ALIMENTO ALTERADO: un alimento se considera alterado cuando se han producido en l cambios

o modificaciones importantes que limitan su grado de aprovechamiento o aceptacin. Todos los alimentos por su propia naturaleza son perecederos, por lo que son susceptibles de deteriorarse con mayor o menor rapidez, pudiendo incluso ser causa de problemas sanitarios. La alteracin de un alimento consiste generalmente en una serie de fenmenos que se manifiestan con cambios en su estado higinico, prdidas del valor nutritivo y sensorial. El riesgo de las alteraciones de los alimentos radica cuando estas modificaciones no se observan o se dan en grado imperceptible para el consumidor. Las causas de alteracin pueden ser variadas ya que los factores pueden ser muy diferentes y en muchas ocasiones coincidentes. Por ejemplo, el calor y la humedad, actan simultneamente y pueden favorecer la multiplicacin de las bacterias. Las principales causas responsables de la alteracin de alimentos son: Biolgicas: bacterias, virus, hongos, parsitos, etc. Qumicas: modificaciones qumicas de los constituyentes del alimento. Enranciamiento, destruccin de nutrientes, perdidas de las caractersticas organolpticas, etc. Fsicas: Cualquier objeto extrao o una mala manipulacin que pueda afectarlo. Mal manejo de los alimentos (golpes), objetos extraos (anillos, metales), etc.

ALIMENTO ADULTERADO: Es el alimento que ha sido privado parcial o totalmente de los

componentes caractersticos del genuino, sustituyndolos o no por otros inertes o extraos, o ha sido tratado con agentes diversos para disimular alteraciones o defectos de elaboracin. Tambin se considera adulterado el que ha sido adicionado de agua u otro producto de relleno.

Ejemplos: leche con agua, vino con azcar, miel con glucosa. Los alimentos con sulfitos estn prohibidos porque intentan engaar al consumidor mejorando el aspecto de los alimentos.