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Volume 1

Michel Silvestre Zouain Assbu Mariella Silva Caliman Monteiro Juarez Campos Bianca Calheiros

Sabor, Prazer e Sade


Receitas Prticas para Renais Crnicos em Dilise
Volume 1
1 edio VITRIA 2011 Michel Silvestre Zouain Assbu

Todos os direitos reservados e protegidos. Nenhuma parte deste livro, poder ser reproduzida ou transmitida, sejam por quais forem os meios empregados, eletrnicos, mecnicos, fotogrficos, gravao ou quaisquer outros sem autorizao prvia, por escrito, do editor.

Copyright 2011

Apresentao
Que delcia participar do Sabor, Prazer e Sade Receitas para Pacientes Renais em Tratamento Dialtico! Um livro de receitas prticas, fceis e de custo accessvel, dedicado aos pacientes que esto em uma fase dialtica da doena. Quando comecei a cuidar de pessoas que tinham a funo renal comprometida, e isto j tem mais de quarenta anos, o que se tinha na poca era a dieta de dois italianos, Giordano e Giovanetti, que priorizavam a alimentao com protena de alto valor biolgico e hipercalrica, que servia para controle da uria e dos sintomas gastrointestinais desses pacientes. tornar as receitas mais atraentes. Em nosso time, a nutricionista Mariella Monteiro calculou quantidades de sal, protenas, clcio e fsforo e a administradora Marianne Assbu encarregou-se de reunir um time com vrios craques. Convocamos ento para esta empreitada os chefs em gastronomia Juarez Campos e Bianca Calheiros, que nos atenderam de pronto, tornandonos eternos devedores de suas competncias e, mais ainda, da imensa simpatia e boa vontade dos quais tornaram esse projeto mais gostoso. Sequenciando os trabalhos, passamos aos cliques da fotgrafa Diana Abreu, do projeto grfico e editorao de Telina Lima, parceira antiga e, finalizando, a impresso do livro com o apoio do Conrado Vieira da GSA Grfica e Editora. Esse primeiro volume traz um tratamento alimentar to fundamental quanto os remdios que receitamos e ainda nos brinda com uma apresentao de dar gua na boca. Sirvam-se! E bom apetite! Michel Assbu CRM-ES 520

Autores Editor

Michel Silvestre Zouain Assbu


Mdico

Mariella Silva Caliman Monteiro Juarez Campos Bianca Calheiros


Chef - Receitas Salgadas Chef - Receitas Doces Nutricionista

Michel Silvestre Zouain Assbu Telina Lima Marianne de Mendona Assbu Rafaela Feij dos Santos Diana Abreu Grfica e Editora GSA

Projeto Grfico e Editorao Coordenao Fotografias Reviso

Produo Grfica

Ficha Catalogrfica
Sabor, Prazer e Sade: Receitas Prticas para Renais Crnicos em Dilise. / Michel Silvestre Zouain Assbu (org.)... et al. Vitria, Editor Michel S. Z. Assbu: 2011. 88p. ISBN 911654

Quando na fase avanada da doena, pouco tinha o que fazer, pois no havia dilise para crnicos. Com o desenvolvimento da Terapia Renal Substitutiva, novas aquisies teraputicas foram surgindo e sendo colocadas em prtica. Lidando com esses pacientes, sempre procurei ter uma equipe multidisciplinar para que a nossa ateno fosse alm da dilise. Cerquei-me de amigos competentes que pudessem ajudar o meu devir, podendo focar muito mais na qualidade de vida, dando sentido vida dos pacientes, mas no menos responsveis. No quisemos dar a conotao de um livro de dieta para renal crnico, mas um livro com uma maneira saborosa de alimentao, considerando a parte scio-econmica e tambm a apresentao dos pratos para

1. Receitas. 2. Renal. 3. Nutrio. 4. Culinria. 5. Sade. I. Michel Silvestre Zouain Assbu. II. Mariella Silva Caliman Monteiro. III. Juarez Campos. IV. Bianca Calheiros.

Depoimentos
Depoimento do Chef Juarez Campos: A oportunidade de participar deste projeto foi muito importante, no s por poder contribuir com a alimentao saudvel dos pacientes renais, como tambm para usufruir deste conhecimento na minha prpria alimentao e na dos meus clientes. Tivemos que usar muito estudo e criatividade para criar receitas coloridas, aromticas, saudveis e principalmente saborosas, utilizando o mnimo de sal. Foi muito gratificante perceber no final que nosso objetivo foi atingido.

Depoimento da Chef Bianca Calheiros: mais que uma honra estar ao lado de profissionais to capazes e talentosos para, juntos, participarmos de um projeto to precioso. Gostaria de agradecer ao convite e a confiana em mim depositada. Este projeto envolveu um cuidadoso estudo e olhos de lince para perceber que, em alimentos e preparaes descomplicadas, podemos oferecer alternativas to bonitas e saborosas para pessoas que lutam, no dia a dia, com uma srie de complicaes e limitaes. Sempre estudei muito a questo de equilbrio alimentar, restries e etc mas, nenhum projeto, at agora, me abriu os olhos e a mente para o quanto o nutrir um conceito relativo. Este livro, acredito eu, vem para alimentar a vida de cada um de seus usurios com um pouco de cor, aromas e sabores, sempre respeitando o equilibrio e o teor de suas limitaes, impostas por uma condio fsica. Que esta seja somente a sementinha plantada. Esperamos que possam colher bons e duradouros frutos.

ndice
Depoimento da Nutricionista Mariella Silva C. Monteiro: A alimentao possui um papel importante na qualidade de vida de todos ns. Assim, buscamos unir nutrio e gastronomia em busca de pratos que pudessem despertar o prazer de se alimentar, respeitando as restries e possibilidades da dieta indicada aos pacientes renais crnicos em tratamento dialtico. Reunimos para voc receitas que, alm de saborosas, iro lhe ajudar a preservar ou melhorar o seu estado nutricional, atravs da adeso prazerosa a uma dieta saudvel e equilibrada. Alm das delcias da culinria, este livro tambm conter: informaes e dicas para o preparo adequado de suas refeies, novos temperos e combinaes que possam ampliar o sabor das refeies, que devam conter restries ao sal, e tambm, informaes nutricionais. Molho de Tomate Caseiro............................................................................... 14 Molho de Hortel............................................................................................... 16 Salada Muticolor de Frango........................................................................... 18 Salada Tropical.................................................................................................... 20 Salada Mediterrnea......................................................................................... 22 Salada Mediterrnea......................................................................................... 22 Panzanela.............................................................................................................. 24 Tortinha de Berinjela, Abobrinha e Ricota.............................................. 28 Lasanha de Verduras........................................................................................ 30 Espaguete com Molho Cru Colorido.......................................................... 32 Conchas Recheadas........................................................................................... 34 Fusilli com Frango............................................................................................. 36 Manicotti................................................................................................................ 38 Espaguete com Berinjela, Tomate e Pimento Vermelho................. 40

Perguntas Frequentes.............................................................................. 9 Teor de Potssio de Vegetais. ............................................................. 11 Teor de Potssio de Frutas................................................................... 12 Molhos e Saladas

Entradas e Massas

Frango com Ervas Aromticas...................................................................... 44 Peito de Frango Recheado com Espinafre............................................... 46 Ossobuco de Peru.............................................................................................. 48 Supremo de Frango com Manteiga de Ervas.......................................... 50 Bife com Slvia e Organo.............................................................................. 52 Bolo de Carne com Legumes......................................................................... 54 Carne com Azeite de Ervas............................................................................ 56 Lombo de Porco com Laranja....................................................................... 58 Fil de Pero em Crosta de Ervas Frescas............................................... 60 Fil de Pero em Crosta de Ervas Frescas............................................... 60 Fil de Merluza com Molho de Tomates Frescos e Majerico......... 62 Peixe Envelopado com Aromas do Mediterrneo................................ 64 Peixe com Legumes Crocantes..................................................................... 66 Tilpia ao Salmoriglio...................................................................................... 68

Aves, Carnes e Peixes

Frango com Ervas Aromticas...................................................................... 44

Mousse de Manga............................................................................................... 72 Muffin de Laranja com Calda de Laranja................................................. 74 Pav de Ma........................................................................................................ 76 Pudim de Claras com Calda de Abacaxi.................................................... 78 Pudim de Po....................................................................................................... 80 Torta de Frutas.................................................................................................... 82

Sobremesas

Perguntas Frequentes
NUTRIO EM DILISE
Pessoas com insuficincia renal crnica, em terapia renal substitutiva ou no, perdem a capacidade adequada de eliminar quantidades suficientes de certos produtos txicos resultantes dos alimentos que ingerimos. Logo, uma dieta equilibrada tem o poder de reduzir a presena destes produtos que so prejudiciais ao bom funcionamento do nosso organismo. Dessa forma, importante voc cuidar dos tipos e quantidades dos alimentos e lquidos que consome, buscando uma dieta mais saborosa, agradvel e saudvel. Visto que, a aderncia a dieta um dos fatores mais importantes para o bem estar do paciente, e o seu contrrio contribui para o aumento de doenas associadas a insuficincia renal crnica.

Por qu a alimentao das pessoas que fazem dilise precisa de alguns cuidados? Porque quando os rins no funcionam, substncias como potssio, fsforo, uria, sdio e gua vo se acumulando no sangue, e com isso o corpo no consegue eliminar atravs da urina essas substncias que vem principalmente da nossa alimentao. Essas substncias podem causar fraqueza nas pernas, diminuio do crescimento, palidez da pele, coceira no corpo, cansao fcil e inchao, presso alta, alm de outros problemas mais graves. Quem faz dilise deve controlar a quantidade de sal (sdio) e lquidos da sua alimentao?

Sim, porque o rim quem elimina o excesso dessas substncias atravs da urina, como na doena renal crnica, o rim no funciona adequadamente, a nica maneira de eliminar atravs da dilise. Por isso preciso ter muito cuidado com a ingesto de sdio e lquidos, procurando adequar as quantidades dessas substncias de acordo com a situao de cada paciente. Quais alimentos que possuem sal (sdio) que devem ser evitados? Caldos de carnes, queijos salgados, carnes salgadas e industrializadas, peixes salgados ou enlatados, pastas e pats in-

dustrializados, enlatados em geral, temperos industrializados, pes e biscoitos salgados, produtos com bicarbonato de sdio, salgadinhos industrializados, margarina ou manteiga com sal, gua de coco (natural ou industrializada). O que pode ser feito para melhorar o sabor das refeies que devem ser restritas em sal (sdio)?

A quantidade de fsforo da alimentao de quem faz dilise deve ser controlada? Depende do nvel de fsforo do seu sangue. Embora a dilise ajude a retirar parte do excesso de fsforo, ela no funciona to bem quanto o rim, podendo desta forma, ocorrer um acmulo de fsforo no organismo, que pode causar coceiras no corpo, dores e fraqueza nos ossos e ainda problemas cardiovasculares.

Orientaes Nutricionais
Teor de Potssio de Vegetais
GRUPO GRUPO GRUPO
Vegetais III (alto teor de potssio) 1 poro= 2 colheres de sopa

COMO PREPARAR ADEQUADAMENTE VEGETAIS E LEGUMINOSAS COZIDAS:


Descasque e pique os vegetais em pedaos pequenos. Para leguminosas o procedimento anterior no necessrio. Enxge-os. Coloque os vegetais ou leguminosas em uma panela, verificando a proporo de 50 gramas de alimento para 500ml de gua. Coloque para ferventar pelo tempo necessrio para o cozimento de cada um. Escorra e enxgue em gua corrente e filtrada. No caso de vegetais, prepare-os da maneira que mais lhe agradar. J no preparo das leguminosas, leve novamente ao fogo com a mesma proporo acima descrita para finalizar cozimento. Quando se servir d preferncia aos gros.

Para que suas refeies fiquem mais saborosas mesmo com pouco sal ou sem sal, importante que voc use temperos para melhorar o paladar como: limo, alho, cebola, salsinha, cebolinha, vinagre, manjerico, organo, colorau, pimenta, louro, gengibre, pimento, hortel, canela, mostarda (folha seca), pprica, cravo da ndia, cominho e noz-moscada. Deve-se restringir a quantidade de protenas das refeies de quem faz dilise?

Vegetais I (baixo teor Vegetais II (mdio teor Utilizar 2 vezes ao de potssio) 1 poro= de potssio) 1 poro= dia de preferncia na 4 colheres de sopa 2 colheres de sopa vspera da dilise, evitando os finais de semanas alface almeiro cr aipim cozido agrio beringela cozida cebola crua chuchu cozido abobrinha cozida pimento verde abbora d'agua cozida jil brcolis cozido pepino cru quiabo cozido repolho cozido cenoura cozida couve-flor cozida mostarda crua repolho cr vagem cozida batata bara cozida batata inglesa cozida car cru batata doce cozida abbora cozida espinafre refogado serralha refogada nabo cru tomate s/ semente beterraba cenoura crua chicria crua almeiro refogado milho cozido fruta po inhame cozido couve refogada tomate c/ semente rabanete nabo cozido maxixe rcula crua acelga cru

Sempre ouvimos falar que frutas, verduras, legumes, leguminosas (feijo, lentilha, gro de bico) e produtos integrais so bons para a sade. Isto tambm vale para quem faz dilise? No. Para quem faz dilise, esses alimentos que so ricos em POTSSIO, em consumo excessivo levam ao acumulo dessa substncia em seu sangue entre as sesses de dilise, fato que pode ser perigoso para o seu corao. Ento temos que aprender a controlar a quantidade, o tipo e o momento que ingerimos alimentos ricos em potssio, para no correr riscos. Mas fique tranqilo, s ter controle e fazer de maneira adequada.

Sim, depois de ingeridas, as protenas fornecem ricos nutrientes, mas esse processo deixa um produto final, chamado uria, que quando se acumula no sangue pode provocar nuseas, vmitos e falta de apetite. Assim, preciso ter limite, mas no devemos exclu-la da alimentao.

Orientaes Nutricionais
Teor de Potssio de Frutas
GRUPO
FRUTAS II (mdio teor de potssio) 1 unidade mdia de manga (diversas) 1 unidade pequena de caqui 15 unidades mdias de acerola 1 unidade mdia de pra 1 unidade de banana ouro 1 unidade mdia de banana ma 1 unidade mdia de figo fresco 10 unidades mdias de uva itlia 8 unidades mdias de morango 1 unidade mdia de sapoti fresco 2 unidades mdias de ameixa fresca

GRUPO
FRUTAS I (baixo teor de potssio) 1 unidade pequena de ma 1 fatia mdia de abacaxi 1 unidade pequena de laranja lima de mamo papaya mdio 8 unidades de jabuticabas mdias 1 unidade mdia de limo 1 unidade mdia de pssego fresco 3 metades de pssego sem calda 1 unidade mdia de caj 1 unidade mdia de jambo 10 unidades mdias de pitanga 1 unidade mdia de caj

GRUPO
FRUTAS III (alto teor de potssio) de abacate mdio 1 unidade mdia de banana terra 1 unidade mdia de banana nanica 1 unidade mdia de banana prata 1 unidade mdia e laranja diversas 1 unidade mdia de maracuj

HIGIENIZAO DE HORTALIAS E FRUTAS:


Para higienizao adequada de hortalias e frutas que iro ser consumidas cruas preciso: Passo 1: Selecione, removendo folhas e/ ou partes deterioradas; Passo 2: Lave em gua corrente e filtrada as hortalias e frutas uma a uma; Passo 3: Coloque de molho por 10 minutos em gua clorada, na diluio de 1 colher de sopa para cada 1 litro de gua. Ateno ao uso de produto adequado para este fim (ler o rtulo da embalagem); Passo 4: Enxague novamente em gua corrente e filtrada. Prepare de acordo com sua preferncia.

6 unidades de ameixas

Molhos e Saladas

1 fatia mdia de melo 1 unidade mdia de sapoti fresco 1 unidade mdia de goiaba vermelha 1 unidade mdia de kiwi 1 unidade pequena de tangerina

6 bagos mdio de jaca

Molho de Tomate Caseiro


2 unidades pequenas de tomate sem pele e sem semente l 1 dente de alho picadinho l 2 colheres (sopa) de azeite l 4 folhas de manjerico l Pimenta do reino a gosto l xcara de gua filtrada
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INGREDiENTES

RENDiMENTO
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2 xcaras

[ 14 ]

Prepare o molho: Bata os tomates e a gua no liquidificador. Numa panela, frite o alho no azeite. Refogue por alguns minutos e junte os tomates liquidificados. Tempere com pimenta do reino e cozinhe por uns 10 minutos. Se preferir um molho mais homogneo basta pulsar no prprio liquidificador. Por fim, acrescente as folhas de manjerico.

POR PORO
Calorias Protenas Lipdios Glicdios Fsforo Sdio Potssio 94,44 Kcal 1,21 g 8,06 g 5,36 g 27,92 mg 1,09 mg 170,7 mg

Receitas para Pacientes Renais

Molho de Hortel
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INGREDiENTES

1 mao de hortel copo de vinagre copo de gua copo de azeite 2 dentes de alho

RENDiMENTO
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10 pores

POR PORO
Calorias Protenas Lipdios 111,97 Kcal 0,3 g 12,05 g 1,53 g 6,77 mg 2,27 mg 49,41 mg

[ 16 ]

Prepare o molho: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Deixe na geladeira at o momento de servir. O molho acompanha saladas.

Glicdios Fsforo Sdio Potssio

Receitas para Pacientes Renais

Salada Muticolor de Frango


100 gramas de cenoura 100 gramas de beterraba l 1 talo de salso branco l 4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada l 100 gramas de fils de frango picados l 50 gramas de vagens picados em cubos l 3 colheres (sopa) de azeite l 1 unidade pequena de cebola em tiras l Pimenta do reino branca (opcional) l 1 unidade pequena de limo
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INGREDiENTES

[ 18 ]

Prepare a salada: Corte todos os legumes em tirinhas. Transfira todos para uma mesma tigela com gua e cubra os legumes com bastante gelo (menos a vagem) 4 horas antes da refeio. Cozinhe os fils de frango temperados com limo e pimenta do reino em gua at ficarem macios, deixe esfriar e desfie. Misture ao frango desfiado a vagem, a pimenta do reino branca, salsa e o azeite. Retire os legumes da gua (devem estar crocantes). Monte a salada: Coloque o frango com a vagem no meio do prato. Os legumes gelados bem misturados, rodeando tudo. Sirva com vinagre e azeite.

RENDiMENTO
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4 pores

POR PORO
Calorias Protenas Lipdios Glicdios Fsforo Sdio Potssio 121,22 Kcal 9,21 g 6,97 g 5,74 g 85,68 mg 27,53 mg 259,3 mg

Receitas para Pacientes Renais

Salada Tropical
unidade de abacaxi pequeno descascado e em cubos l 100 gramas de batatas cozidas e picadas l 100 gramas de peito de frango refogado picadinho l 1 unidade de cenoura cozida e em cubinhos l 1 ma pequena com casca e em cubos l 1 clara de ovo cozida e picada l 1 cebola pequena picada e aferventada l 1 colher (ch) de salsinha picada l 1 unidade de talo de salso ou aipo picado (opcional) l 4 folhas de alface americana l Limo a gosto l 4 colheres (sopa) de maionese misturada com 2 colheres de limo
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INGREDiENTES

POR PORO
Calorias Protenas Lipdios Glicdios Fsforo Sdio Potssio 114,75 Kcal 9,92 g 3,16 g 12,29 g 82,3 mg 83,07 mg 250,01 mg

[ 20 ]

Prepare a salada: Misture a batata, o frango, a cenoura, o salso, a cebola, a ma, a salsa, o abacaxi, a clara cozida e a maionese. Tempere com a pimenta do reino. Sirva na folha de alface americana.

RENDiMENTO
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4 pores

Receitas para Pacientes Renais

Salada Mediterrnea
1 xcara de triguilho 4 colheres (sopa) cheias de frango cozido picadinho l 1 colher (sopa) de cebola picada l 1 colher (ch) de cebolinha picada l 1 colher (sopa) de pimento verde picado l 1 colher (sopa) de pimento vermelho picado l 1 colher (sopa) de pimento amarelo picado l 1 unidade pequena de ma cortada em cubos com casca l 4 colheres (sopa) de maionese light
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INGREDiENTES

RENDiMENTO
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4 pores

POR PORO
Calorias Protenas Lipdios 165,9 Kcal 9,98 g 3,33 g 25,95 g 132,09 mg 59,5 mg 247,55 mg

[ 22 ]

Prepare a salada: Deixe o triguilho de molho em gua por 2 horas. Esprema bem o triguilho, misture todos os ingredientes, enforme e leve geladeira. Desenforme e sirva.

Glicdios Fsforo Sdio Potssio

Receitas para Pacientes Renais

Panzanela
2 unidades de po francs envelhecido 2 a 3 dias sem cascas e cortados em cubos pequenos l 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto l 1 unidade pequena de tomate sem semente e em cubos l unidade de cebola roxa fatiada fina em meia lua l unidade de pepino japons descascado e cortado em meia lua l mao de manjerico l 1 colher (sopa) de azeite l Pimenta do reino a gosto (opcional) l 1 talo de aipo em meia lua
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INGREDiENTES

POR PORO

RENDiMENTO
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Calorias Protenas Lipdios Glicdios Fsforo Sdio Potssio

69,41 Kcal 1,66 g 2,44 g 10,67 g 35,95 mg 93,9 mg 67,45 mg

4 pores

[ 24 ]

Monte o prato: Doure o po, no forno ou na frigideira com azeite. Misture com os outros ingredientes e tempere com azeite e pimenta do reino.

Receitas para Pacientes Renais

Entradas e Massas

Receitas para Pacientes Renais

[ 27 ]

Tortinha de Berinjela, Abobrinha e Ricota


1 unidade pequena de abobrinha verde l 1 unidade pequena de berinjela l 100 gramas pasta de ricota com ervas l 1 unidade pequena de tomate fresco maduro sem pele e sementes l 1 mao de rcula l 1 colher de caf de organo l 1 colher de caf de manjerico fresco em tirinhas l Pimenta do reino a gosto (opcional) l 1 colher (sopa) de salsa e cebolinha picadas
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INGREDiENTES

[ 28 ]

Prepare a tortinha: Lave as berinjelas e as abobrinhas e corte-as em rodelas de 1 cm, mantendo a casca. Grelhe os dois lados. Fatie o tomate fresco. Monte intercalando camadas de: berinjelas, pasta de ricota com ervas, tomate, manjerico, abobrinha, pasta de ricota com ervas, abobrinha, tomate, salsa e cebolinha picada. Leve ao forno at a ricota amolecer e sirva.

RENDiMENTO
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POR PORO
Calorias Protenas Lipdios Glicdios Fsforo Sdio Potssio 58,88 Kcal 4,82 g 2,29 g 5,81 g 75,99 mg 162,96 mg 324,22 mg

4 pores

Receitas para Pacientes Renais

Lasanha de Verduras
250 gramas de massa de lasanha pr cozida l 100 gramas de berinjela descascada e cortada em cubos (medidas caseira) l 100 gramas de abobrinha cortada em cubos e sem semente (medidas caseira) l 1 mao pequeno de brcolis cozido e picado em tamanho mdio l 1 xcara de molho de tomate caseiro l 200 gramas de ricota l Manjerico picado l Salsinha picada l Pimenta do reino (opcional) l 2 colheres (sopa) de creme de leite light l 2 dentes de alho l 1 colher (caf) nivelada de sal
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INGREDiENTES

[ 30 ]

Preparando os legumes: Cozinhe a abobrinha e a berinjela e reserve. Amacie o alho no azeite, junte o molho de tomate e as verduras, misture o creme de leite light, ricota, manjerico, salsa e reserve. Monte o prato: Monte intercalando massa, verduras e o creme de ricota, at acabar a massa. Na ltima camada de massa cubra com a mistura de ricota, creme de leite light e as ervas. Leve ao forno pr aquecido para gratinar.

POR PORO
Calorias Protenas Lipdios Glicdios Fsforo Sdio Potssio 232,23 Kcal 12,03 g 8,93 g 27,12 g 154,02 mg 373,49 mg 317,12 mg

RENDiMENTO
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4 pores

Receitas para Pacientes Renais

Espaguete com Molho Cru Colorido


280 gramas de espaguete cozido l 2 unidades pequenas de tomate maduro sem pele e sem sementes picados l 2 dentes de alho picados l copo de azeite l 1 pitada de pimenta dedo de moa picada l 2 colheres (sopa) de manjerico fresco l 1 pitada de organo l Salsa picada l 1 pimento pequeno amarelo sem semente e em cubos l Pimenta do reino a gosto (opcional) l 3 colheres (sopa) de pepino japons com casca e em cubos l Casca de 1 limo siciliano ralado l 200 gramas de peito de frango cozido e em cubos l 1 colher (caf) nivelada de sal
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INGREDiENTES

[ 32 ]

Prepare o molho: Aquea o alho no azeite at murchar. Depois de frio junte este azeite aos tomates, a pimenta, metade do manjerico, pepino, pimento, o organo e o sal. Misture. Deixe o molho temperatura ambiente por 30 minutos. Monte o prato: Junte a massa cozida, ao molho, o restante do manjerico, a salsa, a casca de limo e o frango. Sirva quente ou morno.

POR PORO
Calorias Protenas Lipdios Glicdios Fsforo Sdio Potssio 420,83 Kcal 20,36 g 27,24 g 23,95 g 172,49 mg 116,49 mg 355,12 mg

RENDiMENTO
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4 pores

Receitas para Pacientes Renais

Conchas Recheadas
280 gramas de massa tipo concha cozida l 100 gramas de carne assada ou frango cozido e picado em cubos pequenos l 100 gramas de ricota l 2 colheres (sopa) de manjerico picado l Pimenta (opcional) l xcara de molho de tomate caseiro sem semente l 1 colher (caf) nivelada de sal
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INGREDiENTES

RENDiMENTO
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4 pores

POR PORO Prepare o molho: Misture a ricota, o manjerico, a pimenta e o sal. Acrescente a carne ou o frango e parte da ricota. Prepare a massa: Coloque as massas no prato de servir, recheie com a mistura de carne e ricota cubra tudo o molho de tomate. Polvilhe com o restante da ricota e leve ao forno para gratinar rapidamente.
Calorias Protenas Lipdios Glicdios Fsforo Sdio Potssio 213,44 Kcal 15,08 g 6,8 g 22,24 g 128,23 mg 180,74 mg 163,46 mg

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Receitas para Pacientes Renais

Fusilli com Frango


280 gramas de massa tipo parafuso (fusilli) cozido l 200 gramas de peito de frango cortado em tiras e temperado com alho, cebola, limo e pimenta do reino (opcional) l unidade de cebola pequena batida l mao de brcolis cozidos e em pedaos mdios l 1 unidade de tomate pequeno sem pele l 4 colheres (sopa) de azeite l 1 dente de alho picado l 1 colher (caf) nivelada de sal
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INGREDiENTES

[ 36 ]

Prepare a massa: Cozinhe a massa em bastante gua. Reserve. Monte o prato: Tempere as tiras de fil de frango com limo e o sal. Frite rapidamente as tiras de fil de frango. Reserve. Numa frigideira grande coloque 4 colheres de azeite. Junte a cebola e deixe amaciar, junte depois o alho e o tomate em cubos. Por ltimo, junte os fils de frango fritos e os brcolis picados. Mexa bem, misture a massa cozida e sirva. Sugesto: Podemos substituir o frango por iscas de carne. Caso substitua, no use o limo para temperar.

RENDiMENTO
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4 pores

POR PORO
Calorias Protenas Lipdios Glicdios Fsforo Sdio Potssio 264,31 Kcal 19,97 g 10,13 g 23,02 g 169,09 mg 116,23 mg 236,81 mg

Receitas para Pacientes Renais

Manicotti
120 gramas de ricota 1 xcara de molho de tomate caseiro l 1 clara de ovo l 1 xcara de molho de tomate caseiro sem semente l 1 colher (sopa) de ervas frescas picadas (alecrim, tomilho, slvia, salsa e cebolinha) l 1 colher (caf) nivelada de sal l 4 crepes l Pimenta do reino a gosto (opcional) l 2 colher de creme de leite light
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INGREDiENTES

[ 38 ]

Prepare os crepes: Afervente, esprema bem e pique a salsa. Processe salsa, o leite, a gema, a manteiga e o sal. Acrescente os outros ingredientes e misture bem. Numa frigideira untada prepare os crepes, colocando um pouco de massa de cada vez, para que no fique muito grosso. Prepare o recheio: Amasse a ricota com as ervas e o creme de leite light. Recheie os crepes. Coloque no refratrio metade do molho de tomate. Coloque os crepes recheados, cubra com o restante do molho de tomate. Leve ao forno pr aquecido de 15 a 20 minutos e sirva.

Massa dos Crepres:


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xcara de leite xcara de gua l 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal l 150 gramas de farinha de trigo (medidas caseira) l 1 gema l xcara de salsa

POR PORO
Calorias Protenas Lipdios Glicdios Fsforo Sdio Potssio 443,21 Kcal 11,17 g 28,98 g 32,92 g 170,25 mg 125,9 mg 222,78 mg

RENDiMENTO
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4 pores

Receitas para Pacientes Renais

Espaguete com Berinjela, Tomate e Pimento Vermelho


1 xcara de tomate sem semente l 280 gramas de espaguete cozido l 2 dentes de alho l 1 unidade de berinjela pequena l 1 unidade de cebola pequena picadinha l unidade de pimento vermelho sem pele em tirinhas l Folhas de manjerico fresco e salsinha picada a gosto l 2 colheres (sopa) de azeite l 1 colher (caf) nivelada de sal
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INGREDiENTES

RENDiMENTO
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4 pores

POR PORO
Calorias Protenas Lipdios Glicdios Fsforo Sdio Potssio 173,71 Kcal 4,46 g 6,57 g 24,75 g 61,54 mg 98,56 mg 176,07 mg

[ 40 ]

Prepare o molho: Corte as berinjelas, sem descascar, em cubos mdios. Frite no azeite e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte os pimentes, o molho de tomate e o sal. Deixe refogar um pouco. Junte a berinjela, o manjerico, a salsinha e o espaguete. Misture bem e sirva imediatamente.

Receitas para Pacientes Renais

Aves, Carnes e Peixes

[ 42 ]

Receitas para Pacientes Renais

Receitas para Pacientes Renais

[ 43 ]

Frango com Ervas Aromticas


4 sobrecoxas mdias de frango (50 gramas cada) l 1 unidade de cebola pequena picada l 1 dente de alho assado l 1 unidade de tomate pequeno picado sem semente l 1 mao de salsa picada l 1 colher (ch) de slvia picada l 1 colher (ch) de alecrim picado l Pimenta do reino a gosto (opcional) l 2 colheres (sopa) de limo l 2 colheres (sopa) de vinho branco seco (opcional) l 1 xcara de gua filtrada l 1 colher (ch) salsa picada l 1 colher (caf) nivelada de sal
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INGREDiENTES

[ 44 ]

Prepare o frango: Tempere o frango de vspera com limo, alho, sal, pimenta do reino, slvia e alecrim picados. Numa panela refogue o frango rapidamente no azeite. Junte a cebola e o alho e refogue mais um pouco. Acrescente o vinho branco. Junte o tomate, a salsa, a gua e deixe cozinhar at o frango amaciar (se precisar junte mais gua). Acerte o tempero e sirva.

RENDiMENTO
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4 pores

POR PORO
Calorias Protenas Lipdios Glicdios Fsforo Sdio Potssio 101,66 Kcal 15,44 g 1,86 g 2,28 g 126,39 mg 116,45 mg 232,43 mg

Receitas para Pacientes Renais

Peito de Frango Recheado com Espinafre


150 gramas de peito de frango l 1 xcara de espinafre l 1 colher (sopa) de cebola picada l 1 dente de alho picado l 2 colheres (sopa) de vinho branco seco l 4 colheres (sopa) de ricota l xcara de gua l 4 colheres (sopa) de azeite l 2 colheres (sopa) de farinha de trigo l 2 folhas de slvia l 1 ramo de alecrim l 1 pitada de noz moscada l 1 colher (ch) de salsa picada l Pimenta do reino e limo a gosto l 1 colher (caf) nivelada de sal
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INGREDiENTES

[ 46 ]

Prepare o frango: Refogue a cebola e o alho numa colher (sopa) de azeite. Junte o espinafre e refoge sem adio de gua, repique e tempere com pimenta do reino e noz moscada e misture a ricota. Tempere os peitos de frango com o limo, a pimenta do reino e o sal. Abra os peitos de frango e bata entre os plsticos para afinar. Cubra com a pasta de espinafre com ricota, enrole e amarre com barbante. Passe na farinha de trigo e retire o excesso. Doure na mistura de azeite, alecrim e slvia. Retire o excesso de gordura e perfume com o vinho branco. Adicione a gua, abaixe o fogo e deixe cozinhar aos poucos, rolando o frango at o caldo reduzir metade. Retire o frango e junte a salsa ao molho. Acerte a textura e o tempero. Fatie o frango e sirva regado com o molho.

POR PORO
Calorias Protenas Lipdios Glicdios Fsforo Sdio Potssio 221,6 Kcal 15,76 g 12,14 g 11,66 g 159,31 mg 166 mg 223,21 mg

RENDiMENTO
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4 pores

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Ossobuco de Peru
4 ossobucos (50 gramas cada) de peru (rodelas de coxa de peru com 3 cm de espessura) l 1 cebola pequena picada l 1 unidade de cenoura pequena picada l 1 talo de aipo picado (salso) l 1 xcara de molho de tomate caseiro l 1 colher (ch) de salsa l 1 colher (ch) de cebolinha l 1 dente de alho picado l Pimenta do reino branca a gosto (opcional) l 2 colheres (sopa) de vinho branco seco l 1 colher (caf) nivelada de sal l 2 colheres (sopa) de azeite l gua filtrada o suficiente
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INGREDiENTES

[ 48 ]

Prepare o prato: Tempere os ossobucos, aps amarrados, com sal, alho e pimenta do reino. Deixe 30 minutos no tempero. Frite no azeite quente e reserve. Refogue a cebola, o alho, o aipo e a cenoura at dourar e junte a carne. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Junte o molho de tomate, a salsa e a cebolinha. Refogue um pouco. Cubra com gua e deixe cozinhar at amaciar. Retire os ossobucos e liquidifique o molho. Volte para a panela para engrossar. Sirva imediatamente.

POR PORO
Calorias Protenas Lipdios Glicdios Fsforo Sdio Potssio 181,32 Kcal 14,86 g 11 g 4,36 g 121,51 mg 138,05 mg 306,99 mg

RENDiMENTO
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4 pores

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Supremo de Frango com Manteiga de Ervas


4 fils de frango (50 gramas cada) l Suco de limo l 1 dente de alho picadinho l 1 colher (sopa) de vinho branco seco l Pimenta do reino a gosto (opcional) l 1 colher (caf) nivelada de sal l 1 colher (sopa) de leo vegetal para grelhar
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INGREDiENTES

Manteiga de ervas:
Prepare o frango: Tempere os fils de frango com alho, pimenta do reino (opcional), limo e o sal. Deixe no tempero por 5 minutos. Pincele leo na frigideira anti-aderente e deixe aquecer. Enxugue os fils num guardanapo e ponha para grelhar. Vire de lado at ficar dourado. Deve ficar suculento. Deve-se tomar cuidado para no ficar seco. Prepare o molho de ervas: Junte um pouco de vinho branco frigideira, onde foram grelhados os fils de frango. Acrescente a manteiga de ervas. Sirva os fils regado com este molho.
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3 colheres de manteiga sem sal misturadas com slvia, salsa, cebolinha, alecrim, tomilho e manjerico picados POR PORO
Calorias Protenas Lipdios Glicdios Fsforo Sdio Potssio 168,65 Kcal 16,19 g 10,3 g 2,19 g 120,95 mg 116,45 mg 177,02 mg

RENDiMENTO
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4 pores

[ 50 ]

Receitas para Pacientes Renais

Bife com Slvia e Organo


4 bifes de miolo de allcatra (50 gramas cada) l 1 colher (sopa) de azeite l 1 colher (sopa) de manteiga sem sal l 1 dente de alho l 1 pimenta dedo de moa pequena inteira l 3 folhas de slvia l 1 pitada de organo l 2 colheres (sopa) de vinho branco seco l Pimenta do reino a gosto l 1 colher (caf) nivelada de sal
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INGREDiENTES

RENDiMENTO
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4 pores

[ 52 ]

Prepare os bifes: Tempere os fils com pimenta do reino e o sal. Frite na mistura de azeite com manteiga. Deixe fritar 1 a 2 minutos. Vire a carne 1 vez s. Coloque o dente de alho inteiro, a pimenta, a slvia e o organo. Monte o prato: Retire a carne coloque nos pratos. Junte o vinho branco, (se necessrio um pouco de gua) e deixe evaporar um pouco. Coloque sobre a carne e sirva.

POR PORO
Calorias Protenas Lipdios Glicdios Fsforo Sdio Potssio 203,1 Kcal 16,13 g 14,31 g 0,67 g 143,67 mg 123,7 mg 212,43 mg

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Bolo de Carne com Legumes


200 gramas de carne moda 1 cebola pequena ralada l 1 colher de salsa l 1 dente de alho amassado l Pimenta a gosto (opcional) l 2 ovos batidos l 6 colheres (sopa) de abobrinha cozida em cubos l 6 colheres de cenoura cozida em cubos l copo pequeno de molho de tomate caseiro sem semente com organo l de xcara de leite desnatado l de xcara de gua l 1 po francs amanhecido l 1 colher (caf) nivelada de sal
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INGREDiENTES

[ 54 ]

Prepare o bolo: Numa frigideira refogue a cebola e o alho, junte a abobrinha e as cenouras, misture e deixe esfriar. Passe o po amanhecido na mistura de gua e leite, at que fique amolecido, depois esprema e junte ao refogado de legumes. Junte a carne e o sal, misture tudo muito bem. Se precisar junte um pouco de farinha de rosca. Unte uma forma de bolo ingls (para fazer o po de forma). Coloque a massa na forma e cubra com papel alumnio, deixe assar por 20 minutos. Retire o papel alumnio e deixe dourar por 10 minutos. Para servir: Depois de assado, desenforme e regue com o molho de tomate com organo.

RENDiMENTO
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POR PORO
Calorias Protenas Lipdios Glicdios Fsforo Sdio Potssio 223,73 Kcal 22,32 g 8,53 g 13,43 g 203,09 mg 252,86 mg 320,01 mg

4 pores

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Carne com Azeite de Ervas


4 fils de contra-fil (50 gramas cada) l 1 colher de sobremesa de alecrim fresco picado l 1 pitada de pimenta do reino l 1 colher de caf de erva doce (opcional) l 1 colher de caf de raspas de limo siciliano l 1 colher (caf) nivelada de sal l Triture tudo muito bem
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INGREDiENTES

Para o Azeite de Ervas:


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[ 56 ]

Prepare o azeite de ervas: Aquea o azeite com alho amassado (no pode passar de 45C). Desligue o fogo e deixe amornar. Retire o alho e junte as ervas. Deixe em infuso pelo menos um dia. Prepare a carne: Tempere o contra-fil com a pimenta do reino, as ervas e as raspas de limo. Deixe neste tempero por, pelo menos, 1 hora. Doure na frigideira anti-aderente, at o ponto desejado. Leve ao forno por aproximadamente por 20 minutos, para acabar o cozimento. Espere esfriar e sirva fatiado, regando com o azeite de ervas.

1 xcara de azeite 1 dente de alho l 1 colher (sopa) de ervas frescas picadas em fatias grossas (manjerico verde e roxo, tomilho, alecrim, slvia e salsa branqueada)
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Calorias Protenas Lipdios Glicdios Fsforo Sdio Potssio

RENDiMENTO
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4 pores

Receitas para Pacientes Renais

POR PORO 173,7 Kcal 18,16 g 10,44 g 1,08 g 124,78 mg 126,85 mg 222,9 mg

Lombo de Porco com Laranja


200 gramas de lombo de porco desossado l 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal l xcara de suco de laranja l 1 colher (ch) de cascas de laranja ralada l 1 dente de alho amassado l 1 pitada de organo l Pimenta do reino a gosto (opcional) l 1 colher (sopa) de limo l 1 colher (sopa) de azeite l 1 colher (caf) nivelada de sal
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INGREDiENTES

[ 58 ]

Prepare a carne: Tempere o lombo de vspera com pimenta do reino, limo e sal. Cozinhe o lombo um pouco em panela tampada no azeite. parte, derreta a manteiga e acrescente o alho. Refogue um pouco. Junte a casca de laranja, o suco de laranja e o organo. Aquea um pouco e tempere. Junte ao lombo e deixe cozinhar at amaciar e formar um molho um pouco mais grosso. Se precisar junte um pouco de gua para ajudar amaciar o lombo. Sirva imediatamente.

RENDiMENTO
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4 pores

Calorias Protenas Lipdios Glicdios Fsforo Sdio Potssio

Receitas para Pacientes Renais

POR PORO 139,18 Kcal 18,2 g 5,29 g 3,85 g 126,95 mg 116,5 mg 230,62 mg

Fil de Pero em Crosta de Ervas Frescas


4 fils de pero (50 gramas cada) l colher (sopa) de cebola picada l 1 dente de alho picado l 1 colher (sopa) de manteiga sem sal l 1 colher (sopa) de azeite l 1 colher (sopa) de vinho branco seco l 1 colher (sopa) de folhas frescas picadas (alecrim, tomilho, manjerico, salsa, hortel e organo) l Farinha de rosca, o quanto baste, ou po de forma processado l Limo a gosto l Pimenta do reino branca a gosto l 1 colher (caf) nivelada de sal
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INGREDiENTES

[ 60 ]

Prepare os fils: Tempere os fils de pero com pimenta do reino branca, limo e o sal. Grelhe os fils numa frigideira anti-aderente untada com azeite. Reserve. Refogue, ento, a cebola e o alho na mistura de azeite e manteiga. Perfume com vinho branco e deixe evaporar. Junte a farinha de rosca e forme uma farofinha. Acrescente as ervas frescas e tempere. Espere esfriar. Monte o prato: Cubra os fils, s a parte de cima com a farinha fria e aperte com a mo s o lado de cima, e leve ao forno, pr-aquecido, para dourar.

POR PORO
Calorias Protenas Lipdios Glicdios Fsforo Sdio Potssio 199,23 Kcal 15,27 g 9,15 g 12,9 g 171,51 mg 210,58 mg 212,34 mg

RENDiMENTO
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4 pores

Receitas para Pacientes Renais

Fil de Merluza com Molho de Tomates Frescos e Majerico


4 fils de merluza (50 gramas cada) l 2 colheres (sopa) de vinho branco seco l 3 colheres (sopa) de azeite l 1 xcara de molho de tomate caseiro l 1 unidade de limo siciliano l 1 colher de caf de raspas de limo siciliano l 1 colher (caf) nivelada de sal l Folhas de manjerico a gosto l Pimenta do reino a gosto (opcional)
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INGREDiENTES

RENDiMENTO
Prepare o peixe: Tempere os fils com pimenta do reino, limo e sal. Disponha, ento, os fils temperados numa assadeira de vidro untada de azeite. Regue com vinho branco, azeite e salpique as raspas de limo. Cubra os fils com papel alumnio e os leve ao forno, por 12 minutos. A variao de tempo depender da espessura dos fils. Por fim, coloque o molho de tomate fresco, salpique folhas de manjerico e regue com azeite.
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4 pores

POR PORO
Calorias Protenas Lipdios Glicdios Fsforo Sdio Potssio 146,68 Kcal 13,76 g 8,49 g 2,6 g 147,68mg 157,66 mg 255,21 mg

[ 62 ]

Receitas para Pacientes Renais

Peixe Envelopado com Aromas do Mediterrneo


4 fils de peixe (50 gramas cada) l 1 unidade de tomate pequeno sem semente em cubinhos l 2 colheres (sopa) de azeite l 2 colheres (sopa) de vinho branco seco l limo siciliano l Folhas de manjerico, tomilho e salsa frescas a gosto l Pimenta do reino a gosto (opcional) l 1 colher (caf) nivelada de sal
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INGREDiENTES

[ 64 ]

Prepare o peixe: Coloque os fils de peixe temperados com limo e pimenta do reino em pedaos de papel alumnio untados de azeite. Cubra com os cubinho de tomates e as ervas frescas. Regue com o vinho branco e com o azeite. Distribua raspas de limo siciliano sobre os fils. Dobre as pontas do papel fazendo um envelope e feche bem. Asse em forno pr-aquecido por 15 minutos. Para servir: Abra o papel alumnio na hora de servir. Pode ser acompanhado de arroz branco.

RENDiMENTO
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4 pores

POR PORO
Calorias Protenas Lipdios Glicdios Fsforo Sdio Potssio 104,7 Kcal 13,15 g 4,39 g 1,61 g 109,86 mg 155,11 mg 189,88 mg

Receitas para Pacientes Renais

Peixe com Legumes Crocantes


4 fils de peixe (50 gramas cada) l abobrinha verde (sem miolo) em cubinhos e aferventada l cenoura em cubinhos cozidas ao dente l 4 colheres (sopa) de vagens cozidas ao dente e em cubos l 1 colher (sopa) de cebola picada l 1 dente de alho picado l 2 colheres (sopa) de azeite l 1 colher de manjerico picado l Pimenta do reino a gosto (opcional) l Limo a gosto l xcara de azeite misturada com cebolinha verde e coentro picado l 1 colher (caf) nivelada de sal
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INGREDiENTES

[ 66 ]

Prepare o peixe: Refogue a cebola e o alho no azeite at murchar. Junte os legumes e aquea em fogo alto. Adicione o manjerico e a pimenta do reino. parte, grelhe os fils de peixe temperados com a pimenta do reino, o limo e o sal. Monte o prato: Coloque os legumes no centro do prato, cubra com o peixe grelhado e regue com azeite misturado com coentro e cebolinha verde picada.

POR PORO
Calorias Protenas Lipdios Glicdios Fsforo Sdio Potssio 391,35 Kcal 15,37 g 34,65 g 5,7 g 179,95 mg 160,38 mg 329,61 mg

RENDiMENTO
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4 pores

Receitas para Pacientes Renais

Tilpia ao Salmoriglio
4 fils de tilpia (50 gramas cada) l 1 unidade de abobrinha cortada em rodelas e grelhadas l 1 unidade pequena de tomate sem semente e sem pele l 4 colheres (sopa) de azeite l 2 colheres (sopa) de limo l 1 colher (caf) nivelada de sal l Manjerico fresco a gosto l Pimenta do reino a gosto (opcional) l Organo a gosto
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INGREDiENTES

[ 68 ]

Prepare o peixe: Corte os tomates sem sementes em 4 como se fossem ptalas e deixe marinarem no organo, 2 colheres (sopa) de azeite e manjerico fresco, por 15 minutos. Numa frigideira anti-aderente, grelhe os fils de tilpia temperados com sal e limo, em fogo mdio. Vire os fils s para aquecer do outro lado. Monte o prato: Intercale as ptalas de tomates marinados com rodelas de abobrinhas grelhadas. Coloque o fil de tilpia por cima, e leve ao forno para aquecer (o prato morno). Retire do forno, regue com o molho salmoriglio. Sirva imediatamente.

Salmoriglio:
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1 colher de sobremesa de suco de limo l xcara de azeite l 1 pitada de organo l colher de sobremesa de tomilho fresco l 1 colher (sopa) de salsa picada l 1 colher (sopa) de gua quente l Pimenta a gosto (opcional) l 1 colher de caf de raspas de limo

POR PORO
Calorias Protenas Lipdios Glicdios Fsforo Sdio Potssio 407,03 Kcal 13,91 g 38,59 g 2,21 g 148,2 mg 157,62 mg 275,96 mg

RENDiMENTO
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4 pores

Receitas para Pacientes Renais

Sobremesas

[ 70 ]

Receitas para Pacientes Renais

Receitas para Pacientes Renais

[ 71 ]

Mousse de Manga
1 unidade de 250 gramas de polpa de manga l 7 colheres (sopa) de acar l 1 lata de creme de leite light l 2 unidades de claras de ovos l 3 folhas de gelatina em p sem sabor l 3 colheres (sopa) de gua morna
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INGREDiENTES

RENDiMENTO
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15 pores

Calorias Protenas Lipdios Glicdios Fsforo Sdio Potssio

[ 72 ]

Prepare a mousse: Hidrate a gelatina em 3 colheres (sopa) de gua morna at dissolver. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador e misture a gelatina. Distribua em taas e coloque para gelar.

Receitas para Pacientes Renais

POR PORO 130,8 Kcal 2,02 g 0,05 g 23,02 g 33,66 mg 63,01 mg 53,11 mg

Muffin de Laranja com Calda de Laranja


INGREDiENTES Para o bolo:
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[ 74 ]

Prepare o bolo: Ligue o forno a temperatura mdia. Bata as claras de ovos na batedeira at obter picos firmes. Sem parar de bater, acrescente o acar aos poucos e bata por 2 minutos, ou at obter um merengue firme. Junte a farinha de trigo peneirada com o fub e a essncia de baunilha. Misture delicadamente at obter uma massa homognea, adicione a manteiga sem sal em temperatura ambiente. Unte com manteiga a forma e enfarinhe. Despeje a massa e leve ao forno por 8 minutos ou at quando enfiar um palito ele saia limpo. Retire e desenforme morno. Prepare a calda: Misture em uma panela o acar com o suco de laranja. Leve ao forno, sem mexer por 2 minutos ou at obter uma calda fina. Sirva.

6 claras de ovos 7 colheres (sopa) de acar l 14 colheres (sopa) de farinha de trigo l 3 colheres (sopa) de fub l 1 colher (ch) de essncia de baunilha l 15 colheres (sopa) de manteiga sem sal l 1 colher (sopa) de manteiga sem sal e farinha de trigo para untar a forma

Para a calda:
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14 colheres (sopa) de acar l 500 ml de suco de laranja l Raspas de laranja

RENDiMENTO
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20 pores

Calorias Protenas Lipdios Glicdios Fsforo Sdio Potssio

Receitas para Pacientes Renais

POR PORO 368,17 Kcal 3,39 g 21,85 g 41,33 g 31,12 mg 17,69 mg 92,84 mg

Pav de Ma
INGREDiENTES Para o pav:
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16 colheres (sopa) de ma picada sem casca l 2 pacotes de biscoito de maisena (100 gramas cada) l lata de creme de leite l 100 ml de gua fervida l 6 colheres (sopa) de acar

Para a calda de ma:


l l

6 colheres (sopa) de acar 2 unidades de ma l 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal Prepare o pav: Leve ao fogo as 16 colheres (sopa) de ma e o acar at formar um creme espesso. Acrescente 100 ml do creme de leite e reserve. Dilua o restante do creme de leite com a gua, e passe os biscoitos de maisena. Monte camadas alterando o biscoito com o creme de ma. Prepare a calda de ma: Junte as mas, o acar e a manteiga sem sal em uma frigideira, leve ao fogo rapidamente. Espere esfriar e coloque em cima do pav de ma pronto. Sirva.

RENDiMENTO
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10 pores

Calorias Protenas Lipdios Glicdios Fsforo Sdio Potssio

[ 76 ]

Receitas para Pacientes Renais

POR PORO 370,55 Kcal 4,19 g 4,83 g 73,6 g 90,6 mg 146,8 mg 146,46 mg

Pudim de Claras com Calda de Abacaxi


INGREDiENTES Para o pudim:
l l

12 claras de ovos 1 unidade de limo l 9 colheres (sopa) de acar

Para a calda de caramelo:


l l

[ 78 ]

Prepare a calda de caramelo: Em uma panela larga e com cabo coloque o acar e leve ao fogo mdio. Mexa a panela em movimentos circulares sobre o fogo at derreter o acar. Adicione a gua quente aos poucos e mantenha no fogo at formar um caramelo que se desprenda do fundo da panela. Deixe esfriar. Prepare o pudim: Bata as claras em neve. Acrescente o acar devagar at obter um merengue. Coloque o suco de limo. Coloque a calda de caramelo, e aps coloque a massa pronta. Prepare a calda de abacaxi: Cortar o abacaxi em cubos, colocar o acar e uma xcara de gua. Deixe em fogo baixo e retire quando formar uma calda um pouco grossa. Monte o prato: Aps o pudim pronto, desenforme-o e acrescente por cima a calda de abacaxi e sirva.

1 xcara de gua quente 10 colheres (sopa) de acar

Para a calda de abacaxi:


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2 unidades de abacaxi 6 colheres (sopa) de acar l 1 xcara de gua

RENDiMENTO
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20 pores

Calorias Protenas Lipdios Glicdios Fsforo Sdio Potssio

Receitas para Pacientes Renais

POR PORO 127,13 Kcal 3,23 g 0,11 g 30 g 14,63 mg 32,58 mg 118,35 mg

Pudim de Po
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l l

litro de leite desnatado litro de gua filtada 3 claras de ovos 2 ovos inteiros 4 unidades de po francs sem casca l 4 colheres (sopa) de acar l 1 colher (sopa) de essncia de baunilha l litro de gua filtrada

INGREDiENTES

RENDiMENTO
10 pores

Calorias Protenas Lipdios Glicdios

[ 80 ]

Prepare o pudim: Bata tudo no liquidificador e leve ao forno em banho maria a 130C em forma caramelizada. Sirva.

Fsforo Sdio Potssio

Receitas para Pacientes Renais

POR PORO 79,25 Kcal 3,63 g 1,23 g 13,4 g 55,85 mg 89,77 mg 84,79 mg

Torta de Frutas
INGREDiENTES Para a torta:
l l

3 claras de ovos 2 ovos inteiros l 400 gramas de farinha de trigo l 1 xcara de gua filtrada l 1 xcara de leite desnatado morno l 1 colher de sobremesa de fermento em p

Para o creme:
l

[ 82 ]

Prepare o creme: Ferva as frutas em uma panela com bastante gua por aproximadamente 10 minutos. Retire as frutas com a ajuda de uma escumadeira e leve-as ao forno at que sequem um pouco. Acrescente o creme de leite light e reserve. Prepare a massa: Misture os ingredientes at obter uma massa homognea. Deixe descansar por 30 minutos. Forre o fundo como se fosse uma massa de quiche. Pr asse essa massa em temperatura mdia, dando uma leve dourada. Deixe esfriar e recheie. Leve para gelar e depois sirva.

12 colheres (sopa) de creme de leite light l 200 gramas de abacaxi cortado em cubos l 100 gramas de pra cortada em cubos l 200 gramas de ma cortada em cubos l 100 gramas de morangos cortado em cubos

Calorias Protenas Lipdios Glicdios Fsforo Sdio Potssio

RENDiMENTO
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10 pores

Receitas para Pacientes Renais

POR PORO 247,19 Kcal 6,46 g 6,09 g 40,23 g 213,76 mg 24,68 mg 204,46 mg

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