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As micotoxinas so metablitos txicos produzidos por algumas espcies de fungos filamentosos e podem contaminar os alimentos destinados ao consumo humano

e animal. A produo de micotoxinas depende do crescimento fngico, portanto pode ocorrer em qualquer poca do crescimento, colheita, ou estocagem do alimento. contudo, o crescimento do fungo e a presena de toxinas no so sinnimos, porque nem todos os fungos produzem toxinas. Por outro lado as micotoxinas podem permanecer no alimento mesmo aps a destruio dos fungos que as produziram.

3.1. Aflatoxinas (AFLA) Uma srie de aflatoxinas so produzidas por fungos, destacandose b 1 , b 2 , que apresentam fluorescncia azul violeta e G1 e G2 , fluorescncia azul esverdeada, quando analisadas em cromatografia de camada delgada luz ultravioleta a 365nm. A aflatoxina b 1 a mais txica das aflatoxinas, causando uma variedade de efeitos adversos e, em alguns casos podem ser letais, em diferentes espcies animais e humanos. Foi considerada pelo IArc (1993) como pertencente classe 1, composto carcingeno para humanos. O fgado o principal rgo atingido aps uma ingesto aguda por aflatoxinas, sendo as mesmas encontradas tambm em outros tecidos animais e produtos, como carne, milho e ovos.

A maioria dos fungos necessita de umidade relativa acima de 80% e um mnimo de atividade de gua (Aa) para crescer.

4.4. Temperatura O crescimento fngico sensvel temperatura. A temperatura mnima para o fungo crescer no necessariamente a mnima para ele produzir toxina, o mesmo com a mxima.

4.5. Atmosfera A maioria dos fungos so aerbios, contudo alguns fungos que causam deteriorao de gros armazenados podem crescer em atmosfera contendo somente 0,1 a 0,2% de oxignio, ou em atmosfera contendo mais que 80% de dixido de carbono.

O fgado o rgo mais lesado resultando numa srie de danos ao metabolismo das protenas, carboidratos e lipdeos.

1. Adoo de prticas agrcolas corretas: (i) Equipamentos de colheita ajustados para operar adequadamente, produzindo o menor dano mecnico. (ii) Coletar imediatamente o produto ao atingir a maturidade. (iii) Secar o produto at nveis seguros de umidade, to logo quanto seja possvel, de maneira a atingir no produto uma Aa segura. (iv) Sementes oleaginosas e gros devero ser limpos para remover matria orgnica e sementes danificadas, e as reas de armazenamento devero ser limpas e livres de insetos e roedores, protegidas das influncias climticas. 2. Destoxicidade quando possvel de alimentos e raes contaminadas. 3. Controle dos alimentos e raes em relao contaminao pelas micotoxinas de maior destaque.