Migas Ripadas

Ingredientes: Para 4 pessoas 500 g de po (de centeio de preferncia) ; 2 dl de azeite ; 4 dentes de alho ; 4 ovos

Confeco: Corta-se o po em fatias grossas, que se distribuem por 4 tigelas. Leva-se ao lume 1,5 litros de gua com 2 dentes de alho, metade da poro do azeite e sal e deixa-se ferver. Deita-se sobre as fatias de po, que se tapam e se conservam prximo do calor. Entretanto, estrelam-se os ovos no restante azeite. Coloca-se um ovo em cada tigela, e no azeite que serviu para estrelar os ovos alouram-se os 2 dentes de alho que ficaram. Retiramse os alhos e deita-se este azeite a ferver sobre os ovos. Serve-se bem quente.

Migas de Caldeirada de Bacalhau

Ingredientes: Para 4 pessoas

250 g de po de centeio ; 250 g de po de trigo de 1 e compacto ; 250 g de bacalhau de lombo ; 500 g de batatas ; 2 dentes de alho ; 1 dl de azeite ; 1 ramo de salsa ; 1 colher de ch de colorau doce ;meia colher de caf de piri-piri ; Sal
Confeco: Deitam-se num tacho 2,5 litros de gua, qual se junta o bacalhau demolhado sem peles e sem espinhas e partido em bocadinhos, e as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos. Enfiam-se os dentes de alho numa linha e introduzem-se no tacho, assim como o ramo de salsa atado. Tempera-se com o colorau e o piri-piri e deixa-se cozer. Assim que os dentes de alho estiverem cozidos retiram-se, o mesmo acontecendo salsa. Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, retiram-se do lume e junta-se o po cortado em fatias finas. Rega-se com o azeite (cru). Envolve-se tudo e embrulha-se o recipiente. Se se verificar que a gua no foi absorvida, escorre-se e adiciona-se um pouco mais de azeite.

Trutas do Rio Cvado

Ingredientes: Para 4 pessoas

8 trutas pequenas ou 4 trutas grandes ; 4 fatias finas de presunto magro ; 4 fatias de toucinho ; Sal
Confeco: Amanham-se as trutas e temperam-se com sal. Na barriga de cada truta introduz-se uma fatia fina de presunto, enrolada. Derrete-se o toucinho cortado em bocadinhos e depois fritam-se as trutas na gordura obtida. Servem-se as trutas com batatas cozidas, regando tudo com a gordura e o toucinho de as fritar.

Lampreia
Ingredientes: 1 lampreia 1 dl azeite (aprox); 1 cebola pequena; 50 g de presunto; rama de alho; pimenta preta em gro; noz-moscada; vinagre sal Confeco: Arranja-se a lampreia como habitualmente, recolhendo as ovas e deitando o sangue para um recipiente com vinagre. Depois de completamente limpa, passa-se a lampreia por vinagre e reserva-se este vinagre. Desfazem-se as ovas em vinagre e junta-se o vinagre que serviu para lavar a lampreia. O azeite deve cobrir o fundo do tacho e junta-se-lhe a cebola picada e o presunto cortado em bocados, a lampreia, a rama de alho, a pimenta preta partida e sal. Tapa-se o tacho e deixa-se a lampreia "suar" sobre lume extremamente brando. Se for necessrio, junta-se um pouco de vinho tinto durante a cozedura. Quando a lampreia estiver cozida, juntam-se as ovas e o sangue e deixa-se apurar. Tempera-se com noz-moscada. Serve-se a lampreia sobre fatias de po frito em azeite, depois de se terem retirado os bocados de presunto.

Bacalhau no Borralho
Ingredientes: Para 4 pessoas
4 postas de bacalhau 4 fatias de toucinho ou de presunto entremado 4 ou 8 folhas de couve 2,5 dl de azeite 1 cebola 750 g de batatas cozidas 1 molho de grelos cozidos Confeco: Depois do bacalhau bem demolhado e enxuto, envolve-se primeiro no toucinho (ou no presunto), depois nas folhas de couve e, finalmente, em papel vegetal. Atam-se os embrulhos com uma guita e introduzem-se no borralho, que os deve cobrir completamente. O bacalhau est assado quando comear a chiar. Retiram-se o papel, as folhas de couve, o toucinho e rega-se o bacalhau com azeite. Enfeita-se com cebola crua cortada em rodelas e acompanha com batatas cozidas com pelo, e grelos cozidos.

Bacalhau Assado com Po de Centeio

Ingredientes: Para 4 pessoas 4 postas de bacalhau ; 2 dentes de alho ; 4 fatias de po de centeio ; 3,5 dl de azeite (aprox.) ; 800 g de batatas Confeco: Demolha-se o bacalhau muito bem. Depois escorre-se e coloca-se num recipiente que possa ir mesa e ao forno (geralmente assadeira de barro). Pica-se os dentes de alho e espalham-se sobre o bacalhau. Tempera-se com pimenta e rega-se abundantemente com o azeite. Esfarela-se uma fatia de po sobre cada posta de bacalhau e leva-se a forno bem quente durante 20 m. Durante a assadura deve regar-se o bacalhau vrias vezes com o azeite. Acompanha com batatas cozidas com a pele e inteiras, se forem pequenas; se as batatas forem grandes, faz-se-lhes uma racha (golpe).