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Regedor - Fique por Dentro - Vigilancia Sanitria - Exigencia Restaurante

Exigencia Restaurante 13/03/2009

P
REFEITURA DE SADE

MUNICIPAL DE TAUBAT DEPARTAMENTO

VIGILNCIA SANITRIA MUNICIPAL

Rua dos Operrios, 299 Centro CEP 12030-080 Taubat SP Tel: 221-6600 R: 202.

ADEQUAES EXIGIDAS POR LEI PARA: PIZZARIA, RESTAURANTE E ROTISSERIA.

EDIFICAO

ABERTURAS TELADAS: telas removveis

REA OU BANCADA LISA: para embalar (Marmitex e Pizzas).

ou tanque com bancada lisa para lavagem. REA PARA PR-PREPARO DE ALIMENTOS HORTIFRUTIGRANJEIROS: Pia

chuva e animais REA PARA TANQUE E ARMAZENAGEM DE LIXO: em local protegido contra
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ARMRIOS: fechados para utenslios

BALCO DE INOX: para alimentos em sistema de banho-maria

BALCO EXPOSITOR: para sobremesa.

BANCADA: de frmica, granito ou similar, exceto madeira.

BANHEIROS: feminino e masculino com antecmara

COIFA.

COPA: para funcionrios

COZINHA: com rea mnima de 10 metros quadrados.

DEPSITO: para matria prima.

LIXEIRAS: com pedal

LUMINRIAS: com proteo, luz fria.

PAREDES: azulejo at 2 m de altura, epxi ou tinta acrlica.

rea de manipulao. PIA OU LAVABO: com sabonete lquido e papel toalha exclusivo para mos na

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PIA: para utenslios

PISO: frio

PORTAS: com molas

PROTEO NAS PORTAS CONTRA ROEDORES: rodos

RALO: sifonado

SALO DE CONSUMO OU REFEITRIO: no caso de cozinha industrial.

TETO: com laje ou forro PVC ou outra superfcie lisa

TUBULAES HIDRULICAS E ELTRICA: embutidas.

VENTILAO: natural ou artificial

armrios. OBS: 01 Chuveiro para 20 funcionrios. VESTIRIOS: masculino e feminino com antecmara, pia, sanitrio, chuveiro e

FUNCIONAMENTO

CERTIDO DE CONTROLE DE VETORES

EXAME MDICO: para os funcionrios (peridicos)

FLUXO LINEAR: para evitar contaminao cruzada

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GELADEIRAS E FREEZERS: com termmetro.

GUARDA DE AMOSTRA DE 72 HORAS.

quente. LAVAGEM: dos utenslios e desinfeco com lcool 70% ou torneira com gua

LIMPEZA: molhada

de funcionamento do local. MANUAL DE BOAS PRTICAS: memorial descritivo do local somado descrio

PROIBIDO: uso de utenslios de madeiras

UNIFORMES: touca, avental, mscara.

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