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Instituto Federal de Educao, Cincia e

Tecnologia da Bahia Campus Barreiras


Curso Tcnico em Alimentos
Docente: Michele Marise Regis Coit
Aluno:

Turma:

Data:

NOTA:

Avaliao de Tecnologia de Frutas e Hortalias.


Orientaes:

O valor total da avaliao de dez (10,0) pontos;

No permitida consulta;

Escreva com letra legvel. Respostas ilegveis, respondidas lpis e com uso de
corretivo sero desconsideradas;

A interpretao faz parte da prova.

1. Diferencie agroindstria e agrocomrcio.


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2. No Brasil, qual das atividades cresceu mais nos ltimos anos, o da agroindstria ou do
agrocomrcio? Explique e aponte os motivos desse crescimento.
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3. Sobre o papel das agroindstrias processadoras, assinale V para as altenativas


verdadeiras e F para as falsas. Justifique as falsas.
( ) Descartar os excedentes da safra.
( ) Criar empregos temporrios.
( ) Atender as tendncias de mercado.
( ) Agregar valor s frutas.
( ) Aumentar as perdas oriundas dos processos de seleo e classificao.

4. As atividades agroindustriais de frutas e hortalias deveriam ser implementadas nos


pases em desenvolvimento por quais motivos? Explique.
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5. Sobre a Tecnologia de Frutas e Hortalias, quais so os principais objetivos dessa para
a indstria de alimentos? Cite-os, explicando-os.
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6. Sobre os fatores que devem ser observados na Tecnologia de Frutas e Hortalias,


assinale a(s) alternativa(s) correta(s):
a) espcie e variedade do produto
b) condies de cultivo
c) estgios de maturao
d) quantidade de funcionrios treinados
e) condies e tempo de armazenamento
7. Sobre a composio qumica das frutas e hortalias julgue os itens:
(01) A gua o componente em maior quantidade, pois constitui 75 a 88% da parte comestvel
de frutas e mais de 90% de hortalias.
(03) As protenas esto presentes em frutas e hortalias em grande proporo.
(05) Frutas e hortalias so pobres em lipdios. Em alguns podem ser encontrados na casca.
(10) Os minerais so prejudiciais ao processamento de frutas e hortalias, como por exemplo, o
cobre oxidante e reduz o teor de vitamina C.
(20) Efeito benfico: clarificao de sucos, onde se adicionam enzimas para posterior separao
das substncias degradadas.
SOMA =

8. Sobre a etapa de colheita de frutas e hortalias, quais os aspectos a serem


observados? Como esta pode ser classificada? Explique, citando vantagens e
desvantagens.
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9. A colheita pode feita de 3 maneiras. Cite quais so e explique-as, apontando vantagens


e desvantagens.
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10. Fale suscintamente sobre as operaes utilizadas na tecnologia de frutas e hortalias.
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