: a. Incremento de los rendimientos. b. Produccin homognea y recoleccin solapada. c. Adaptacin de los factores agronmicos que influyen en el desarrollo de la planta y de la inflorescencia. d. Resistencia a plagas y enfermedades.
Particularidades del Cultivo.
Preparacin del terreno. Se dar una labor de subsolador a unos 50 cm, seguido de una de vertedera de 40 cm. Posteriormente de darn unas labores complementarias de grada o cultivador, para dejar de este modo el suelo bien mullido.
Se realizarn caballones separados entre si de 0.8 a 1 m, segn el desarrollo de la variedad que se va a cultivar. Los cultivos precedentes de los brculis ms
recomendados son: patatas, cebollas, tomates, melones, maz, etc. Deben evitarse las rotaciones con otras crucferas como rbanos, repollos, nabos, etc.
Siembra. El brculi se siembra en semillero. La semilla se cubre ligeramente con una capa de tierra de 1-1.5 cm y con riegos frecuentes para conseguir una planta desarrolla en unos 45-55 das. La nascencia tiene lugar aproximadamente 10 das despus de la siembra.
En general, la cantidad de semilla necesaria para una hectrea de plantacin es de 250 a 300 gramos, en funcin del marco de plantacin y de la variedad que se plante. Si el semillero est muy espeso es conveniente aclararlo para que la planta se desarrolle de forma vigorosa y evitar el ahilamiento.
Trasplante. La planta tiene que ser vigorosa y estar bien desarrollada, con 18-20 cm de altura y 6-8 hojas definitivas, lo que tiene lugar a los 50 das de la siembra. Se debern eliminar las plantas dbiles y las que tengan la yema terminal abortada, particularmente importante en las variedades de pella. Normalmente se emplean unas densidades de 12.000-30.000 plantas/ha, que en marcos de plantacin sera 0.80-1 m entre lneas y 0.400.80 m entre plantas. Riego. El riego debe ser abundante y regular en la fase de crecimiento. En la fase de induccin floral y formacin de pella, conviene que el suelo est sin excesiva humedad, pero s en estado de tempero. Abonado. Es un cultivo que requiere un alto nivel de materia orgnica, que se incorporar un mes o dos antes de la plantacin del orden de 4 kg/ha de estircol bien fermentado. Si es un cultivo de relleno, ltimo en la alternativa anual, no es necesario hacer estercoladura. El brculi es exigente en potasio y tambin lo es en boro; en suelos en los que el magnesio sea escaso conviene hacer aportacin de este elemento.
% en unidades de kg/ha fertilizante Abonado de fondo Sulfato amnico Superfosfato de cal Sulfato potsico Abonado cobertera de unidades fertilizante/ha de
20 18 50
600 500 300
120 90 150
Nitrato amnico
33.5
300
100
En suelos demasiado cidos conviene utilizar abonos alcalinos para elevar un poco el pH con el fin de evitar el desarrollo de la enfermedad denominada hernia o potra de la col.
Extracciones totales de 1 ha de brculis

N P2O5 K2O
90 34 84
Malas hierbas. El terreno se debe mantener limpio de malas hierbas, para lo cual, se emplea contra malas hierbas anuales y gramneas Pendimetalina 33%, presentado como concentrado emulsionable a una dosis de 3 a 5 l/ha.
Recoleccin. Los brculis deben cosecharse con el nmero de hojas exteriores necesario para su proteccin; en el caso de los brculis de pella conviene que estn lo ms cubiertos posible. La recoleccin comienza cuando la longitud del tallo alcanza 5 6 cm, posteriormente se van recolectando a medida que se van produciendo los rebrotes de inflorescencias laterales. El brcoli de buena calidad debe tener las inflorescencias cerradas y de color verde oscuro brillante, compacta (firme a la presin de la mano) y el tallo bien cortado y de la longitud requerida. Las producciones varan segn se trate de brculis ahijados o de pella, adems del tipo de variedad. Pero pueden estimarse unos rendimientos normales entre 15.000 y 25.000 kg/ha.
Plagas Y Enfermedades Plagas -Minador de hojas (Liriomyza trifolii Burg.) Los daos los produce dpteros minadores, de color amarillo y negro. Se trata de una plaga muy polfaga y peligrosa. Labran galeras en las hojas, dentro de las cuales hacen la muda larvaria y la ninfosis. Los frutos y los tallos no se ven afectados. Control. -Tratar cuando se observen los primeros sntomas con Diazinon, Fosalone, Triclorfon o mezclas de piretroides con abonos foliares a base de aminocidos, etc.
-Mosca de la col (Chorthophilla brassicae Bouche) Se trata de un dptero que pasa el invierno en forma de pupa. Los primeros adultos tienen su aparicin en la primavera, ovoponiendo en la base de los tallos, en los que las larvas desarrollan galeras. Control. -En la preparacin del suelo aplicar algn producto desinfectante en forma granulada. -Tratamiento areo dirigido a la base de las plantas. -Los productos ms utilizados son: Clorpirifos, Diazinon y Fosalone. -Oruga de la col (Pieris brassicae L.) Son lepidpteros que en su fase de oruga origina graves daos. Pueden tener tres generaciones al ao. Las mariposas son blancas y con manchas negras, realizando la puesta en el envs de las hojas. Las orugas son de color verde grisceo con puntos negros y bandas amarillas, debido a su gran voracidad producen graves daos en las hojas, sobre las que se agrupan destruyndolas en su totalidad, excepto los nervios. Tambin hay que destacar el dao que ocasiona debido al mal olor de los excrementos que se acumulan entre las hojas interiores y hacen que el producto no pueda ser comercializable. Control. -Resulta eficiente el control de las orugas con diversos formulados comerciales de Bacillus thurigiensis. -El tratamiento qumico debe realizarse al eclosionar los huevos empleando alguna de las siguientes materias activas:
Materia activa
Acefato 75% Esfenvalerato 5%
Dosis
0.15% 1-1.5 l/ha
Presentacin producto
Polvo soluble en agua
del
Suspensin concentrada Granulado dispersable en agua Polvo para espolvoreo
Lambda cihalotrin 2.5% 0.40-0.50% Metil pirimifos 2% 20-30 kg/ha
-Gorgojo de las coles o falsa potra (Ceuthorrhyinchus pleurostigma Marsch.) Son colepteros que aparecen en primavera y ponen sus huevos en orificios que practica en el cuello de la raz de las plantas, dando lugar a unos abultamientos, en cuyo interior se alojan unas pequeas larvas blancas de cabeza parda; estas excrecencias se pueden apreciar en el momento del trasplante. Los abultamientos se producen como consecuencia de la actividad masticadora de las larvas que produce una reaccin de las plantas que da lugar a las agallas.
Los daos ocasionados por esta plaga influyen en la calidad del producto obtenido por tener las plantas muy atacadas una vegetacin anormal. Control. -Se realizarn pulverizaciones a base de Lindano en el semillero, cuando las plntulas tienen 3 4 hojas. -Se recomiendan las aportaciones de nitrgeno en cobertera. -Para el tratamiento en la plantacin se recomienda aplicar Clorfenvinfos cada 10-15 das y dirigido al pie de cada planta. -Polilla de las crucferas (Plutella xylostella L.) Se trata de un microlepidptero, cuyo dao es realizado por sus larvas que dejan las hojas totalmente cribadas. Control. -El tratamiento se efectuar cuando se observen las orugas recin eclosionadas. -Resulta efectivo el control con Bacillus thurigiensis. -Pulguilla de la col (Phyllotreta nemorum L.) Los adultos normalmente mordisquean las hojas y las larvas realizan galeras en hojas o races. Suelen producir graves daos a las plantas recin trasplantadas. Control. -Realizar tratamientos areos con Carbaril, Metiocarb o Triclorfon. -Pulgn de las coles (Brevicoryne brassicae L.) Se trata de un fido que ataca diferentes especies de la familia Cruciferae, donde tambin inverna en forma de huevo en los tallos de las mismas. Son de color blanco azulado y muy ceroso, lo cual constituye un impedimento para su erradicacin. Producen picaduras en las hojas de las plantas; en ocasiones estas pueden llegar a abarquillarse en los puntos de ataque. Adems pueden ocasionar daos indirectos por ser transmisores de virosis. En veranos secos y clidos producen graves daos, provocando prdidas de cosecha y en la calidad de la misma. Control. -Los tratamientos se debern realizar con los primeros ataques para evitar su propagacin, empleando algunas de las siguientes materias activas:
Materia activa Acefato 75% Carbofurano 5% Esfenvalerato 5% Lambda cihalotrin 2.5% Dosis 0.15% 12-15 kg/ha 1-1.5 l/ha 0.40-0.50% Presentacin del producto Polvo soluble en agua Grnulo Suspensin concentrada Granulado dispersable en agua Concentrado emulsionable
Metil pirimifos 50% 0.25%
Enfermedades -Alternaria (Alternaria brassicae (Berk.) Bolle.) Los primeros sntomas se pueden observar al nacer los cotiledones y en la paricin de las primeras hojas. Se forman unas manchas negras de un centmetro de dimetro, con anillos concntricos ms fuerte de color. Control. -Cada 7-10 das dar tratamientos preventivos con alguno de los productos siguientes: Oxicloruro de cobre, Mancoceb, Propineb... -Una vez que aparece la enfermedad se tratar con Clortalonil 5%, presentado como polvo para espolvoreo a una dosis de 20 kg/ha. -Hernia o potra de la col (Plasmodiophora brassicae Wor.) Esta enfermedad ataca a las races que se ven afectadas de grandes abultamientos o protuberancias. Como consecuencia del atrofiamiento que sufren los vasos conductores, la parte area no se desarrolla bien y las hojas se marchitan en los momentos de mayor sequedad en el ambiente para volver a recuperarse ms tarde cuando aumenta la humedad. Si arrancamos las plantas afectadas por la enfermedad aparecen malformaciones de las races (alargamiento de las zonas carnosas y formacin de excrecencias) y raicillas que al principio son de color blanco en su interior, despus se hacen grisceas y al final sufren podredumbre blanda. Al cabo de cierto tiempo el hongo produce innumerables esporas que son las que reproducen la enfermedad en la primavera siguiente. Control. -Los suelos de naturaleza alcalina son desfavorables para esta enfermedad, pudiendo realizar encalados para mantener una inactividad temporal. -Emplear variedades resistentes. -Desinfectar el suelo con Formalina o Metam-sodio. -Eliminar las plantas atacadas en el momento del trasplante. -Realizar rotaciones largas en los terrenos donde existe la enfermedad, evitando la plantacin de especies susceptibles. -Los productos recomendados para el tratamiento son: Dazomet, Metam-sodio o Quintoceno. -Mancha angular (Mycosphaerella brassicicola Gaumann.) En las hojas viejas se forman unas manchas circulares que pueden alcanzar 2 cm de dimetro, de color oscuro y aspecto acorchado. Control. -Emplear semillas exentas de la enfermedad y tratar las semillas. -Tratamientos preventivos con Oxicloruro de cobre, Mancoceb, Propineb, etc.
-Mildiu (Peronospora brassicae) Por el haz se forman pequeas manchas de color amarillo y forma angulosa. En correspondencia con esas manchas, por el envs se forma una especie de pelusilla de color blanco grisceo. Puede atacar desde el principio del nacimiento de la planta, hacindolo con mayor virulencia en los cotiledones que llegan a desprenderse. Control. -Realizar tratamientos preventivos con Maneb, Oxicloruro de cobre, Metalaxil, Captan, Captafol o Propineb. -Al iniciarse la enfermedad se podrn aplicar las siguientes materias activas:
Materia activa
Clortalonil 50% Metalaxil 25%
Dosis
0.25-0.30% 0.80%
Presentacin producto
Polvo mojable Polvo mojable
del
Suspensin concentrada
Metalaxil 5% + Oxicloruro de 0.40-0.50% cobre 40%
-Rizoctonia (Rhizoctonia solani Khn) Producen deformaciones que se originan en la parte superior de la raz y cuello contiguo al tallo; la enfermedad puede producir la muerte de la planta, principalmente en siembras estivales. Control. -Conviene desinfectar el suelo con vapor. -Prolongar el mayor tiempo posible la repeticin de cultivos de crucferas. -Tratamientos dirigidos a la base de la planta con alguno de los siguientes productos: Isoquinoleina, Dazomet, Netam-sodio o Quintoceno. -Roya (Albugo candida (Pers.) Kunce.) Produce deformaciones en distintos rganos de las plantas. En las hojas se forman unas pstulas de color blanco. Control. -Prevenir cada 7-10 das con Mancozeb, Propineb, Maneb, Oxicloruro de cobre, Hexaconazol, etc...
10. Postcosecha -Temperatura y humedad relativa ptima: se requiere una temperatura de 0C y una HR >95% para optimizar la vida de almacenamiento (21-28 das). El brculi almacenado a 5C puede tener una vida til de14 das, pero de slo 5 das a 10C.
Generalmente, el brculi se enfra rpidamente con la inyeccin de una mezcla hielo-agua (liquid-icing) a los cartones encerados en los que se ha empacado el producto en el campo. El hidroenfriamiento y el enfriamiento con aire forzado tambin pueden usarse, pero el manejo de la temperatura durante la distribucin es ms crtico que el empacado con hielo. -Dao por congelacin: puede ocurrir si se agrega sal a la mezcla hielo-agua o cuando el brculi sin hielo se almacena a una temperatura inferior a -1C. Las reas daadas (congeladas y despus descongeladas) resultan de color verde oscuro y apariencia translcida, pudiendo tornarse pardas y volverse muy susceptibles a la pudricin bacteriana. -Tasa de respiracin: las cabezas de brculi tienen tasas de respiracin relativamente altas:
Temperatura 0C 5C 10C 15C 20C mL CO2/kgh 10-11 16-18 38-43 80-90 140-160
-Efectos del etileno: La tasa de produccin de etileno es muy baja. El brculi es extremadamente sensible al etileno presente en el ambiente postcosecha. El amarillamiento de las inflorescencias es el sntoma ms comn. El contacto con 2 ppm de etileno a 10C reduce la vida en un 50%. -Efectos de atmsferas controladas (AC): El brculi se puede beneficiar de atmsferas conteniendo 1-2% O2 con 5-10% CO2 en un intervalo de temperatura de 0-5C. Aunque en condiciones controladas tales concentraciones bajas de O2 extienden la vida del brculi, las fluctuaciones de temperatura durante el manejo comercial hacen que estas concentraciones sean arriesgadas, pues el brcoli puede producir voltiles azufrados de olor desagradable. Por tanto, se recomienda una tasa de recambio de aire alta en los contenedores martimos en los que se embarca el brculi. La mayora de los empaques con atmsfera modificada (Modified Atmosphere Packaging, MAP) para brculi estn diseados para mantener tanto el O2 como el CO2 a concentraciones de cerca del 10% para evitar el desarrollo de estos voltiles de olores indeseables. -Fisiopatas: Tallo hueco: es una cavidad en la parte central del tallo de la base de la inflorescencia. La superficie de corte en el pednculo tiende a volverse parda. El desarrollo de esta fisiopata depende del cultivar y de las condiciones durante la produccin. *Amarillamiento de las inflorescencias: su amarillamiento puede deberse a sobremadurez en la cosecha, temperaturas altas de almacenamiento y/o contacto con el etileno. En todos estos casos la causa fisiolgica es la senescencia de las inflorescencias. La aparicin de un color amarillo en las inflorescencias termina con la vida comercial del brculi. El amarillamiento por senescencia no debe
confundirse con el color verde claro-amarillento que presentan las reas de las inflorescencias que no estuvieron expuestas a la luz durante el crecimiento, algunas veces llamado "amarillamiento marginal". *Granos pardos en la superficie del cogollo: es una fisiopata en la que ciertas reas de las inflorescencias no se desarrollan correctamente, mueren y se tornan pardas. Se cree que es provocada por un desequilibrio nutricional de la planta. Nutricin Vegetal. El brcoli es exigente en potasio y tambin lo es en boro; en suelos donde el magnesio sea escaso conviene hacer aportacin de este elemento. En suelos demasiado cidos conviene utilizar abonos alcalinos para elevar un poco el pH con el fin de evitar el desarrollo de la enfermedad denominada Hernia de la col. Los materiales de brcoli que se siembran en el pas, se adapta bien a alturas comprendidas entre 1.800 y 2.600 m.s.n.m., con temperaturas promedio de 14 y 25 grados centgrados. Su crecimiento es muy rpido a temperaturas altas durante la formacin de la inflorescencia, siendo necesario cosecharlo a tiempo para evitar la apertura de las yemas florales. Temperaturas bajas durante el desarrollo de la fase vegetativa pueden afectar las inflorescencias induciendo a la planta a formar prematuramente la flor y a formar estructuras pequeas, deformes y de grano grueso. Los mejores suelos para el cultivo son los de textura franco a franco arcillosa, frtiles y ricos en materia orgnica, bien drenados, con buena retencin de humedad, sin embargo no soporta los excesos de humedad. El pH ideal para altos rendimientos debe estar entre 6,0 y 6,8. Es importante tener en cuenta el contenido de boro y molibdeno en el suelo, ya que es una especie sensible a la deficiencia de estos microelementos, debe existir un nivel mnimo de 1 ppm de boro en el suelo. En caso de necesitar aplicar cal por existencia de aluminio, pH bajo o relaciones inadecuadas de nutrientes, esta debe aplicarse por lo menos ocho das antes de la siembra. La relacin Ca:Mg no debe ser mayor de tres. Son plantas exigentes en fertilizacin nitrogenada, potasio y azufre y no soportan los suelos salinos. Los Brcolis. Son plantas exigentes en nitrgeno, potasio, azufre, boro y molibdeno. Son medianamente tolerantes a la salinidad. Las extracciones de los nutrimentos son variables en funcin del cultivar y de las condiciones climticas y edficas, con diferentes rendimientos. Para un rendimiento de 20 ton/ha se extraen: N: 90 kg/ha, P2O5 34, K2O 84
Elementos Menores. A pH inferiores a 5.5 la planta es muy sensible a las deficiencias de elementos menores, principalmente Boro y Molibdeno; esto ocurre especialmente en los cultivares precoces, debido al crecimiento rpido, ciclo vegetativo corto y produccin elevada. Deficiencias de Molibdeno: El molibdeno es factor de la enzima nitrato reductasa, la cual permite transformar los nitratos a nitritos, lo que corresponde a la primera etapa de reacciones, transformaciones de nitrato a amonaco (NH 3) y a una posterior utilizacin de ste en la sntesis de protenas. Adems, es un elemento necesario para la correcta asimilacin del nitrgeno en las plantas y desempea un papel fundamental en la fijacin del nitrgeno atmosfrico. La deficiencia de molibdeno causa el sntoma conocido como cola de ltigo. Los sntomas de la deficiencia varan segn la severidad de la misma. En las hojas se observa clorosis, alargamiento y distorsin de las lminas foliares. El punto vegetativo puede deformarse y no producir una cabeza comercial. El sntoma inicial es el encartuchamiento de las mrgenes de las hojas ms jvenes, acompaado de una necrosis intervenal. En las hojas desarrolladas, ocurre un torcimiento de las nervaduras, el tejido se torna irregular y hay reduccin del limbo de la hoja; la apariencia de ltigo en la hoja hace que se le asigne el nombre de cola de ltigo; las plantas no forman la cabeza y si lo hacen son atrofiadas. Esta deficiencia es ms marcada en la variedad bola de nieve. En los ltices cristalinos de minerales primarios y secundarios; esta es la forma ms abundante pero inaprovechable. Retenido como ion molibdato por las arcillas minerales, dependiendo de la aprovechabilidad condicionalmente del pH y probablemente de los estados de los fosfatos. En la materia orgnica. Soluble en agua generalmente muy escaso y aprovechable. La mayora del molibdeno aprovechable de los suelos se encuentra acumulado en la parte superior del suelo, de manera que el contenido total de molibdeno en suelos pobres muy desarrollados aumenta gradualmente con la profundidad excepto para suelos arenosos. Se pueden presentar deficiencias de molibdeno, bajo las siguientes circunstancias: En suelos con adecuadas cantidades de molibdeno total pero con pH inferior a 6.0 donde el elemento es absorbido por minerales y coloides.
El encalamiento de suelos cidos ayuda a la disponibilidad del molibdeno. Aplicaciones de sulfatos pueden reducir la absorcin de Molibdeno por las plantas. Para corregir la deficiencia de molibdeno se recomienda adicionar al suelo molibdato de sodio o molibdato de amonio, en dosis de 3.2 kg/ha, o a la semilla antes de la siembra a razn de 3.4 gramos de molibdeno para 15.6 gramos de semilla. Tambin se recomienda realizar una aplicacin foliar a las plantas de molibdato de amonio, en razn de 2.0 a 3.5 kg/ha. Leccion. 22.
El cultivo de la Coliflor
Figura 31. Coliflor - Familia. Bracicaceae
Gener. Brassica
Origen. Diversos estudios concluyen que los tipos cultivados de Brassica oleracea se originaron a partir de un nico progenitor similar a la forma silvestre. Esta fue llevada desde las costas atlnticas hasta el Mediterrneo. De esta manera, aunque la evolucin y seleccin de los distintos tipos cultivados tuvo lugar en el Mediterrneo oriental, la especie a partir de la cual derivaron sera B. oleracea y no las especies silvestres mediterrneas. Las evidencias apuntan a una evolucin del brculi y de la coliflor en el Mediterrneo oriental. Sin embargo, es probable que en el camino de diferenciacin de estos cultivos, influyeran posibles intercambios de material gentico con especies como B. cretica. En un principio el cultivo de la coliflor se concentr en la pennsula italiana, y debido a las intensas relaciones comerciales en la poca romana, tendra como resultado su difusin entre distintas zonas del Mediterrneo. Durante el siglo XVI su cultivo se extendi en Francia, y apareci en Inglaterra en 1586. En el siglo XVII, su cultivo se generaliza por toda Europa y a finales del siglo XVIII se cita su
cultivo en Espaa. Finalmente, durante el siglo XIX las potencias coloniales europeas extendieron su cultivo a todo el mundo. Taxonoma Y Morfologa. La coliflor es una planta perteneciente a la familia Cruciferae y cuyo nombre botnico es Brassica oleracea L. var. botrytis. En estas plantas la inflorescencia se encuentra hipertrofiada, formando una masa de pecolos y botones foliares apelmazados. Las selecciones de coliflores tienen los soportes de la flor desarrollados prematuramente; las flores abortan en gran parte y las ramificaciones a lo largo de las cuales estn distribuidas, se encuentran engrosadas y, disminuyendo de longitud, forman una especie de corimbo regular que termina en una superficie blanca amontonada. Es decir, las ramificaciones florales, gruesas, blancas, ms o menos apretadas, pero s unidas y muy tiernas, forman una masa que es la cabeza o pella de la coliflor, en la que los rudimentos de las flores estn representados por pequeas asperezas en la parte superior. Son consideradas como coliflores las coles de pella compacta que no forman brotes laterales, son de color blanco y tienen algunas caractersticas morfolgicas distintas, como las hojas, ms anchas y no tan erguidas, con limbos que cubren generalmente en su totalidad el pecolo, a no ser en las hojas muy viejas algunas variedades; tienen tambin los bordes de los limbos menos ondulados, nerviaduras menos marcadas y no tan blancas, as como pellas de mayor tamao, de superficie menos granulada y sabor ms suave. Existen bastantes diferencias en la compacidad de las pellas, y encontramos variedades de grano muy apretado, en cuyo caso son ms resistentes a la subida de la flor, mientras que otras son de tipo medio en relacin con este carcter o bien de grano casi suelto que forman una superficie menos granulosa, como afelpada, las cuales son de poco aguante en estado de aprovechamiento para el mercado. La forma de la pella en la coliflor presenta algunas diferencias que son interesantes para su utilizacin en las descripciones varietales: Esfrico: la forma de las pellas es relativamente esfrica, con base plana reducida, siendo el resto de forma redondeada hasta la cspide. Abombado: la base plana es ms amplia que en el tipo esfrico, la relacin del dimetro a la altura es mayor y la forma de la superficie en su mitad superior es ms amplia. Cnico: los rudimentos florales forman aglomerados cnicos parciales, en conjunto toman la forma apuntada o cnica, especialmente apuntada en al cspide de la pella. Aplanado: la superficie superior de la pella es tan amplia como la base, siendo la relacin dimetro-altura mayor que en el tipo abombado, resultando en conjunto una pella aplastada. Hueco: es el tipo que forman las pellas ms ramificadas interiormente.
En el cultivo de la coliflor se reconocen las siguientes fases: 1.-Fase juvenil. 2.-Fase de induccin floral. 3.-Fase de crecimiento de la pella. La fase juvenil queda definida como aquel periodo en el que la planta no responde a la accin de las bajas temperaturas que provocan la induccin floral, estando marcada su duracin por la formacin de un nmero determinado de hojas, diferente de cada cultivar.
Importancia Econmica Y Distribucin Geogrfica. La coliflor es de gran importancia econmica a nivel mundial. Estas plantas se cultivan anualmente se consumen principalmente como verduras o en ensaladas, utilizndose crudas, cocidas, en encurtidos o industrializadas.
Material Vegetal A continuacin se muestran las variedades divididas por su ciclo: -Extratempranas: De Erfurt: variedad muy antigua de origen francs, empleada en numerosas selecciones. Con siembras a finales de junio en clima continental, se cosecha durante la segunda mitad de octubre. La pella es blanca, de tipo abombado, tamao medio, con un peso alrededor de 1.5 kg, de grano fino y apretado, compacidad media y resistencia tambin media, para la subida de la flor, que influye en su capacidad de conservacin. Bola de nieve: de caractersticas muy parecidas a la De Erfurt, de la que se considera originaria. La pella es igualmente de tamao medio, grano fino y apretado, pero de tipo ms esfrico y algo ms compacta, con mejor conservacin. La planta es de porte bajo, con follaje erecto de color verde claro y de bordes ondulados. Se adapta a todo tipo de suelos, siempre que sean profundos. Succes: variedad tipo Erfurt, muy precoz, que puede iniciar su recoleccin a principios de otoo. Forma pellas de tamao medio, tipo esfrico, blancas, de grano fino y apretado, con aguante a subirse, por lo que dura bastante en estado de aprovechamiento; los pednculos de la inflorescencia son cortos, lo que da a la pella forma redondeada. Catalina: variedad espaola de octubre-noviembre. Corresponde al tipo de coliflor mediterrneo. Forma pellas de muy buen tamao, muy blancas y finas, pero no de grano demasiado apretado, correspondiendo al tipo hueco, de pednculos largos, cuya parte superior es de curvatura amplia. La pella aguanta poco la subida de flor y ha de comercializarse con rapidez, pueden tambin influir las temperaturas elevadas durante su formacin y otros.
-TEMPRANAS: Suprimax: de origen holands, se recolecta en noviembre, con siembras a finales de junio en clima continental; el periodo de recoleccin es muy corto por presentar la formacin de pellas muy agrupadas. Es de follaje muy abundante, cubriendo la pella que es muy compacta, de tipo esfrico, superficie lisa y color muy blanco por su situacin profunda en la planta. Est indicada para consumo en fresco y para industria. Idol: de origen dans, siendo recolectada en el mes de noviembre. Los peciolos tapan la pella, siendo esta de tamao medio, blanca, compacta y de grano duro. Supernova: de origen dans, se cosecha a finales de octubre y principios de noviembre. Las pellas son de formacin agrupada, de tipo esfrico, tamao medio, compactas y de grano duro. Selandia: de origen dans, precocidad similar a Supernova. De porte medio y hojas erguidas que protegen la pella. Forma pellas de buen tamao, muy agrupadas, compactas y de grano duro. Avans: de origen dans, planta de porte bajo, los bordes de las hojas son ondulados y cubren la pella parcialmente; sta es de buen tamao, produccin agrupada, blanca, compacta y con buenas caractersticas para el mercado. Pava de navidad: variedad mediterrnea cosechada en el ltimo tercio del mes de diciembre; pero si la siembra se retrasa se puede recolectar durante el mes de enero. En algunas zonas sigue cultivndose por la finura de su sabor. Florablanca: planta de altura media. Produce pellas de gran tamao, de color blanco, muy compactas y de grano fino. Especie que se adapta a todo tipo de suelos, siempre que sean profundos. -DE MEDIA ESTACIN: Primus: de origen francs. Se considera temprana dentro de las variedades de media estacin, pues su recoleccin comienza a ltimos de diciembre, prolongndose hasta enero. Las plantas son de porte elevado, forman pellas de buen tamao, blancas, protegidas por las hojas, de tipo esfrico, compactas, de grano duro y con buena conservacin. Durato: de origen holands. Variedad de cosecha agrupada desde avanzado enero hasta primeros de febrero. La pella es blanca, de buen tamao, tipo esfrico, compacta, de grano fino y duro, con superficie algo irregular. -TARDAS: De San Jos: variedad mediterrnea de cultivo tradicional, que ha sido desplazada por las nuevas variedades con mejores caractersticas de conservacin. Su ciclo puede variar si se retrasa la siembra, pero suele recolectarse en marzo. Las pellas son de gran tamao y quedan protegidas por las hojas, son de sabor fino, de tipo hueco, con pednculos largos, grano no duro que fcilmente es afectado por las elevadas temperaturas, presenta poca conservacin, separndose sin dificultad el grano y deformndose para subirse a flor.
Tarda de Cuaresma: se trata de una variedad resistente al fro, con produccin en marzo-abril. Las pellas son grandes, blancas, protegidas por las hojas, compactas, de grano fino y duro, con excelente conservacin y produccin escalonada. Metropol: de origen italiano y muy extendida por su ciclo tardo, ya que la produccin tiene lugar a finales de marzo y abril, por tanto se aconseja su cultivo en zonas fras. Es una planta de porte medio, de vegetacin vigorosa, con numerosas hojas, de color verde oscuro que cubren bien la pella. Las pellas son voluminosas, compactas, de grano duro, produccin escalonada y buena conservacin. Especie que se adapta a todo tipo de suelos, siempre que sean profundos.
Mejora Gentica. La carencia de una taxonoma clara de este cultivo a afectado negativamente a la conservacin de sus recursos genticos. Por una parte, muchos tipos de coliflores se han extinguido por el desconocimiento que de los mismos tenan los bancos de germoplasma. Por otra parte, la falta de uso en cuanto a la variacin gentica de la coliflor, ya que los mejoradores se han dedicado exclusivamente a realizar cruzamientos con otras especies del mismo gnero tratando de encontrar en ellas las caractersticas deseadas.
Requerimientos edafoclimticos.
Temperatura. Las coliflores son algo ms sensibles al fro que el brcoli, ya que responden mal a las bajas temperaturas (0C), afectndole adems las altas temperaturas (>26C). La temperatura ptima para su ciclo de cultivo oscila entre 15.5-21.5C.
Las variedades y su ciclo se cultivan en relacin con las posibles heladas donde se presenten. En estos casos se utilizarn variedades cuyas hojas arropen las pellas cuando alcancen su tamao de mercado, debiendo cosecharlas antes de que las hojas se abran y dejen de proteger la pella que puede ser daada entonces por las heladas.
Suelo. La coliflor es ms exigente en cuanto al suelo que los restantes cultivos de su especie, necesitando suelos con buena fertilidad y con gran aporte de nitrgeno y de agua. En tierras de mala calidad o en condiciones desfavorables no alcanzan un crecimiento ptimo.
La coliflor es un cultivo que tiene preferencia por suelos porosos, no encharcados, pero que al mismo tiempo tengan capacidad de retener la humedad del suelo. El pH ptimo est alrededor de 6.5-7; en suelos ms alcalinos desarrolla estados carenciales. Frecuentemente los suelos tienen un pH ms bien elevado, por tanto se recomienda la aplicacin de abonos que no ejerzan un efecto alcalinizante sobre el suelo.
Los abonos estabilizados no solo no aumentan el pH del suelo, sino que lo pueden bajar 2 ms unidades en el entorno inmediato de las races, siendo su efecto tanto ms pronunciado cuanto ms alto sea el pH.
Particularidades Del Cultivo Semillero. La siembra suele realizarse en semillero desde marzo hasta junio, segn las variedades, efectundose el trasplante durante el verano. Pueden obtenerse coliflores en verano, cultivando variedades de ciclo muy corto que se siembran en invernadero en pleno invierno, pasndose al terreno de asiento en primavera; pudindose as obtener pellas durante los meses de julio y agosto. En una cadena de siembra automtica se depositan las semillas en los alvolos de unas bandejas de poliestireno, que contienen un sustrato hortcola de tipo estndar y cuya superficie externa est recubierta de una fina capa de vermiculita, para mantener el grado higromtrico adecuado. De aqu pasarn a la cmara de pregerminacin, de donde saldrn las plntulas mostrando los cotiledones parcialmente, pasando al invernadero, donde se desarrollarn hasta la cuarta o la quinta hoja verdadera, que nos marcar el momento del trasplante. Preparacin del terreno. Consiste principalmente en la nivelacin del terreno, especialmente donde se realice riego a manta o por surcos, adems de evitar desniveles que propicien encharcamientos y poder realizar riegos uniformes. Posteriormente se realiza una labor profunda o subsolado con reparto de estircol y abonado de fondo para facilitar el desarrollo radicular del cultivo. A continuacin, dar una labor de desmenuzamiento del suelo con un pase de fresadora. Se recomienda aplicar un herbicida de preemergencia contra malas hierbas anuales como Oxifluorfen 24%, presentado como concentrado emulsionable a una dosis de 1-2 l/ha. Debiendo tener precauciones en cuanto al uso reiterado en la parcela o a la posibilidad de lluvias ocasionales en das prximos al trasplante que puedan propiciar salpicaduras de barro en las plantas y que puedan dar lugar a fitotoxicidades. Plantacin. Las fechas de plantacin influyen en el peso medio de los frutos, dependiendo de los ciclos: en los ciclos ms cortos, las primeras fechas dan pesos algo mayores que en la ltimas, ocurriendo al contrario en los ciclos ms tardos. En los cultivares tardos, la variacin de fechas de plantacin permite una recoleccin escalonada dentro de cada cultivar. El trasplante se hace sobre caballones o mesetas elevadas, empleando una densidad de plantacin de 4 plantas/m2, distribuyndose las plantas al tresbolillo. Riego. La coliflor demanda un poco ms de agua que el brculi, debido a que su ciclo de cultivo es ms largo, se suelen aplicar de 8-14 riegos con una frecuencia
semanal. Dada la sensibilidad de la coliflor al encharcamiento no es recomendable aplicar riegos hasta pasados unas 2 3 semanas tras la plantacin (depende de las condiciones climticas), es decir, en cultivos intensivos con fertirrigacin ser conveniente aplicar un abonado de fondo que proporcione el abono a la planta sin necesidad de iniciar los riegos. En suelos pesados se recomienda dar 5 riegos por ciclo y en suelos ligeros se recomiendan 10 riegos por ciclo. En sistema de riego por surcos, se suelen separar las hileras entre 0.5-0.8 m. ajustando la separacin entre plantas hasta obtener la densidad requerida. En sistema de riego por goteo se suelen emplear bancos distanciados entre 1-1.4 m. realizando la plantacin al tresbolillo. La coliflor es un cultivo medianamente sensible a la salinidad del agua de riego. Por ello es recomendable la aplicacin de abono que no incremente la salinidad del agua de riego y del suelo. Abonado -Nitrgeno: se trata de un cultivo vido de nitrgeno, principalmente en los primeros 2/3 de su cultivo. La aplicacin de nitrgeno en forma de nitrgeno estabilizado reduce la concentracin de nitratos en hojas y pella entre un 10-20%. Por ello los abonos estabilizados son especialmente adecuados en el cultivo de la coliflor. -Fsforo: no debe excederse en cuanto a su abonado, pues favorece la subida de flor. -Potasio: el potasio es muy importante para obtener una cosecha de calidad. Adems confiere resistencia a condiciones ambientales adversas (heladas, sequa...) y ataque de enfermedades. La carencia de potasio provoca una acortamiento de los entrenudos y pigmentacin violcea en los nervios de las hojas. -En cuanto a las carencias de microelementos, la coliflor es especialmente susceptible a presentar carencias de boro y molibdeno. Un programa de abonado recomendado en el cultivo de la coliflor sera: *Abonado de fondo: 12-24 tn/ha de estircol o gallinaza fermentados. 600 kg/ha de complejo NPK (15-15-15). 240 kg/ha de sulfato de magnesio. *Abonado de cobertera: 240 kg/ha de nitrosulfato amnico a los 10-20 das de la plantacin. 300 kg/ha de nitrato potsico a los 30-40 das de la plantacin. 240 kg/ha de nitrosulfato amnico al cubrir la vegetacin totalmente el suelo.
Recoleccin. La recoleccin est condicionada a la poca de siembra, el ciclo de la variedad y la climatologa de la zona. Comienza en el mes de septiembre para las variedades tempranas y, a partir de esta poca la produccin puede alcanzar hasta el mes de abril.
Los rendimientos de las variedades ms productivas pueden llegar a los 20.00030.000 kg/ha, debiendo alcanzar para ello pesos de pella del orden de 2 kg y a veces superiores, mientras que las variedades con menor produccin solo alcanzan rendimientos de 15.000-20.000 kg/ha, con pesos de pella de 1 kg o poco ms. Las coliflores son seleccionadas por su tamao y por el grado de compactacin de la inflorescencia. Las coliflores, despus de ser deshojadas, son embaladas tpicamente en cajas de cartn con 12 a 24 cabezas, siendo 12 lo ms comn. La coliflor se comercializa principalmente deshojada (a excepcin de las hojas envolventes de la cabeza) y envuelta en un film plstico perforado. Las partes florales protuberantes o sueltas, que crean una apariencia granulosa, son seal de sobremadurez Postcosecha -Calidad: una pella firme y compacta de color blanco a blanco-cremoso rodeadas por una corona de hojas verdes, turgentes y bien cortadas, son caractersticas de calidad. Entre los ndices de calidad se encuentran el tamao, la ausencia de amarillamiento debido a la exposicin al sol, la ausencia de defectos debidos al manejo y pudriciones y la ausencia de granulosidad. -Temperatura ptima: 0oC; 95-98% H.R. Generalmente no se recomienda el almacenamiento de la coliflor por ms de 3 semanas para una buena calidad visual y sensorial. La marchitez, el pardeamiento, el amarillamiento de hojas y las pudriciones tienden a incrementarse en almacenajes de ms de 3-4 semanas o a temperaturas mayores a las recomendadas. -Tasa de produccin de etileno: <0.1 L /kgh a 20oC. -Efectos del etileno: la coliflor es altamente sensible al etileno. La exposicin a bajos niveles de etileno durante la distribucin y/o corto almacenaje lleva a la decoloracin de las inflorescencias, amarillamiento acelerado y desprendimiento de las hojas envolventes -Efectos de las atmsferas controladas: las atmsferas controladas o modificadas usualmente ofrecen un beneficio moderado a bajo para la coliflor. Dao por bajo O2 (<2%) o elevado CO2 (>5%) puede no expresarse visualmente y volverse evidente despus de la coccin, cuando las inflorescencias se vuelven grisceas, extremadamente blandas y emiten un fuerte olor. Niveles altos de CO 2 (>10%) inducen este dao a las 48 horas. Un nivel bajo de O 2 combinado con niveles levemente elevados de CO2 (3-5%) atrasan el amarillamiento de las hojas y el comienzo del pardeamiento de las inflorescencias durante algunos das. -Fisiopatas: el dao por congelamiento puede iniciarse a -0.8oC. Los sntomas incluyen inflorescencias grisceas y con zonas acuosas, generalmente acompaado con hojas marchitas o con zonas acuosas. Las inflorescencias se
tornan de color caf y gelatinoso en apariencia, seguido de un ataque bacteriano y pudriciones blandas.
-Dao fsico: la recoleccin debe realizarse con extremo cuidado para prevenir daos a las inflorescencias, pues son elevadamente sensibles. La coliflor nunca debe ser manipulada por la parte de las inflorescencias de la cabeza. Tampoco se debera permitir que ruede o se arrastre a travs de cintas transportadoras, mesas u otra superficie de trabajo. Las magulladuras son bastante comunes y provocan a un rpido pardeamiento y pudriciones cuando no se toman las medidas adecuadas tanto en la recoleccin como en la manipulacin. -Desrdenes patolgicos: las enfermedades son una fuente importante de prdidas de postcosecha, especialmente en combinacin con un manejo descuidado y un control deficiente de la temperatura. Numerosas bacterias y hongos patgenos pueden causar prdidas de postcosecha durante el transporte y almacenamiento. Pudriciones bacterianas blandas (principalmente Erwinia y Pseudomonas), manchas negras (Alternaria alternata.), moho Gris (Botrytis cinerea) y pudricin por Cladosporium son patologas comunes.
Plagas Y Enfermedades Plagas -Orugas (Pieris brassicae, Mamestra brassicae) Pieris brassicae son mariposas de color blanco con manchas negras en las alas. En primavera aparecen las larvas de color gris que devoran las hojas de la coliflor. Suelen tener varias generaciones al ao. Mamestra brassicae es una mariposa de costumbres nocturnas; sus larvas se alimentan de las hojas ms tiernas de la coliflor, presentando solo una generacin anual. -Polillas (Plutella xylostella, Hellula undalis) Las larvas de ambas especies tienen aproximadamente 1 cm. de longitud. La mariposa es de color gris, de hbitos crepusculares y nocturnos, permaneciendo oculta y resguardada durante el da bajo las hojas. Al comienzo de la fase larvaria roen el tejido foliar, pero al crecer tiene predileccin por los brotes tiernos e inflorescencias. Control -El control biolgico empleando feromonas tiene buenos resultados. -El insecticida biolgico a base de Bacillus thuringiensis kurstaaki al 17.6%, presentado como suspensin concentrada (fluido concentrado), empleado a una dosis de 0.50-1.50 kg/ha, sobre larvas jvenes, puede ofrecer un buen control sin ningn tipo de problema txico residual.
-Una de las materias activas eficaces y autorizadas en el control qumico de estas plagas es Triclorfon 50%, presentado como concentrado soluble a una dosis de 0.25-0.40%. -Mosca Subterrnea (Chortophilla brassicae) El estado adulto es de color gris, realizando la puesta en el cuello de las plantas y cuando salen las larvas, stas penetran en el interior de los tejidos, destruyndolos completamente. Las plantas jvenes acaban muriendo o en caso contrario quedan muy debilitadas. Los daos pueden ser de consideracin en primavera y otoo, especialmente en semilleros. Control -El control qumico resulta difcil debido a la biologa interna de la plaga. Los objetivos deben basarse por una parte en eliminar los adultos o evitar que realicen la puesta sobre los tallos de las plantas y, por otra, destruir y/o evitar la plaga en el suelo o races. -Mosca Blanca (Aleurodes brassicae) Al contrario que otras especies de este gnero, esta especie resiste bien las bajas temperaturas. Los daos se localizan en el envs de las hojas, desde donde debilita a la planta mediante la succin de savia y, adems ensucia las hojas, ya que segrega una melaza tpica sobre la que se asienta el hongo. -Falsa Potra (Ceuthorrhynchus pleurostigma) Es un curculinido que recibe su nombre porque los daos que causa son, aparentemente, similares a los de la verdadera potra. Sus daos en los semilleros pueden ser muy graves. Control -Debido a la biologa del insecto la lucha directa es difcil. Deben destruirse inmediatamente todas las plantas en las que, al transplantar, se observen sntomas. Se debe proceder entonces a la desinfeccin del semillero. -Pulgn Ceroso De Las Crucferas (Brevicoryne brassicae) Son de color gris verdoso, con la particularidad de la secrecin cerosa blanquecina. Sus ataques se manifiestan en reas muy concretas y limitadas, iniciando la colonizacin en las hojas ms jvenes. Si el ataque es muy intenso puede dar lugar a la muerte de las plantas. Control -Es conveniente detectar los primeros ejemplares y tratar con productos qumicos, para impedir que queden protegidos cuando las plantas acogollan, pues una vez llegada esta fase, si el ataque persiste resulta imposible su erradicacin. A continuacin se muestran las materias activas ms eficaces:
MATERIA ACTIVA
Acefato 75% Carbofurano 5% Esfenvalerato 5%% Metil pirimifos 50% Permetrin 25%
DOSIS
0.05% 12-15 kg/ha 1-1.5 l/ha 0.25% 0.02-0.04%
PRESENTACIN PRODUCTO
Polvo soluble en agua Grnulo
DEL
Suspensin concentrada Concentrado emulsionable Concentrado emulsionable
Enfermedades -Potra O Hernia De La Col (Plasmodiophora brassicae) Este hongo ataca a muchas otras crucferas, siendo una enfermedad sin tratamiento eficaz, porque nicamente conviene prevenir o, cuando aparece, impedir su extensin. En general la acidez del suelo favorece su propagacin. -Botritis (Botrytis cinerea) Es el causante de la pudricin de los tejidos, desarrollndose siempre en condiciones de elevada humedad. El ataque puede resultar grave si en el suelo hubo cultivo anteriormente infectado por esta misma enfermedad. Los ataques suelen presentarse tanto en hojas como en el cuello y pellas de las plantas, presentando siempre su micelio caracterstico de color gris-ceniza. Control -La erradicacin del hongo resulta bastante difcil, ltimamente los fungicidas empleados son de carcter especfico como Iprodiona 50%, presentado como polvo mojable, a dosis de 0.10-0.15%. -Mildiu (Peronospora parasitica f.sp. Brassicae) El desarrollo de este hongo est condicionado por los factores ambientales de humedad y temperatura, pues los periodos de elevada humedad y bajas temperaturas le son favorables. La infeccin puede iniciarse en el semillero; el ataque sobre plantas desarrolladas se localiza en las hojas exteriores, dando lugar a decoloraciones en el haz y en el envs de las hojas. En la parte inferior de la zona atacada, se observan los rganos del hongo formando un ligero fieltro blanquecino. Control -Se debe evitar el trasplante de plntulas ya infectadas y la aplicacin de fungicidas preventivos en periodos hmedos con las siguientes materias activas:
MATERIA ACTIVA DOSIS
Clortalonil 5% Metalaxil 25% 20 kg/ha 0.80-0.12%
PRESENTACIN DEL PRODUCTO

Polvo para espolvoreo Polvo mojable
Metalaxil 5% + 0.40-0.50% Oxicloruro de cobre 40% Polvo mojable
-Podredumbre Seca (Phoma lingam) Este hongo ataca la zona del cuello de la coliflor, que una vez invadida comienza a oscurecer. El ataque se inicia en las races jvenes, formando sobre ellas los tpicos rizomorfos y progresando en sentido ascendente, pudindose transmitir adems por semillas. Control -Los mtodos de lucha deben ser preventivos, evitando el cultivo de coliflores durante varios aos en las parcelas que hayan padecido la enfermedad, el empleo de semillas certificadas y evitar el exceso de humedad prolongada en el suelo. -Bacteriosis De La Coliflor (Gnero Pseudomonas, Erwinia carotovora subsp. carotovora, Xanthomonas campestris pv. campestris) Las podredumbres bacterianas sobre la pella se manifiestan en forma de pequeas manchas incoloras que palidecen rpidamente hasta cubrir toda la pella, aunque suelen quedar circunscritas a un florete de la misma. La colonizacin por parte de las bacterias fitopatgenas va acompaada por la proliferacin de bacterias saprfitas que potencian los sntomas de la alteracin. La bacteriosis suele aparecer en periodos de elevada humedad y suaves temperaturas. Control -Prevenir los desequilibrios de potasio y boro y evitar el exceso de abonado nitrogenado. -Evitar las superficies hmedas. -Disear un buen drenaje. Fisiopatas. *TIP-BURN: esta fisiopata produce necrosis en los bordes de las hojas, depreciando la calidad de las piezas en casos de afeccin muy fuerte. En condiciones de crecimiento, con elevadas temperaturas y en situaciones en las que se adoptan tcnicas dirigidas a proporcionar un gran vigor al cultivo, puede aparecer el tallo hueco. En condiciones de cultivo, y principalmente cerca del punto de recoleccin, temperaturas altas y vientos secos pueden producir defectos de coloracin, vello, piezas deformes y bracteado. En general, los problemas de tip-burn estn asociados a 3 factores fundamentalmente:
1.-Dficit de calcio en el terreno. 2.-Evapotranspiracin de las hojas. 3.-Disponibilidad de agua.
Para minimizar los efectos se recomienda: Riegos cortos y ms frecuentes. Posibilidad de utilizar barreras y cortavientos en la direccin de los vientos ms secos. Realizar aplicaciones de calcio en suelos y foliar, teniendo en cuenta que conforme las plantas son ms adultas, los niveles de asimilacin foliar son cada vez menores.
Caractersticas Mnimas De Calidad Para Coliflores Destinadas Al Mercado Interior. Teniendo en cuenta las disposiciones particulares previstas para cada categora y las tolerancias admitidas, las inflorescencias deben ser: -De aspecto fresco. -Enteras. -Sanas, se excluyen en todo caso los productos afectados de podredumbre o alteraciones tales que los hagan impropios para el consumo humano. -Limpias, en particular exentas de residuos visibles de abonos o productos fitosanitarios. -Desprovistas de humedad exterior anormal. -Desprovistas de olor y/o sabor extraos. Las coliflores deben presentar un desarrollo tal que les permita: -Soportar la manipulacin y el transporte. -Responder en el lugar de destino a las exigencias comerciales.
Clasificacin Las coliflores se clasificarn en las siguientes categoras: -Categora "Extra": las coliflores clasificadas en esta categora deben ser de calidad superior. Deben presentar la forma, el desarrollo y la coloracin caractersticas de la variedad. Las inflorescencias deben ser: -Bien formadas, firmes y compactas. -De grano muy apretado. -De color blanco uniforme o ligeramente crema. -Exentas de todo defecto. Adems, si las coliflores se presentan "con hojas" o "coronadas", las hojas deben presentar aspecto fresco. -Categora "I": las coliflores clasificadas en esta categora deben ser de buena calidad. Deben presentar las caractersticas tpicas de la variedad.
No obstante pueden admitirse: -Un ligero defecto de forma o de desarrollo. -Un ligero defecto de coloracin. -La presencia de una vellosidad o pelusa muy ligera. En todo caso, las inflorescencias deben ser: -Firmes. -De grano apretado. -De color blanco o marfil (con exclusin de cualquier otro color). -Exentas de defectos tales como: manchas, crecimiento de hojas en la pella, ataques de roedores, de insectos o de enfermedades, seales de heladas y magulladuras. Adems, si las coliflores se presentan "con hojas" o "coronadas", las hojas deben presentar aspecto fresco. -Categora "II": comprende las coliflores de calidad comercial, que no pueden ser clasificadas en las categoras superiores, pero que responden a las caractersticas mnimas de calidad. Las inflorescencias pueden ser: -Ligeramente deformadas. -De granos ligeramente separados. -De coloracin amarillenta. Pueden presentar: -Ligeras magulladuras de sol. -Un mximo de cinco hojillas verde plido sobresaliendo entre los corimbos de la pella. -Una ligera pelusa (con exclusin de toda pelusa hmeda y untuosa al tacto). Pueden ligeramente presentar dos de los siguientes defectos: -Ligeras trazas de ataques de insectos o roedores o de enfermedades. -Ligeros daos superficiales debidos a las heladas. -Ligeras magulladuras. Siempre que no sean perjudiciales para la conservacin del producto y que no afecten a su valor comercial. -Categora "III": comprende las coliflores de calidad comercial que no pueden clasificarse en una categora, pero que corresponden a las caractersticas previstas para la categora "II".
Calibrado. El dimetro mnimo se fija en 11 cm. y el arco mnimo en 13 cm. para las categoras "Extra", "I" y "II". La diferencia de calibre entre la inflorescencia menor y la mayor contenidas en un mismo envase, no puede exceder de 4 cm. para las calibradas por dimetro o de 5 cm. para las calibradas por arco. * Para la categora "III" se fijan el dimetro mnimo en 9 cm. y el arco mnimo en 11 cm. y la diferencia de calibre entre la inflorescencia menor y la mayor contenidas en un mismo envase, no podr exceder de 6 cm. para las calibradas por dimetro y de 7cm. para las calibradas por arco.
Envasado y presentacin *Las coliflores podrn presentarse de tres formas: -"Con las hojas": coliflores revestidas de hojas sanas y verdes en nmero y de longitud suficiente para cubrir y proteger completamente la inflorescencia. El tronco deber estar cortado ligeramente por debajo de las hojas de proteccin. -"Deshojadas": coliflores desprovistas de todas las hojas y de la parte no comestible del troncho. Se puede admitir un mximo de cinco hojitas tiernas, de coloracin verde plido, enteras y ceidas a la inflorescencia. -"Coronadas": coliflores provistas de un nmero suficiente de hojas para proteger la inflorescencia. Las hojas deben ser verdes y sanas y recortadas a 3 cm. como mximo del ras de la inflorescencia. El troncho deber ser cortado ligeramente por debajo de las hojas de proteccin. *El contenido de cada envase debe ser homogneo. Cada envase no debe contener ms que inflorescencias de la misma calidad, calibre, tipo y forma. Adems, las inflorescencias clasificadas en la categora "Extra" deben ser de color uniforme dentro de un mismo envase. Las coliflores deben estar bien apretadas en el envase. No obstante, las inflorescencias no deben deteriorarse por una presin excesiva.
Leccion. 23.
Repollo.
Figura 32. Repollo Fuente Nelson Piraneque
El Repollo: El repollo se desarrolla y produce mejor en climas templados y frescos. La temperatura es el principal condicionante para el buen crecimiento del repollo, siendo el promedio mensual ptimo de 15 a 20 C para un buen desarrollo de la parte area de la planta, con mximos medios de 23C y mnimos de 4C; a temperatura de 25C el rendimiento puede afectarse. Aunque actualmente existen cultivares que se desarrollan bien alrededor de 30C. De todas las crucferas, esta hortaliza es la que muestra mayor tolerancia a las bajas temperaturas soportando heladas. Cuando se presentan temperaturas muy bajas durante la fase de crecimiento puede ocurrir floracin prematura, perdindose el cultivo para cosecha de cabezas; lo cual puede ocurrir como manifestacin de desadaptacin de un cultivar a una zona dada. Temperaturas persistentes por ms de una semana por debajo de 10C ocasionan la emisin del tallo floral en forma precoz, trayendo como consecuencia la prdida del producto comercial. Temperaturas mayores de 27C origina la formacin retardada de la cabeza de repollo, la cual si se produce es floja y pequea, de menor calidad. Cultivares precoces en tiempo caluroso tienden al rajamiento. La temperatura ptima en el suelo para la germinacin de la semilla es de 26 a 30C emergiendo la plntula a los 3 o 4 das de sembrada, a temperaturas menores tarda ms tiempo. La temperatura mnima para su germinacin est alrededor de 5C. El cultivo de repollo es bastante exigente en humedad tanto del suelo como del ambiente, influyendo en la transpiracin del cultivo que es en promedio de 4 mm por da caluroso; la humedad relativa alta puede afectar negativamente pues favorece el ataque de patgenos foliares, en especial Mycosphaerella brassicola que causa en las hojas envolventes el sntoma conocido como ojo de sapo o mancha de anillo. Tambin en pocas lluviosas cuando hay momentos del da con alta temperatura y humedad relativa es frecuente el ataque por Alternaria brassicola. El repollo se puede desarrollar en casi todo tipo de suelos, en lo que se refiere a texturas desde arenosos hasta pesados, prefiriendo aquellos que tengan medio a alto contenido de materia orgnica de textura intermedia, buen drenaje, buena retencin de humedad y pH entre 5.5 y 6.5 En suelos con cidez menor a 5.5 puede provocar en la planta carencias de nutrimentos como fsforo, magnesio y potasio. En suelos cidos son ms frecuentes los ataques de la hernia de la col. Para un cultivar precoz, los suelos livianos son considerados los mejores, en tanto que los suelos pesados son apropiados para los cultivos tardos, estos retienen ms humedad y toleran mejor el fro, en estos suelos los rendimientos son mayores. Los suelos arcillosos afectan la produccin de repollo, con des uniformidad de desarrollo, retardo en la produccin, posiblemente por mal drenaje, por lo cual tiene mayor exigencia en adicin de materia orgnica. Diversos autores, basndose en numerosas experiencias, han calificado al repollo como un cultivo semitolerante a la salinidad del suelo, e indican que conductividades elctricas del extracto de saturacin entre 4 y 7 dS/m pueden
disminuir los rendimientos en un 25 a 50%. Tambin se ha tomado como mxima salinidad del suelo, sin que disminuya el rendimiento del repollo (nivel de umbral), 1.8 dS/m, y el porcentaje de decrecimiento por encima del umbral es de 9.7% por cada dS/m. La mayora de variedades de repollo son moderadamente tolerantes a la salinidad, aunque en suelos salinos resulta difcil el enrasamiento post trasplante por lo tanto en este tipo de suelos se recomienda levantar camas o eras de siembra altas (40-50 cm.) con la necesidad de aplicacin de abundante riego para lavado del exceso de sales. Cuando el repollo y otras crucferas crecen sobre suelos salinos, sus hojas suelen cambiar de la coloracin normal a un color verde-azul oscuro. El color azul se debe a una capa cerosa y gruesa que se deposita sobre la superficie de las hojas, debido a la salinidad y el color oscuro a un aumento del contenido de clorofila sobre el rea superficial de las hojas. Desordenes Fisiolgicos. Adems del sntoma conocido como cola de ltigo, causado por deficiencia de Molibdeno y tallo hueco o corazn negro causado por deficiencia de Boro, la coliflor presenta otros desrdenes fisiolgicos, los cuales se describen a continuacin. Hojas bracteriformes en el interior del cogollo prefloral: Segn Maroto (1983) este desorden fisiolgico puede ser producido por varias causas como: Temperaturas muy bajas, durante perodos muy cortos. Elevacin brusca de la temperatura tras la fase de induccin floral. Exposicin de las plantas a temperaturas excesivamente altas tras la fase juvenil. Botoneamiento: La cabeza en botn consiste en el desarrollo de pequeas cabezuelas cuando las plantas an estn pequeas y en pleno desarrollo vegetativo, las pequeas pellas presentan una forma anormal en paraguas, que pueden abrirse tempranamente y cuyas brcteas perifricas estn excesivamente desarrolladas. Una de las causas principales de este dao es la deficiencia de nitrgeno. Otros factores que afectan el normal desarrollo de las plantas y que pueden causar este problema, pueden ser: Exceso de malezas que compiten con la coliflor por nutrientes y agua, presencia de plagas y enfermedades, estrs por agua en los primeros estados de desarrollo, retraso en el trasplante o trasplante de plntulas de tamao superior al normal, bajas temperaturas y concentraciones elevadas de sal. Planta Ciega (Blindness) Una planta ciega es aquella que no presenta una yema terminal y que en consecuencia no producir una cabeza comercial. Las hojas de las plantas ciegas son grandes, ms gruesas y ms coriceas debido a la acumulacin de carbohidratos. Este fenmeno se relaciona con las bajas temperaturas y, a menudo se manifiesta despus del trasplante; sin embargo, sugieren que el desorden de la planta ciega, es causado principalmente por condiciones de baja radiacin solar.
Las temperaturas cercanas a 0C durante 14 das en los estados tempranos de crecimiento pueden causar la prdida del meristemo apical. Las bajas temperaturas no tienen influencia sobre las plantas que ya han formado siete hojas. Esta anormalidad tambin puede deberse a que la yema terminal puede quebrarse durante el manipuleo de las plantas durante el laboreo o resultar daadas por insectos. Arrozado (Riceness) Se presenta una diferenciacin floral prematura, provocada posiblemente por un retardo en la iniciacin de la cabeza, debido a temperaturas elevadas, seguido por tiempo fro durante el crecimiento de la misma. Se observan pequeas yemas florales en el estado de cabeza y la superficie de la misma no es lisa sino que presenta las yemas florales como pequeas cabezas de alfileres. Otras causas del arrozado pueden ser un crecimiento demasiado rpido, alta fertilizacin nitrogenada o humedad relativa alta. Apertura Prematura del Cogollo Prefloral Diferenciacin prematura de brotes florales sobre la superficie del cogollo, por lo que en primer lugar se abre el cogollo para iniciar la subida a flor, producido probablemente como consecuencia de temperaturas excesivamente altas a lo largo o al final de la fase de formacin de cogollos.
Requerimientos Nutricionales En general, el repollo es considerado como un cultivo agotador del suelo; hay evidencia de un gran movimiento de nutrientes del sitio de la siembra, especialmente de nitrgeno y potasio, pero no se puede generalizar la dosis de fertilizantes a aplicar. El repollo es exigente en nitrgeno, potasio y calcio, necesitndolos durante todo el ciclo del cultivo, utiliza el nitrgeno lentamente durante todo su desarrollo. La mxima asimilacin de nutrientes tiene lugar durante la formacin de la cabeza. El requerimiento de potasio, magnesio y azufre es pequeo, necesitndolos principalmente durante los estados tempranos de crecimiento. Las necesidades de los nutrientes para el cultivo de repollo pueden ser ordenado as: N> Ca>K> Mg> P> S. se hace lento y la planta tiende a enanificarse y a defoliarse Las hojas nuevas presentan un color verde claro y las inferiores muestran una coloracin anaranjada con tintes rojos y morados; la formacin de la cabeza es tarda, pues se disminuye la capacidad de absorcin y el repollo puede tomar un sabor fuerte. Si el nitrgeno est ausente no se produce la cabeza. El nivel crtico de nitrgeno observado en los tejidos, es de 1.3% en base seca para hojas externas y 2.1% parta races, como consecuencia la produccin decrece en un 50% a causa de la deficiencia. El exceso de nitrgeno puede causar un crecimiento abundante pero acuoso del repollo y tambin disminucin en el peso seco de las hojas internas, cabezas ordinarias con hojas y venas
gruesas y sueltas, mayor nmero de hojas externas, agrietamiento de la cabeza, poca resistencia del repollo al almacenamiento, y en general reduccin en la produccin de cabezas. Los sntomas de deficiencia de fsforo para el repollo son similares a los del nitrgeno, pero con follaje de color prpura y bronceado. Las races detienen su crecimiento y desarrollan poca ramificacin. El nivel crtico de fsforo en los tejidos como consecuencia de la deficiencia, es de 0.1% en base seca para hojas externas y de 0.2% para races. A continuacin se describe las condiciones de dficit y excesos de los nutrientes y su relacin con el crecimiento y desarrollo del cultivo de repollo. Una deficiencia de nitrgeno, disminuye los rendimientos considerablemente, el crecimiento Los excesos de fsforo pueden reducir la produccin de cabezas y hacen que estas sean flojas; adems pueden acelerar la madurez. Los niveles crticos de fsforo, como consecuencia del exceso, son casi 0.7% en hojas y 2.4% en races.
Las deficiencias del potasio en el repollo producen, inicialmente en las hojas viejas, manchas amarillas que luego se tornan pardo-amarillentas y finalmente se necrosan; las hojas viejas empiezan a morir de la parte baja a la parte alta y la expansin de las hojas jvenes se hace anormal; estas hojas son pequeas y deformes; las races son escasas y delgadas, las cabezas se forman poco compactas. El desarrollo de la planta de repollo es uniforme y secuencial cuando es adecuado el suministro de nutrientes, y su crecimiento y desarrollo es alterado y retrasado, en parte, cuando el suministro de potasio es sub-normal. Contenidos de potasio menores de 0.5% en las hojas externas, son desfavorables para la formacin de la cabeza. La gran cantidad de nitrgeno y potasio acumulado en las hojas internas, sugiere que ambos nutrientes son los elementos ms importantes de los macronutrientes para la formacin de cabeza. El suministro de potasio es necesario tanto en los estados tempranos como en los tardos de crecimiento, ya que este elemento asegura la formacin de una cabeza firme, compacta. Cuando el suministro de potasio es abundante, casi todo el absorbido no es traslocado, sino ms bien acumulado en las hojas externas, resultando un alto contenido de potasio en estos rganos. Pero si el suministro es bajo, el potasio que es absorbido y acumulado es luego retraslocado hacia las hojas jvenes. Las plantas deficientes en calcio presentan las siguientes intomatologas: curvamiento hacia abajo del pice de las hojas jvenes. La coloracin caf en el pice y los
bordes, las hojas viejas presentan manchas clorticas intervenales, seguidas de necrosis, las races se tornan pardas debido a la muerte de las raicillas. Los sntomas por deficiencia de azufre en la planta de repollo ocurren difcilmente pero, en condiciones experimentales, las hojas viejas se decoloran y las races se vuelven largas pero delgadas. Los niveles crticos de Calcio, Magnesio y Azufre en los tejidos, estn estimados alrededor de 1.1, 0.15 y 0.4% con base en peso seco, respectivamente, por debajo de estos valores la produccin decrece considerablemente hasta del 50%. Los contenidos de Calcio y Magnesio por encima de 4 y 1.5% respectivamente, en las hojas exteriores, se consideran excesivos para el crecimiento normal del repollo. A nivel de micronutrientes, se han reportado deficiencias principalmente de Molibdeno y boro, estas deficiencias son ms frecuentes y severas cuando el cultivo crece en suelos cidos. La sintomatologa tpica es la presentacin de tallo hueco y pardo para deficiencia de boro y reduccin del limbo en la hoja. La coliflor es una planta exigente en nitrgeno y potasio, adems necesita del calcio, boro y el molibdeno en apropiada cantidad. En general los requerimientos de fsforo se acercan a la relacin N/P de 5/1. En suelos con pH inferior a 5.5 la planta es muy sensible a las deficiencias de elementos menores, principalmente Boro y Molibdeno, esto ocurre especialmente en los cultivares precoces, debido al crecimiento rpido, ciclo vegetativo corto y produccin elevada. Para rendimientos entre 20-25 Ton/ha para variedades y 30 o ms para hbridos, el cultivo puede extraer por hectrea: 175 kg de N, 60 Kg de fsforo como P 2O5, 200 kg de potasio como K2 O, 115 Kg de Magnesio como MgO y 45 Kg de azufre como S.
El Cultivo De La Col China.
Figura 33. Repollitos o col China Taxonoma Y Morfologa. La colchina pertenece a la familia de las Crucferas. Su nombre botnico es Brassica campestris sp. pekinensis.
Por fuera es muy similar a un lechuga romana. Tiene hojas verticales, de limbo alargado y con penca y nerviaciones muy marcadas y grandes (ocupando buena parte del limbo). Las hojas, al principio, crecen erectas y separadas, despus se forma el acogollamiento y se forma una pella prieta. Es una planta bienal. Le afecta mucho la vernalizacin; florece en primavera, en cuanto suben las temperaturas. El ciclo de la planta desde que se planta hasta que se recolecta es de unos 70-90 das. Necesidades de la planta. Esta planta se ve afectada por las bajas temperaturas; por debajo de los 8 C se paraliza. El ptimo de desarrollo de la colchina est en 18-20 C. Y el ptimo para la formacin de cogollos est entre los 15-16 C. La subida de flor se suele producir cuando la planta se ve sometida a temperaturas menores a los 12 C. El suelo ideal sera aquel de textura media, que sea poroso, y que retenga la humedad. Un pH bueno para la planta sera el comprendido entre 6,5 y 7. No son buenos ni los suelos excesivamente cidos ni los muy alcalinos, que provocan lo que se llama tipburn. A este cultivo, en ningn momento de su desarrollo debe faltarle humedad en el suelo. En relacin a las necesidades de abonado, necesita mucho del nitrgeno. Tambin los microelementos son muy importantes, en especial el boro. En el cerrado de la pella no debe faltar calcio, pues puede acusar el accidente fisiolgico del tipburn. Variedades. En las variedades de colchina debe tenerse en cuenta lo siguiente: Precocidad. Perfil de la pella. Color de las hojas. Resistencia al tipburn. Resistencia a la subida de flor. Resistencia a patgenos
-ASTEN: Tiene la pella cilndrica, limbo y peciolo verde, muy precoz.-MISUKA: Ciclo de 68-72 das. Hojas de color verde y pella alargada. Resistente a tipburn. H-M: Color de las hojas verde oscuro. Pella ovoide y ciclo de 70 das.-SHANGHAI: Pella cuadrada. Resistente a Oidio y Virus del Nabo. La poca idnea para este cultivo es el invierno o invierno-primavera.
Leccion. 24.
UMBELFERAS. Zanahoria, Apio y Cilantro.

EL CULTIVO DE LA ZANAHORIA.
Figura 34. Zanahoria. 1. Origen. La zanahoria es una especie originaria del centro asitico y del mediterrneo. Ha sido cultivada y consumida desde antiguo por griegos y romanos. Durante los primeros aos de su cultivo, las races de la zanahoria eran de color violceo. El cambio de stas a su actual color naranja se debe a las selecciones ocurridas a mediados de 1700 en Holanda, que aport una gran cantidad de caroteno, el pigmento causante del color y que han sido base del material vegetal actual. 2. Morfologa Y Taxonoma. Familia: Umbelliferae. Nombre cientfico: Daucus carota L. Planta bianual. Durante el primer ao se forma una roseta de pocas hojas y la raz. Despus de un perodo de descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las flores durante la segunda estacin de crecimiento. Sistema radicular: raz napiforme, de forma y color variables. Tiene funcin almacenadora, y tambin presenta numerosas races secundarias que sirven como rganos de absorcin. Al realizar un corte transversal se distinguen dos zonas bien definidas: una exterior, constituida principalmente por el floema secundario y otra exterior formada por el xilema y la mdula. Las zanahorias ms aceptadas son las que presentan gran proporcin de corteza exterior, ya que el xilema es generalmente leosos y sin sabor.
Flores: de color blanco, con largas brcteas en su base, agrupadas en inflorescencias en umbela compuesta. Fruto: diaquenio soldado por su cara plana.
3. Importancia Econmica Y Distribucin Geogrfica. El cultivo de la zanahoria ha experimentado un importante crecimiento en los ltimos aos, tanto en superficie, como en produccin, ya que se trata de una de las hortalizas ms producidas en el mundo. Asia es el mayor productor seguida por Europa y E.E.U.U.
4. Material Vegetal Tipos De Zanahorias: Zanahorias grandes: destinadas fundamentalmente a la transformacin, pero tambin al producto crudo preparado y al producto fresco. Zanahorias finas: lavadas y en manojos, para uso industrial, emplendose para ello variedades de tamao alargado, que permite hacer de cada pieza varios trozos que mantienen la forma original, seguidamente se procede al envasado directamente en bolsas pequeas que son consumidas a modo de aperitivo. Este producto de cuarta gama funciona muy bien comercialmente. Zanahorias en manojo: como producto de verano para su consumo en fresco. Se produce a lo largo del ao. debe ser tierna y dulce, mientras que la zanahoria de lavado ha de ser ms resistente.
Algunas Variedades cultivadas: *ANTARES: se adapta a los cultivos de verano y otoo, especialmente en siembras de marzo a mayo. Su forma es cilndricocnica, con resistencia a la rotura. *BAYON F1: variedad de tipo Amsterdam de hoja fuerte, precoz, su terminacin al principio no es completamente redonda. *BOLERO: variedad tipo Nantes, zanahoria alargada que se corta en varios trozos semejantes y se toma como aperitivo. Recomendada para las siembras de abril a junio en zonas fras. *CARSON F1: variedad tipo Chantenay, caracterizada por su raz cnica. *KAROTAN: variedad de tipo Flakee, buena coloracin externa e interna, resistente al rajado y a la recoleccin mecanizada. *MAESTRO: resistente a Alternaria y cavity spot. Tiene una equilibrada proporcin de hoja y raz. *NANDRIN: variedad de ciclo medio, de raz lisa y cilndrica. *NELSON: hbrido precoz tipo Nantes, de follaje fuerte, aptas para las primeras entregas en manojo y las producciones en verano como cosecha principal. *NENE: hbrido medioprecoz. Presenta una hoja fuerte, raz lisa y fina y se cultiva en tierras que no son demasiado arenosas. *PREMIA: siembra entre febrero y marzo, y su recoleccin de localiza durante los meses de julio y agosto. *RIGA F1: variedad tipo Nantes de ciclo medio, recomendada para siembras de otoo.
6. Requerimientos Edafoclimticos. 6.1. Temperatura. Es una planta bastante rstica, aunque tiene preferencia por los climas templados. Al tratarse de una planta bianual, durante el primer ao es aprovechada por sus races y durante el segundo ao, inducida por las bajas temperaturas, inicia las fases de floracin y fructificacin. La temperatura mnima de crecimiento est en torno a los 9C y un ptimo en torno a 16-18C. Soporta heladas ligeras; en reposo las races no se ven afectadas hasta -5C lo que permite su conservacin en el terreno. Las temperaturas elevadas (ms de 28C) provocan una aceleracin en los procesos de envejecimiento de la raz, prdida de coloracin, etc. 6.2. Suelo. Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y frescos, ricos en materia orgnica bien descompuesta y en potasio, con pH comprendido entre 5,8 y 7. Los terrenos compactos y pesados originan races fibrosas, de menor peso, calibre y longitud, incrementndose adems el riesgo de podredumbres. Los suelos pedregosos originan races deformes o bifurcadas y los suelos con excesivos residuos orgnicos dan lugar a races acorchadas. La zanahoria es muy exigente en suelo, por tanto no conviene repetir el cultivo al menos en 4-5 aos. Como cultivos precedentes habituales estn los cereales, patata o girasol. aunque los cereales pueden favorecer la enfermedad del picado; como cultivos precedentes indeseables otras umbelferas como por ejemplo el apio. Son recomendables como cultivos precedentes el tomate, el puerro y la cebolla.
7. Particularidades del cultivo 7.1. Preparacin del terreno. La preparacin del terreno suele consistir en una labor profunda (subsolado o vertedera), seguida de una labor ms superficial de gradeo o cultivador. El lecho de siembra se prepara con una labor de rotocultivador y un conformador adaptado dependiendo si el cultivo se realiza en llano, surcos o meseta. Normalmente suelen utilizarse mesetas de 1.5 m. y cuatro bandas de siembra. 7.2. Siembra. Se realiza prcticamente durante todo el ao. Si la siembra se realiza a voleo, se emplearn por rea unos 80 g de semilla, quedando la distancia definitiva entre plantas de 15 x 20 cm, lo que hace suponer que si se quedan a distancias inferiores tendr que procederse al aclareo de plantas. La semilla deber quedar a una profundidad de unos 5 mm.
Normalmente la siembra se realiza con sembradora neumtica y semilla desnuda o calibrada en bandas, a una dosis que oscila entre 1.8-2.3 millones de semillas por hectrea. 7.3. Riego. Es bastante exigente en riegos en cultivo de verano y especialmente cuando se realiza sobre suelos secos. 7.4. Abonado. A modo de orientacin se indican los siguientes abonados: Tierras pobres, por hectrea: estircol (30 T), nitrato amnico al 33,5 % (100kg), superfosfato de cal al 18 % (400 kg), cloruro potsico al 50 %(100 kg). Tierras ricas, por hectrea: nitrato amnico al 33,5 % (100 kg), superfosfato de cal al 18 % (300 kg), cloruro potsico al 50 % (150 kg). El cloruro potsico y el superfosfato de cal se incorporan al suelo antes del invierno. El nitrato en cobertera, en una o dos veces despus del entresacado. 7.5. Arvenses. La zanahoria es una de las hortalizas ms sensible a la competencia con las malas hierbas, por tanto la proteccin durante las primeras fases es fundamental. En preemergencia del cultivo pueden utilizarse los siguientes herbicidas:
MATERIA ACTIVA Diquat 20% Metoxuron 80% Prometrina 50%
DOSIS 1.5-4 l/ha 3-4 l/ha 1-3 l/ha
PRESENTACIN DEL PRODUCTO Concentrado soluble Polvo mojable Suspensin concentrada
En postemergencia a partir del estado de 2-3 hojas del cultivo pueden aplicarse las siguientes materias:
MATERIA ACTIVA Butralina 48%
DOSIS 4-5 l/ha
PRESENTACIN DEL PRODUCTO Concentrado emulsionable
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del curso Viveros Linuron 45% Linuron 50% Trifuralina 48% 1-2.5 l/ha 1-2.5 l/ha 1.2-2.4 l/ha Suspensin concentrada Polvo mojable Concentrado emulsionable
Para el control de gramneas anuales puede emplearse el herbicida Prometrina 50%, presentado como suspensin concentrada a una dosis de 1-3 l/ha. 7.6. Recoleccin. La recoleccin se efecta antes de que la raz alcance su completo desarrollo (hasta 5 cm. de dimetro segn sean destinadas para conserva, o para su consumo en fresco). El periodo entre siembra y recoleccin vara segn las variedades, el uso final del producto y la poca del ao, siendo en general un intervalo de 3-7 meses. Las operaciones de recoleccin son el arrancado, la limpieza, el corte del follaje si es preciso y la recogida. Existen tres tipos de recoleccin: la recoleccin manual, se emplea nicamente en parcelas muy reducidas; la recoleccin semi-mecnica, mediante herramientas acopladas al tractor (arado, cuchillas o mquina arrancadora-alineadora); y la recoleccin mecnica, muy desarrollada actualmente. La recoleccin mecnica es cada vez ms comn debido a sus considerables ventajas como el ahorro de mano de obra y por tanto menor coste de produccin. En Estados Unidos, la casi totalidad de la produccin se recolecta mecnicamente. Existen dos tipos de mquinas que se utilizan segn la presencia o ausencia de follaje en el momento de la recoleccin, ambas desplazndose mediante un tractor, aunque tambin existen mquinas autopropuldadas. 8. Valor Nutricional. Las cualidades nutritivas de las zanahorias son importantes, especialmente por su elevado contenido en beta-caroteno (precursor de la vitamina A), pues cada molcula de caroteno que se consume es convertida en dos molculas de vitamina A. En general se caracteriza por un elevado contenido en agua y bajo contenido en lpidos y protenas.
Valor nutricional de la zanahoria en 100 g de sustancia comestible Agua (g) Carbohidratos (g) Lpidos (g) Caloras (cal) Vitamina A (U.I.) Vitamina B1 (mg) 88.6 10.1 0.2 40 2.000-12.000 segn variedades 0.13
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del curso Viveros Vitamina B2 (mg) Vitamina B6 (mg) Vitamina E (mg) cido nicotnico (mg) Potasio (mg) 0.06 0.19 0.45 0.64 0.1
9. Calidad. Existen muchas propiedades visuales y organolpticas que diferencian las diversas variedades de zanahoria para mercado fresco y mnimo proceso. En general las zanahorias deberan ser: Firmes (no flccidas). Rectas con un adelgazamiento uniforme. Color naranja brillante. Ausencia de residuos de raicillas laterales. Ausencia de "corazn verde" por exposicin a la luz solar durante la fase de crecimiento. Bajo amargor por compuestos terpnicos. Alto contenido de humedad y azcares reductores es deseable para consumo en fresco.
Defectos de calidad: incluyen falta de firmeza, forma no uniforme, aspereza, desarrollo pobre de color, grietas, corazn verde, quemado del sol y calidad pobre del corte de tallo. 10. Lavado y Acondicionado. Las operaciones de lavado y acondicionado se realizan en almacn, normalmente con maquinaria especfica para evitar los golpes a las zanahorias. Para las races sin hojas existen lneas que permiten mecanizar la mayora de las operaciones: lavado, seleccin, calibrado y envasado. Las zanahorias con hojas se lavan, seleccionan y acondicionan en manojos. Embolsado. Las zanahorias es uno de los pocos productos hortcolas que mejor se presta al empaquetado. En el mercado, las zanahorias se presentan confeccionadas en saquetes o en bolsas de polietileno o polipropileno con formatos de medio kilo y superiores, con orificios de ventilacin del producto. La variedad de zanahoria a embolsar ha de tener las siguientes caractersticas: precoces, color intenso, uniformidad y buen acabado en el campo, resistentes al lavado y a Alternaria. Este tipo de empaquetado tiene las siguientes ventajas: Presencia atractiva. Fcil envasado y pesado por parte de la manipuladora. Oferta del producto con mayor frescura. Permite ver de forma clara la mercanca.
Larga conservacin del producto. Fcilmente publicitable, tanto grficamente como por etiqueta adherida. En lneas generales un tren de embolsado comprende: Pesado del producto. Llenado de bolsas. Cerrado de la bolsa. Control del peso correcto, con desvo de las bolsas no aptas. Envasado en cajas de expedicin. Durante la operacin de cerrado de la bolsa, puede ir la colocacin de una etiqueta colgante o de otro tipo, que llevar sus indicaciones oportunas, sobre todo la codificacin del lote Conservacin. La vida en almacenaje a 0C es tpicamente: -Atadas: 10-14 das -Races inmaduras: 4-6 semanas -Cortadas frescas: 3-4 semanas -Races maduras: 7-9 meses Las condiciones de almacenaje a largo plazo raramente logran mantener la temperatura ptima para prevenir pudriciones, brotacin y deshidratacin. A temperaturas de almacenaje de 3-5C, las zanahorias maduras pueden ser almacenadas con un desarrollo mnimo de pudriciones por 3-5 meses. Las zanahorias empacadas en "Cello-pack" son tpicamente inmaduras y pueden ser guardadas exitosamente durante 2-3 semanas a 3-5C. Las zanahorias atadas son muy perecibles debido a la presencia de los tallos. Generalmente se logra mantener una buena calidad con solo 8-12 das, an en contacto con hielo. Las zanahorias mnimamente procesadas (frescas-cortadas, cortadas y peladas) pueden mantener una buena calidad por 2-3 semanas a 3-5C La humedad relativa ptima oscila entre 98-100%, pues es esencial una humedad relativa alta para prevenir deshidratacin y prdida de crocancia. La humedad libre del proceso de lavado o la condensacin no evaporada, habitual en las bolsas de plstico, promueven el desarrollo de pudriciones.
Plagas. -Mosca de la zanahoria (Psylla rosae) El adulto mide 4,5 mm y presenta cabeza parda y abdomen alargado y negro. La larva es de color blanco amarillento brillante, y de 7-8 mm. de longitud y poda. Iverna en el suelo en estado pupario. Haciendo su aparicin en primavera. Biologa: ovopositan en el suelo u otros cultivos (apio, etc.). A los diez-doce das, salen las larvas que penetran en el interior de la raz, excavando una galera descendente que llega hasta casi el final de la raz. Transcurrido un mes, se
transforman en ninfas. Los adultos hacen su aparicin a mediados o finales de julio para despus convertirse en ninfas. -Daos: las larvas penetran en la raz, donde practican galeras sinuosas, sobre todo en la parte exterior, que posteriormente sern origen de pudriciones, si las condiciones son favorables se produce una prdida del valor comercial de las races atacadas. -Control: desinfeccin del suelo y/o desinfeccin de semillas. Se recomienda la aplicacin de Teflutrin 0.5%, presentado como grnulo a dosis de 10-15 kg/ha. Pulgones (Cavariella aegopodii, Aphis spp., Myzus persicae) Adems del dao directo que ocasionan, los pulgones son vectores de enfermedades virticas, por tanto son doblemente peligrosos. -Daos: los pulgones se alimentan picando la epidermis, por lo que producen fuertes abarquillamientos en las hojas que toman un color amarillento. -Control biolgico: existen numerosos depredadores de pulgones como Coccinella septempunctata, Chrysopa y algunos parsitos himenpteros que desarrollan sus larvas en el interior del pulgn. -Control qumico: se emplearn aficidas de contacto en el caso de que los pulgones no estn protegidos en el interior de las hojas abarquilladas, empleando como materias activas: Malation , Diazinon, Fenitrotion, etc. En el caso de pulgones radiccolas se emplear Teflutrin 0.5% con la misma dosis dada para la mosca de la zanahoria. Gusanos grises (gnero Agrotis). -Daos: las orugas devoran las partes areas de las plantas durante la noche, en tanto que permanecen en suelo o bajo las hojas secas durante el da. -Control qumico: A continuacin se muestran las materias activas autorizadas y eficaces actualmente:
MATERIA ACTIVA Clorpirifos 25% Clorpirifos 48% Diazinon 10% Metil pirimifos 2% Metil pirimifos 50% DOSIS 0.300.40% 0.150.20% 45 kg/ha 20-30 kg/ha 0.25% PRESENTACIN DEL PRODUCTO Polvo mojable Concentrado emulsionable Grnulo Polvo para espolvoreo Concentrado emulsionable
Gusanos de alambre (Agriotes obscurus, A. sputator, A. lineatus)
-Daos: atacan las races de la zanahoria produciendo galeras que, en ocasiones generan podredumbre. Control: en el momento de la siembra se recomienda depositar Diazinon 10%, presentado como grnulo en el suelo a dosis de 45 kg/ha. NEMTODOS (Heterodera carotae, Meloidogyne spp.) *Heterodera carotae es una plaga muy importante y extendida en climas templados, los sntomas de su ataque son plantas con follaje muy reducido y hojas de color rojizo. Las races se reducen y aparecen bifurcadas, provocando una cabellera anormal de raicillas oscuras. *Meloidogine spp. se extiende en climas clidos, produciendo importantes daos sobre las races, transformndolos en ristras de agallas. Mtodos fsicos: un mtodo que resulta muy eficaz, y empleado tanto en semilleros como en invernaderos, es tratar la tierra con agua caliente, pues los nemtodos mueren a temperaturas de 40-50C. Mtodos culturales: enmiendas del suelo a base da materia orgnica, rotacin de cultivos (intercalando plantas no sensibles), desinfectar los aperos de labranza, las ruedas de mquinas, etc., que hayan estado trabajando en campos contaminados y limpieza de malas hierbas, pues muchas especies de nemtodos son polfagos.
Enfermedades. Mildiu (Plasmopara nivea) Control: es muy conveniente el empleo de fungicidas como medida preventiva o bien a los inicios de los primeros sntomas de la enfermedad. La frecuencia de los tratamientos debe ser en condiciones normales cada 12-15 das. Si durante el intervalo que va de tratamiento en tratamiento lloviese, debe aplicarse otra pulverizacin inmediatamente despus de las lluvias. Oidio (Erysiphe umbelliferarum, Leveillula taurica). Daos: los ataques producidos por ambos hongos son parecidos, pues se caracterizan por la formacin en la superficie de las hojas de un tipo de pudricin blanca y sucia constituida por los conidiforos y conidias. Control: se recomiendan las siguientes materias activas:
MATERIA ACTIVA Clortalonil 30% + Metil tiofanato 17% Etirimol 6% + Maneb 40% DOSIS 0.20-0.25% 0.30-0.60% PRESENTACIN DEL PRODUCTO Suspensin concentrada Suspensin concentrada
Picado o cavity-spot (Pythium violae, P. sulcatum, P. intermedium, P. rostratum). Se trata de una de las enfermedades ms problemticas en el cultivo
de la zanahoria. Daos: sobre la raz aparecen pequeas manchas elpticas y translcidas con contornos delimitados. Estas manchas evolucionan rpidamente a depresiones de color marrn claro, provocando un hundimiento y oscurecimiento de los lechos de clulas superficiales. -Medidas preventivas: se basan en: disear un buen sistema de drenaje, evitar los suelos pesados, rotaciones de cultivos y fertilizacin nitrogenada razonada. -Control qumico: aplicar Metalaxil 5%, presentado como grnulo a dosis de 20-40 g/ha.
Quemadura de las hojas (Alternaria dauci). Esta enfermedad aparece durante el verano y el otoo, en ambientes hmedos y calurosos. -Sntomas: se presentan primero en forma de pequeas manchas parduzcas, aureoladas de amarillo y diseminadas por el borde de las hojas. Al aumentar el nmero de las manchas mueren los tejidos intermedios, con lo que se deseca el foliolo completo. La planta aparece como quemada por el sol o por un tratamiento mal efectuado. El hongo puede provocar marras de nascencia muy considerables al ser transportado por las semillas y, ms tarde, chancros en la raz principal. Control: conviene utilizar semillas tratadas y combatir la enfermedad con alguna de las materias activas recomendadas:
MATERIA ACTIVA Clortalonil 15% + Maneb 64% Clortalonil 30% + Metil tiofanato 17% Clortalonil 37% + Oxido cuproso 25% Etirimol 6% + Maneb 40% Mancozeb 12% + Oxicloruro de cobre 8.6% + Sulfato de cobre 2.5% + Carbonato bsico de cobre 2.8% Maneb 10% + Oxicloruro de cobre 30% + Zineb 10% DOSIS 0.25-0.30% 0.20-0.25% 0.15-0.20% 0.30-0.60% PRESENTACIN DEL PRODUCTO Polvo mojable Suspensin concentrada Polvo mojable Suspensin concentrada
0.40-0.60%
Polvo mojable
0.30-0.50%
Polvo mojable Polvo mojable
Sulfato cuproclcico 17.5% 0.60-0.80% + Zineb 7%
Fisiopatas y desordenes fsicos. Magulladuras, perforaciones y puntas quebradas: son seales de un manejo descuidado. Las zanahorias tipo Nantes son particularmente susceptibles. Brotacin: ocurre cuando las zanahorias desarrollan nuevos tallos despus de cosechadas. Esta es una razn por la cual es esencial el manejo de baja temperatura en postcosecha. Desordenes comnmente asociados incluyen el marchitamiento, la deshidratacin o el desarrollo de textura "gomosa" debido a la desecacin. Races blancas: se trata de una fisiopata debida a condiciones de produccin subptimas que resultan en parches o rayas de bajo color en las races de la zanahoria. Amargor: puede resultar por estrs de precosecha (frecuencia inadecuada del riego) o exposicin a etileno procedente de cmaras de maduracin o de mezclas con otros productos tales como manzanas. Dao por congelamiento: resulta a temperaturas de -1.2C o inferiores. Las zanahorias congeladas generalmente exhiben un anillo externo de tejido infiltrado, visto en forma transversal, el cual se ennegrece en 2-3 das. Blanqueamiento: debido a la deshidratacin de los tejidos cortados o pelados por abrasin, ha sido un problema en zanahorias cortadas frescas. El uso de hojas de cuchillos bien afiladas y humedad residual en la superficie de las zanahorias procesadas puede atrasar significativamente el desarrollo del desorden
Leccion. 25.
El Apio.
Figura 35. Apio
El apio (Apium graveolens) es un vegetal perteneciente al orden de las umbelferas oriundo de la zona mediterrnea. Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuadas. Toda la planta tiene un fuerte sabor acre, aunque el blanqueo de los tallos en el cultivo hace que pierdan estas cualidades, adquiriendo un sabor ms dulce y el caracterstico aroma que lo convierte en un buen ingrediente de ensaladas y sopas. Se puede encontrar todo el ao aunque los mejores se encuentran en otoo e invierno. Propiedades. Se ha utilizado desde tiempos histricos tanto en la cocina como en los boticarios. Adems de su crujiente textura y sabor, es una verdura equilibrante. Si se combina con otros vegetales como la zanahoria y el tomate, el jugo de apio ayuda a calmar los nervios. Ayuda al cuerpo a deshacerse de impurezas a travs de su funcin diurtica (por su contenido en un aceite voltil, el apiol). Se caracteriza por ser antireumtico, carminativo, sedante, aperitivo, facilita la digestin y es muy remineralizante. Tambin ayuda a la formacin del esmalte dentario. Es eficaz para eliminar el exceso de cido rico. Depurativo, regenerador sanguneo y ligeramente laxante y se dice que afrodisaco. Mejora las enfermedades hepticas, combate las infecciones, ayuda a la eliminacin de clculos renales, mejora la memoria y en uso externo suele comportarse como un cicatrizante. Composicin. Agua: 95 g, Kj: 57, Proteina: 0,7 g, Grasa: 0,2 g, Carbohs: 3 g Azcares: 2 g, Fibra: 1,6 g, Vit C: 3 Mg Es rico en minerales como el potasio, sodio, magnesio, hierro, azufre, fsforo, manganeso, cobre, aluminio y zinc, adems es rico en vitaminas A, C, E y del grupo B. Contiene grandes cantidades de agua y celulosa, protenas (0,7), carbohidratos (3 g) y grasas (0,2 g). El bulbo contiene, adems del aceite etreo, almidn, azcares, colina, tirosina, glutamina, asparragina y vitamina B-1 y B-2 que son necesarios para la funcin nerviosa y muscular. Por sus componentes, el jugo de apio restituye al cuerpo despus de jornadas de ejercicio intenso o fiebres. Origen El apio es una planta procedente del Mediterrneo, existiendo otros centros secundarios como el Cacaso y la zona del Himalaya. Se conoca en el antiguo Egipto. Su uso como hortaliza se desarroll en la Edad Media y actualmente es consumido tanto en Europa como en Amrica del Norte.
Taxonoma Y Morfologa. El apio pertenece a la familia de Umbeliferae; se distinguen dos variedades botnicas: Apium graveolens var. dulce y Apium graveolens var. rapaceum; este ltimo es el apio-nabo; Tiene raz pivotante,
potente y profunda, con races secundarias superficiales. Del cuello de la raz brotan tallos herbceos que alcanzan de 30 a 80 cm de altura. Las hojas son grandes que brotan en forma de corona; el pecolo es una penca muy gruesa y carnosa que se prolonga en gran parte del limbo. En el segundo ao emite el tallo floral, con flores blancas o moradas; el fruto es un aquenio. La semilla tiene una facultad germinativa media de 5 aos; en un gramo de semilla entran aproximadamente 2.500 unidades. Segn Thompson y Kelly, la floracin en el apio se motiva principalmente por la accin de temperaturas vernalizantes durante un cierto tiempo (normalmente temperaturas por debajo de 7C a 10C, actuando por un perodo comprendido entre 14 y 28 das), cuando la planta ya tiene un cierto tamao, momento en que es capaz de recibir el estmulo vernalizador. Desde que se planta hasta que se recolecta tiene una duracin aproximadamente de unos 4 meses.
Importancia Econmica Y Distribucin Geogrfica. En los ltimos aos los mercados se han decantado por las variedades verde plido en detrimento de las de color verde intenso, especialmente el mercado ingls. Las variedades de apio blanco son demandadas concretamente por el mercado francs. En general el consumo se cifra en un 70% de apio verde y un 30% de apio blanco. Se prev una estabilizacin del consumo. Las exportaciones espaolas van dirigidas fundamentalmente a: Reino Unido (70%), Francia (10-15%) y otros pases (Alemania, Italia, Suecia, etc. 10-15%). El principal competidor de Espaa en la comercializacin del apio es Israel. Francia e Italia no son competidores directos, ya que sus producciones no coinciden con las espaolas.
Requerimientos Edafoclimticos. Es un cultivo de clima templado, que al aire libre no soporta los fros del invierno en las zonas del interior: cuando la planta est en el periodo de desarrollo, si ocurre una disminucin fuerte de temperatura durante algunos das, puede dar lugar a que la planta florezca antes de tiempo; este problema se ve disminuido cuando el suelo est acolchado con lmina de plstico. Necesita luminosidad para su crecimiento. Las temperaturas dependen de la fase de cultivo:
Fase de semillero: siembra entre 17 y 20C. Se debe garantizar una temperatura mnima de 13-15C para evitar la induccin floral prematura. Fase de campo: durante el primer tercio del cultivo la temperatura ideal est en torno a 16-20C. Posteriormente se acomoda a temperaturas inferiores a stas, pero superiores siempre a 8-10C. Temperaturas mnimas frecuentes prximas a 5C producen pecolos quebradizos.
El apio no es demasiado exigente en suelos, siempre que no sean excesivamente hmedos. Requiere un suelo profundo, ya que el sistema radicular alcanza gran longitud vertical. El pH debe estar rondando la neutralidad. Es exigente en boro, por lo que este elemento no debe faltar en el suelo. Soporta mal la salinidad, tanto del suelo como del agua de riego. Este cultivo es exigente en humedad del suelo, pero sin que llegue a ser exagerada; los riegos deben permitir que el suelo est en un estado perfecto de humedad de tempero. Si el suelo sufre sequedad da lugar a un embastecimiento de los tejidos y, por tanto, a una prdida de calidad.
Material Vegetal. Las variedades de apio hay que diferenciarlas en dos grandes grupos: variedades verdes, que necesitan la prctica de blanqueo si se quieren obtener pencas blancas, y variedades amarillas que no necesitan de esa prctica. Dentro de estas dos modalidades hay que distinguir las caractersticas siguientes: resistencia a la subida a flor, grueso de las pencas, altura de las pencas, peso medio de la planta, nmero medio de pencas por planta.
Variedades verdes: son variedades rsticas, de fuerte crecimiento vegetativo y ms fciles de cultivar. Entre las ms utilizadas destacan: De Elne (raza Isel), Pascal, Repager R. (raza Istar), Florida 683 y Utah-52-70 R. Variedades amarillas: su cultivo resulta ms dificultosa. Son ms apreciadas en los grandes mercados. Estas variedades se blanquean por s solas: Celebrity, Golden Spartan, Light, Dore Chemin y Golden Boy son las ms comunes.
Particularidades del cultivo. Siembra. Existen dos pocas de siembra en funcin de los dos ciclos productivos (invierno y primavera). Las siembras para la campaa de invierno se realizan desde primeros de julio a finales de agosto, efectuando los trasplantes desde ltimos de agosto hasta final de octubre. El trasplante en primavera obliga a una siembra en semillero durante las primeras semanas de noviembre, teniendo lugar los trasplantes durante los meses de enero y febrero.
Cuando la plntula alcanza los 15 cm de altura y a desarrollado 3 4 hojas verdaderas, con 10 cm de longitud de pecolo y 4 a 5 cm limbo de hoja de, est lista para el trasplante, siempre que tenga una adecuado crecimiento radical. Si la plntula alcanza un desarrollo excesivo de la pare area en las primeras fases de semillero, hay que practicar una poda a unos 10 12 cm de altura, para evitar descompensaciones en la planta entre la parte area y subterrnea.
Preparacin del terreno. Es necesario realizar una labor de desfonde profunda, y a continuacin dos pases de rotovator, seguida de una labor de acaballonadora, la cual deja el terreno con surcos de 50 cm de anchura y caballones de igual medida. Si la parcela ha tenido cultivos con recoleccin mecanizada se recomienda realizar un pase de subsolador y romper la posible suela que se puede localizar ms profundamente.
Binas y aporcados. Cuando se inicia el crecimiento vegetativo no conviene que el corazn de la planta se recubra con tierra, ya que se puede producir una parada vegetativa del crecimiento. Por esta razn, cuando se den al cultivo las labores de bina que sean necesarias, se evitar que caiga tierra en el centro de la planta; tambin en este estado de crecimiento no se harn labores de recalzar las plantas. En cambio, cuando el cultivo est en pleno desarrollo, es conveniente aporcar las plantas; con esta operacin se aumenta la longitud de las pencas. Escardas. El apio no admite competencia con las malas hierbas al principio de la vegetacin, ya que su crecimiento es lento; es necesario mantener limpio el suelo con labores de escarda. El apio es una hortaliza con el problema del desyerbe bastante bien resuelto; en este sentido se pueden aplicar las siguientes materias activas:
Contra gramneas y malas hierbas anuales: Pendimetalina 33%, presentado como concentrado emulsionable con dosis de 3-5 l/ha. Contra dicotiledneas anualesContra gramneas anuales: Prometrina 50%, presentado como suspensin concentrada con dosis de 1-3 l/ha. Dicotiledneas vivaces: Diquat 20%, presentado como concentrado soluble con dosis de 1.5-4 l/ha.
En trasplantes en pocas calurosas se dejan las malas hierbas sin tratar al principio para que acten a modo de sombreado y eviten mayores subidas de las temperaturas del suelo. Riego. Cuando est en las primeras fases de su desarrollo, el riego debe ser abundante y regular, ya que la plntula debe tener un crecimiento continuo. En todo su ciclo, este cultivo sufre estrs si hay escasez de agua en el suelo.
Se puede regar tanto por gravedad como por riego localizado como por aspersin (el riego por aspersin resulta interesante en este cultivo). Es un cultivo exigente en agua de buena calidad. Si la conductividad elctrica del agua de riego es elevada se frena el desarrollo vegetativo, provoca aperturas de la planta y favorece los problemas de "corazn negro", debido a una deficiente asimilacin de calcio. En el ciclo otoal-invernal, en riego localizado se emplean unos 7.000 m3 de agua por hectrea. En el ciclo primaveral, se utilizan aproximadamente de 3.500 a 4.500 m 3/ha. En este ciclo es necesario el uso de cubiertas flotantes para evitar la induccin floral, acortndose el ciclo en unos 10-15 das si se emplea adems acolchado negro debajo de la cubierta. Abonado. Para obtener una buena produccin y de buena calidad, es conveniente que el suelo est bien estercolado. En el caso de los invernaderos, el apio normalmente constituye un cultivo de relleno en la poca invernal, por lo que no debe aportarse estircol si ya se estercol el cultivo anterior, aunque si el siguiente cultivo lo precisa, pueden aplicarse 3 kg/m 2. Si no se aplica estircol, es necesario aumentar el abonado nitrogenado y potsico, especialmente cuando los suelos sean ligeros. En el ltimo mes de desarrollo, antes de la recoleccin, el nitrgeno debe estar disponible en cantidad suficiente en el suelo. Adems, el apio es una planta muy sensible al dficit de boro, azufre y magnesio. En el abonado de fondo pueden aportarse, a ttulo orientativo, alrededor de 50 g/m2 de abono complejo 8-15-15 y 15 g/m2 de sulfato de potasio. Si los resultados del anlisis de suelo muestran bajos niveles de boro y/o magnesio, stos pueden aplicarse a razn de 2 g/m2 de producto a base de boro y 10-15 g/m2 de sulfato de magnesio. Adems es conveniente aportar unos 5 g/m 2 de azufre, debido a su elevada sensibilidad a la carencia de este elemento. Cuando el riego es por gravedad, pueden aplicarse 30 g/m 2 de nitrato amnico en cobertera en 2 o 3 veces, con la ltima aportacin un mes antes de la recoleccin.
A continuacin se expone la sintomatologa de carencias de macroelementos en el apio: -Nitrgeno: los primeros sntomas son una reduccin del crecimiento vegetativo, amarilleos y decaimientos de las hojas. Si la deficiencia es muy acusada el crecimientos se paraliza, tiene lugar un amarillamiento en toda la planta y se pueden observar manchas clorticas internerviales en los limbos que evolucionan a moteado necrtico. -Fsforo: al principio provoca una disminucin del vigor de la planta, las hojas jvenes se debilitan y las muy desarrolladas tienen un crecimiento muy erguido. Si
la deficiencia es muy acusada los limbos foliares se reducen, apareciendo necrosados el borde de algunos foliolos. -Potasio: se manifiesta inicialmente por una reduccin del crecimiento vegetativo y la aparicin de amarillamiento ocre en las hojas ms adultas, especialmente en la periferia de los foliolos. Tambin pueden aparecer en los foliolos puntos de color marrn rojizo. -Calcio: los sntomas iniciales son: reduccin del crecimiento, clorosis en la periferia de foliolos y nervios, color marrn de las hojas del centro de la planta y zonas necrticas en el pecolo. Cuando la carencia es severa las hojas centrales evolucionan a necrosis "corazn negro " o black heart. -Magnesio: se manifiesta inicialmente con la aparicin de clorosis internervial que va desde el centro del foliolo hacia los bordes. Si la deficiencia es acusada la mayora de los foliolos se tornan amarillos con el nervio central de color verde claro y desecacin de los bordes del foliolo. Plagas -Mosca de la zanahoria (Psylla rosae (Fab)) El adulto mide 4,5 mm y presenta cabeza parda y abdomen alargado y negro. La larva es de color blanco amarillento brillante, de 7-8 mm. de longitud y poda. Inverna en el suelo en estado pupario, haciendo su aparicin en primavera. -Biologa: ovopositan en el suelo u otros cultivos (zanahoria, etc.). A los diez-doce das, salen las larvas que penetran en el interior de la raz del apio, excavando una galera descendente que llega hasta casi el final de la raz. Transcurrido un mes, se transforman en ninfas. Los adultos hacen su aparicin a mediados o finales de julio para despus convertirse en ninfas. -Daos: las larvas penetran en la raz, donde practican galeras sinuosas, sobre todo en la parte exterior, que posteriormente sern origen de pudriciones, si las condiciones son favorables se produce una prdida del valor comercial. -Control qumico: desinfeccin del suelo y/o desinfeccin de semillas. Se recomienda la aplicacin de Clorpirifos, Foxim, aplicaciones foliares de Azadiractn, etc. -Mosca del apio (Phylophylla heraclei L.) Esta segunda especie se diferencia de la anterior en que la hembra pone sus huevos en las hojas de los apios y tambin en otras umbelferas. -Biologa: las larvas excavan galeras en el interior de las hojas, entre la epidermis, con lo que pueden secarse los tejidos. Tienen dos generaciones: en primavera y a finales de verano.
-Daos: en primavera los daos pueden ser ms graves en las plantaciones jvenes. En otoo, los apios ya estn suficientemente desarrollados para que las larvas diseminadas ocasionen estragos. -Control qumico: solo est justificado ante el ataque importante en las plantas jvenes. Entonces al aparecer los daos, se puede intervenir efectuando una pulverizacin con lo que destruirn las larvas que se encuentran bajo la epidermis de las hojas. las materias activas recomendadas son: Dimetoato, Diazinn, Fentin , Flucitrinato, etc. -Pulgones (Aphis spp., Myzus persicae) Adems del dao directo que ocasionan, los pulgones son vectores de enfermedades virticas, por tanto son doblemente peligrosos. -Daos: los pulgones se alimentan picando la epidermis, por lo que producen fuertes abarquillamientos en las hojas que toman un color amarillento. -Control biolgico: existen numerosos depredadores de pulgones como Coccinella septempunctata, Chrysopa y algunos parsitos himenpteros que desarrollan sus larvas en el interior del pulgn. -Control qumico: se emplearn aficidas de contacto en el caso de que los pulgones no estn protegidos en el interior de las hojas abarquilladas, empleando como materias activas:
Materia activa
Alfa Cipermetrin 4% Cipermetrin 0.5% Lambda Cihalotrin 2.5% Permetrin 25%
Dosis
0.08-0.10% 30 kg/ha 0.40-0.50% 0.02-0.04%
Presentacin del producto

Concentrado emulsionable Polvo para espolvoreo Granulado dispersable en agua Concentrado emulsionable
-Gusanos grises (Agrotis sp.) -Daos: las orugas, de color grisceo y en muchas ocasiones enrolladas, devoran las partes areas de las plantas durante la noche, en tanto que permanecen en suelo o bajo las hojas secas durante el da. Cuando las plantas estn recin trasplantadas destrozan el cuello de la raz. Su mayor incidencia en este cultivo tiene lugar en el mes de abril. -Control qumico: se combaten mediante pulverizaciones con Triclorfon, Clorpirifos, Azadiractin, Flucitrinato, etc. -Nemtodos (Dytilenchus dipsaci Kuehm.)
Los apios muestran un tamao ms pequeo de lo normal, hojas amarillentas y algo deformadas y, si se extraen las plantas del suelo, pueden observarse abultamientos radiculares. -Mtodos fsicos: un mtodo que resulta muy eficaz, y empleado tanto en semilleros como en invernaderos es tratar la tierra con agua caliente, pues los nemtodos mueren a temperaturas de 40-50C. -Mtodos culturales: enmiendas del suelo a base da materia orgnica, rotacin de cultivos (intercalando plantas no sensibles), desinfectar los aperos de labranza, las ruedas de mquinas, etc. -Control qumico: desinfeccin del suelo antes de realizar la plantacin con productos como el Metam- sodio.
Enfermedades -Mildiu del apio (Plasmopara nivea Schr.) -Daos: produce amarilleos y desecacin de las hojas, pudiendo originar la destruccin total de las plantas jvenes. -Control: es muy conveniente el empleo de fungicidas como medida preventiva o bien a los inicios de los primeros sntomas de la enfermedad. La frecuencia de los tratamientos debe ser en condiciones normales cada 12-15 das. Si durante el intervalo que va de tratamiento en tratamiento lloviese, debe aplicarse otra pulverizacin inmediatamente despus de las lluvias. -Mancha foliar o tizn (Cercospora apii Fres.) -Daos: al principio produce manchas amarillentas en las hojas y despus grisceas, hasta producir la necrosis foliar. Suele atacar al apio en los meses de verano. -Control qumico: iniciar aplicaciones preventivas con Clortalonil despus del trasplante. En condiciones severas, aplicar cada 3 a 5 das. Se combate con Kasugamicina 5% + Oxicloruro de cobre 45%, presentado como polvo mojable con dosis de 0.08-0.15%. -Septoriosis (Septoria apii (Briosi et Car.) Chest., Septoria apii graveolentis (Dorg)) Los dos hongos se manifiestan por la presencia en las hojas de manchas de color marrn claro, en las que se observan unos puntos negros que son los picnidios del hongo. Generalmente al poco tiempo, las hojas se abarquillan y desecan. En ataques severos la infeccin puede llegar hasta las pencas del apio. Septoria apii produce manchas grandes y Septoria appi graveolentis produce manchas de menor tamao. Esta enfermedad puede transmitirse por semilla. -Mtodos fsicos: un mtodo que resulta muy eficaz empleado en semilleros es tratar las semillas con agua caliente a 48-49C durante treinta minutos. -Mtodos culturales: ampliar los marcos de plantacin y realizar rotaciones cada tres aos. -Control qumico: tratamientos preventivos muy continuados.
Fisiopatas -Ahuecado de las pencas: est provocado por descensos de temperatura (ligeras heladas), humedad excesiva, exceso de abono nitrogenado. Posteriormente puede tener lugar el desprendimiento de la epidermis. Se recomienda retrasar la recoleccin. -Corazn negro (black heart): se produce por dficit de abonado o contenidos clcicos insuficientes o condiciones ambientales que impiden su traslocacin. -Pardeamientos de las hojas o decoloraciones: los pardeamientos pueden ir unidos a agrietamiento de pecolos. Estn provocados por deficiencias en boro y magnesio. -Ruptura de nudos peciolares: suele aparecer como consecuencia de altos niveles de potasio en el suelo con elevados niveles de pH, acompaado de fuertes vientos, etc.
Recoleccin. El apio es cosechado cuando el cultivo en su totalidad alcanza el tamao deseado para el mercado y antes que los pecolos desarrollen esponjosidad. Los campos de apio presentan un crecimiento uniforme y son cosechados de una sola vez. Los tallos son empacados por tamao despus de eliminarse los pecolos y hojas exteriores. Normalmente la recoleccin se realiza de forma manual con ayuda de una esptula metlica de bordes afilados, con el frontal corto se secciona la planta y con los laterales los restos de races y parte apical de las hojas. Es importante cosechar durante las horas ms frescas del da y colocar el apio en cajas lavadas con agua clorada, en lugares sombreados y ventilados. Durante el transporte, debe evitarse la exposicin del producto al sol: una de las principales caractersticas que se asocian con la calidad del apio es la propiedad de crujir, es decir, que al quebrarlo emita un sonido vidrioso caracterstico. Siendo lo primero que se pierde cuando hay deshidratacin. Valor Nutricional.
Valor nutricional del apio en 100 g de materia fresca
Caloras (cal) Agua (%) Protenas (g) Glcidos (g) Sodio (mg) Potasio (mg) Calcio (mg) Vitamina C (mg) 17 92 2 1 110 300 40 12
EL CILANTRO.
Origen Europa (Zona este del Mar mediterrneo), de desarrollo muy extendido en China, India y Tailandia, muy parecido al perejil, pertenece a la misma familia del comino, eneldo, del hinojo y naturalmente del perejil. Las hojas, se utilizan como una hierba condimentaria pero de sabor diferente, en tanto las frutas secas, denominadas "semillas del coriandro", se usan como una especia. Fue sembrado en diversos lugares de Latinoamrica. Conforma una variedad de aromtica, de gran inters en la cocina y en el mejoramiento de bebidas. El cilantro (Coriandrum sativum), fue una de las primeras especies que se introdujo en Amrica y se utiliz, entre otras, para conservar la carne y como hierba medicinal. Es bajo en grasa y en caloras y contiene importantes cantidades de antioxidante. Las semillas son menos picantes que las hojas, dulces y con un leve sabor a limn. Aunque se parece al perejil y el uso puede ser parecido, el sabor es muy diferente, mucho ms fuerte, penetrante y aromtico Las hojas frescas se utilizan para dar sabor a ensaladas, arroces y para decoracin de platos. En muchos pases se utiliza como el perejil. Las semillas, redondas y de color beige se utilizan enteras o molidas. El cilantro es una de las especias que se utiliza para preparar el curry. En la cocina latinoamericana las hojas son un ingrediente habitual, para aromatizar sus sopas,
Capitulo 6.
6. SOLANCEAS QUENOPODICEAS Y LEGUMINOSAS SOLANCEAS. Pimentn y Tomate. Leccion 26. El Pimiento o Pimentn.
Generalidades: Originario de Amrica, fue sembrado en diversos lugares del sur del continente antes del descubrimiento. Conforma una variedad de especies, entre ellas el pimiento rojo comn, muchas de ellas de gran inters en la cocina de todo el mundo. El fruto segn las variedades y pases, se llama pimiento, pprika, chile, aj, guindilla, etc. Los usos de los frutos naturales o procesados son mltiples. Aparte del consumo en fresco, cocido o como un condimento o "especia" en comidas tpicas de diversos pases, existe una gran gama de productos industriales que se usan en la
alimentacin humana: congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, salsas, etc. Los pimientos no picantes o dulces se presentan en numerosas variedades, en colores rojo, amarillo y verde, y en formas y tamaos muy diversos. Con la carne seca molida del pimiento dulce se elabora el Pimentn. Las variedades picantes, suelen ser llamadas: chiles o ajes. El Pimentn es el producto resultante de la molienda de pimientos totalmente rojos recolectados maduros, sanos, limpios y secos, totalmente libres de ataques de plagas o enfermedades. En la elaboracin del pimentn podemos diferenciar tres fases: La primera es el cuidado de la plantacin; la segunda fase el secado del fruto, secado natural, por exposicin al sol y/o secado mediante aire caliente; y como tercera fase el molido, una vez secos los pimientos se realizan varios pases de molino dando origen a un fino polvo de color rojo intenso. El pimentn en polvo adems de saborizante, se utiliza como agente colorante en la cocina domstica y en la industria alimenticia; el aj molido otorga sabor picante a los alimentos. Otro derivado es la oleoresina que es un aceite viscoso que tiene color intenso y aroma tpico del pimentn. La oleorresina de pprika se utiliza como colorante natural en productos alimenticios procesados, fundamentalmente carnes, sopas, salsas, etc.; adems se emplea en la industria cosmtica. Existe una amplsima informacin tcnica, as como gran cantidad de experiencias realizadas por numerosos emprendedores, empresas e instituciones. Se trata entonces de conocerlas y utilizarlas para acortar caminos y evitar errores. Un intento serio en esta actividad implica un manejo integral, que abarque el proceso de cultivo, los cuidados, la cosecha, molienda, y todos los aspectos relacionados con una correcta comercializacin.
Origen, El pimiento es originario de la zona de Bolivia y Per, donde adems de Capsicum annuum L. se cultivaban al menos otras cuatro especies. Fue trado al Viejo Mundo por Coln en su primer viaje (1493). En el siglo XVI ya se haba difundido su cultivo en Espaa, desde donde se distribuy al resto de Europa y del mundo con la colaboracin de los portugueses. Su introduccin en Europa supuso un avance culinario, ya que vino a complementar e incluso sustituir a otro condimento muy empleado como era la pimienta negra ( Piper nigrum L.), de gran importancia comercial entre Oriente y Occidente.
Taxonoma Y Morfologa.
-Familia: Solanaceae. -Especie: Capsicum annuum L. -Planta: herbcea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los 0,5 metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y ms de 2 metros (gran parte de los hbridos cultivados en invernadero). -Sistema radicular: pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad y textura del suelo), con numerosas races adventicias que horizontalmente pueden alcanzar una longitud comprendida entre 50 centmetros y 1 metro. -Tallo principal: de crecimiento limitado y erecto. A partir de cierta altura (cruz) emite 2 o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continua ramificndose de forma dicotmica hasta el final de su ciclo (los tallos secundarios se bifurcan despus de brotar varias hojas, y as sucesivamente). -Hoja: entera, lampia y lanceolada, con un pice muy pronunciado (acuminado) y un pecolo largo y poco aparente. El haz es glabro (liso y suave al tacto) y de color verde ms o menos intenso (dependiendo de la variedad) y brillante. El nervio principal parte de la base de la hoja, como una prolongacin del pecolo, del mismo modo que las nerviaciones secundarias que son pronunciadas y llegan casi al borde de la hoja. La insercin de las hojas en el tallo tiene lugar de forma alterna y su tamao es variable en funcin de la variedad, existiendo cierta correlacin entre el tamao de la hoja adulta y el peso medio del fruto. -Flor: las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con insercin en las axilas de las hojas. Son pequeas y constan de una corola blanca. La polinizacin es autgama, aunque puede presentarse un porcentaje de alogamia que no supera el 10%. -Fruto: baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde, rojo, amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Su tamao es variable, pudiendo pesar desde escasos gramos hasta ms de 500 gramos. Las semillas se encuentran insertas en una placenta cnica de disposicin central. Son redondeadas, ligeramente reniformes, de color amarillo plido y longitud variable entre 3 y 5 centmetros.
Figura 36. Planta- Flor
Importancia Econmica Y Distribucin Geogrfica. El xito del pimiento radica en que es un cultivo con tres destinos de consumo: pimiento en fresco, para pimentn y para conserva. La demanda de los mercados europeos de pimientos frescos durante todo el ao, ha crecido espectacularmente y ha tenido como consecuencia el desarrollo del cultivo en invernaderos en todo el litoral mediterrneo espaol. El pimiento es uno de los cultivos hortcolas bajo invernadero con mayor superficie cultivada en nuestro pas, localizndose casi la mitad de la produccin en Almera, Alicante y Murcia.
Pases China Mxico Turqua Espaa Estados Unidos Nigeria Indonesia Egipto Repblica de Corea Italia Pases Bajos Tnez Bulgaria Rumania Marruecos Argelia Japn Rep. Fed. Yugoslavia Ucrania Argentina Grecia Hungra Rep. Islmica de Irn Israel Chile Australia India Rep. Pop. Dem. Corea Canad
Fuente: F.A.O.
Produccin pimientos frescos ao 2002 (toneladas)
10.533.584
1.733.900 1.500.000 989.600 885.630 715.000 550.000 386.687 380.000 380.000 290.000 244.000 205.000 185.000 180.000 175.000 159.300 135.100 125.000 121.000 110.000 100.000 100.000 99.970 62.000 50.000 50.000 55.000 48.000
Requerimientos edafoclimticos. El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuacin sobre uno de estos incide sobre el resto. -Temperatura: es una planta exigente en temperatura (ms que el tomate y menos que la berenjena). Los saltos trmicos (diferencia de temperatura entre la mxima diurna y la mnima nocturna) ocasionan desequilibrios vegetativos. La coincidencia de bajas temperaturas durante el desarrollo del botn floral (entre 15 y 10C) da lugar a la formacin de flores con alguna de las siguientes anomalas: ptalos curvados y sin desarrollar, formacin de mltiples ovarios que pueden evolucionar a frutos distribuidos alrededor del principal, acortamiento de estambres y de pistilo, engrosamiento de ovario y pistilo, fusin de anteras, etc. Las bajas temperaturas tambin inducen la formacin de frutos de menor tamao, que pueden presentar deformaciones, reducen la viabilidad del polen y favorecen la formacin de frutos partenocrpicos. Las altas temperaturas provocan la cada de flores y frutitos. -Humedad: la humedad relativa ptima oscila entre el 50% y el 70%. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades areas y dificultan la fecundacin. La coincidencia de altas temperaturas y baja humedad relativa puede ocasionar la cada de flores y de frutos recin cuajados. -Luminosidad: es una planta muy exigente en luminosidad, sobre todo en los primeros estados de desarrollo y durante la floracin. -Suelo: los suelos ms adecuados para el cultivo del pimiento son los francoarenosos, profundos, ricos, con un contenido en materia orgnica del 3-4% y principalmente bien drenados. Los valores de pH ptimos oscilan entre 6,5 y 7 aunque puede resistir ciertas condiciones de acidez (hasta un pH de 5,5); en suelos enarenados puede cultivarse con valores de pH prximos a 8. En cuanto al agua de riego el pH ptimo es de 5,5 a 7. Es una especie de moderada tolerancia a la salinidad tanto del suelo como del agua de riego, aunque en menor medida que el tomate. En suelos con antecedentes de Phytophthora sp. es conveniente realizar una desinfeccin previa a la plantacin. Material Vegetal. Principales criterios de eleccin: Caractersticas de la variedad comercial: vigor de la planta, caractersticas del fruto, resistencias a enfermedades.
Mercado de destino. Estructura de invernadero. Suelo. Clima. Calidad del agua de riego. Pueden considerarse tres grupos varietales en pimiento: Variedades dulces: son las que se cultivan en los invernaderos. Presentan frutos de gran tamao para consumo en fresco e industria conservera. Variedades de sabor picante: muy cultivadas en Sudamrica, suelen ser variedades de fruto largo y delgado. Variedades para la obtencin de pimentn: son un subgrupo de las variedades dulces. Dentro de las variedades de fruto dulce se pueden diferenciar tres tipos de pimiento: Tipo California: frutos cortos (7-10 cm), anchos (6-9 cm), con tres o cuatro cascos bien marcados, con el cliz y la base del pednculo por debajo o a nivel de los hombros y de carne ms o menos gruesa (3-7mm). Son los cultivares ms exigentes en temperatura, por lo que la plantacin se realiza temprano (desde mediados de mayo a comienzos de agosto, dependiendo de la climatologa de la zona), para alargar el ciclo productivo y evitar problemas de cuajado con el descenso excesivo de las temperaturas nocturnas.
Tipo Lamuyo: denominados as en honor a la variedad obtenida por el INRA francs, con frutos largos y cuadrados de carne gruesa. Los cultivares pertenecientes a este tipo suelen ser ms vigorosos (de mayor porte y entrenudos ms largos) y menos sensibles al fro que los de tipo California, por lo que es frecuente cultivarlos en ciclos ms tardos.
Tipo Italiano: frutos alargados, estrechos, acabados en punta, de carne fina, ms tolerantes al fro, que se cultivan normalmente en ciclo nico, con plantacin tarda en septiembre u octubre y recoleccin entre diciembre y mayo, dando producciones de 6-7 kg.m-2.
Suelos: Para una buena produccin se prefieren suelos frtiles con un buen drenaje y estructura franco arenosos, suelos profundos con buen contenido de materia orgnica. El pH debe estar entre 5.8 y 7.0 un exceso de sales en el suelo puede inducir la aparicin de la pudricin negra.
Siembra. Puede ser directa o por transplante, se recomiendo sembrar 50 semillas por metro lineal y despus realizar un raleo 3 libras de semilla por Ha en forma directa. Si se utiliza el transplante se necesitara 1 libra de semilla por Ha. La germinacin de la semilla se presenta entre 6 y 10 das y requiere una temperatura entre 18 y 29 C. La distancia de siembra se realiza en los bordes de la cama a 1.20m de ancho y entre plantas 40 cm. La poda de formacin es ms necesaria para variedades tempranas de pimiento, que producen ms tallos que las tardas. Aporcado. Prctica que consiste en cubrir con tierra o arena parte del tronco de la planta para reforzar su base y favorecer el desarrollo radicular. En terrenos enarenados debe retrasarse el mayor tiempo posible para evitar el riesgo de quemaduras por sobrecalentamiento de la arena. Tutorado. Es una prctica imprescindible para mantener la planta erguida, ya que los tallos del pimiento se parten con mucha facilidad. Las plantas en invernadero son ms tiernas y alcanzan una mayor altura, por ello se emplean tutores que faciliten las labores de cultivo y aumente la ventilacin.
Pueden considerarse dos modalidades: Tutorado tradicional: consiste en colocar hilos de polipropileno (rafia) o palos en los extremos de las lneas de cultivo de forma vertical, que se unen entre si mediante hilos horizontales pareados dispuestos a distintas alturas, que sujetan a las plantas entre ellos. Estos hilos se apoyan en otros verticales que a su vez estn atados al emparrillado a una distancia de 1,5 a 2 m, y que son los que realmente mantienen la planta en posicin vertical. Tutorado holands: cada uno de los tallos dejados a partir de la poda de formacin se sujeta al emparrillado con un hilo vertical que se va liando a la planta conforme va creciendo. Esta variante requiere una mayor inversin en mano de obra con respecto al tutorado tradicional, pero supone una mejora de la aireacin general de la planta y favorece el aprovechamiento de la radiacin y la realizacin de las labores culturales (destallados, recoleccin, etc.), lo que repercutir en la produccin final, calidad del fruto y control de las enfermedades. Destallado. A lo largo del ciclo de cultivo se irn eliminando los tallos interiores para favorecer el desarrollo de los tallos seleccionados en la poda de formacin, as como el paso de la luz y la ventilacin de la planta. Esta poda no debe ser demasiado severa para evitar en lo posible paradas vegetativas y quemaduras en los frutos que quedan expuestos directamente a la luz solar, sobre todo en pocas de fuerte insolacin.
Deshojado. Es recomendable tanto en las hojas senescentes, con objeto de facilitar la aireacin y mejorar el color de los frutos, como en hojas enfermas, que deben sacarse inmediatamente del invernadero, eliminando as la fuente de inculo. Aclareo de frutos. Normalmente es recomendable eliminar el fruto que se forma en la primera cruz con el fin de obtener frutos de mayor calibre, uniformidad y precocidad, as como mayores rendimientos. En plantas con escaso vigor o endurecidas por el fro, una elevada salinidad o condiciones ambientales desfavorables en general, se producen frutos muy pequeos y de mala calidad que deben ser eliminados mediante aclareo. Fertirrigacin. En los cultivos protegidos de pimiento el aporte de agua y gran parte de los nutrientes se realiza de forma generalizada mediante riego por goteo y va ser funcin del estado fenlogico de la planta as como del ambiente en que sta se desarrolla (tipo de suelo, condiciones climticas, calidad del agua de riego, etc.). En cultivo en suelo y en enarenado el establecimiento del momento y volumen de riego vendr dado bsicamente por los siguientes parmetros: Tensin del agua en el suelo (tensin mtrica), que se determinar mediante la instalacin de una batera de tensimetros a distintas profundidades. Alrededor del 75% del sistema radicular del pimiento se encuentra en los primeros 30-40 cm del suelo, por lo que ser conveniente colocar un primer tensimetro a una profundidad de unos 15-20 cm, que deber mantener lecturas entre 11 y 14 cb, un segundo tensimetro a unos 30-50 cm, que permitir controlar el movimiento del agua en el entorno del sistema radicular y un tercer tensimetro ligeramente ms profundo para obtener informacin sobre las prdidas de agua por drenaje; valores inferiores a 20-25 cb en este ltimo tensimetro indicarn importantes prdidas de agua por lixiviacin. Tipo de suelo (capacidad de campo, porcentaje de saturacin). Evapotranspiracin del cultivo. Eficacia de riego (uniformidad de caudal de los goteros). Calidad del agua de riego (a peor calidad, mayores son los volmenes de agua, ya que es necesario desplazar el frente de sales del bulbo de humedad) Teniendo en cuenta que las extracciones del cultivo a lo largo del ciclo guardan una relacin de 3,5-1-7-0,6 de N, P2O5, K2O y MgO, respectivamente, las cantidades de fertilizantes a aportar variarn notablemente en funcin del abonado de fondo y de los factores antes mencionados (calidad del agua de riego, tipo de suelo, climatologa, etc.). Cuando se ha efectuado una correcta fertilizacin de fondo, no se suele forzar el abonado hasta que los primeros frutos alcanzan el tamao de una castaa,
evitando as un excesivo desarrollo vegetativo que provoque la cada de flores y de frutos recin cuajados. Tras el cuajado de los primeros frutos se riega con un equilibrio N-P-K de 1-1-1-, que va variando en funcin de las necesidades del cultivo hasta una relacin aproximada de 1,5-0,5-1,5 durante la recoleccin. Actualmente el abonado de fondo se ha reducido e incluso suprimido, controlando desde el inicio del cultivo la nutricin mineral aportada, pudiendo llevar el cultivo como si de un hidropnico se tratara. Los fertilizantes de uso ms extendido son los abonos simples en forma de slidos solubles (nitrato clcico, nitrato potsico, nitrato amnico, fosfato monopotsico, fosfato monoamnico, sulfato potsico y sulfato magnsico) y en forma lquida (cido fosfrico y cido ntrico), debido a su bajo coste y a que permiten un fcil ajuste de la solucin nutritiva, aunque existen en el mercado abonos complejos slidos cristalinos y lquidos que se ajustan adecuadamente, solos o en combinacin con los abonos simples, a los equilibrios requeridos en las distintas fases de desarrollo del cultivo El aporte de microelementos, que aos atrs se haba descuidado en gran medida, resulta vital para una nutricin adecuada, pudiendo encontrar en el mercado una amplia gama de slidos y lquidos en forma mineral y en forma de quelatos, cuando es necesario favorecer su estabilidad en el medio de cultivo y su absorcin por la planta. Tambin se dispone de numerosos correctores de carencias tanto de macro como de micronutrientes que pueden aplicarse va foliar o riego por goteo, aminocidos de uso preventivo y curativo, que ayudan a la planta en momentos crticos de su desarrollo o bajo condiciones ambientales desfavorables, as como otros productos (cidos hmicos y flvicos, correctores salinos, etc.), que mejoran las condiciones del medio y facilitan la asimilacin de nutrientes por la planta.
El Cultivo Del Tomate.
Figura 37. Tomate de Mesa. Fuente Nelson Piraneque Planta: perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede desarrollarse de forma rastrera, semierecta o erecta. Existen variedades de crecimiento limitado (determinadas) y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas). 1. Origen. El tomate es una planta originaria de Amrica del Sur donde los indgenas lo utilizaban como alimento, sin embargo inicialmente los europeos lo consideraron como una fruta con propiedades venenosas y otros como afrodisaco dndole el nombre de Manzana del Amor!. (Lobo y Jaramillo 1993). Los departamentos productores en Colombia: Valle del Cauca, Cundinamarca, Huila, Antioquia, Santander, Boyac y Atlntico; con un rea sembrada aproximadamente 15.000 Has; con una produccin promedio nacional, cercana a 250.000 toneladas y un rendimiento promedio nacional. 18.000 Kg./ha. Los tomates cultivados se agrupan dentro del subgnero Eulycopersicon, en el cual los frutos cambian de color verde a rojo cuando maduran. Las otras especies se encuentran dentro del subgnero Eriopersicon, en el cual los frutos permanecen verdes cuando maduros. 12
12
Manual para la Educacin Agropecuaria 1992
2. Valor Nutritivo. El Tomate posee un atractivo valor nutritivo, es la principal fuente de vitaminas A y C en el pas. El Instituto Nacional de Nutricin citado por Lobo y Jaramillo (1993), 100 gr. de tomate presenta el siguiente contenido: Caloras 17 Protena 0.9 Carbohidratos 3.3 Ceniza 0.6 Fsforo 19.0 Tiamina 0.05 Niacina 0.6 Vitamina A 1.000 * Unidades Internacionales Agua Grasa Fibra Calcio Hierro Roboflavina cido ascrbico 94.3 gr. 0.1 gr. 0.8 gr. 7.0 mg 0.7 mg 0.02 mg 2.0 mg
gr. gr. gr. mg mg mg U.I*
3. Morfologa. Raz. Su tipo depende del sistema de cultivo, los tomates sembrados en forma directa, desarrollan un sistema radicular pivotante, profundo y poco ramificado, en tanto que los transplantados poseen races superficiales y ramificadas. (Anderlini, 1970). Tallos. Son de consistencia herbcea y la planta no se puede sostener por s sola, siendo necesario el uso de tutores para lograr el cultivo, particularmente en los cultivares de habito indeterminado, porque las enanas no necesitan tutores debido a su crecimiento erecto. (Lobo y Jaramillo, 1993). Hojas. Son compuestas, imparimpinadas y usualmente recubiertas de una fina vellosidad. Los bordes de las hojas son lobulados, en forma alterna con una fitotaxia 2/5. Existen formas pecioladas y ssiles. Flores. Perfectas, pentmeras o hexmeras. Los estambres con nmero de 5 7, se encuentran soldados entre s formando un cono estaminal alrededor del pistilo, cuyo estigma se encuentra por debajo de la superficie del cono estaminal, asegurando de esta forma la autopolinizacin. Las flores se encuentran agrupadas en inflorescencias de racimo o cimas racemosas, variando su nmero de acuerdo con la variedad y la fase de crecimiento en la que se encuentre. Los cultivares de fruto grande presentan menor nmero de flores por inflorescencia que los que producen frutos ms pequeos. En una misma inflorescencia se encuentran diferentes estados de desarrollo de las flores; sin abrir en antesis y fecundadas, normalmente abre una o dos flores por da. Frutos. Es una baya de forma y tamao variable, dependiendo del nmero de lbulos carcter regulado genticamente.
Semillas. Ligeramente pubescente y aplanada; el embrin esta colocado en espiral, embebido por el endospermo. Su viabilidad es de tres a cuatro aos en condiciones del trpico. Una buena semilla tiene entre 85 y 95% de germinacin. Generalmente en el fruto se encuentran entre 100 y 300 semillas, dependiendo del tamao del mismo. Un gramo se encuentran entre 300 y 400 semillas. 13
4. Fisiologa. Los procesos fisiolgicos de crecimiento y desarrollo del tomate dependen del genotipo y fenotipo. De la siembra a la emergencia transcurren 6 a 12 das y se requiere una temperatura promedio de 22.C. para una ptima germinacin. De aqu al trasplante transcurren 20 a 35 das dependiendo del cultivar, tcnica utilizada, el clima y los requerimientos del cultivo. (Manual Trillas, 1992) La cosecha se puede obtener a partir de los 70 das en materiales precoces y en los tardos a los 100 das despus del trasplante. Es necesario guiar y podar las plantas, para obtener un desarrollo y cuajamiento de frutos uniforme y de buena calidad. El tomate es indiferente a la duracin del da y, por lo tanto florece a debido tiempo segn la edad y desarrollo. La maduracin del fruto es mejor cuando la temperatura oscila entre 18 a 24 C. Exigencias climticas. El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuacin sobre uno de estos incide sobre el resto. Temperatura. Es menos exigente en temperatura que la berenjena y el pimiento. La temperatura ptima de desarrollo oscila entre 20 y 30 C durante el da y entre 1 y 17 C durante la noche; temperaturas superiores a los 30-35 C afectan a la fructificacin, por mal desarrollo de vulos y al desarrollo de la planta en general y del sistema radicular en particular. Temperaturas inferiores a 12-15 C tambin originan problemas en el desarrollo de la planta. A temperaturas superiores a 25 C e inferiores a 12 C la fecundacin es defectuosa o nula. La maduracin del fruto est muy influida por la temperatura en lo referente tanto a la precocidad como a la coloracin, de forma que valores cercanos a los 10 C as como superiores a los 30 C originan tonalidades amarillentas. No obstante, los valores de temperatura descritos son meramente indicativos, debiendo tener en cuenta las interacciones de la temperatura con el resto de los parmetros climticos.
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LOBO A, Mario y JARAMILLO V. Juan. Tomate. Manual de Asistencia Tcnica No. 28 Hortalizas ICA 1993
Humedad. La humedad relativa ptima oscila entre un 60 % y un 80 %. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades areas y el agrietamiento del fruto y dificultan la fecundacin, debido a que el polen se compacta, abortando parte de las flores. El rajado del fruto igualmente puede tener su origen en un exceso de humedad edfica o riego abundante tras un perodo de estrs hdrico. Tambin una humedad relativa baja dificulta la fijacin del polen al estigma de la flor. Agua. Las necesidades totales de agua para el cultivo del tomate desde el transplante hasta 90 y 120 das en campo es de 400 a 600 mm, dependiendo del clima. Los requerimientos de agua/periodo con la evapotranspiracin depende del cultivar y las diferentes etapas del desarrollo; as durante la etapa inicial 0,4 0,5 mm (10 a 15 das), durante la etapa de desarrollo, 0,7 a 0,8mm (20 a 30 das), en la etapa de mediados de temporada, 1,05 a 1,25 mm (30 a 40 das), en la etapa de finales de estacin 0,8 a 0,9 mm (30 a 40 das) y en la recoleccin 0,6 a 0,65 mm. Luminosidad- Valores reducidos de luminosidad pueden incidir de forma negativa sobre los procesos de la floracin, fecundacin as como el desarrollo vegetativo de la planta. En los momentos crticos durante el perodo vegetativo resulta crucial la interrelacin existente entre la temperatura diurna y nocturna y la luminosidad. Exigencias En Suelo. La planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se refiere al drenaje, aunque prefiere suelos sueltos de textura silceo-arcillosa y ricos en materia orgnica. No obstante se desarrolla perfectamente en suelos arcillosos enarenados. En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde ligeramente cidos hasta ligeramente alcalinos cuando estn enarenados. Es la especie cultivada en invernadero que mejor tolera las condiciones de salinidad tanto del suelo como del agua de riego. El tomate se adapta casi a todo tipo de suelo, siendo los suelos francos y francos arcillosos los ms indicados, ya que poseen una mayor capacidad de retencin de humedad. Las mejores producciones se obtienen en suelos con buen contenido de materia orgnica. Las pendientes ptimas para el cultivo son del orden del 25% para que permitan buen drenaje y riego. pH ptimo 5.8 a 6.8. (LOBO Y JARAMILLO, 1993) Semilleros. El semillero destinado a hortalizas (tomate) requiere especial atencin, pues de los cuidados para preparar el substrato y siembra, depender la obtencin de plntulas sanas, vigorosas y uniformes.
Al cultivo del tomate lo favorecen los suelos bien drenados, limosos, ligeros, con un pH de 5 a 7. El anegamiento aumenta la incidencia de enfermedades como la marchites bacteriana. Para que las semillas germinen, se requiere suelos que no se compacten, los sueltos y mullidos permiten un buen drenaje y facilitan las labores de raleo, desyerba y arranque de las plntulas en el momento del trasplante, sin daar las races. En suelos pesados, debe agregarse materia orgnica y arena. Es conveniente ubicar el semillero cerca de la casa o en un lugar donde se le preste atencin permanente y haya disponibilidad de agua de riego en todo momento. El rea seleccionada para semilleros, no debe ser sombreada, ni estar cerca a rboles que impida la penetracin de la luz; debe protegerse de vientos fuertes y animales domsticos. (MANUAL TRILLAS, 1992) Ventajas del semillero Cuidado por el rea reducida de terreno Permite seleccin de plntulas en el momento del trasplante Ahorro de semilla Eficacia en la mano de obra por concepto de desyerbas y riego En caso de prdida se pueden reemplazar rpidamente las plntulas. Se logran plantas ms vigorosas y uniformes Exigencias del semillero Sustratos. Los semilleros se pueden establecer en campo abierto o en cajn; lo importante es garantizar a las semillas un medio adecuado para su germinacin. Existen diferentes sustratos que se pueden utilizar dependiendo de los recursos del productor. As se pueden tener sustratos como: Suelo de la finca, Suelo ms estircol en una proporcin 2 :1, Suelo ms estircol ms arena en proporcin 4 :2 :1, Turba. El estircol a utilizar puede ser de bovino, equino, conejo, aves o caprinos. Coberturas. Son materiales livianos y porosos utilizados para atenuar cambios extremos de temperatura en el suelo y facilitar la germinacin uniforme de las semillas. Evitan algunos inconvenientes como el arranque de plntulas por la accin de la lluvia o de aves, conservan la humedad del suelo, controlan malezas y evitan el ataque de muchas plagas. Entre los materiales utilizados para coberturas se tienen: Cascarilla de arroz, Tamo, Bagazo seco de caa, Viruta, Costales de fique. Labranza Convencional. Para dejar el suelo bien mullido y nivelado. En suelos de textura media, es suficiente una arada profunda y tres pases de rastrillo en cruz, luego se nivela el terreno y se surca. La adiccin de cal y materia orgnica en el caso de suelos cidos, se hace antes de la preparacin del suelo para que pueda ser incorporada y asimilada. Si se emplea riego por gravedad, los surcos
deben ser longitudinales pero no es recomendado que superen los 30 mts con el objeto de conseguir mayor eficiencia. Labranza Mnima. Se logra mediante un pase de arado de cincel para surcar. En el momento de la siembra, solo se requiere abrir un hueco de 30 cm. Al cual se agrega materia orgnica, tipo bocashi, caldos microbianos o haber sembrado con antelacin un abono verde sobre el cual una vez seco, se surca. (GARCA, 2000) Siembra y Transplante. La siembra se puede practicar tanto en forma directa o por trasplante. El trasplante es el paso de las plntulas obtenidas en el semillero a su sitio definitivo en campo. Hay que tener en cuenta algunas precauciones como: Realizar la labor de trasplante cuando la plntula haya llegado a su desarrollo normal para conservar un alto porcentaje de sobrevivencia en condiciones de campo, es decir de 18 a 30 das despus de la germinacin. Transplante en das nublados y en las primeras horas de la maana o tarde cuando haya menos intensidad solar en las noches tienen estomas cerrados as se puede recuperar el sistema radicular con mayor facilidad. Realizar el trasplante con riego constante preferiblemente por aspersin. Regar abundantemente el semillero, una o dos horas antes del trasplante, para facilitar la activacin de las plntulas y el evitar el arranque de races. Emplear una solucin iniciadora de 200 litros de agua ms 500 grs. de urea + 1000 grs. de superfosfato triple: aplicar 200cc/lts (LOBO Y JARAMILLO, 1993) Siembra directa. Este sistema de siembra es poco usado, ya que requiere gran cantidad de semilla para sembrar 1500 grs./Ha, y se presentan muchas dificultades debido a la aplicacin de riegos y al control fitosanitarios que requiere.
6. Labores Culturales Manejo de la planta. Para la produccin de tomate existen diferentes manejos y mtodos entre los cuales el postrado y tutorado son los ms eficientes; cada uno tiene ventajas y desventajas. Postrado. Cultivo que se realiza sin soporte gua para las plantas; las cuales crecen libremente sobre el suelo. Como ventajas se tienen la reduccin de costos de produccin por el ahorro en materiales como estacas, hilo y mano de obra por dicha actividad; Las desventajas solo se recomiendan en regiones secas porque en reas hmedas se presentan enfermedades del follaje y frutos. Tutorado. La planta se mantiene erguida apoyada en un tutor (posta) por lo que los costos son ms elevados, pero la amenaza por enfermedades e insectos plaga son menores.
Distancias de siembra. Dependiendo del cultivar, la fertilidad del terreno, tipo de arreglo y condiciones de la zona, se puede determinar la distancia de siembra ms apropiada para cada zona, ajustando densidades entre 20.000 y 40.000 plantas/Ha. Desyerbe y aporque. Para favorecer la aparicin de races adventicias que permitirn un mejor anclaje del cultivo y por supuesto mayor area radicular para la absorcin de agua y nutrientes. Se debe realizar unos 20 a 30 das post transplante; al mismo tiempo se puede realizar la desyerba para limitar la competencia por nutrientes, espacio y agua. Podas. Para eliminar partes de la planta, (ramas, hojas, flores o frutos) con el fin de mejorar ciertas caractersticas del fruto (tamao y coloracin) regular la produccin, obtener cosechas tempranas, facilitar aireacin y luminosidad, controlar plagas y enfermedades y facilitar la cosecha. Riego. El cultivo es sensible a los sistemas de riego. Un dficit de agua, riguroso y prolongado, limita el crecimiento y reduce los rendimientos, que no puede corregirse mediante un fuerte riego posterior; la mxima demanda de agua se produce durante floracin. A veces es recomendable retirar el riego durante este periodo para forzar la floracin de las plantas menos maduras, a fin de obtener floracin y maduracin uniformes. Debe ponerse especial cuidado para evitar dao a plantas maduras. Un riego excesivo durante el periodo de floracin, aumenta la cada de flores y reduce la formacin del fruto. El sistema comnmente practicado es el riego superficial por surcos. El riego por aspersin puede llegar a ser un problema, por la incidencia de enfermedades producidas por hongos y puede reducir la formacin de frutos aumentando su pudricin. Con el uso de agua de mala calidad, se produce la quemazn de las hojas. Fertilizacin. El tomate es vida de nutrientes, en condiciones de baja fertilidad, exige una adecuada nutricin, para obtener rendimientos. (Jaramillo, 1978). Se estima que una cosecha de 40 toneladas de frutos por hectrea, extrae del suelo : 110 Kg. de nitrgeno, 25 Kg. de fsforo, 150 Kg. De potasio14 Factores que limitan la nutricin Biolgicos Baja poblacin microbial del suelo; bacterias Nitrificantes y hongos microtrficos Falta de aireacin en el suelo Baja poblacin de macroorganismos (lombrices, artrpodos, moluscos etc.) Baja concentracin de materia orgnica en el suelo
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JARAMILLO, V., MUOZ, R.; CARDONA, F. Respuestas del Tomate (L. esculentum Mill) a la fertilizacin con N,P,K y varios elementos menores en suelos aluviales del valle del cauca. 1978
Manejo agronmico Mal fraccionamiento de la fertilizacin de acuerdo con las etapas fenolgicas del cultivo Ausencia de riego suplementario. Mala adecuacin de lotes inadecuados cultivares. Preparacin inoportuna e inadecuada del suelo. Excesiva poblacin de plantas. Inadecuado manejo de plantas acompaantes. Inadecuado control de insectos, plaga y enfermedades Fsico. Son todos aquellos que afectan el libre crecimiento de las races como compactacin del suelo, mal drenaje, Inundacin, poca profundidad efectiva, impermeabilidad, presencia de capas duras cercanas a la superficie, dficit de aire en el suelo y bajas Temperaturas. Factores Qumicos Acidez pH inferior a 5, exceso de carbonatos y bicarbonatos, baja CIC, alta fijacin de fosfatos, baja mineralizacin de M.O, toxicidad de Al +++ y bajas temperaturas. (TRILLAS, 1992)
Enfermedades Del Tomate. Una de las especies hortcolas ms susceptible al ataque de enfermedades, por lo que su control se convierte en una de las principales actividades agronmicas de la plantacin. Las enfermedades parasitarias son las producidas por bacterias, hongos, virus y nemtodos. Las no parasitarias, por condiciones desfavorables, como humedad o sequas excesivas, temperaturas extremas, deficiencia o toxicidad de nutrientes y dems factores presentes en el medio ambiente. Tizn tardo, gotera del tomate. Gota Agente causal. Phytophthora Infestans. La enfermedad ms grave del tomate en zonas medias y fras (1500-2000 m.s.n.m) ya que en climas clidos (25 C.) la temperatura es un factor limitante para el desarrollo del hongo .La enfermedad produce severa defoliacin y produccin seca del fruto. (LOBO 1993) Sntomas. Manchas irregulares inicialmente negruzcas de consistencia acuosa, se presentan en las hojas seniles de la planta. Las reas enfermas rpidamente aumentan de tamao y ms tarde se puede observar un crecimiento algodonoso en el envs de las hojas. Los tallos, sobre todo los ms tiernos, tambin pueden presentar reas acuosas irregulares necrosadas, semejantes a las ya descritas. En Ambientes lluviosos y nublados con noches fras, la infeccin se extiende rpidamente y en pocos das afecta todo el follaje, haciendo difcil su control. La infeccin del fruto ocurre en cualquier estado de desarrollo y a veces antes de que manifieste en el follaje. Los primeros sntomas son manchas caf grisceas
que aumentan de tamao y pueden cubrir todo el fruto. Las lesiones se tornan color pardo y con superficie rugosa y dura. Tizn temprano (Alternaria solani). Se presenta en todas las regiones del pas especialmente en zonas con climas medios y clidos, afectando follaje, flores y frutos. El hongo produce adems cncer del tallo y pudriciones de filiaresr, ataca las plantas en cualquier edad. (NAVARRO, 1971) Sntomas. En las hojas ms viejas aparecen manchas pequeas necrticas, rodeadas de zonas amarillas que crecen hasta 2,3 cm. y generalmente muestran anillos concntricos, que pueden cubrir toda la hoja volvindola de color amarillo. Las plantas muy atacadas se defolian y exponen a los rayos directos del sol, producan escaldamiento. En los tallos se presentan zonas necrticas de forma alargada (con anillos concntricos). Si la planta no muere permanece enana y su produccin es muy reducida. El hongo tambin ataca el fruto, formando una depresin cerca al pednculo y puede permanecer en la semilla pero la fermentacin por 27 horas lo destruye. La infeccin se presenta durante periodos lluviosos y de alta humedad, aunque se ha observado que periodos secos y clidos favorece su rpida expansin. Marchitamiento por Sclerotium Agente causal. Sclerotium rolfsii. Se ha observado en cultivos ubicados desde el nivel del mar hasta 1500msnm, produciendo daos de consideracin, especialmente en la Costa Atlntica. El hongo puede vivir en el suelo durante muchos aos debido a sus formas de resistencia esclerocios, pequeos cuerpos esfricos de color caf oscuro d el tamao de una semilla de repollo y similar apariencia. Sntomas. Inicialmente se presentan en forma de marchites y decaimiento de la planta ya que el ataque se localiza a nivel del cuello, similar al que ocurre con Fusarium pero a diferencia de ste, el follaje no cambia de color. Tambin puede afectar el fruto, con manchas acuosas, afectando la cantidad y calidad de los mismos. En el rea superior (corona) existe un secamiento cubierto por crecimientos algodonosos del hongo con color amarillo un poco hundidos.(LOBO, 1993) Pudricin suave. Erwinia carotovora. Esta enfermedad se ha incrementado en los cultivos de tomate, por la dificultad de control de insectos que afectan el cultivo como (Leptoglosus sp) y Scrobipalpula sp. y por las altas densidades de siembra que aumentan la temperatura y humedad dentro de los cultivos. Sntomas. Frutos con pequeas heridas causadas por insectos u otros agentes, son los ms afectados. Muestran una produccin acuosa y blanda, , en estado avanzado cubre todo el fruto, dando apariencia de una bolsa de agua pendiente
del pecolo y causando un olor putrefacto y desagradable. Estos frutos pueden contaminar a sus vecinos a travs de exudados. Mosaico del tabaco. Virus TMV- Se trasmite mecnicamente de planta afectada a planta sana. Es el patgeno ms diseminado en el pas y que mayores prdidas ocasiona en las plantaciones. Se reconocen dos razas la virulenta y la del tabaco. (LOBO, 1993) (TRILLAS 1992). Sntomas. Las plantas afectadas por este virus sufren reduccin en su crecimiento; las hojas, principalmente los renuevos, muestran un mosaico tpico compuesto por reas clorticas y verde oscuras. Estas reas se localizan principalmente a lo largo de nervaduras secundarias y en algunos casos hay deformacin del limbo y desaparicin de foliolos. La produccin se reduce por los ataques graves con cada de flores y necrosis final de los tejidos afectados. La transmisin se presenta por: virus presentes en la semilla en el endospermo y por contacto, durante la manipulacin en las labores del cultivo. las partculas virales pueden permanecer en los residuos de cosechas y afectar el siguiente cultivo sus daos alcanzan perdidas hasta del 80 % en la produccin. Nudo radical Meloidogyne sp. Estos organismos penetran por la raz formando abultamientos se denominan agallas. Sntomas. La presencia de agallas o tumores en las races es el sntoma ms caracterstico con las hojas de color plido, de inferior y manifestaciones de marchites en horas clidas. El ataque favorece la entrada de Fusarium lo que ecelera la decadencia de la plantacin. Plagas Del Tomate. El cultivo del tomate en Colombia se encuentra limitado por el ataque de plagas, las cuales reducen considerablemente la cosecha y en algunos casos ocasionan prdida casi total. Su control puede superar el 30% de los costos de produccin y debido al abuso en la aplicacin de insecticidas, se afecta el agroecosistema en las zonas donde se cultiva. Tierreros Gusano biringo: Agrotis ipsilon. Los huevos de este insecto son de forma esfrica y estriados, la hembra los coloca en el suelo grupos hasta de 1000 bien sea sobre la superficie o en grietas, tambin en reas foliares o en residuos de cosechas. Eclosionan entre 5 y 6 das de la postura. Las larvas completamente desarrolladas pueden medir hasta 5 cm. de longitud y son de forma cilndrica, apariencia terrosa y de color gris o negro, de piel lisa aunque presenta algunas granulaciones, el periodo larval es de 24 a 30 das. El insecto empupa en el suelo y con partculas de ste, forma una cmara pupal de color caf oscuro brillante que puede durar en este estado 15 a 20 das. (LOBO, 1993), (ENCICLOPEDIA TERRANOVA, 1996)
Los adultos son polillas de 5 cm. de expansin alas y 3 cm. de longitud. Las alas anteriores y posteriores son blancas translcidas, con fleco; en las anteriores se detectan dos manchas en forma de rin y un tercero de forma triangular y de coloracin ms oscura. Las larvas atacan despus del trasplante se alimentan inicialmente de races y tejidos jvenes, luego atacan los tallos tiernos causando la muerte de la planta. Cuando el tallo se ha lignificado se alimentan de hojas, pecolos y ramas laterales, las larvas son de habito nocturno, en el da permanecen enterrados en el suelo al lado de las plantas. Sus ataques generalmente se presentan en focos pero cuando las condiciones climticas son favorables, pueden hacerlo en forma generalizada. Gusano ejercito. Spodoptera frugiperda. Los huevos de este insecto se pueden observar en el cuerpo en el envs de las hojas, en grupos o masas de ms de 100 huevos, protegidos por escamas entretejidas con una telilla algodonosa que deja la polilla, son de forma globosa, estriados radialmente, de color rosado que se torna a gris a medida que se aproxima la eclosin, lo cual ocurre tres o cuatro das despus de ovipositados. La larva desarrollada mide unos 45 mm. de largo; el cuerpo es de color marrn, marrn oscuro o verde plido con una lnea media longitudinal de color marrn oscuro entre dos lneas laterales en igual sentido y ms claro. La cabeza es negra con sutura bien marcadas en forma de Y invertida. En este estado dura 20 das. Empapa en el suelo y prepara una cmara pupal de color caf oscuro brillante, de unos 20 mm. de longitud en este estado puede durar de 1- 2 semanas. El adulto es una polilla de color pardo moteado y mas claras en los machos, las alas posteriores son de color blanco perlado y gris hacia los bordes. Tanto las anteriores como las posteriores terminan en flecos. La larva puede actuar como tierrero, como comedor de follaje o atacando botones florales. (TRILLAS 1992) Cogolleros Cogollero del tomate. Scrobipalpula absoluta. El huevo de este insecto es pequeo, cilndrico y de color que va de crema a amarillo semejante al grano de polen, son colocados de preferencia sobre el envs de los foliolos. Eclosionan luego de 4 a 5 das de postura. la larva es de color crema y de cabeza oscura. pero toman diferentes tonalidades desde verdes hasta casi rojizas, atraviezan por cuatro instars larvales con duracin de 13 a 15 das. Cuando la larva completa su desarrollo, empupa en la hoja formando un capullo exterior protector de color blanco, la pupa es de color marrn y dura en este periodo al rededor de 11 das. El adulto es una pequea polilla de color rojizo con manchas negras sobre las alas anteriores.
El dao lo ocasiona las larvas que inicialmente son minadores de las hojas y luego pega las hojas del cogollo, barrena tallo y ramas y tambin perforan y propician la cada de botones florales, flores y frutos. Es una de las principales plagas del tomate siendo limitante por la agresividad de sus ataques. Este insecto ha desarrollado mecanismos de resistencia a los diferentes tipos de insecticidas, resistencia quimica por el abuso de las dosis en el municipio de Tipacoque. Las siembras escalonadas agravan el problema porque asegura la sobre vivencia de la plaga.(LOBO, 1993) Defoliadores Medidores. Trichoplusia ni , Pseudoplusia includens. Los huevos de este insecto son depositados individualmente por la hembra en el envs de las hojas. Son de color blanco y se tornan a gris a medida que se aproxima el momento de la eclosin ; son de forma semiesfrica, aplanados en la base y estriados radialmente. Con un periodo de incubacin de 2-3 das. Las larvas se encuentran generalmente en el envs de las hojas y su desplazamiento semeja cuartas, arqueando el cuerpo, por lo cual se le da el nimbre comn de medidor, es de color verde claro, con lneas blancas longitudinales en el dorso y a los lados. Tienen el cuerpo ms delgado en el extremo delantero y poseen nicamente tres pares de falsas patas. Atraviezan por cinco instares que duran de 15 a 18 das, completamente desarrollados tienen hasta 30 mm de longitud. Las pupas son de color verde claro, con algunas lneas o manchas de color marrn, se ubican en el envs de las hojas cubriendose por un tejido blando similar a una telaraa que hace plegar las hojas. Los adultos son polillas color caf oscuro bronceado ; en las alas anteriores, con manchas negras irregulares y dos manchas plateadas en el centro de cada ala, una de ellas redonda, la otra en forma de U. Las dos alas posteriores son de color caf oscuro. El dao lo ocasiona la larva jven que rompen el envs de la hoja dejando pequeas manchas transparentes. Ms tarde, las larvas consumen toda la superficie foliar dejando nicamente las nervaduras. Pseudoplusia es una especie muy similar a Trichoplusia ni, y se confunden mucho por su enorme parecido sin embargo en estado adulto se diferencia por algunas caractersticas de las alas. En Pseudoplusia el estigma plateado est dividido en dos puntos conspicuos ; en cambio en Trichoplusia es entero. El color de las alas anteriores es caf o marrn bronceado en Pseudoplusia y marrn oscuro o grisceo en Trichoplusia, Pseudoplusia tiene exclusivamente una mancha oscura sobre el margen externo del ala anterior, En Pseudoplosia la nervadura antemedial se curva buscando el
estigma, mientras que en Trichoplusia es recto y no toca el estigma. El dao es idntico en las dos especies. El cachn del tomate: Manduca sexta. Los huevos de este insecto cachn son grandes, esfricos, de color blanco; La hembra los deposita sobre las hojas y al cabo de 5-7 das eclosionan. La larva es de color verde; presenta siete rayas oblicuas de color blanco a cada costado del dcimo segmento abdominal, se caracteriza por la presencia de un cuerno rojizo en el dorso del penltimo segmento abdominal, dirigido hacia atrs y completamente desarrollado alcanza ms de 10mm de largo. Para empupar el insecto se entierra en el suelo varios milmetros y forma una cmara pupal. La pupa es grande ; alcanza 60mm de largo, de color marrn oscuro con un cuerpo largo sobre la parte anterior que corresponde al aparato bucal del insecto adulto. Esta estructura conocida como trompa est separada del resto del cuerpo. Este estado dura entre 15 y 20 das. El adulto tiene de 95 a 120mm de expansin alar, la coloracin general de las alas es gris oscura o gris pardusca; las alas anteriores tienen lneas transversales negras sinuosas, acompaadas en algunos ejemplares por otras lneas iguales pero de color blanco. El dao lo efectan la larva que consumen hojas, flores y frutos en desarrollo. En severas infestaciones pueden defoliar con gran avidez las plantas. (LOBO, 1993) Minadores. Dibujante. Liriomyza Sativae. El adulto de este insecto es una mosquita de color negro con los apndices amarillos; que cubre el cuerpo. La hembra coloca sus huevos dentro del tejido foliar las pequeas larvas blancas al emerger, se alimentan del parnquima de la hoja dejando intacta la epidermis. A medida que se alimenta, traza caminos de formas variadas semejando dibujos. En ataques fuertes se produce secamiento de las hojas. (TRILLAS, 1992), (LOBO, 1993), (TERRANOVA, 1996). Chupadores Afidos. Aphis gossypii, Macrosiphum euphorbiae, Myzus persicae. (Pulgones) Son insectos que viven en colonias muy numerosas, sobre los cogollos de la planta. Su importancia econmica radica no solo en el dao que producen al chupar la savia, sino por ser transmisores de virus de una planta enferma a una planta sana. Las tres especies son aparentemente iguales en color, verde a verde amarillento. Solamente se diferencian por caractersticas ms detalladas. Myzus Persicae es la especie ms comn atacando follaje; se caracteriza por tener los tubrculos antenales convergentes y los cornculos cilndricos, pero ligeramente turgentes en
su extremo apical. El Macrosiphum euphorbiae, tiene la antena ms larga que la longitud del cuerpo. En Aphis gossypii, el margen frontal no es cncavo y los cornculos son negros. (LOBO 1993) Lorito verde: Empoasca sp. Las hembras de este insecto ovipositan introduciendo los huevos en el tejido de la hoja, las venas, los pecolos o tallos de la planta atacada. Los huevos son alargados de color blanco transparente y con las manchas oculares visibles 4 das antes de la eclosin son cilndricos y tienen cerca de 0.9 mm de largo. Demoran aproximadamente 12 das para eclosionar. La ninfa recin salida es de color blanco plido ; luego pasa a amarillo plido y finalmente asumen el verde de los adultos; atraviesa por cinco instares ninfales tardando al rededor de 13 das ; las ninfas se alimentan del envs de las hojas cerca de las venas ; cuando se molestan estas se trasladan rpidamente de un lado a otro de la hoja. (TRILLAS, 1992). Los adultos miden entre 3 y 3.5 mm de largo, son delgados de color verde y con alas transparentes ms largas que el cuerpo. Son muy abundantes en pocas de alta sequa. El ciclo total lo complementa en aproximadamente un mes. El dao consiste en un enrollamiento de la punta de las hojas y amarillamiento de stas, por a la succin de savia. Estos insectos son de suma importancia debido a que ha son vectores potenciales de muchas enfermedades virosas. Mosca blanca. Bemisia tabaci. Los huevos recin puestos, son de color amarillo plido y traslcido, luego se tornan carmelito al momento de la eclosin. Son colocados en el envs de las hojas en grupos de 3 a 8, sujetos a la hoja por un corto pedculo. Demoran 2 a 3 das para eclosionar. Del huevo emerge una ninfa que inicialmente posee tres pares de patas y caminan por toda la hoja. Al cabo de 24 horas se fijan a la hoja y pierden las patas. Son de forma oval, planas, translcidas y con estras transversales sobre el dorso. El pupario es achatado, de contorno elptico y los adultos emergen a travs de una figura en forma de T que hacen en el dorso de la pupa. (LOBO, 1992) Los adultos miden 1.5 mm. de largo, poseen dos pares de alas blanquecinas cubiertas de un polvo, el abdomen es de color amarillo. El ciclo es de 17 o 20 das. El dao lo hacen al chupar la savia ocasionando un retraso en el desarrollo de las plantas. Acaros Del Tomate. Tetranychus urticae, Tetranychus desertorum, Tetranychus luden, T. urticae es la araita verde de dos manchas y es la especie ms comn que ataca el tomate. Los huevos de esta araita son depositados individualmente en la hoja. Son esfricos, pelados, brillantes, muy pequeos, con un dimetro pro medio de 0,15mm. Las ninfas son de color amarillo con dos manchas negras sobre el dorso. Los adultos son de color amarillo plido o verde claro con dos manchas negras a cada lado del cuerpo. Sobre el dorso se observa
12 pares de setas, la hembra es ligeramente ms grande que el macho, tiene una longitud de 0,35mm, y el ancho de 0,20mm. El macho tiene el abdomen ms delgado que la hembra. El dao se manifiesta en forma de pecas amarillas sobre el haz de la hoja, consecuencia de los puntos donde la araita succiona la savia. (TRILLAS 1992). (LOBO, 1993) Insectos del fruto. Barrenador del Fruto. Neoleucinodes elegantalis. Los huevos de este insecto son ovipositados sobre el cliz del fruto, en grupos de 5,7,9, o ms huevos. La larva desarrollada mide entre 15 y 18 mm. de largo, es gruesa y reducida de dimetro en sus dos ltimos segmentos abdominales. De color blanco o rosado, en este estado dura entre 24 y 30 das. Empupa en el suelo, cubrindose con una ligera envoltura pegada a las hojas secas o basuras, la pupa es de color marrn oscuro y mide de 12 a 15 mm de largo. Los adultos son polillas de apariencia blancuzca, con alas blancas un poco hialinas, con reas escamosas que sobresalen de color canela. El dao lo hacen las larvas al penetrar y barrenar el fruto; cuando han alcanzado su mximo desarrollo abandona el fruto, dejando un pequeo orificio de salida. Este orificio sirve para la entrada de patgenos que ocasionan la total descomposicin y cada del fruto. (LOBO, 1993)
PRODUCCION HORTALIZAS EN EL MUNDO tomate; 30; 30% hortalizas tomate
hortalizas; 70; 70%
Leccion. 27.
QUENOPODICEAS. Acelga, Espinaca, Remolacha. Cultivo De La Acelga
Figura 38. Acelga. 1. Origen. Los primeros informes que se tienen de esta hortaliza la ubican en la regin del Mediterrneo y en las Islas Canarias (Vavilov, 1951). Aristteles hace mencin de la acelga en el siglo IV a.C. La acelga ha sido considerada como alimento bsico de la nutricin humana durante mucho tiempo. Su introduccin en Estados Unidos tuvo lugar en el ao de 1806. 2. Taxonmica y Morfologa -Familia: Quenopodiaceae. Especie: Beta vulgaris L. var. cicla (L.). La acelga es una planta bianual y de ciclo largo que no forma raz o fruto comestible. Sistema radical: raz bastante profunda y fibrosa.
Hojas: constituyen la parte comestible y son grandes de forma oval tirando hacia acorazonada; tiene un pecolo o penca ancho y largo, que se prolonga en el limbo; el color vara, segn variedades, entre verde oscuro fuerte y verde claro. Los pecolos pueden ser de color crema o blancos Flores: para que se presente la floracin necesita pasar por un perodo de temperaturas bajas. El vstago floral alcanza una altura promedio de 1.20 m. La inflorescencia est compuesta por una larga pancula. Las flores son ssiles y hermafroditas pudiendo aparecer solas o en grupos de dos o tres. El cliz es de color verdoso y est compuesto por 5 spalos y 5 ptalos. Fruto: las semillas son muy pequeas y estn encerradas en un pequeo fruto al que comnmente se le llama semilla (realmente es un fruto), el que contiene de 3 a 4 semillas. 3. Importancia Econmica Y Distribucin Geogrfica. El consumo en fresco aumenta ligeramente pues en el mercado est todo el ao. La industria est ofreciendo novedades: mata entera para hoja y penca, o segada similar a la espinaca.
4. Requerimientos Edafoclimticos Temperatura: la acelga es una planta de clima templado, que vegeta bien con temperaturas medias; le perjudica bastante los cambios bruscos de temperatura. Las variaciones bruscas de temperatura, cuando las bajas siguen a las elevadas, pueden hacer que se inicie el segundo periodo de desarrollo, subindose a flor la planta. La planta se hiela cuando las temperaturas son menores de -5C y detiene su desarrollo cuando las temperaturas bajan de 5C. En el desarrollo vegetativo las temperaturas estn comprendidas entre un mnimo de 6C y un mximo de 27 a 33 C, con un medio ptimo entre 15 y 25 C. Las temperaturas de germinacin estn entre 5C de mnima y 30 a 35C de mxima, con un ptimo entre 18 y 22C. Luminosidad: no requiere excesiva luz, perjudicndole cuando sta es elevada, si va acompaada de un aumento de la temperatura. La humedad relativa est comprendida entre el 60 y 90% en cultivos en invernadero. En algunas regiones tropicales y subtropicales se desarrolla bien, siempre y cuando est en zonas altas y puede comportarse como perenne debido a la ausencia de invierno marcado en estas regiones. Suelo: la acelga necesita suelos de consistencia media; vegeta mejor cuando la textura tiende a arcillosa que cuando es arenosa. Requiere suelos profundos,
permeables, con gran poder de absorcin y ricos en materia orgnica en estado de humificacin. Es un cultivo que soporta muy bien la salinidad del suelo, resistiendo bien a cloruros y sulfatos, pero no tanto al carbonato sdico. Requiere suelos algo alcalinos, con un pH ptimo de 7,2; vegetando en buenas condiciones en los comprendidos entre 5,5 y 8; no tolerando los suelos cidos.
5. Material vegetal. Dentro de las variedades de acelga hay que distinguir las caractersticas siguientes: Color de la penca: blanca o amarilla. Color de la hoja: verde oscuro, verde claro, amarillo. Grosor de la penca: tamao y grosor de la hoja; abuolado del limbo. Resistencia a la subida a flor. Recuperacin rpida en corte de hojas. Precocidad.
Las ms conocidas son: Amarilla de Lyon. Hojas grandes, onduladas, de color verde amarillo muy claro. Penca de color blanco muy puro, con una anchura de hasta 10 cm. Produccin abundante. Resistencia a la subida a flor. Muy apreciada por su calidad y gusto. Verde con penca blanca Bressane. Hojas muy onduladas, de color verde oscuro. Pencas muy blancas y muy anchas (hasta 15 cm.). Planta muy vigorosa, por lo que el marco de plantacin debe ser amplio. Variedad muy apreciada. 6. Particularidades del cultivo. 6.1. Preparacin del terreno. Se dar una labor profunda al suelo y si se aporta estircol, se aprovechar la labor para enterrarlo. A continuacin se darn un par de labores de cultivador, grada o fresadora, aprovechando alguna de esas labores para aportar el abonado de fondo. Segn la forma de recoleccin de la acelga, la preparacin del suelo ser diferente. As cuando la recoleccin se hace por corte de hojas, se puede cultivar en caballn o en era. Cuando se recolecta por plantas enteras es preferible cultivar en eras. Los caballones tendrn una separacin entre s de 40 a 50 cm. Las eras se hacen de 1,5 m de ancho por 4 5 m de longitud, dejando pasillos de servicios en el sentido longitudinal. 6.2. Siembra. En la acelga se utiliza normalmente la siembra directa, colocando de 2 a 3 semillas por golpe, distantes 0,35 cm sobre lneas espaciadas de 0,4 a
0,5 m, ya sea en surco sencillo o doble. Las pocas de siembra de acuerdo a la zona son las siguientes: Zona Fra: poca de siembra: octubre-marzo. Das a la madurez: 50-60. Zona Clida Templada: poca de siembra: todo el ao. Das a madurez: 5565. Se pueden obtener poblaciones de 86.000 plantas por hectrea. Densidad de siembra: 8-10 Kg/ha Distancia entre surcos: 66 77 cm a hilera sencilla 92 100 cm a hilera doble. Distancia entre plantas: 25 cm.
La siembra directa poniendo una semilla por sitio. En invernadero es comn germinar las semillas en semilleros, repicando las plantas cuando tienen cuatro o cinco hojas. De esta forma es posible trasladar las plantas al terreno definitivo de cultivo con un mes de adelanto respecto a las plantas de siembre directa. De esta forma se tarda entre 8 a 10 das en nacer la semilla de acelga, cuando las temperaturas estn comprendidas entre 25C por el da y 15C por la noche. Los marcos de plantacin ms empleados son de 7 plantas por metro cuadrado. 6.3. Aclareo. Si la siembra se realiza directamente en el suelo de cultivo, cuando las plantas tienen 3 4 hojas se aclara cada golpe de siembra, dejando una sola planta. Las plantas que se eliminan se cortarn con ayuda de una navaja o tijera ya que si se arrancan se puede desarraigar a la planta que queda en el suelo de cultivo. 6.4. Arvenses. Durante los primeros estadios de la planta es comn la limpieza o desyerbe al suelo. Cuando las plantas son ms adultas esta operacin se sustituye por una escarda manual o qumica que mantenga al suelo limpio de malas hierbas. Si se acolcha el suelo estas labores solo se realizarn antes de su instalacin. Materias activas recomendadas contra malas hierbas: Cloridazona 65%, resentado como granulado dispersable en agua, dosis de 3-5 l/ha. Desmedifan 8% + Fenmedifan 8%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 6 l/ha. Materias activas recomendadas contra dicotiledneas anuales: Fenmedifan 16%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 6-8 l/ha. El empleo del acolchado para proteger al suelo de malas hierbas es recomendable con tamo o paja. Es til cuando no se emplean las tcnicas de acolchado con plstico o las de enarenado. 6.5. Abonado. En invernadero la acelga constituye normalmente un cultivo secundario y a pesar de tratarse de un cultivo exigente en materia orgnica, no suele aplicarse estircol, a no ser que el siguiente cultivo de la alternativa requiera el aporte de estircol en el cultivo anterior. Sin embargo, si supone el cultivo principal de la alternativa, es aconsejable aportar 2,5-3 kg/m2 de estircol para obtener el mximo rendimiento. Los requerimientos de nitrgeno son elevados desde que comienza el rpido crecimiento de la planta hasta el final del cultivo. La necesidad de potasio a lo
largo de todo el ciclo de cultivo es alta. A ttulo orientativo, el abonado de fondo puede llevarse a cabo con la aplicacin de 50 g/m2 de abono complejo 8-15-15. 6.6. Riego. La acelga es un cultivo que debido a su gran masa foliar necesita en todo momento mantener en el suelo un estado ptimo de humedad. Para obtener una hortaliza de buena calidad no conviene que la planta acuse sntomas de deshidratacin, durante las horas de mayor temperatura en el invierno, para evitar que los tejidos se embastezcan. Cuando el riego se realiza por gravedad se recomiendan aportes de agua despus de la plantacin, a los 15-20 das y luego se establece un turno de 20 das que se ir aumentando hasta febrero y se reducir a partir de esas fechas. 7. Plagas y Enfermedades. 7.1. Plagas. Gusano blanco (Melolontha melolontha) Las larvas de este coleptero tienen un cuerpo blanquecino, con el extremo posterior abdominal de color negruzco. El insecto adulto tiene de 2 a 3 cm de largo, con la cabeza de color negro y el resto del cuerpo parduzco ocre. El ciclo evolutivo larvario completo es de 3 aos, siendo en la primavera del segundo ao cuando producen mayores daos. Control: Para su control se recomienda efectuar tratamientos; las materias activas recomendadas son:
Materia activa Alfa cipermetrin 4% Cipermetrin 20% Cipermetrin 2% + Metil pirimifos 25% Cipermetrin 2.5% + Fenitrotion 25% Dosis 0.08-0.10% 0.04-0.05% 0.20-0.25% 0.08-0.15% Presentacin del producto Concentrado emulsionable Polvo mojable Concentrado emulsionable Concentrado emulsionable
Gusano de alambre (Agriotes lineatum). Son colepteros cuyos adultos miden de 6 a 12 cm de longitud, son de color oscuro y de forma alargada. Las larvas son de color pardo dorado, con cierta semejanza a los ciempis, de forma cilndrica y cuerpo notablemente rgido y una longitud de 2 a 5 cm. Producen galeras en las races de las plantas, provocando heridas que ms tarde son colonizadas por distintos hongos del suelo causando enfermedad. Control Su control se basa en tratamientos al suelo antes de plantar o sembrar con productos qumicos como clorpirifos, etoprofos, fonofox, etc. Gusano Gris (Agrotis segetum). Este lepidptero produce daos en la vegetacin, seccionando el cuello de las plntulas recin plantadas. Control Para
su control se aconseja desinfectar el suelo antes de la plantacin y evitar la entrada de adultos al interior del invernadero mediante mallas mosquiteras en las ventanas. En los cultivos al aire libre puede hacerse un tratamiento areo. Los productos ms empleados son bifentrin, etoprofos, fonofox, etc. Mosca de la remolacha (Pegomia betae o P. hyoscyami). Los adultos tienen la cabeza griscea con una rayita roja en la parte frontal; los ojos son rosados y las patas amarillas. Las larvas tienen una longitud de unos 7 mm; son de cabeza gruesa, dividida por una hendidura; no tienen patas y son de color blancuzco. La ninfa es de forma oval y color rosado. Los huevos son de color blanco sucio, rugosos, de 1 mm de longitud. Las larvas perforan la epidermis y penetran en el interior de los tejidos del limbo, haciendo galeras que pueden llegar a ocupar toda la superficie foliar. Control -Su tratamiento se basa en el control de los adultos mediante productos de contacto como diazinon, naled o triclorfon. Pulguilla (Chaetocnema tibialis). El adulto es un escarabajo de unos 2 mm de longitud, de forma oval, de color negro verdoso y brillo metlico. Los daos son pequeos orificios redondeados de unos 2 cm de dimetro en las hojas. Control Su control es a base de productos qumicos como carbaril, etc. Pulgn (Aphis fabae). Estos insectos se sitan en el envs de las hojas provocando daos que pueden afectar a la comercializacin de las acelgas. Control. Las materias activas recomendadas son:
Materia activa Cipermetrin 0.5% Cipermetrin 2% + Metil pirimifos 25% Cipermetrin 2.5% + Fenitrotion 25% Cipermetrin 20% Dosis 30 kg/ha 0.20-0.25% 0.08-0.15% 0.04-0.05% Presentacin del producto Polvo para espolvoreo Concentrado emulsionable Concentrado emulsionable Polvo mojable
7.2. Enfermedades. Mildiu (Peronospora farinosa f. sp. betae). Este hongo puede afectar a cotiledones y primeras hojas verdaderas en semillero y posteriormente manifestarse en la plantacin. La infeccin se manifiesta por una roseta de hojas jvenes distorsionadas, clorticas, densas y arrugadas con mrgenes rizados hacia abajo. Si se dan las condiciones ambientales adecuadas los sntomas parecen en la parte baja de las hojas del cogollo. Cuando el ataque es muy fuerte, las hojas viejas aparecen clorticas, el cogollo suele necrosarse y las plantas mueren. Los esporangios se desarrollan entre 5 y 22C, ptimo 12C y humedad relativa por encima del 80%. Este hongo sobrevive en residuos de cultivo de
acelga, en cultivos para semilla, en cultivos silvestres de Beta spp. y hasta en las propias semillas. Control -Eliminacin de cultivos para semilla de remolacha o acelga. -Ampliar el marco de plantacin. -Emplear material vegetal sano. -Rotacin de cultivos. -Aplicar fungicidas de tipo preventivo y sistmicos curativos. Cercospora (Cercospora beticola). En las hojas aparecen pequeas manchas redondeadas de unos 3 mm de dimetro; al principio el centro de la mancha es grisceo, despus se forman unos puntitos negros. Toda la superficie de las hojas puede quedar cubierta por las manchas que se van secando. Control -Para su control realizar tratamientos con oxicloruro de cobre, zineb, benomilo, caldo bordels, etc. Peronospora (Peronospora schatii). Las hojas centrales presentan color ms claro, deformndose, aparecen ms o menos rizadas. El envs queda cubierto por un moho gris o violceo de aspecto aterciopelado. Control -Tratamiento con zineb, diclofluanida, maneb, etc., cuando aparezcan los primeros sntomas. -Sclerotinia (Sclerotinia libertiana) El micelio se desarrolla en los tejidos, produciendo un moho blancuzco en el que se observan los esclerocios. En las races aparecen manchas grandes que al final se reblandecen, pudrindose. Control -Para su control se aconseja una desinfeccin del suelo antes de la plantacin mediante metil-tiofanato + maneb, vinclozolina, etc. -Virosis Las virosis ms comunes que afectan a la acelga son el Mosaico de la remolacha, el Amarilleo de la remolacha y el Virus I del Pepino. Todos ellos provocan un amarilleo y rizado de las hojas, junto a manchas de color verde plido u oscuro. Control -Para evitar su aparicin es conveniente emplear semilla sana certificada y libre de virus. -Controlar los insectos transmisores de la virosis.
8. Recoleccin La recoleccin de la acelga puede hacerse de dos formas, bien recolectando la planta entera cuando tenga un tamao comercial de entre 0,75 y 1 Kg de peso, o bien recolectando manualmente las hojas a medida que estas van teniendo un tamao ptimo. La longitud de las hojas es un indicador visual del momento de la cosecha (25 cm), siendo el tiempo otro parmetro, 60-70 das el primer corte y despus cada 12 a 15 das. Es recomendable cortar las hojas con cuchillos o navajas bien afilados, evitando daar el cogollo o punto de crecimiento, ya que podra provocarse la muerte de la planta. De esta forma se puede obtener una produccin media de 15 kilos por metro cuadrado. Una vez recolectadas las hojas, se colocan en manojos de un kilo que a su vez se empaquetan en conjuntos de 10 kilos. En cada manojo se alterna la mitad del fajo de hojas y otra mitad del pecolo. La conservacin se realiza a 0C y 90% de humedad relativa durante 10-12 das
9. Valor nutricional
Valor nutricional de acelga en 100 g de producto fresco Agua (%) 91.1 Grasas (g) 0.3 Fibra (g) 0.8 Hierro (mg) 3.2 Calcio (mg) 88 Vitamina A (U.I.) 6.500 Vitamina C (mg) 3.2
10. Propiedades Medicinales. La acelga goza de numerosas aplicaciones medicinales y alimenticias, por ser emoliente, refrescante, digestiva, diurtica, diafortica y nutritiva. Se emplea con xito la decoccin de las hojas en las inflamaciones de la vejiga y contra el estreimiento. Igualmente presta valiosos servicios en las hemorroides y en las enfermedades de la piel. La acelga en ensalada con zumo de limn, sirve para fortalecer el estmago y vigoriza el cerebro, as como para desinflamar los nervios. Contra los clculos biliares se tomar en ayunas un vaso de zumo de acelga con zumo de berro en partes iguales. Como laxante en casos de estreimiento pertinaz, se tomar el zumo de acelga, la cantidad de medio vaso, ms una cucharada de aceite de oliva.
Adems la acelga es benfica en las siguientes enfermedades: inflamaciones de los riones, uretra y pelvis renal, trastornos del hgado e inflamaciones de la vescula biliar, clicos hepticos y nefrticos, gota, reumatismo, diabetes, enfermedades de piel como eczemas, lceras, llagas, etc., hemorragias de los intestinos, inflamaciones del duodeno, enterocolitis, asma, supresin de la orina, emisin difcil o dolorosa de la orina, vmitos de sangre, etc. Para todos estos casos, se usar la acelga en forma de ensalada o cocida a vapor, o mejor an, se tomar el zumo crudo. El cocimiento de las races es magnifico para las enfermedades del hgado, para esto se tomar por tacitas. Los frutos tostados a manera de caf y reducidos a polvo, se tomar la cantidad de una cucharada en una taza de infusin de llantn o en una copa de vino spero, contra la disentera, hemorragias uterinas y emisiones abundantes de orina. La acelga se emplea en las escoriaciones y en general en las inflamaciones de la piel. En cataplasma se utiliza la acelga contra el zarat (endurecimiento o cncer del pecho), hemorroides, lceras, heridas, llagas. Contra el reumatismo se usar cataplasma de las hojas frescas de acelga y apio, aplicadas varias veces al da. En enemas se utiliza la acelga en cocimiento, especialmente las hojas para combatir los catarros del colon y aliviar los pujos en las diarreas anguinolientas. Asimismo es magnifico este enema en los estados febriles, particularmente en la tifoidea, pero si se desea obtener una accin ms enrgica se har hervir la raz bien triturada con un poco de manzanilla y corteza de malva.
Leccion. 28 - El Cultivo De La Espinaca.
Foto 39. Espinaca
1. Morfologa Y Taxonoma Familia: Chenopodiaceae. Nombre cientfico: Spinacea oleracea L.
Planta: en una primera fase forma una roseta de hojas de duracin variable segn condiciones climticas y posteriormente emite el tallo. De las axilas de las hojas o directamente del cuello surgen tallitos laterales que dan lugar a ramificaciones secundarias, en las que pueden desarrollarse flores. Existen plantas masculinas, femeninas e incluso hermafroditas, que se diferencian fcilmente, ya que las femeninas poseen mayor nmero de hojas basales, tardan ms en desarrollar la semilla y por ello son ms productivas. Sistema radicular: muy superficial. Tallo: erecto de 30 cm a 1 m de longitud en el que se sitan las flores. Hojas: caulferas, ms o menos alternas y pecioladas, de forma y consistencia muy variables, en funcin de la variedad. Color verde oscuro. Peciolo cncavo y a menudo rojo en su base, con longitud variable, que va disminuyendo poco a poco a medida que soporta las hojas de ms reciente formacin y va desapareciendo en las hojas que se sitan en la parte ms alta del tallo. Flores: las flores masculinas, agrupadas en nmero de 6-12 en las espigas terminales o axilares presentan color verde y estn formadas por un periantio con 4-5 ptalos y 4 estambres. Las flores femeninas se renen en glomrulos axilares y estn formadas por un periantio bi o tetradentado, con ovarios uniovulares, estilo nico y estigma dividido en 3-5 segmentos. 2. Exigencias De Clima Y Suelo. Soporta temperaturas por debajo de 0 C, que si persisten bastante, adems de originar lesiones foliares, determinan una detencin total del crecimiento, por lo que el cultivo no rinde lo suficiente. La temperatura mnima mensual de crecimiento es de aproximadamente 5 C. La adaptabilidad a las temperaturas bajas es de gran importancia prctica, dado que la mayor demanda de esta verdura coincide con el perodo otoal-primaveral. Las condiciones de iluminacin y temperatura influyen decisivamente sobre la duracin del estado de roseta. Al alargarse los das (ms de 14 horas de luz diurna) y al superar la temperatura los 15 C, las plantas pasan de la fase vegetativa (roseta) a la de elevacin y produccin (emisin de tallo y flores). La produccin se reduce mucho si el calor es excesivo y largo el fotoperodo, dado que las plantas permanecen en la fase de roseta muy poco tiempo, con lo que no se alcanza un crecimiento adecuado. Las espinacas que se han desarrollado a temperaturas muy bajas (5-15 C de media mensual), en das muy cortos, tpicos de los meses invernales, florecen ms rpidamente y en un porcentaje mayor que las desarrolladas tambin en fotoperodos cortos, pero con temperaturas ms elevadas (15-26 C). Tambin las lluvias irregulares son perjudiciales para la buena produccin de espinacas y a sequa provoca una rpida elevacin, especialmente si se acompaa de temperaturas elevadas y de das largos.
Es una especie bastante exigente en cuanto a suelo y prefiere terrenos frtiles, de buena estructura fsica y de reaccin qumica equilibrada. Por tanto, el terreno debe ser frtil, profundo, bien drenado, de consistencia media, ligeramente suelto, rico en materia orgnica y nitrgeno, del que la espinaca es muy exigente. No debe secarse fcilmente, ni permitir el estancamiento de agua. En suelos cidos con pH inferior a 6,5 se desarrolla mal, a pH ligeramente alcalino se produce el enrojecimiento del peciolo y a pH muy elevado es muy susceptible a la clorosis. 3. Variedades Cultivadas. Las espinacas se clasifican por sus caractersticas morfolgicas: Forma de las hojas, color, aspecto del cogollo y de los tallos, longitud del peciolo y tambin por su precocidad. Existen dos variedades botnicas de la espinaca, aunque todas las variedades comerciales cultivadas pertenecen a la de la semilla espinosa de hojas triangulares, reducidas, superficie lisa, peciolo largo, de limbo sutil. En Colombia existen algunas variedades e hbridos como son Bolero, Saporo, Marutsubu, Viroflay, Sporter, entre otras. Existen dos variedades botnicas de la espinaca, aunque todas las variedades comerciales cultivadas pertenecen a las de semilla espinosa de hojas triangulares, cuyo limbo es sutil, de dimensiones algo reducidas, superficie lisa y peciolo bastante largo. Las espinacas se clasifican siguiendo distintos criterios: poca de siembra, forma de las hojas, aspecto del cogollo y del tallo. 4. Labores Culturales. 4.1. Preparacin Del Terreno. El terreno debe labrarse profundamente y ahuecarse superficialmente mediante un cuidadoso tratamiento de grada. 4.2. Siembra La siembra realizada al terminar el verano permite llevar a cabo la recoleccin a principios de invierno. En localidades de clima riguroso la recoleccin no tendr lugar hasta la primavera. A fines de invierno puede sembrarse nuevamente. Con el fin de obtener una produccin escalonada, se aconseja realizar siembras peridicas cada 20 das. La siembra debe realizarse en terrenos ligeramente hmedos. Las hileras distarn entre s 20-35 cm y se emplearn sembradoras de precisin. Estas distancias son variables, dependiendo de las exigencias de la variedad, maquinaria utilizada, modalidades de recoleccin, etc.. 4.3. Aclareo. Se lleva a cabo en cultivos densos, distanciando sucesivamente las plantas, para facilitar un crecimiento adecuado y evitar el desarrollo de patgenos. 4.4. Escardas. La eliminacin de malas hierbas puede realizarse manualmente, con los aperos apropiados o mediante escarda qumica.
Composicin Nutricional.
Elemento o compuesto Agua Protenas Carbohidratos Fibra Grasas Calcio Fsforo Hierro Vitamina A cido ascrbico Caloras Unidad % % % % % Mg Mg Mg U.I Mg Kcal Total 89.7 3.5 3.3 1.1 0.3 118 50 4.1 2.500 30 27
Descripcin Botnica. Planta: en una primera fase forma una roseta de hojas de duracin variable segn condiciones climticas y posteriormente emite el tallo. De las axilas de las hojas o directamente del cuello surgen tallitos laterales que dan lugar a ramificaciones secundarias, en las que pueden desarrollarse flores. Existen plantas masculinas, femeninas e incluso hermafroditas, que se diferencian fcilmente, ya que las femeninas poseen mayor nmero de hojas basales, tardan ms en desarrollar la semilla y por ello son ms productivas. Sistema radicular: muy superficial. Tallo: erecto de 30 cm a 1 m de longitud en el que se sitan las flores. Hojas: caulferas, ms o menos alternas y pecioladas, de forma y consistencia muy variables, en funcin de la variedad. Color verde oscuro. Peciolo cncavo y a menudo rojo en su base, con longitud variable, que va disminuyendo poco a poco a medida que soporta las hojas de ms reciente formacin y va desapareciendo en las hojas que se sitan en la parte ms alta del tallo. Flores: las flores masculinas, agrupadas en nmero de 6-12 en las espigas terminales o axilares presentan color verde y estn formadas por un periantio con 4-5 ptalos y 4 estambres. Las flores femeninas se renen en glomrulos axilares y estn formadas por un periantio bi o tetradentado, con ovarios uniovulares, estilo nico y estigma dividido en 3-5 segmentos La planta desarrolla las hojas en forma de roseta. Posterior a ello emite el tallo, ste d lugar a tallitos laterales que provienen, o bien, del cuello o de las axilas de las hojas. Estos tallos laterales dn ramificaciones secundarias, que pueden emitir formacin de flores. El tallo es erecto. Las hojas dn apariencia de alternas y pecioladas; stas cambian su forma y color de acuerdo a la variedad. La raz es pivotante, con escasos pelos absorbentes, de desarrollo radicular superficial. Existen plantas de espinacas masculinas, femeninas y hermafroditas. Las femeninas se distinguen porque tienen un mayor nmero de hojas, la semilla
tarda ms en desarrollarse y por lo tanto son ms productivas. Propagacin: Por propagacin sexual, es decir a travs de semilla, bien sea sembrada de manera directa o por semilleros, para posterior trasplante. Ciclo Vegetativo: Este depende de la variedad a utilizar, de las condiciones climticas, pero su ciclo oscila entre 50 a 65 das. Periodo Vegetativo. Preparacin del terreno: El suelo debe prepararse a una profundidad de 20 a 25 cms, y debe estar ligeramente hmedo. Se pica o se ara con arado de cincel o cincel vibratorio (chuzo). Se recomienda en el ltimo pase de rastrillo abono orgnico compostado como gallinaza. Siembra: Tradicionalmente, la siembra se realiza de manera directa, la semilla se coloca a una profundidad aproximada de 1 cm, y se tapa con el suelo de tal manera, que esta puede emerger sin complicaciones. La distancia que se recomienda va desde 0.20 m. hasta 0.30 m, entre surcos y entre plantas, dicha distancia depende de la variedad que se utilice y del tamao de las hojas que se quieran obtener. Otra forma de siembra es al voleo. Densidad de siembra: Aproximadamente 14.000 plantas por hectrea. Requerimiento agroecolgico. Temperatura: el mejor desarrollo se da en clima fro, en un rango de temperaturas de 14 a 18 C, Altitud: entre 2.000 y 2.800 m.s.n.m. Suelo: Franco, profundos y bien drenados pH: entre 6.5 y 7. Temperatura: 14 a 18 C. El mejor desarrollo se d en clima fro. * Altitud: 2.000 a 2800 m.s.n.m. Suelo: Prefiere suelos frtiles, francos, bien ricos en materia orgnica y nitrgeno, elemento del cual la espinaca es muy exigente. * pH: 6.5 7.0 . A pH muy elevado es muy susceptible a clorosis. Suelos menores a 6.5 tiene un mal desarrollo la planta. Esta hortaliza es de alto valor nutritivo, rica en calcio, fsforo, hierro y vitaminas A, B y cido ascrbico y con ellas se preparan tortas, cremas, sopas, arroz, esponjados, guisos, encurtidos y se decoran platos. Sanidad vegetal. Plagas Nematodo de la remolacha (Heterodera schachtii Smith) Mosca de la remolacha (Pegomya betae Curtis). Pulgones (Aphis fabae Scop y Myzodes persicae Sulz). Enfermedades Mildiu de la espinaca (Peronospora spimaceae Laub, P. Farinosa y P. Efusa (Gw) Tul). Pythium ultimum Trow Pythium Baryanum Hesse Enfermedades Agente Causal Sntomas Manejo Damping off(Pythium spp)(Fusariun spp)(Rhizochania solani) Ataca de manera severa las plantulas en los semilleros o recin trasplantados. Las plntulas pueden morir en el mismo semillero. Las plantas que sobreviven por perodos muy largos muestran lesiones necrticas, oscuras, hmedas, de diferentes tamaos por debajo de la lnea del suelo. Hay gran destruccin de tejidos que conlleva al amarillamiento de las hojas, al doblamiento del tallo y finalmente muerte de la planta. - Debe ser preventivo. Utilizar semilla y plntulas sanas. Desinfectar el semillero y el sitio definitivo a trasplantar, con trichoderma al inicio de la siembra 2 g / L de
agua.- Rotacin de cultivos, desinfectar las herramientas de trabajo con hipoclorito de sodio al 2%, como control Aleloptico, sembrar manzanilla dulce u ortiga en los alrededores del cultivo. Aplicacin tcnica del riego y fertilizacin, para evitar el exceso de nitrgeno o daos por material orgnico sin descomponer.- Eliminar plantas infectadas con su oportuna recoleccin. Mildeo Polvoso (Oidium sp.) Atacan las plantas en cualquier edad, desde el semillero, ocasionando inicialmente lesiones en las hojas. Sobre el haz se observan manchas clorticas lisos y por el envs se encuentra un crecimiento felposo, algodonoso de color gris claro. En ataques severos la infeccin se hace sistemtica y presenta clorosis, enrollamiento y malformaciones. En las hojas jvenes es ms severa. - Debe ser preventivo. Utilizar semilla sana, rotar el cultivo con especies diferentes a remolacha, acelga y espinaca. Eliminar desechos vegetales, control de arvenses.Desinfectar las herramientas con hipoclorito de sodio al 2%. - Aplicar extracto o fermentado o purin o hidrolato de limn swimglia, alternado semanalmente con Agroil 100 ms bicarbonato de sodio. Virosis Para cada una de las especies de hortalizas existente un gran numero de virus. Existen varios tipos de virus que atacan la espinaca: Como el virus del pepino el virus del mosaico de la remolacha y virus del amarillamiento de la remolacha. Los virus causan en la espinaca el encrespamiento, moteado, distorsin y clorosis en las hojas. - Es preventivo. Utilizar semilla procedente de plantas sanas, controlar insectos plagas trasmisores del virus como fidos, mosca blanca, trips; as como tambin las babosas que pueden servir de diseminadores pasivos.- Eliminar oportunamente plantas enfermas y residuos de cosecha, mantener niveles nutricionales ptimos, preparar semilleros en zonas alejadas del cultivo.- Aplicar extracto o hidrolato de manzanilla dulce cada cinco das. Plagas Nombre Dao Manejo Chizas, mojojo y (Ancognata sp) La chiza causa dao en su estado larval, cortando y consumiendo la raz de la planta. Realizar una muy buena preparacin del lote, con arado de cincel y rastrillar 2 3 veces con intervalo de 20 a 30 das; esto expone las larvas de chizas a condiciones ambientales adversas y disminuye poblacin. Recoleccin manual de larvas. Utilizar abono compostado, sembrar rabano entre los surcos del cultivo cada 2 m. Babosas (Deroceras reticulatum) Sus hbitos son similares a los de otras plagas del suelo, a pesar que el dao principal lo realizan en el follaje, tambin atacan races en semilleros o plantas recin trasplantadas. Controlar la humedad del suelo, aplicar materia orgnica bien descompuesta, control oportuno de arvenses, preparar cebos txicos con t de ajenjo, hacer bolitas y colocarlas entre las plantas que se encuentran atacadas, colocar pedazos de costales impregnados en cerveza, hojas de lechuga con cerveza, en la maana recolectar manualmente las babosas atrapadas en estos. Aplicar te de ajenjo ms 2g. de sal ms 2g. de jabn coco. Trozador negro, rosquilla (Agrotis ipsilon) El dao ms importante lo hacen los gusanos cortando los tallos de las plntula a ras por debajodel nivel del suelo. Generalmente a tacan en focos o parches y se presentan en forma abundante y durante perodos secos, temperaturas altas, presencia de pasto, residuos de cosecha. Utilizar cebos
txicos de ajo-aj. Control aleloptico sembrando hinojo o eneldo alrededor del cultivo. Afidos o pulgones (Aphis gossypii) Ninfas y adultos chupan la savia, causando deformacin de hojas, clorosis, marchitamiento debilidad y muerte de la planta. Son trasmisores de enfermedades virosas. Efectuar riego por aspersin, realizar quemas de aromticas para producir humo. Aplicar extracto o fermentado de ortiga. Control biolgico: Parasitoides diaeretiella rape. Predatores: chrysopa sp. Nematodo de la remolacha(Heterodera schachtii) Se observa nudosidad en la raz y causa marchitamiento en la planta. Rotar cultivos con plantas que no favorezcan su desarrollo (cebada, avena, fresa), aplicar extracto o hidrolato de paico.Sembrar Tagetes ptula. Cosecha. Existen diversos procedimientos de recoleccin: manual (permite varios cortes, aunque exige numerosa mano de obra) o semi-mecnica (con ayuda de una herramienta de mayor rendimiento. Empaques Se llevan al mercado e atados de libra o kilogramo dentro de bolsas plsticas transparentes preferiblemente, se obtienen alrededor de 250.000 plantas por hectrea . Se recomienda cosechar en horas de la maana. Este cultivo permite que se realicen varios cortes, por los crecimientos laterales que emite. Para ello se utilizan cortes con cuchillos afilados y se hacen manojos, los cuales se colocan en cajas plsticas para ser lavados y escurridos si presentan salpicaduras de tierra. El ndice de cosecha se determina por la longitud de las ramas 30 cms. Una segunda cosecha se realiza 3 a 4 semanas de crecimiento ya que en este tiempo se ha presentado de nuevo una produccin idnea.
Leccion. 29. Remolacha
Figura. 40. Remolacha. Remolacha de mesa (tambin conocida como remolacha de huerto, o remolacha roja) es un vegetal popular en los huertos. Las hojas (cuello) de la remolacha son una fuente excelente de vitamina A y las races (remolachas) son una buena fuente de vitamina C. necesita de un clima templado o de tierra salinas para crecer sin problemas.
Nombre comn o vulgar: Remolacha de mesa, Betarraga, Remolacha roja, Betabel, Remolacha de huerta Nombre cientfico: Beta vulgaris var. conditiva Familia: Quenopodiceas (Chenopodiaceae). Origen: sur de Europa. La remolacha azucarera es otra variedad: Beta vulgaris var. saccharifera. Hay distintas variedades de remolacha de mesa, como la redonda, intermedia y la larga. La remolacha ms comn es la que tiene color rojo. Las principales variedades de remolacha de mesa son: Egipcio Crosby (56 das hasta la cosecha; es uniforme, dulce, tiene races rojo oscuro; semi-redonda o forma de corazn; hojas verde brillante, excelentes para comerse como verdura) Plana de Egipto. - Detroit (raz redondeada). - Rojo globo (raz globosa). - Rubidus (color rojo por fuera y por dentro). - Globo negra redonda (roja muy oscura). - Cilindra (raz alargada que se corta en rodajas). - Crosby (semiaplanada, forma de peonza).
Informacin Nutricional. Las hojas (cuello) de la remolacha son una fuente excelente de vitamina A y las races (remolachas) son una buena fuente de vitamina C y agua 89 %. Una taza de remolacha cocida y rodajeada. Caloras 31 Protena 1.5 gramos Carbohidratos 8.5 gramos Fibra diettica 1.5 gramos Potasio 259 miligramos Fsforo 32 miligramos Folate 53.2 mcg Vitamina A 58.5 Unidades Internacionales Cultivo De La Remolacha De Mesa. Las remolachas son bastante resistentes a las heladas y pueden ser plantadas en el huerto 30 das antes de que terminen las heladas. Aunque las remolachas crecen bien durante tiempo, el semillero se establece ms fcilmente en condiciones frescas y hmedas. El riego asegura la germinacin y establecimiento de plantaciones posteriores. Preparacin de tierra: Es necesario un buen preparacin de tierra de una profundidad de 25 a 30 cm de profundidad para buena infiltracin de agua, aeracin de tierra y control de malezas. Siembra Semilla para una tarea: 1.4 libras
Semilla para una hectrea: 22 libras Das de germinacin: 5 a 10 das Duracin del poder germinativo: 4 aos Distancia entre hilares: 40 cm. Surcos simples: Trazan surcos con 20 cm de altura y 40 cm entre surcos. Siembra la semilla encima en chorro a 32 cm de profundidad y hace un raleo despus para tener 8 a 10 cm entre plantas. Doble Camellones: trazan camellones de 20 cm de altura y 60 cm de ancho. Siembra dos hilares por camelln con 40 cm entre hileras. Siembra con 2 cm de profundidad y con 8 a 10 cm entre plantas. Hace un raleo si los plantas estn muy pegados. Esta ser la mejor forma de sembrar en tierras salinas. Al Voleo: Tirar la semilla y enterarlas 2 cm de profundidad en tierra mojado. Si es posible evitar riego despus la siembra.. Hace un raleo despus para dejar 8 a 10 cm entre plantas. Suelo: Igual que otros cultivos de races, las remolachas necesitan un suelo frtil (especialmente alto en potasio) para su crecimiento vigoroso. Riego: La sequa es uno de los factores de ms dao para la planta. Mantenga sus plantas de remolacha con una humedad uniforme para su mejor rendimiento. Aporcar (poner tierra al lado de las plantas) frecuentemente es importante, porque las remolachas no compiten bien con las malas hierbas, especialmente cuando son pequeas. Debido a que las remolachas crecen muy cerca de la superficie, desyerbado manual y temprano, aporques frecuentes y superficiales son los mtodos ms eficaces para controlar malas hierbas entre filas (surcos). Si se remueve la tierra profundamente, para quitar las malas hierbas, puede daar a las remolachas. Recoleccin: Al cosechar remolachas, corte las hojas de las remolachas dejando una pulgada de tallos en la remolacha. Las remolachas pueden ser cosechadas en cualquier etapa de desarrollo, desde raleo hasta la etapa de completa maduracin, con un dimetro de cerca de 2 pulgadas. Las remolachas raleadas son las que se han quitado de la tierra antes de tiempo, para dejar espacio para otras, cuando las filas (surcos) estn sobre cargadas. Conservacin: Al almacenarlas, las hojas de la remolacha absorben el agua de la remolacha, reduciendo su sabor; y las remolachas se ponen como deshidratadas. Deje una pulgada de tallos a la remolacha y no lastime el bulbo, para conservar la humedad y los nutrientes. Despus de cortar las hojas, las remolachas se pueden almacenar bien por una semana en bolsas plsticas con agujeros y en el refrigerador. Las remolachas
pueden ser congeladas, conservadas (en frasco o latas) o conservadas en vinagre, o cuando se secan se tienen buenos resultados. Las remolachas pueden ser almacenadas en una bolsa de polietileno en refrigerador por varias semanas. Fertilizacin. Nitrgeno Total necesario = rendimiento potencial por 0.7 (unidades de nitrgeno por quintal Remolacha). Un quintal = 220 kg. (Rendimiento por Kg/HA por 0.003) Nitrgeno para aplicar = Nitrgeno total menos nitrgeno en el suelo. Fsforo. Tabla de recomendaciones de fsforo por vario niveles de fsforo en el suelo por un rendimiento de 22.000 kg/Ha.
Nivel Relativo Muy bajo Bajo Mediano Alto Muy Alto Fertilizante Fsforo (P) - Bray Fsforo (P) - Olsen fsforo puro a ppm ppm aplicar menos de 1 1-2 3-8 8-28 28 = 0-3 3-6 7-10 11-21 21 + 200 160 120 0-90 0
Si el pH es ms de 7.5 y niveles de carbonato de calcio es ms de 1% aplicar el fsforo en una banda ayuda con la disponibilidad de fsforo. Si aplica por una banda no pone la semilla en la banda o va a ver problemas con germinacin. Mantenga una distancia de 8 a 10 cm entre semilla y banda de fertilizante. Si aplico estircol al campo, aplica menos fsforo.
Potasio. Tabla de recomendaciones de potasio por vario niveles de potasio en el suelo por un rendimiento de 22.000 kg/Ha.
Potasio (K) ppm 0-50 51-100 101-150 151-250 251 + Fertilizante de potasio puro para aplicar 250 120-180 0-120 0 0
Nivel Relativo Muy bajo Bajo Mediano Alto Muy Alto
Problemas con potasio no son muy comunes en suelos arcillosos que en los arenosos. Remolacha necesito algo alto cantidades de potasio. Seas de falta de potasio son hojas con la orilla amarillo o quemado.
Zinc. Problemas con zinc ocurren ms en suelos alcalino, con bajos niveles de materia orgnica. Aplicando zinc por una banda es mejor y ms va a estar disponible. Se puede aplicar 50 % menos zinc por tarea s esta en una banda. Zinc viene en forma seca como sulfato de zinc (ZnSO4). Tabla de recomendaciones de zinc por vario niveles de zinc en el suelo por un rendimiento de 22.000 kg/Ha
Nivel Relativo Zinc (Zn) en ppm Fertilizante de Zinc puro para aplicar Cantidad de 20% sulfato de zinc (ZnSO4) a aplicar (Kg/HA)
Muy bajo Bajo Mediano Alto Muy Alto
0-0.2 0.3-0.4 0.6-0.8 0.8-2.0 2.1 +
7-8 2-6 1-2 0 0
35 - 40 5 - 10 0. 5 0 0
Hierro. Problemas con hierro son causa de demasiado carbonato de calcio, suelos con bajos niveles de materia orgnica y suelos alcalinos. En esta situacin que puede ocurrir aqu una problema con falta de hierro en el suelo, porque la planta no puede usar la hierro que tiene. Cuando hay problemas con falta de hierro, debe agregarse hierro foliar. Una mejor solucin es aplicar estircol antes de sembrar. Otros elementos. Va a estar muy raro que hay problemas con otro nutrientes. Azufre puede ser un problema, tal vez. Si va a aplicar un fertilizante de nitrgeno, aplicando con sulfato de amonio para evitar problemas con azufre. Tambin usando sulfato de amonio en la banda con fertilizantes que tiene fsforo, el sulfato de amonio es un fertilizante cido y puede acidificar la banda ayudando bastante la disponibilidad de fsforo. Salinidad. Remolacha tiene algo tolerancia de salinidad. Cuando esta naciendo la remolacha tiene menos tolerancia de sales, entonces si se puede lavar la capa adonde esta la semilla con agua ayuda la germinacin. En tierra salina siembra mas semilla y cuidado aplicando fertilizante. Recomiendo menos cantidades de fertilizante en suelos salinos. pH. La remolacha le gusta un pH entre 6.5 a 8.0, pero con manejo puede dar buen cosecha. Desorden Fisiolgico. Deformacin de la raz causada por la carencia de Boro en el suelo, este hongo esta asociado con el ataque del hongo (Thielaviopsis). Plagas Principales de la Remolacha.
Nombre Comn
Gusano perforador Gusano de la Cebolla Gusano de la Tierra Gusano Nochero Chicharitas Salta Hojas Mosca Blanca Majoca Afidos Araitas Rojas Minadores de la Hoja Saltn, Trips, Acaros
Nombre Cientfico
Spodoptera sp. Heliothus sp. Agrotis sp. Euxoa sp. Xestia sp. Perdroma saucia Empoasca sp. Bemisia Tabaci Phyllophagas sp. Aphis fabae Myzus persicae Tetranychus sp. Agromyza sp. Liriomyza sativae Pegomya hyoscami
Ataque
Hojas Hojas Plantas Hojas Hojas Tallo Races Hojas Hojas Hojas Hojas
Enfermedades Principales de la Remolacha.

Nombre Comn Nombre Cientfico
Pythium sp Enfermedades de Suelo Fusarium Rhizoctonia solani Mancha de la Hoja Cercospora beticola Alternaria Hongo Ms un problema cuando las plantas estn pquenos y naciendo. Control con buena preparacin del suelo, no entierra la semilla mucho. Manchas caf o negro por las hojas. Puede daar toda hoja. Alta temperatura y humidez le favorezca. Usa fungicidas solos si hay mucho problemas. Marchitez de la planta con color caf en el tallo o sistema vascular. Control con plantas fuerte, semilla sana y buena preparacin del suelo Transmite por afidos y mosca blanca. Virus Control con semilla sana y control el vector cuando la cultivo esta pequeo. Alto humidez favorezca. Hongo Mildiu Velloso Usa control con fungicidas solo si aparezca antes de la ultimo etapa Lneas negro por los tallos, plantas muertas y la cosecha pudrido. Control no sobre aplicar nitrgeno y evitar dao de las races.
Tipo
Otro
Hongo
Marchitez
Fusarium
Hongo
Amarillamiento de la Remolacha Mildiu Polvoroso
BYV BWYV LIYV
Bacerioso
Erwinia carotova Bacteria
LEGUMINOSAS. Arveja, Habichuela Leccion. 30. El Cultivo De Arveja.

Se cree que esta especie es originaria de Europa y Asia Occidental. Tambien se le conoce como chicharo, petit, pois, o guisante. La arveja, Pisum sativum L., es una especie dicotilednea anual, perteneciente a la familia de las fabceas (papilionceas). En esta especie es posible distinguir tres variedades botnicas, las cuales se describen a continuacin:
Foto 41. Pisum sativum. a) Pisum sativum L. ssp. sativum var. macrocarpon Ser.: es cultivada para el consumo de sus vainas; stas resultan comestibles por no presentar fibra en la unin de sus valvas (pericarpio) y por carecer de endocarpio; esta ltima estructura, conocida tambin como pergamino, corresponde a un tejido de fibras esclerenquimticas ubicado en la cara interna de las valvas. Los cultivares pertenecientes a esta variedad botnica presentan, en su mayora, flores de color blanco a prpura. Entre los nombres comunes ms importantes que se utilizan para denominar a esta variedad, estn los siguientes: comelotodo, arveja china, snow pea, china pea, pois mange-tout, etc. En Chile se le conoce tambin con el nombre de sinhila. b) Pisum sativum L. ssp. sativum var. sativum: es cultivada fundamentalmente para la obtencin de granos tiernos inmaduros; stos pueden destinarse directamente al consumo humano o procesarse, ya sea para la obtencin de producto congelado o enlatado. Los cultivares pertenecientes a esta variedad
botnica presentan, en su mayora, flores de color blanco. Entre los nombres comunes ms importantes que se utilizan para denominar a esta variedad estn los siguientes: arveja, guisante, garden pea, green pea, canning pea, pois, etc..
c) Pisum sativum L. ssp. sativum var. arvense (L.) Poir.: es cultivada fundamentalmente para la obtencin de granos secos, los cuales pueden ser utilizados en alimentacin humana o animal. Los cultivares usados con fines forrajeros corresponden tambin a esta variedad botnica. Las flores que presentan los cultivares de esta variedad son usualmente de color prpura. Entre los nombres comunes ms importantes que se utilizan para denominar a esta variedad, estn los siguientes: arveja seca, arveja forrajera, field pea, etc.. Taxonoma y morfologa. Pertenece a la familia de las Leguminosas; su nombre botnico es Pisum sativum. Es planta anual herbcea. Los tallos son trepadores y angulosos; respecto al desarrollo vegetativo existen unas variedades de crecimiento determinado y otras de crecimiento indeterminado, dando lugar a tres tipos de variedades: enanas, de medio enrame y de enrame. Las hojas tienen pares de foliolos y terminan en zarcillos, que tienen la propiedad de asirse a los tutores que encuentran en su crecimiento. Las vainas tienen de 5 a 10 cm de largo y suelen tener de 4 a 10 semillas; son de forma y color variable, segn variedades; a excepcin del tirabeque, las valvas de la vaina tienen un pergamino que las hace incomestibles.
Las semillas de arveja tienen una ligera latencia; el peso medio es de 0,20 gramos por unidad; el poder germinativo es de 3 aos como mximo, siendo aconsejable emplear para la siembra semillas que tengan menos de 2 aos desde su recoleccin; en las variedades de grano arrugado la facultad germinativa es an menor. Desde que nacen las plantas hasta que se inicia la floracin, cuando las temperaturas son ptimas, suelen transcurrir entre 90 y 140 das, segn variedades. Etapa De Germinacin. Despus de la siembra la semilla empieza a embeber agua a travs de la testa y el micrpilo, aumentando gradualmente de tamao. La etapa de imbibicin puede ser dividida en dos fases: a) Rpida captacin de agua que se completa aproximadamente en 2 das y en que la semilla aumenta significativamente de volumen.
b) Baja tasa de captacin de agua e incremento en la actividad metablica de la semilla. A travs de procesos enzimticos, parte del material de reserva de los cotiledones va quedando gradualmente disponible para el crecimiento del eje embrionario. Este crecimiento determina la aparicin de la radcula y 1 o 2 das despus, como promedio, la aparicin inicial de la plmula; sta, al asomar por entre los cotiledones, lo hace en forma curva, protegiendo de esta manera el pice del brote contra un posible dao (Figura 42); luego, hacia el final de su crecimiento, la plmula va enderezndose gradualmente hasta lograr la emergencia..
Figura 42. Secuencia Etapas de germinacin. Una vez que ocurre la emergencia, la plmula da paso al primer par de hojas verdaderas, las cuales en primera instancia aparecen totalmente plegadas (Figura 43). A partir de ese momento, y bajo las hojas verdaderas, se hace visible el epicotilo, estructura que lleva consigo dos hojas rudimentarias llamadas brcteas trfidas; stas vienen diferenciadas en la semilla, apareciendo habitualmente la primera de ellas en el subnudo ms cercano a la superficie del suelo y la otra en el primer nudo de la parte area.
Fig. 43 Plntula arveja Los cotiledones, debido a la germinacin hipogea que presenta la especie, permanecen bajo el suelo manteniendo en un principio sus caractersticas de forma y tamao; posteriormente, y a partir del estado de primera hoja verdadera, los cotiledones, que van suministrando nutrientes a las plntulas para su crecimiento, comienzan gradualmente a deteriorarse. En cualquier caso, su aporte al crecimiento en las primeras etapas de desarrollo es bastante alto; esto puede comprobarse a travs de la presencia de plantas albinas, las que en nfimo porcentaje suelen aparecer en los cultivos; estas plantas, a pesar de carecer de clorofila, logran desarrollarse en forma normal hasta el estado de cuarta hoja, producto bsicamente del abastecimiento que le proporcionan sus cotiledones. Sistema De Races. Al ocurrir la emergencia de las plantas, la radcula ya presenta algunas races secundarias; este sistema habitualmente logra un buen crecimiento antes de que ocurra el despliegue de la tercera hoja. ( La radcula, posteriormente, contina creciendo hasta transformarse en una caracterstica raz pivotante. Esta, si bien puede alcanzar hasta 1 m de profundidad, lo normal es que no penetre ms all de 50 cm. A partir de las races secundarias, que incluso pueden llegar hasta la profundidad alcanzada por la raz pivotante, se origina una cobertura densa de races terciarias. Tallo Principal. El tallo principal, que es hueco y muy delgado en la base, va engrosndose progresivamente hacia la parte alta; dependiendo de la precocidad del cultivar, puede emitir desde 6 hasta ms de 20 nudos vegetativos por planta. Los cultivares precoces presentan seis a ocho nudos vegetativos, los semiprecoces 9 a 11, los semitardos 12 a 14, y los tardos 15 o ms. A partir de la emergencia de las plantas comienza una produccin sucesiva de nudos vegetativos en el tallo principal; los internudos, en tanto, van siendo cada vez ms largos, hasta alcanzar su mxima longitud al producirse el primer o segundo nudo reproductivo. En este sentido, al utilizar fechas ptimas de siembra, los primeros tres internudos en los cultivares de follaje convencional alcanzan entre 1 y 2 cm de largo; los internudos cuatro y cinco, por otra parte, logran un promedio de 2 a 3 cm de largo.
Desde el nudo seis hacia arriba, en tanto, en los cultivares precoces se produce una mayor elongacin promedio de los internudos que en los cultivares semiprecoces y semitardos, alcanzndose normalmente valores que fluctan entre 4 y 5 cm en el nudo seis, y entre 7 y 9 cm en los nudos nueve y diez; estos ltimos, en el caso de los cultivares precoces, pueden corresponder al primer, segundo o tercer nudo reproductivo. En los cultivares semitardos los internudos tambin continan siendo ms largos en la medida que el tallo principal va creciendo, y aunque los valores mximos tambin pueden llegar a ser del orden de 9 cm en los primeros dos nudos reproductivos (nudos 13 a 15), la elongacin que alcanzan en promedio los distintos internudos es menor que la que se
produce en los cultivares precoces. Una vez alcanzado el valor mximo de elongacin, comienza a acortarse cada vez ms la distancia entre los nuevos nudos reproductivos que se van produciendo; as, el ltimo internudo llega a medir entre 3,5 y 5,5 cm en los cultivares precoces y entre 2,0 y 3,5 cm en los cultivares semitardos. En todos los cultivares las plantas generalmente presentan un hbito de crecimiento erecto hasta el comienzo de la floracin. Posteriormente, debido al mayor grosor que va adquiriendo el tallo, al aumento que se va produciendo en la longitud de los internudos, al mayor nmero de fololos que van teniendo las hojas y al peso de las vainas, las plantas comienzan a tenderse, hasta llegar al punto en que muchas veces las vainas producidas en el primer nudo reproductivo entran en contacto con el suelo. Hojas. En cada uno de los primeros dos nudos, y en forma alterna, se desarrolla una hoja rudimentaria de tipo escamoso, denominada brctea trfida Estas hojas escamosas, que son pequeas e insignificantes, se encuentran reducidas a un pecolo rudimentario y a dos estpulas tambin rudimentarias; estas ltimas se presentan unidas, en el caso del primer nudo, y libres entre s en el segundo. Las brcteas mencionadas van gradualmente desintegrndose, hasta llegar a desaparecer luego que las plantas desarrollan su cuarta a quinta hoja verdadera. Los nudos de las brcteas no se contabilizan al momento de cuantificar los nudos existentes a primera flor en el tallo principal. A partir del tercer nudo, que corresponde al primer nudo real de la parte area, se desarrollan sucesivamente las hojas verdaderas; stas son compuestas, alternas, y presentan dos a seis fololos ovalados a oblongos con margen entero. Cada hoja se compone de un pecolo, de un raquis, de uno, dos o tres pares de fololos, y de uno a cinco zarcillos. Los zarcillos ayudan a que las plantas se sujeten entre s, lo que les permite mantener una posicin ms erecta. Las hojas de los primeros tres a cuatro nudos areos tienen un par de fololos y pueden o no presentar un zarcillo terminal (Figura 44). A partir del cuarto o quinto nudo, las hojas continan teniendo un solo par de fololos, pero aumenta a tres en promedio el nmero de zarcillos, presentndose dos de ellos insertos lateralmente en el raquis y el tercero en posicin terminal. En la axila de cada hoja, que corresponde al punto en que se produce la unin del pecolo con el tallo, se desarrollan dos estpulas; estas estructuras, que pueden incluso alcanzar mayor tamao que los fololos, corresponden a hojas modificadas y presentan una gran capacidad fotosinttica. Tanto los fololos como las estpulas presentan una cutcula cerosa.
Figura 44. Hoja foliolos y zarcillos
En los cultivares que producen granos de mayor tamao, habitualmente los fololos y las estpulas son ms bien grandes; en aquellos cultivares que producen grano pequeo, en cambio, son de tamao bastante ms reducido. Los cultivares de tipo filo, si bien carecen de hojas, mantienen la presencia de estpulas, las que generalmente son de tamao bastante grande; el pecolo, que en estos cultivares alcanza un gran crecimiento, especialmente en grosor, termina en poderosos zarcillos. Los zarcillos juegan un rol muy importante, ya que ms all de aportar en alguna medida a la fotosntesis, ayudan a reducir el problema de tendedura mejorando as la calidad de la produccin y la eficiencia en la cosecha mecanizada. Etapa De Floracin. Los botones florales, al formarse, crecen encerrados por las hojas superiores, presentando cinco spalos totalmente unidos que encierran el resto de la flor. Despus de algunos das, los botones asoman por entre las hojas an no desplegadas que los circundan (Figura.45), producindose la fase de fecundacin poco antes de que ocurra la apertura de las flores. El proceso descrito se va produciendo secuencialmente desde el primer hasta el ltimo nudo reproductivo que expresa la planta en su tallo principal. El estado de plena floracin podra definirse como aquel en que aproximadamente un tercio de los nudos reproductivos presenta sus flores abiertas (Figura 45).
Figura 45. Botones florales
El nmero de nudos reproductivos que producen las plantas, si bien es una caracterstica gentica, es muy influenciado tanto por condiciones ambientales como de manejo. De cualquier forma, los cultivares semitardos, frente a similares condiciones, producen un mayor nmero de nudos reproductivos que los cultivares precoces. Flores. La flor de arveja es tpica papilionada, ya que se asemeja a una mariposa cuando los ptalos se desenvuelven, presentando una simetra bilateral. Las estructuras presentes en una flor de arveja se describen a continuacin: a) Pedicelo: une la parte basal de la flor con el pednculo; en su base se presenta una brctea folicea. b) Cliz: es campanulado, pentagamospalo, glabro y con dos pequeas bractolas en su base. c) Corola: est formada por cinco ptalos de color blanco o blanco violceo; uno de gran tamao denominado estandarte, encierra a los dems. Otros dos ptalos laterales, que corresponden a las alas, se extienden oblicuamente hacia afuera y se adhieren por el medio a la quilla; sta, generalmente de color verdoso, se conforma por un par de ptalos ms pequeos fusionados entre s, los cuales encierran al androceo y al gineceo. d) Androceo: es diadelfo, es decir los estambres forman dos grupos. El nmero de estambres es 10 y los filamentos concrecentes de nueve de ellos forman un tubo que est abierto en el lado superior; el dcimo estambre, llamado vexilar, y que
est libre en una posicin ms cercana al estandarte, es el primero en liberar polen. e) Gineceo: es monocarpelar, curvado, de ovario spero, unilocular y contiene dos hileras de vulos que se originan sobre placentas parietales paralelas y adyacentes. El estilo es filiforme y est orientado en ngulo aproximadamente recto con el ovario.
Inflorescencias. La inflorescencia corresponde a un racimo axilar largamente pedunculado; en la axila de la hoja de cada nudo reproductivo, y en forma alterna, se desarrolla un racimo floral. El nmero promedio de flores por racimo o por nudo es una caracterstica gentica bastante estable; en este sentido, la mayor parte de los cultivares produce dos a tres flores por racimo (Figura 14), aunque existen cultivares comerciales cuya produccin promedio puede alcanzar a cuatro flores. En ellos, eventualmente, es posible encontrar plantas que logran producir cinco y, excepcionalmente, hasta seis flores en algunos de sus racimos. Los pednculos de los racimos, que son generalmente largos en los primeros nudos reproductivos, van disminuyendo progresivamente su longitud hacia los nudos superiores. En un cultivar que presenta dos flores por nudo, y considerando que en arveja hay un promedio de 30 a 50% de absicin de elementos reproductivos, lo normal es que el primer, o los dos primeros nudos, presenten un alto porcentaje de flores solitarias; en los dos a tres nudos siguientes aumenta la frecuencia de nudos con dos flores, en tanto que en los ltimos nudos reproductivos aumenta nuevamente la presencia de flores solitarias Los primeros cuatro nudos reproductivos del tallo principal en los cultivares precoces y los primeros cinco en el caso de los semitardos, son los que producen una mayor superficie foliar y una mayor cantidad de vainas. Las vainas ubicadas en esos nudos producen a la vez un mayor nmero de granos, siendo stos, a su vez, los de mayor peso en la planta. Esta situacin determina que, en general, los primeros cuatro nudos reproductivos del tallo principal contribuyan, en promedio, con aproximadamente el 85% del rendimiento de las plantas en los cultivares precoces. En los cultivares semitardos, en tanto, los cinco primeros nudos contribuyen aproximadamente con 70 a 75% del rendimiento total obtenido por cada planta. La caracterstica de las plantas de florecer secuencialmente hacia arriba, permite que se puedan observar a la vez, en una misma planta, flores y frutos en distintos estados de desarrollo. El esquema de floracin de las plantas determina una maduracin ms temprana de las vainas ubicadas en los nudos inferiores; por esta razn, en el caso de cosechar en verde para el mercado fresco, siempre debera realizarse ms de un corte en forma manual. Etapa De Crecimiento De Vainas. Una vez que ocurre el proceso de fecundacin, los ptalos de la flor vuelven a cerrarse envolviendo al ovario fecundado. Inmediatamente a continuacin los ptalos se marchitan, para luego
desprenderse y dejar en evidencia una vaina pequea que porta rudimentos del estilo en su pice (Figura 46). Por otra parte, los filamentos de los estambres rodean inicialmente a la vaina, pero prontamente se secan y caen.
Figura 46. a). Vaina aun con rudimentos de la flor. b) Granos recin formados Las vainas o legumbres corresponden a frutos, cada uno de los cuales est compuesto por dos valvas que conforman el pericarpio; las vainas presentan un pice agudo o truncado y un pedicelo corto que puede ser recto o curvo. Dependiendo del cultivar y de su posicin en la planta, las vainas pueden contener entre 3 y 10 semillas; su longitud puede variar entre 4 y 12 cm y su ancho entre 1 y 2 cm. Inicialmente, las vainas manifiestan su crecimiento solamente a travs de un aumento en su longitud y en su ancho; posteriormente, se incrementa el grosor de sus paredes, comenzando a aumentar el tamao de su cavidad aproximadamente 10 das despus de la antesis; las vainas, sin embargo, se mantienen planas en apariencia hasta que alcanzan su mxima longitud. En forma previa al inicio del crecimiento de los granos, las vainas van desarrollando un tejido fibroso al interior de sus valvas que corresponde al endocarpio o pergamino. En el caso de los cultivares que pertenecen a la variedad macrocarpon, las vainas carecen de pergamino y de fibra a lo largo de sus suturas. Etapa De Llenado De Granos. La divisin celular en los granos comienza poco antes que las vainas alcancen su longitud mxima, existiendo un traslape entre la fase de trmino del crecimiento de las vainas y la etapa inicial del crecimiento de los granos (Figura 5). Los granos, que durante los primeros das crecen muy lentamente, entran muy pronto en una fase de rpido crecimiento, el cual se manifiesta mediante un
abultamiento de las vainas; ste se va haciendo cada vez mayor, producto del crecimiento progresivo de los granos. La cavidad de las vainas se llena prcticamente en forma completa cuando los granos alcanzan el estado de madurez para consumo en verde. Las vainas de los primeros nudos reproductivos, luego de lograr una primaca en el crecimiento sufren un retraso, presentando en definitiva, hasta el estado de madurez para consumo en verde, una menor tasa de crecimiento que aquellas vainas que lo hacen en una posicin ms alta. En este sentido, en un trabajo realizado en dos cultivares semitardos, se determin que durante el perodo mencionado, las vainas del quinto nudo acumularon un 40 a 50% ms de materia seca por da que aquellas vainas que se desarrollaron en el primer nudo. Esto se explica, por una parte, en base a que los primeros nudos reproductivos van siendo sombreados por las nuevas hojas que se van desarrollando en los nudos ms altos, y por otra, a que en la medida que avanza el desarrollo de las plantas, tanto la radiacin solar como las temperaturas van siendo cada vez ms altas. Estos hechos permiten que, en definitiva, se vaya produciendo una relativa concentracin de la madurez de las vainas dentro de las plantas, reducindose as las diferencias de tiempo ocurridas entre la floracin del primer nudo reproductivo y de los siguientes La madurez para consumo en verde se logra con un contenido promedio de humedad en los granos de 72 a 74% (Figura 47). El tamao promedio de los granos al obtener dicho estado de madurez es bsicamente dependiente de los cultivares. As, por una parte, existen cultivares que producen arveja extra fina o "petit pois", cuyos granos se caracterizan por tener un dimetro promedio inferior a 7,1 mm. Por otra parte, estn los cultivares que producen granos de tamao pequeo con un dimetro entre 7,1 y 8,7 mm, los cultivares que producen granos de tamao mediano con un dimetro entre 8,7 y 10,3 mm y los cultivares de grano grande con un dimetro superior a 10,3 mm. Los cultivares utilizados en Chile para la agroindustria son bsicamente de tamao de grano mediano; en el caso del mercado fresco se utilizan cultivares tanto de grano mediano como de grano grande (arvejones).
Figura 47. Vaina mostrando granos en estado de madurez.
Los granos, luego que alcanzan su madurez ptima para consumo en verde, continan aumentando de tamao e incrementando rpidamente sus reservas amilceas y proteicas. Estas van poco a poco desplazando la humedad de los granos, los cuales, en los siguientes 6 a 7 das de alcanzada su madurez para consumo en verde, pierden entre 1,5 y 2,0% diario de humedad; la disminucin de humedad depende en gran parte de las temperaturas, que son las que definen en mayor medida la tasa de crecimiento. El estado de senescencia es descrito como aquel en que tanto las vainas del tercio basal como del tercio medio presentan un color caf y sus semillas duras; las vainas del tercio superior, por su parte, estn amarillas y arrugadas y las semillas se presentan an algo blandas con alrededor de un 35% de humedad. Las vainas presentan una fuerte dehiscencia a partir del momento en que las semillas alcanzan un contenido de humedad de 13 a 14%. Las vainas se abren a lo largo de ambas suturas, debido al endurecimiento y excesiva deshidratacin que sufre el pericarpio (Figura 48).
Figura 48. Vainas mostrando dehiscencia de semillas al estado de madurez para consumo en seco. Semillas. Las semillas pueden presentar una forma globosa o globosa angular y un dimetro de 3 a 5 mm. La testa es delgada, pudiendo ser incolora, verde, gris, caf o violeta y la superficie puede ser lisa o rugosa (Figura 49). En los cultivares de semilla lisa, aproximadamente un 45% del peso seco de la semilla corresponde a almidn; los cultivares de semilla rugosa, por su parte, presentan un menor contenido de almidn (34%), pero un mayor contenido de azcares, especialmente de sacarosa. La velocidad de transformacin de azcares en almidn durante la madurez de la semilla, ocurre ms lentamente en los cultivares de semilla rugosa; stos, por lo tanto, presentan una fase ms lenta de maduracin al estado verde.
Figura. 49. Semillas de arveja lisa y rugosa. La semilla est compuesta por la testa, dos cotiledones y un eje embrionario; este ltimo est formado por la radcula, el hipocotilo, el epicotilo, la plmula y las dos brcteas trfidas. Las semillas van conectadas a la pared interna de la vaina por una estructura llamada funculo, este ltimo, al desprenderse deja una cicatriz que corresponde al hilum. Al lado de ste existe una protuberancia elongada denominada rafe, el cual proviene de la soldadura del funculo con los tegumentos externos del vulo. Entre el hilum y el rafe existe una pequea apertura en la testa llamada micrpilo, que permite a las semillas embeber agua para su germinacin. Hilum, micrpilo y rafe estn ubicados a lo largo de una lnea que corresponde al plano de separacin de los dos cotiledones. Estos ltimos estn unidos al eje embrionario justo sobre el hipocotilo, el cual se ubica directamente por encima de la radcula. La porcin del eje embrionario sobre este punto de insercin corresponde al epicotilo y al primordio foliar que va curvado e inserto en el pice del brote o plmula.
En el Cuadro 1 se presenta la composicin promedio de una semilla de arveja. Componentes Humedad Carbohidratos Protena Grasa Fibra Porcentajes (%) 10,0 - 12,0 61,0 - 63,0 20,0 - 23,0 1,5 - 2,0 5,0 - 7,0
Ceniza Cultivo.
2,5 - 3,0
Esta especie se siembra en el pas en una area aproximada de 20.000 Ha. Los departamentos de mayor produccin son. Cundinamarca, Nario, Boyac, Santander, Tolima, Huila y Antioquia. Su siembra generalmente se encuentra asociada a otros cultivos, cereales, zanahoria y papa entre otros. Su rendimiento nacional promedio esta alrededor de 550Kgr/Ha, La arveja prefiere climas frescos para su produccin, siendo la temperatura ptima entre 15.5 y 18 grados centigrados con una media maxima de 21C. y una minima de 10 C. La planta se hiela con temperaturas por debajo de 3 4 C bajo cero. La planta de arveja detiene su crecimiento cuando las temperaturas empiezan a ser menores de 5 7 C. El desarrollo vegetativo tiene su ptimo de crecimiento con temperaturas comprendidas entre 16 y 20 C, estando el mnimo entre 6 y 10 C y el mximo en ms de 35 C. Si la temperatura es muy elevada la planta vegeta bastante mal. Necesita ventilacin y luminosidad para que vejete bien. Esta especie prospera en diversos tipos de suelos, prefiriendo segn Caicedo, suelos con textura franco-arenosas a franco-arcilla. La arveja es tolerante a la acidez del suelo, creciendo bien a pH entre 5.5 y 6.8. En los suelos calizos puede presentar sntomas de clorosis y las semillas suelen ser duras. Prospera mal en los suelos demasiado hmedos y en los excesivamente arcillosos; agradece la humedad del suelo, pero no en exceso. El pH que mejor le va est comprendido entre 6 y 7. Este cultivo en ptimas condiciones de humedad germina de 6 a 8 das. Cuando se riega por gravedad, antes de la siembra, es necesario dar un riego para que el suelo tenga humedad suficiente cuando reciba la semilla. Despus, si el cultivo es en invierno, con un par de riegos es probable que sea suficiente. Distancia de siembra. Depende del tipo de plantacin de la tecnologa y de la topografa del terreno, la siembra se realiza en forma directa se utilizan de 60 a 80 Kg de semilla por Ha. Se recomienda la siembra del cultivo en forma de chorrillo dejando de 1 a 2 cm entre semillas, y de 40 70 cm entre hileras. Cuando es monocultivo se recomienda una distancia de siembra de 40- 50 cm sembrando dos semillas por sitio a una distancia de 10 a 20 cm en el surco. Cuando se asocia con papa, las distancias normales son: 1m entre surcos por 40 cm entre plantas teniendo en cuenta el desarrollo de la papa.
Eleccin y preparacin del terreno. Deben elegirse lotes bien drenados (buena infiltracin y/o escurrimiento superficial). En caso de suelos con infiltracin lenta, se deben buscar aquellos bien estructurados, con alto contenido de materia orgnica y con moderada pendiente, donde el exceso de agua de lluvia puede escurrir, sin provocar daos por erosin. Los campos bajos o planos, de difcil escurrimiento y lenta infiltracin, no conviene destinarlos a la siembra de arveja; en estas situaciones difcilmente se logran cultivos rentables. Los mejores rendimientos se obtienen cuando se siembra en campos altos, descansados, de buena estructura, como los que provienen de uno a dos aos de agricultura, luego de un perodo de pastura. Los de potrero, por lo general, no son convenientes debido a la alta infestacin de malezas, salvo en casos de roturacin temprana y control de las mismas. Para lograr una buena implantacin del cultivo se requiere una adecuada "cama" de siembra. Suelo mullido, sin grandes terrones ni rastrojos sin descomponer, sin capas densificadas que dificulten el desarrollo de races y con una adecuada humedad que permita una rpida emergencia de las plntulas. Las labores de implantacin dependen de las caractersticas del suelo y de la sucesin de cultivos a que est sometido el lote. Cuando el cultivo anterior permite efectuar barbecho (maz, trigo, etc.) debe incorporarse el rastrojo con rastra lo antes posible despus de efectuada la cosecha. En el caso de aprovechar el rastrojo para pastoreo, el mismo debe llevarse a cabo en forma intensiva; es decir, muchas "cabezas" por unidad de superficie y en un lapso relativamente breve. Una vez retirado el ganado, efectuar el rastreo, iniciando el perodo de barbecho. Durante este tiempo debe trabajarse peridicamente el suelo para evitar la proliferacin de malezas ya su vez favorecer la descomposicin gradual de los restos vegetales. Esta descomposicin permite el reciclaje de nutrientes y la incorporacin de materia orgnica que da estabilidad a los agregados del suelo. Antes de la siembra debe refinarse el suelo, operacin realizada generalmente con rastra. En caso de que el suelo quede muy suelto, se pasa el rolo para dar firmeza a la "cama" y lograr una mayor uniformidad de siembra.
Fertilizacin. Dado que la arveja es de ciclo relativamente corto y posee un sistema radical poco extendido y no alcanza a explorar exhaustivamente el suelo, requiere una alta dotacin de nutrientes asimilables para desarrollar y producir altos rendimientos. En sus estados iniciales, la planta de arveja debe absorber el nitrgeno del suelo mientras no est disponible el aporte que efectan las bacterias simbiticas. A partir de este momento, por lo general, no es necesaria su aplicacin por medio de la fertilizacin. El suelo debe proveer los dems nutrientes, de all que la necesidad de fertilizar y el fertilizante a aplicar, estn determinados por la disponibilidad de nutrientes del mismo y por las exigencias de la plana; es decir, debe adecuarse a cada situacin en particular.
En la regin andina es comn encontrar suelos deficientes en fsforo. Los trabajos de arveja conducidos por la Estacin Experimental Mrida, determinaron que se pueden obtener incrementos significativos de rendimiento cuando la disponibilidad del suelo es mayor de 15 ppm de fsforo (partes de milln de P205). El muestreo de suelos con fines de diagnstico debe realizarse cuidadosamente y siguiendo estrictas normas de muestreo, dado que constituye la llave del xito o fracaso del anlisis del suelo como herramienta para diagnosticar la fertilizacin. Para el caso que nos ocupa deben efectuarse las siguientes recomendaciones:

Tomar muestras superficiales (O -15 cm) con suficiente antelacin a la siembra para permitir su remisin, secado, preparacin y anlisis del suelo. Tomar tantas muestras compuestas como situaciones diferentes se tengan; situaciones determinadas por topografa, sucesiones de cultivos, labores, etc. Si en el lote existiera algn sector bajo o que haya tenido una explotacin o manejo diferente al resto, se se muestrear separadamente. Cada muestra compuesta deber estar conformada por 25-30 muestras simples tomadas del lote, al azar, evitando los bordes. Conviene recorrer el cuadro en zig-zag o en diagonal.
Se considera que por cada 30 ha es necesario tomar una muestra compuesta. Las muestras as obtenidas deben colocarse en bolsitas de polietileno, limpias y debidamente identificadas. Al atar la bolsita colocar por fuera la etiqueta y remitir al laboratorio a la mayor brevedad. Adjuntar informacin complementaria referida a la identificacin de la muestra, nombre del productor, localidad, fecha del muestreo, lote o cuadro, antecedentes culturales, cultivos precedentes, laboreo, especies a sembrar, etc. Una cosecha de dos toneladas de grano y de 3.2 Tn de paja por Hectrea extrae la siguiente
Nitrgeno Fsforo (P2O5) Potasio. (k20)
125 Kg 30Kg 75 Kg
Tomado de Lorenz, O.A y DN. Maynard, New Cork. 330p 1980
Momento, forma de aplicacin del fertilizante. El fsforo es un nutriente muy poco mvil y reacciona gradualmente con los componentes del suelo, tornndose no asimilable para las plantas. Esta reaccin depende de las caractersticas del suelo
y del producto aplicado. Todo ello debe tomarse en consideracin para lograr la mayor eficiencia en la fertilizacin fosfatada. Conviene aplicar los fertilizantes fosfatados solubles, en forma localizada a unos 15 das despus de la siembra, cuando la planta tenga races algo desarrolladas, para evitar el no abastecimiento por fijacin. El producto debe quedar colocado en una o dos bandas al costado y por debajo de la lnea de siembra o bien en una banda por debajo de las semillas. Cuando no se cuenta con la mquina adecuada puede aplicarse al voleo e incorporarlo con rastra previo a la siembra. Esta forma es menos eficiente que la localizada. Fertilizantes, dosis recomendadas. Como fuente fosfatada puede utilizarse el superfosfato triple de calcio (0-46-0) o en su defecto, fosfato diamnico (18-46-0). El nitrgeno es aprovechado por las plantas de arveja en sus primeras instancias de desarrollo. Las cantidades recomendadas varan segn la disponibilidad de fsforo del suelo y la forma de aplicacin. En el Cuadro 1 se presenta informacin sobre la fertilizacin fosforada. La fertilizacin en el cultivo de arveja, en las situaciones preestablecidas, es una tecnologa que contribuye al incremento del rendimiento, siempre y cuando se adopten otras que permitan a las plantas manifestar su real potencial productivo. De otra manera y bajo determinadas circunstancias, pueden no incrementar el rendimiento e incluso tener efectos depresivos. La aplicacin de fsforo induce a un mayor crecimiento de las plantas, por ello debe disminuirse la densidad de siembra para evitar excesivo follaje que no contribuye al logro de mayores rendimientos y s puede favorecer el desarrollo de enfermedades, al hacer un uso menos eficiente de la luz, agua y nutrientes del suelo, etc. Adems, el excesivo follaje ampla la relacin follaje/grano, dificulta las operaciones de cosecha, en particular cuando se trata de variedades de grano verde. Rotacin. En todos los suelos conviene evitar el monocultivo. La repeticin de un cultivo, ao tras ao, disminuye paulatinamente los rendimientos. En el caso de la arveja, es fundamental no repetir el cultivo en el lapso de tres o ms aos, con el fin de evitar la prdida de la produccin por la aparicin de enfermedades, que perduran en el rastrojo y se manifiestan con toda su intensidad en aos hmedos y de temperatura superior a lo normal. La experiencia indica que el cultivo de arveja, siguiendo al de maz en lotes con buena fertilidad da resultados satisfactorios, siempre y cuando el rastrojo sea incorporado temprano, de manera que al momento de la siembra se cuente con una buena "cama". Tambin se logran buenos resultados sobre rastrojos de trigo barbechados, con labores complementarias para el control de malezas. La siembra de arveja a continuacin de papa le favorece, ya que aprovecha todos los nutrientes aplicados a ese ltimo y rompe el ciclo de muchos insectos-plagas que atacan a la papa.
Otra alternativa de rotacin consiste en la utilizacin de potreros de reciente rotura, si bien es lo ideal por su fertilidad, el problema de las malezas en aos hmedos ser de difcil control a pesar de los buenos herbicidas a disposicin en la actualidad. La inclusin de la arveja en un plan de rotacin de cultivos, resulta muy beneficioso, ya que inoculada con bacterias especficas, enriquece el suelo al fijar nitrgeno del aire. Labores posteriores a la siembra. Despus de su implantacin, el cultivo de la arveja, en siembra de 17 -18 cm, requiere por lo general, pocas tareas culturales; pero pueden presentarse ciertos problemas que oportunamente debern resolverse para lograr buenos rendimientos. El apretado del suelo, por ejemplo, debido a lluvias intensas despus de las siembras, dificulta el nacimiento de las plantas. En estos casos, debe aplicarse la rotativa apenas la humedad del suelo lo permita; si con una pasada no se logra tierra suelta, debe volverse a pasar cruzando la anterior para mejorar la uniformidad de la emergencia de las plantas. El mismo problema del "apretado" del suelo puede presentarse despus del nacimiento del cultivo; en este caso, debe pasarse la rotativa antes de que las plantas superen los 4 -8 cm de altura.
Figura Enfermedades de la arveja: Mancha de Ascochyta: Es causada en Colombia por el hongo Acochyta pisi el cual produce sntomas en el follaje y en las vainas causando algunas veces pudricin del tallo, en el follaje son manchas grandes de color castao claro o
rocastro grisceo, donde se pueden observar picnidios negras entre estas. Si el hongo ataca vainas afecta la semilla.
Figura Ascochyta pisi El desarrollo de esta enfermedad se ve favorecido por la lluvia y la alta humedad relativa como medio de control se recomienda eliminar las partes afectadas eliminando residuos, aumentar drenajes, rotar y utilizar semillas con resistencia inducida. Mildeo Polvoso: Agente causal el hongo Erysiphe polygoni Los sntomas en hojas, tallos y vainas dan la impresin que hubiesen sido espolvoreadas con un talco blanco para lo cual se recomienda utilizar funguicidas con base de Azufre. Antracnosis. Causada por l hongo Colletotrichum pisi, Los sntomas causados por este patgeno al principio son muy similares a los de Ascochyta, produce manchas irregulares, elpticas con un centro grisceo, se recomienda rotar por uno o mas aos. Buen drenaje y semillas sanas. Mildeo Velloso. Peronospora viciae. Sp. Pisi. Enfermedad registrada en Boyac, Nario y Cundinamarca, es frecuente en pocas de lluvias, se caracteriza por la presencia leve de clorosis en el haz de las hojas. En el enves las hojas presentan una coloracin violacea, con aspecto afelpado, en hojas muy jvenes pequeas se doblan se marchitan y se mueren. En Ataque intensos las plantas se secan y mueren impide la formacin de vainas o estas no se desarrollan.
Figura . Peronospora viciae. Sp. Pisi
EL CULTIVO DE LA HABICHUELA 1. Morfologa Y Taxonoma Familia: Fabaceae (leguminosas) subespecie Papilonaceae. Nombre cientfico: Phaseolus vulgaris L. Planta: anual, de vegetacin rpida. Sistema radicular: es muy ligero y poco profundo y est constituido por una raz principal y gran nmero de races secundarias con elevado grado de ramificacin. Tallo principal: es herbceo. En variedades enanas presenta un porte erguido y una altura aproximada de 30 a 40 centmetros, mientras que en las judas de enrame alcanza una altura de 2 a 3 metros, siendo voluble y dextrgiro ( se enrolla alrededor de un soporte o tutor en sentido contrario a las agujas el reloj). Hoja: sencilla, lanceolada y acuminada, de tamao variable segn la variedad. Flor: puede presentar diversos colores, nicos para cada variedad, aunque en las variedades ms importantes la flor es blanca. Las flores se presentan en racimos en nmero de 4 a 8, cuyos pednculos nacen en las axilas de las hojas o en las terminales de algunos tallos. Fruto: legumbre de color, forma y dimensiones variables, en cuyo interior se disponen 4-6 semillas. Existen frutos de color verde, amarillo jaspeado de marrn o rojo sobre verde, etc., aunque los ms demandados por el consumidor son los verdes y amarillos con forma tanto cilndrica como acintada. En estado avanzado las paredes de la vaina o cscara se refuerzan por tejidos fibrosos.
Exigencias De Clima Y Suelo Exigencias Climticas. El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuacin sobre uno de estos incide sobre el resto. Es planta de clima hmedo y suave, dando las mejores producciones en climas clidos.
Temperatura
Tabla 1.- Temperaturas crticas para juda en las distintas fases de desarrollo. Temperatura ptima del suelo Temperatura ambiente ptima de germinacin Temperatura mnima de germinacin Temperatura ptima durante el da Temperatura ptima durante la noche Temperatura mxima biolgica Temperatura mnima biolgica Temperatura mnima letal Temperatura ptima de polinizacin 15-20 C 20-30 C 10 C 21-28 C 16-18 C 35-37 C 10-14 C 0-2 C 15-25 C
Cuando la temperatura oscila entre 12-15 C la vegetacin es poco vigorosa y por debajo de 15 C la mayora de los frutos quedan en forma de ganchillo. Por encima de los 30 C tambin aparecen deformaciones en las vainas y se produce el aborto de flores. Humedad. La humedad relativa ptima del aire en el invernadero durante la primera fase de cultivo es del 60 % al 65 %, y posteriormente oscila entre el 65 % y el 75 %. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades areas y dificultan la fecundacin. Es importante que se mantenga sin excesivas oscilaciones de humedad. Luminosidad. Es una planta de da corto, aunque en las condiciones de invernadero no le afecta la duracin del da. No obstante, la luminosidad condiciona la fotosntesis, soportando temperaturas ms elevadas cuanto mayor es aqulla, siempre que la humedad relativa sea adecuada.
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del

Universidad Abierta y Nacional a Distancia

CODIGO CURSO 201618 HORTICULTURA

NOMBRE DEL DIRECTOR DE CURSO Sonia Esperanza Aguirre Forero

NOMBRE DE ACREDITADOR Susana Gomez

ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO.

Contenidos curso Horticultura. Primera Unidad Captulos

2. Estado Actual y tendencias de la horticultura en el mundo

3. Acuerdo de Competitividad Horticola

PRINCIPALES ESPECIES HORTCOLAS EN COLOMBIA

6. Solanaceas Quenopodiaceas Y Leguminosas

Leccion. 3. 3. Buenas Prcticas Agrcolas. Consideraciones Generales.

Objetivos de las BPA

Figura 1. Bolsa para semillero.

Figura 2. Diseo de un banco para semillero.

Figura. 3 Semillero horticola

Efecto Sabores indeseados

Cuadro 2. Efectos indeseables del etileno sobre las hortalizas.

Esquema manejo de poscosecha de Hortalizas.

Fuente CORPOICO 2002

Capitulo 2. 2. ESTADO ACTUAL Y TENDENCIA DE LA HORTICULTURA EN EL MUNDO

7. La Investigacin Hortcola y su Desarrollo.

10. Efectos del Riego en Hortalizas

Capitulo 3. 3. Acuerdo de Competitividad Horticola

12. Cadena Horticola. Qu es una cadena productiva? Cadena productiva

Figura 6. Plan Horticola 2019.

Leccion. 13. 13. Comercio Horticola y Acuerdo De Competitividad de la Cadena

Lechuga Zanahoria 6,1% 6,5% Berenjenas 8,3% .Cebollas S 15,6%

Coliflores Ajos 4,4% 3,9%

Es prragos 1,8% Pim entn 0,7%

Tom ates 33,8% Coles 18,8%

Figura. 7 Participacin en la produccin mundial por especie. Ao 2005

Lechuga 8,8% Cebollas S. 8,5%

Hortalizas Frescas Nep 8,2% Pepinos y pepinillos 7,5%

Otros 11,6% Ajos 4,0% Esprragos 4,1%

Importaciones de hortalizas en fresco. Ao 2004 (US$)

Figura.10 Importaciones de productos hortcolas en fresco y en procesado- 1995-2004

Figura. 11. Importaciones de hortalizas procesadas. Ao 2004 (US$)

Principales pases exportadores (US$ FOB). Ao 2004

Caribe Amrica Central Canad Estados Unidos Asia Unin Europea

Principales pases importadores. (US$ CIF)

Has, Kg/Ha 120.000 100.000 80.000 60.000 40.000 20.000 2004

Figura 14. Comportamiento del rea, produccin y rendimiento de hortalizas en Colombia.

TOTAL AO AGRICOLA 2004 CULTIVO

Arveja 26,2% Otros 13,4% Repollo 2,6% Ahuyama 3,5%

Zanahoria 6,5% Habichuela 4,3%

Figura 15. Participacion de especies Hortcolas nacionales

Superficie destinada a la produccin de hortalizas por departamento.

Figura 16. Superficie destinada a la produccin de hortalizas por departamento

Cebolla B. Cebolla L. Ajo. Aj Pimentn

44.2 36.0 35.6 59.1 50.5

13.4 24.0 32.5 32.1 23.6

23.5 10.0 19.6 4.90 o.90

2.40 10.0 11.3 2.3 24.0

83.5 80.0 99.0 98.4 99.0

Fuente: Clculos Cadena de Hortalizas-2005.

Productividad en rendimiento por Hectrea. Comparativo 5 pases - 9 especies

Consumo per cpita de hortalizas (Kg/ao) 2003.

350 300 250 200 150 100 50 0

Llamada tambin ecolgica.

Variacin mensual precios hortalizas. Agosto. 04- Sep. 05

PRECIOS DE PRODUCTOS HORTICOLAS EN BOGOTA

Figura 17 .Fuente: Elaboracin Cadena Hortalizas con base datos SIPSA.

5.000.000 4.500.000 4.000.000 3.500.000