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processo
atravs
do
qual
certos
acares,
Utiliza-se
uma
levedura
especial
para
fermentao
alcolica,
INTERMEDIRIA: As leveduras comeam a se alimentar da glicose e frutose e a eliminar etanol e CO2, ocasionando a sua multiplicao
TUMULTUOSA: Em decorrncia da intensa liberao de CO2, temos a impresso de que a mistura est fervendo
FINAL: Quando a quantidade de lcool atinge 10% do volume total, a levedura morre intoxicada com o lcool e, conseqentemente, cessa a produo de etanol.
So tanques construdos geralmente em ao carbono com capacidade varivel de acordo com a capacidade do processo.
Abertas: apresentam perda acentuada pois, com a eliminao do CO2 da fermentao, haver um arraste de lcool.
BOMBA
MOSTO EM AGITAO
VISTA SUPERIOR
A fermentao alcolica constitui-se um importante processo industrial. Os estudos realizados sobre a mesma de suma importncia para o setor sucroalcooleiro.
A escolha e caracterizao dos equipamentos utilizados neste processo, como por exemplo a dorna de fermentao, imprescindvel para a obteno de bons resultados produtivos.